קטגוריה: ירקות ❤️

חיפוף תאילנדי מהיר, ממש לא צמוד למקור אבל עדיין טעים

…

…

חריף חמוץ, מתקתק רק במרומז

…

1/2 פאפאיה ירוקה- קלופה ומגולפת לפסים דקים

1/2 פומלה- פלחים קלופים ושבורים לפיסות של ביס

1 צ׳ילי אדום טרי – קצוץ

חופן עלי נענע

חופן עלי כוסברה

חופן עלי בזיליקום תאילנדי

חופן של: קשיו קלוי, בוטנים קלויים ואגוזי לוז (או כל שילוב אחר שבא)

ליים שלם ועוד לפי הצורך

מלח

2-3 כפות מירין

…

מערבבים הכל יחד עם המון גרירה ומיץ ליים טרי וגם מהבקבוקונים של הליים (שהם התוך שלו- מוציאים על כפית או סכין) , מלח ומירין. טועמים ומתקנים תיבול. זה צריך להיות בועט- חמוץ חריף. אוכלים מיד.

נירית אמרה שהכינה סלט נהדר עם הבצל המוחמץ אז רצתי להכין גם, שלא אפסיד.

…

– טוב לשמור סלק צלוי במקרר ולהכניס אותו בנונשלנטיות פה ושם. נירית צולה בתנור. אני מכינה בשיטה הזו, רק עם יותר מים. יוצאות -מסות סלק רך ומזוגג.

בכל מקרה, לבשל במים זה no no.

– מידת החריפות של הסלט תקבע על פי מידת חריפות הבצל

…

1 – 1/2 כוס בצל מוחמץ

סלק גדול – צלוי, רך וחתוך גס

1 שומר

ליים טרי/ חומץ טוב- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

…

פורסים את השומר דק, זורים מעט מלח ולשים יחד בכדי לרכך אותו טיפונת.

מערבבים את הסלק עם הבצל המוחמץ.

נותנים לשניים לשבת בצד חמש דקות, להרגע.

מערבבים הכל יחד. מתקנים תיבול- ליים טרי/חומץ, מלח פלפל וכולי

אפשר להוסיף עשבי תיבול.

מרק זריז ממרכיבים שיש תמיד בבית, בהשראת ליזקה.

…

…

באופן פלאי למחרת יש לו קצת טעם של מרק בשר

…

6 מנות גדולות

1.5 כוסות עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל סגול גדול- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום- קצוצות דק

2 כפות צ׳ילי קוריאני יבש

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 קופסת שימורי עגבניות שלמות גדולה

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח. המטרה היא לקרמל אותו בכדי להוציא ממנו מתיקות שתאזן את חמיצות העגבניות.

מועכים את העגבניות השלמות בעזרת היד.

כשהבצל רך ומתקתק, מוסיפים לסיר את השום, הצ׳ילי ורסק העגבניות. נותנים ערבוב ומבשלים יחד כחצי דקה. מוסיפים את כל תכולת קופסת שימורי העגבניות ואת העדשים ומכסים במים ועוד 2-3 סנטימטרים מעל.

מביאים לרתיחה ומבשלים עם כיסוי כשעה ויותר- עד שהעדשים רכות מאד והמרק מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל וטועמים.

אם יש צורך במעט מתיקות, אפשר להוסיף טיפל׳ה מייפל.

טוחנים מעט בעזרת מקל טחינה.

אחד האהובים עלי בערב קריר. חצי שעה ויש.

לארוחה מאוזנת מגישים עם סלט מחוזק בשקדים או גרעיני

…

…

ל-2 מנות

1/2 כוס פולנטה

1 כוס חלב סויה

—-

1 כרישה- פרוסה

500 גר׳ פטריות מכמה סוגים- קרועות לנתחים

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט- לפי הטעם

2 כוסות בייבי קייל/קייל נקי מגבעול מרכזי- קרוע בגסות

מעט צ׳ילי מראש או חריף

—

1/3 כוס צנוברים + ועוד לפיזור בהגשה

1/3 כוס חלב סויה

…

מביאים לרתיחה בסיר קטן כוס מים וכוס חלב סויה. מזליפים את הפולנטה פנימה תוך כדי בחישה במטרפה ידנית. מבשלים בעדינות תוך כדי ערבוב אגבי עד שהפולנטה מסמיכה ומתרככת. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.

–

נותנים מעט שמן-זית במחבת רחבה, מעבירים אליה את הכרישה הקצוצה ואת כל המוני הפטריות ומתבלים במלח ובפלפל. מבשלים/מטגנים תוך כדי ערבוב- הפטריות מתרככות, מגירות נוזלים ואז מאבדות אותם ומתקרמלות.

מנמיכים מעט את הלהבה, מזיזים את הפטריות לצד אחד של המחבת, ובמקום הפנוי, מאדים את הקייל עם מעט שמן-זית.

–

טוחנים את הצנוברים יחד עם חלב הסויה וכמה כפות של מים. סבבה אם נשארות חתיכות צנובר קטנות. מעבירים לפולנטה ומערבבים תוך כדי בישול. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים- מעט גרירת לימון או כמה טיפות מיץ, מאזנות את מתקתקות החלב.

–

מחלקים את הפולנטה בין שתי צלחות, עורמים מעל מתערובת הפטריות והקייל ומסיימים בעוד מעט צנוברים, צ׳ילי וזליף שמן-זית.

💓

…

…

סלק הולך נהדר עם גרגרי כוסברה ושומר לכן קולים כפית גדושה מכל אחד במחבת, וכותשים גס עם מעט פיסטוקים קלויים או גרעיני דלעת קלויים. מעט מלח ויש תערובת טעימה לפיזור מעל.

…

2 כוסות גרגרי חומוס- מבושלים לרכות מלאה

1 סלק- מבושל וקלוף

1 שן שום קטנה

מיץ לימון לפי החשק

חצי פלפל צ׳ילי אדום טרי

מלח

כ- 1/4 כוס טחינה גולמית

…

מעבירים הכל למעבד מזון. מתחילים עם הוספה של 1/4 כוס מים ומוסיפים עוד קצת, לפי הצורך. כדאי בהדרגה בכדי שלא יתקבל דליל מדי

אפשר להוסיף עוד טחינה ולטחון לממרח חלק ממש אבל אני מעדיפה שטעם הטחינה לא יהיה דומיננטי כאן.

אם יש יוגורט, נחמד להוסיף כף או שתיים בעת הטחינה הסופית, כשטועמים תיבול.

מאחר ואוהבי בצל אנחנו.

בכריך, לצד תבשילים או בלמעלה של הסלט

…

…

…

1 בצל סגול גדול- קלוף

חופן פטרוזיליה- קצוצה דק דק

מלח ופלפל- גרוס טרי

1 צ׳ילי אדום- פרוס דק (ואם בא- גם יבש)

1 כפית סומק

תימין יבש/טרי

4 כפות חומץ טוב

מעט שמן-זית

…

חוצים את הבצל. חוצים כל מחצית ופורסים דק דק.

מעבירים לקערה, מפדרים במלח ולשים מעט יחד בכדי לרכך את הבצל. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ונותנים לבצל לנוח עם החברים כ- 20 דקות. מוכן!

את מה שלא אוכלים מיד, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

…

…

במקום חלק מהגזר, אפשר להוסיף מעט דלורית חתוכה לקוביות קטנות. המרק יצא מתקתק מעט.

…

מרק שעועית, מרוה ויין    6 מנות

1 פחית שימורי שעועית לבנה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל – קצוץ

2-3 גזרים גדולים – קצוצים

3 שיני שום – קצוצות

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה – קצוצים דק

2 עגבניות בשלות – מרוסקות

1 כפית מייפל (אם יש צורך)

כ- 6 כוסות מים

** 1-2 כפות שיבולת שועל – לא חובה

…

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה.

כשהירקות רכים, מגבירים מעט את האש, מוסיפים את היין ומצמצמים אותו כחצי דקה. מוסיפים תבלינים, מרוה, עגבניות, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ-1/2 שעה.

מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל יחד כ-40 דקות או עד שכל הירקות רכים לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול. אם רק גזרים במרק, יתכן שמגע מייפל עדין, יוסיף. הדלורית בהחלט לא זקוקה לו.

** במידה ורוצים מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים מעט שיבולת שועל דקה ומבשלים יחד עוד כמה דקות.

אם אוהבים מרקם חלק יותר- ניתן לטחון מעט ממנו או את כולו.

ממטבחה של יעל

…

…

שני דברים חשובים בסלט קייל:

1. לתת לקייל מסאג׳ עד שהוא רך ומתמסר
2. לתת לסלט לנוח לפחות חצי שעה בכדי לספוג טעמים

…

1 צרור גדול של קייל (אצלי היה המסולסל)

1 כפית חומץ

שמן-זית

1/3 כוס שקדים קלויים- שבורים גס

1 צרור אספרגוס- אם אין, לא נורא

1 שאלוט- קצוץ דקדק

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

1 תפוז, פומלה קלופה

(או הדרים אחרים שיש- קלמנטינה, אשכולית, קומקווט וכולי)

טיפל׳ה מייפל אם חסרה מתיקות

…

שוטפים ומייבשים את עלי הקייל. מפרידים את העלים מהגבעולים ופורסים אותם דק דק. מעבירים לקערה יחד עם כפית החומץ, שלוק שמן-זית ומעט מלח ולשים היטב עד שהקייל מאבד מנפחו ונהיה רך ומבריק.

את האספרגוס צולים/ מאדים בשיטה הזו או בתנור. מצננים וחותכים למקטעים של 2-3 ס״מ.

ענייני פירות הדר- מגררים את קליפת התפוז ואז קולפים בעזרת סכין וחותכים את ת׳וכו לקוביות. אותו הדבר אם משתמשים בקלמנטינה- גרירה ותוך. קומקווט פורסים דק דק. פומלה בוצעים למקטעים קלופים.

מוסיפים לקייל את פירות ההדר, האספרגוס והשקדים. מתבלים בעוז (את מיץ הלימון כדאי להוסיף בהדרגה לפי הטעם) ומערבבים היטב.

מחכים כחצי שעה לספיגת טעמים אחרת כל מה שטועמים זה קייל ועוד קייל 🙂

כל כך טעים!

תודה ל- danseidman ❤️

…

…

כמות לראש שומר אחד (רצוי להכפיל ואף לשלש)

1/3 כוס אגוזי מלך

9 זיתים ירוקים (רגילים, לא מרים)

1/2 לימון- גרירה ומיץ – לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1 כפית מייפל

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

…

1 שומר גדול- פרוס דק דק במנדולינה

1 כף חומץ איכותי

מלח

…

קוצצים גס את אגוזי המלך והזיתים. מערבבים יחד עם גרירת ומיץ הלימון, צ׳ילי, מייפל ושפע של שמן-זית. מתבלים. מתקבל טפנד גס

לשים את גילופי השומר הדקים עם מעט מלח וחומץ עד שהוא מתרכך קלות. מערבבים היטב עם 2/3 מכמות טפנד האגוזים. אם יש פטרוזליה, אז גם אותה. טועמים ומתקנים תיבול.

מעבירים לצלחת הגשה ומזליפים מעל את שארית הטפנד. אפשר להוסיף גם עלעלי שומר.

נהדר גם אחרי שהות במקרר.

רענן ומהיר

…

…

– חיי השתנו ביום בו קניתי את המכשיר הפשוט והנפלא הזה-

Once and for all mandolin

…

סלט לשניים

1 שומר

2-3 צנוניות

1 זוקיני רענן

1/4 בצל סגול (אם לא אוהבים אז בלי)

1 תמר יבש ולח

צ׳ילי אדום טרי- לפי הטעם

ענף טרגון קצוץ (פה היה שמיר)

לרוטב:

מיץ מ- 1/3 ליים עסיסי

2 כפות חומץ יין

1/2 כפית חרדל

מלח

פלפל שחור גרוס בנדיבות

2 כפות שמן זית עדין

…

פורסים את כל הירקות דק דק דק . את התמר מגלענים, משטחים על חצי ופורסים דק בעזרת סכין. מפזרים את הפרוסות על גבי הירקות, כך שלא ידבקו אחת לשניה במקשה אחת.

מערבבים את כל מרכיבים הרוטב, מוזגים מעל ומערבבים היטב בעזרת הידיים.

טועמים ומתקנים תיבול

שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.

ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד

תודה ל- minimalist baker ❤️

…

– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.

– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה

– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו

…

6-8 מנות דשנות

2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ

1 כף מלח גס

שמן-זית

ראש שום שלם

2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים

—-

2 בצלים גדולים- קצוצים דק

4 שיני שום- קצוצות

2 כוסות עדשים- מבושלות

2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)

מלח ופלפל גרוס טרי

1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ

אגוז מוסקט

—-

1.3 כוסות קשיו

2 כפות שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

1/3 כפית מלח

1 כוס מים

קצת אגוז מוסקט

* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת

…

פעולות ראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.

הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..

הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.

כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.

בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.

וכעת, כשכל מרכיב רך ומתובל היטב, להרכבה–

תבנית גדולה 13/9 אינצ׳ שזה בערך 20/30 ס״מ

1/3 חצילים

1/2 עדשים

שכבת פרוסות של כל תפוחי אדמה

1/3 חצילים 1/2 עדשים

1/3 חצילים

בשמל

…

אופים כ-40 דקות

ניתן להכין יום-יומיים לפני ולחמם. נשמר נהדר.

.

שפע תבלינים הופך את הרוטב הקרמי הזה לזהב טהור

מבשלים בו ירקות/טופו- ומקבלים ארוחה משמחת

נאן או אורז ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

– את עלי הליים אני קונה ומקפיאה וכך יש תמיד בשלוף.

– רוטב הקשיו/צנוברים מספק חלבון לארוחה זוגי. אם מוסיפים לעניין גם טופו או קטניות- ליותר.

2 מנות גדולות

…

3/4 כוס קשיו

3 כפות צנוברים

—-

שמן-זית

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי חרדל כהים

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

5-6 עלי ליים טריים

1/2 כפית תבלין טחון של: כורכום, כוסברה ושומר

1 כפית גראם מסלה

1 כפית צ׳ילי יבש- ועוד לפי הטעם

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 עגבניות בשלות- קצוצות

—-

בטטה גדולה, 2 חופני שעועית ירוקה, סלסלת פטריות, זוקיני קטן

אפשר גם: גזרים, כרובית, קייל וכולי

* אם בא: 220 גר׳ טופו (אני אוהבת את הבינוני, שאינו קשה ממש)

…

משרים את הקשיו והצנוברים במים

במעט שמן זית מטגנים מעט את זרעי הכמון והחרדל. מוסיפים את כל שאר התבלינים ו׳פותחים׳ אותם בחום נמוך תוך כדי ערבוב- כך שיתאחדו והחום יוציא מהם טעמים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עד שהכל נמס יחד.

מסננים את הקשיו והצנוברים. מעבירים לבלנדר ומכסים במים ועוד כמה סנטימטרים. טוחנים יחד היטב עד לקבלת מרקם חלבי חלק.

מוסיפים לסיר ומבשלים יחד לקבלת רוטב סמיך ועשיר טעמים.

הרוטב יסמיך בצלחת, כשיתקרר מעט.לכן חשוב לא לצמצם אותו לסמיכות מלאה לפני ההגשה.