את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️
…
6-7 פלפלים חריפים מעורבים
1 לימון אורגני
5-6 שיני שום
1 כפית זרעי כוסברה יבשים
2-3 עלי דפנה
1/4 כוס חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
שמן-זית
…
פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.
מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.
טריק מהיר ומפתיע, כמעט קסם, לרגע בו אין בנמצא לחם.
תודה ליעל קצב ❤️
.
…
…
– הפיתות יוצאות דקיקות וחסרות טעם כך שניתן למלא אותן בכל מה שבא- בתכלס הן על תקן כיס.
…
5-6 קטנות (אפשר להכפיל)
1 כוס שיבולת שועל
1.5 כוסות מים
מעט מלח
…
טוחנים יחד בבלנדר עד לקבלת בלילה חלקה. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות בכדי להסמיך.
מחממים מחבת ויוצקים אליה בעזרת כף גדולה 1-2-3 עיגולים, טייל פנקייק. צולים על להבה נמוכה בינונית כמה דקות – הופכים את הפיתות הקטנות כל דקה בערך. באופן פלאי, הן יתנפחו מעצמן ויווצר כיס.
חשוב להקפיד ליבש את הפיתות היטב על המחבת, כמעט לרמת הקרקר (זה לוקח כמה דקות טובות על להבה נמוכה בינונית) אחרת הן יוצאות רטובות ודביקות בפנים.
אז- לא להסיר מיד מהאש אלא להמשיך לייבש אותן ולהפוך. הן מקבלות מרקם קרקרי אבל יתרככו עם הצינון.
איך יודעים שיובשו מספיק? אם הן מחזיקות בצורתן הנפוחה גם כשירדו מן האש
– קוצצים, מתבלים, מערבבים ולתנור. המתכון המקורי דרש כמה שינויים קלים וזהו בערך.
…
2-3 חצילים (1 ק״ג)
1 בצל גדול- קצוץ דק
ראש שום שלם
הרבה שמן-זית
3 כפות רכז רימונים
2 כפות רסק עגבניות
1/2 1 כף מלח
1 כפית פפריקה
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כף כוסברה טחונה
1/2 כפית כמון
1 עלה דפנה
צ׳ילי יבש -לפי הטעם
בסיום:
מיץ לימון, דיבס/דבש- לפי הטעם
רוזמרין טרי קצוץ
…
מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט
חותכים את החצילים בקליפתם, לפרוסות ואז לפסים ומשם לריבועים של כ- 1 ס״מ. מעבירים לסיר חסין חום על מכסה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, את ראש השום- חצוי במרכזו ואת כל שאר המרכיבים. מערבבים היטב ומכניסים מכוסה לתנור החם.
צולים 30 דקות, מערבבים ומחזירים מכוסה לעוד כ-45 דקות.
בסיום הצליה, החצילים והשום רכים ושחומים
מועכים את שני חצאי ראשי השום כך שתכולת השיניים תצא וזורקים את הקליפות ואת עלה הדפנה.
מועכים בעזרת מועך פירה עד לקבלת מרקם רצוי. מוסיפים רוזמרין ומתקנים תיבול- מלח, מיץ לימון וטיפונת מתיקות (אם רכז הרימונים טבעי ואינו מכיל סוכר, היא נחוצה).
כשענפי הגפן בגינה מלבלבים, אני מפנה בוקר לגילגולים. זו עבודה שדורשת זמן, אקט של אהבה צרופה למטבח, לשקט, לאנשים שיאכלו את הפקעות הקטנות האלו.
– אפשר גם עם אורז מלא. אבל כן, קצת פחות טעים. את המלא אני מבשלת ברתיחה בהרבה מים כ- 15-20 דקות ומסננת, לפני ההכנה כמילוי.
…
50-60 מגולגלים קטנים
ראשיתמכיניםאתעליהמילוי:
עלי גפן -משרים במים רותחים כדקה ומסננים.
כרוב – יש לבשל בשלמותו בסיר גדול של מים רותחים, לאחר שהוצאנו את ליבתו הקשה בעזרת סכין. כשרך, מוציאים ומקררים. מפרידים לעלים וחותכים על עלה לשני חצאים, ללא הגבעול העבה שבמרכזו.
עלי מנגולד – מבשלים במים דקותיים וחוצים, ללא הגבעול הקשה המרכזי
…
2 כוסות אורז עגול
1 בצל גדול
1 עגבניה
1 ענף סלרי
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
5 ענפי נענע- רק עלים
2 בצלים ירוקים
שמן-זית בנדיבות
מלח והמון פלפל שחור גרוס
1/2 כפית קינמון
3/4 כפית פלפל אנגלי טחון
מיץ מלימון שלם
2 כפות רכז רימונים
…
שוטפים את האורז היטב ומסננים.
במעבד מזון קוצצים היטב את הבצל והעגבניה. מעבירים לקערה גדולה.
מכניסים למעבד המזון את צרורות הירק, הבצל הירוק והסלרי, קוצצים היטב ומעבירים לקערה.
מוסיפים לכל הקצוצים את האורז, התבלינים ושאר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים מעט- זה צריך להיות מלוח ואם זה לא, מוסיפים מלח.
למילוי העלים: מניחים בקצה כל עלה כף מהמלית ומגלגלים.
…
לסיר עצמו:
בצל סגול
הרבה שמן-זית
3 כפות רכז רימונים
מיץ מלימון שלם
1 כף סילאן
מלח ולפלפל שחור גרוס
מים
זרשק לפיזור מעל- אם יש
…
פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות. בוחרים במחבת/סיר רחבים במיוחד, מזליפים פנימה שמן-זית בנדיבות ומניחים את פרוסות הבצל בשכבה אחידה. ממליחים מעט ומטגנים על להבה גדולה מספר דקות, בכדי לקרמל את הבצל (ללא ערבוב) ולתת לו טעם.
מסירים מהאש ומסדרים את הממולאים מעל, בצפיפות.
.
.
מערבבים את כל מרכיבי נוזל הבישול עם שתי כוסות מים ושופכים מעל. יש להוסיף עוד מים, כך המים צריכים שיכסו את הממולאים בנדיבות.
מניחים צלחת גדולה על הממולאים, כך שלא יצופו ויעשו בלגן, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כחצי שעה. כשהאורז ספח מים והממולאים מקבלים נפח, מסירים את הצלחת, מכסים שוב וממשיכים לבשל בעדינות כשעה, עד שהם שמנמנים ומבריקים ונהדרים לאכילה. זה גם זמן טוב לטעום אחד (ולסדר את השאר כך שלא יראו שחסר :)) ולהוסיף מעט מלח ומים, אם חסר.
שמן-זית בנדיבות חשוב כאן.
…
בכדי להחזיר לסיר הממולאים חיות, רכות וחם, יש להוסיף מעט מים ולחמם בעדינות עם כיסוי על הגז או אפילו טוב יותר, בתנור ב- 150 מעלות.
ארוחה כיפית, רעננה ומזינה , שהיא בעצם סלט בדרך כיפית לאכילה
ארוחה מאוזנת
.
…
.
…
.
כל ירק שמתחשק יכול להכנס פנימה בתנאי שהוא פרוס דק מאד. כאן יש בנוסף לטופו- כרוב סגול, גזר, פלפל צהוב, בצל ירוק, מלפפון, אבוקדו, תרד וחסה.
חשוב לדעת!
– ראשון ואחרון בסדר ההנחה כדאי לשים עלים (חסה, תרד, ארוגולה) שמטרתם למנוע מפינות חדות של ירקות לקרוע את המעטפת. זה לא אומר שזה מצליח.
-מרגע הנחת הדפים יש לעבוד מהר ולכן חשוב שהכל יהיה מוכן מראש- פרוס ומתובל. ורוטב כמובן.
– תמיד ישנו קרע אחד או שניים- מתליאים אותם עם דף אורז נוסף.
…
רול ענק/ מנה אחת
4-5 דפי אורז עגולים
מגוון ירקות פרוסים דק דק
~ 110 גר׳ טופו
בוטנים קצוצים גס
מעט סויה
לרוטב:
חצי כפית דבש
חצי ליים טרי- סחוט
צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (לפי הטעם)
מים בכמות שווה למיץ הליים
מלח
שתי טיפות שמן-שומשום (רק אם רוצים. אני מעדיפה בלי. הילד שלי- עם)
…
חותכים את הטופו ל2-3 מקלות, מתבלים במעט סויה, מחממים במיקרו 30 שניות ומניחים בצד להתקרר. קוצצים ירקות. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומוודאים חמוץ מאד, חריף מאד ומלוח.
מרטיבים 3 דפי אורז תחת הברז ומניחים באופן חופף שיוצר משטח אחד גדול. תמונה למעלה ⬆️ (דף ראשון מונח קדימה והשניים האחרים מעליו בחפיפה)
מניחים עלה חסה גדול בתחתי, עורמים עליו את הטופו והירקות ומסיימים בעוד עלה חסה או בתרד. סוגרים את כל העסק כמו שמגלגלים בלינצ׳ס או עלי גפן. זה גדול וזה בלגן משתדלים לארוז הכל צפוף ולקפל היטב את השוליים הצדדיים. במידה ונקרע (וזה נקרע), מרטיבים עלה נוסף ומתקנים. אפשר לשמן מעט עם טיפה או שניים של שמן-זית בכדי שלא ידבק לצלחת.
– כשמבשלים קינואה, תמיד כדאי לבשל יותר ממה שנחוץ בדיוק עבור מתכונים כאלו.
– הקציצות טעימות כחטיף או פתיח לארוחה הודית, עם בצל סגול קצוץ וצ׳אטני כוסברה ונענע. אפשר גם להפוך אותן להמבורגר בלחמניה עם איולי כוסברה ובצל מוחמץ. הן טעימות מאד ביום ההכנה וקצת פחות לאחר קירור ושהיה במקרר.
…
~ 12 קציצות
3 תפוחי אדמה
1.5 כוסות קינואה מבושלת (1/2 כוס יבשה)
1 בצל- קצוץ דק
1-2 צ׳ילי טריים- קצוצים דק
1/3 כוס צרור כוסברה- קצוץ
1 כף ג׳ינג׳ר- קצוץ דק
3/4 כפית זרעי כמון
1/2 כפית קיאן
1 כפית כוסברה טחונה
מלח ופלפל גרוס טרי
1/4 כוס שיבולת שועל דקה
…
מחממים תנור לצלייה
מבשלים את תפוחי האדמה במיקרו כ- 6-7 דקות או עד שהם רכים. מקררים מעט.
בינתיים, מאדים קלות את הבצל במחבת עם כף שמן-זית ומעט מים ומלח. (במתכון המקורי הבצל היה נא אבל אני העדפתי לאדות אותו מעט)
קולפים את תפוחי האדמה ומועכים בעזרת מזלג. מאחדים את כל המרכיבים בקערה, לשים היטב ובודקים תיבול. אפשר לטגן בזריזות קציצונית קטנה ולראות מה חסר.
משמנים קלות תבנית צלחה ויוצרים קציצות. הופכים אותן כך שיעטפו במעט שמן משני הכיוונים וצולים בתנור עד שהן מזהיבות מעט, בערך 25 דקות.
tivonissim.com 