קטגוריה: ירקות ❤️

טעמים נפלאים ומורכבים. דליש!

אורז/נאן ובצל מוחמץ בליים ומלח, יתקבלו בברכה

תודה ל- Tanvi Srivastava ♥️

…

…

– יום-יומיים למחרת וזה אפילו יותר טעים

– אפשר לקצר תהליכים ולהשתמש בקופסת שימורים של גרגרי חומוס, שטופים ומסוננים

…

1 כוס חומוסים יבשים- מושרים ללילה

3 כוסות מים

1/4 כפית מלח

1 עלה דפנה

—

400 גר’ תרד- שטוף וחתוך גס

4-5 פרחי ברוקולי (ראש בינוני)- ללא גבעול

1 כוס מים

—

4 כפות שמן

1/4 כפית זרעי שומר

1/2 כפית זרעי כמון

1 מקל קינמון קטן

2 תרמילי הל

2 שיני שום- כתושות

1 ס”מ שורש ג’ינג’ר- קלוף וקצוץ

1 כפית אב’ כוסברה

1/4 כפית כורכום

2-3 קורטים של ציפורן טחונה

1 כפית אבקת צ’ילי

1 בצל -קצוץ דק

3/4 כוס עגבניות טריות קצוצות

1 כפית מלח

1 כפית זרעי חילבה טחונים (fenugreek)

—-

חופן קשיו טבעי + 1/2 כוס מים- לטחון עד למרקם חלבי חלק

…

את החומוסים מבשלים בסיר לחץ יחד עם מים, מעט מלח ועלה הדפנה- עד לרכות מלאה.

מכניסים את פרחי הברוקולי לסיר בינוני יחד עם כוס מים. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-4 דקות, כך שהברוקולי מאודה אך עדיין שומר על צבעו הירוק העז. מוסיפים את עלי התרד, מכסים ומבשלים עוד דקותיים, מספיק בכדי לתת להם לקמול. בעזרת מוט טחינה, מרסקים את התרד והברוקולי- אך לא עד מרקם חלק לגמרי.

בסיר רחב מחממים את השמן ומוסיפים אליו את התבלינים השלמים-שומר, כמו, קינמון והל. מערבבים קלות ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומעט מלח. מאדים יחד בעדינות עד שהבצל מזהיב ואז מוסיפים את כל שאר התבלינים, כולל שום וג’ינגר. כמה שניות עד שהארומה משתחררת ואז מוסיפים את העגבניות ונותנים להן להתרכך כחמש דקות. מוסיפים לסיר את החומוסים ואת תערובת התרד עם מעט מים ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30 דקות. הסיר צריך ערבוב אגבי ואיזון של כמות המים (אפשר להשתמש בנוזלי בישול החומוס).

לקראת סיום מוסיפים את נוזלי הקשיו, מערבבים, טובעים ומתקנים תיבול

…

…

…

2 קישואים מוצקים

2 קלחי תירס

2-3 שיני שום- פרוסות דק

חופן עלי נענע או בזיליקום

שמן- זית

מלח ופלפל

מעט גבינת פטה- לא חובה

…

חותכים את הקישואים לחתיכות לא אחידות בגודל ביס.

מחממים מחבת, מזליפים שמן-זית ומזהיבים בו את כל נתחי הקישואים. מסדרים אותם כך שצידם החתוך יפנה למטה ויקבל הזהבה. קצת מלח.

בינתיים מגלפים את פלחי התירס וקוצצים את עלי הנענע/ בזיליקום.

מוסיפים למחבת את התירס והשום ומקפיצים יחד כדקה נוספת

הקישואים לא אמורים להיות רכים לגמרי, הם נותרים חצי קשים.

מכבים את האש, מוסיפים נענע ומערבבים.

מעבירים לצלחת ומפזרים מעל גבינה ועוד זליף שמן- זית

טעים

…

…

4 גזרים גדולים- קלופים ומגוררים

2 חופנים גדולים של ארוגולה- קרועה גס

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן פטרוזיליה ונענע- קצוצים

חופן גדושה גרעיני דלעת קלויים

חופן גדושה גרעיני חמניה קלויים

—-

מיץ מחצי ליים/לימון

3 כפות חומץ טוב

1/2 כפית חרדל

צ’ילי ירוק טרי- קצוץ דק

2 שיני שום- מגוררות דק דק

שמן-זית

גרירת לימון- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית מייפל

…

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה בינונית

מעבירים לרוטב את הגזר ושאר מרכיבי הסלט ומערבבים היטב. נותנים לסלט לשבת בנחת כחמש דקות, נותנים ערבוב נוסף וטועמים על מנת לתקן תיבול.

בקינואה ועדשים. טעימים! ויחסית לממולאים, מהירי הכנה

סלט ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– אני העדפתי הפעם להשאיר את המילוי פירורי. אם מתחשק מילוי רך ורטוב, מוסיפים עוד 1/2 כוס מים בתחילת הבישול

…

לסיר/תבנית 10”/ 25 ס”מ

4-5 בצלים לבנים – קלופים

1/2 כוס עדשים כתומות- מושרות במים לפחות שעתיים

1 כוס קינואה- שטופה היטב ומסוננת

3-4 בצלים ירוקים-קצוצים דק

בערך כוס עשבי תיבול- לאחר קיצוץ

שמן-זית

מיץ מחצי לימון

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית Aleppo pepper

מלח ופלפל

—-

1.5 כוסות מים רותחים

מיץ מחצי לימון

2 כפות רכז רימונים

1 כף דיבס

…

כמה עגבניות- פרוסות דק

…

חורצים את הבצלים מהצד לעבר המרכז ומכניסים אותם בשלמותם לכלי זכוכית בעל מכסה. מכניסים למיקרו כל- 10 דקות או עד שהם רכים ונוחים למילוי

מקררים מעט ומפרידים לגלדים

בינתיים מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד וטועמים- צריך להרגיש את המליחות.

ממלאים כל גלד בצל בכף גדושה מלית ומגלגלים לסגירה. מניחים צפוף בסיר. לא לדאוג אם הצדדים מעט פתוחים.

אם נשארת מעט מלית, מניחים אותה במרכז הסיר ועליה את חתיכות הבצל הקטנות מדי למילוי.

מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב ומוזגים בעדינות מעל.

מפזרים את פיסות העגבניה, מתבלים במעט מלח ומזלפים מעל שמן-זית

מכסים בפיסת נייר אפיה שקומטה היטב לפני או פשוט סוגרים בנייר ואז במכסה. צולים בתנור טורבו שחומם ל- 190 צלסיוס/ 380 פרנהייט כשעה. מסירים כיסוי וצולים רבע שעה לאידוי הנוזלים והזהבה קלה

כשאני נתקלת בכרוב הרחב והפחוס, אין מצב שהוא לא יבוא הביתה איתי. סיר של אצבעות כרוב ממולאות באורז ועדשים, ברוטב אדום

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

…

…

…

Taiwanese cabbage/ כרוב מלפוף/כרוב בלאדי

…

לסיר/תבנית 16 אינצ’/ 40 ס”מ

1 כרוב גדול רחב ופחוס

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן- זית

מלח ופלפל גרוס

1/2 כוס עדשים כתומות- מושרות לשעתיים במים ומסוננות היטב

1 כוס אורז עגול- שטוף ומסונן

1/3 כוס זרעי האמפ

3 עגבניות- מרוסקות בקליפתן

2 כפות רסק עגבניות

1 כוס עשבים קצוצים- מה שבא (פטרוזיליה, נענע, שמיר)

מיץ מחצי לימון

—-

2 כוסות מים רותחים

2 כף רסק גדושה

1 כף פפריקה

מלח ופלפל גרוס

מיץ מחצי לימון

1 כף סילאן/מייפל

…

מתחילים בהזהבת הבצל בשמן-זית ומלח

מרתיחים מים בסיר וחותכים את הכרוב מכל צדדיו, כמו בתמונה שמעל ⬆️

מפרידים את המרכז לדפים (חלקם לא יהיו ריבוע שלם וזה בסדר) ואוספים גם חתיכות יפות מהצדדים. מבשלים במים הרותחים כמה דקות עד שהכרוב רך ומעבירים למסננת גדולה

כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את העגבניות המרוסקות והרסק, מערבבים ומטגנים יחד כמה דקות עד שהכל מסמיך ומבריק.

למילוי: מערבבים בקערה: אורז, עדשים, האמפ, תערובת בצל ועגבניות, עשבי תיבול, מיץ לימון ומלח/פלפל. מערבבים היטב וטועמים- צריך להרגיש היטב את המלח.

כעת למילוי: מניחים -פס מכף מילוי לאורך צידו הרחב של העלה ומגלגלים מבלי לסגור את הצדדים. מניחים באופן צמוד בסיר/ תבנית.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים מעל לכרוב. מזליפים מעל שמן-זית.

מניחים פיסת נייר אפיה מקומטת היטב מעל או אוטמים היטב בנייר ואז במכסה.

מכניסים לתנור טורבו שחומם ל-190 צלסיוס/ 380 פרנהייט לשעה וחצי.

צזיקי בסלט

…

…

– אפשר להוסיף צנוברים או אגוזים קלויים מכל סוג שבא

…

5-6 מלפפונים טריים

2 חופני אפונת גינה

2 חופני עלי עשבים (פטרוזיליה, שמיר, נענע ובזיליקום)

בצל סגול או בצל ירוק

צ’ילי טרי (אם מתחשק חריפות)

—

2 כפות גדושות יוגורט

1כפית גדושה טחינה גולמית

1-2 שיני שום- כתושות

מיץ וגרירה מלימון- לפי הטעם

מלח ופלפל שחור גרוס

…

פורסים את המלפפונים וחוצים את האפונים. חותכים דק בצל/בצל ירוק ומערבבים הכל בקערה עם עלי העשבים הטריים.

מערבבים את היוגורט עם הטחינה ומתבלים בעוז עם שום, לימון ומלח/פלפל.

מערבבים בעזרת הידיים את הרוטב עם הירקות והעלים עד שהכל מצופה היטב. טועמים ומוודאים שהטעמים מדויקים עבורכם. מעבירים לקערת הגשה.

טעים ורענן על כמעט הכל. נהדר כמטבל לירקות חיים או כתיבול למאודים

…

…

– הרוטב נשמר היטב במקרר כך שניתן להכין ממנו כמות גדולה יותר

…

1/3 כוס גזר -קלוף וקצוץ גס (2 גזרים קטנים)

1/4 בצל סגול קטן- קלוף

1 ס”מ ג’ינג’ר – קלוף

4 כפות חומץ אורז

2 כפות סויה

1/4 כוס שמן (ערבבתי אבוקדו ושמן-זית)

1-3 כפות מים- לפי הצורך

מלח ופלפל- לפי הצורך

…

בכדי להקל על הטחינה- חותכים גזר, בצל וג’ינג’ר. מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב

טועמים ומתקנים תיבול

מנת פתיחה מושקעת עם פוקאצ’ה טריה בצד או לחם אחר.

תודה ליעל (על ההשקעה) ול- Ixta המעולה ❤️

…

…

– מחשבות: המתכון הזה מחרפן בכמות המרכיבים וסדר הפעולות. לא היה עולה בדעתי להכין אותו אבל על דעת יעל עלה. והיה טעים מאד. רוטב הצ’ילי מורכב בעומק הטעמים שלו ובהחלט שווה טירחה א ב ל מאבד אותם כשהוא נשמר במקרר כמה ימים. אולי שווה להכין ממנו ולהקפיא בכמויות קטנות לאירועים עתידיים. בתכלס כשהוא מוכן, לא נותר הרבה מעבר לצליית החצילים בתנור ולדעתי ילך טוב גם עם ירקות צלויים אחרים.

4 מנות

2 חצילים קטנים- פרוסים 1 ס”מ עובי

3 כפות שמן-זית

מלח

1 צ’ילי ירוק- פרוס דק

עירית

—-

350 גר’ יוגורט שאוהבים

1 שן שום- כתושה

1 כפית גרירת ליים

מלח

—-

לשמן הצ’ילי המתובל

1.5 כפיות שומשום

2 מקלות קינמון

1 צ’ילי הבנרו מיובש

1 כוכב אניס

1/2 בצל קטן- קצוץ דק דק

1/2 כפית מלח

6 כפות שמן-זית עדין

2 שיני שום- קצוצות דק

3/4 כפית מייפל

1 כפית פפריקה

3/4 כפית פלפל צ’יפוטלה

3/4 כפית צ’ילי אלפו

1/2 כפית רסק עגבניות

2 עגבניות בשלות/ 300 גר’

…

מחממים תנור ל- 230 צלסיוס/ 400 פרנהייט- עם פן.

מערבבים או מורחים את פרוזות החצילים בשמן-זית ומלח וצולים בתנור כ-20 דקות. הופכים וצולים עוד 10 דקות. אני משפריצה עליהם קצת מים בכדי למנוע התייבשות.

מערבבים יחד את היוגורט עם שאר נותני הטעם. שומרים בצד.

להכנת שמן הצ’ילי:

קולים במחבת: שומשום, קינמון, הבנרו וכוכב אניס כ-4 דקות תוך כדי תזוזה. כשהשומשום זהוב, מעבירים הכל לצלחת ומחזירים למחבת את שני מקלות הקינמון וכוכב האניס.

מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ יחד עם מלח ו-2 כפות שמן-זית ומזהיבים העדינות. מסירים מהאש ומוסיפים את שאר שמן-הזית, המייפל, סוגי הצ’ילי היבשים ורסק העגבניות ומערבבים היטב.

מגררים את העגבניות על גבי פומפיה גסה ומסננים מנוזלים.

מוסיפים את העגבניות המסוננות למחבת ומחזירים את המחבת לאש. מחממים כשתי דקות על להבה בינונית בכדי לאחד הכל ולקבל שמן אדמדם. מסירים את התבלינים השלמים,כותשים קלות את זרעי השומשום ומוסיפים אותם לשמן.

מערבבים יחד ואומרים הללויייה!

להגשה: מורחים יוגורט על צלחת גדולה, מניחים את פרוסות החצילים הצלויים ומפזרים מעל משמן- הצ’ילי בנדיבות. מפזרים פרוסות צ’ילי ועירית. מגישים עם לחם טוב וקצת יין.

נ.ב.זה הזמן להקפיא את שארית שמן-הצ’ילי לימים טובים

קשה להבין מהתמונה הזו שכל ביס כאן הוא קציפתי ומפתיע בקלילות ובטוב-טעם

בהשראת סיפורי הדרכים של יעל

…

…

כ- 6 מנות

1 בצל- קצוץ

1 שן שום- קצוצה

~ 3 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

3 סלקים בינוניים- קלופים וחתוכים לקוביות

1/4 כוס קשיו טבעי

גרירה מלימון- לפי הטעם

—-

להגשה: כוסברה קצוצה דק/שמיר וגרעיני חמניה קלויים

…

מאד פשוט: מאדים בעדינות את הבצל והשום בשמן זית ומעט מלח. כשהכל רך וריחני- מוסיפים את קוביות הסלק ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עם כיסוי בבעבוע נעים כ-30-40 דקות או עד שקוביות הסלק רכות.

מצננים מעט ומעבירים לבלנדר חזק יחד עם אגוזי הקשיו. שימו לב! אין להכניס ישר את כל נוזלי המרק- שומרים חלק בצד ומוסיפים עוד לפי הצורך עד שמגיעים למרקם הרצוי. את שאר הנוזלים האדומים והיפים, שומרים בצנצנת במקרר. בימים הבאים מרק יצטרך דילול בחימום ואת מה שנותר, שותים קר- זה טעים וזה טוב ליציאות 🤓

מגררים למרק גרירת לימון ומתקנים תיבול

מגישים עם גרעיני חמניה קלויים וכוסברה קצוצה דקיק. ואפשר גם בלי

…

…

– אם אין בלסמי טוב (כזה שלא חמוץ באופן מוגזם), ניתן להשתמש ביין

…

1/2 ק״ג’ פטריות (מעורבות, מה שבא)

130 גר’ אגוזי מלך- להשרות במים עד השימוש כי זה בריא

שמן-זית

—-

בצל גדול- קצוץ דק

2 גבעולי סלרי- קצוצים דק

2 כפות רסק עגבניות

1 כף מיסו

60 מל’ בלסמי טוב

1 כפית פפריקה

טיפונת קינמון

עשבי תיבול- לפי הטעם

2 כוסות מים

….

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה

קוצצים דק את הפטריות ואגוזי המלך (אם הושרו במים- שוטפים ומסננים היטב). לא להפוך לרסק!

מערבבים עם שמן-זית ומלח, משטחים בתבנית וצולים בתנור 30 דקות- במהלכן, אחרי 15 דקות מערבבים היטב.

בינתיים מטגנים בעדינות את הבצל והסלרי בשמן-זית. כשהכל רך וזהוב, מערבבים פנימה: רסק, מיסו בלסמי ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים לסיר את תערובת הפטריות והאגוזים יחד עם התיבול והמים , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים עד שהרוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול

מגישים מעל פסטה עם או בלי פרמז’ן

סלט רענן שלא דורש אפילו טיפה של שמן ונשמר נהדר במקרר

…

…

מנדולינה עשתה את העבודה

…

1 שומר גדול

1 קולורבי גדול

1/3 כרוב סגול

1 צנון סגול/ צנוניות- מה שיש

1/2 תפוח גדול

גזר/ ג’יקמה- אם רוצים

—-

1 שאלוט- קלוף

1 לימון גדול

1/2 כפית חרדל

1 כף חומץ

1 כפית מייפל

1 כף רכז רימונים

מלח ופלפל שחור גרוס

…

במנדולינה מגלחים דק את כל הירקות.

בקערה גדולה מערבבים את הרוטב: קוצצים את השאלוט, סוחטים היטב את המיץ הלימון, מוסיפים חרדל, חומץ, מייפל, רכז רימונים ומלח-פלפל. מערבבים היטב יחד.

מוסיפים לקערה מחצית מהירקות ומערבבים בעזרת הידיים בכדי שהרוטב יעטוף הכל והירקות ֿ’תאווררו’- יש להם נטיה להצמד בדקיקותם זה לזה.

מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים יפה יפה. טועמים. מרגישים מה חסר ומוסיפים.

זהו.

טעמים אסיאתיים בסלט קטן ומרענן

אני הוספתי לו נודלס וטחינה, שנתנה קרמיות ועיגלה טעמים- לארוחה שלמה ומאוזנת

תודה ל- Yasmine Ali ❤️

…

המתבונן הזה מתעקש שיתנו לו תשומת לב מבחינת טעמים. ג’ינג’ר יכול להיות חריף מאד או פחות וכך גם אהבה החיך לדבש וכולי. לכן יש להתחיל עם מעט ולהוסיף לפי מה שאוהבים

…

1 כוס אדממה

1 חבילה (~240 גר’) של אפונת גינה/snap peas

1/4 כוס כוסברה- קצוצה דק

4 בצלים ירוקים

מיץ מחצי לימון

—

1 כף שומשום קלוי

1-2 כפיות דבש

1-2 כפיות ג’נג’ר מגורר

1 כף גדושה שמן-צ’ילי

1 כפית שמן-שומשום

מלח- לפי הטעם

—-

אם רוצים: נודלס, טחינה גולמית, ליים

…

לסלט:

מבשלים את האדממה במים רותחים עם מלח כ-3 דקות, עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ונותנים להתקרר מעט.

פורסים דק את אפונת הגינה והבצל הירוק בזוית אלכסונית. מעבירים לקערה יחד עם הכוסברה והאדממה ומתבלים במיץ לימון.

במחבת קטנה מחממים קלות יחד את שמן-הצ’ילי, שמן-השומשום והג’ינג’ר. המטרה היא לנטרל לג’ינג’ר חריפות מעקצצת. נותנים לעסק לבעבע קלות כדקה. מסירים מהאש ומוסיפים דבש ומעט מלח. אם חסרה מעט לחות, אפשר להוסיף כף של מים.

יוצקים על מרכיבי הסלט, מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

—-

אם בא נודלס- מבשלים לפי הוראות היצרן. אצלי היתה חבילה של נודלס מאורז מלא/ 230 גר’.

הכפלתי את כמות האדממה ואת שמן-הצ’ילי וחיזקתי בטחינה גולמית (3 כפות בערך) וצ’ילי גרוס.

מסננים את הנודלס, משאירים מעט נוזלים בכדי לשטחי ה תהיה חברותא. נותנים לחום לאחד עניינים אבל משתדלים שהשעועית והאדממה ישמרו על צבע ירוק עז

מלח לפי הטעם ושפריץ ליים