קטגוריה: אגוזים וגרעינים

בהכנה הזו יש סוג של קסם- כמו בהכנת גבינה מחלב רגיל, התערובת כאן מתגבשת ופתאום יש גבינה. שמן זית איכותי ומלח מעל.

תודה ל- Simon Toohey ❤️

…

…

– מתקבלת גבינה סמיכה שדומה מאד במרקמה לריקוטה. היא צריכה חיזוק טעם רציני- עשבי תיבול, זעתר וכולי. אפשר להשאיר אותה אנמית ולהוסיף לה אופי בכריך עצמו

…

1 כוס זרעי האמפ

4 כוסות מים

מעט מלח

מיץ מ-1/2 לימון

…

במיקסר חזק, טוחנים את הזרעים עם המים עד לקבלת נוזל חלק. מעבירים לסיר ומבשלים עד לרתיחה. אצלי בשלב הזה החל הנוזל להיפרד למוצקים- אפילו לפני הוספת הלימון. מכבים את האש ומוסיפים לימון. אם צריך- מערבבים בעדינות רבה- רק בכדי להזיז את הגוש ישים שנוצרו. נותנים לתערובת להתקרר מעט. במידה ואין מספיק גושישי גבינה, מוסיפים עוד לימון.

מסננים את הכל לתוך חיתול בד או חיתול גבינה. לוחצים מעט בכדי לזרז את ניקוז הנוזלים. אין צורך להוציא את כל הנוזלים!

אפשר בשלב הזה לתת לתערובת בלינדור קל במיקסר, בכדי לשפר את המרקם.

אפשר בשלב הזה להעביר לכלי עם נותני טעם.

הנודלס האלו הם גרסה שובבית של sesame noodles עם חמאת בוטנים. אני אוהבת אותם קרים.

כמות הבוטנים והשומשום הגדולה נותנת לנודלס חלבון לארוחה מאוזנת שזקוקה רק לסלט/ירקות ליד.

…

– הנודלס האלו צריכים חריפות. מנסיון, השוני בין חריפותם של הפלפלים היבשים, גדול מאד. אם נדמה שחסר, מחריפים את הרוטב בסיום הכנתו בעזרת תוספת צ׳ילי יבש סטנדרטי.

ואגב, החריפות מתמתנת בעת הקירור.

…

צ׳ילי טחון ביתי:

* ראשית טוחנים פלפלים יבשים. איזה? מה שבא- גדולים בצבע בורדו שחריפותם כמעט ואינה מורגשת וקטנים עצבניים. טוב לערבב בין השניים וחריפות תמיד ניתן לחזק בהמשך עם צ׳ילי יבש גרוס.

שארית שומרים בצנצנת לשימוש אחר כמו שמן צ׳ילי סיני שעובד נהדר עם מוקפצים או שמן צ׳ילי עם גרעינים איתו אנחנו מכינות פסטה קרמית.

יש? ממשיכים-

4 מנות

נודלס מכל סוג ל- 4 מנות

2 שאלוט גדולים- קצוצים

1 כף שמן-זית

מלח והרבה פלפל שחור טחון טרי

* 3 כפות צ׳ילי טחון ביתי

1/2 כוס בוטנים קלויים (מומלחים או לא)

1/2 כוס שומשום

6 שיני שום-קצוצות דק

1/4 צרור פטרוזיליה או כוסברה- קצוץ דק

מיץ מ- 1/2 ליים טרי

צ׳ילי יבש גרוס- רק אם צריך עוד חריפות

…

מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים בכדי שלא ידבקו

מטגנים קלות את השאלוט הקצוצים בעדינות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן-זית וקצת מים עד שהם רכים וזהובים.

מכניסים לבלנדר חזק: את כל כמות הצ׳ילי הטחון והבוטנים ומחצית מזרעי השומשום. מכסים במים וטוחנים היטב לבלילה כמעט חלקה לגמרי.

מעבירים את הבלילה למחבת עם השאלוט ומכניסים גם: שום, פטרוזיליה, מלח והמון פלפל שחור.

מבשלים יחד דקה על להבה קטנה, עד שהכל מסמיך ומוסיפים מים רותחים בכדי להפוך את כל העניין לרוטב קטיפתי. מוסיפים את הנודלס המבושלים ואת שארית השומשום ומערבבים יחד תוך כדי בישול עדין. מכבים את האש וסוחטים מעל ליים. טועמים ומתקנים תיבול אם חסרה מליחות, חריפות או חמיצות.

אני מוצאת שהנודלס האלו טעימים בטמפרטורת החדר והכי, קרים ישר מן המקרר.

נהדרות למילוי כריך או סתם כך, כשהן יוצאות חמות ישר מן המחבת.

…

…

– מאחר והן במיטבן ישר מן המחבת (מזכירות לביבות תפוחי אדמה ממש), מומלץ לטגן רק מה שצריך ולשמור את שארית הבלילה בצנצנת במקרר. אפשר כמובן להכין את כל הלביבות מראש ולקחת בחשבון, שמרקמן יקשיח בקירור.

…

1/2 כוס שעועית מש קלופה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1 כפית אב׳ בצל

1 כפית אב׳ שום

1 כפית פלפל שחור טחון

מלח

4-5 ענפי בצל ירוק- קצוץ דק

…

משרים את המש וגרעיני הדלעת לכשעתיים. לבעלי בטן רגישה, עדיפה השריה ארוכה מאד, אפילו ללילה, בכדי להקל על העיכול.

מסננים היטב, מכסים במים וטוחנים יחד עם התבלינים עד לקבלת בלילה אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם בלילת פנקייק.

מחממים מחבת (שמתי לב שכאשר המחבת חמה מדי, הלביבות מתקשות לשמור על צורה עגולה), מזליפים כמה טיפות שמן-זית ויוצקים לביבות בעזרת כף גדולה. מפזרים מעל לכל לביבה המון בצל ירוק קצוץ ומבשלים/מטגנים על להבה בינונית עד שנראה כי הלביבות התייצבו והתייבשו מעט. הופכים וממשיכים בטיגונן.

מתקבלות לביבות רכות ומתמסרות.

כשבא לרענן את סלט הכרוב

הרוטב עצבני- חמוץ, מתקתק, מלוח.

תודה NYT ❤️

…

– יוצאת כמות גדולה של רוטב שיכול לגור כשבוע במקרר. אפשר כמובן לחתוך כמויות בחצי.

* חומץ אורז מתובל מכיל בנוסף לחומץ- סוכר ומלח. אם אין חומץ אורז מתובל- משתמשים ברגיל בתוספת חיזוק של מתיקות ומלח

…

1/2 ראש כרוב סגול- פרוס דק דק

2 גזרים עבותים- מגוררים גס

1/4 כוס כוסברה- קצוצה

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

1 כוס בוטנים קלויים

לרוטב:

1/4 כוס מיץ לימון טרי

1/4 כוס חומץ אורז מתובל *

5 כפות מיסו בהיר

2 כפות דבש

2 כפיות שמן-שומשום

6 שיני שום- פרוסות דק

3 ס״מ של שורש ג׳ינג׳ר- קלוף ופרוס דק

1 הלפניו- פרוס

1/2 כוס שמן נטרלי

מלח- לפי הטעם

…

מכינים את הרוטב בצנצנת בעלת פתח עליון רחב עם מקל טחינה חשמלי-:

מכניסים לצנצנת את כל המרכיבים מלבד שמן ומלח וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה. מזליפים פנימה את השמן תוך כדי פעולת המקל בכדי לקבל אימפולסים/ רוטב חלק וסמיך. מתבלים במלח וטועמים לוודא שהטעמים מאוזנים.

מערבבים את כל מרכיבים סלט הכרוב בקערה, יחד עם רוטב לפי הטעם. נותנים לסלט לשבת יחד כ-30 דקות לספיגת טעמים.

מלוח, חמוץ, מתקתק- טעים בצורה יוצאת דופן כשמדובר בסלרי.

תודה ל- Ixta Belfrage המעולה ❤️

.

…

…

– את הסלט הזה אוכלים פושר ולא חם.

…

7 כפות/60 גר׳ צימוקים בהירים

1 ראש סלרי- גבעולים ועלים (~8 ענפים)

1 כף שמן- זית

1/4 כוס צנוברים

חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים גס

1/2 כף צ׳ילי אלפו/אורפה

—-

2.5 כפות סויה (רגילה)

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן-זית

1 שן-שום

הרבה פלפל שחור גרוס

…

משרים את הצימוקים שבקערית עם מים רותחים

בינתיים, מפרידים בין גבעולי הסלרי לעלעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 3-4 ס״מ. את האזורים הרחבים, חוצים. מערבבים היטב עם כף שמן-הזית.

קולים את הצנוברים במחבת רחבה כ- 3 דקות או עד שהם מזהיבים. מערבבים ונזהרים שלא לשרוף. מוציאים לקערית.

מפזרים את הסלרי המשומן קלות במחבת ונותנים לו להטגן כ-4 דקות, ללא הפרעה. מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות, עד שהוא חרוך קלות וחצי מבושל אך עדיין פריך.

מוציאים מהמחבת. אם רוצים שהסלרי יתרכך מעט יותר, מכסים בינתיים בכדי שהאדים יעזרו לו.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב וקוצצים מעט את הצימוקים.

מערבבים את הסלרי יחד עם הצימוקים והרוטב ונותנים לסלט לשבת בכדי שיספוג טעמים. טועמים בכדי לוודא שלא חסרה מליחות.

לפני ההגשה- מוסיפים את עלי הסלרי ששמרנו בצד ואת הצנוברים והבזיליקום ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים בצ׳ילי.

מגישים בטמפרטורת החדר.

עוד דרך מעולה לשימוש בבננה בשלה

הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.

.

…

…

– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..

– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות

…

לצנצנת בינונית:

3 כוסות שיבולת שועל

2/3 כוס אגוזי מלך- קצוצים גס

2/3 כוס אגוזי פקאן- קצוצים גס

2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון

קמצוץ מלח

1 בננה בשלה מאד

1 כף שמן קוקוס- מומס

1 כף שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מעבירים את שיבולת השועל והאגוזים לתבנית רחבה. מתבלים בסוכר חום, קינמון ומלח ומערבבים.

מועכים היטב את הבננה, מערבבים איתה את שמן הקוקוס, שמן-הזית.

יוצקים את תערובת הבננה לתבנית ומערבבים היטב בעזרת הידיים, בכדי שכל התערובת תהיה אחידה, ללא חתיכות בננה גדולות.

מכניסים לתנור ל- 20-25 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע.

מצננים היטב ומאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה

לחם שכולו חלבון

קרדיט לאלמוני/ת ❤️

…

אבוקדו, דוקה ונבטים. קצת שמן-זית ומלח.

…

.8 בייגלס

1 כוס קמח שקדים

1.5 כוסות שיבולת שועל – טחונה דק

1/4 כוס אבקת פסיליום

1/4 כוס צ׳יה

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס גרעיני דלעת

4 כפות שמן-זית

1 כפית מלח

1.5 כפיות אב׳ אפיה

1.5 כוסות מים

…

כמה פשוט

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד- יבשים תחילה ואז שמן-זית ומים. בידיים לחות יוצרים כדורים שטוחים וחור במרכזם.

אופים 50 דקות.

מצננים

הבייגלס טובים בהקפאה- פורסים במרכז ומקפיאים בשקית. מפשירים ישר בטוסטר.

תערובת זרעונים ריחנית שמשבחת סלטים, מרקים וכריכים

תודה לגל מפתיתים ❤️

…

– אם טובים, כמו יעל, מכינים כפול ונותנים צנצנת אחת לחברה

לצנצנת אחת:

 100 גר׳ שומשום
50 גר׳ גרגרי כוסברה
25 גר׳ זרעי כמון
50 גר׳ בוטנים לא קלויים
1/4 כפית מלח גס
…

קולים במהירות עדינה כל אחד מהרכיבים בנפרד על מחבת רחבה. הטעם נמצא בשומן, והחום משחרר אותו.
מזהיבים יפה ודואגים שלא לשרוף. (שומשום בערך 5-6 דקות, כוסברה וכמון 1-2 דקות, בוטנים 3 דקות).

מצננים היטב.

שומרים בצד שתי כפות מהשומשום הקלוי ומעבירים את כל השאר למעבד מזון.

טוחנים בפולסים עדינים עד שמקבלים תערובת גרגירית, לא להגיע לאבקה.

מוסיפים את שארית השומשום והמלח ומערבבים.

מאחסנים בצנצנת אטומה.

חצי שעה של עבודה ויש מחבת מלאה בכרוב רך, רוטב קרמי ווייב חגיגי ומפנק. שילוב טעמים שלא היה עולה בדעתי והולך נפלא יחד.

לארוחה מאוזנת– מוסיפים עוד קצת חלבון (טופו מוזהב במעט שמן/חומוסים או שעועית) ומגישים על קינואה/ פסטה/ אורז וכו׳.

תודה ל- Caitlin Latessa-Greene ❤️

.

…

…

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳ ולא מתחשק להכין- פשוט מוסיפים מעט מהתבלינים שיוצרים אותה בכדי לתת טעם נוסף לכרוב.

…

3-4 מנות

1 כרוב קטן

2-3 כפות שמן-אבוקדו או שמן צמחי אחר

מלח

3/4 כוס מים

* 1 כפית אב׳ מרק עוף

1/2 כוס בצל ירוק- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

2-3 כפות פיסטוק- קצוץ

גרירת לימון

פלפל שחור טחון

—-

1/2 כוס קשיו

3/4 כוס מים

1 כף סויה

1 כף בלסמי

1/2 כף חרדל

1 כפית מייפל

…

חוצים את הכרוב ופורסים כל מחצית ל-3-4 נתחים. מתבלים במלח. בוחרים בסיר רחב ושטוח שיכיל את כל הנתחים בנוחות, מזליפים שמן ומזהיבים היטב ובעדינות את נתחי הכרוב משני צידי החתך, על להבה בינונית- גבוהה. שבערך 3-4 דקות מכל צד.

בינתיים טוחנים היטב את הקשיו עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי (בלנדר חזק נחוץ לעניין)

כשנתחי הכרוב מוזהבים היטב, מוסיפים אליהם את המים מעורבבים באבקת המרק, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין, כעשר דקות או עד שהכרוב רך.

מוסיפים את נוזל הקשיו והבצל הירוק ומבשלים ללא כיסוי, עד שרוב הנוזלים התאדו. רצוי להשאיר מעט נוזלים כי קשיו מסמיך מאד כשהוא מתקרר- אפשר תמיד להוסיף עוד טיפונת מים אם צריך.

מפזרים מעל פיסטוקים, גרירת לימון ושמיר קצוץ ונותנים פירור מלח קל.

בסיום הבישול הכרוב צריך להיות רך מאד.

ממרח חצילים מעושן ואלגנטי.

יותר נכון לפוקצ׳ה מלפיתה

.

…

…

– הטחינה, הקשיו והבלינדור תורמים למרקם הסופי הקרמי אך לא דומיננטיים בטעמם. שלולית שמן-זית משובח ולחם טוב לניגוב.

– אם לא משתמשים בכל תערובת התיבול- היא טעימה על הרבה ממרחים אחרים וגם על סלטים או לבנה וכו׳

…

1 חציל גדול טרי

1/8 כוס קשיו טבעיים- מושרים במים

1-2 שיני שום

מיץ לימון טרי

1 כף טחינה

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית משובח

לתערובת התיבול:

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס שקדים קלויים

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי שומר

…

שוטפים ומנגבים את החציל. קולים על האש, מעל רשת- הופכים מדי פעם. כל התהליך לוקח כ- 12-15 דקות. החציל מוכן כשקליפתו שחורה וחרוכה ותוכו רך מאד (זה נראה לעין :))

פותחים בעדינות את החציל והופכים אותו על גבי רשת או מסננת כך שיגיר נוזלים בעת שהוא מתקרר מעט.

בינתיים מכינים את תערובת התיבול: מחממים את זרעי התבלין על גבי מחבת חמה כדקה או עד שהם מפיצים מעט ריחה. מסירים מהאש ומועכים אותם קלות, אין צורך לטחון.

באותה מחבת קולים בעדינות את גרעיני החמניה כ- 5 דקות, תוך כדי ניעור עדין (יודעים שהם מוכנים כשמחילים להשמיע פיצוצים עדינים)

קוצצים גס את גרעיני החמניה והשקדים ומערבבים עם זרעי הכוסברה והשומר הקלויים. ממליחים קלות.

כשהחציל התקרר מעט, מסירים מחצית מקליפתו.

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר עם כף מים. מרסקים יחד כמה שניתן.

מוסיפים לבלנדר את החציל יחד עם טחינה, שום, מיץ לימון ומלח. הכל בעדינות ורק לפי הטעם- המינונים כאן עדינים וכדאי להתחיל במעט ולהוסיף לפי הצורך.

טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק מאד.

כשהטעמים מאוזנים, מעבירים לצלחת הגשה, מורחים בתנועה סיבובית, מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפזרים מתערובת התיבול.

זה טעים גם בימים הבאים. המרקם מעט משתנה

הסלט של ארז – המון אגוזים, חמוץ ומתקתק.

נשמר מעולה במקרר

.

…

…

…

1/2 כרובית גדולה טריה

1 צרור כוסברה (אפשר לשלב פטרוזיליה)

חופן עלי נענע

5 בצלים ירוקים (לא נורא אם אין)

1 כוס אגוזי פקאן (עם/בלי מלך)

1/2 כוס חמוציות/דובדבנים מיובשים

צ׳ילי טרי- קצוץ. אם בא.

לרוטב:

מיץ מלימון גדול

שמן-זית בנדיבות

4 שיני שום- כתושות

2 כפות טחינה

2 כפות טחינה

1 כף מייפל

מלח ופלפל גרוס טרי

…

קוצצים את הכרובית – אפשר ידנית או במעבד-מזון- דק ככל שמתחשק.

מעבירים לקערה רחבה. קוצצים את עשבי התיבול, האגוזים והחמוציות/דובדבנים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. ואז הכל יחד.

טועמים ומאזנים תיבול.

טעים מיד וגם למחרת, כי הכרובית סופגת טעמים.

באביב, כשאלו צצים ואני לא עומדת בפניהם

תודה למיכל וקסמן המעולה ❤️

.

…

…

….

– במקרה שאין כמות מספיקה של שקדים ירוקים, מוסיפים שקדים רגילים.

…

250 גרם שקדים ירוקים צעירים

2-1 פלפל ירוק  חריף

2 שיני שום פרוסות דק

מיץ מלימון וחצי או שניים

גרירה מלימון שלם

חופן נדיב של עלי כוסברה

מלח

⅓ כוס שמן זית

מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים מלבד השמן וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת גרגרית אחידה.

מעבירים את הסחוג לקערה, מוסיפים שמן זית ומערבבים.

מעבירים לצנצנת סגורה ומכסים בעוד קצת שמן זית למניעת חמצון.