קטגוריה: ירקות ❤️

מרק קליל ודרך סבבה לאכול שורשים. הוא מצוין כמנת ירק בארוחה קלה

בהשראת מתכון מהספר zariz

…

…

– המרק יושפע מאד מהיחסים הכמויות בין השורשים. אם טעם שורש פטרוזיליה אינו אהוב- יש לשים מעט ממנו כי הוא דומיננטי. אפשר גם להוסיף חצי צרור פטרוזיליה, שיהפוך אותו לירוק ולשחק עם התבלינים

– גילוי נאות- יעל פחות בעניין שלו ממני 😉

…

1 9בצל- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל

2 שיני שום- קצוצות

1 קג׳ ירקות לבנים- כרובית, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר לבן

1 אגס/תפוח קטן- קלוף וחתוך

כ- 6 כוסות מים

1-2 כפות אב’ ‘מרק עוף’

צנוברים קלוי/מטוגנים- להגשה

…

בסיר רחב מטגנים בעדינות את הבצל עם קצת שמן-זית ומלח. כשהבצל רך, מוסיפים את השום לערבוב קצר ואז את כל הירקות. מכסים במים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים עד הכל רך מאד. טוחנים כמה שאוהבים- חלק מאד או עם קצת גושים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם צנוברים מטוגנים קלות בשמן-זית

פסטה, בולונז, רוטב בזיליקום.

…

…

לתבנית 18*20 או בסגנון

12-15 עלי פסטה ללזניה

רוטב בולונז

—-

100 גר’ קשיו טבעי

3/4 כוס מים

1 כפית אב’ שום

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף שמרי בירה

חופן עלי בזיליקום

…

מכינים את קרם הקשיו-בזיליקום: מכניסים את הקשיו והמים לבלנדר קטן וחזק וטוחנים יחד עד לקבלת מרקם חלק מאד. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

בכלי שמתאים לתנור מרכיבים שכבות של פסטה, בולונז ומעט קרם קשיו. כ-1/3 מכמותו, משאירים לשכבה העליונה.

בניית השכבות איך שרוצים- כמות פסטה לרוטב. 3-4 שכבות. אם יש ורוצים לפזר מעל מעט גבינה מגוררת- זה הזמן.

מכניסים לתנור מחומם 350 פרנהייט/180 צלסיוס ל- 45 דקות.

—

שעה ואתם שם. טעים ומספק.

על פסטה, אורז, פולנטה, תפוח-אדמה אפוי וכולי

…

…

– רשימת החומרים ארוכה אבל סביר שאת הכל יש בבית. אם אין משהו- מתגמשים ומחליפים/מסירים.

…

4 מנות גדולות

1 בצל- קלוף

1 גזר

1 גבעול סלרי

1 כוס פטריות- מכל סוג

2-3 שיני שום

1 כוס אגוזי מלך

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל

2 כפות פפריקה

1 כפית יבשים: אורגנו, תימין, בזיליקום

1/3 כוס יין- מה שיש

1 פחית קטנה של עגבניות קצוצות

100 גר’ רסק עגבניות

טיפל’ה מייפל- רק אם צריך לאזן חמיצות, תלוי בעגבניות

…

קוצצים גס את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון יחד עם האגוזים. קוצצים יחד עד לקבלת פירורים קטנים- אבל נזהרים שלא להפוך למשחה.

בסיר רחב מחממים שמן-זית ומטגנים את תערובת הירקות/אגוזים כעשר דקותִ תוך כדי ערבוב.שמים לב שלא נדבק לתחתית. מוסיפים את עשבי התיבול היבשים, הפפריקה ומתבלים במלח ובפלפל. ממשיכים לטגן יחד עוד דקותיים. מוסיפים את היין ומצמצמים היטב.

מוסיפים לסיר את הרסק והעגבניות ואז, כשפחית העגבניות הריקה משמשת כמידה- פחית וחצי של מים. מביאים לרתיחה, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כחצי שעה עד שהכל מתרכך והרוטב מסמיך וריחני.

עוד סלט קייל מצוין של יעל

…

…

– רק קייל או רק ארוגולה, אם מתחשק

…

2 חופני עלי בייבי קייל

2 חופני ארוגולה

2-3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2-3 צנוניות- פרוסות למקלות

עלים מ- 2 ענפי נענע

1/2 כוס אגוזי לוז קלויים (ויותר אם בא)

2-3 כפות בלסמי (תלוי בסוג ובמידת החמיצות)

1 כף מיץ לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

…

מכניסים את עלי הקייל לקערה עם זריף שמן-זית, מעט מלח ושפריץ לימון וממסג’ים יחד עד שהעלים מתרככים מעט. זה קורה ממש מהר.

מוסיפים את הארוגולה ואת הבצל הירוק והצנוניות. קוצצים דק-דק את עלי הנענע ומוסיפים גם אותם.

מתבלים בבלסמי (לא הכל בבת-אחת אלא בהדרגה ולפי הטעם), מלח ופלפל ושמן-זית בנדיבות. מערבבים היטב ומתקנים תיבול.

בסיסי עם טעם ילדות

…

…

1/2 ק”ג שעועית רחבה

10 שיני שום- פרוסות

1/2 הלפניו- פרוס דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 קופסאת עגבניות קטנה

1 כף נענע יבשה

1/4 כפית סוכר

מעט מיץ לימון

…

קוטמים את קצה השעועית וחותכים למקטעים גסים.

טוחנים את העגבניות בבלנדר.

מטגנים קלות את השום וההלפניו בשמן-זית ומעט מלח. מוסיפים את השעועית ומערבבים יחד

מוסיפים את העגבניות המרוסקות יחד עם נענע, פלפל, סוכר ומעט מיץ לימון. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות. מסירים מכסה וממשיכים בבישול עדין עד שרוב הנוזלים מתאדים.

אוכלים חם, פושר או קר. עם או בלי יוגורט.

למה (שוב) קציצות? כי הן כיפיות להכנה ויודעות לחכות יפה במקרר לרגע רעב, לארוחה מסודרת או לשמח כריך זריז

…

…

– בניגוד לקציצות הכרישה הקודמות, אלו רכות ועדינות יותר בשל תוספת הטופו

כ- 20 קציצות

1 בצל- קלוף וקצוץ

3 כרישות

2-3 בצלים ירוקים (רק אם יש)

שמן-זית

מלח

2 כפות גדושות פשתן טחון

1/4 כוס מים

אם רוצים: קישוא גדול- מגורר וסחוט היטב

~ 220 גר׳ טופו- מפורר היטב

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כפית כורכום

1 כפית פלפל שחור

…

מערבבים את הפשתן הטחון והמים בקערית ומניחים בצד להסמכה

מתחילים בטיגון הבצל במעט שמן-זית ומלח. עוברים לקיצוץ הכרישות- אני גוזמת רק את הירוק המוזנח ממש שבקצה גבעול הכרישה ואז חותכת אותו לרבעים לאורכו וקוצצת (העניין הזה של להשתמש רק בחלק הבהיר של הכרישה מעולם לא היה מובן לי)

מוסיפים את הכרישה למחבת ואת הבצל הירוק (אם משתמשים) ומאדים יחד עד שהכל ריחני ומרוכך מעט. מצננים מעט

מוסיפים לתערובת הבצלים את הטופו וקמח החומוס (יש קישוא? אז גם אותו) ואת ממרח הפשתן והתבלינים ולשים יחד היטב. העיסה תהיה רכה אבל תמיד ניתן להוסיף עוד קצת קמח חומוס.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות

יוצרים בעדינות קציצות.

מעט שמן זית מעל

צולים בתנור 30-40 דקות או כד שהן זהובות

הקציצות מתמצקות יותר כשהן מתקררות

תוספת טעימה וקלה להכנה

זמן צליה ממושך יותר יתן כרוב שחום בטעמים עמוקים יותר

…

…

– אם אין ממרח עלי גזר- כל תיבול אחר יעבוד. אפשר ממרח שום ירוק או פסטו רגיל ואפשר פשוט לתבל בשמן-זית ועשבי תיבול

…

כרוב שלם גאה

2-3 כפות ממרח עלי גזר

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/180 צלסיוס

תבנית אפיה ופיסה גדולה של נייר אפיה רחב או תבנית בעלת מכסה

חותכים את הכרוב לחתיכות גסות ונפטרים מבסיסו הקשה

מעבירים לקערה ומערבבים יחד עם ממרח עלי הגזר ועוד חיזוק של מלח ופלפל.

אם משתמשים בנייר אפיה- עורמים את הכרוב המתובל על גבי נייר האפיה ומקפלים וסוגרים היטב את כל הדפנות והפינות. המטרה היא ליצור מעטפה/כיס סגור היטב, בו הכרוב יוכל להתבשל באדים.

מכניסים לתנור וצולים כ- 40-45 דקות.

מוציאים את התבנית, פותחים את המעטפה/התבנית ובודקים האם טוב לנו או האם חפצים בצליה נוספת בכדי לקבל כרוב שחום ומקורמל יותר.

חריף מלוח מתקתק

…

…

– זה מתכון שמצריך כיוונונים עדינים בעת הכנת המתכון. תוך כדי ערבוב, ולפי הטעם האישית- מוסיפים עוד קצת חמוץ או חריף וכולי

…

1 כמות פירורי טופו מוזהבים

1 בצל- פרוס דק

2 פלפלים אדומים- קצוצים

1 צ’ילי אדום- פרוס לטבעות

שמן-זית ומלח

2 כפות סויה

1 כף סילאן

1 כף חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

חופן שומשום קלוי

עלי בזיליקום וכוסברה- לפי הטעם. אפשר גם נענע

ליים טרי סחוט- לפי הטעם

…

במחבת רחבה מקפיצים בצל במעט שמן- זית. אחרי כמה דקות מוסיפים את הפלפל האדום והצ’ילי

מטגנים יחד עד לריכוך נעים כ-7-10 דקות, תוך ערבוב

בינתיים מערבבים בקערית קטנה את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים מעט מים. מוסיפים למחבת את הטופו ואת הרוטב וממשיכים לטגן בערבוב. מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את עשבי התיבול והשומשום וסוחטים ליים מעל. מערבבים ומתקנים תיבול בכדי שיהיה בועט ומשמח

השבוע שמעתי שהחלק הכי בריא בגזר, הוא הירק שיוצא ממנו

אין לו טעם דומיננטי כך שאפשר לשלב אותו בהכל

…

…

טעים!

…

~ 15 גבעולי ירוק גזר

עלים מ-15 גבעולי פטרוזיליה

1 שן שום

1 הלפניו

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

1 כף בלסמי

מעט זרעי שומר וכוסברה- מעוכים או 1 כפית של זה

…

קוצצים ידנית את העלים, שן השום וההלפניו.

מעבירים לצנצנת קטנה, מתבלים ומשקים בשמן-זית

אוכלים על טוסט עם גבינה או כל דבר אחר

אחד האהובים עלי

…

…

– במקום תפוח אפשר כל פרי אחר- קומקווט ותפוזים, תותים ומשמשים, שזיפים ואפרסקים וענבים ואגס ומה לא..

– אפשר להוסיף שקדים/אגוזים/גרעינים קלויים בהגשה

– הסלט הזה גמיש ומקבל הכל באהבה- גם כמויות לא מדויקות

…

1 תפוח

4 ענפי סלרי גאים

1/2 בצל סגול קטן

צרור קטן של: כוסברה, פטרוזיליה, נענע ושמיר

1 לימון גדול ועסיסי (ועוד אם צריך)

1 כפית גדושה של מייפל/דבש

2-3 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מוצאים פראייר שיקטוף את העלים מכל צרורות העשבים. אפשר לנסות לפתות בעזרת מספריים כי לגזור עלים זה כיף. אם לא מוצאים, קוטפים לבד.

חותכים את התפוח דק דק ומתבלים במיץ מחצי לימון

קוצצים דק את הסלרי. ופורסים דק את הבצל הסגול.

רוטב: מערבבים בקערית קטנה את המיץ ממחציתו השניה של הלימון ומערבבים יחד עם המייפל/דבש ושמן הזית. מתבלים במלח ובפלפל.

מערבבים היטב.

טעים מיד אבל גם יופי אם יושב מעט לחיבור טעמים (העלים לא נובלים באופן דרסטי) ואפילו נשמר במקרר סבבוש

רכות ארטישוקית מקורמלת בכלום עבודה

…

…

המתכון הזה הוא הוראות הפעלה ולא כמויות מדויקות. עשבי תיבול לבחירה.

כשבוחרים את פקעות הארטישוק מנסים למצוא כאלו שיהיו פחות או יותר באותו הגודל. כך זמן הצלייה יתאים לכולן.

…

10-15 יח’ ארטישוק ירושלמי

10-15 שיני שום (אפשר לותר)

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

עשבי תיבול טריים/יבשים- לפי הטעם (ארטישוק ירושלמי מאד אוהב רוזמרין ותימין)

…

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט.

שוטפים היטב את הפקעות וחוצים כל אחת לאורכה

לוקחים תבנית שתכיל את כל החצאים בקומה אחת. מניחים את החצאים על צידם החתוך. מתבלים במלח ובפלפל, זורים עשבים ומשקים בשמן -זית. כמה? כמה שבא.

צולים את הארטישוקים חצי שעה, במהלכה נחמד להשקות אותם במעט מהשמן.

מכבים את התנור, מכסים את התבנית היטב ונותנים לה לנוח בתנור המתקרר עוד כרבע שעה בערך. השלב הזה מעניק אידוי לח לארטישוקים והם יוצאים רכים ומקורמלים

רוטב של טחינה – יוגורט נפלא של יעל ומעליו כרובית צלויה וסלט עשבים רענן. ד ל י ש !

לחם טוב ויש ארוחה מאוזנת ונהדרת

…

– ירקות צלויים אחרים יעבדו מצוין: כרוב, גזרים, שומר וכולי..

…

כרובית שלמה- מפורק לפרחים או כל ירק אחר שבא

מלח, שמן-זית, צ’ילי Aleppo/ marash

—-

4 כפות טחינה

4 כפות יוגורט טבעוני

4 כפות מים

שן שום- כתושה

מיץ וגרירה מלימון- לפי הטעם

3/4 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

צ’ילי marash/Aleppo

—-

1 כוס עשבי תיבול- שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה

פלפל ירוק לא חריף- חתוך דק

חופן אגוזים/ גרעינים- קצוצים גס (כאן יש לוז)

לימון, שמן זית, מלח ופלפל

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

שוטפים את פרחי הכרובית, מנערים קלות ומעבירים לתבנית צלייה. אני אוהבת שהם נשארים מעט רטובים, זה עוזר בצלייה שלא יתייבשו. מפדרים במלח ובצ’ילי, מזליפים שמן-זית ומערבבים היטב. צולים כ- 30 דקות, במהלכן נותנים ערבוב או עד שהכרובית זהובה ורכה.

בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הטחינה. טועמים ומתקנים תיבול.

כשהכרובית מוכנה- מערבבים יחד את מרכיבי הסלט ומתבלים היטב.

להגשה: מורחים את הרוטב על גבי צלחת ההגשה ועורמים מעליו את הכרובית והסלט הטרי.

נפלא להגיש עם עגבניות פרוסות אבוקדו בשמן-זית ומלח