(או הדרים אחרים שיש- קלמנטינה, אשכולית, קומקווט וכולי)
טיפל׳ה מייפל אם חסרה מתיקות
…
שוטפים ומייבשים את עלי הקייל. מפרידים את העלים מהגבעולים ופורסים אותם דק דק. מעבירים לקערה יחד עם כפית החומץ, שלוק שמן-זית ומעט מלח ולשים היטב עד שהקייל מאבד מנפחו ונהיה רך ומבריק.
את האספרגוס צולים/ מאדים בשיטה הזו או בתנור. מצננים וחותכים למקטעים של 2-3 ס״מ.
ענייני פירות הדר- מגררים את קליפת התפוז ואז קולפים בעזרת סכין וחותכים את ת׳וכו לקוביות. אותו הדבר אם משתמשים בקלמנטינה- גרירה ותוך. קומקווט פורסים דק דק. פומלה בוצעים למקטעים קלופים.
מוסיפים לקייל את פירות ההדר, האספרגוס והשקדים. מתבלים בעוז (את מיץ הלימון כדאי להוסיף בהדרגה לפי הטעם) ומערבבים היטב.
מחכים כחצי שעה לספיגת טעמים אחרת כל מה שטועמים זה קייל ועוד קייל 🙂
קוצצים גס את אגוזי המלך והזיתים. מערבבים יחד עם גרירת ומיץ הלימון, צ׳ילי, מייפל ושפע של שמן-זית. מתבלים. מתקבל טפנד גס
לשים את גילופי השומר הדקים עם מעט מלח וחומץ עד שהוא מתרכך קלות. מערבבים היטב עם 2/3 מכמות טפנד האגוזים. אם יש פטרוזליה, אז גם אותה. טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים לצלחת הגשה ומזליפים מעל את שארית הטפנד. אפשר להוסיף גם עלעלי שומר.
לחם ושמן-זית איכותיים, זעתר ועגבניות בשלות ויש ארוחה מאוזנת מהחלומות
תודה ל- miyoko הפנומנלית ❤️
…
…
– גרעיני אבטיח, שהם אחלה חלבון אפשר למצוא בחנויות הודיות (char magaz)
– אם אין מיכלי גבינה, מסננת נירוסטה פשוט תעשה את העבודה מצוין.
– וידאו ההכנה שלה עוזר, למרות שאצלי המים לא תמיד נפרדים מהתערובת (כנראה קשור למידת הטחינה), אל עדיין יוצא נהדר.
…
2 גבינות
1 כוס גרעיני אבטיח קלופים
1/2 כוס קשיו טבעיים
1/2 כפית מלח ים
4 כוסות מים
תוספת שלי- מיץ מרבע לימון 🍋
…
מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב לבלילה חלקה.
מסננים דרך בד להכנת חלב, הישר לסיר בינוני. לוחצים ולוחצים עד נדמה שכל הנוזלים הופקו. ( את מה שנותר בבד, מעבירים לצנצנת קטנה ואוכלים על לחם עם הרבה טעמים)
מביאים את הנוזלים לרתיחה. מעבירים כף בעדינות רבה מצד לצד. מנסיון, לפעמים גושישי הגבינה נוצרים בקלות ונפרדים לגמרי מהנוזלים ולפעמים זה לוקח יותר. נותנים לזה לרתוח בעדינות כדקותיים. סוחטים פנימה את הלימון. ערבוב עדין מצד לצד ומנוחה של דקה או שתיים
מעבירים לשני מיכלי גבינה או למסננת- שיושבים על גבי קערית. טוב לעשות את זה בכיור, כך לא משנה אם יש בלגן.
נותנים לזה לטפטף כשעתיים.
אני אוהבת בשלב הזה להעביר את המיכלים לכלי בעל מכסה, מרופד בנייר סוג ולהשאיר את זה להתמצק עוד, ללילה. אבל זה טעים מידית.
שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.
ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד
תודה ל- minimalist baker ❤️
…
– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.
– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה
– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו
…
6-8 מנות דשנות
2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ
1 כף מלח גס
שמן-זית
ראש שום שלם
2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים
—-
2 בצלים גדולים- קצוצים דק
4 שיני שום- קצוצות
2 כוסות עדשים- מבושלות
2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)
מלח ופלפל גרוס טרי
1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ
אגוז מוסקט
—-
1.3 כוסות קשיו
2 כפות שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
1/3 כפית מלח
1 כוס מים
קצת אגוז מוסקט
* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת
…
פעולותראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.
הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..
הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.
כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.
בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.
– את עלי הליים אני קונה ומקפיאה וכך יש תמיד בשלוף.
– רוטב הקשיו/צנוברים מספק חלבון לארוחה זוגי. אם מוסיפים לעניין גם טופו או קטניות- ליותר.
2 מנות גדולות
…
3/4 כוס קשיו
3 כפות צנוברים
—-
שמן-זית
1/2 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל כהים
1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר
5-6 עלי ליים טריים
1/2 כפית תבלין טחון של: כורכום, כוסברה ושומר
1 כפית גראם מסלה
1 כפית צ׳ילי יבש- ועוד לפי הטעם
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
2 עגבניות בשלות- קצוצות
—-
בטטה גדולה, 2 חופני שעועית ירוקה, סלסלת פטריות, זוקיני קטן
אפשר גם: גזרים, כרובית, קייל וכולי
* אם בא: 220 גר׳ טופו (אני אוהבת את הבינוני, שאינו קשה ממש)
…
משרים את הקשיו והצנוברים במים
במעט שמן זית מטגנים מעט את זרעי הכמון והחרדל. מוסיפים את כל שאר התבלינים ו׳פותחים׳ אותם בחום נמוך תוך כדי ערבוב- כך שיתאחדו והחום יוציא מהם טעמים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עד שהכל נמס יחד.
מסננים את הקשיו והצנוברים. מעבירים לבלנדר ומכסים במים ועוד כמה סנטימטרים. טוחנים יחד היטב עד לקבלת מרקם חלבי חלק.
מוסיפים לסיר ומבשלים יחד לקבלת רוטב סמיך ועשיר טעמים.
הרוטב יסמיך בצלחת, כשיתקרר מעט.לכן חשוב לא לצמצם אותו לסמיכות מלאה לפני ההגשה.
שלב המיסוז׳ הוא קריטי- זה עוזר לקייל לעדן את מרקם הדשא שלו.
…
1 צרור קייל
1 כף חומץ תפוחים
שמן-זית
מלח
4 ענפי סלרי
4 בצלים ירוקים
1 מלפפון
1 ראש חסה קטנה
2 חופני שקדים פרוסים קלויים
1 לימון גדול- מיץ
צ׳ילי יבש- לפי הטעם
…
– אם רוצים מעט מתיקות- קוצצים דק תפוח או שזיף, או טיפונת מייפל.
…
שוטפים ומייבשים היטב את עלי הקייל. מפשיטים אותם מהגבעול המרכזי וקוצצים דק דק. מעבירים לקערה יחד עם חומץ התפוחים, מלח בנדיבות ושמן-זית ובעזרת הידיים, לנותנים לקייל מסז׳ טוב כדקה. הקייל מתרכך מיד ומאבד מנפחו. משאירים בצד וממשיכים בקיצוצים-
פורסים את כל השאר: סלרי, בצל ירוק, מלפפון וחסה- דק דקיק.
מעבירים לקערת הקייל יחד עם השקדים ומשקים במיץ לימון ותיבול נוסף. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
בהכנה הזו יש סוג של קסם- כמו בהכנת גבינה מחלב רגיל, התערובת כאן מתגבשת ופתאום יש גבינה. שמן זית איכותי ומלח מעל.
תודה ל- Simon Toohey ❤️
…
…
– מתקבלת גבינה סמיכה שדומה מאד במרקמה לריקוטה. היא צריכה חיזוק טעם רציני- עשבי תיבול, זעתר וכולי. אפשר להשאיר אותה אנמית ולהוסיף לה אופי בכריך עצמו
…
1 כוס זרעי האמפ
4 כוסות מים
מעט מלח
מיץ מ-1/2 לימון
…
במיקסר חזק, טוחנים את הזרעים עם המים עד לקבלת נוזל חלק. מעבירים לסיר ומבשלים עד לרתיחה. אצלי בשלב הזה החל הנוזל להיפרד למוצקים- אפילו לפני הוספת הלימון. מכבים את האש ומוסיפים לימון. אם צריך- מערבבים בעדינות רבה- רק בכדי להזיז את הגוש ישים שנוצרו. נותנים לתערובת להתקרר מעט. במידה ואין מספיק גושישי גבינה, מוסיפים עוד לימון.
מסננים את הכל לתוך חיתול בד או חיתול גבינה. לוחצים מעט בכדי לזרז את ניקוז הנוזלים. אין צורך להוציא את כל הנוזלים!
אפשר בשלב הזה לתת לתערובת בלינדור קל במיקסר, בכדי לשפר את המרקם.
הנודלס האלו הם גרסה שובבית של sesame noodles עם חמאת בוטנים. אני אוהבת אותם קרים.
כמות הבוטנים והשומשום הגדולה נותנת לנודלס חלבון לארוחה מאוזנת שזקוקה רק לסלט/ירקות ליד.
…
…
– הנודלס האלו צריכים חריפות. מנסיון, השוני בין חריפותם של הפלפלים היבשים, גדול מאד. אם נדמה שחסר, מחריפים את הרוטב בסיום הכנתו בעזרת תוספת צ׳ילי יבש סטנדרטי.
ואגב, החריפות מתמתנת בעת הקירור.
…
צ׳יליטחוןביתי:
* ראשית טוחנים פלפלים יבשים. איזה? מה שבא- גדולים בצבע בורדו שחריפותם כמעט ואינה מורגשת וקטנים עצבניים. טוב לערבב בין השניים וחריפות תמיד ניתן לחזק בהמשך עם צ׳ילי יבש גרוס.
מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים בכדי שלא ידבקו
מטגנים קלות את השאלוט הקצוצים בעדינות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן-זית וקצת מים עד שהם רכים וזהובים.
מכניסים לבלנדר חזק: את כל כמות הצ׳ילי הטחון והבוטנים ומחצית מזרעי השומשום. מכסים במים וטוחנים היטב לבלילה כמעט חלקה לגמרי.
מעבירים את הבלילה למחבת עם השאלוט ומכניסים גם: שום, פטרוזיליה, מלח והמון פלפל שחור.
מבשלים יחד דקה על להבה קטנה, עד שהכל מסמיך ומוסיפים מים רותחים בכדי להפוך את כל העניין לרוטב קטיפתי. מוסיפים את הנודלס המבושלים ואת שארית השומשום ומערבבים יחד תוך כדי בישול עדין. מכבים את האש וסוחטים מעל ליים. טועמים ומתקנים תיבול אם חסרה מליחות, חריפות או חמיצות.
אני מוצאת שהנודלס האלו טעימים בטמפרטורת החדר והכי, קרים ישר מן המקרר.
tivonissim.com 