קטגוריה: כללי

מג’דרת קיצורי דרך בה האורז והעדשים מתבשלים יחד

…

…

– כשמבשלים אורז מלא יחד עם עדשים, צריך שזמני הבישול שלהם יהיו מתואמים ולכן העדשים שמתאימות כאן הן הצרפתיות (קטנות בחום כהה). הירוקות למשל, נשארות קצת קשיחות כשהאורז כבר לגמרי מוכן.

– אני מכינה את המג’דרה עם יותר עדשים מאורז. אפשר לשנות כמובן

…

1/2 כוס אורז מלא

1 כוס עדשים צרפתיות (חום כהה. לא בלוגה, שהן השחורות)

2 בצלים- קלופים

שמן-זית

1 כפית קינמון

1/4 כפית כמון

1/4 כפית הל

מלח ופלפל גרוס טרי

בצל ירוק קצוץ דק- להגשה

…

שוטפים היטב את האורז והעדשים. מעבירים לסיר בינוני ומוסיפים 3 כוסות מים. מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים בבעבוע כ-40 דקות. יתכן ויהיה צורך בעוד מים ובעוד זמן בישול- תלוי בסוג האורז ובעדשים.

בינתיים, פורסים את הבצל לרבעים ואז לפרוסות דקות ומעבירים למחבת רחבה עם מעט שמן-זית וקצת מים. מטגנים בעדינות תוך כדי ערבוב אגבי. לא מוסיפים מלח עד שהבצל משחים. אם יש צורך, מוסיפים מדי פעם שלוק מים.

כשהעדשים והאורז רכים ספגו את כל המים והתרככו, מכבים את הלהבה, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לאדים לפעול כחמש-עשר דקות.

מערבבים את הבצל המטוגן עם תערובת האורז והעדשים ומתקנים תיבול.

מפזרים מעל בצל ירוק בהגשה

קרקרים מעולים וקשיחים, שלא מתפרקים בתיק הטיולים

…

…

– את קמח החומוס ניתן (אני מניחה) להמיר בקמחים אחרים או בעירוב שלהם- עדשים, טף, כוסמת וכו

…

40 גר’ צ’יה

1 כוס מים

70 גר’ קמח חומוס

60 גר’ גרעיני חמניות

20 גר’ גרעיני דלעת

40 גר’ זרעי פשתן

40 גר’ שומשום- לבן/שחור

2 כפות זעתר או תיבול אחר או בכלל לא

1 כפית מלח

צ’ילי פלייקס- אם בא ספייס

2 כפות שמן-זית

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים את זרעי הצ’יה עם המים ונותנים להם להתאחד לג’ל כ-10 דקות.

בינתיים שוקלים את כל שאר המרכיבים היבשים

כשהצ’יה מוכנה, מוסיפים אליה את כל היבשים ואת שמן-הזית ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

משטחים בסבלנות על גבי המגש- דק זה טעים! מלבן של בערך 35* 28 ס”מ

מפדרים במעט מלח

אופים 5 דקות ומוציאים מהתנור- חותכים לריבועים. אם החותכן נתקע בגרעין דלעת (אלו עקשנים), פשוט מתעלמים ודוחסים אותו חזרה למקומו.

אופים כחצי שעה נוספת. מכבים את התנור ומשאירים את הקרקרים בתוכו לעוד חצי שעה.

היום גיליתי שיש pea-camole

אחלה חלבון עם קרקרים או טורטיה- צ’יפס

…

…

– החמוד הזה יכול להאכיל מיד וגם אוהב לשבת מעט בכדי לאחד טעמים. אפשר לשמור במקרר.

…

שקית אפונה ירוקה קפואה – ~ 280 גר’

1 שן שום

1/2 בצל סגול

1 הלפניו

1/2 צרור כוסברה

1 ליים קטן – גרירה ומיץ

מעט כמון- לפי הטעם

מלח/ שמן-זית

צ’ילי אורפה/מראש

…

נותנים לאפונה להפשיר או שופכים עליה מים רותחים, משאירים לדקותיים ומסננים.

מעבירים למעבד- מזון קטן וטוחנים בפולסים בכדי לקבל תערובת לא אחידה ולא חלקה.

קוצצים דק דק שום, בצל, הלפניו וכוסברה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתבלים בליים, כמון מלח ושמן-זית.

אאפשר להחזיר מחצית מהכמות למעבד המזון לטחינה נוספת, אם מתחשק. טועמים ומתקנים תיבול

כשרוצים לפתות קרניבור/ית עם טופו- זו הדרך

(לחם שווה במקום רקיק החיטה המלאה שלי יעזור בפיתוי :))

שומניות האיולי, קראנץ’ של הבצל ורכות הטופו יוצרים ביס מעולה

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– תיבול הטופו משתנה. למי לא עומדת צנצנת או שתיים של תערובת תבלינים כזו או אחרת- גריל, טנדורי וכולי. אפשר לפזר על הטופו עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין, תימן ואורגנו, אפשר תערובת של כורכום וכוסברה יבשה או אפילו רק פפריקה מעושנת. הכל הולך

…

ל-4 כריכים

איולי בסיסי

1 שן שום- כתושה

גרירת ומיץ ליים – לפי הטעם

חופן עלי כוסברה-קצוצים דק

מלח

—-

~ 440 גר’ טופו Firm- מיובש היטב מנוזלים

1 כפית תיבול *

מעט שמן-זית

—-

4 לחמניות או זוגות של פרוסות לחם טוב/ קלוי או שלא. פיתה חיטה מלאה הולכת גם

—-

בצל מוחמץ

צ’יפס בצל- אם יש מוסיף סבביות

…

מכינים את האיולי הבסיסי. מתבלים בעוז עם שאר נותני הטעם. אפשר להכין מראש. נשמר אחלה ימים במקרר.

פורסים את הטופו לפרוסות דקות לפי מה שבא. מתבלים ומטגנים כדקה או שתיים במחבת חמה עם מעט שמן-זית- עד שהטופו זהוב, חמים ורך.

מרכיבים את הכריך עם שכבה נאה של איולי על שתי הפרוסות, טופו ובצל מוחמץ וקריספי.

מגישים עם סלט גדול, צ’יפס ירקות ומלפפונים חמוצים. דליש.

רוטב של טחינה – יוגורט נפלא של יעל ומעליו כרובית צלויה וסלט עשבים רענן. ד ל י ש !

לחם טוב ויש ארוחה מאוזנת ונהדרת

…

– ירקות צלויים אחרים יעבדו מצוין: כרוב, גזרים, שומר וכולי..

…

כרובית שלמה- מפורק לפרחים או כל ירק אחר שבא

מלח, שמן-זית, צ’ילי Aleppo/ marash

—-

4 כפות טחינה

4 כפות יוגורט טבעוני

4 כפות מים

שן שום- כתושה

מיץ וגרירה מלימון- לפי הטעם

3/4 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

צ’ילי marash/Aleppo

—-

1 כוס עשבי תיבול- שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה

פלפל ירוק לא חריף- חתוך דק

חופן אגוזים/ גרעינים- קצוצים גס (כאן יש לוז)

לימון, שמן זית, מלח ופלפל

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

שוטפים את פרחי הכרובית, מנערים קלות ומעבירים לתבנית צלייה. אני אוהבת שהם נשארים מעט רטובים, זה עוזר בצלייה שלא יתייבשו. מפדרים במלח ובצ’ילי, מזליפים שמן-זית ומערבבים היטב. צולים כ- 30 דקות, במהלכן נותנים ערבוב או עד שהכרובית זהובה ורכה.

בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הטחינה. טועמים ומתקנים תיבול.

כשהכרובית מוכנה- מערבבים יחד את מרכיבי הסלט ומתבלים היטב.

להגשה: מורחים את הרוטב על גבי צלחת ההגשה ועורמים מעליו את הכרובית והסלט הטרי.

נפלא להגיש עם עגבניות פרוסות אבוקדו בשמן-זית ומלח

שידרוג חלבון קראנצ’י לשוקולד מריר איכותי

…

…

– אפשר להכין ממש פשוט – רק שוקולד מריר וקינואה/ amaranth. מתקבל חטיף שוקולד נוקשה שאינו צריך קירור ועמיד לטיולים.

– למתכון הזה ניתן להוסיף תבלינים שונים, גרירת תפוז וכולי

– אפשר להוסיף מעט מייפל אם רוצים מתיקות.

…

1 כוס קינואה יבשה (גם כף או שתיים של כוסמת)

100 גר’ שוקולד מריר איכותי

2-3 כפות שומשום קלוי (אם אין, אין)

1/4 כוס חמאת בוטנים/ טחינה – אחד או שילוב (אם לא, לא)

מלח ים- לפיזור מעל

…

ממיסים את השוקולד במיקרו- בדרך כלל זה לוקח דקה, ערבוב ודקה נוספת. כשהשוקולד נוזלי, מוסיפים לו את חמאת הבוטנים/טחינה ומערבבים היטב.

מעבירים את הקינואה למחבת רחבה וקולים אותה כמה דקות תוך כדי ערבוב. ישמעו קולות פיצפוצים והקינואה תזהיב ותהפוך קריספית. זהירות לא לשרוף

מעבירים את הקינואה לתערובת השוקולד ומוסיפים את השומשום. מערבבים ומשטחים על גבי תבנית קטנה שטוחה ועליה נייר אפיה. מכניסים למקרר עד שמתייצב. שוברים לחתיכות ושומרים בכלי אטום לשעות קשות.

מודה ומתוודה: הטורטיה עצמה אינה מעדן

א ב ל

עם קצת עזרה של ממרח עז טעם וירקות, היא אחלה משביעה ומשמחת

…

…

– אם יש זמן, משאירים את הבלילה בכלי מכוסה על השיש, לתסיסה של חצי יום.

– טורטיות ניתן להכין כל קטניה ואין בעיה לשחק עם תוספות כמו דוחן, כוסמת, עדשים בצבעים שונים וכו’. פשוט מוסיפים עוד מים לפי הצורך

…

4-6 טורטיות

1 כוס עדשים כתומות- מינימום שעתיים ועדיף יותר

1/3 כפית מלח

…

את העדשים חשוב להשרות כי הן עוברות בישול קצר וההשריה תקל על העיכול שלהן.

שוטפים היטב ומסננים. מעבירים לבלנדר ומוסיפים מלח ומים עד לכדי כיסוי ועוד 1.5 ס”מ. בעת ההכנה, יתכן ויהיה צורך בעוד שלוק אחד או שניים- אז זורמים.

להכנה יש צורך במחבת עם ציפוי. משמנים טיפונת. אני יוצקת מהבלילה בעזרת מצקת ועם הגב שלה, בתנועות מעגליות עדינות, מרחיבה את קוטר הטורטיה. אבל כל שיטה שעובדת מקובלת.

נותנים לטורטיה להתייבש היטב על הצד הראשון- שם מתבצע רב הבישול. רק כשהיא התייבשה לחלוטין, היא תסכים להתנתק בקלות מהמחבת. הופכים לעוד כמה שניות ומעבירים לצלחת. וחוזר חלילה.

הטורטיות יתרככו בדקות הבאות. הן יתקשו שוב במקרר. הכל טוב. מחממים לפי הצורך במיקרו. אפשר לגם להקפיא עם נייר מפריד בין אחת לשניה.

מיונתן למדתי שטחינה הולכת טוב עם פלפלים וצ’יפוטלה.

עם לחם וירקות יש ארוחה מאוזנת

…

…

– אם רוצים ממרח טעים שבו טעם הטחינה לא דומיננטי, פשוט מפחיתים מכמותה.

…

2 פלפלים קלויים, נקיים וקלופים- מצנצנת סבבה

1/2 – 1/4 כוס טחינה

1/2 כוס אגוזי מלך

1 שן שום גדולה

1 צ’יפוטלה באדובה

פלפל שחור

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון וקורט נאה של כמון

~ 1/4 כוס מים – אם צריך

מלח – אם צריך

…

מייבשים היטב את הפלפלים הקלויים בעזרת נייר סופג.

מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים בחדווה יחד עד לקבלת ממרח אחיד. אם יש צורך, ניתן להוסיף מים או שמן-זית.

טועמים ומתקנים תיבול.

מתכון של פעם ב… (כי זו הרבה התעסקות וסליום מעצבן אותי)

תודה לאיה מ׳אמיונה׳ ❤️

…

…

…

8 בייגלס

1 כוס קמח כוסמת ירוק

1 כוס קמח אורז מלא

1 כוס קמח טפיוקה

½ כוס גרעי פשתן זהובים

1 כפית מלח דק

חופן גרעיני חמניה וחופן גרעיני דלעת/ לא חובה

2 כוסות מים חמימים

¼ כוס פסיליום

1 כף שמרים יבשים

1 כפית דבש

1 כף שמן זית

1 כף חומץ תפוחים

—-

1 כפית סילן להוסיף לסיר ההרתחה

1 כוס (ואולי יותר) שומשום/פרג או כל דבר שרוצים לציפוי הבייגלס

…

מערבבים את הקמחים והמלח בקערה גדולה. נותנים טחינה קלה לגרעינים ומוסיפים אותם לקמחים.

בקערה נפרדת, מערבבים: מים, דבש ושמרים. נותנים לעמוד כחמש דקות.

טוחנים את זרעי הפשתן ומוסיפים אותם לנוזלי השמרים יחד עם הפסיליום. נותנים לזה לעמוד ולהסמיך.

יוצרים גומה התערבות היבשים ומוסיפים לתוכה את החומץ ושמן הזית ואת תערובת השמרים המועשרת. לשים יחד עד שמתקבל בצק. כן, זה לא כיף כי זה פסיליום. מתגברים.

שוטפים ידיים!

מחלקים ל-8 חלקים ויוצרים עיגולים עם חור במרכז. זה יתפח אז להקפיד שהחור- חורי. מניחים מכוסה במגבת לתפיחה לשל כשעה, תלוי כמה קריר או חמים.

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס.

מרתיחים סיר ובו מים וסילאן. מכינים קערית שטוחה ובה זרעי הציפוי

מבשלים את הבייגלס בתורות, כדקה וחצי מכל צד. מעבירים לציפוי ומשם מעבירים לתבנית ובה נייר אפיה.

אופים כשעה וחצי.

מצננים. חוצים. מורחים. נהנים מהעבודה המרובה.

ממולאי קישואים נשאר המון ירק שחבל לבזבז. ואליו הצטרפו עוד כמה צנצנות כמעט ריקות המון רבעי דברים וגם חומוסים. ובדרך לצלחת יעל כתבה על טחינה ויוגורט ונהיה הדבר הטעים הזה. ועל אף שלא רשמתי מסודר, שווה לנסות לסדר אותו פה בהגיון

…

עם ובלי יוגורט/טחינה

– בכדי לפתח טעמים סטייל פקיילה טוניסאית- צריך זמן. אם אין זמן- לא מכינים. או מכינים אבל יצא משהו אחר.

– אפשר לאלתר עם הירקות לפי מה שיש במקרר. בצלים, ירוקים, עלים- הכל הולך.

4 מנות גדולות

צרור תרד ו/או צרור מנגולד- פרוס דק דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

כרישה גדולה- נקייה ופרוסה

בצל סגול או שאלוט- שניים- קצוצים דק

3-4 גבעולי גבעולי סלרי פנימיים עם עלעלים- קצוצים דק דק

צ׳ילי טרי מכל סוג- קצוץ דק

5-6 שיני שום- פרוסות דק

1 כף לימון כבוש קצוץ

1- 1/2 כפית כמון

גבעול או שניים של טרגון- עלעלים בלבד- קצוץ

5-6 קישואים גדולים- חתוכים

1 פחית חומוסים/שעועית לבנה- מסוננת

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, בשלולית שמן זית נדיבה, מבשלים על להבה נמוכה את עלי התרד/מנגולד עם מעט מלח. מדי פעם בוחשים. הירק יקמול ויקבל צבע כהה וזה לוקח בערך 20 דקות.

כשהכל רך מאד, מוסיפים את הכרישה/בצל, הסלרי, הצ׳ילי, השום והלימון. מתבלים בכמון וטרגון וממשיכים בבישול איטי עם מכסה, כ-10 דקות נוספות תוך כדי ערבוב אגבי.

מוסיפים קישואים ומכסים במים לכדי גובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ונותנים לחום לעשות בסיר פלאים. לקראת הסוף מוסיפים את גרגרי החומוס/שעועית ומתקנים תיבול. מבשלים יחד 5-10 דקות. זה הזמן לצמצם נוזלים אם יש יותר מדי- ולבשל ללא כיסוי.

בסיום מתקבל תבשיל ירקות, נימוח ומלא טעמים עמוקים.

אפשר לאכול ככה ואפשר לערבב יחד טחינה (שהוכנה עם לימון ומלח) ומעט יוגורט. להניח בתחתית הצלחת ומעל למזוג מהתבשיל. יאם.

דואט דקוואה- ממרח סודני, חריף אש וטעים ממש.

נהדר לניגוב, כממרח לכריך ואפילו להקפצה מהירה של נודלס

תודה ל- Herman ❤️

…

…

מר בחור נותן מתכון אבל בוידאו שופך כמויות אחרות. אז ככה הכנתי אבל אפשר לתבל בנדיבות אם רוצים את זה שומני ואדום יותר.

…

4 צ’ילי חריפים- אדום וירוק

5 שיני שום גדולות- חתוכות גס

1 בצל קטן- קלוף וחתוך גס

3 כפות מיץ ליים טרי

3 כפות שמן-זית

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס

100 מל’ מים

3 כפות גדושות חמאת בוטנים

1 כפית שמן-שומשום

…

מכניסים למעבד מזון את הצ’ילי, השום, הבצל ומיץ הליים וטוחנים היטב עד לקבלת עיסה קצוצה דק.

בסיר בינוני מחממים את השמן ומטגנים בו את רסק העגבניות כמה שניות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת הצ’ילי, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את המים. מבשלים כעשר דקות בבעבוע (מכסה אפשרי בכדי למנוע השפרצות), עד שכל הנוזלים מתאדים וכל העסק סמיך. מכבים את האש ומוסיפים את חמאת הבוטנים ושמן- השומשום. מערבבים ומתקנים תיבול.

שומרים בצנצנת במקרר.

מנגולד של חורף נהדר במיוחד והקציצות האלו מלאות בחלבון וטעימות סתם כך

…

– נפלא להשתמש בקציצות בחלק הירוק הכהה של הכרישה ולשמור את העדין לדברים אחרים. כלומר, תמיד כדאי לשמור ׳tops׳ כרישה שלא בשימוש בדיוק למתכונים כאלו)

– אפשר לשחק עם תבלינים ועשבי תיבול. נהדר בכריך עם -פלפלים קלויים או ממרח וירקות

12 קציצות

1 צרור ענק של מנגולד- שטוף וקצוץ גבעולים ועלים לחוד (=1 כוס גדושה גבעולים קצוצים דק ו-3 חופנים ענקיים של עלים קצוצים דק)

1 כרישה- קצוצה דק/1 כוס גדושה

1 כף שמן-זית

220 גר׳ טופו מוצק- מגורר על פומפיה

1~ כוס קמח שקדים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/200 צלוי. מכינים תבנית עם נייר אפיה.

מעבירים למחבת רחבה בעלת מכסה את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים, מתבלים במעט מלח ומזלפים את השמן. משקים בשמינית כוס מים, מכסים ומבשלים עד שהמים מתאדים כמעט לגמרי והירק רך.

מוסיפים את כל עלי המנגולד הקצוצים, מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות עד העלים מתרככים וכל המים התאדו לחלוטין.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה ונותנים לה להתקרר מעט.

מוסיפים את הטופו, השקדים (מתחילים מ-3/4 כוס ורואים אם יש צורך בעוד) והתיבול ולשים יחד היטב דקה.

יוצרים קציצות עגולות ושטוחות וצולים כ- 20 דקות. הן יתמצקו לגמרי כשיתקררו