קטגוריה: אגוזים וגרעינים

חיפוף תאילנדי מהיר, ממש לא צמוד למקור אבל עדיין טעים

…

…

חריף חמוץ, מתקתק רק במרומז

…

1/2 פאפאיה ירוקה- קלופה ומגולפת לפסים דקים

1/2 פומלה- פלחים קלופים ושבורים לפיסות של ביס

1 צ׳ילי אדום טרי – קצוץ

חופן עלי נענע

חופן עלי כוסברה

חופן עלי בזיליקום תאילנדי

חופן של: קשיו קלוי, בוטנים קלויים ואגוזי לוז (או כל שילוב אחר שבא)

ליים שלם ועוד לפי הצורך

מלח

2-3 כפות מירין

…

מערבבים הכל יחד עם המון גרירה ומיץ ליים טרי וגם מהבקבוקונים של הליים (שהם התוך שלו- מוציאים על כפית או סכין) , מלח ומירין. טועמים ומתקנים תיבול. זה צריך להיות בועט- חמוץ חריף. אוכלים מיד.

קרקרים נ פ ל א י ם ופשוטים להכנה

וטף הוא יופי של צומח להוסיף לתזונה

תודה ללירון יהודאי ❤️

…

…

– אחרי הכנת המתכון שוב ושוב, שמתי לב שיש הבדלים בין הקמחים של חברות שונות (עובי הטחינה) והדרך שבה הם סופחים את המים. המסקנה שלי היא שבכדי לקבל אותם פריכים במיוחד, צריך לנסות ולדקק את המשטח היטב, לפני ההכנסה לתנור. שיניתי קצת את כמויות בכדי שהתבנית תיתן מרחב רב יותר למסה.

…

3/4 כוס קמח טף

1/3 כוס גרעיני חמניה

1/3 כוס גרעיני דלעת

1/3 כוס שומשום

2 כפות קצח

1 כפית מלח

3/4 כוס מים חמימים

ורק אם בא: מעט זרעי כוסברה ושומר

…

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס

מערבבים יחד את כל המרכיבים לתערובת בוצית ואחידה.

משטחים דק בסבלנות על גבי תבנית גדולה (או שתיים) מרופדת בנייר אפיה. הכי נח וקל לעשות את זה בעזרת היד, בעזרת טפיחות קלות. גם את התערובת נראת חולית מדי, ברגע שטופחים עליה עם היד, היא מראה את הרטיבות שלה (בערך 45* 30 ס”מ)

אופים 20 דקות, מכבים את התנור ומשאירים להתייבש בפנים כשעה

מצננים גמרי, שוברים לפיסות ושומרים בצנצנצת אטומה.

דקות, פריכות ומעולות

…

…

12 עוגיות

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס מייפל טבעי

2 קורט מלח

1/2 כפית קינמון

2/3 כוס שיבולת שועל שטוחה

4 כפות אגוזי מלך קצוצים גס

4 כפות צימוקים קצוצים גס

– מעט שומשום לפיזור מעל העוגיות

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

בקערה מערבבים: טחינה ומייפל ואז מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים יחד.

מחלקים מהתערובת ל-12 גושים על גבי תבנית מרופדת בנייר. בעזרת יד רטובה מעט, משטחים ומעגלים כל גושון לכדי עוגיה דקה.

אם מתחשק- נותנים פירור קינמון קטן מעל וטיפל׳ה שומשומים.

אופים כ- 14 דקות.

נהדרות.

5 דקות ערבוב ועוד 12 לאפיה, ויש מגש של עוגיות טעימות, שמזכירות קצת את עוגיות הבוטנים של פסח במובן הטוב שלהן.

טעימות במיוחד מיד אחר האפיה, כשהקצוות עדיין קריספיים.

…

אפשר כמובן לשחק עם הטעמים וסוג האגוז

…

10 עוגיות

1/4 כוס מיפל

1/4 כוס טחינה גולמית

3/4 כוס קמח שקדים

1/4 כוס פקאן- קצוצים

1/2 כפית אב׳ אפיה

…

גרירה מלימון ותפוז

10 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ דק

פקאן ללמעלה

…

מחממים תנור ל-340 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים יחד.

יוצרים עוגיות ומטביעים בכל אחת חתיכת אגוז פקאן.

אופים כ- 11 דקות או עד שהדפנות זהובות.

ממטבחה של יעל

…

…

שני דברים חשובים בסלט קייל:

1. לתת לקייל מסאג׳ עד שהוא רך ומתמסר
2. לתת לסלט לנוח לפחות חצי שעה בכדי לספוג טעמים

…

1 צרור גדול של קייל (אצלי היה המסולסל)

1 כפית חומץ

שמן-זית

1/3 כוס שקדים קלויים- שבורים גס

1 צרור אספרגוס- אם אין, לא נורא

1 שאלוט- קצוץ דקדק

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

1 תפוז, פומלה קלופה

(או הדרים אחרים שיש- קלמנטינה, אשכולית, קומקווט וכולי)

טיפל׳ה מייפל אם חסרה מתיקות

…

שוטפים ומייבשים את עלי הקייל. מפרידים את העלים מהגבעולים ופורסים אותם דק דק. מעבירים לקערה יחד עם כפית החומץ, שלוק שמן-זית ומעט מלח ולשים היטב עד שהקייל מאבד מנפחו ונהיה רך ומבריק.

את האספרגוס צולים/ מאדים בשיטה הזו או בתנור. מצננים וחותכים למקטעים של 2-3 ס״מ.

ענייני פירות הדר- מגררים את קליפת התפוז ואז קולפים בעזרת סכין וחותכים את ת׳וכו לקוביות. אותו הדבר אם משתמשים בקלמנטינה- גרירה ותוך. קומקווט פורסים דק דק. פומלה בוצעים למקטעים קלופים.

מוסיפים לקייל את פירות ההדר, האספרגוס והשקדים. מתבלים בעוז (את מיץ הלימון כדאי להוסיף בהדרגה לפי הטעם) ומערבבים היטב.

מחכים כחצי שעה לספיגת טעמים אחרת כל מה שטועמים זה קייל ועוד קייל 🙂

כל כך טעים!

תודה ל- danseidman ❤️

…

…

כמות לראש שומר אחד (רצוי להכפיל ואף לשלש)

1/3 כוס אגוזי מלך

9 זיתים ירוקים (רגילים, לא מרים)

1/2 לימון- גרירה ומיץ – לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1 כפית מייפל

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

…

1 שומר גדול- פרוס דק דק במנדולינה

1 כף חומץ איכותי

מלח

…

קוצצים גס את אגוזי המלך והזיתים. מערבבים יחד עם גרירת ומיץ הלימון, צ׳ילי, מייפל ושפע של שמן-זית. מתבלים. מתקבל טפנד גס

לשים את גילופי השומר הדקים עם מעט מלח וחומץ עד שהוא מתרכך קלות. מערבבים היטב עם 2/3 מכמות טפנד האגוזים. אם יש פטרוזליה, אז גם אותה. טועמים ומתקנים תיבול.

מעבירים לצלחת הגשה ומזליפים מעל את שארית הטפנד. אפשר להוסיף גם עלעלי שומר.

נהדר גם אחרי שהות במקרר.

שלמוּת.

לחם ושמן-זית איכותיים, זעתר ועגבניות בשלות ויש ארוחה מאוזנת מהחלומות

תודה ל- miyoko הפנומנלית ❤️

…

…

– גרעיני אבטיח, שהם אחלה חלבון אפשר למצוא בחנויות הודיות (char magaz)

– אם אין מיכלי גבינה, מסננת נירוסטה פשוט תעשה את העבודה מצוין.

– וידאו ההכנה שלה עוזר, למרות שאצלי המים לא תמיד נפרדים מהתערובת (כנראה קשור למידת הטחינה), אל עדיין יוצא נהדר.

…

2 גבינות

1 כוס גרעיני אבטיח קלופים

1/2 כוס קשיו טבעיים

1/2 כפית מלח ים

4 כוסות מים

תוספת שלי- מיץ מרבע לימון 🍋

…

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב לבלילה חלקה.

מסננים דרך בד להכנת חלב, הישר לסיר בינוני. לוחצים ולוחצים עד נדמה שכל הנוזלים הופקו. ( את מה שנותר בבד, מעבירים לצנצנת קטנה ואוכלים על לחם עם הרבה טעמים)

מביאים את הנוזלים לרתיחה. מעבירים כף בעדינות רבה מצד לצד. מנסיון, לפעמים גושישי הגבינה נוצרים בקלות ונפרדים לגמרי מהנוזלים ולפעמים זה לוקח יותר. נותנים לזה לרתוח בעדינות כדקותיים. סוחטים פנימה את הלימון. ערבוב עדין מצד לצד ומנוחה של דקה או שתיים

מעבירים לשני מיכלי גבינה או למסננת- שיושבים על גבי קערית. טוב לעשות את זה בכיור, כך לא משנה אם יש בלגן.

נותנים לזה לטפטף כשעתיים.

אני אוהבת בשלב הזה להעביר את המיכלים לכלי בעל מכסה, מרופד בנייר סוג ולהשאיר את זה להתמצק עוד, ללילה. אבל זה טעים מידית.

דביקות, משמחות וטעימות להפליא עם מרכיב סודי- אבוקדו.

…

את העוגיות אופים לפחות שעה לפני אכילתן- הן צריכות זמן מנוחה.

…

10-12 עוגיות

160 גר׳ אבוקדו בשל (בערך אחד וחצי)

150 גר׳ קמח שקדים

140 גר׳ סוכר חום

גרירה מ-3 קלמנטינות (תפוז יהיה אחלה)

3 כפות מייפל

2 כפות שמן-זית עדין

1 כף קורנפלור

2 כפות קפה טחון דק (לא משקה. קפה)

1 כפית ממרח וניל

3/4 כפית קינמון

1/2 כפית אב׳ אפיה

1/4 כפית מלח

200 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ גס

…

מחממים תנור רגיל (ללא פן) ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

מועכים את בשר האבוקדו ומקציפים את מטרפה ידנית בכדי לקבל מרקם חלק ככל שניתן.

מוסיפים את כל המרכיבים מלבד השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ ומקפלים יחד.

בעזרת כף מחלקים את התערובת לעוגיות עוגיות ומשטחים כל אחת בעזרת גב הכף, לעיגול של כ-8 ס״מ. הן לא יתרחבו באפיה מעבר לכך.

אופים 20-30 דקות- עד שהקצוות זהובים אך מרכז העוגיה עדיין רך. מנסיון- חשוב לא לשרוף!

מפזרים מעל כל עוגיה כמה פתיתים של מלח-ים

מחכים שעה לפני האכילה בכדי שהעוגיות יתמצקו ויגיעו למרקם מושלם

שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.

ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד

תודה ל- minimalist baker ❤️

…

– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.

– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה

– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו

…

6-8 מנות דשנות

2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ

1 כף מלח גס

שמן-זית

ראש שום שלם

2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים

—-

2 בצלים גדולים- קצוצים דק

4 שיני שום- קצוצות

2 כוסות עדשים- מבושלות

2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)

מלח ופלפל גרוס טרי

1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ

אגוז מוסקט

—-

1.3 כוסות קשיו

2 כפות שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

1/3 כפית מלח

1 כוס מים

קצת אגוז מוסקט

* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת

…

פעולות ראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.

הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..

הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.

כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.

בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.

וכעת, כשכל מרכיב רך ומתובל היטב, להרכבה–

תבנית גדולה 13/9 אינצ׳ שזה בערך 20/30 ס״מ

1/3 חצילים

1/2 עדשים

שכבת פרוסות של כל תפוחי אדמה

1/3 חצילים 1/2 עדשים

1/3 חצילים

בשמל

…

אופים כ-40 דקות

ניתן להכין יום-יומיים לפני ולחמם. נשמר נהדר.

.

שפע תבלינים הופך את הרוטב הקרמי הזה לזהב טהור

מבשלים בו ירקות/טופו- ומקבלים ארוחה משמחת

נאן או אורז ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

– את עלי הליים אני קונה ומקפיאה וכך יש תמיד בשלוף.

– רוטב הקשיו/צנוברים מספק חלבון לארוחה זוגי. אם מוסיפים לעניין גם טופו או קטניות- ליותר.

2 מנות גדולות

…

3/4 כוס קשיו

3 כפות צנוברים

—-

שמן-זית

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי חרדל כהים

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

5-6 עלי ליים טריים

1/2 כפית תבלין טחון של: כורכום, כוסברה ושומר

1 כפית גראם מסלה

1 כפית צ׳ילי יבש- ועוד לפי הטעם

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 עגבניות בשלות- קצוצות

—-

בטטה גדולה, 2 חופני שעועית ירוקה, סלסלת פטריות, זוקיני קטן

אפשר גם: גזרים, כרובית, קייל וכולי

* אם בא: 220 גר׳ טופו (אני אוהבת את הבינוני, שאינו קשה ממש)

…

משרים את הקשיו והצנוברים במים

במעט שמן זית מטגנים מעט את זרעי הכמון והחרדל. מוסיפים את כל שאר התבלינים ו׳פותחים׳ אותם בחום נמוך תוך כדי ערבוב- כך שיתאחדו והחום יוציא מהם טעמים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עד שהכל נמס יחד.

מסננים את הקשיו והצנוברים. מעבירים לבלנדר ומכסים במים ועוד כמה סנטימטרים. טוחנים יחד היטב עד לקבלת מרקם חלבי חלק.

מוסיפים לסיר ומבשלים יחד לקבלת רוטב סמיך ועשיר טעמים.

הרוטב יסמיך בצלחת, כשיתקרר מעט.לכן חשוב לא לצמצם אותו לסמיכות מלאה לפני ההגשה.

קלות להכנה ונהדרות במיוחד לאוהבות ואוהבי הטחינה/שומשום.

יופי של עוגיות!

…

…

– עשר דקות והן בתנור.

כ-12 עוגיות

100 גר׳ טחינה

80 גר׳ סירופ מייפל

גרירת תפוז קטן

קורט מלח

100 גר׳ קמח שקדים (שקדים טחונים)

1/4 כפית אב׳ סודה לשתיה

—-

כ- 1/3 כוס שומשום- רגיל/שחור

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים בקערית את כל מרכיבי העוגיות עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.

מערבבים את שני סוגי השומשום בקערית קטנה. יוצרים כדורים ומגלגלים היטב בשומשום. מניחים במרווחים על גבי התבנית.

בעזרת כוס בעלת תחתית רחבה, מועכים בעדינות כל עיגול לדיסקית שטוחה.

אופים 12 דקות

מצננים היטב.

בריאות נטו

…

…

שלב המיסוז׳ הוא קריטי- זה עוזר לקייל לעדן את מרקם הדשא שלו.

…

1 צרור קייל

1 כף חומץ תפוחים

שמן-זית

מלח

4 ענפי סלרי

4 בצלים ירוקים

1 מלפפון

1 ראש חסה קטנה

2 חופני שקדים פרוסים קלויים

1 לימון גדול- מיץ

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

…

– אם רוצים מעט מתיקות- קוצצים דק תפוח או שזיף, או טיפונת מייפל.

…

שוטפים ומייבשים היטב את עלי הקייל. מפשיטים אותם מהגבעול המרכזי וקוצצים דק דק. מעבירים לקערה יחד עם חומץ התפוחים, מלח בנדיבות ושמן-זית ובעזרת הידיים, לנותנים לקייל מסז׳ טוב כדקה. הקייל מתרכך מיד ומאבד מנפחו. משאירים בצד וממשיכים בקיצוצים-

פורסים את כל השאר: סלרי, בצל ירוק, מלפפון וחסה- דק דקיק.

מעבירים לקערת הקייל יחד עם השקדים ומשקים במיץ לימון ותיבול נוסף. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.