מערבבים את זרעי הפשתן והצ’יה עם כוס המים ומניחים בצד ל-5 דקות או עד שמסמיך. בינתיים שוקלים את כל שאר המרכיבים ומתבלים.מאחדים את תערובת הצ׳יה/פשתן עם כל השאר ומערבבים יחד היטב.
מעבירים לתבנית אפיה רחבה מרופדת בנייר אפיה ומשטחים בסבלנות בעזרת מרית או עם היד למשטח דק ככל הניתן.
אופים 35 דקות, מכבים את התנור ומשאירים את התבנית בפנים לשעה.
– המתכון המקורי ארוך ומסורבל כך שלא היתה ברירה ונאלצתי לקצר ולהקליל
– כל דלעת שאוהבים תעבוד כאן
…
300 גר׳ דלעת נקייה ופרוסה
1 בצל- חצוי ופרוס דק
צרור קייל- שטוף ומיובש
שמן-זית
מלח ופלפל גרוס
1/4 כפית אגוז מוסקט
חופן עלי מרווה טריים
1/2 כוס עדשים צרפתיות/שחורות
שקדים פרוסים קלויים
1/2 כפית חרדל דיז׳ון
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות דבש
…
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350ֶפרנהייט
מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הקשים המרכזיים. קוצצים את הגבעולים דק ואת עלי הקייל פורסים.
מסדרים את פרוסות הדלעת על חצי משטחה של תבנית גדולה ובחציה השני, עורמים את פרוסות הבצל יחד עם גבעולי הקייל הקשים- קצוצים דק. מתבלים הכל במלח ובשמן זית, מוסיפים חופניים של מים ומערבבים כל ערימה בכדי לפזר את השמן על פני כל הירקות.
צולים בתנור החם כ-30 דקות.
מתבלים במעט שמן-זית ומלח את עלי הקייל ועלי המרווה.
בתום 30ֶהדקות, מערבבים את הירקות שבתנור, מזיזים מעט הצידה בכדי לפנות מקום לעלי הקייל ומוסיפים את עלי המרווה על ערימת הבצל. צולים עוד 10-15 דקות.
מביאים סיר קטן של מים לרתיחה ומבשלים בו את העדשים כ- 20-25 דקות. כשהעדשים רכות לאכילה, מסננים היטב.
בזמן שהירקות בתנור והעדשים מתבשלות מכינים רוטב מחומץ התפוחים, הדבש והחרדל. מזליפים ממנו על הירקות הצלויים ועל העדשים המבושלות כך שחלקי הסלט יהיו מתובלים היטב והערבוב יחד יהיה קצר ולא ימעך הכל.
לסיום מאחדים את הירקות, העדשים והשקדים. מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס (ועוד קצת מלח אם נחוץ) ומערבבים קלות.
וגם חופן דובדבנים מיובשים ֿ(או כל פרי אחר)- קצוצים
…
פשוט מאד: ממיסים שוקולד. מערבבים לתוכו טחינה ושאר נבחרים. מעבירים לתבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה (בשביל שההוצאה תהיה קלה) ומישרים. אפשר מעל ל-זר מעט שומשום קלוי בשביל המראה. מקפיאים. בעת האכילה חותכים לקוביות או פסים
2 כרובים (למה שניים? בכדי שלא יהיה לחץ שאין מספיק וכשנקרעים עלים. מהשאריות מכינים מרק פטריות וכרוב או אוכלים ככה סתם כי זה טעים)
—-
1/2 כוס כוסמת ירוקה- מבושלת חלקית*
1 בצל- קצוץ דק
3 כפות שמן-זית
מלח
1/2 כוס צנוברים ואגוזי מלח- גרוסים
1/3 כוס דחוסה פטרוזיליה ואורגנו טרי- קצוצים דק
1 עגבניה- מרוסקת
1/4 כפית: כוסברה טחונה, פלפל אנגלי טחון, קינמון
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות רכז רימונים
2 כפות סילאן
מיץ מחצי לימון
—-
לרוטב:
3 כפות רכז רימונים
2 כפות סילאן
מיץ מחצי לימון
מלח
שמן-זית
—-
את הכרוב מבשלים באחת מהשיטות המוסברות למעלה. מצננים ומפרידים לעלים- בלי להלחץ אם נקרע או נתקע. נתקן בהמשך.
את הכוסמת עבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות. מסננים, שוטפים היטב במים קרים ומסננים היטב מכל הנוזלים.
את הבצל מזהיבים בעדינות בשמן- הזית עם מעט מלח
מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית יחד
מגלגלים:
לפני שמתחילים חשוב לדעת- אין צורך בהמון מילוי (כף מס-יקה) כי הכרוב עצמו טעים ממש. אין לחץ על סגירה הרמטית של הקצוות כי המילוי לא בורח מעלי הכרוב- זה יותר סגירה למען הנראות-
חותכים מעלי הכרוב הגדולים את עמוד השדרה העבה שעובר באמצע, כך שמתקבלים שני חלקים מאורכים. אם יש קרע, מכסים אותו בחתיכה קטנה של שארית כרוב. מניחים כף מהמילוי, נותנים קיפול קטן, סוגרים קצוות בעדינות ומגלגלים לסגירה.
מניחים את אצבעות הכרוב בצפיפות בתבנית.
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.
מערבבים בכוס מים רכז, סילאן, מיץ לימון ומלח ומוזגים מעל לכרוב. מוסיפים עוד מים עד לגובה הכרוב ומזליפים מעל שמן- זית.
מכסים את התבנית בנייר אפיה (אם מקווצ׳צ׳ים אותו הוא קל להנחה) ומעל סוגרים היטב בנייר כסף.
אופים כ-50 דקות. מסירים את נייר הכסף ונייר האפיה, משקים מעט את הכרובים בעזרת כפית וצולים 20 דקות נוספות עד שהכרובים זהובים.
לארוחה מאוזנת צריך תוספת חלבון (נניח סלט בתוספת נאה של גרעינים)
…
…
-הפסטו הזה מקבל מרקם ׳חלבי׳ מהוספת המים שיוצרת אמולסיה עם השמן. זו דרכי להתגבר על הגעגוע לפרמז׳ן.
-גרסה פשוטה ומהירה יותר היא לערבב את הניוקי/פסטה רקעםהפסטו. אני מוצאת שקרם הקשיו, נותן עוד טיפונת של אשליית מרקם שמנתי
-אם בוחרים להכין פסטה: לחבילה שלמה (500 גר׳) – יש להכפיל את כמות הקשיו ולהוסיף עוד פסטו על מנת שהשניים (קרם הקשיו והפסטו) יעטפו אותה היטב ובנדיבות
…
פסטו:
25 גר׳ עלי בזיליקום טריים
כמה עלי נענע טרייה
2 שיני שום גדולות
1/3 כוס שמן-זית איכותי
מלח ופלפל גרוס טרי
1/4 כוס צנוברים
—
1/4 כוס מים
1 כפית בלסמי טוב
…
מעבירים את העלים, השום, שמן-הזית והצנוברים לבלנדר חזק, מתבלים וטוחנים יחד כמה שניתן. יש מכשירים שעושים ברוגז בגלל שחסר להם נוזלים- אז מה שמצליח, טוב מספיק.
מוסיפים את המים והבלסמי וטוחנים יחד למרקם חלק ממש.
.
להכנתהניוקי:
חבילת ניוקי – 500 גר׳
1/4 כוס קשיו טבעי
1/2 כוס מים
כ- 300 גר׳ שעועית ירוקה דקה
מלח והרבה פלפל גרוס טרי
…
מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים
בינתיים, טוחנים את הקשיו והמים למרקם חלק מאד. אם אין בלנדר חזק, רצוי להשרות את הקשיו כמה שעות מראש על מנת להקל על תהליך הטחינה.
פורסים את השעועית לחתיכות אלכסוניות.
מבשלים את הניוקי בהרבה מים מומלחים, לפי הוראות היצרן. מוציאים את הניוקי בעזרת כף גדולה מחוררת ושוטפים קלות על מנת שלא ידבקו.
מכניסים בזריזות את שעועית החתוכה למים ומבשלים כדקותיים במי המלח עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ומחזירים אותה לסיר יחד עם הניוקי. מוזגים מעל את קרם הקשיו, מוסיפים 2 כפות נדיבות מהפסטו ומערבבים בעדינות. טועמים- מוסיפים מלח ופלפל אם נחוץ.
אפשר לגלגל אותם בקוקוס, אז הם מזכירים את כדורי השוקולד של הילדות. כשצריך אותם חגיגיים יותר, טובלים בשוקולד מריר מומס היטב ומוסיפים למעלה נגיעה של מלח ים או קמצוץ של תות מיובש, פיסטוק טחון וכולי
לתערובת הבסיסית ניתן להוסיף קצת גרירת תפוז/קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק, מעט מי ורדים או ליקר בטעם שאוהבים
…
כ- 15 כדורים
12 תמרים יבשים (אבל לחים)- מגולענים
1/2 1 כוסות פקאן (אני מערבבת עם מלך)
1 כפית מייפל
1/4 כוס אבקת קקאו משובחת
לציפוי: קוקוס או שוקולד מריר
…
מכניסים למעבד מזון את האגוזים והתמרים ומעבדים יחד לתערובת גרגרי ואחידה. מוסיפים את הקקאו, המייפל ואם רוצים משהו לטעם נוסף וטוחנים יחד עד שהתערובת מתגבשת. אם התמרים היו יבשושיים, כמה טיפות מים יעזרו במתן לחות.
מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת
שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.
מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.
מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.
צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)
צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות
tivonissim.com 