מרק ארטישוק ירושלמי

אלגנטי זה

…

…

8-10 מנות

1 כרישה גדולה- נקייה וקצוצה

1 שאלוט- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום- פרוסות

1 שומר- קצוץ

~300 גר׳ /6-7 ארטישוק ירושלמי- קלוף

450 גר׳/ 3-5 תפוחי אדמה- קלופים וחתוכים

חופניים של פטרוזיליה

מעט רוזמרין- קצוץ

1/8 כפית אגוז מוסקט

6 כוסות מים

—-

1/4 כוס קשיו + 1/2 כוס מים – טחונים לנוזל חלק

…

בסיר רחב מאדים באיטיות בשמן-זית ומעט מלח את הכרישה והשאלוט. כשהם רכים ויפים, מוסיפים את השום והשומר ומאדים יחד בעדינות כעשר דקות, להעמקת הטעמים. לא לשרוף את השום.

מוסיפים לסיר את הירקות, עשבי התיבול, אגוז המוסקט והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע עדין, עד שהארטישוק הירושלמי רך למשעי. לרוב הוא האחרון להתרכך.

טוחנים את המרק. זה הזמן להוסיף את נוזל הקשיו אם רוצים. טועמים ומתקנים תיבול. זו לא דייסה, זה אמור להיות במרקם של מנת מתוקה ולכן מוסיפים מים אם צריך.

* בתמונה- הקרקר הזה עם המון זרעי שומר וכוסברה וללא תוספת גרעינים