נודלס חריפים בבוטנים ושומשום

הנודלס האלו הם גרסה שובבית של sesame noodles עם חמאת בוטנים. אני אוהבת אותם קרים.

כמות הבוטנים והשומשום הגדולה נותנת לנודלס חלבון לארוחה מאוזנת שזקוקה רק לסלט/ירקות ליד.

…

– הנודלס האלו צריכים חריפות. מנסיון, השוני בין חריפותם של הפלפלים היבשים, גדול מאד. אם נדמה שחסר, מחריפים את הרוטב בסיום הכנתו בעזרת תוספת צ׳ילי יבש סטנדרטי.

ואגב, החריפות מתמתנת בעת הקירור.

…

צ׳ילי טחון ביתי:

* ראשית טוחנים פלפלים יבשים. איזה? מה שבא- גדולים בצבע בורדו שחריפותם כמעט ואינה מורגשת וקטנים עצבניים. טוב לערבב בין השניים וחריפות תמיד ניתן לחזק בהמשך עם צ׳ילי יבש גרוס.

שארית שומרים בצנצנת לשימוש אחר כמו שמן צ׳ילי סיני שעובד נהדר עם מוקפצים או שמן צ׳ילי עם גרעינים איתו אנחנו מכינות פסטה קרמית.

יש? ממשיכים-

4 מנות

נודלס מכל סוג ל- 4 מנות

2 שאלוט גדולים- קצוצים

1 כף שמן-זית

מלח והרבה פלפל שחור טחון טרי

* 3 כפות צ׳ילי טחון ביתי

1/2 כוס בוטנים קלויים (מומלחים או לא)

1/2 כוס שומשום

6 שיני שום-קצוצות דק

1/4 צרור פטרוזיליה או כוסברה- קצוץ דק

מיץ מ- 1/2 ליים טרי

צ׳ילי יבש גרוס- רק אם צריך עוד חריפות

…

מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים בכדי שלא ידבקו

מטגנים קלות את השאלוט הקצוצים בעדינות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן-זית וקצת מים עד שהם רכים וזהובים.

מכניסים לבלנדר חזק: את כל כמות הצ׳ילי הטחון והבוטנים ומחצית מזרעי השומשום. מכסים במים וטוחנים היטב לבלילה כמעט חלקה לגמרי.

מעבירים את הבלילה למחבת עם השאלוט ומכניסים גם: שום, פטרוזיליה, מלח והמון פלפל שחור.

מבשלים יחד דקה על להבה קטנה, עד שהכל מסמיך ומוסיפים מים רותחים בכדי להפוך את כל העניין לרוטב קטיפתי. מוסיפים את הנודלס המבושלים ואת שארית השומשום ומערבבים יחד תוך כדי בישול עדין. מכבים את האש וסוחטים מעל ליים. טועמים ומתקנים תיבול אם חסרה מליחות, חריפות או חמיצות.

אני מוצאת שהנודלס האלו טעימים בטמפרטורת החדר והכי, קרים ישר מן המקרר.