קטגוריה: כללי

לכל מי שכמוני גדלו על מרק עוף גדוש אבקה שהיא טעמי זכרונות ילדות אהובים-

זו מצטיינת בטעם ובריח כמעט זהים (בחיי) ומוסיפה עומק טעמים לכל מרק או תבשיל

♥️ 101 cookbooks

…

1/2 כוס שמרי בירה

1 כף אבקת בצל

1 כף אבקת שום

1/2 כפית כורכום

3/4 כפית אורגנו יבש

3/4 כפית תימין יבש

1/2 כף מלח דק

1/2 כפית פלפל

…

טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת אבקה. שומרים בצנצנת אטומה

נתחי טופו שחומים וטעימים שמתאימים כמעט לכל דבר- בכריכים, בטאקו וכחלבון בכל סלט

מצריך תכנון מראש מאחר והטופו מושרה במרינדה כ-12 שעות

* רעיונות לארוחה מאוזנת– בסוף המתכון

❤️ Bon Appetit

…

…

* את הטופו ניתן לחתוך לקוביות, לפרוסות או לפורר לגושים- תלוי במטרה הסופית ובצורך

– יש להשתמש בטופו מוצק מאד (extra firm) – זה שבא ללא נוזלים. מנסיון, הטופו העדין יותר סופג המון מהרוטב ומקבל טעמים חזקים כמעט מדי. את הרוטב שנותר, ניתן לשמור לשימוש חוזר.

…

חבילת טופו מוצק/ extra firm- מיובש

1/3 כוס רוטב בלסמי טוב

1/3 כוס שמן-זית

3 כפות סויה

3 שיני שום- כתושות

עשבי תיבול- מה שבא

1 כפית סירופ מייפל

…

מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד, חותכים את הטופו לפי ההעדפה*, מערבבים יחד בכלי בעל מכסה ונותנים לו להם לנוח יחד 12-24 שעות במקרר.

כשמוכנים לצלות אותו- מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

מפזרים את הטופו ברווחה על גבי תבנית וצולים 35-45 דקות. נותנים ערבוב באמצע

…

* לארוחה מאוזנת מגישים ליד הטופו הצלוי הרבה ירקות ופחמימה

– סלט ירוקים עם צנוניות, תירס טרי, טרגון וקוביות תפוחי אדמה צלויים בשמן-זית (בתמונה)

או: כריך חיטה מלאה עם איולי, עגבניות, ארוגולה ובזיליקום

מרק סמיך בטעמי פטריות ועשבי תיבול שמקבל מרקם קרמי בזכות החלב והקוואקר.

קרוטונים יעשו אותו מלך

…

אפשר לטחון למרקם חלק לגמרי. אני אוהבת שיש עדיין מעט חתיכות

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳– אפשר לערבב במהירות כפית מכל דבר: אב׳ שום, אב׳ בצל, אורגנו ושמרי בירה ולהוסיף מעט כורכום

-אם בא קרוטונים- חותכים 2 פרוסות לחם לקוביות ומקפיצים במחבת עם מעט שמן-זית ומלח עד שהן זהובות ופריכות

4-6 מנות

…

1 בצל- קצוץ

3-4 ענפי סלרי- קצוצים דק

1/2 שומר- קצוץ דק (לא חובה)

כ- 300 גר. פטריות (בייבי פורטובלו ושיטאקי)

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳ (* ומה אם אין?)

2 כפות טרגון/ אורגנו- קצוצים דק (הטרגון הולם פה)

מלח

פלפל גרוס טרי בשפע

5 כוסות מים

1 כוס חלב סויה

1 כף סויה

1/2 כוס קוואקר /שיבולת שועל

…

במעט שמן-זית ומלח מאדים בצל, סלרי ושומר/ גבעולי מנגולד קצוצים (או כל ירק אחר בו בחרתם להשתמש)

קוצצים את הפטריות ומוסיפים לסיר – מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות

מוסיפים לסיר את עשבי התיבול בתוספת חלב, מים, סויה ותבלינים

מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקוואקר ומבשלים יחד, מכוסה ובבעבוע עדין, כעשרים דקות או עד שהמרק סמיך. טוחנים לרמת שביעות רצון, טועמים ומתקנים תיבול

…

מגישים עם קרוטונים או עם קצת צ׳ילי אלפו וקצת שמן-זית

גרעינים ועשבי תיבול הופכים את השמן הזה למעדן. קסם על כל דבר- פסטה, כריך, ירקות צלויים וקטניות או סתם כך לנגב

…

– יוצאת כמות נאה של שמן כך שניתן ואף רצוי להקפיא מחצית

– אפשר לשחק עם סוגי הפלפלים המיובשים- מה שיתן תוצאות טעם שונות ומעניינות

…

4 פלפלים חריפים גדולים מיובשים

6 פלפלים חריפים קטנים מיובשים

1 כף מכל אחד: שומשום, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

2 כפות עלי אורגנו טרי/ רוזמרין- קצוץ

10 שיני שום- כתושות

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן גדושה עלי כוסברה- קצוצים דק

1 כף אורגנו יבש

1 כוס שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)

2 כפיות חומץ תפוחים

מלח ופלפל גרוס

…

מנקים את הפלפלים היבשים מהגבעול ומרוב הגרעינים. מכניסים לבלנדר וקוצצים היטב. מעבירים לקערית עמוקה

מכניסים לבנדר את השומשום והגרעינים יחד עם אורגנו/רוזמרין וקוצצים היטב יחד. מוסיפים את התערובת הקצוצה לקערית יחד עם : שום, בצל ירוק, כוסברה ואורגנו.

בסיר קטן מחממים היטב את השמן עד שהוא נהיה דליל וחם מאד. לא להגיע למצב בו השמן מעשן!

מוזגים אותו בעדינות לתוך הקערית ( מצוין לעשות זאת בתוך הכיור למקרה שמשהו נשפך)- בתחילה יש בעבוע חזק ואז רגיעה. מערבבים ומתבלים בחומץ, מלח ופלפל גרוס.

שומרים במקרר בצנצנת. בגלל השום הכי טוב שבוע למרות שהשמן יחזיק היטב שבועות מבחינת טעם

רוטב אלוהי שעוטף הכל בשמנוניות מלאת טעמים ונפלאה

מסעדה מפנקת בבית.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה לנהדרת ממש- Ixta Belgrade ❤️

…

…

נהדר גם על אורז מלא/סגול וגם קינואה

מצוין להכין את הרוטב מראש ולשמור יומיים-שלושה.

כ- 4 מנות

…

440 גרם טופו- מיובש היטב מנוזלים

אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים

2 כפות שמן קוקוס

10 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.

1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.

3 כפות מים

למשחת התבלינים:

4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף

150 גר. עגבניות שרי בשלות

10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף

10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף

4 שיני שום

1/2 בצל קטן/ 70 גר.

1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס

1 כפית מל

2 כפות מייפל או דבש

4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי

…

לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-

מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.

במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.

מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.

פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.

אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.

מגישים עם פלחי ליים טריים.

אחלה קינוחון!

תודה למיכל וקסמן ❤️

…

.

אפשר לגלגל אותם בקוקוס, אז הם מזכירים את כדורי השוקולד של הילדות. כשצריך אותם חגיגיים יותר, טובלים בשוקולד מריר מומס היטב ומוסיפים למעלה נגיעה של מלח ים או קמצוץ של תות מיובש, פיסטוק טחון וכולי

לתערובת הבסיסית ניתן להוסיף קצת גרירת תפוז/קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק, מעט מי ורדים או ליקר בטעם שאוהבים

…

כ- 15 כדורים

12 תמרים יבשים (אבל לחים)- מגולענים

1/2 1 כוסות פקאן (אני מערבבת עם מלך)

1 כפית מייפל

1/4 כוס אבקת קקאו משובחת

לציפוי: קוקוס או שוקולד מריר

…

מכניסים למעבד מזון את האגוזים והתמרים ומעבדים יחד לתערובת גרגרי ואחידה. מוסיפים את הקקאו, המייפל ואם רוצים משהו לטעם נוסף וטוחנים יחד עד שהתערובת מתגבשת. אם התמרים היו יבשושיים, כמה טיפות מים יעזרו במתן לחות.

מכדררים כדורים קטנים ומצפים במה שבא

שומרים בקופסא אטומה במקרר, אפילו שבוע.

האיולי כאן הוא המרכז (והחלבון) ויש לשים ממנו ברוחב לב ויד.

…

…

יעל עורמת מעל לאיולי פטריות, רצועות פלפל אדום ובצל צלויים יחד

אני מחליפה ומשחקת לפי מה שיש ובא ועורמת הרבה ירוקים מעל, בשביל הבריאות והריענון.

אין כמויות אז בבקשה לזרום

…

טורטיות (מתכון לביתיות)

איולי צ׳יפוטלה מעושן

פטריות/ בצל סגול/ תירס/ גמבה וכו׳

צ׳ילי אדום- פרוס דק דק

…

את הפטריות מקפיצים במחבת חמה- תחילה ללא שומן ואחרי כדקה וערבוב, מעט שמן-זית ומלח. את התירס מקפיצים עם מעט מים ושמן-זית.

מתבלים בפלפל שחור

מורחים איולי צ׳יפוטלה בנדיבות על כל טורטיה, מניחים מעל ירקות צלויים וצ׳ילי פרוס דק או צנונית. מגישים עם פלח ליים טרי.

– אפשר ורצוי סלט כרוב ליד

טורטיות תירס נראות קלות להכנה. הן לא.

זאת אומרת, קלות להכנה כן אבל לא להכנה מושלמת.

מצד שני, גם טורטיה ביתית בינונית- טעימה בהמון מזו הקנויה. היא רכה , מתמסרת ובעלת טעם תירסי עמוק

…

…

כיס או לא כיס? תלוי אם בא לה. לפעמים כן ולפעמים לא- אני משתדלת אבל לא רבה איתה

כ- 15 טורטיות קטנות / ~13 ס״מ

200 גרם קמח תירס להכנת טורטיות/ masa harina

כוס- כוס וחצי מי ברז חמים

קורט מלח

…

מערבבים את הקמח עם קורט מלח ומתחילים בהוספת כוס ורבע של מים. סוג הקמח ישפיע על כמות המים. מערבבים בתחילה בכף ואז עוברים ללוש ביד. מוסיפים מים בכמויות קטנות של כף או שתיים, לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך מאד למגע אך לא דביק. אם הוספתם יותר מדי מים, מוסיפים טיפונת מהקמח עד לקבלת המרקם הרצוי.

(כדאי להסתכל בסרטוני הדגמה אונליין)

מכסים את המסה במגבת ונותנים לה לנוח כ- 20-30 דקות, לספיגת נוזלים מלאה

…

– מחממים שתי מחבתות נירוסטה/ברזל:

הראשונה על חום נמוך-בינוני. השניה על חום בינוני-גבוה.

מכינים כלי שטוח ובו מגבת מטבח- לקבלת הטורטיות המוכנות.

משתמשים במכשיר ליצירת טורטיות. אם אין, תחתית מחבת רחבה תעשה את העבודה.

יוצרים כדור (בערך בגודל כדור פינג פונג) ומועכים בעדינות בין שתי חתיכות ניילון או נייר אפיה

משטחים פעם אחת, מסובבים את הטורטיה רבע מעגל, ומשטחים שוב.

מרימים את הטורטיה בעדינות כך שחציה תלוי באויר מכף היד ומניחים בזהירות במחבת הראשונה, זו שחמה פחות. מכינים את הטורטיה הבאה ואז מעבירים את הראשונה בהיפוך למחבת החמה ומכניסים את החדשה למחבת הפחות חמה.

מחכים כדקה עד ששולח הטורטיה הראשונה מקבלים קצת צבע. לפעמים עוזר ליצירת כיס אם לוחצים בעדינות עם האצבעות בצידי הטורטיה. לפעמים זה לא מזיז לה

מעבירים למנוחה ואידוי בתוך המגבת. הטורטיה תהפוך תוך כמה דקות מדיקט, לרכה ונעימה.

ממשיכים עם כל השאר

יציאה מעולה של יעל – ממרח מפוצץ בטעם מעושן ומעניין

מצטיין בטאקו אבל גם נהדר כממרח בסנדויץ

…

…

1 כוס אגוזי פקאן או תערובת פקאן ומלך- לא קלויים

2 פלפלי צ׳יפוטלה ברוטב אדובו- chipotle in Adobe

2 שיני שום

3 כפות שמן-זית

כ- 2/3 כוס מים

2 כפיות סירופ מייפל טבעי

מיץ מחצי לימון

מעט מלח

…

טוחנים יחד את כל המרכיבים בבלנדר חזק. אני מתחילה עם מעט פחות מים מ-2/3 כוס ומוסיפה בהמשך לפי הסמיכות הרצויה.

מרקם הממרח תלוי בחוזקו של המכשיר. הוא יכול לצאת מעט גרגרי או חלק כמו איולי (שהיא האופציה העדיפה)

כך או כך הוא טעים להפליא!

ארוחה כיפית ממש, שלא מכבידה על הבטן

וכן, מצריכה קצת השקעה – מגולגלים קטן וצפוף, מטוגנים קלות ומוגשים עם המון ירוק

-ארוחה מאוזנת-

…

…

כמה עניינים:

האגרולים האלו נאכלים בתוך חסה וצריכים להיות צרים מאגרול סטנדרטי אחרת יהיה תוהו ובוהו. מגלגלים במהודק, שיחזיקו היטב.

טופו– השתמשתי ב- firm שנלחץ במסננת שעות טובות במקרר, להגרת הנוזלים

נודלס– השתמשתי בכאלו מאורז מלא

יש קולפן מצוין שיוצר פסי גזר מעולים

…

ל- 20 יחידות/ כ- 4 מנות

440 גר. טופו סחוט היטב מנוזלים

50 גר. נודלס ורמצ׳ילי

2 גזרים- מגולפים למקלות דקיקים

1 פלפל צהוב- פרוס דק דק דק

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

4 שיני שום- כתושות

4 כפות סויה+ עוד לפי הטעם

1 כף סילאן

20 דפי אורז עגולים יבשים

להגשה: עלי חסה רעננים, הרבה עלי כוסברה ונענע טריים, סרירצ׳ה ורוטב – מתכון בהמשך

…

משרים את הנודלס ממים רותחים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב

מפוררים את הטופו לגושישים ומשקים בסויה, סילאן ושום. מערבבים היטב יחד ומוסיפים את השאר: גזר, גמבה ונודלס ומתבלים במלח. מערבבים יחד וטועמים. צריך להיות טעים ומתובל היטב. אם לא- מוסיפים מה שנחוץ. אפשר גם צ׳ילי פלייקס או צ׳ילי אדום קצוץ.

מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים וגם חתיכת נייר סופג נאה. מרטיבים היטב עלה אורז במים, מטפטפים נוזלים מיותרים על הנייר הסופג, מניחים את העלה על גבי השיש, מעבירים אליו מהמילוי ומגלגלים- ראשית את הצדדים ואז לגליל מהודק.

מניחים את האגרולים המוכנים על גבי צלחת שטוחה משומנת קלות.

כשהכל מוכן- מטגנים במעט שמן מכל הצדדים. מגישים עם עלי החסה הרעננים, נענע וכוסברה וגם רוטב צרירצ׳ה

…

לרוטב:

1/3 כוס מים

מיץ מליים טרי שלם

2 כפות סוכר

2 שיני שום- קצוצות דק

1 צ׳ילי אדום חריף- פרוס דק

מעט רוטב דגים- או לא

פסי גזר דקיקים מגזר שלם (כי זה יפה וטעים)

מלח- לפי הטעם

מערבבים הכל טוב. הרוטב צריך להיות עז טעמים- חמוץ, מתוק וחריף ממש

מפתיע כמה קל להכין חומוס נפלא בבית

וגם- כמה שהוא נעים וקל על הבטן, כשהוא עשוי נכון

-ארוחה מאוזנת- (פיתה/פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

-את החומוסים יש לבשל עד לרכות מלאה, לתת להם להתקרר בנוזל ולטחון בעודם טיפונת חמימים.

חומוס מקופסא אפשרי בהחלט אך יתן תוצאה גסה יותר

בהול פודס יש פיתות מחיטה מלאה של מאפיית אנג׳ל. הקפאה והפשרה במיקרו עושה להן טוב.

…

ל- 2-3 מנות

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים מאד

1/2 כוס טחינה גולמית

כ-1/2 כוס מים

מיץ מחצי לימון טרי

מלח

—-

1פלפל ירוק בהיר חריף/ Anaheim pepper

מלח ושמן- זית בנדיבות

…

מעבירים את החומוס המבושל והחמים למעבד- מזון ומוסיפים טחינה, מים ומיץ לימון. מתבלים במלח וטוחנים את הכל לקבל מרקם חלק. מוסיפים מים אם סמיך מדי ומתקנים תיבול לפי הטעם.

קוצצים דק את הפלפל הירוק ומערבבים עם מלח ושמן זית בכמות נדיבה- מערבבים. אפשר להוסיף סחיטת לימון קטנה.

כשמגישים מזליפים שמן זית טוב וחריף מעל ואפשר גם- טחינה, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה דק (לשחר זה עושה דז׳וו לחומוס ׳מי ומי׳)

…

כשמכינים ממרח חומוס לימים הבאים, כזה שימתין במקרר, אני אוהבת להגביר בו טעמים-

אני טוחנת פנימה גם שן שום, חתיכת פלפל ירוק חריף וכמות מיץ לימון מוגברת.

לפנתאון ולראש השנה

-ארוחה מאוזנת- (3-4 קציצות וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אפשר גם לטגן מה שמעלה את מפלס השמן והיופי

כ-15 קציצות גדולות

4 כרישות גדולות ושמנמנות

1 צרור מנגולד

1 תפוח-אדמה גדול

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כוס קמח שקדים

1/3 כוס קמח חומוס

…

מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת

שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.

מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.

מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.

צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)

צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות