קטגוריה: כללי

לפעמים לא יודעים שזה בדיוק מה שצריך.

~ 30 דקות והעונג מונח ביד: טעמים מוכרים של פיתה רכה (לא לוותר על אחת טובה), סחוג חרפרף, חמצמצות של טחינה עם סלט פריך ושווארמת החלומות שלי. כל כך טעים!

.

…

…

.

מה צריך בשביל שיצא אקסטרה טעים?

– פיתות עבות וטריות (בהול פודס יש למצוא פיתות חיטה מלאה של Angel. מצוינות דקה במיקרו אחרי הקפאה)

– בטריידרס יש יופי של סחוג. מקפידים על חמיצות טובה בטחינה ובסלט

וחשוב! בונים את הפיתה בהקפדה (חצאים או 3/4 בכדי שיהיה פתח רחב)- בשכבות רוחביות כשהפיתה שכובה על צידה הרחב, כך שהביסים יהיו אחידים ויהיה בהם הכל כלול הכל. מורחים טחינה וסחוג, משטחים קומה ראשונה של סלט, קומה שניה של שפע שווארמה ואז כשהיא עומדת מוכנה- עוד זליג נאה של טחינה מעל. מגישים עם קערית טחינה לשולחן 🎉

.

…

ל- 4 גרגרנים רעבים

1 בצל גדול- חצוי ופרוס דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גוש טופו/440 גר׳- Extra Firm

2 כפות סויה דלת נתרן

~2 כפות גדושות תבלין שווארמה

חופן גדושה של צנוברים

…

מתחילים לטגן את הבצל במחבת רחבה עם שמן זית. לא מוסיפים מלח בכדי לתת לבצל הזדמנות לקבל צבע. מערבבים בקביעות כשהבצל משחים מעט, מוסיפים מעט מים, מלח וממשיכים לרכך אותו.

בינתיים ׳מגלפים׳ את גוש הטופו בעזרת קולפן רחב. אפשר גם לפרוס דק דק בעזרת סכין מושחזת וסבלנות. מתבלים את הטופו בסויה ובתבלין השווארמה. מערבבים היטב ומעבירים למחבת הבצל. מערבבים ונותנים לטופו להזהיב היטב- עם ערבוב אגבי מדי פעם. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן יחד. טועמים- חסרים טעמים? מוסיפים עוד מתבלין השווארמה ומאזנים מלח ופלפל.

—

פיתות חיטה מלאה

טחינה מוכנה עם לימון ומעט מלח

סחוג

חמוצים או סלט

—

לסלט של היום (סלט מה שיוצֶת אני מרוצֶת)

3 ראשי אנדיב

חצי בצל סגול גדול

2-3 מלפפונים חמוצים גדולים

הלפניו

1 כף לימונים כבושים קצוצים

מיץ לימון טרי, שמן-זית, מלח ופלפל גרוס טרי

.

קוצצים הכל דק, מתבלים בעז ומערבבים ברגע האחרון

סלט עז אופי וטעמים- פריך, בועט, חמוץ ודעתני

וכן, בשביל להנות ממנו צריך ממש לאהוב סלרי וכוסברה!

.

…

.

…

– תוספת של בוטנים, קשיו או גרעינים קלויים תהיה מצוינת

.

…

~ 2 כוסות סלרי רענן קצוץ דק

1 צרור כוסברה- חתוך למקטעים גסים

5-6 בצלים ירוקים -פרוסים באלכסון

1 הלפניו- קצוץ דק

מיץ טרי מליים בינוני

מלח ופלפל גרוס טרי

3 כפות חומץ אורז

שמן- זית בנדיבות

1 כף שמן-שומשום

חופן שומשום קלוי

…

מתבלים ממש לפני ההגשה- מערבבים הכל יחד ומתקנים תיבול לפי הצורך.

איזו עוגיה! קצת פריכה קצת רכה קצת מתוקה. וגם קצת תפוזית וקצת שוקולדית. מוששש

..

…

…

אם לא בא תפוז (וכי למה לא אבין) אפשר לתת לעוגיות טעם אחר- וכן, צריך קצת טעם. כף ליקר כלשהו, ג׳ינג׳ר מגורר, קינמון והל- לא ניסיתי אבל נשמע לי טוב

.

…

7-9 עוגיות

1/2 כוס חמאת שקדים

2 כפות טחינה גולמית

1/4 כוס מייפל

קורט מלח

2/3 כוס שיבולת שועל שטוחה

קליפת תפוז מגוררת ואם יש (וכדאי!) קצת קליפת תפוז מסוכרת קצוצה דק

חופן אגוזים מעורבים- קצוצים גס

חופן שוקולד צ׳יפס- קצוצים גס

…

מחממים תנור ל ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים את כל המרכיבים היטב יחד ויוצרים תלוליות שוות , אותן משטחים מעט בעזרת היד.

אופים כ- 14 דקות

העוגיות רכות בצאתן מהתנור וצריכות 5-10 דקות להתייצב. משמחות.

סירי הפסטה האלו שאני רואה מכל עבר, בהם שמים פסטה, ירקות, תבלינים ומים- מכסים ומבשלים לכדי מנה מהירה ומשביעה, מפתים מכדי להתעלם מהם.

אז הכנתי נודלס ממה שהיה במקרר ויצא סבבה. לא מדובר פה במנת גורמה אבל הי, רבע שעה ויש ארוחה מספקת ושלמה לשניים.

.

…

…

.

– המתכון הזה פלואידי- כל סוג נודלס (כאן יש אורז חום) וכל ירק ו/או תוספת, יבקשו התאמות של תיבול ונוזלים. זה יותר רעיון כללי והכוונה. יש לזרום.

– עוד יתאימו פה: בוק צ׳וי, ברוקולי, נבטים עבים, אפונה, גזר פרוס דק, קישוא- בקיצור מה שיש.

…

2 מנות

2 מנות נודלס יבשים

~ 150 גר׳ פטריות מכל סוג שבא- פרוסות דק

3 בצלים ירוקים- פרוסים דק

3 שיני שום גדולות- פרוסות

2 עלי קייל- קצוצים דק ללא הגבעול העבה

2 חופנים גדולים של אפונה טרייה

1 כוס פולי אדממה- מופשר

2 כוסות מים רותחים

2 כפות מיסו

2 כפות ממרח צ׳ילי קוריאני (Gochujang)

מעט תבלין 5spice

1 כף אבקת מרק ׳עוף׳

—

1/4 כוס קשיו טבעי

1/2 1 כוסות מים

להגשה- צ׳ילי טרי או שמן צ׳ילי, שומשום קלוי

…

במחבת רחבה בעלת שוליים, מניחים את כל המרכיבים הנבחרים- נודלס, ירקות (פטריות, בצל ירוק (להשאיר מעט בצד להגשה), אפונה, קייל), שום ואדממה.

מערבבים את שתי כוסות המים עם נותני הטעם.

טוחנים את הקשיו עם כוס וחצי מים לנוזל חלק

מוסיפים את הנוזלים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים כמה דקות עד שהנודלס מוכנים לאכילה. מערבבים יחד וטועמים. מוסיפים מה שחסר- מלח, מעט מייפל וכולי

מוזגים לשתי קערות, מפזרים מעל עוד מעט בצל ירוק , שומשום וצ׳ילי

מרק פטריות עשיר ומפנק (כזה כמו בימים שעפנו בלי חשבון על שמנת מתוקה ומרקים ׳מוקרמים׳)- מושלם ליום סגרירי

לארוחה מאוזנת מגישים עם לחם קלוי (נהדר לעבור עליו עם שן שום ולזלף מעל מעט שמן-זית) וסלט קטן. אפשר לחזק מעט את כמות החלבון ולהוסיף לסלט גרעינים

…

.

…

.

– סמיכות המרק היא נתון משתנה. אם רוצים אותו מאד סמיך אפשר תמיד להוסיף עוד שיבולת שועל ולבשל עד שהמרק משביע רצון. אם אוהבים אפשר לטחון אותו חלקית או עד לקבלת מרקם חלק ממש.

– אם גלוטן אינו בעיה, אפשר להוסיף למרק פניני גריסים ולבשל אותם לכדי רכות לפני הוספת נוזל הקשיו/צנוברים.

– קוביות תפוחי אדמה יהפכו את המרק לתבשיל ממלא וגם פתיתים/פסטה דקה יכולים לעבוד היטב

…

4-6 מנות

2 בצלים -קצוצים דק

650 גר׳ פטריות- מכל סוג/ים שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח והמון פלפל גרוס טרי

2 שיני שום-קצוצות

1/4 כוס יין (לבן/ אדום- מה שיש פתוח)

1 כף סויה

תימין טרי- רק עלעלים ובשפע

1/4 כפית אגוז מוסקט

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳- אם יש

1/3 כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס קשיו + 1/2 כוס צנוברים

…

מאדים את הבצלים הקצוצים בסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. אין צורך בהזהבה.

בינתיים, פורסים את הפטריות לגודל ביס.

כשהבצל רך מאד, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל יחד כ-5-10 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי, עד שהפטריות רכות. מוסיפים את השום לדקה ואז משקים ביין ובסויה ונותנים לנוזלים לבעבע ולהצטמצם.

מוסיפים לסיר כ- 6 כוסות מים ומתבלים בסויה, תימין, אגוז מוסקט ואבקת מרק. מוסיפים גם את שיבולת השועל, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 10 דקות.

טוחנים את הקשיו והצנוברים עם מים לכדי כיסוי. לא ממש משנה כמות המים- העיקר שהמרקם הסופי יהיה חלק לגמרי. מוסיפים למרק ונותנים לו לבעבע ולהסמיך. זה הזמן לבדוק תיבול, לתקן אם חסר משהו וגם להחליט על מרקם וסמיכות המרק.

אפשר להוסיף מעט גבינה צהובה בהגשה (זה מה שהבנים שלי עושים :))

שומי, עוקצני ונהדר

משמח סנדוויצ׳ות וסנדוויצ׳ים

.

…

.

– את השקדים ניתן להחליף באגוזים אחרים.

– פלפלים קלויים מצנצנת נהדרים כאן- לסנן ולייבש היטב

…

2 פלפלים צלויים- קלופים

2 שיני שום קלופות

1/3 כוס שקדים (שלי היו קלויים אבל לא חובה)

1 כף רכז רימונים

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1/4 כוס שמן-זית

מעט רוזמרין או תימין

—

*עוד שקדים/ קמח שקדים- במידת הצורך

…

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים היטב. מדי פעם עוצרים בכדי לנקות את הדפנות וממשיכים עד לקבלת המרקם הרצוי- חלק עם מעט טקסטורה.

במידה והממרח דליל לטעמכם (הוא יסמיך מעט בקירור), מוסיפים מעט שקדים טחונים וטוחנים עוד קצת יחד. אם אין שקדים טחונים, מוסיפים שקדים שלמים וטוחנים היטב.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

תבשיל חומוסים ארומטי ומשביע שהופך לנהדר עם יוגורט (או קרם קשיו פשוט) וצ׳אטני נענע וכוסברה.

לארוחה מאוזנת מגישים עם נאן/אורז מלא או תפו״א אפוי וירקות טריים

..

…

…

.

– מעולה בהקפאה.

– ניתן בהחלט להשתמש ב- 2 קופסאות חומוס משומר- שטוף ומסונן

– ניתן לבשל את החומוסים ישירות ברוטב. במקרה הזה, מוסיפים את העגבניות והמלח רק לאחר שהחומוסים התרככו כי לפעמים הם מונעים ריכוך מלא.

…

כ-6 מנות

4-5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

שמן-זית

2 בצלים- קצוצים דק

5-6 שיני שום- כתושות

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר- מגורר

מלח ופלפל גרוס טרי

2 עגבניות- קצוצות

1/2 1 כפיות פפריקה

צ׳ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 כפית גארם מסלה

1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1/2 כפית כורכום

צרור קטן של כוסברה קצוצה

מיץ מ- 1/2 🍋

…

מכניסים לסיר גדול עם שמן-זית: בצל, שום וג׳ינג׳ר ומאדים בעדינות כחמש דקות. כשהכל רך וריחני, מוסיפים את כל התבלינים והעגבניות ומטגנים יחד מעט.

מוסיפים לסיר כוס מים, מביאים לרתיחה ובעזרת מקל טחינה, טוחנים את התערובת לרוטב כמעט חלק.

כעת מכניסים לרוטב את החומוסים המבושלים יחד עם הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון. מוסיפים מים לגובה החומוסים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה למחצה כשעה- לספיגת טעמים.

ענייני מים- אם חסר, מוסיפים מעט. אם נדמה יש יותר מדי נולים, מבשלים ללא כיבוי על להבה גבוהה עד שהנולים מתאדים. לא לשרוף!

טועמים ומתקנים תיבול

עוגיות נפלאות לאוהבי חמאת הבוטנים. ואני אוהבת ממש.

עשר דקות והן בתנור, עשר דקות והן בחוץ. פריכות בשוליים ורכות מבפנים. קשה להפסיק לאכול. וכמו רוב העוגיות הטבעוניות, הן במיטבן קרוב לזמן האפיה, כשהן עדיין חמימות וכל המרקמים עובדים היטב יחד

.

…

.

…

.

בכלל, חמאת בוטנים טובה זה קסם. כשקונים, מוודאים שהרכיב היחיד שבצנצנת הם בוטנים.

…

10 עוגיות

1/2 כוס חמאת בוטנים

1/4 כוס מייפל

צביטת מלח נאה

1 כוס שיבולת שועל שטוחה

1/2 כוס אגוזי פקאן ומלך-קצוצים גס

חופן צנועה של שוקולד צ׳יפס

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים. יוצרים עוגיות בגודל הרצוי ומשטחים אותן קלות עם היד

אופים כ- 12 דקות- עד להזהבה קלה בשוליים

מצננים 5-10 דקות לפני שאוכלים.

שומרים בצנצנת אטומה

זהו מתכון הטופו הראשון שהכנתי לפני כמעט 15 שנה והוא עדיין מצוין

אורז/נודלס וירק בצד לארוחה מאוזנת

עם שינויים קלים מיותם אוטולנגי ❤️

…

.

.

…

.

פה ושם ידרשו התאמות כאלו ואחרות של חמוץ, מתוק, מלוח, לפי סוג ואיכות הסויה/חומץ.

…

4 מנות

440 גר' טופו -firm

פלפל שחור טרי

קמח תירס דק/ קורנפלו

4 כפות שמן-זית + מעט לשלב ההזהבה

3-4 בצלי שאלוט גדולים- פרוסים דק

6 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

צ'ילי יבש- לפי הטעם

4 כפות סויה דלת נתרן

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

6-7 בצלים ירוקים

פורסים את הטופו לקוביות/מלבנים ומייבשים היטב על נייר מגבת.

מתבלים במעט פלפל שחור ומלח, מקמחים קלות בקמח תירס/קורנפלור ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מוציאים לצלחת.

מנקים מעט את המחבת ומוסיפים אליו את שמן-הזית יחד עם: שאלוט, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומבשלים כ-15 דקות באיטיות רבה, תוך ערבוב אקראי, עד שהשאלוט זהוב ורך מאד.

בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.

כשהשאלוט מוכן מוסיפים למחבת: סויה, מירין וחומץ (ומעט מים אם צריך) ומבשלים בבעבוע עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים על אורז, נודלס או כל פחמימה אחרת שבא

גם אם אין קוסקוס, המרק הזה טעים, מהיר הכנה ומספק מאד

…

.

…

– מספר הגרסאות שיש למרק הזה הוא אינסופי. אצלי הוא כל פעם הוא קצת אחר- לפי מבחר הירקות שבמקרר והתיבול שבא ליד. חומוס מקופסא סבבה. אם בא שעועית, גם טוב.

– אם אין קוסקוס הכל בא טוב- אטריות מכל סוג וגם אורז/קינואה.

.

…

כ-4 מנות

2-3 כוסות גרגרי חומוס מבושל

2 גזרים גדולים- בקליפתם

חתיכה גדולה של דלעת/דלורית

1 כרישה/בצל

1 תפו״א גדול- קלוף

1 שורש פטרוזיליה

1-2 ענפי סלרי

1 קישוא

1/2 כרוב

חופן (ויותר אם אוהבים) פטרוזיליה/כוסברה/שמיר- גס

שמן-זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כורכום

1 כפית האריסה

מעט הל ופלפל אנגלי טחון

מעט סילאן- אם צריך טיפונת מתיקות

…

חותכים את הירקות לחלקים גדולים. מחממים שמן-זית (בנדיבות) בסיר רחב ומכניסים אליו את כל הירקות מלבד הקישוא והכרוב, אותם מוסיפים בהמשך.

מתבלים, מערבבים ומטגנים יחד כחמש דקות- זה מעניק טעם נוסף למרק.

מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס ומים שיגיעו בערך ל-2/3 מגובה הירקות. במהלך הבישול הירקות יפרישו מעט נוזלים וחלקם יתאדו- אין צורך בכיסוי מלא.

מביאים לרתיחה וכעת טומנים את חתיכות הכרוב והקישוא בין שאר הירקות ומרטיבים ברוטב בעזרת כף. מכסים ומבשלים בבעבוע נעים 15 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל ללא כיסוי בכדי שהנוזלים יתאדו מעט בזמן שהירקות מתרככים.

בזמן הבישול, מטים מדי פעם את הסיר בתנועות מעגליות בכדי שהירקות ישתו מהנוזל. וטועמים ומתקנים תיבול- לפעמים חסרה מתיקות קלה ואז מתבלים במעט סילאן

חשוב! מכבים את האש מעט ל-ני שהירקות רכים ממש- הם ימשיכו להתאדות מחום הסיר וישמרו על צורתם הגאה.

כשקונים צרורות סלקים עם גבעולים ועלים, מאד מספק להכין גם מהם משהו

…

…

.

סלט ׳מרוקאי׳ סטייל. אפשר גם כמובן להשתמש במנגולד.

…

400 גר׳ עלי סלק

10 שיני שום- פרוסות דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כמון

מיץ לימון- לפי הטעם

1-2 כוסות מים

…

שוטפים היטב את עלי הסלק וקוצצים דק.

מחממים בעדינות שמן-זית במחבת רחבה ומוסיפים את פרוסות השום והתבלינים לכמה שניות, וכשהכל ריחני מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים. מערבבים. מוסיפים מים (מתחילים מכוס וחצי) ומבשלים בבעבוע, מכוסה, עד שהכל רך ומבריק והמים התאדו. סוחטים מעל לימון לפי הטעם ומתקנים תיבול.