קטגוריה: כללי

האיולי כאן הוא המרכז (והחלבון) ויש לשים ממנו ברוחב לב ויד.

…

…

יעל עורמת מעל לאיולי פטריות, רצועות פלפל אדום ובצל צלויים יחד

אני מחליפה ומשחקת לפי מה שיש ובא ועורמת הרבה ירוקים מעל, בשביל הבריאות והריענון.

אין כמויות אז בבקשה לזרום

…

טורטיות (מתכון לביתיות)

איולי צ׳יפוטלה מעושן

פטריות/ בצל סגול/ תירס/ גמבה וכו׳

צ׳ילי אדום- פרוס דק דק

…

את הפטריות מקפיצים במחבת חמה- תחילה ללא שומן ואחרי כדקה וערבוב, מעט שמן-זית ומלח. את התירס מקפיצים עם מעט מים ושמן-זית.

מתבלים בפלפל שחור

מורחים איולי צ׳יפוטלה בנדיבות על כל טורטיה, מניחים מעל ירקות צלויים וצ׳ילי פרוס דק או צנונית. מגישים עם פלח ליים טרי.

– אפשר ורצוי סלט כרוב ליד

טורטיות תירס נראות קלות להכנה. הן לא.

זאת אומרת, קלות להכנה כן אבל לא להכנה מושלמת.

מצד שני, גם טורטיה ביתית בינונית- טעימה בהמון מזו הקנויה. היא רכה , מתמסרת ובעלת טעם תירסי עמוק

…

…

כיס או לא כיס? תלוי אם בא לה. לפעמים כן ולפעמים לא- אני משתדלת אבל לא רבה איתה

כ- 15 טורטיות קטנות / ~13 ס״מ

200 גרם קמח תירס להכנת טורטיות/ masa harina

כוס- כוס וחצי מי ברז חמים

קורט מלח

…

מערבבים את הקמח עם קורט מלח ומתחילים בהוספת כוס ורבע של מים. סוג הקמח ישפיע על כמות המים. מערבבים בתחילה בכף ואז עוברים ללוש ביד. מוסיפים מים בכמויות קטנות של כף או שתיים, לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך מאד למגע אך לא דביק. אם הוספתם יותר מדי מים, מוסיפים טיפונת מהקמח עד לקבלת המרקם הרצוי.

(כדאי להסתכל בסרטוני הדגמה אונליין)

מכסים את המסה במגבת ונותנים לה לנוח כ- 20-30 דקות, לספיגת נוזלים מלאה

…

– מחממים שתי מחבתות נירוסטה/ברזל:

הראשונה על חום נמוך-בינוני. השניה על חום בינוני-גבוה.

מכינים כלי שטוח ובו מגבת מטבח- לקבלת הטורטיות המוכנות.

משתמשים במכשיר ליצירת טורטיות. אם אין, תחתית מחבת רחבה תעשה את העבודה.

יוצרים כדור (בערך בגודל כדור פינג פונג) ומועכים בעדינות בין שתי חתיכות ניילון או נייר אפיה

משטחים פעם אחת, מסובבים את הטורטיה רבע מעגל, ומשטחים שוב.

מרימים את הטורטיה בעדינות כך שחציה תלוי באויר מכף היד ומניחים בזהירות במחבת הראשונה, זו שחמה פחות. מכינים את הטורטיה הבאה ואז מעבירים את הראשונה בהיפוך למחבת החמה ומכניסים את החדשה למחבת הפחות חמה.

מחכים כדקה עד ששולח הטורטיה הראשונה מקבלים קצת צבע. לפעמים עוזר ליצירת כיס אם לוחצים בעדינות עם האצבעות בצידי הטורטיה. לפעמים זה לא מזיז לה

מעבירים למנוחה ואידוי בתוך המגבת. הטורטיה תהפוך תוך כמה דקות מדיקט, לרכה ונעימה.

ממשיכים עם כל השאר

יציאה מעולה של יעל – ממרח מפוצץ בטעם מעושן ומעניין

מצטיין בטאקו אבל גם נהדר כממרח בסנדויץ

…

…

1 כוס אגוזי פקאן או תערובת פקאן ומלך- לא קלויים

2 פלפלי צ׳יפוטלה ברוטב אדובו- chipotle in Adobe

2 שיני שום

3 כפות שמן-זית

כ- 2/3 כוס מים

2 כפיות סירופ מייפל טבעי

מיץ מחצי לימון

מעט מלח

…

טוחנים יחד את כל המרכיבים בבלנדר חזק. אני מתחילה עם מעט פחות מים מ-2/3 כוס ומוסיפה בהמשך לפי הסמיכות הרצויה.

מרקם הממרח תלוי בחוזקו של המכשיר. הוא יכול לצאת מעט גרגרי או חלק כמו איולי (שהיא האופציה העדיפה)

כך או כך הוא טעים להפליא!

ארוחה כיפית ממש, שלא מכבידה על הבטן

וכן, מצריכה קצת השקעה – מגולגלים קטן וצפוף, מטוגנים קלות ומוגשים עם המון ירוק

-ארוחה מאוזנת-

…

…

כמה עניינים:

האגרולים האלו נאכלים בתוך חסה וצריכים להיות צרים מאגרול סטנדרטי אחרת יהיה תוהו ובוהו. מגלגלים במהודק, שיחזיקו היטב.

טופו– השתמשתי ב- firm שנלחץ במסננת שעות טובות במקרר, להגרת הנוזלים

נודלס– השתמשתי בכאלו מאורז מלא

יש קולפן מצוין שיוצר פסי גזר מעולים

…

ל- 20 יחידות/ כ- 4 מנות

440 גר. טופו סחוט היטב מנוזלים

50 גר. נודלס ורמצ׳ילי

2 גזרים- מגולפים למקלות דקיקים

1 פלפל צהוב- פרוס דק דק דק

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

4 שיני שום- כתושות

4 כפות סויה+ עוד לפי הטעם

1 כף סילאן

20 דפי אורז עגולים יבשים

להגשה: עלי חסה רעננים, הרבה עלי כוסברה ונענע טריים, סרירצ׳ה ורוטב – מתכון בהמשך

…

משרים את הנודלס ממים רותחים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב

מפוררים את הטופו לגושישים ומשקים בסויה, סילאן ושום. מערבבים היטב יחד ומוסיפים את השאר: גזר, גמבה ונודלס ומתבלים במלח. מערבבים יחד וטועמים. צריך להיות טעים ומתובל היטב. אם לא- מוסיפים מה שנחוץ. אפשר גם צ׳ילי פלייקס או צ׳ילי אדום קצוץ.

מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים וגם חתיכת נייר סופג נאה. מרטיבים היטב עלה אורז במים, מטפטפים נוזלים מיותרים על הנייר הסופג, מניחים את העלה על גבי השיש, מעבירים אליו מהמילוי ומגלגלים- ראשית את הצדדים ואז לגליל מהודק.

מניחים את האגרולים המוכנים על גבי צלחת שטוחה משומנת קלות.

כשהכל מוכן- מטגנים במעט שמן מכל הצדדים. מגישים עם עלי החסה הרעננים, נענע וכוסברה וגם רוטב צרירצ׳ה

…

לרוטב:

1/3 כוס מים

מיץ מליים טרי שלם

2 כפות סוכר

2 שיני שום- קצוצות דק

1 צ׳ילי אדום חריף- פרוס דק

מעט רוטב דגים- או לא

פסי גזר דקיקים מגזר שלם (כי זה יפה וטעים)

מלח- לפי הטעם

מערבבים הכל טוב. הרוטב צריך להיות עז טעמים- חמוץ, מתוק וחריף ממש

מפתיע כמה קל להכין חומוס נפלא בבית

וגם- כמה שהוא נעים וקל על הבטן, כשהוא עשוי נכון

-ארוחה מאוזנת- (פיתה/פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

-את החומוסים יש לבשל עד לרכות מלאה, לתת להם להתקרר בנוזל ולטחון בעודם טיפונת חמימים.

חומוס מקופסא אפשרי בהחלט אך יתן תוצאה גסה יותר

בהול פודס יש פיתות מחיטה מלאה של מאפיית אנג׳ל. הקפאה והפשרה במיקרו עושה להן טוב.

…

ל- 2-3 מנות

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים מאד

1/2 כוס טחינה גולמית

כ-1/2 כוס מים

מיץ מחצי לימון טרי

מלח

—-

1פלפל ירוק בהיר חריף/ Anaheim pepper

מלח ושמן- זית בנדיבות

…

מעבירים את החומוס המבושל והחמים למעבד- מזון ומוסיפים טחינה, מים ומיץ לימון. מתבלים במלח וטוחנים את הכל לקבל מרקם חלק. מוסיפים מים אם סמיך מדי ומתקנים תיבול לפי הטעם.

קוצצים דק את הפלפל הירוק ומערבבים עם מלח ושמן זית בכמות נדיבה- מערבבים. אפשר להוסיף סחיטת לימון קטנה.

כשמגישים מזליפים שמן זית טוב וחריף מעל ואפשר גם- טחינה, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה דק (לשחר זה עושה דז׳וו לחומוס ׳מי ומי׳)

…

כשמכינים ממרח חומוס לימים הבאים, כזה שימתין במקרר, אני אוהבת להגביר בו טעמים-

אני טוחנת פנימה גם שן שום, חתיכת פלפל ירוק חריף וכמות מיץ לימון מוגברת.

לפנתאון ולראש השנה

-ארוחה מאוזנת- (3-4 קציצות וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אפשר גם לטגן מה שמעלה את מפלס השמן והיופי

כ-15 קציצות גדולות

4 כרישות גדולות ושמנמנות

1 צרור מנגולד

1 תפוח-אדמה גדול

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כוס קמח שקדים

1/3 כוס קמח חומוס

…

מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת

שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.

מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.

מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.

צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)

צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות

מיי סטייל. קרמי ומרוכז טעמים-

עם קליפת החציל (שם החלק הבריא והטעם המעושן) ובלסמי

…

2 חצילים

6 כפות טחינה

4 שיני שום

1/3 כוס מים

מלח ופלפל גרוס

4 כפות בלסמי איכותי

עלי אורגנו/זעתר טריים

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

חותכים את החצילים גס- בקליפתם

מכינים קערה גדולה ובה (בערך) 3 כוסות מים, מעט מלח וכף שמן-זית

מכניסים את חתיכות החצילים לקערת המים לטבילה זריזה ומוציאים מיד, בעזרת הידיים, לפיזור על גבי תבנית אפיה (אני מוצאת שהמים עוזרים לרכות בצליית החצילים וחוסכים בכמו השמן שנדרשת)

צולים כחצי שעה או יותר- עד שהחצילים רכים וזהובים. אם נדמה שהם קצת יבשים, סוגרים אותם בסיום עם קערה הפוכה או מכסה בכדי שיתרככו באדים

מעבירים למעבד מזון/מיקסר עם כל שאר המרכיבים וטוחנים היטב. יש צורך בניקוי הדפנות מדי פעם (זה לוקח כמה סבבים)- עד שמתקבלת תערובת קרמית ואחידה. טועמים ומתקנים תיבול

מגישים עם זילוף שמן-זית, מעט מלח איכותי ועלעלי זעתר/אורגנו וריים

רוטב קסמים מלא טעמים שמתאים לסלט עם טופו/חומוס, לרולים מדפי אורז, לקערות אורז וסושי ועוד..

…

…

שומרים במקרר- כשבוע

2 כפות שמן-זית

1 כף שמן שומשום

3 כפות חומץ אורז

3 שיני שום

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר טרי- קלוף

חופן גדושה עלי פטרוזיליה- וגם גבעולים עדינים

חופן גדושה עלי כוסברה- גבעולים סבבה

הלפניו- חצי, שלם- מה שבא

1/4 כוס מים

מלח

צ׳ילי יבש- אם רוצים עוד קיק חריף

…

מכניסים הכל יחד לבלנדר חזק וטוחנים לרוטב חלק וירוק עז.

טועמים ומתקנים תיבול לפי מה שאוהבים.

אם זה עבור סלט- הטעמים צריכים להיות מוגברים

כמה מספק המרק הזה- עם הנוזל הסמיך ומלא הטעמים, הנודלס וכל התוספות. שמן הצ׳ילי הוא מרכיב הכרחי כאן אז לא להתחיל בהכנה בלעדיו!

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה ל- amandaducks ❤️

…

…

את הברוקוליני והתירס אני מכינים בשיטה הזו. אם אין, ברוקולי רגיל זה יופי. ואת הנודלס משרים במים רותחים עד שהם מוכנים, מסננים ושוטפים היטב בכדי שלא ידבקו.

…

ל- 2 קערות גדולות

1 שאלוט גדול- קצוץ דק

2 שיני שום- כתושות

מעט שמן-זית

1/8 כוס סויה

1 כף ממרח gochujang

1 כף ממרח מיסו בהיר

2 כוסות מים

1/8 כוס חמאת בוטנים חלקה

1 כוס חלב סויה (ללא סוכר)

מלח- לפי הטעם

פלח ליים טרי

…

200 גר. אטריות ראמן מאורז (או כל נודלס שאוהבים)

200 גר. טופו – שיובש היטב

צרור ברוקוליני – חתוך באלכסון לחתיכות בגודל ביס

קלח תירס קטן- גרגרים בלבד

להגשה– שמן צ׳ילי, שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ

…

חותכים את הטופו לפרוסות, מתבלים במעט מלח ומטגנים קלות על מחבת משני הצדדים

בסיר בינוני מאדים קלות את השאלוט והשום בטיפונת שמן-זית

מוסיפים : סויה, ממרח Gochujang ומיסו ומערבבים יחד כדקותיים. מוסיפים מים, חמאת בוטנים וחלב סויה, מתבלים במעט מלח ומבשלים כחמש דקות על להבה קטנה, תוך ערבוב אגבי. נותנים שפריץ ליים, טועמים ומתקנים תיבול

מרכיבים– מחלקים את הנודלס לשתי קערות עמוקות ומוזגים מן המרק הרותח. מניחים מעל את הברוקוליני, התירס ופרוסות הטופו. מפזרים מעל קצת בצל ירוק ושומשום ומגישים עם שמן צ׳ילי

מאפה איטלקי שטוח ורך, שיוצר מנת חלבון קצת אחרת, לצד הסלט בארוחת הערב

קל להכנה אך מצריך תכנון מראש מאחר שהבלילה צריכה לנוח כמה שעות

…

…

אפשר להוסיף מעל עשבי תיבול שונים וזיתים ואפשר גם לבנות על הבסיס גבינה ותוספת סטייל פיצה

…

1.5 כוסות קמח חומוס

2 כוסות מים

4 כפות שמן-זית

רוזמרין קצוץ ומעט מלח

פרוסות בצל דקות- (לא חובה אבל מוסיף מאד)

עשבי תיבול כמו רוזמרין ותימין- לפיזור מעל

…

מעבירים את קמח החומוס והמלח לקערה וטורפים פנימה את המים לתערובת נוזלית וחלקה. מוסיפים את שמן-הזית, מתבלים במלח וברוזמרין ומערבבים

מכסים ומניחים בצד לשעתיים לפחות ואפשר גם ללילה במקרר.

לפני האפיה מחממים תנור ל-450 פרנהייט/250 צלסיוס ומחממים בתוכו היטב מחבת הברזל/תבנית (״9/ 23 ס״מ עובד מצוין)

מזליפים שמן-זית בנדיבות למחבת הברזל/תבנית (ככל שנדיבים יותר, טעים יותר) ומוזגים את התערובת פנימה בזריזות. מוסיפים מעל מעט עשבי תיבול, פרוסות דקות של בצל (לא לדאוג כשהן שוקעות מעט פנימה) ופידור של מלח גס.

אופים כ- 20 דקות.

מחכים 5-10 דקות בכדי שהמאפה יצטנן מעט וישתחרר בקלות רבה יותר מהתבנית

כשיש הרבה עשבים במקרר שצריכים יעוד מכינים סלט

…

…

מה שיש ומה שמתחשק יתקבל כאן בברכה–

אין קינואה? בורגול, חיטה, אורז מלא,ֶ פתיתים ואפילו גרגרי שבולת שועל מבושלים

אין רימון? תפוח חתוך דק, ענבים, מנגו- מה שיש

אין כרוב? קולורבי, גזר, סלק וכו׳

אין שקדים? אגוזי פקאן או לוז, צנוברים, גרעינים, שומשום…

…

3 כוסות דחוסות מאד של עשבי תיבול- כאן היו: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר, בצל ירוק וטרגון

1 כוס קינואה מבושלת

1/4 כרוב סגול- מגולף בעזרת קולפן ירקות

1 כוס גרגרי רימון טרי

—-

2 שיני שום- כתושות

3 כפות שמן-זית

4 כפות רכז רימונים (ללא תוספת סוכר)

1 כף מייפל טבעי

מלח ופלפל גרוס

מיץ מחצי ליים/לימון גדול

…

בקערת סלט מערבבים את כל מרכיבי הרוטב

קוצצים אץ כך הירוקים דק ומוסיפים אותם ואת כל מרכיבי הסלט האחרים לקירה. מערבבים היטב עם הרוטב

טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך

טארט נפלא, עשיר והו, כה טעים.

חשוב לדעת- חום לא בא לו טוב (הוא נמס) אז יש לקרר היטב לפני ההגשה ולהגיש בחתיכות קטנות כי הוא עשיר מאד.

תודה ל- Ixta המעולה ❤️

…

…

הטארט מצוין להכנה מראש (שימו לב- חייבים לקרר אותו לפחות 4 שעות לפני ההגשה אבל עדיף ללילה) והוא נשמר במקרר מצוין כמה ימים.

תבנית 23 ס״מ עגולה (ואפשר גם בתבנית 16 סמ״- אז היא קטנה וגבוהה)

לתחתית:

200 גר׳ עוגיות לוטוס

80 גר׳ שמן קוקוס (אם משתמשים במפולטר – טעם קוקוס לא מורגש)

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

לשוקולד:

1 פחית קרם קוקוס (חשוב שאחוזי השומן יהיו לפחות 13.5 גר׳ ל-1/3 כוס)

300 גר׳ שוקולד מריר איכותי

3 כפות מייפל

1 כפית מחית וניל

קורט מלח

…

ממיסים את שמן הקוקוס

טוחנים את העוגיות לפירורים ומערבבים היטב עם שאר המרכיבים.

מרפדים תבנית עגולה בנייר אפיה ומשטחים את הפירורים בתחתי, בשכבה אחידה.

בסיר קטן מחממים את קרם הקוקוס עד שהוא כמעט רותח. מסירים ומוסיפים לקרם את השוקולד. מחכים כדקותיים ומערבבים לקרם חלק. מוסיפים וניל, מייפל ומלח.

מוזגים מעל לתחתית העוגיות, מצננים מעט, מכסים ומכניסים למקרר לחמש שעות ויותר