קטגוריה: כללי

אין לתת למראה להטעות- בבצל זה יש עומק ועושר טעמים שנותנים טעם לחיים עצמם.

הבצל הזה הינו חלק ממאכל בשם מְחָמָר/מְסָחָן. וכשמבודדים אותו מהמקור, מתקבלת תוספת טעם מסחררת שיכולה לשמח כל כריך, להיות מוגשת על צלחת ממרח (חומוס, טחינה סמיכה, ממרח שעועית לבנה וכו׳) ואפילו לבוא טוב עם פסטה, על אורז, פירה, ירקות מאודים ומה לא…

תודה לבלדי/וקסמן/דוחול ❤️

…

– הכמות שמתקבלת ענקית. אפשר להקפיא במנות קטנות או לחלוק עם אנשים שאוהבים.

– ישאר מעט מהתבלין. הוא נהדר וישמש לדברים אחרים. אם זה בוג׳רס, אפשר לקנות את התבלינים טחונים מראש ולערבב יחד באותם יחסים.

…

לבהרט דוחול:

10 גרם פלפל אנגלי

5 גרם פלפל שחור

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

לבצל:

4 בצלים בינוניים- קצוצים דק

2 כפיות בהרט דוחול + עוד לפי הטעם

2 כפות סומאק

1 כפית שטוחה מלח

½1 כוסות שמן זית

…

טוחנים את תערובת התבלינים במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.

מערבבים את הבצל עם התבלינים.

מעבירים לסיר, מכסים בשמן הזית ומערבבים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה מעל אש נמוכה.

מבשלים במשך שעה עד שהבצל רך מאוד, כמעט ריבתי- מה שנקרא קונפי. מדי פעם מערבבים. שומרים במקרר או מקפיאים במנות קטנות. טעמי הבצל משתבחים עם הזמן.

אני הוספתי את כל כמות התבלין, שזה הרבה יותר ממה שמיכל הורתה. אוהבת טעמים חזקים תחיה.

ג׳ינג׳ר, כוסברה וחלב קוקוס הופכים את המרק הזה לחגיגי ומעניין בפה.

תודה ל- Sarah Raven הנהדרת ❤️

.

…

…

– אם אין עגבניות טריות, אפשר להשתמש במשומרות.

…

6-8 מנות

1.5 ק״ג עגבניות בשלות

2 בצלים גדולים – חתוכים גס

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3 שיני שום – כתושות

2 כפיות של ג'ינג'ר- מגורר

צ'ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 צרור כוסברה/ עלים וגבעולים- קצוץ גס מאד

1 פחית של מיץ עגבניות

1 פחית של חלב קוקוס

1 כפית גדושה של סוכר חום

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט.

  מעבירים את העגבנית והבצל לתבנית רחבה, מתבלים במלח ופלפל, וצולים כ- 30 דקות.

בינתיים, מחממים סיר גדול עם קצת שמן-זית ומאדים בו דקותיים: שום, ג'ינג'ר, צ'ילי וכוסברה.

מוסיפים מיץ עגבניות וחלב קוקוס ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את העגבניות והבצל הצלויים לסיר, מתבלים בצ׳ילי וסוכר מביאים שוב לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות תוך בעבוע.

מקררים מעט וטוחנים בבלנדר חזק למרקם עד לקבלת מרקם משיי

מתקנים תיבול ומדללים עם מעט מים, במידה וסמיך מדי.

הסלט של ארז – המון אגוזים, חמוץ ומתקתק.

נשמר מעולה במקרר

.

…

…

…

1/2 כרובית גדולה טריה

1 צרור כוסברה (אפשר לשלב פטרוזיליה)

חופן עלי נענע

5 בצלים ירוקים (לא נורא אם אין)

1 כוס אגוזי פקאן (עם/בלי מלך)

1/2 כוס חמוציות/דובדבנים מיובשים

צ׳ילי טרי- קצוץ. אם בא.

לרוטב:

מיץ מלימון גדול

שמן-זית בנדיבות

4 שיני שום- כתושות

2 כפות טחינה

2 כפות טחינה

1 כף מייפל

מלח ופלפל גרוס טרי

…

קוצצים את הכרובית – אפשר ידנית או במעבד-מזון- דק ככל שמתחשק.

מעבירים לקערה רחבה. קוצצים את עשבי התיבול, האגוזים והחמוציות/דובדבנים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. ואז הכל יחד.

טועמים ומאזנים תיבול.

טעים מיד וגם למחרת, כי הכרובית סופגת טעמים.

פרסי סטייל. אם מכינים בסיר בעל ציפוי או נדיבים מאד בשמן, ניתן להפוך את הסיר על צלחת הגשה גדולה, כך שתפוחי האדמה והבצל הנימוחים מעל

לארוחה מאוזנת יש להוסיף חלבון וירק (למשל קציצות טופו וסלט)

.

…

…

– כל המרבה בשמן, הרי זה משובח

…

כ-6 מנות

2 כוסות אורז בסמטי מלא

~ 1/3 כוס שמן-זית

2-3 תפוחי אדמה- קלופים

1 בצל לבן (אפשר לשלב בצל וכרישה)

צרור ירוקים מעורב – פטרוזיליה, כוסברה ושמיר

1/2 כפית כורכום

1 כפית כוסברה טחונה

1/4 כפית כמון

…

מכסים את האורז במים ומבשלים 10 דקות מרגע הרתיחה. מסננים היטב.

מזליפים שמן-זית בנדיבות לסיר רחב ומפדרים במלח ופלפל. פורסים את תפוחי האדמה, מרפדים את תחתית הסיר ומתבלים בעוד קצת מלח ופלפל ובמחצית משאר התבלינים. פורסים דק את הבצל/כרישה ומניחים מעל. מזליפים מעט שמן ומתבלים שוב.

קוצצים את כל העשבים ומערבבים עם האורז המסונן + 2 כפיות מלח.

מעבירים את האורז לסיר ומפדרים אותו בשארית התבלינים.

מכסים את הסיר ומטגנים על להבה גבוהה כ- 5 דקות.

מוסיפים 1.5 כוסות מים (בזילוף סביב הדפנות), מנמיכים את הלהבה, מניחים מגבת ועליה את המכסה. מקפלים את קצוות המגבת כלפי מעלה (שחלילה לא תהיה שריפה) ומבשלים על להבה נמוכה 45 דקות.

בסיום הבישול האורז אמור להיות רך לחלוטין ומוכן לאכילה.

תבנית בהשראת חברה מאיטליה איטלקית שלימדה אותי להכין את אלו בקיץ, כשהעגבניות יפות במיוחד.

קל להכנה ומשמח- איטליה, יוון ושמש בצלחת אחת

.

זו מנה שבה יש רק פחמימות ועגבניות. לארוחה מאוזנת יש להוסיף ירקות וחלבון- למשל, סלט ירוק עם הרבה גרעינים/אגוזים וכולי

.

…

…

.

– אם העגבניות לא בשיא טעמן, יש לאזן עם מעט סוכר ולתבל בעוז.

– אפשר לשחק עם התיבול ולהחליף את הסטייל היווני שמופיע פה בעשבי תיבול טריים או בתבלינים יבשים לפי הטעם.

…

8 עגבניות בינוניות

3/4 כוס אורז יסמין/בסמטי מלא

3 שיני שום- כתושות

1 כף אורגנו

1 כף נענע יבשה

חופן בזיליקום- קצוץ דק

1 כף גדושה רסק עגבניות

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

שמן זית ברוחב לב

מלח ופלפל גרוס בנדיבות

מעט רכז רימונים- לזילוף מעל

2 תפוחי אדמה

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מכסים את האורז בהרבה מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כמו פסטה, כ- 10 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים היטב.

בינתיים- חותכים את ראש העגבניות ומרוקנים אותן בעדינות מתכולתן. טוחנים את תוך העגבניות יחד עם שאר המרכיבים ומתבלים היטב. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים מלח וסוכר, אם יש צורך.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים למקלות עבים. מתבלים במלח, פלפל, מעט שמן-זית ואורגנו.

מארגנים את העגבניות בתבנית כך שאינן צפופות מדי- תפוחי האדמה צריכים להיכנס ברווחים.

ממלאים כל עגבניה בנדיבות (האורז כבר הגיע למקסימום נפחו) ומכסים אותה. מפזרים את שארית האורז בין העגבניות ומעליהן מניחים את מקלות תפוחי האדמה.

מזליפים מעל לכל מעט רכז רימונים, שמן-זית גשם קל של מלח.

מניחים מעל נייר אפיה וסוגרים בנייר כסף.

מעבירים את התבנית לתנור ואופים מכוסה כשעה. מסירים את הכיסוי וצולים כשעה נוספת.

חשוב- התבשיל מוכן כשהעגבניות זהובות, תפוחי האדמה נימוחים וניתן לראות שהשמן נפרד מעט בצדדים.

..

מגישים עם או בלי יוגורט מעורבב בנענע יבשה, שמן-זית, קצת שום ומלח.

קציצות רכות וחמודות שיכולות להוות תוספת חלבון בארוחה או בכריך גדוש בירקות וממרח עז טעם

.

…

…

כ-20 קציצות

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

440 גרם טופו firm

1 כוס שיבולת שועל

1 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)

1/4-1/3 כוס צנוברים

1 כפית זרעי כוסברה- גרוסים גס

גרירה מלימון אחד

מלח ופלפל גרוס טרי

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 צלזיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית צלייה עם או בלי נייר אפיה.

מרככים בעדינות את הבצל במעט שמן-זית. הרבה שמן גם הולך.

בינתיים מייבשים את הטופו, בוצעים לגושים ומעבירים למעבד-מזון יחד עם שיבולת השועל והצנוברים. קוצצים בפולסים עד לתערובת לא חלקה לגמרי (זה בסדר אם יש חתיכות) ומעבירים לקערה. מאחדים עם עשבי התיבול, התבלינים, גרירת הלימון והבצל. מערבבים יחד וטועמים. חשוב לוודא שיש מספיק מלח.

משמנים מעט את התבנית ויוצרים קציצות יפות. צולים בתנור כ- 25 דקות או עד שהקציצות מתייצבות

החומוס היווני- ממרח פאבה, מספק אופציית ניגוב מעט שונה ומרעננת. גם די מהירה להכנה כי האפונה לא חייבת בהשריה מוקדמת

לארוחה מאוזנת– ירקות ופיתה לניגוב

.

…

…

– אני אוהבת את הגרסא הפשוטה והנקייה הזו, בה האפונה מככבת ללא הרבה תוספות. אם אוהבים טעמים חזקים, אפשר להוסיף לסיר הבישול בצל חתוך גס או כמה שיני שום. ואפשר, בעת הטחינה, לתבל במעט כמון או כוסברה טחונה/ עשבי תיבול/ מיץ לימון וכולי

** תוספת הצ׳ילי המוחמץ משדרגת פלאים ולהכין אותה מאד קל. אם אין, קוצצים דק צ׳ילי טרי ומערבבים בשמן-זית, מעט חומץ/לימון ומלח

…

1כוס אפונה צהובה/ yellow split pea

כ- 1/3 כוס שמן זית

מלח

להגשה:

הרבה בצל סגול- קצוץ דק

** צ׳ילי מוחמץ

…

שוטפים את האפונה ומעבירים לסיר בינוני. מכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 30 דקות או עד שהאפונה רכה אך לא מתפוררת. מקררים.

מעבירים למעבד מזון עם מעט מנוזלי הבישול ומעבדים לתערובת חלקה. כמות המים תקבע את סמיכות/דלילות הממרח. מאחר והוא יסמיך מעט בהמשך, נחמד ליצור אותו עדין ולא סמיך מדי.

כעת מתבלים במלח ומזליפים את השמן פנימה, תוך כדי פעולת המכשיר. אם אתם בעניין חיסכון, אין צורך להוסיף את כל כמות השמן. טוחנים הרבה, עד למרקם הרצוי. באפונה לרוב נותרת איזו גרגיריות עדינה וזה יופי.

טועמים ומתקנים תיבול וסמיכות.

מעבירים לצלחת שטוחה ומגישים עם בצל סגול קצוץ דק והרבה צ׳ילי מוחמץ. **

אוכל טבעוני פורח כשיש במקרר צנצנות מרוכזות טעמים שנשמרים היטב.

לאוהבות ואוהבי החריף זו צנצנת מהחלומות.

…

…

את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️

…

6-7 פלפלים חריפים מעורבים

1 לימון אורגני

5-6 שיני שום

1 כפית זרעי כוסברה יבשים

2-3 עלי דפנה

1/4 כוס חומץ בן-יין לבן

1/4 כפית מלח

שמן-זית

…

פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.

מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.

טריק מהיר ומפתיע, כמעט קסם, לרגע בו אין בנמצא לחם.

תודה ליעל קצב ❤️

.

…

…

– הפיתות יוצאות דקיקות וחסרות טעם כך שניתן למלא אותן בכל מה שבא- בתכלס הן על תקן כיס.

…

5-6 קטנות (אפשר להכפיל)

1 כוס שיבולת שועל

1.5 כוסות מים

מעט מלח

…

טוחנים יחד בבלנדר עד לקבלת בלילה חלקה. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות בכדי להסמיך.

מחממים מחבת ויוצקים אליה בעזרת כף גדולה 1-2-3 עיגולים, טייל פנקייק. צולים על להבה נמוכה בינונית כמה דקות – הופכים את הפיתות הקטנות כל דקה בערך. באופן פלאי, הן יתנפחו מעצמן ויווצר כיס.

חשוב להקפיד ליבש את הפיתות היטב על המחבת, כמעט לרמת הקרקר (זה לוקח כמה דקות טובות על להבה נמוכה בינונית) אחרת הן יוצאות רטובות ודביקות בפנים.

אז- לא להסיר מיד מהאש אלא להמשיך לייבש אותן ולהפוך. הן מקבלות מרקם קרקרי אבל יתרככו עם הצינון.

איך יודעים שיובשו מספיק? אם הן מחזיקות בצורתן הנפוחה גם כשירדו מן האש

דרך הכנה שדורשת מינימום התעסקות!

תודה ל- Aran Goyoaga ♥️

.

…

.

…

.

– קוצצים, מתבלים, מערבבים ולתנור. המתכון המקורי דרש כמה שינויים קלים וזהו בערך.

…

2-3 חצילים (1 ק״ג)

1 בצל גדול- קצוץ דק

ראש שום שלם

הרבה שמן-זית

3 כפות רכז רימונים

2 כפות רסק עגבניות

1/2 1 כף מלח

1 כפית פפריקה

1 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כף כוסברה טחונה

1/2 כפית כמון

1 עלה דפנה

צ׳ילי יבש -לפי הטעם

בסיום:

מיץ לימון, דיבס/דבש- לפי הטעם

רוזמרין טרי קצוץ

…

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט

חותכים את החצילים בקליפתם, לפרוסות ואז לפסים ומשם לריבועים של כ- 1 ס״מ. מעבירים לסיר חסין חום על מכסה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ, את ראש השום- חצוי במרכזו ואת כל שאר המרכיבים. מערבבים היטב ומכניסים מכוסה לתנור החם.

צולים 30 דקות, מערבבים ומחזירים מכוסה לעוד כ-45 דקות.

בסיום הצליה, החצילים והשום רכים ושחומים

מועכים את שני חצאי ראשי השום כך שתכולת השיניים תצא וזורקים את הקליפות ואת עלה הדפנה.

מועכים בעזרת מועך פירה עד לקבלת מרקם רצוי. מוסיפים רוזמרין ומתקנים תיבול- מלח, מיץ לימון וטיפונת מתיקות (אם רכז הרימונים טבעי ואינו מכיל סוכר, היא נחוצה).

כמה שהן יפות!

כשמשרים צנוניות, האדום צובע את הפרוסות בגוון זרחני

טעים עם חומוס, טחינה, על טאקו ובכלל

.

…

…

מתכון מחופף:

פורסים צנוניות לפרוסות דקות

פורסים צ׳ילי אדום טרי דק

כמה? כמה שרוצים וכמה שאוהבים

ממליחים, מעבירים לצנצנת וסוחטים מעל מיץ לימון בשפע, כך שיגיע לשליש מגובה הצנוניות.

מנערים היטב, משאירים על השיש לכמה שעות ונותנים לזמן לעשות את שלו. מדי פעם נותנים ניעור אגבי. הצנוניות יתרככו, יפרישו נוזלים ויצבעו בזרחני.

אוכלים באותו היום או שומרים יום-יומיים-גג במקרר

וגם כרוב, מנגולד וכולי

המון עבודה שמניבה סיר ענק של יהלומי טעם ורכות

…

.

.

…

.

כשענפי הגפן בגינה מלבלבים, אני מפנה בוקר לגילגולים. זו עבודה שדורשת זמן, אקט של אהבה צרופה למטבח, לשקט, לאנשים שיאכלו את הפקעות הקטנות האלו.

– אפשר גם עם אורז מלא. אבל כן, קצת פחות טעים. את המלא אני מבשלת ברתיחה בהרבה מים כ- 15-20 דקות ומסננת, לפני ההכנה כמילוי.

…

50-60 מגולגלים קטנים

ראשית מכינים את עלי המילוי:

עלי גפן -משרים במים רותחים כדקה ומסננים.

כרוב – יש לבשל בשלמותו בסיר גדול של מים רותחים, לאחר שהוצאנו את ליבתו הקשה בעזרת סכין. כשרך, מוציאים ומקררים. מפרידים לעלים וחותכים על עלה לשני חצאים, ללא הגבעול העבה שבמרכזו.

עלי מנגולד – מבשלים במים דקותיים וחוצים, ללא הגבעול הקשה המרכזי

…

2 כוסות אורז עגול

1 בצל גדול

1 עגבניה

1 ענף סלרי

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

5 ענפי נענע- רק עלים

2 בצלים ירוקים

שמן-זית בנדיבות

מלח והמון פלפל שחור גרוס

1/2 כפית קינמון

3/4 כפית פלפל אנגלי טחון

מיץ מלימון שלם

2 כפות רכז רימונים

…

שוטפים את האורז היטב ומסננים.

במעבד מזון קוצצים היטב את הבצל והעגבניה. מעבירים לקערה גדולה.

מכניסים למעבד המזון את צרורות הירק, הבצל הירוק והסלרי, קוצצים היטב ומעבירים לקערה.

מוסיפים לכל הקצוצים את האורז, התבלינים ושאר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים מעט- זה צריך להיות מלוח ואם זה לא, מוסיפים מלח.

למילוי העלים: מניחים בקצה כל עלה כף מהמלית ומגלגלים.

…

לסיר עצמו:

בצל סגול

הרבה שמן-זית

3 כפות רכז רימונים

מיץ מלימון שלם

1 כף סילאן

מלח ולפלפל שחור גרוס

מים

זרשק לפיזור מעל- אם יש

…

פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות. בוחרים במחבת/סיר רחבים במיוחד, מזליפים פנימה שמן-זית בנדיבות ומניחים את פרוסות הבצל בשכבה אחידה. ממליחים מעט ומטגנים על להבה גדולה מספר דקות, בכדי לקרמל את הבצל (ללא ערבוב) ולתת לו טעם.

מסירים מהאש ומסדרים את הממולאים מעל, בצפיפות.

.

.

מערבבים את כל מרכיבי נוזל הבישול עם שתי כוסות מים ושופכים מעל. יש להוסיף עוד מים, כך המים צריכים שיכסו את הממולאים בנדיבות.

מניחים צלחת גדולה על הממולאים, כך שלא יצופו ויעשו בלגן, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כחצי שעה. כשהאורז ספח מים והממולאים מקבלים נפח, מסירים את הצלחת, מכסים שוב וממשיכים לבשל בעדינות כשעה, עד שהם שמנמנים ומבריקים ונהדרים לאכילה. זה גם זמן טוב לטעום אחד (ולסדר את השאר כך שלא יראו שחסר :)) ולהוסיף מעט מלח ומים, אם חסר.

שמן-זית בנדיבות חשוב כאן.

…

בכדי להחזיר לסיר הממולאים חיות, רכות וחם, יש להוסיף מעט מים ולחמם בעדינות עם כיסוי על הגז או אפילו טוב יותר, בתנור ב- 150 מעלות.