קטגוריה: אגוזים וגרעינים

מאפינס רכים, טעימים אש שהופכים את התה של אחר הצהריים לבונבוניירה.

תודה לשרה הלפרין ❤️

.

…

…

.

תסלח לי שרה אבל המרתי מחצית משיבולת השועל לקמח שקדים, שמעניק למאפינס מרקם רך ועשיר יותר.

…

7 מאפינס

1.5 בננות רכות- מעוכות היטב במזלג

1/4 כוס מייפל טבעי

1/6 כוס שמן-זית עדין

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1/2 כוס קמח שיבולת-שועל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

2-3 כפות חלב סויה

..

לקראמבל:

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1 כף גדושה שמן קוקוס מומס

1 כף מייפל

1/4 כפית קינמון

קורט מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר אפיה.

מערבבים יחד את כל מרכיבי המאפינס. מדללים את התערובת במעט חלב סויה. יוצקים לגביעי המאפינס.

מערבבים יחד את מרכיבי הקראמבל ומפזרים באופן שווה בין המאפינס.

אופים כ-25 דקות.

נהדר

…

.

…

4 מנות

~350 גר׳/ תפוח אדמה גדול- קלוף

~150 גר׳ ארטישוק ירושלמי- קלוף

1 בצל- קלוף ורצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

2 שיני שום- קצוצות

כף רוזמרין- קצוץ

1/4 צרור פטרוזיליה- קצוצה דק

1/2 כוס קשיו טבעי

…

בסיר בינוני מאדים באיטיות את הבצל הקצוץ בשמן-זית ומעט מלח.

בינתיים חותכים את תפוח האדמה והארטישוקים לקוביות. כמה קטנות? תפוח האדמה פחות חשוב אבל את הארטישוק כדאי לקוביות קטנות, קצת פחות מסנטימטר, מה שיקל על ריכוכן.

כשהבצל רך וריחני, מוסיפים לו שום ורוזמרין. מבשלים יחד כחצי דקה ואז מוסיפים תפוחי אדמה, ארטישוק ופטרוזיליה ומכסים במים+ 2 סנטימטר. מתבלים בעוד קצת מלח ובפלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים, כחצי שעה או עד שהכל רך למשעי.

מכניסים את הקשיו לבלנדר, מכסים במים וטוחנים למרקם חלק ממש. אין בעיה להוסיף כמה מים ש׳לוקח׳.

טוחנים את המרק ומוסיפים את נוזל הקשיו. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

בחורף, העגבניות מבקשות קצת עזרה – צלייה וחריפות ומתקתקות ולימוניות.

טעים חם, פושר ואפילו קר

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– לא לוותר על הלימון!

– בתבנית נפרדת אפשר לצלות ירקות אחרים ולהוסיף לפסטה לחיזוק כמות הירק. קישואים וחציל עבדו נהדר

– כפסטה ללא גלוטן אני מעדיפה את Banza, שהיא פסטת חומוס טעימה. אני מוצאת שהיא משביעה יותר מפסטה רגילה, בעיקר כשכמות שמן-הזית שבמתכון נדיבה פלוס- ולכן הכמות הצנועה שבמתכון. (הפסטה הזו אוהבת בישול יתר)

…

2 מנות

1/2 חבילת פסטת חומוס ( 250 גר׳ לפסטה רגילה)

6-7 עגבניות- פרוסות/קצוצות- מה שבא

~10 שיני שום – פרוסות דק

1 צ׳ילי אדום טרי – פרוס דק

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן קצוץ גס מכל אחד- בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר

מלח ופלפל גרוס טרי

~ 1/2 כפית סוכר (במידה ויש צורך לאזן חמיצות)

שמן-זית בנדיבות

חופן מים

—-

גרירה מלימון שלם

—-

לתוספת החלבון (אם לא בא, לא בא)

1/2 כוס זרעי האמפ

2 שיני שום- כתושות

מעט שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

מעבירים לתבנית צלייה את העגבניות יחד עם השום, הצ׳ילי וכל התבלינים והעשבים. משקים בשמן-זית ובמים, נותנים ערבוב וצולים כחצי שעה או עד שהעגבניות מקורמלות וריחניות.

אם רוצים לצלות בתבנית נפרדת עוד ירקות – זה זמן ⬆️ מוסיפים מלח וקצת שמן-זית

מבשלים את הפסטה

ובינתיים-

במחבת קטנה מחממים את השום עם מעט שמן-זית כמה שניות, עד שהוא ריחני. מוסיפים את זרעי ההאמפ, מערבבים יחד, מוסיפים קמצוץ מלח ומטגנים קלות כדקה או שתיים. זהירות לא לשרוף!

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לתבנית הצלייה, מגררים מעל את כל הלימון ומערבבים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

את זרעי ההאמפ אפשר להגיש מעל כמאין ׳פירורים׳ מתובלים או לערבב פנימה

מרקם עשיר של פטה בטעם ארטישוק ירושלמי ומתקתקות ערמונים

מעולה במיוחד למי ש(כמוני)אוהבת את טעם הירושלמי אבל נמנעת ממנו כי הבטן כואבת- כאן הם בכמות קטנה, רק בכדי לתת טעם. לבטן שלום.

.

…

…

.

– הדבר הטעים הזה (התמונה אינה עושה עימו חסד) יכול בהחלט להיות על תקן ׳כבד קצוץ צמחוני׳ לחג

– להגשה חגיגית וטעימה עוד יותר- פורסים דק דק (בעזרת מנדולינה) 2 ירושלמיים בקליפתם ומטגנים קלות במעט שמן-זית עד שהם נהיים צ׳יפס ארטישוק- זהירות לא לשרוף. מעבירים לנייר סופג, בוזקים מעט מלח ומפזרים מעל לממרח ממש לפני ההגשה.

.

…

3-4 ארטישוקים ירושלמיים בינוניים

2 שיני שום גדולות- פרוסות דק

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

כ- 1/4 כוס שמן-זית

1 חבילת ערמונים (184 גר׳)

מעט רוזמרין קצוץ

מיץ לימון-לפי הצורך

…

קולפים את הירושלמיים (אפשר גם שלא) ופורסים דק. מעבירים למחבת בגודל בינוני, משקים בשמן זית ומכסים במים. מוסיפים את השום ומתבלים במלח. מבשלים מכוסה ברתיחה נעימה עד שהארטישוקים רכים מאד והמים התאדו לגמרי (בערך 15 דקות. יש לערבב פה ושם)

נותנים להם להתקרר.

מכניסים הכל למעבד מזון קטן וטוחנים למרקם הרצוי- חלק לגמרי או מחוספס.

הכי טעים ביום ההכנה. ביום/יומיים שאחרי זה עדיין טעים (בעיקר למי שלא טעם את זה ִביום ההכנה :)) אבל מנעד הטעמים שונה מעט.

שתי צורות להכנת ממרח אדממה טעים וסופר מזין

(מנת חלבון של אדממה היא 1/2 כוס)

לארוחה מאוזנת– 1/2 מכמות הממרח בכריך וסלט

.

…

…

.

– אני מכינה את הממרחים האלו סמיכים ובעלי טקסטורה בכדי למרוח כמות נדיבה על טוסט, כמנת החלבון בארוחה. אפשר בהחלט להוסיף עוד מים בכדי לקבל ממרח דליל יותר, אפילו מטבל. ואפשר לטחון למרקם חלק לגמרי

…

ממרח אדממה פסטו סטייל / 2 מנות

ו כוס אדממה (~170 גר׳)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 שן שום קטנה

חופן צנוברים

6-7 עלי בזיליקום טריים

מעט שמן-זית

מים- לפי הצורך

.

ממרח אדממה לימוני/ 2 מנות

1 כוס אדממה (~ 170 גר׳)

1 שן שום קטנה

מלח ופלפל גרוס טרי

גרירה מלימון שלם

שמן-זית בנדיבות

מים- לפי הצורך

.

את פולי האדממה הקפואים יש להפשיר ולבשל עד לרכות מלאה (אם לא יהיו רכים מאד, זה ישפיע על מרקמו הסופי של הממרח). אפשר במיקרו או במחבת עם מים ומעט מלח- מכסה מעל.

מעבירים את האדממה ושאר המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי- יש להוסיף מים לפי הצורך. בודקים תיבול ומתקנים.

מאחסנים בצנצנת אטומה במקרר.

איזו עוגיה! קצת פריכה קצת רכה קצת מתוקה. וגם קצת תפוזית וקצת שוקולדית. מוששש

..

…

…

אם לא בא תפוז (וכי למה לא אבין) אפשר לתת לעוגיות טעם אחר- וכן, צריך קצת טעם. כף ליקר כלשהו, ג׳ינג׳ר מגורר, קינמון והל- לא ניסיתי אבל נשמע לי טוב

.

…

7-9 עוגיות

1/2 כוס חמאת שקדים

2 כפות טחינה גולמית

1/4 כוס מייפל

קורט מלח

2/3 כוס שיבולת שועל שטוחה

קליפת תפוז מגוררת ואם יש (וכדאי!) קצת קליפת תפוז מסוכרת קצוצה דק

חופן אגוזים מעורבים- קצוצים גס

חופן שוקולד צ׳יפס- קצוצים גס

…

מחממים תנור ל ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים את כל המרכיבים היטב יחד ויוצרים תלוליות שוות , אותן משטחים מעט בעזרת היד.

אופים כ- 14 דקות

העוגיות רכות בצאתן מהתנור וצריכות 5-10 דקות להתייצב. משמחות.

מרק פטריות עשיר ומפנק (כזה כמו בימים שעפנו בלי חשבון על שמנת מתוקה ומרקים ׳מוקרמים׳)- מושלם ליום סגרירי

לארוחה מאוזנת מגישים עם לחם קלוי (נהדר לעבור עליו עם שן שום ולזלף מעל מעט שמן-זית) וסלט קטן. אפשר לחזק מעט את כמות החלבון ולהוסיף לסלט גרעינים

…

.

…

.

– סמיכות המרק היא נתון משתנה. אם רוצים אותו מאד סמיך אפשר תמיד להוסיף עוד שיבולת שועל ולבשל עד שהמרק משביע רצון. אם אוהבים אפשר לטחון אותו חלקית או עד לקבלת מרקם חלק ממש.

– אם גלוטן אינו בעיה, אפשר להוסיף למרק פניני גריסים ולבשל אותם לכדי רכות לפני הוספת נוזל הקשיו/צנוברים.

– קוביות תפוחי אדמה יהפכו את המרק לתבשיל ממלא וגם פתיתים/פסטה דקה יכולים לעבוד היטב

…

4-6 מנות

2 בצלים -קצוצים דק

650 גר׳ פטריות- מכל סוג/ים שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח והמון פלפל גרוס טרי

2 שיני שום-קצוצות

1/4 כוס יין (לבן/ אדום- מה שיש פתוח)

1 כף סויה

תימין טרי- רק עלעלים ובשפע

1/4 כפית אגוז מוסקט

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳- אם יש

1/3 כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס קשיו + 1/2 כוס צנוברים

…

מאדים את הבצלים הקצוצים בסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. אין צורך בהזהבה.

בינתיים, פורסים את הפטריות לגודל ביס.

כשהבצל רך מאד, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל יחד כ-5-10 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי, עד שהפטריות רכות. מוסיפים את השום לדקה ואז משקים ביין ובסויה ונותנים לנוזלים לבעבע ולהצטמצם.

מוסיפים לסיר כ- 6 כוסות מים ומתבלים בסויה, תימין, אגוז מוסקט ואבקת מרק. מוסיפים גם את שיבולת השועל, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 10 דקות.

טוחנים את הקשיו והצנוברים עם מים לכדי כיסוי. לא ממש משנה כמות המים- העיקר שהמרקם הסופי יהיה חלק לגמרי. מוסיפים למרק ונותנים לו לבעבע ולהסמיך. זה הזמן לבדוק תיבול, לתקן אם חסר משהו וגם להחליט על מרקם וסמיכות המרק.

אפשר להוסיף מעט גבינה צהובה בהגשה (זה מה שהבנים שלי עושים :))

שומי, עוקצני ונהדר

משמח סנדוויצ׳ות וסנדוויצ׳ים

.

…

.

– את השקדים ניתן להחליף באגוזים אחרים.

– פלפלים קלויים מצנצנת נהדרים כאן- לסנן ולייבש היטב

…

2 פלפלים צלויים- קלופים

2 שיני שום קלופות

1/3 כוס שקדים (שלי היו קלויים אבל לא חובה)

1 כף רכז רימונים

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1/4 כוס שמן-זית

מעט רוזמרין או תימין

—

*עוד שקדים/ קמח שקדים- במידת הצורך

…

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים היטב. מדי פעם עוצרים בכדי לנקות את הדפנות וממשיכים עד לקבלת המרקם הרצוי- חלק עם מעט טקסטורה.

במידה והממרח דליל לטעמכם (הוא יסמיך מעט בקירור), מוסיפים מעט שקדים טחונים וטוחנים עוד קצת יחד. אם אין שקדים טחונים, מוסיפים שקדים שלמים וטוחנים היטב.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

עוגיות נפלאות לאוהבי חמאת הבוטנים. ואני אוהבת ממש.

עשר דקות והן בתנור, עשר דקות והן בחוץ. פריכות בשוליים ורכות מבפנים. קשה להפסיק לאכול. וכמו רוב העוגיות הטבעוניות, הן במיטבן קרוב לזמן האפיה, כשהן עדיין חמימות וכל המרקמים עובדים היטב יחד

.

…

.

…

.

בכלל, חמאת בוטנים טובה זה קסם. כשקונים, מוודאים שהרכיב היחיד שבצנצנת הם בוטנים.

…

10 עוגיות

1/2 כוס חמאת בוטנים

1/4 כוס מייפל

צביטת מלח נאה

1 כוס שיבולת שועל שטוחה

1/2 כוס אגוזי פקאן ומלך-קצוצים גס

חופן צנועה של שוקולד צ׳יפס

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים. יוצרים עוגיות בגודל הרצוי ומשטחים אותן קלות עם היד

אופים כ- 12 דקות- עד להזהבה קלה בשוליים

מצננים 5-10 דקות לפני שאוכלים.

שומרים בצנצנת אטומה

כשהתנור פועל עבור משהו, תמיד כדאי להגניב לתוכו גם תבנית של ירק/ות לצלייה פשוטה

את מה שלא אוכלים, הופכים בקלות רבה לממרח טעים שישמח כל פיתה או טוסט

…

.

…

.

בצליה השומר מעדן מאד את טעמי האניס וכמעט שקשה לזהות אותו בממרח הסופי

– עקרון הממרחים פשוט מאד- ירק צלוי/מאודה (הצלייה נותנת כמובן טעם נהדר), חלבון כמו אגוזים/גרעינים (טחינה נהדרת כמובן אבל לוקחת לכיוון ממרח חומוס), מרכיב חמצמץ- לימון/ליים/חומץ/גרירה (בעדינות) ונותני טעם כמו: תבלינים, עשבי תיבול טריים, בצל מטוגן ושום. מכאן אין גבול לאפשרויות.

…

3 שומרים גדולים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 2 כפות לימון כבושים (אם אין, הרבה מיץ טרי וגרירה)

1 שן שום

1/4 כוס צנוברים

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350פרנהייט. אם התנור פועל לטובת דבר אחר בחום גבוה יותר- זה גם בסדר.

שוטפים את השומרים, חוצים וחותכים כל מחצית לפלחים. מעבירים לתבנית, מתבלים במלח ובשמן-זית וצולים בתנור כשעה, עד שהשומרים רכים וזהובים. מצננים מעט.

מעבירים את השומרים הצלויים למעבד-מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד שלוק שמן-זית וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם אחיד אך גס. אפשר כמובן לטחון למרקם חלק אם מעדיפים.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר כמה ימים בצנצנת אטומה

גבינה לאירוח, כזו שגם לא טבעוניים יאהבו

.

…

זעתר, שום ובצל ירוק

…

.ב

זו ׳גבינת אירוח׳ ולא גבינת יום-יום על שום כמות שמן הקוקוס המרובה שבה.

– שמן קוקוס מזוכך (filtered) אינו בעל טעם קוקוסי מובהק ולכן מתאים למתכון הזה

– היא תקבל בברכה עוד המון תוספות- זיתים, עשבי תיבול יבשים או טריים, עגבניות מיובשות, אגוזים וגרעינים, גרירת לימון ועוד

כמות ל-2 גבינות

200 גר׳ קשיו טבעי- מושרה כשעתיים במים

עד כ- 1/4 כוס מים

80 גר׳ שמן קוקוס מזוכך/ filtered– מומס

מיץ מחצי לימון גדול

1 כפית מלח

…

מסננים את אגוזי הקשיו המושרים ומכניסים לבלנדר יחד עם כל שאר המרכיבים. טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק לגמרי. מתחילים עם מחצית מכמות המים ומוסיפים לפי הצורך. יש בלנדרים שידרשו יותר נוזל בכדי להצליח לעבד את המסה למרקם חלק מאד.

זה זמן טוב לערבב פנימה תוספות אבל ניתן גם להשאיר את הדילמות המורכבות האלו ליום המחרת.

מרפדים שתי קעריות בשתי שכבות של נייר סופג ומחלקים את תערובת הקשיו בין שתיהן. עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

למחרת הגבינה מוצקה מספיק בכדי לקבל תוספות ולקבל צורה ולהתגלגל בציפוי הנבחר

לשמן הכוסברה- מכניסים לבלנדר קטן חופן גדושה של עלי כוסברה (אפשר להחליף בפטרוזיליה או בזיליקום), שן שום, שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל גרוס, צ׳ילי אם מתחשק ספייס ומעט חומץ או מיץ לימון. טוחנים היטב יחד.

בסגנון סיני, דביק ומתקתק

מצוין על אורז או נודלס מכל סוג שבא. ירקות מאודים/מוקפצים ליד כמו ברוקולי, שעועית ירוקה או כרוב ויש לכם ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– מנות טופו בסגנון הזה דורשות הרבה שומן וסוכר בכדי לקבל את הברק השחום והמגרה הזה. הרבה נסיונות לקחו לי עד שהגעתי לתוצאה מספקת בלעדי תועפות מהם א ב ל חשוב- לייבש היטב את הטופו (*בעיקר אם משתמשים בטופו firm)- טופו רטוב לא יצלה היטב ולא יספוג טעמים בצורה מספקת. וכן, אין ברירה אלא להשתמש במחבת עם ציפוי, בכדי שלא ידבק.

– חשוב לשים לב שרוטב ההויסין משתנה מיצרן ליצרן ובהתאם לכך מתיקותו משתנה ויש צורך באיזון טעמים.

…

440 גר׳/ 1 חבילת טופו *extra firm/ firm- מיובשת היטב היטב

1 כף נדיבה של קורנפלור

2-3 כפות שמן

1/3 כוס מים

1 כף רוטב הוסין

2 כפות סויה

1 כפית צ׳ילי יבש

—-

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

3 שיני שום גדולות- כתושות

—-

חופן גדושה של בוטנים קלויים /קשיו קלוי

בצל ירוק קצוץ דק/ צ׳ילי אדום טרי קצוץ

שומשום קלוי

…

בוצעים את הטופו לחתיכות בגודל ביס. שבירת הטופו, בניגוד לחיתוכו על ידי סכין, יוצרת צורה שתקל על קוטב להאחז בו.

מפדרים בקורנפלור ומערבבים מעט. זהירות לא לשבור את החתיכות.

מחממים היטב מחבת, מוסיפים 1-2 כפות שמן ומניחים את נתחי הטופו במחבת החמה. נותנים לנתחים להצלות דקותיים או יותר, ללא תזוזה, עד שפני השטח שנגעו במחבת מקבלים צריבה. הופכים כל נתח בעדינות לצד אחר וצורבים גם אותו. שימו לב שהלהבה אינה חזקה מדי בכדי שהטופו לא ישרף.

בינתיים מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב ומחצית מכמות הבצל הירוק.

כשנתחי הטופו נראים צלויים ויבשים היטב, מזיזים אותם לעבר דפנות המחבת כך שהוא ריק במרכזו, מוסיפים טיפונת שמן ואת הג׳ינג׳ר והשום. מערבבים בעדינות כחצי דקה ואז מערבבים הכל יחד. מוסיפים את הרוטב והבוטנים , מערבבים בעדינות ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהכל מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול (אם רוצים חריף יותר או אם חסרה מתיקות ויש צורך בתוספת של טיפונת סילאן) מפזרים מעל את שאר הבצל הירוק והשומשום.