קטגוריה: כללי

סלט רענן שלא דורש אפילו טיפה של שמן ונשמר נהדר במקרר

…

…

מנדולינה עשתה את העבודה

…

1 שומר גדול

1 קולורבי גדול

1/3 כרוב סגול

1 צנון סגול/ צנוניות- מה שיש

1/2 תפוח גדול

גזר/ ג’יקמה- אם רוצים

—-

1 שאלוט- קלוף

1 לימון גדול

1/2 כפית חרדל

1 כף חומץ

1 כפית מייפל

1 כף רכז רימונים

מלח ופלפל שחור גרוס

…

במנדולינה מגלחים דק את כל הירקות.

בקערה גדולה מערבבים את הרוטב: קוצצים את השאלוט, סוחטים היטב את המיץ הלימון, מוסיפים חרדל, חומץ, מייפל, רכז רימונים ומלח-פלפל. מערבבים היטב יחד.

מוסיפים לקערה מחצית מהירקות ומערבבים בעזרת הידיים בכדי שהרוטב יעטוף הכל והירקות ֿ’תאווררו’- יש להם נטיה להצמד בדקיקותם זה לזה.

מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים יפה יפה. טועמים. מרגישים מה חסר ומוסיפים.

זהו.

קשה להשאר אדישה לטרנד. וטוב שכך כי זה לקח 20 דקות מההתחלה ועד הסוף ושימח מאד.

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

…

…

– החלק המאתגר ביותר בהכנה הוא להפריד את ריבועי בצק הכיסונים, זה מזה.

…

2 מנות/ 14 כיסונים

14 עטיפות דמפלינג קנויות

220 גר’ טופו- סחוט מנוזלים

3 כפות גדושות קמח שיבולת שועל

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק

2 כפות סויה

1 כפית שמן-שומשום

1 כפית חומץ אורז

קצת צ’ילי יבש

שמן צ’ילי – להגשה

…

מייבשים את הטופו ומפוררים לקערה.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים (חוץ משמן- הצ’ילי) ולשים היטב יחד עד שהתערובת ‘מחזיקה’ כדור.

משמנים קלות מחבת, יוצרים 14 כדורונים קטנים ומניחים במרווחים שווים. מניחים מעל לכל כדור עטיפה בצק אחת ומהדקים היטב בעזרת אצבעות שתי הידיים.

מכסים ומטגנים על אש גבוה כשתי דקות.

מוסיפים 1/4 כוס מים, מכסים מיד שוב ומבשלים על להבה בינונית עד שהמים מתאדים והכיסונים מוכנים ורכים והתחתית זהובה.

מפזרים מעל מעט משמן-צ׳ילי וקצת בצל ירוק.

נחמד לתת להם להתקרר דקותיים ולהתמצק לפני האכילה

גרסא נוספת שהיא פצצת חלבון מופחתת סוכר

…

…

– אפשר לתת להם תוספת טעם כלשהי- גרירת תפוז, קינמון, ליקר כלשהו וכולי

14 כדורים

30 גר’ פיסטוק (או כל אגוז אחר)

80 גר’ קמח שקדים

15 גר’ צי’ה (אפשר גם בלי)

25 גר’ קקאו

20 גר’ חמאת גרעינים/שקדים

5 תמרים מגולענים

תמצית וניל

קורט מלח

קוקוס/ אבקת אגוזים- לציפוי

…

במעבד מזון קטן מרסקים היטב את הפיסטוקים. מוסיפים את שאר המרכיבים היבשים וטוחנים יחד לערבוב. מוסיפים את חמאת הגרעינים/שקדים, תמרים, קורט מלח וקצת וניל וטוחנים יחד עד לקבלת עיסה במרקם בצק. אם חסר, מוסיפים כפית או שתיים של מים.

יוצרים כדורונים ומגלגלים אותם בקוקוס/ אבקת אגוזים.

שומרים במקרר לשעות קשות ❤️

טעמים אסיאתיים בסלט קטן ומרענן

אני הוספתי לו נודלס וטחינה, שנתנה קרמיות ועיגלה טעמים- לארוחה שלמה ומאוזנת

תודה ל- Yasmine Ali ❤️

…

המתבונן הזה מתעקש שיתנו לו תשומת לב מבחינת טעמים. ג’ינג’ר יכול להיות חריף מאד או פחות וכך גם אהבה החיך לדבש וכולי. לכן יש להתחיל עם מעט ולהוסיף לפי מה שאוהבים

…

1 כוס אדממה

1 חבילה (~240 גר’) של אפונת גינה/snap peas

1/4 כוס כוסברה- קצוצה דק

4 בצלים ירוקים

מיץ מחצי לימון

—

1 כף שומשום קלוי

1-2 כפיות דבש

1-2 כפיות ג’נג’ר מגורר

1 כף גדושה שמן-צ’ילי

1 כפית שמן-שומשום

מלח- לפי הטעם

—-

אם רוצים: נודלס, טחינה גולמית, ליים

…

לסלט:

מבשלים את האדממה במים רותחים עם מלח כ-3 דקות, עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ונותנים להתקרר מעט.

פורסים דק את אפונת הגינה והבצל הירוק בזוית אלכסונית. מעבירים לקערה יחד עם הכוסברה והאדממה ומתבלים במיץ לימון.

במחבת קטנה מחממים קלות יחד את שמן-הצ’ילי, שמן-השומשום והג’ינג’ר. המטרה היא לנטרל לג’ינג’ר חריפות מעקצצת. נותנים לעסק לבעבע קלות כדקה. מסירים מהאש ומוסיפים דבש ומעט מלח. אם חסרה מעט לחות, אפשר להוסיף כף של מים.

יוצקים על מרכיבי הסלט, מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

—-

אם בא נודלס- מבשלים לפי הוראות היצרן. אצלי היתה חבילה של נודלס מאורז מלא/ 230 גר’.

הכפלתי את כמות האדממה ואת שמן-הצ’ילי וחיזקתי בטחינה גולמית (3 כפות בערך) וצ’ילי גרוס.

מסננים את הנודלס, משאירים מעט נוזלים בכדי לשטחי ה תהיה חברותא. נותנים לחום לאחד עניינים אבל משתדלים שהשעועית והאדממה ישמרו על צבע ירוק עז

מלח לפי הטעם ושפריץ ליים

מרק קליל ודרך סבבה לאכול שורשים. הוא מצוין כמנת ירק בארוחה קלה

בהשראת מתכון מהספר zariz

…

…

– המרק יושפע מאד מהיחסים הכמויות בין השורשים. אם טעם שורש פטרוזיליה אינו אהוב- יש לשים מעט ממנו כי הוא דומיננטי. אפשר גם להוסיף חצי צרור פטרוזיליה, שיהפוך אותו לירוק ולשחק עם התבלינים

– גילוי נאות- יעל פחות בעניין שלו ממני 😉

…

1 9בצל- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל

2 שיני שום- קצוצות

1 קג׳ ירקות לבנים- כרובית, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר לבן

1 אגס/תפוח קטן- קלוף וחתוך

כ- 6 כוסות מים

1-2 כפות אב’ ‘מרק עוף’

צנוברים קלוי/מטוגנים- להגשה

…

בסיר רחב מטגנים בעדינות את הבצל עם קצת שמן-זית ומלח. כשהבצל רך, מוסיפים את השום לערבוב קצר ואז את כל הירקות. מכסים במים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים עד הכל רך מאד. טוחנים כמה שאוהבים- חלק מאד או עם קצת גושים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם צנוברים מטוגנים קלות בשמן-זית

טחינה, עגבניות מגוררות, ירוק חריף וסלט ויש ארוחה מאוזנת ומעולה

…

…

ל- 6 חצאי פיתות

2.5 כוסות עדשים לאחר בישול

2 בצלים- קצוצים דק

מלח ופלפל גרוס טרי

2-3 פטרוזיליה וכוסברה טריים

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1-2 כפיות בהארט

– אפשר להוסיף צנוברים קלויים קצוצים

…

מטגנים בצל באיטיות.

-אם רוצים לחסוך בשמן עושים כך: מתחילים בטיגון הבצל עם מעט מלח ומים, עם מכסה- הבצל ישחרר סוכרים טבעיים ויתרכך. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מעט מים לפי הצורך. כשהבצל רך, מוסיפים כך שמן-זית ומטגנים קלות כדקה נוספת.

מוסיפים את כל כמות הבצל לעדים יחד עם עשבי התיבול קצוצים דק והתבלינים.

טועמים לוודא שהטעמים משמחים ומספקים.

ממלאים את חצאי הפיתות ועוטפים אותן במעט שמן-זית.

צולים על הגריל אן במחבת עד שהפיתה פריכה וקריספית.

מגישים עם מתבלים וירקות

שילוב מפתיע של טחינה וסויה, מתוק ומלוח

המתכון המקורי הגיע מעל סורבה דובדבנים עם טחינה וערק אבל בעיני זה היה מיותר. דובדבנים קפואים מרוסקים למחית ומעט אגוזים מעל, נותנים קינוח מהודר בכלום עבודה

תודה ל- Ixta הנהדרת ❤️

…

…

-רצוי לערבב את הרוטב בסמוך להגשה. בשל מרכיביו הלא שגרתיים, הוא טעים במיוחד טרי. הערבוב שלו לוקח דקותיים, כך שאין בעיה.

– שני שינויים הכנסתי למתכון- הורדתי בכמות הסויה והגדלתי את כמות המים. עם שני אלו יש לשחק עד לקבלת המרקם והטעם המדויק והמשמח

– הרוטב כל כך טעים שאפילו להגיש אותו רק עם אגוזים קלויים, יהיה נהדר

…

6-8 מנות

90 גר’טחינה גולמית

70 גר’ מייפל

30 גר’ קקאו

10 גר’ סויה

10 גר’ מחית וניל טבעי

—

30-60 גר’ מים רותחים

…

מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה ומוסיפים את המים (מתחילים ב-30 גר’ כפי שציין המתכון ומוסיפים לפי הצורך) בהדרגה תוך כדי בחישה, עד לקבלת רוטב חלק במרקם הרצוי.

——

אם רוצים להגיש עם סורבה דובדבנים קליל:

מכניסים למעבד מזון חבילה של דובדבנים קפואים ומעט מיץ ליים וטוחנים למחית חלקה. זה יצריך כמה סבבים: הסרת המכסה והורדת המסה מדפנות המיכל וטחינה ושוב.

מגישים בעזרת כף גלידה, מוזגים רוטב מעל ומפזרים מעט אגוזים קלויים קצוצים מעל.

שיקשוק צנצנת ויש את זה

מעולה לסלט חסות עם אגוזים וגם לירקות מאודים

…

…

– ל- Rebel יש פרמז’ן וגרוייר טבעוניות מעולות לגירוד מעל הסלט.

– אם יש קלמנטינה/תפוז/אשכולית- נחמד לסחוט מעט מיץ לרוטב

…

1/2 כוס שמן זית עדין וטעים

1 כף חרדל דיז’ון חלק

1 כף חומץ יין

מיץ מ-1/2 לימון ועוד לפי הטעם

1 כפית דבש

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

…

מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת ומנערים היטב עד לקבלת רוטב סמיך וחלק.

החלק החשוב הוא איזון הטעמים- לוקחים עלה חסה, מוזגים עליו מעט מהרוטב ומחליטים אם ומה חסר- חמיצות, מליחות, מתקתקות וכולי

…

הסלט שבתמונה מורכב מחסות בויניגרט, אגוזי לוז קלויים ושבורים וגבינת גרוייר טבעונית מגוררת מעל

פסטה, בולונז, רוטב בזיליקום.

…

…

לתבנית 18*20 או בסגנון

12-15 עלי פסטה ללזניה

רוטב בולונז

—-

100 גר’ קשיו טבעי

3/4 כוס מים

1 כפית אב’ שום

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף שמרי בירה

חופן עלי בזיליקום

…

מכינים את קרם הקשיו-בזיליקום: מכניסים את הקשיו והמים לבלנדר קטן וחזק וטוחנים יחד עד לקבלת מרקם חלק מאד. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

בכלי שמתאים לתנור מרכיבים שכבות של פסטה, בולונז ומעט קרם קשיו. כ-1/3 מכמותו, משאירים לשכבה העליונה.

בניית השכבות איך שרוצים- כמות פסטה לרוטב. 3-4 שכבות. אם יש ורוצים לפזר מעל מעט גבינה מגוררת- זה הזמן.

מכניסים לתנור מחומם 350 פרנהייט/180 צלסיוס ל- 45 דקות.

—

שעה ואתם שם. טעים ומספק.

על פסטה, אורז, פולנטה, תפוח-אדמה אפוי וכולי

…

…

– רשימת החומרים ארוכה אבל סביר שאת הכל יש בבית. אם אין משהו- מתגמשים ומחליפים/מסירים.

…

4 מנות גדולות

1 בצל- קלוף

1 גזר

1 גבעול סלרי

1 כוס פטריות- מכל סוג

2-3 שיני שום

1 כוס אגוזי מלך

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל

2 כפות פפריקה

1 כפית יבשים: אורגנו, תימין, בזיליקום

1/3 כוס יין- מה שיש

1 פחית קטנה של עגבניות קצוצות

100 גר’ רסק עגבניות

טיפל’ה מייפל- רק אם צריך לאזן חמיצות, תלוי בעגבניות

…

קוצצים גס את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון יחד עם האגוזים. קוצצים יחד עד לקבלת פירורים קטנים- אבל נזהרים שלא להפוך למשחה.

בסיר רחב מחממים שמן-זית ומטגנים את תערובת הירקות/אגוזים כעשר דקותִ תוך כדי ערבוב.שמים לב שלא נדבק לתחתית. מוסיפים את עשבי התיבול היבשים, הפפריקה ומתבלים במלח ובפלפל. ממשיכים לטגן יחד עוד דקותיים. מוסיפים את היין ומצמצמים היטב.

מוסיפים לסיר את הרסק והעגבניות ואז, כשפחית העגבניות הריקה משמשת כמידה- פחית וחצי של מים. מביאים לרתיחה, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כחצי שעה עד שהכל מתרכך והרוטב מסמיך וריחני.

פיצוחים שחומים, פריכים וממכרים

תודה לשירי עמית ❤️

…

אגוזים מעורבים- כמה שרוצים ואיזה שרוצים

—

מכסים את האגוזים במים ומשרים לשעה.

מחממים תנור ל- 290 פרנהייט/150 צלסיוס.

שוטפים ומסננים היטב את האגוזים

מעבירים לתבנית רחבה שתכיל אותם בשכבה אחת, מפדרים במעט מלח ומוסיפים מעט רוזמרין אם רוצים.

אופים חצי שעה. מכבים את החום ומשאירים את האגוזים בתנור (הסגור), עד לקרור מלא. השלב הזה נותן לאגוזים את הקראנץ׳ המהמם. שומרים בצנצנת אטומה.

נותנים למישהו להחביא את הצנצנת איפושהו ומשביעים אותו לא לגלות לך גם אם את בוכה

שלושה מרכיבים, חמש דקות עבודה, כמה שעות במקרר והנאה צרופה של קרמיות שוקולדית. מתקתקה

תודה לרחל ❤️

…

…

– מנסיון, אין להחליף את חלב השיבולת בחלב סויה.

– מבחינת מרקם אני מוצאת שהתערובת של שוקולד צ’יפ semisweet ו- 72%, נותנת תוצאה נפלאה- מרקם עשיר ומתיקות מדויקת.

אם משתמשים רק בשוקולד 72%, יש צורך במעט מייפל

…

4 מנות– וכן, להכפיל זה רעיון טוב

150 גר’ שוקולד צ’יפ bittersweet

170 גר’ silken tofu

1/4 כוס חלב שיבולת

…

ממיסים את השוקולד במיקרו

טוחנים הכל יחד בבלנדר

מעבירים לכלי בעל מכסה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

יעל מרגישה הבדל ביום שאחרי ואוהבת להכין כמות קטנה. אני איכרה פשוטה ולמחרת זה טעים לי לא פחות- אז אפילו להכפיל סבבה

——

כמויות לחבילת טופו שלמה במשקל 450 גר’

380 גר’ שוקולד

1/2+1/8 כוס חלב שיבולת