קטגוריה: אגוזים וגרעינים

רוטב נהדר, חריף ומלא טעמים שאליו אני משדרכת, חומוס מבושל, ירקות, טופו שהוקפץ במעט שמן ובעצם מה שבא

כמות הרוטב נדיבה ואפשר בהחלט להקפיא חלק ממנו לפעם הבאה

מגישים עם צ׳טני נענע/כוסברה ויוגורט

-לארוחה מאוזנת- מגישים עם אורז/נאן וסלט

…

טיקה מסלה עם חומוס ועם טופו, דאל, אפונה בתבלינים וצ׳טני נענע/כוסברה– על אורז

…

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

3-4 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 עגבניה גדולה- מגוררת ללא הקליפה (אם בא)

מיץ מ-1/2 לימון

…

משרים את הקשיו במים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מסננים ומעבירים את הקשיו לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת ומבלנדרים היטב עד שמתקבל חלב חלק. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד כדקה. * אם הוספתם עגבניה טריה- מבשלים יחד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתכהה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מתבלים בלימון ובודקים תיבול.

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב (בעזרת מוט בלנדר), בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

מוסיפים עוד מים לפי הצורך ומבשלים בפנים כל חלבון שרוצים. אפשר לצלות ירקות בתנור ובעת ההגשה למזוג מעל

׳מקושקשת׳ מפתיעה על גבול הקסם

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם פרוסה וסלט

…

…

טעים גם בגרסה בסיסית ומהירה ללא שאלוט

– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי

– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.

ל-2 מנות

1/2 כוס גרעיני דלעת

—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים

שמן-זית

1 שאלוט- פרוס דק דק

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום- לצבע

מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה

…

מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)

מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.

מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול

איזה עוגיות נפלאות!

פריכות בשוליים, דשנות במרכז ומתוקות רק במידה

תודה ל- plantyou ❤️

…

8 עוגיות גדולות

…

1/4 1 כוסות שיבולת שועל

1 כוס שקדים טחונים

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

2/3 כוס טחינה גולמית

1/3 כוס מייפל טבעי

1 1/2 כפות זרעי פשתן טחונים

2 כפות מים

1 כפית תמצית וניל

1 כף שמן-זית

1/2 כוס שוקולד צ׳יפס

טיפל׳ה מלח ים לזרות מעל

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית אפיה רחבה בנייר אפיה

מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים לקבלת עיסה. בעזרת כף עורמים במרווחים שווים 8 עוגיות שוות על התבנית. משטחים קצת עם יד רטובה מעט ואופים כ- 15 דקות

דליש!

שינוי מרענן לגבינות הבוקר

אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי

תודה לפורמלי המלכה ❤️

…

…

1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה

1/2 כוס מים

1 כף שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

3/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

מעט מיץ לימון

…

מסננים את גרעיני החמניה המושרים

טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים

מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב

נשמר במקרר 5-6 ימים

המוני מתכונים יש לדוקה- אגוזים/גרעינים ותבלינים שנטחנים לתערובת מלאת טעמים- כל שילוב אפשרי, לפי מה שאתם אוהבים

נהדר כתיבול למרקים, לסלטים, לכריכים או סתם עם לחם ושמן-זית

…

…

לצנצנת קטנה אחת

60 גר. פיסטוק

60 גר. גרעיני דלעת

1 כף זרעי כוסברה

1 כף זרעי שומר

15 גר. שומשום

1 כפית מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט

מעבירים את הפיסטוקים וזרעי הדלעת לתבנית ואופים כ- 7 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים

קולים את זרעי הכוסברה והשומר במחבת יבשה כדקה או שתיים, בכדי לשחרר מהם טעם. לא שורפים!

מצננים

באותה מחבת קולים את השומשום בעדינות עד שהם מזהיבים.

מצננים

מערבבים הכל יחד ומתבלים במלח. בעזרת מכתש ועלי או מעבד מזון קטן, כותשים/מרסקים את הכל לתערובת גרגרית ולא אחידה- לא להגיע לאבקה

מסתבר שלעדשים אדומות יש טעם דומיננטי במיני מאפים ולכן, אלו לא יהיו הבחירה הראשונה שלי.

א ב ל זו אופציה לגיוון- מזינה ומשביעה.

תודה לשרה הלפרין ♥️

.

…

…

.

כ-7 לחמניות חמודות

200 גרם עדשים כתומות- מושרות משעתיים ועד לילה שלם

1/3 כוס+ 2 כפות מים

1/2 כפית מלח

1 כף שמן-זית

2 כפות אבקת פסיליום

1/4 כוס זרעי פשתן טחונים

1 כף מיץ לימון/חומץ תפוחים

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

1 כף רוזמרין/תימין טרי קצוץ- לא חובה

לציפוי- מה בא מאלו: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מערבבים את מרכיבי הציפוי בצלחת שטוחה

מסננים את העדשים ומעבירים למעבד מזון יחד עם המים, מלח ושמן הזית. טוחנים היטב

מוסיפים פסיליום, פשתן, מיץ לימון ואבקות וממשיכים לערבב במעבד המזון עד שנוצר בצק. את הרוזמרין מוסיפים לסיבוב אחד וזהו.

מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים לחמניות עגולות. מגלגלים בזרעים ומניחים על תבנית

אופים כ- 25 דקות.

יופי לטבול בשמן זית ובלסמי, עאלק איטליה עאלק

סבבה לכריכים עם ממרחים עזי טעם או כחלבון לצד מרק ירקות

אפשר להוסיף עשבי תיבול

מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים

תודה למיכל שמאי ❤️

…

…

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

חופן אגוזי מלך – לא חובה

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

כשמתחשק משהו מהיר וגיוון של חלבון שונה ובריא

-לארוחה מאוזנת- אורז/קינואה או כל פחמימה שבא וסלט ליד

תודה לאלינור ואורי ❤️

…

…

3 כפות שום -קצוץ דק

2 כפות ג׳ינג׳ר טרי- קצוץ דק או מגורר

צ׳ילי טרי לפי הטעם

1 כף שמן-זית

1 כוס זרעי המפ

4 כפות סויה מופחתת מלח

1 כפית חומץ תפוחים

2 כפיות מייפל

בצל ירוק – החלק הירוק פרוס דק

…

במחבת קטנה מאדים באיטיות בשמן- שום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי עם טיפונת מלח עד שהכל מתרכך ומעגל טעמים. מכסים, סוגרים את האש ומחכים דקותיים עד שממשיכים- זה נותן לשום ולג׳ינג׳ר (ויש כאן כמות לא קטנה מהם..) להתרכך ולעגל טעמים.

ממשיכים-

מדליקים שוב את האש ומוסיפים את זרעי ההמפ, סויה, חומץ ומייפל, עם כמה כפות של מים ומבשלים יחד כדקה או שתיים, עד שההמפ סופג את כל הטעמים.

אוכלים חם עם פחמימה ניטרלית כמו אורז מלא ובצל ירוק מעל

נשמר אחלה במקרר.

נחמד לאכול את זה בתוך עלי חסה, עם האורז.