עלי גפן במילוי כוסמת

פשוט נהדרים!

…

.

…

את הכוסמת יש להשרות לשעה

…

~35 יחידות

בערך 35 עלי גפן

עגבניות פרוסות- לכיסוי תחתית הסיר

1 כוס כוסמת ירוקה- מושרת לשעה, שטופה היטב ומסוננת

1 בצל- קצוץ גס

1/2 צרור מכל אחד: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר

1 כוס אגוזי מלך

חופן צימוקים קטנטנים / currents

מלח, הרבה פלפל שחור

שמן-זית

1/2+1/2 לימון

—

2 כפות רכז רימונים

2 כפות דיבס

…

את הכוסמת יש להשרות כשעה במי ברז

על עלי הגפן מוזגים מים רותחים לכדי כיסוי ונותנים להם לשבת בזמן שהכוסמת במים.

עכשיו למילוי: במעבד מזון קוצצים לחוד את כל העשבים ומעבירים לקערה. קוצצים את הבצל ואז את האגוזים.

מסננים את הכוסמת ומעבירים לקערה, יחד עם הרבה פלפל ומלח, מיץ מחצי לימון ושמן-זית בנדיבות. מערבבים היטב וטועמים מעט- צריך להרגיש היטב את המליחות.

פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי חצי ס”מ ומרצפים את תחתית. מתבלים במלח ובשמן-זית.

מסננים היטב את עלי הגפן, ממלאים, מגלגלים ומרצפים מעל לשכבת העגבניות. מתבלים במלח.

מערבבים בקערה 2 כוסות מים עם מיץ מחצי לימון, רכז רימונים ודיבס. שופכים מעל לעלים ומוסיפים עוד מים אם צריך, בכדי שהכל יכוסה היטב. מניחים צלחת רחבה ושטוחה מעל (בכדי שלא יצופו ויתבלגנו) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה בבעבוע נעים. מסירים את הצלחת, מזליפים מעל שמן-זית וממשיכים לבשל בנחת עד שהמים מתאדים לגמרי והפקעות מבריקות ורכות. מקררים מעט לפני שאוכלים