קטגוריה: ירקות ❤️

תוספת טעימה וקלה להכנה

זמן צליה ממושך יותר יתן כרוב שחום בטעמים עמוקים יותר

…

…

– אם אין ממרח עלי גזר- כל תיבול אחר יעבוד. אפשר ממרח שום ירוק או פסטו רגיל ואפשר פשוט לתבל בשמן-זית ועשבי תיבול

…

כרוב שלם גאה

2-3 כפות ממרח עלי גזר

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מחממים תנור ל-400 פרנהייט/200 צלסיוס

תבנית אפיה ופיסה גדולה של נייר אפיה רחב או תבנית בעלת מכסה

חותכים את הכרוב לחתיכות גסות ונפטרים מבסיסו הקשה

מעבירים לקערה ומערבבים יחד עם ממרח עלי הגזר ועוד חיזוק של מלח ופלפל.

אם משתמשים בנייר אפיה- עורמים את הכרוב המתובל על גבי נייר האפיה ומקפלים וסוגרים היטב את כל הדפנות והפינות. המטרה היא ליצור מעטפה/כיס סגור היטב, בו הכרוב יוכל להתבשל באדים.

מכניסים לתנור וצולים כ- 30 דקות.

מוציאים את התבנית, פותחים את המעטפה/התבנית ובודקים האם טוב לנו או האם חפצים בצליה נוספת בכדי לקבל כרוב שחום ומקורמל יותר.

חריף מלוח מתקתק

…

…

– זה מתכון שמצריך כיוונונים עדינים בעת הכנת המתכון. תוך כדי ערבוב, ולפי הטעם האישית- מוסיפים עוד קצת חמוץ או חריף וכולי

…

1 כמות פירורי טופו מוזהבים

1 בצל- פרוס דק

2 פלפלים אדומים- קצוצים

1 צ’ילי אדום- פרוס לטבעות

שמן-זית ומלח

2 כפות סויה

1 כף סילאן

1 כף חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

חופן שומשום קלוי

עלי בזיליקום וכוסברה- לפי הטעם. אפשר גם נענע

ליים טרי סחוט- לפי הטעם

…

במחבת רחבה מקפיצים בצל במעט שמן- זית. אחרי כמה דקות מוסיפים את הפלפל האדום והצ’ילי

מטגנים יחד עד לריכוך נעים כ-7-10 דקות, תוך ערבוב

בינתיים מערבבים בקערית קטנה את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים מעט מים. מוסיפים למחבת את הטופו ואת הרוטב וממשיכים לטגן בערבוב. מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את עשבי התיבול והשומשום וסוחטים ליים מעל. מערבבים ומתקנים תיבול בכדי שיהיה בועט ומשמח

השבוע שמעתי שהחלק הכי בריא בגזר, הוא הירק שיוצא ממנו

אין לו טעם דומיננטי כך שאפשר לשלב אותו בהכל

…

…

טעים!

…

~ 15 גבעולי ירוק גזר

עלים מ-15 גבעולי פטרוזיליה

1 שן שום

1 הלפניו

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

1 כף בלסמי

מעט זרעי שומר וכוסברה- מעוכים או 1 כפית של זה

…

קוצצים ידנית את העלים, שן השום וההלפניו.

מעבירים לצנצנת קטנה, מתבלים ומשקים בשמן-זית

אוכלים על טוסט עם גבינה או כל דבר אחר

אחד האהובים עלי

…

…

– במקום תפוח אפשר כל פרי אחר- קומקווט ותפוזים, תותים ומשמשים, שזיפים ואפרסקים וענבים ואגס ומה לא..

– אפשר להוסיף שקדים/אגוזים/גרעינים קלויים בהגשה

– הסלט הזה גמיש ומקבל הכל באהבה- גם כמויות לא מדויקות

…

1 תפוח

4 ענפי סלרי גאים

1/2 בצל סגול קטן

צרור קטן של: כוסברה, פטרוזיליה, נענע ושמיר

1 לימון גדול ועסיסי (ועוד אם צריך)

1 כפית גדושה של מייפל/דבש

2-3 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מוצאים פראייר שיקטוף את העלים מכל צרורות העשבים. אפשר לנסות לפתות בעזרת מספריים כי לגזור עלים זה כיף. אם לא מוצאים, קוטפים לבד.

חותכים את התפוח דק דק ומתבלים במיץ מחצי לימון

קוצצים דק את הסלרי. ופורסים דק את הבצל הסגול.

רוטב: מערבבים בקערית קטנה את המיץ ממחציתו השניה של הלימון ומערבבים יחד עם המייפל/דבש ושמן הזית. מתבלים במלח ובפלפל.

מערבבים היטב.

טעים מיד אבל גם יופי אם יושב מעט לחיבור טעמים (העלים לא נובלים באופן דרסטי) ואפילו נשמר במקרר סבבוש

רכות ארטישוקית מקורמלת בכלום עבודה

…

…

המתכון הזה הוא הוראות הפעלה ולא כמויות מדויקות. עשבי תיבול לבחירה.

כשבוחרים את פקעות הארטישוק מנסים למצוא כאלו שיהיו פחות או יותר באותו הגודל. כך זמן הצלייה יתאים לכולן.

…

10-15 יח’ ארטישוק ירושלמי

10-15 שיני שום (אפשר לותר)

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

עשבי תיבול טריים/יבשים- לפי הטעם (ארטישוק ירושלמי מאד אוהב רוזמרין ותימין)

…

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט.

שוטפים היטב את הפקעות וחוצים כל אחת לאורכה

לוקחים תבנית שתכיל את כל החצאים בקומה אחת. מניחים את החצאים על צידם החתוך. מתבלים במלח ובפלפל, זורים עשבים ומשקים בשמן -זית. כמה? כמה שבא.

צולים את הארטישוקים חצי שעה, במהלכה נחמד להשקות אותם במעט מהשמן.

מכבים את התנור, מכסים את התבנית היטב ונותנים לה לנוח בתנור המתקרר עוד כרבע שעה בערך. השלב הזה מעניק אידוי לח לארטישוקים והם יוצאים רכים ומקורמלים

רוטב של טחינה – יוגורט נפלא של יעל ומעליו כרובית צלויה וסלט עשבים רענן. ד ל י ש !

לחם טוב ויש ארוחה מאוזנת ונהדרת

…

– ירקות צלויים אחרים יעבדו מצוין: כרוב, גזרים, שומר וכולי..

…

כרובית שלמה- מפורק לפרחים או כל ירק אחר שבא

מלח, שמן-זית, צ’ילי Aleppo/ marash

—-

4 כפות טחינה

4 כפות יוגורט טבעוני

4 כפות מים

שן שום- כתושה

מיץ וגרירה מלימון- לפי הטעם

3/4 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

צ’ילי marash/Aleppo

—-

1 כוס עשבי תיבול- שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה

פלפל ירוק לא חריף- חתוך דק

חופן אגוזים/ גרעינים- קצוצים גס (כאן יש לוז)

לימון, שמן זית, מלח ופלפל

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

שוטפים את פרחי הכרובית, מנערים קלות ומעבירים לתבנית צלייה. אני אוהבת שהם נשארים מעט רטובים, זה עוזר בצלייה שלא יתייבשו. מפדרים במלח ובצ’ילי, מזליפים שמן-זית ומערבבים היטב. צולים כ- 30 דקות, במהלכן נותנים ערבוב או עד שהכרובית זהובה ורכה.

בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הטחינה. טועמים ומתקנים תיבול.

כשהכרובית מוכנה- מערבבים יחד את מרכיבי הסלט ומתבלים היטב.

להגשה: מורחים את הרוטב על גבי צלחת ההגשה ועורמים מעליו את הכרובית והסלט הטרי.

נפלא להגיש עם עגבניות פרוסות אבוקדו בשמן-זית ומלח

ממולאי קישואים נשאר המון ירק שחבל לבזבז. ואליו הצטרפו עוד כמה צנצנות כמעט ריקות המון רבעי דברים וגם חומוסים. ובדרך לצלחת יעל כתבה על טחינה ויוגורט ונהיה הדבר הטעים הזה. ועל אף שלא רשמתי מסודר, שווה לנסות לסדר אותו פה בהגיון

…

עם ובלי יוגורט/טחינה

– בכדי לפתח טעמים סטייל פקיילה טוניסאית- צריך זמן. אם אין זמן- לא מכינים. או מכינים אבל יצא משהו אחר.

– אפשר לאלתר עם הירקות לפי מה שיש במקרר. בצלים, ירוקים, עלים- הכל הולך.

4 מנות גדולות

צרור תרד ו/או צרור מנגולד- פרוס דק דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

כרישה גדולה- נקייה ופרוסה

בצל סגול או שאלוט- שניים- קצוצים דק

3-4 גבעולי גבעולי סלרי פנימיים עם עלעלים- קצוצים דק דק

צ׳ילי טרי מכל סוג- קצוץ דק

5-6 שיני שום- פרוסות דק

1 כף לימון כבוש קצוץ

1- 1/2 כפית כמון

גבעול או שניים של טרגון- עלעלים בלבד- קצוץ

5-6 קישואים גדולים- חתוכים

1 פחית חומוסים/שעועית לבנה- מסוננת

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, בשלולית שמן זית נדיבה, מבשלים על להבה נמוכה את עלי התרד/מנגולד עם מעט מלח. מדי פעם בוחשים. הירק יקמול ויקבל צבע כהה וזה לוקח בערך 20 דקות.

כשהכל רך מאד, מוסיפים את הכרישה/בצל, הסלרי, הצ׳ילי, השום והלימון. מתבלים בכמון וטרגון וממשיכים בבישול איטי עם מכסה, כ-10 דקות נוספות תוך כדי ערבוב אגבי.

מוסיפים קישואים ומכסים במים לכדי גובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ונותנים לחום לעשות בסיר פלאים. לקראת הסוף מוסיפים את גרגרי החומוס/שעועית ומתקנים תיבול. מבשלים יחד 5-10 דקות. זה הזמן לצמצם נוזלים אם יש יותר מדי- ולבשל ללא כיסוי.

בסיום מתקבל תבשיל ירקות, נימוח ומלא טעמים עמוקים.

אפשר לאכול ככה ואפשר לערבב יחד טחינה (שהוכנה עם לימון ומלח) ומעט יוגורט. להניח בתחתית הצלחת ומעל למזוג מהתבשיל. יאם.

המון ירקות ועדשים בבישול איטי וממושך

אפשר על פסטה ואפשר גם על אורז, קינואה, פולנטה, פירה וכולי

לארוחה מאוזנת יש לצרף סלט עם קצת גרעינים

…

…

במקום זרעי האמפ אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים היטב.

…

4 מנות גדולות

1 כוס עדשים ירקות- שטופות היטב

1/2 כוס זרעי האמפ (לא חובה אבל תוספת חלבון טובה)

1 בצל גדול- קצוץ דק

1 שורש סלרי- קלוף וקצוץ דק

1 שומר קטן-קצוץ דק

3-4 גזרים צבעוניים- קצוצים דק

4-5 ענפי סלרי-קצוצים דק

4 שיני שום גדולות- קצוצות דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

4 כפות גדושות רסק עגבניות

2 כפות גדושות פפריקה

מעט קינמון (1/8 כפית ואז עוד לפי הטעם)צ

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

מעט צ׳ילי יבש

…

מטגנים את כל הירקות יחד באיטיות בשמן זית ומלח-פלפל. אני מוסיפה לסיר כל ירק בקצב הקיצוץ ומערבבת. אחרי 15 דקות בערך, כשהכל ריחני, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שרובו נעלם. מוסיפים את התבלינים והרסק, מערבבים יחד ומוסיפים גם את העדשים.

מכסים במים ואז מוסיפים עוד 2-3 ס״מ מים. העדשים ישתו הכל בצמא וניתן כמובן להוסיף מים במהלך הבישול, אם יש צורך.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים כשעתיים לפחות. מערבבים מדי פעם. אם נראה שצריך, מוסיפים עוד קצת מים. העדשים צריכות להיות רכות כל כך שיתפרקו מעצמן. מוסיפים את זרעי האמפ, טועמים תיבול ומתקנים.

מבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו והתבשיל סמיך ומבריק.

א-שר לטחון מעט בכדי לקבל מרקם יותר גרגרי והומוגני

אלגנטי זה

…

…

8-10 מנות

1 כרישה גדולה- נקייה וקצוצה

1 שאלוט- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום- פרוסות

1 שומר- קצוץ

~300 גר׳ /6-7 ארטישוק ירושלמי- קלוף

450 גר׳/ 3-5 תפוחי אדמה- קלופים וחתוכים

חופניים של פטרוזיליה

מעט רוזמרין- קצוץ

1/8 כפית אגוז מוסקט

6 כוסות מים

—-

1/4 כוס קשיו + 1/2 כוס מים – טחונים לנוזל חלק

…

בסיר רחב מאדים באיטיות בשמן-זית ומעט מלח את הכרישה והשאלוט. כשהם רכים ויפים, מוסיפים את השום והשומר ומאדים יחד בעדינות כעשר דקות, להעמקת הטעמים. לא לשרוף את השום.

מוסיפים לסיר את הירקות, עשבי התיבול, אגוז המוסקט והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע עדין, עד שהארטישוק הירושלמי רך למשעי. לרוב הוא האחרון להתרכך.

טוחנים את המרק. זה הזמן להוסיף את נוזל הקשיו אם רוצים. טועמים ומתקנים תיבול. זו לא דייסה, זה אמור להיות במרקם של מנת מתוקה ולכן מוסיפים מים אם צריך.

* בתמונה- הקרקר הזה עם המון זרעי שומר וכוסברה וללא תוספת גרעינים

חיפוף תאילנדי מהיר, ממש לא צמוד למקור אבל עדיין טעים

…

…

חריף חמוץ, מתקתק רק במרומז

…

1/2 פאפאיה ירוקה- קלופה ומגולפת לפסים דקים

1/2 פומלה- פלחים קלופים ושבורים לפיסות של ביס

1 צ׳ילי אדום טרי – קצוץ

חופן עלי נענע

חופן עלי כוסברה

חופן עלי בזיליקום תאילנדי

חופן של: קשיו קלוי, בוטנים קלויים ואגוזי לוז (או כל שילוב אחר שבא)

ליים שלם ועוד לפי הצורך

מלח

2-3 כפות מירין

…

מערבבים הכל יחד עם המון גרירה ומיץ ליים טרי וגם מהבקבוקונים של הליים (שהם התוך שלו- מוציאים על כפית או סכין) , מלח ומירין. טועמים ומתקנים תיבול. זה צריך להיות בועט- חמוץ חריף. אוכלים מיד.

נירית אמרה שהכינה סלט נהדר עם הבצל המוחמץ אז רצתי להכין גם, שלא אפסיד.

…

– טוב לשמור סלק צלוי במקרר ולהכניס אותו בנונשלנטיות פה ושם. נירית צולה בתנור. אני מכינה בשיטה הזו, רק עם יותר מים. יוצאות -מסות סלק רך ומזוגג.

בכל מקרה, לבשל במים זה no no.

– מידת החריפות של הסלט תקבע על פי מידת חריפות הבצל

…

1 – 1/2 כוס בצל מוחמץ

סלק גדול – צלוי, רך וחתוך גס

1 שומר

ליים טרי/ חומץ טוב- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

…

פורסים את השומר דק, זורים מעט מלח ולשים יחד בכדי לרכך אותו טיפונת.

מערבבים את הסלק עם הבצל המוחמץ.

נותנים לשניים לשבת בצד חמש דקות, להרגע.

מערבבים הכל יחד. מתקנים תיבול- ליים טרי/חומץ, מלח פלפל וכולי

אפשר להוסיף עשבי תיבול.

מרק זריז ממרכיבים שיש תמיד בבית, בהשראת ליזקה.

…

…

באופן פלאי למחרת יש לו קצת טעם של מרק בשר

…

6 מנות גדולות

1.5 כוסות עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל סגול גדול- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום- קצוצות דק

2 כפות צ׳ילי קוריאני יבש

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 קופסת שימורי עגבניות שלמות גדולה

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח. המטרה היא לקרמל אותו בכדי להוציא ממנו מתיקות שתאזן את חמיצות העגבניות.

מועכים את העגבניות השלמות בעזרת היד.

כשהבצל רך ומתקתק, מוסיפים לסיר את השום, הצ׳ילי ורסק העגבניות. נותנים ערבוב ומבשלים יחד כחצי דקה. מוסיפים את כל תכולת קופסת שימורי העגבניות ואת העדשים ומכסים במים ועוד 2-3 סנטימטרים מעל.

מביאים לרתיחה ומבשלים עם כיסוי כשעה ויותר- עד שהעדשים רכות מאד והמרק מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל וטועמים.

אם יש צורך במעט מתיקות, אפשר להוסיף טיפל׳ה מייפל.

טוחנים מעט בעזרת מקל טחינה.