קטגוריה: כללי

מלוח, חמוץ, מתקתק- טעים בצורה יוצאת דופן כשמדובר בסלרי.

תודה ל- Ixta Belfrage המעולה ❤️

.

…

…

– את הסלט הזה אוכלים פושר ולא חם.

…

7 כפות/60 גר׳ צימוקים בהירים

1 ראש סלרי- גבעולים ועלים (~8 ענפים)

1 כף שמן- זית

1/4 כוס צנוברים

חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים גס

1/2 כף צ׳ילי אלפו/אורפה

—-

2.5 כפות סויה (רגילה)

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן-זית

1 שן-שום

הרבה פלפל שחור גרוס

…

משרים את הצימוקים שבקערית עם מים רותחים

בינתיים, מפרידים בין גבעולי הסלרי לעלעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 3-4 ס״מ. את האזורים הרחבים, חוצים. מערבבים היטב עם כף שמן-הזית.

קולים את הצנוברים במחבת רחבה כ- 3 דקות או עד שהם מזהיבים. מערבבים ונזהרים שלא לשרוף. מוציאים לקערית.

מפזרים את הסלרי המשומן קלות במחבת ונותנים לו להטגן כ-4 דקות, ללא הפרעה. מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות, עד שהוא חרוך קלות וחצי מבושל אך עדיין פריך.

מוציאים מהמחבת. אם רוצים שהסלרי יתרכך מעט יותר, מכסים בינתיים בכדי שהאדים יעזרו לו.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב וקוצצים מעט את הצימוקים.

מערבבים את הסלרי יחד עם הצימוקים והרוטב ונותנים לסלט לשבת בכדי שיספוג טעמים. טועמים בכדי לוודא שלא חסרה מליחות.

לפני ההגשה- מוסיפים את עלי הסלרי ששמרנו בצד ואת הצנוברים והבזיליקום ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים בצ׳ילי.

מגישים בטמפרטורת החדר.

עוד דרך מעולה לשימוש בבננה בשלה

הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.

.

…

…

– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..

– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות

…

לצנצנת בינונית:

3 כוסות שיבולת שועל

2/3 כוס אגוזי מלך- קצוצים גס

2/3 כוס אגוזי פקאן- קצוצים גס

2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון

קמצוץ מלח

1 בננה בשלה מאד

1 כף שמן קוקוס- מומס

1 כף שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מעבירים את שיבולת השועל והאגוזים לתבנית רחבה. מתבלים בסוכר חום, קינמון ומלח ומערבבים.

מועכים היטב את הבננה, מערבבים איתה את שמן הקוקוס, שמן-הזית.

יוצקים את תערובת הבננה לתבנית ומערבבים היטב בעזרת הידיים, בכדי שכל התערובת תהיה אחידה, ללא חתיכות בננה גדולות.

מכניסים לתנור ל- 20-25 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע.

מצננים היטב ומאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה

לחם שכולו חלבון

קרדיט לאלמוני/ת ❤️

…

אבוקדו, דוקה ונבטים. קצת שמן-זית ומלח.

…

.8 בייגלס

1 כוס קמח שקדים

1.5 כוסות שיבולת שועל – טחונה דק

1/4 כוס אבקת פסיליום

1/4 כוס צ׳יה

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס גרעיני דלעת

4 כפות שמן-זית

1 כפית מלח

1.5 כפיות אב׳ אפיה

1.5 כוסות מים

…

כמה פשוט

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד- יבשים תחילה ואז שמן-זית ומים. בידיים לחות יוצרים כדורים שטוחים וחור במרכזם.

אופים 50 דקות.

מצננים

הבייגלס טובים בהקפאה- פורסים במרכז ומקפיאים בשקית. מפשירים ישר בטוסטר.

תערובת זרעונים ריחנית שמשבחת סלטים, מרקים וכריכים

תודה לגל מפתיתים ❤️

…

– אם טובים, כמו יעל, מכינים כפול ונותנים צנצנת אחת לחברה

לצנצנת אחת:

 100 גר׳ שומשום
50 גר׳ גרגרי כוסברה
25 גר׳ זרעי כמון
50 גר׳ בוטנים לא קלויים
1/4 כפית מלח גס
…

קולים במהירות עדינה כל אחד מהרכיבים בנפרד על מחבת רחבה. הטעם נמצא בשומן, והחום משחרר אותו.
מזהיבים יפה ודואגים שלא לשרוף. (שומשום בערך 5-6 דקות, כוסברה וכמון 1-2 דקות, בוטנים 3 דקות).

מצננים היטב.

שומרים בצד שתי כפות מהשומשום הקלוי ומעבירים את כל השאר למעבד מזון.

טוחנים בפולסים עדינים עד שמקבלים תערובת גרגירית, לא להגיע לאבקה.

מוסיפים את שארית השומשום והמלח ומערבבים.

מאחסנים בצנצנת אטומה.

חצי שעה של עבודה ויש מחבת מלאה בכרוב רך, רוטב קרמי ווייב חגיגי ומפנק. שילוב טעמים שלא היה עולה בדעתי והולך נפלא יחד.

לארוחה מאוזנת– מוסיפים עוד קצת חלבון (טופו מוזהב במעט שמן/חומוסים או שעועית) ומגישים על קינואה/ פסטה/ אורז וכו׳.

תודה ל- Caitlin Latessa-Greene ❤️

.

…

…

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳ ולא מתחשק להכין- פשוט מוסיפים מעט מהתבלינים שיוצרים אותה בכדי לתת טעם נוסף לכרוב.

…

3-4 מנות

1 כרוב קטן

2-3 כפות שמן-אבוקדו או שמן צמחי אחר

מלח

3/4 כוס מים

* 1 כפית אב׳ מרק עוף

1/2 כוס בצל ירוק- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

2-3 כפות פיסטוק- קצוץ

גרירת לימון

פלפל שחור טחון

—-

1/2 כוס קשיו

3/4 כוס מים

1 כף סויה

1 כף בלסמי

1/2 כף חרדל

1 כפית מייפל

…

חוצים את הכרוב ופורסים כל מחצית ל-3-4 נתחים. מתבלים במלח. בוחרים בסיר רחב ושטוח שיכיל את כל הנתחים בנוחות, מזליפים שמן ומזהיבים היטב ובעדינות את נתחי הכרוב משני צידי החתך, על להבה בינונית- גבוהה. שבערך 3-4 דקות מכל צד.

בינתיים טוחנים היטב את הקשיו עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי (בלנדר חזק נחוץ לעניין)

כשנתחי הכרוב מוזהבים היטב, מוסיפים אליהם את המים מעורבבים באבקת המרק, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין, כעשר דקות או עד שהכרוב רך.

מוסיפים את נוזל הקשיו והבצל הירוק ומבשלים ללא כיסוי, עד שרוב הנוזלים התאדו. רצוי להשאיר מעט נוזלים כי קשיו מסמיך מאד כשהוא מתקרר- אפשר תמיד להוסיף עוד טיפונת מים אם צריך.

מפזרים מעל פיסטוקים, גרירת לימון ושמיר קצוץ ונותנים פירור מלח קל.

בסיום הבישול הכרוב צריך להיות רך מאד.

ממרח חצילים מעושן ואלגנטי.

יותר נכון לפוקצ׳ה מלפיתה

.

…

…

– הטחינה, הקשיו והבלינדור תורמים למרקם הסופי הקרמי אך לא דומיננטיים בטעמם. שלולית שמן-זית משובח ולחם טוב לניגוב.

– אם לא משתמשים בכל תערובת התיבול- היא טעימה על הרבה ממרחים אחרים וגם על סלטים או לבנה וכו׳

…

1 חציל גדול טרי

1/8 כוס קשיו טבעיים- מושרים במים

1-2 שיני שום

מיץ לימון טרי

1 כף טחינה

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית משובח

לתערובת התיבול:

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס שקדים קלויים

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי שומר

…

שוטפים ומנגבים את החציל. קולים על האש, מעל רשת- הופכים מדי פעם. כל התהליך לוקח כ- 12-15 דקות. החציל מוכן כשקליפתו שחורה וחרוכה ותוכו רך מאד (זה נראה לעין :))

פותחים בעדינות את החציל והופכים אותו על גבי רשת או מסננת כך שיגיר נוזלים בעת שהוא מתקרר מעט.

בינתיים מכינים את תערובת התיבול: מחממים את זרעי התבלין על גבי מחבת חמה כדקה או עד שהם מפיצים מעט ריחה. מסירים מהאש ומועכים אותם קלות, אין צורך לטחון.

באותה מחבת קולים בעדינות את גרעיני החמניה כ- 5 דקות, תוך כדי ניעור עדין (יודעים שהם מוכנים כשמחילים להשמיע פיצוצים עדינים)

קוצצים גס את גרעיני החמניה והשקדים ומערבבים עם זרעי הכוסברה והשומר הקלויים. ממליחים קלות.

כשהחציל התקרר מעט, מסירים מחצית מקליפתו.

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר עם כף מים. מרסקים יחד כמה שניתן.

מוסיפים לבלנדר את החציל יחד עם טחינה, שום, מיץ לימון ומלח. הכל בעדינות ורק לפי הטעם- המינונים כאן עדינים וכדאי להתחיל במעט ולהוסיף לפי הצורך.

טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק מאד.

כשהטעמים מאוזנים, מעבירים לצלחת הגשה, מורחים בתנועה סיבובית, מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפזרים מתערובת התיבול.

זה טעים גם בימים הבאים. המרקם מעט משתנה

הפסטה של אנדראה, רומן של 25 שנה.

רוטב שצריך זמן ושמן-זית בנדיבות אבל נותן בתמורה טעמים עמוקים ופסטה שטעימה אפילו קרה, כמה ימים אחרי

.

…

…

 – במתכון המקורי יש כוס שמן-זית שלמה ואז עוד קצת. וזה טעים!בשל הגיל והתרגיל חתכתי בחצי.

– קוביות החציל מתרככות בשמן הזית ונעלמות לתוך הרוטב עד שקשה להבחין בהן. אוהבי חציל מושבעים יכולים לטגן או להזהיב בתנור קוביות חציל נוסף במעט מלח, ולהוסיף אותן לפסטה בעת ההגשה.

…

4-6 מנות

500 גר׳ פסטה

1/2 כוס שמן-זית

כ- 10 שיני שום- חצויות לאורכן

1 בצל קטן- קצוץ דק

מלח ופלפל טרי

1/2 חציל- קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 קופסאה גדולה של עגבניות שלמות וקלופות (800 גר׳)

2-3 ענפי בזיליקום טרי

צ'ילי אדום יבש- לפי הטעם

1 כפית סוכר

חופן זיתי קלמטה- לא חובה

…

בסיר רחב מחממים יחד בעדינות: שמן זית, בצל, שום ומעט מלח וצ'ילי יבש. מאדים מכוסה כ-10 דקות, עד שהכל מתרכך ללא השחמה. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב. לא להבהל– החצילים 'שותים' בהתחלה את כל השמן אבל בהמשך יפרישו אותו חזרה לסיר. ממשיכים לבשל בסיר מכוסה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שקוביות החציל רכות ונימוחות ושמן- הזית קם לתחיה.

בינתיים, מעבירים את תכולת פחית העגבניות לקערה ובעזרת היד, מועכים את העגבניות למרקם לא חלק לגמרי. אפשר גם לטחון למרקם חלק .

כשהחצילים רכים למשעי, מוסיפים את העגבניות ונוזלהן וגם את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים מכוסה על אש בינונית, תוך רתיחה עדינה כשעה, או עד אשר הרוטב מסמיך מאד. בשלב הזה מוסיפים עוד צ'ילי יבש, אם אוהבים את הרוטב מעט יותר חריף.

מבשלים את הפסטה במי-מלח לפי הוראות הבישול- מינוס דקה. מעבירים את הפסטה לסיר הרוטב, מוסיפים את שארית עלי הבזיליקום ועוד 'שלוק' שמן- זית ומערבבים. אם מוסיפים זיתים, זה הזמן- לפני התיבול הסופי. טועמים ומתקנים תיבול.

אבוקדו קרמי וטופו מתובל – חמוץ, חריף, מלוח. מהיר וטעים

לארוחה מאוזנת יש להוסיף ירקות

…

…

– אם לא מפחדים מאכילה אקסטרה מטפטפת, אפשר להכין גם סלט של עגבניות חתוכות קטן עם קצת כוסברה, צ׳ילי, מלח והרבה ליים טרי. זה בא יופי מעל.

…

ל- 10 🌮

440 גר׳ טופו מוצק מאד

1 בצל סגול- חתוך קטן

הלפניו- קצוץ

1 עגבניה- חתוכה לקוביות

—-

למשחת התיבול:

2 כפות שמרי בירה

1 כפית גדושה פפריקה מעושנת

1/2 כפית של: כמון ואורגנו

1 כפית של: אבקת שום ואבקת בצל

פלפל שחור גרוס טרי

3 כפות סויה

2 כפות רסק עגבניות

3 כפות שמן-זית

—-

2 אבוקדו בשלים

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק

1/2 בצל סגול קטן- קצוץ דק

1/4 צרור כוסברה- קצוצה

ליים

—-

1/4 צרור כוסברה- קצוצה

בצל סגול מוחמץ (אם אין, יש אופציה מהירה בסוף המתכון)

רוטב חריף – Cholula

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/ 400- פרנהייט. (הבוסית אומרת שבריא יותר לאפות ב- 350)

מייבשים את הטופו ומפוררים לפירורים קטנים בעזרת הידיים. מעבירים לתבנית צלחה רחבה ומוסיפים את הבצל הקצוץ.

מערבבים את כל מרכיבי משחת התבלינים יחד, מוסיפים לטופו ולבצל ומערבבים היטב עד לכיסוי מלא, בעזרת הידיים.

מוסיפים את ההלפניו והעגבנייה, מערבבים ומכניסים לתנור ל- 25 דקות. נותנים ערבוב קל באמצע הדרך.

בינתיים מכינים את הגוואקמולי: מועכים מעט את האבוקדו, מוסיפים כוסברה, צ׳ילי, בצל, מלח וליים. מערבבים ומתקנים תיבול.

כשהטופו מוכן, מחממים את הטורטיות על גבי מחבת חמה עם כמה טיפות שמן. אפשר לחמם במיקרו אבל על מחבת יותר טעים.

מורחים את הגוואקמולי על גבי הטורטיות, מניחים מעל את הטופו המתובל, מפזרים מעל כוסברה ובצל סגול מוחמץ.

– אם יש צורך בבצל מוחמץ מהיר- פורסים בצל סגול דק דק ומתבלים אותו במיץ ליים טרי ומלח. ממסג׳ים היט בעזרת האצבעות ונותנים לזה לנוח כעשר דקות. מוכן.

פשוט וממכר.

הממרח נהדר בפני עצמו- מלוח ומתקתק מהבצל המטוגן. ואם משקיעים בתוספות, מקבלים להיט שלצערי התמונות לא עושות עימו חסד 🥴

זוהי תוספת חלבון מהירת הכנה. פיתה טריה/לחם טוב וירקות ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– לפעמים מגרילים קופסת שעועית לא רכה עד הסוף. במקרה כזה רצוי להעביר לסיר קטן עם מים ולבשל עד לרכות מלאה- זה תורם למקרם החמאתי של הממרח.

…

1 קופסת שימורי שעועית לבנה

1 בצל לבן גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון- לפי הטעם

אם רוצים אבל לא חובה:

בצל מקורמל בתבלינים

* ערימת עלעלים ירוקים

…

מקרמלים את הבצל באיטיות בשמן-זית. כמה שמן? כשאהבה נפשכם. טוב לתת לבצל להזהיב היטב כי שם הטעם והמתיקות. טיפונת מים בעת הצורך עוזרת לתהליך.

שוטפים ומסננים את השעועית. מעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל, מתבלים ומעבדים היטב יחד. חלק או לא-לטעמכם. טועמים ומתקנים תיבול.

מוכן!

* לערימת העלעלים הירוקים- חופן עלי פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונבטוטים. מעט לימון, שמן זית ומלח. צ׳ילי טרי פרוס דק.

אין לתת למראה להטעות- בבצל זה יש עומק ועושר טעמים שנותנים טעם לחיים עצמם.

הבצל הזה הינו חלק ממאכל בשם מְחָמָר/מְסָחָן. וכשמבודדים אותו מהמקור, מתקבלת תוספת טעם מסחררת שיכולה לשמח כל כריך, להיות מוגשת על צלחת ממרח (חומוס, טחינה סמיכה, ממרח שעועית לבנה וכו׳) ואפילו לבוא טוב עם פסטה, על אורז, פירה, ירקות מאודים ומה לא…

תודה לבלדי/וקסמן/דוחול ❤️

…

– הכמות שמתקבלת ענקית. אפשר להקפיא במנות קטנות או לחלוק עם אנשים שאוהבים.

– ישאר מעט מהתבלין. הוא נהדר וישמש לדברים אחרים. אם זה בוג׳רס, אפשר לקנות את התבלינים טחונים מראש ולערבב יחד באותם יחסים.

…

לבהרט דוחול:

10 גרם פלפל אנגלי

5 גרם פלפל שחור

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

לבצל:

4 בצלים בינוניים- קצוצים דק

2 כפיות בהרט דוחול + עוד לפי הטעם

2 כפות סומאק

1 כפית שטוחה מלח

½1 כוסות שמן זית

…

טוחנים את תערובת התבלינים במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.

מערבבים את הבצל עם התבלינים.

מעבירים לסיר, מכסים בשמן הזית ומערבבים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה מעל אש נמוכה.

מבשלים במשך שעה עד שהבצל רך מאוד, כמעט ריבתי- מה שנקרא קונפי. מדי פעם מערבבים. שומרים במקרר או מקפיאים במנות קטנות. טעמי הבצל משתבחים עם הזמן.

אני הוספתי את כל כמות התבלין, שזה הרבה יותר ממה שמיכל הורתה. אוהבת טעמים חזקים תחיה.

ג׳ינג׳ר, כוסברה וחלב קוקוס הופכים את המרק הזה לחגיגי ומעניין בפה.

תודה ל- Sarah Raven הנהדרת ❤️

.

…

…

– אם אין עגבניות טריות, אפשר להשתמש במשומרות.

…

6-8 מנות

1.5 ק״ג עגבניות בשלות

2 בצלים גדולים – חתוכים גס

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3 שיני שום – כתושות

2 כפיות של ג'ינג'ר- מגורר

צ'ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 צרור כוסברה/ עלים וגבעולים- קצוץ גס מאד

1 פחית של מיץ עגבניות

1 פחית של חלב קוקוס

1 כפית גדושה של סוכר חום

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט.

  מעבירים את העגבנית והבצל לתבנית רחבה, מתבלים במלח ופלפל, וצולים כ- 30 דקות.

בינתיים, מחממים סיר גדול עם קצת שמן-זית ומאדים בו דקותיים: שום, ג'ינג'ר, צ'ילי וכוסברה.

מוסיפים מיץ עגבניות וחלב קוקוס ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את העגבניות והבצל הצלויים לסיר, מתבלים בצ׳ילי וסוכר מביאים שוב לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות תוך בעבוע.

מקררים מעט וטוחנים בבלנדר חזק למרקם עד לקבלת מרקם משיי

מתקנים תיבול ומדללים עם מעט מים, במידה וסמיך מדי.

הסלט של ארז – המון אגוזים, חמוץ ומתקתק.

נשמר מעולה במקרר

.

…

…

…

1/2 כרובית גדולה טריה

1 צרור כוסברה (אפשר לשלב פטרוזיליה)

חופן עלי נענע

5 בצלים ירוקים (לא נורא אם אין)

1 כוס אגוזי פקאן (עם/בלי מלך)

1/2 כוס חמוציות/דובדבנים מיובשים

צ׳ילי טרי- קצוץ. אם בא.

לרוטב:

מיץ מלימון גדול

שמן-זית בנדיבות

4 שיני שום- כתושות

2 כפות טחינה

2 כפות טחינה

1 כף מייפל

מלח ופלפל גרוס טרי

…

קוצצים את הכרובית – אפשר ידנית או במעבד-מזון- דק ככל שמתחשק.

מעבירים לקערה רחבה. קוצצים את עשבי התיבול, האגוזים והחמוציות/דובדבנים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. ואז הכל יחד.

טועמים ומאזנים תיבול.

טעים מיד וגם למחרת, כי הכרובית סופגת טעמים.