מניחים את הגזרים בסיר עם מים והרבה מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות. הגזרים ריקים להיות עדיין נגישים ולא רכים לגמרי. שוטפים במים קרים, חותכים לטבעות של כ-1/2 ס”מ ומעבירים לקערה.
קולים מעט את האגוזים על מחבת (לא במתכון אבל מוסיף) וקוצצים גס.
מכינים רוטב מהאריסה, מיץ לימון ודבש ומוסיפים לקערה יחד עם האגוזים, הכוסברה,מלח ושמן-זית. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
בחיפוש אחר חלבון משמח לכריך, באה בת הדוד עם יציאה להיט
תודה דפנה ❤️
…
…
– כמות שמן-הזית וחוזק הטחינה ישפיעו רבות על מרקם הממרח. אני מחבבת אותי בתצורה הגסה אבל אפשר בהחלט לטחון עד מרקם חלק.
– וכמובן שאפשר להוסיף חריף, כמה זיתים, תבלינים וכולי
…
2/3 כוס זרעי דלעת- מושרים לשעה ויותר
חצי צרור פטרוזיליה
1/2 לימון גדול🍋 אורגני- כי טוחנים עם הקליפה
שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מסננים, שוטפים ומסננים שוב את גרעיני הדלעת.
פורסים את הלימון בקליפתו ומגלענים. חותכים גס ומעבירים למעבד מזון/בלנדר יחד עם גרעיני הדלעת והפטרוזיליה. מוסיפים 2-3 כפות שמן-זית או הרבה יותר (אפשר גם קצת מים בכדי לעזור להניע את העסק) וטוחנים למרקם הרצוי
את עלי הגפן הטריים חולטים במים רותחים. דקותיים עד לצבע ירוק זית, אפשרי. אבל עדיף 15-30 דקות בכדי לרכך את העלים. מסננים.ומקררים מעט.
במעבד מזון קטן קוצצים היטב את עשבי התיבול והסלרי ואז מוסיפים את העגבניה, הבצל והפיסטוקים וטוחנים יחד. אפשר גם בפעמיים
מעבירים את התערובת הקצוצה לקערה יחד עם הקינואה ומוסיפים האמפ ותבלינים. מערבבים היטב וטעמים קלות בכדי לנסות ולעמוד אם יש עוד צורך במלח. צריך להיות מלוח כי בהמשך הקינואה תספוג אות המלח והכל יתאזן.
ממלאים את עלי הגפן בכף תערובת ומגלגלים
—-
במחבת רחבה מוזגים כף של שמן זית, בוזקים מעט מלח ומניחים את השאלוט/בצל הפרוס. מסדרים את עלי הגפן בצפיפות נאה מעל .
לנוזלי הבישול: מערבבים כוס מים עם רכז רימון, סילאן ומלח ומשקים את עלי הגפן. מוסיפים עוד מים עד לכדי כיסוי וגם את עלי הדפנה. (זילוף שמן-זית אני מעדיפה לעשות לאחר הסרת הצלחת)
מניחים צלחת מעל לעלי הגפן בכדי שלא יצופו ויִבלגנו במהלך תחילת הבישול. מביאים באיטיות לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל מכוסה, תוך בעבוע עדין כשעה. את הצלחת ניתן להסיר לאחר כחצי שעה, אחרי שהקינואה ספחה את המים ועלי הגפן התמקמו בנוחות, זה גם הזמן לסדר אותם במקומם בדחיפות עדינות. זילוף שמן-זית מוסיף המון. ומעט זרשק, רק אם יש.
הקינואה עצמה תהיה מוכנה לפני העלים, שצריכים עוד בישול. לכן- מוסיפים מעט מים בכל פעם שנדמה שהמים נספגו לגמרי וממשיכים בבישול, סך הכל כשעה ורבע- וחצי. מומלץ לטעום אחד שהתפרק ולדעת אם חסר משהו- מלח, חמיצות או מתקתקות. את אלו מוסיפים על הדרך, עם מעט מים וממשיכים בבישול.
יודעים שזה מוכן כשהעלים רכים מאד.
אפשר להגיש עם יוגורט מתובל בשום וגרירת לימון או נענע מיובשת. אבל זב לגמרי טעים סתם כך.
– במחוזות התיבול אפשר ללכת על רוזמרין/תימין/ מרווה או להשאר בקלסיקת הנעורים של אורגנו/בזיליקום ואפילו להפליג למחוזות אתניים כמו אב’ קארי וכולי
– את העדשים הוספתי לתוספת של חלבון. אפשר בהחלט בלי.
…
1 בצל סגול- קצוץ דק
4-5 שיני שום- קצוצות
שמן-זית
1/2 כוס יין אדום (אם לא, אז לא)
2 פחיות גדולות עגבניות קלופות/ 800 גר’ כל אחת
1/2 כוס עדשים כתומות (לא חובה אם לא רוצים)
2 כפיות אורגנו + 1/2 כפית תימין
בזיליקום טרי
מלח ופלפל גרוס טרי
1/2 כוס קשיו- מושרה במים עד לשימוש
בקשר לעגבניות המשומרות- מידת החמיצות משתנה מפחית לפחית. אם יש צורך באיזון, מוסיפים טיפונת סוכר
…
את הבצל מאדים בסבלנות בשמן-זית, מלח ומעט מים. כשהבצל רך מאד ומתקתק, מוסיפים את השום הקצוץ לחצי דקה. מוסיפים את היין ונותנים לו לבעבע עד שנותר מעט מאד ממנו.
מעבירים את תוכן שתי פחיות העגבניות לקערה גדולה ומועכים את העגבניות בעזרת היד, כך שיהפכו לחתיכות בינוניות. מוסיפים את העגבניות לסיר יחד עם העדשים והתיבול.
מוסיפים 1 כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין עד שהעדשים רכות לחלוטין, כ-40 דקות. מבלנדרים את המרק.
מסננים ושוטפים את אגוזי הקשיו. טוחנים היטב עם 1 כוס מים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים לסיר.
מערבבים היטב, מוסיפים מים לפי מידת הסמיכות הרצויה, טועמים ומתקנים תיבול.
ואפשר להוסיף כל מה שמתחשק- גרעיני דלעת או חמניה קלויים, כל סוג אגוז קלוי שאוהבים, שומשום קלוי, חתיכות קטנות של ג’ינג’ר מסוכר או קליפות תפוז- באמת שאין גבול
…
מאחר וזה כה מהיר, אני מכינה כמות קטנה אבל אפשר להכפיל, לשלש, לרבע לחמש וכולי-
כמות הבסיס לעיגול של 10 ס”מ:
50 גר’ שוקולד מריר איכותי
1/4 כוס טחינה גולמית
* 2-3 כפות תוספת כלשהי- אם רוצים
מעט מלח מלדון לפיזור מעל
…
ממיסים את השוקולד במיקרו.
מערבבים לתוכו את הטחינה.
אם יש תוספת- זה עכשיו. נחמד לערבב לתערובת ולפזר מעט מעל.
מעבירים לכלי ה( את התחתית מצפים בנייר אפיה בכדי שיהיה קל לחלץ), שיכול להכיל את התערובת בשכבה של 1-2 ס”מ.
מפדרים בעדינות בפתיתי מלח.
מכניסים למקפיא- אצלי זה קפוא לגמרי תוך פחות מחצי שעה.צ
מעבירים סכין סביב דפנות הכלי ומחלצים את האוצר. חותכים לקוביות ושומרים בשקית במקפיא
רוטב של טחינה – יוגורט נפלא של יעל ומעליו כרובית צלויה וסלט עשבים רענן. ד ל י ש !
לחם טוב ויש ארוחה מאוזנת ונהדרת
…
…
– ירקות צלויים אחרים יעבדו מצוין: כרוב, גזרים, שומר וכולי..
…
כרובית שלמה- מפורק לפרחים או כל ירק אחר שבא
מלח, שמן-זית, צ’ילי Aleppo/ marash
—-
4 כפות טחינה
4 כפות יוגורט טבעוני
4 כפות מים
שן שום- כתושה
מיץ וגרירה מלימון- לפי הטעם
3/4 כפית כוסברה טחונה
מלח ופלפל גרוס טרי
צ’ילי marash/Aleppo
—-
1 כוס עשבי תיבול- שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה
פלפל ירוק לא חריף- חתוך דק
חופן אגוזים/ גרעינים- קצוצים גס (כאן יש לוז)
לימון, שמן זית, מלח ופלפל
…
מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס
שוטפים את פרחי הכרובית, מנערים קלות ומעבירים לתבנית צלייה. אני אוהבת שהם נשארים מעט רטובים, זה עוזר בצלייה שלא יתייבשו. מפדרים במלח ובצ’ילי, מזליפים שמן-זית ומערבבים היטב. צולים כ- 30 דקות, במהלכן נותנים ערבוב או עד שהכרובית זהובה ורכה.
בינתיים מערבבים יחד את כל מרכיבי רוטב הטחינה. טועמים ומתקנים תיבול.
כשהכרובית מוכנה- מערבבים יחד את מרכיבי הסלט ומתבלים היטב.
להגשה: מורחים את הרוטב על גבי צלחת ההגשה ועורמים מעליו את הכרובית והסלט הטרי.
נהדר לניגוב, כממרח לכריך ואפילו להקפצה מהירה של נודלס
תודה ל- Herman ❤️
…
…
מר בחור נותן מתכון אבל בוידאו שופך כמויות אחרות. אז ככה הכנתי אבל אפשר לתבל בנדיבות אם רוצים את זה שומני ואדום יותר.
…
4 צ’ילי חריפים- אדום וירוק
5 שיני שום גדולות- חתוכות גס
1 בצל קטן- קלוף וחתוך גס
3 כפות מיץ ליים טרי
3 כפות שמן-זית
1 כף גדושה רסק עגבניות
מלח ופלפל גרוס
100 מל’ מים
3 כפות גדושות חמאת בוטנים
1 כפית שמן-שומשום
…
מכניסים למעבד מזון את הצ’ילי, השום, הבצל ומיץ הליים וטוחנים היטב עד לקבלת עיסה קצוצה דק.
בסיר בינוני מחממים את השמן ומטגנים בו את רסק העגבניות כמה שניות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת הצ’ילי, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את המים. מבשלים כעשר דקות בבעבוע (מכסה אפשרי בכדי למנוע השפרצות), עד שכל הנוזלים מתאדים וכל העסק סמיך. מכבים את האש ומוסיפים את חמאת הבוטנים ושמן- השומשום. מערבבים ומתקנים תיבול.
מנגולד של חורף נהדר במיוחד והקציצות האלו מלאות בחלבון וטעימות סתם כך
…
…
– נפלא להשתמש בקציצות בחלק הירוק הכהה של הכרישה ולשמור את העדין לדברים אחרים. כלומר, תמיד כדאי לשמור ׳tops׳ כרישה שלא בשימוש בדיוק למתכונים כאלו)
– אפשר לשחק עם תבלינים ועשבי תיבול. נהדר בכריך עם -פלפלים קלויים או ממרח וירקות
12 קציצות
1 צרור ענק של מנגולד- שטוף וקצוץ גבעולים ועלים לחוד (=1 כוס גדושה גבעולים קצוצים דק ו-3 חופנים ענקיים של עלים קצוצים דק)
1 כרישה- קצוצה דק/1 כוס גדושה
1 כף שמן-זית
220 גר׳ טופו מוצק- מגורר על פומפיה
1~ כוס קמח שקדים
מלח ופלפל גרוס טרי
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
…
מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/200 צלוי. מכינים תבנית עם נייר אפיה.
מעבירים למחבת רחבה בעלת מכסה את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים, מתבלים במעט מלח ומזלפים את השמן. משקים בשמינית כוס מים, מכסים ומבשלים עד שהמים מתאדים כמעט לגמרי והירק רך.
מוסיפים את כל עלי המנגולד הקצוצים, מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות עד העלים מתרככים וכל המים התאדו לחלוטין.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה ונותנים לה להתקרר מעט.
מוסיפים את הטופו, השקדים (מתחילים מ-3/4 כוס ורואים אם יש צורך בעוד) והתיבול ולשים יחד היטב דקה.
יוצרים קציצות עגולות ושטוחות וצולים כ- 20 דקות. הן יתמצקו לגמרי כשיתקררו
חיפוף תאילנדי מהיר, ממש לא צמוד למקור אבל עדיין טעים
…
…
חריף חמוץ, מתקתק רק במרומז
…
1/2 פאפאיה ירוקה- קלופה ומגולפת לפסים דקים
1/2 פומלה- פלחים קלופים ושבורים לפיסות של ביס
1 צ׳ילי אדום טרי – קצוץ
חופן עלי נענע
חופן עלי כוסברה
חופן עלי בזיליקום תאילנדי
חופן של: קשיו קלוי, בוטנים קלויים ואגוזי לוז (או כל שילוב אחר שבא)
ליים שלם ועוד לפי הצורך
מלח
2-3 כפות מירין
…
מערבבים הכל יחד עם המון גרירה ומיץ ליים טרי וגם מהבקבוקונים של הליים (שהם התוך שלו- מוציאים על כפית או סכין) , מלח ומירין. טועמים ומתקנים תיבול. זה צריך להיות בועט- חמוץ חריף. אוכלים מיד.
– אחרי הכנת המתכון שוב ושוב, שמתי לב שיש הבדלים בין הקמחים של חברות שונות (עובי הטחינה) והדרך שבה הם סופחים את המים. המסקנה שלי היא שבכדי לקבל אותם פריכים במיוחד, צריך לנסות ולדקק את המשטח היטב, לפני ההכנסה לתנור. שיניתי קצת את כמויות בכדי שהתבנית תיתן מרחב רב יותר למסה.
…
3/4 כוס קמח טף
1/3 כוס גרעיני חמניה
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/3 כוס שומשום
2 כפות קצח
1 כפית מלח
3/4 כוס מים חמימים
ורק אם בא: מעט זרעי כוסברה ושומר
…
מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס
מערבבים יחד את כל המרכיבים לתערובת בוצית ואחידה.
משטחים דק בסבלנות על גבי תבנית גדולה (או שתיים) מרופדת בנייר אפיה. הכי נח וקל לעשות את זה בעזרת היד, בעזרת טפיחות קלות. גם את התערובת נראת חולית מדי, ברגע שטופחים עליה עם היד, היא מראה את הרטיבות שלה (בערך 45* 30 ס”מ)
אופים 20 דקות, מכבים את התנור ומשאירים להתייבש בפנים כשעה
tivonissim.com 