קטגוריה: כללי

מרק פטריות עשיר ומפנק (כזה כמו בימים שעפנו בלי חשבון על שמנת מתוקה ומרקים ׳מוקרמים׳)- מושלם ליום סגרירי

לארוחה מאוזנת מגישים עם לחם קלוי (נהדר לעבור עליו עם שן שום ולזלף מעל מעט שמן-זית) וסלט קטן. אפשר לחזק מעט את כמות החלבון ולהוסיף לסלט גרעינים

…

.

…

.

– סמיכות המרק היא נתון משתנה. אם רוצים אותו מאד סמיך אפשר תמיד להוסיף עוד שיבולת שועל ולבשל עד שהמרק משביע רצון. אם אוהבים אפשר לטחון אותו חלקית או עד לקבלת מרקם חלק ממש.

– אם גלוטן אינו בעיה, אפשר להוסיף למרק פניני גריסים ולבשל אותם לכדי רכות לפני הוספת נוזל הקשיו/צנוברים.

– קוביות תפוחי אדמה יהפכו את המרק לתבשיל ממלא וגם פתיתים/פסטה דקה יכולים לעבוד היטב

…

4-6 מנות

2 בצלים -קצוצים דק

650 גר׳ פטריות- מכל סוג/ים שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח והמון פלפל גרוס טרי

2 שיני שום-קצוצות

1/4 כוס יין (לבן/ אדום- מה שיש פתוח)

1 כף סויה

תימין טרי- רק עלעלים ובשפע

1/4 כפית אגוז מוסקט

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳- אם יש

1/3 כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס קשיו + 1/2 כוס צנוברים

…

מאדים את הבצלים הקצוצים בסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. אין צורך בהזהבה.

בינתיים, פורסים את הפטריות לגודל ביס.

כשהבצל רך מאד, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל יחד כ-5-10 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי, עד שהפטריות רכות. מוסיפים את השום לדקה ואז משקים ביין ובסויה ונותנים לנוזלים לבעבע ולהצטמצם.

מוסיפים לסיר כ- 6 כוסות מים ומתבלים בסויה, תימין, אגוז מוסקט ואבקת מרק. מוסיפים גם את שיבולת השועל, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 10 דקות.

טוחנים את הקשיו והצנוברים עם מים לכדי כיסוי. לא ממש משנה כמות המים- העיקר שהמרקם הסופי יהיה חלק לגמרי. מוסיפים למרק ונותנים לו לבעבע ולהסמיך. זה הזמן לבדוק תיבול, לתקן אם חסר משהו וגם להחליט על מרקם וסמיכות המרק.

אפשר להוסיף מעט גבינה צהובה בהגשה (זה מה שהבנים שלי עושים :))

שומי, עוקצני ונהדר

משמח סנדוויצ׳ות וסנדוויצ׳ים

.

…

.

– את השקדים ניתן להחליף באגוזים אחרים.

– פלפלים קלויים מצנצנת נהדרים כאן- לסנן ולייבש היטב

…

2 פלפלים צלויים- קלופים

2 שיני שום קלופות

1/3 כוס שקדים (שלי היו קלויים אבל לא חובה)

1 כף רכז רימונים

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1/4 כוס שמן-זית

מעט רוזמרין או תימין

—

*עוד שקדים/ קמח שקדים- במידת הצורך

…

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים היטב. מדי פעם עוצרים בכדי לנקות את הדפנות וממשיכים עד לקבלת המרקם הרצוי- חלק עם מעט טקסטורה.

במידה והממרח דליל לטעמכם (הוא יסמיך מעט בקירור), מוסיפים מעט שקדים טחונים וטוחנים עוד קצת יחד. אם אין שקדים טחונים, מוסיפים שקדים שלמים וטוחנים היטב.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

תבשיל חומוסים ארומטי ומשביע שהופך לנהדר עם יוגורט (או קרם קשיו פשוט) וצ׳אטני נענע וכוסברה.

לארוחה מאוזנת מגישים עם נאן/אורז מלא או תפו״א אפוי וירקות טריים

..

…

…

.

– מעולה בהקפאה.

– ניתן בהחלט להשתמש ב- 2 קופסאות חומוס משומר- שטוף ומסונן

– ניתן לבשל את החומוסים ישירות ברוטב. במקרה הזה, מוסיפים את העגבניות והמלח רק לאחר שהחומוסים התרככו כי לפעמים הם מונעים ריכוך מלא.

…

כ-6 מנות

4-5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

שמן-זית

2 בצלים- קצוצים דק

5-6 שיני שום- כתושות

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר- מגורר

מלח ופלפל גרוס טרי

2 עגבניות- קצוצות

1/2 1 כפיות פפריקה

צ׳ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 כפית גארם מסלה

1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1/2 כפית כורכום

צרור קטן של כוסברה קצוצה

מיץ מ- 1/2 🍋

…

מכניסים לסיר גדול עם שמן-זית: בצל, שום וג׳ינג׳ר ומאדים בעדינות כחמש דקות. כשהכל רך וריחני, מוסיפים את כל התבלינים והעגבניות ומטגנים יחד מעט.

מוסיפים לסיר כוס מים, מביאים לרתיחה ובעזרת מקל טחינה, טוחנים את התערובת לרוטב כמעט חלק.

כעת מכניסים לרוטב את החומוסים המבושלים יחד עם הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון. מוסיפים מים לגובה החומוסים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה למחצה כשעה- לספיגת טעמים.

ענייני מים- אם חסר, מוסיפים מעט. אם נדמה יש יותר מדי נולים, מבשלים ללא כיבוי על להבה גבוהה עד שהנולים מתאדים. לא לשרוף!

טועמים ומתקנים תיבול

עוגיות נפלאות לאוהבי חמאת הבוטנים. ואני אוהבת ממש.

עשר דקות והן בתנור, עשר דקות והן בחוץ. פריכות בשוליים ורכות מבפנים. קשה להפסיק לאכול. וכמו רוב העוגיות הטבעוניות, הן במיטבן קרוב לזמן האפיה, כשהן עדיין חמימות וכל המרקמים עובדים היטב יחד

.

…

.

…

.

בכלל, חמאת בוטנים טובה זה קסם. כשקונים, מוודאים שהרכיב היחיד שבצנצנת הם בוטנים.

…

10 עוגיות

1/2 כוס חמאת בוטנים

1/4 כוס מייפל

צביטת מלח נאה

1 כוס שיבולת שועל שטוחה

1/2 כוס אגוזי פקאן ומלך-קצוצים גס

חופן צנועה של שוקולד צ׳יפס

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים. יוצרים עוגיות בגודל הרצוי ומשטחים אותן קלות עם היד

אופים כ- 12 דקות- עד להזהבה קלה בשוליים

מצננים 5-10 דקות לפני שאוכלים.

שומרים בצנצנת אטומה

זהו מתכון הטופו הראשון שהכנתי לפני כמעט 15 שנה והוא עדיין מצוין

אורז/נודלס וירק בצד לארוחה מאוזנת

עם שינויים קלים מיותם אוטולנגי ❤️

…

.

.

…

.

פה ושם ידרשו התאמות כאלו ואחרות של חמוץ, מתוק, מלוח, לפי סוג ואיכות הסויה/חומץ.

…

4 מנות

440 גר' טופו -firm

פלפל שחור טרי

קמח תירס דק/ קורנפלו

4 כפות שמן-זית + מעט לשלב ההזהבה

3-4 בצלי שאלוט גדולים- פרוסים דק

6 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

צ'ילי יבש- לפי הטעם

4 כפות סויה דלת נתרן

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

6-7 בצלים ירוקים

פורסים את הטופו לקוביות/מלבנים ומייבשים היטב על נייר מגבת.

מתבלים במעט פלפל שחור ומלח, מקמחים קלות בקמח תירס/קורנפלור ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מוציאים לצלחת.

מנקים מעט את המחבת ומוסיפים אליו את שמן-הזית יחד עם: שאלוט, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומבשלים כ-15 דקות באיטיות רבה, תוך ערבוב אקראי, עד שהשאלוט זהוב ורך מאד.

בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.

כשהשאלוט מוכן מוסיפים למחבת: סויה, מירין וחומץ (ומעט מים אם צריך) ומבשלים בבעבוע עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים על אורז, נודלס או כל פחמימה אחרת שבא

גם אם אין קוסקוס, המרק הזה טעים, מהיר הכנה ומספק מאד

…

.

…

– מספר הגרסאות שיש למרק הזה הוא אינסופי. אצלי הוא כל פעם הוא קצת אחר- לפי מבחר הירקות שבמקרר והתיבול שבא ליד. חומוס מקופסא סבבה. אם בא שעועית, גם טוב.

– אם אין קוסקוס הכל בא טוב- אטריות מכל סוג וגם אורז/קינואה.

.

…

כ-4 מנות

2-3 כוסות גרגרי חומוס מבושל

2 גזרים גדולים- בקליפתם

חתיכה גדולה של דלעת/דלורית

1 כרישה/בצל

1 תפו״א גדול- קלוף

1 שורש פטרוזיליה

1-2 ענפי סלרי

1 קישוא

1/2 כרוב

חופן (ויותר אם אוהבים) פטרוזיליה/כוסברה/שמיר- גס

שמן-זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כורכום

1 כפית האריסה

מעט הל ופלפל אנגלי טחון

מעט סילאן- אם צריך טיפונת מתיקות

…

חותכים את הירקות לחלקים גדולים. מחממים שמן-זית (בנדיבות) בסיר רחב ומכניסים אליו את כל הירקות מלבד הקישוא והכרוב, אותם מוסיפים בהמשך.

מתבלים, מערבבים ומטגנים יחד כחמש דקות- זה מעניק טעם נוסף למרק.

מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס ומים שיגיעו בערך ל-2/3 מגובה הירקות. במהלך הבישול הירקות יפרישו מעט נוזלים וחלקם יתאדו- אין צורך בכיסוי מלא.

מביאים לרתיחה וכעת טומנים את חתיכות הכרוב והקישוא בין שאר הירקות ומרטיבים ברוטב בעזרת כף. מכסים ומבשלים בבעבוע נעים 15 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל ללא כיסוי בכדי שהנוזלים יתאדו מעט בזמן שהירקות מתרככים.

בזמן הבישול, מטים מדי פעם את הסיר בתנועות מעגליות בכדי שהירקות ישתו מהנוזל. וטועמים ומתקנים תיבול- לפעמים חסרה מתיקות קלה ואז מתבלים במעט סילאן

חשוב! מכבים את האש מעט ל-ני שהירקות רכים ממש- הם ימשיכו להתאדות מחום הסיר וישמרו על צורתם הגאה.

כשקונים צרורות סלקים עם גבעולים ועלים, מאד מספק להכין גם מהם משהו

…

…

.

סלט ׳מרוקאי׳ סטייל. אפשר גם כמובן להשתמש במנגולד.

…

400 גר׳ עלי סלק

10 שיני שום- פרוסות דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כמון

מיץ לימון- לפי הטעם

1-2 כוסות מים

…

שוטפים היטב את עלי הסלק וקוצצים דק.

מחממים בעדינות שמן-זית במחבת רחבה ומוסיפים את פרוסות השום והתבלינים לכמה שניות, וכשהכל ריחני מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים. מערבבים. מוסיפים מים (מתחילים מכוס וחצי) ומבשלים בבעבוע, מכוסה, עד שהכל רך ומבריק והמים התאדו. סוחטים מעל לימון לפי הטעם ומתקנים תיבול.

מוס שוקולד אוורירי ומפתיע באיכותו שעשוי ממי בישול של חומוסים, קצת אבקת סוכר, שוקולד מריר מומס וקורט או שניים של קסם.

מסוג הדברים שעד שלא מנסים, לא מאמינים

.

…

…..

.

…

.

– ההכנה לוקחת עשר דקות, הקירור כשעה.

– המוס הזה נפלא כמו שהוא (אף אחד לא יחשוד שיש בו רכיב מוזר) אבל כמובן שניתן לשחק איתו ולהוסיף טעמים- טיפונת ליקר שאוהבים, גרירת תפוז וכולי

– ניסיתי להכין ממי חומוס שבישלתי בעצמי ולא יצא. אז כן, צריך פה קופסאת שימורים

.

…

כ- 6 מנות

1 קופסת שימורי חומוס- רק נוזלים (יוצא קצת יותר מ- 1/2 כוס)

2 כפות שטוחות אבקת סוכר

130 גרם שוקולד מריר- מומס היטב

…

תחילה ממיסים את השוקולד במיקרו. דקה אחת וערבוב ואז חצי דקה וערבוב. נותנים לו לשבת ולהתקרר מעט ובינתיים מעבירים את נוזלי החומוס לקערת ומקציפים לקצף לבן ותפוח. מקצף ידני עובד מצוין ואפשר גם במיקסר. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצף מבריק ויציב- כזה שלא זז כשמטים את הקערה.

עכשיו לשלב הערבוב- אם מחברים את השוקולד באופן מהיר מדי לקצף, מתקבלים קריסטלים קטנים של שוקולד במוס. זה לא נורא בכלל אבל מונע ממנו חלקות-שיא (אם זה קרה, משחקים אותה שזה היה בכוונה :))

מעבירים לשוקולד כרבע מכמות הקצף ומקפלים יחד באיטיות. מוסיפים עוד רבע, מקפלים ואז מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים יחד עד לקבלת מוס אחיד ויפה.

מעבירים לכלים אישיים (6) או לקערה אחת גדולה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה במינימום וכמובן גם יום-יומיים.

נחמד לגלף מעל קצת שוקולד מריר לפני ההגשה

כשהתנור פועל עבור משהו, תמיד כדאי להגניב לתוכו גם תבנית של ירק/ות לצלייה פשוטה

את מה שלא אוכלים, הופכים בקלות רבה לממרח טעים שישמח כל פיתה או טוסט

…

.

…

.

בצליה השומר מעדן מאד את טעמי האניס וכמעט שקשה לזהות אותו בממרח הסופי

– עקרון הממרחים פשוט מאד- ירק צלוי/מאודה (הצלייה נותנת כמובן טעם נהדר), חלבון כמו אגוזים/גרעינים (טחינה נהדרת כמובן אבל לוקחת לכיוון ממרח חומוס), מרכיב חמצמץ- לימון/ליים/חומץ/גרירה (בעדינות) ונותני טעם כמו: תבלינים, עשבי תיבול טריים, בצל מטוגן ושום. מכאן אין גבול לאפשרויות.

…

3 שומרים גדולים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 2 כפות לימון כבושים (אם אין, הרבה מיץ טרי וגרירה)

1 שן שום

1/4 כוס צנוברים

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350פרנהייט. אם התנור פועל לטובת דבר אחר בחום גבוה יותר- זה גם בסדר.

שוטפים את השומרים, חוצים וחותכים כל מחצית לפלחים. מעבירים לתבנית, מתבלים במלח ובשמן-זית וצולים בתנור כשעה, עד שהשומרים רכים וזהובים. מצננים מעט.

מעבירים את השומרים הצלויים למעבד-מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד שלוק שמן-זית וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם אחיד אך גס. אפשר כמובן לטחון למרקם חלק אם מעדיפים.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר כמה ימים בצנצנת אטומה

שורש פטרוזיליה זו אובססיה חדשה אצלי. וכשמכינים אותו נכון הוא, בחיי, ממש מעדן.

…

…

אחרי לא מעט התנסות- אני מוצאת סוד קסמו של שורש הפטרוזיליה הוא בישול יתר, שמעניק לו מרקם נימוח בפנים, בזמן שהצליה נותנת לו דפנות מקורמלים.

.

…

5-6 שורשי פטרוזיליה

5-6 גזרים צבעוניים או גמדיים בשפע

שמן-זית

מלח

2 כפות מייפל

…

מרתיחים סיר מים ובינתיים מסירים את קצוות השורשים והגזרים ופורסים לאורך לחצי ואז שוב לרבעים. אותו הדבר לגזרים. אם צולים גזרים גמדיים, משאירים אותם שלמים.

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט.

כשהמים רותחים, ממליחים קלות ומכניסים את שורשי הפטרוזיליה. מבשלים 5-10 דקות עד שסכין ננעצת בקלות בחלק העבה. זהירות לא להגיע למצב שהם מתפרקים למרות שגם זה לא נורא 😉

מעבירים בעזרת כף מחוררת לתבנית הצליה (זה בסדר שקצת מהמים עוברים איתם) ומבשלים את הגזרים. במקרה שלהם אין תורך בבישול ארוך- חמש דקות ברתיחה.

כשהגזרים גם הם בתבנית, מזליפים שמן-זית ובוזקים מלח. מגלגלים אותם אנה ואנה בכדי שיצופו היטב בשמן

מזליפים מעל את המייפל ומעבירים לתנור לצליה. אני מתחילה בחלק התחתון של התנור ואז מעבירה לחלק גבוה בכדי שיקבלו צריבה תחתית ועילית. אני לא מערבבת בכדי לא לפצוע אותם, רק מנענעת את התבנית.

30 דקות בערך עד שהם שזופים, רכים ומענגים.

אוכלים חם או פושר. נשמר מצוין במקרר.

מתכון ישן ואהוב של יעל

זה טעים הרבה יותר מאיך שזה נראה!

יוצאת כמות גדולה. מצוין גם בימים שאחרי

…

…

~ 8 מנות

500 גר’ סלמון

2.5 כוסות אורז יסמין מלא- שטוף ומסונן

3 כפות שמן

1/2 כפית זרעי כמון

3 בצלים- רבעים פרוסים דק

1.5 כפיות של: שום קצוץ, ג’ינג’ר קצוץ דק

2 1/4 כפיות כוסברה טחונה

1/2 כפית כורכום

1 כפית גראם מסאלה

1 כוס חלב קוקוס

מלח ופלפל גרוס

כוסברה קצוצה

—-

מתחילים בטיגון הבצלים הפרוסים עם שמן, בסיר רחב. התהליך לוקח 20-30 דקות והרבה ערבוב. מדי פעם מוסיפים מעט מים ומכסה, אם צריך. הבצל מתקרמל לאט ומתרכך.

בינתיים קוצצים מה שצריך קיצוץ ומערבבים את התבלינים היבשים יחד.

מתבלים במעט מתערובת התבלינים את הסלמון ומאדים/ צולים בתנור (15 דקות/ק50 פרנהייט). מצננים ומפרקים בעדינות לנתחונים קטנים.

כשהבצל מוכן, מוציאים 2/3 ממנו לקערה.

בסיר רחב עם מעט שמן מטגנים מעט את האורז וזרעי הכמון יחד

מוסיפים את השום והג’ינג’ר הקצוצים לחצי דקה ואז את התבלינים היבשים ומערבבים.

מוסיפים כ- 1/3 מכמות הבצל המטוגן, 3 כוסות מים רותחים ואת חלב הקוקוס מחומם. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 40 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות.

מוסיפים לאורז המבושל את שארית הבצל המקורמל, נתחוני הדג זילף שמן-זית וכוסברה טריה. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול

טעים בכל מצב וטמפרטורה

טופו עם יין ועשבים ברוטב קרמי, לימים בהם צריך הפסקה מהזוגיות הצמודה של טופו וסויה.

לארוחה מאוזנת מגישים על פסטה/פירה/אורז וסלט או ירק מאודה

.

…

…

.

כ-4 מנות

1/4 כוס קשיו טבעי

1 חבילת טופו /440 גר׳- מיובשת היטב מנוזלים

כ-500 גר׳ פטריות מכל סוג/ים שבא

שמן זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום- קצוצות

1/4 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

חופן עשבי תיבול טריים- כאן היו רוזמרין ואורגנו

שלוק חומץ בלסמי איכותי

…

ראשית משרים את הקשיו ב-1 כוס מים ומניחים בצד.

פורסים את הפטריות- זו נראת כמות ענקית אבל הן מאבדות הרבה נפח בבישול. מחממים מחבת, מזליפים מעט שמן ומכניסים את הפטריות לתוכו עם טיפונת של מלח. נותנים ערבוב קל ומשאירים אותן להצלות ללא הפרעה.

בינתיים חותכים את הטופו לחתיכות (16 זה מספר טוב) ומתבלים במעט מלח.

נותנים ערבוב לפטריות ומניחים להן לקבל צבע זהוב עמוק. כשהן מוכנות מעבירים לצלחת. מוסיפים מעט שמן למחבת ומזהיבים את נתחי הטופו בסבלנות עד שיזהיבו משני צידהם. קיצור דרך– על שלב ההזהבה ניתן בהחלט לוותר אם משתמשים בטופו בעל מרקם רך יותר.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק לגמרי. כשהטופו מוכן, מנמיכים את האש, מזיזים אותו לצד ומוסיפים למרכז המחבת את השום. מטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב בכדי שישחרר ארומה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב יחד. נותנים ליין להצטמצם.

מוסיפים למחבת את הפטריות ואת נוזל הקשיו ועשבי התיבול, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. הרוטב יסמיך במהירות ואם צריך, יש להוסיף מים.

טועמים ומתקנים תיבול