– מחשבות: המתכון הזה מחרפן בכמות המרכיבים וסדר הפעולות. לא היה עולה בדעתי להכין אותו אבל על דעת יעל עלה. והיה טעים מאד. רוטב הצ’ילי מורכב בעומק הטעמים שלו ובהחלט שווה טירחה א ב ל מאבד אותם כשהוא נשמר במקרר כמה ימים. אולי שווה להכין ממנו ולהקפיא בכמויות קטנות לאירועים עתידיים. בתכלס כשהוא מוכן, לא נותר הרבה מעבר לצליית החצילים בתנור ולדעתי ילך טוב גם עם ירקות צלויים אחרים.
4 מנות
2 חצילים קטנים- פרוסים 1 ס”מ עובי
3 כפות שמן-זית
מלח
1 צ’ילי ירוק- פרוס דק
עירית
—-
350 גר’ יוגורט שאוהבים
1 שן שום- כתושה
1 כפית גרירת ליים
מלח
—-
לשמן הצ’ילי המתובל
1.5 כפיות שומשום
2 מקלות קינמון
1 צ’ילי הבנרו מיובש
1 כוכב אניס
1/2 בצל קטן- קצוץ דק דק
1/2 כפית מלח
6 כפות שמן-זית עדין
2 שיני שום- קצוצות דק
3/4 כפית מייפל
1 כפית פפריקה
3/4 כפית פלפל צ’יפוטלה
3/4 כפית צ’ילי אלפו
1/2 כפית רסק עגבניות
2 עגבניות בשלות/ 300 גר’
…
מחממים תנור ל- 230 צלסיוס/ 400 פרנהייט- עם פן.
מערבבים או מורחים את פרוזות החצילים בשמן-זית ומלח וצולים בתנור כ-20 דקות. הופכים וצולים עוד 10 דקות. אני משפריצה עליהם קצת מים בכדי למנוע התייבשות.
מערבבים יחד את היוגורט עם שאר נותני הטעם. שומרים בצד.
להכנת שמן הצ’ילי:
קולים במחבת: שומשום, קינמון, הבנרו וכוכב אניס כ-4 דקות תוך כדי תזוזה. כשהשומשום זהוב, מעבירים הכל לצלחת ומחזירים למחבת את שני מקלות הקינמון וכוכב האניס.
מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ יחד עם מלח ו-2 כפות שמן-זית ומזהיבים העדינות. מסירים מהאש ומוסיפים את שאר שמן-הזית, המייפל, סוגי הצ’ילי היבשים ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
מגררים את העגבניות על גבי פומפיה גסה ומסננים מנוזלים.
מוסיפים את העגבניות המסוננות למחבת ומחזירים את המחבת לאש. מחממים כשתי דקות על להבה בינונית בכדי לאחד הכל ולקבל שמן אדמדם. מסירים את התבלינים השלמים,כותשים קלות את זרעי השומשום ומוסיפים אותם לשמן.
מערבבים יחד ואומרים הללויייה!
להגשה: מורחים יוגורט על צלחת גדולה, מניחים את פרוסות החצילים הצלויים ומפזרים מעל משמן- הצ’ילי בנדיבות. מפזרים פרוסות צ’ילי ועירית. מגישים עם לחם טוב וקצת יין.
נ.ב.זה הזמן להקפיא את שארית שמן-הצ’ילי לימים טובים
קשה להבין מהתמונה הזו שכל ביס כאן הוא קציפתי ומפתיע בקלילות ובטוב-טעם
בהשראת סיפורי הדרכים של יעל
…
…
כ- 6 מנות
1 בצל- קצוץ
1 שן שום- קצוצה
~ 3 כפות שמן-זית
מלח ופלפל גרוס
3 סלקים בינוניים- קלופים וחתוכים לקוביות
1/4 כוס קשיו טבעי
גרירה מלימון- לפי הטעם
—-
להגשה: כוסברה קצוצה דק/שמיר וגרעיני חמניה קלויים
…
מאד פשוט: מאדים בעדינות את הבצל והשום בשמן זית ומעט מלח. כשהכל רך וריחני- מוסיפים את קוביות הסלק ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עם כיסוי בבעבוע נעים כ-30-40 דקות או עד שקוביות הסלק רכות.
מצננים מעט ומעבירים לבלנדר חזק יחד עם אגוזי הקשיו. שימו לב! אין להכניס ישר את כל נוזלי המרק- שומרים חלק בצד ומוסיפים עוד לפי הצורך עד שמגיעים למרקם הרצוי. את שאר הנוזלים האדומים והיפים, שומרים בצנצנת במקרר. בימים הבאים מרק יצטרך דילול בחימום ואת מה שנותר, שותים קר- זה טעים וזה טוב ליציאות 🤓
מגררים למרק גרירת לימון ומתקנים תיבול
מגישים עם גרעיני חמניה קלויים וכוסברה קצוצה דקיק. ואפשר גם בלי
אני הוספתי לו נודלס וטחינה, שנתנה קרמיות ועיגלה טעמים- לארוחה שלמה ומאוזנת
תודה ל- Yasmine Ali ❤️
…
…
המתבונן הזה מתעקש שיתנו לו תשומת לב מבחינת טעמים. ג’ינג’ר יכול להיות חריף מאד או פחות וכך גם אהבה החיך לדבש וכולי. לכן יש להתחיל עם מעט ולהוסיף לפי מה שאוהבים
…
1 כוס אדממה
1 חבילה (~240 גר’) של אפונת גינה/snap peas
1/4 כוס כוסברה- קצוצה דק
4 בצלים ירוקים
מיץ מחצי לימון
—
1 כף שומשום קלוי
1-2 כפיות דבש
1-2 כפיות ג’נג’ר מגורר
1 כף גדושה שמן-צ’ילי
1 כפית שמן-שומשום
מלח- לפי הטעם
—-
אם רוצים: נודלס, טחינה גולמית, ליים
…
לסלט:
מבשלים את האדממה במים רותחים עם מלח כ-3 דקות, עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ונותנים להתקרר מעט.
פורסים דק את אפונת הגינה והבצל הירוק בזוית אלכסונית. מעבירים לקערה יחד עם הכוסברה והאדממה ומתבלים במיץ לימון.
במחבת קטנה מחממים קלות יחד את שמן-הצ’ילי, שמן-השומשום והג’ינג’ר. המטרה היא לנטרל לג’ינג’ר חריפות מעקצצת. נותנים לעסק לבעבע קלות כדקה. מסירים מהאש ומוסיפים דבש ומעט מלח. אם חסרה מעט לחות, אפשר להוסיף כף של מים.
יוצקים על מרכיבי הסלט, מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב יחד. טועמים ומתקנים תיבול.
—-
אם בא נודלס- מבשלים לפי הוראות היצרן. אצלי היתה חבילה של נודלס מאורז מלא/ 230 גר’.
הכפלתי את כמות האדממה ואת שמן-הצ’ילי וחיזקתי בטחינה גולמית (3 כפות בערך) וצ’ילי גרוס.
מסננים את הנודלס, משאירים מעט נוזלים בכדי לשטחי ה תהיה חברותא. נותנים לחום לאחד עניינים אבל משתדלים שהשעועית והאדממה ישמרו על צבע ירוק עז
מרק קליל ודרך סבבה לאכול שורשים. הוא מצוין כמנת ירק בארוחה קלה
בהשראת מתכון מהספר zariz
…
…
– המרק יושפע מאד מהיחסים הכמויות בין השורשים. אם טעם שורש פטרוזיליה אינו אהוב- יש לשים מעט ממנו כי הוא דומיננטי. אפשר גם להוסיף חצי צרור פטרוזיליה, שיהפוך אותו לירוק ולשחק עם התבלינים
בסיר רחב מטגנים בעדינות את הבצל עם קצת שמן-זית ומלח. כשהבצל רך, מוסיפים את השום לערבוב קצר ואז את כל הירקות. מכסים במים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים עד הכל רך מאד. טוחנים כמה שאוהבים- חלק מאד או עם קצת גושים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם צנוברים מטוגנים קלות בשמן-זית
מכינים את קרם הקשיו-בזיליקום: מכניסים את הקשיו והמים לבלנדר קטן וחזק וטוחנים יחד עד לקבלת מרקם חלק מאד. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.
בכלי שמתאים לתנור מרכיבים שכבות של פסטה, בולונז ומעט קרם קשיו. כ-1/3 מכמותו, משאירים לשכבה העליונה.
בניית השכבות איך שרוצים- כמות פסטה לרוטב. 3-4 שכבות. אם יש ורוצים לפזר מעל מעט גבינה מגוררת- זה הזמן.
מכניסים לתנור מחומם 350 פרנהייט/180 צלסיוס ל- 45 דקות.
– רשימת החומרים ארוכה אבל סביר שאת הכל יש בבית. אם אין משהו- מתגמשים ומחליפים/מסירים.
…
4 מנות גדולות
1 בצל- קלוף
1 גזר
1 גבעול סלרי
1 כוס פטריות- מכל סוג
2-3 שיני שום
1 כוס אגוזי מלך
שמן-זית בנדיבות
מלח ופלפל
2 כפות פפריקה
1 כפית יבשים: אורגנו, תימין, בזיליקום
1/3 כוס יין- מה שיש
1 פחית קטנה של עגבניות קצוצות
100 גר’ רסק עגבניות
טיפל’ה מייפל- רק אם צריך לאזן חמיצות, תלוי בעגבניות
…
קוצצים גס את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון יחד עם האגוזים. קוצצים יחד עד לקבלת פירורים קטנים- אבל נזהרים שלא להפוך למשחה.
בסיר רחב מחממים שמן-זית ומטגנים את תערובת הירקות/אגוזים כעשר דקותִ תוך כדי ערבוב.שמים לב שלא נדבק לתחתית. מוסיפים את עשבי התיבול היבשים, הפפריקה ומתבלים במלח ובפלפל. ממשיכים לטגן יחד עוד דקותיים. מוסיפים את היין ומצמצמים היטב.
מוסיפים לסיר את הרסק והעגבניות ואז, כשפחית העגבניות הריקה משמשת כמידה- פחית וחצי של מים. מביאים לרתיחה, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כחצי שעה עד שהכל מתרכך והרוטב מסמיך וריחני.
tivonissim.com 