על עלי הגפן מוזגים מים רותחים לכדי כיסוי ונותנים להם לשבת בזמן שהכוסמת במים.
עכשיו למילוי: במעבד מזון קוצצים לחוד את כל העשבים ומעבירים לקערה. קוצצים את הבצל ואז את האגוזים.
מסננים את הכוסמת ומעבירים לקערה, יחד עם הרבה פלפל ומלח, מיץ מחצי לימון ושמן-זית בנדיבות. מערבבים היטב וטועמים מעט- צריך להרגיש היטב את המליחות.
פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי חצי ס”מ ומרצפים את תחתית. מתבלים במלח ובשמן-זית.
מסננים היטב את עלי הגפן, ממלאים, מגלגלים ומרצפים מעל לשכבת העגבניות. מתבלים במלח.
מערבבים בקערה 2 כוסות מים עם מיץ מחצי לימון, רכז רימונים ודיבס. שופכים מעל לעלים ומוסיפים עוד מים אם צריך, בכדי שהכל יכוסה היטב. מניחים צלחת רחבה ושטוחה מעל (בכדי שלא יצופו ויתבלגנו) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה בבעבוע נעים. מסירים את הצלחת, מזליפים מעל שמן-זית וממשיכים לבשל בנחת עד שהמים מתאדים לגמרי והפקעות מבריקות ורכות. מקררים מעט לפני שאוכלים
ארוחה טעימה שאכלתי אצל יעל. לפני שמתחילים, מכניסים תבנית של תפוחי אדמה בשמן-זית לתנור. זה הולך טוב יחד.
תודה לאוטולנגי ❤️
…
…
4 מנות
2 פחיות שעועית borlotti (גם פינטו או תערובת יעבדו)
400 גר’ פלפלונים אדומים קטנים
2 בצלים- קצוצים
1/4 כוס שמן-זית
1ִ כפית רסק עגבניות
12 שיני שום- מעוכות
1/2 כפית זרעי קימל- קצוצים
2 כפיות פלפל מאראש/אלפו/פפריקה מתוקה גרוסה
חופן שמיר- קצוץ
1/2 לימון- מיץ
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/ 180 צלסיוס
חוצים את הפלפלונים ומנקים מהם גרעינים. מעבירים לתבנית, מזילים מעט שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים וצולים בתנור 15 דקות. אם היתה הקשבה ותפוחי האדמה כבר בתנור, בכלל טוב.
בינתיים, מטגנים בעדינות את הבצל בשמן-הזית עם 1/2 כפית מלח, עד שהוא שקוף ורך.
מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד על להבה קטנה.
בינתיים, שוטפים קלות ומסננים את השעועית (אני הוספתי עם הנוזלים). מוסיפים לסיר את השעועית יחד עם שום, שמיר וכוס אחת של מים. מפזרים מעל את נתחי הפלפלונים שיצאו מהתנור, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-25 דקות עד שהנוזלים מתאדים והתבשיל סמיך. מאזנים תיבול וסוחטים מעל לימון
לא בדיוק חביתה אבל בערך. ולי, המרקם הרך עושה את זה
בתוך כריך או טורטיה, עם ממרח ירוק וסלט- יאם
…
…
– בצל מטוגן, עשבי תיבול, עגבניות מוקפצות בשמן- הכל ישמח את חביתוש
– את שעועית המאש יש להשרות ללילה, לשטוף היטב ולסנן
…
4 מנות
1 כוס שעועית מאש קלופה- מושרת ללילה, שטופה היטב ומסוננת
1 כוס חלב צמחי (סויה)
1/2 כוס מים
2 כפות שמן-זית
1 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח הימלאיה (בשביל טעם ביצתי)/ מלח רגיל
2 כפות שמרי בירה
1 כפית אבקת אפיה
…
מבלנדרים הכל היטב לבלילה חלקה. נחמד לטגן חביתית קטנה בכדי לבדוק אם חסר תיבול.
מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד כ- 5 ימים.
כשמתחשק- מחממים מחבת, נותנים בה מעט שמן ומטגנים 1/4 מהתערובת באיטיות על צד אחד- רב הבישול יעשה על הצד הזה. הופכים ומזהיבים מהצד השני. כל המרבה בשמן, מרבה ביופי כמובן.
מערבבים את הפשתן הטחון והמים בקערית ומניחים בצד להסמכה
מתחילים בטיגון הבצל במעט שמן-זית ומלח. עוברים לקיצוץ הכרישות- אני גוזמת רק את הירוק המוזנח ממש שבקצה גבעול הכרישה ואז חותכת אותו לרבעים לאורכו וקוצצת (העניין הזה של להשתמש רק בחלק הבהיר של הכרישה מעולם לא היה מובן לי)
מוסיפים את הכרישה למחבת ואת הבצל הירוק (אם משתמשים) ומאדים יחד עד שהכל ריחני ומרוכך מעט. מצננים מעט
מוסיפים לתערובת הבצלים את הטופו וקמח החומוס (יש קישוא? אז גם אותו) ואת ממרח הפשתן והתבלינים ולשים יחד היטב. העיסה תהיה רכה אבל תמיד ניתן להוסיף עוד קצת קמח חומוס.
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות
לארוחה מאוזנת אפשר להוסיף לרוטב חומוסים/שעועית לבנה ברכות גמורה או להקפיץ טופו בשמן-זית עם קצת עשבי תיבול ושום
…
…
2 מנות
5 עגבניות בשלות
4-5 שיני שום- קצוצות
מלח ופלפל גרוס
שמן-זית
2 פרוסות לימון כבוש- קצוץ
1/3 כפית חוויאג’ (נראה לי שאב’ קארי תהיה אחלה)
חופן בזיליקום וכוסברה (או מה שבא)
חופניים של תרד/בייבי קייל וכו’
…
מרתיחים סיר עם מים לבישול הפסטה ובזמן הזה מכינים את הרוטב ⬇️
ולטריק המעולה לקילוף עגבניות שראיתי אונליין-
מוזגים שמן-זית בכמות הרצויה למחבת רחבה. מפדרים במעט מלח. חוצים את העגבניות (בדרך המרכז ממנו יוצא הגבעול) ומניחים אותן כך החתך למטה. מכסים את המחבת ומבשלים על להבה די גבוהה כחמש דקות. בזמן הזה העגבניות יקבלו טיגון-אידוי מהיר.
בשלב הזה קליפתן נפרדת מהן בקלות ולכן מסירים מהאש ובעזרת מלקחיים, מסירים את הקליפות. (יופי לאכול אותן עם קצת מלח ושמן-זית :))
אם הן עדיין מתעקשות לדבוק בעגבניה, מחזירים לאידוי נוסף, אפשר עם כמה טיפות מים.
מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים שום, האריסה ומעט פלפל שחור. מכסים ומבשלים בעדינות יחד כמה דקות, עד שהכל רך מאד
(זה הזמן להכניס את הפסטה לבישול במי המלח)
במחבת עצמה- מועכים את העגבניות והשום בעזרת מועך פירה מוסיפים עשבי תיבול, לימון כבוש, עלי תרד וחוויאג’, וממשיכים לבשל בבעבוע עליז. עד שהפסטה מוכנה, הרוטב סמיך, אדום ומוכן
מאחדים פסטה ורוטב,טועמים ומתקנים תיבול.
אם העגבניות חמוצות מאד, אפשר לאזן עם מעט מתיקות. שלי היו סבבה.
צ׳ילי טריים הם דבר מתעתע. חריפותם נעה בין כמעט ולא, לחריפות-על. יש להוסיף עוד לפי מידת החריפות הרצויה. אלו כאן היו עצבניים אש.
…
40-45 עלי גפן צעירים וקטנים
1 צ׳ילי אדום
1 הלפניו
1 סרנו
10 שיני שום
חופן כוסברה
חופן עלי נענע
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן-זית- רק בסוף
…
מכניסים את עלי הגפן והשום למעבד מזון קטן וטוחנים היטב יחד. מוסיפים את שלושת סוגי הצ׳ילי והעשבים ומתבלים בעדינות. טוחנים יחד עד שהכל קצוץ טוב, לא משחתי. מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן-זית.
מניחים את הגזרים בסיר עם מים והרבה מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות. הגזרים ריקים להיות עדיין נגישים ולא רכים לגמרי. שוטפים במים קרים, חותכים לטבעות של כ-1/2 ס”מ ומעבירים לקערה.
קולים מעט את האגוזים על מחבת (לא במתכון אבל מוסיף) וקוצצים גס.
מכינים רוטב מהאריסה, מיץ לימון ודבש ומוסיפים לקערה יחד עם האגוזים, הכוסברה,מלח ושמן-זית. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
תבנית אפיה ופיסה גדולה של נייר אפיה רחב או תבנית בעלת מכסה
חותכים את הכרוב לחתיכות גסות ונפטרים מבסיסו הקשה
מעבירים לקערה ומערבבים יחד עם ממרח עלי הגזר ועוד חיזוק של מלח ופלפל.
אם משתמשים בנייר אפיה- עורמים את הכרוב המתובל על גבי נייר האפיה ומקפלים וסוגרים היטב את כל הדפנות והפינות. המטרה היא ליצור מעטפה/כיס סגור היטב, בו הכרוב יוכל להתבשל באדים.
מכניסים לתנור וצולים כ- 40-45 דקות.
מוציאים את התבנית, פותחים את המעטפה/התבנית ובודקים האם טוב לנו או האם חפצים בצליה נוספת בכדי לקבל כרוב שחום ומקורמל יותר.
tivonissim.com 