קטגוריה: כללי

למה חומוס? כי זה נראה כמו ומרגיש כמו אבל לא

וזה טעים ונעים ונותן אחלה כריך ודרך אחרת לאהוב שעועית

לארוחה מאוזנת– פיתה (וכדומה) וסלט ירקות

…

…

אם אין לימון כבוש אפשר להוסיף הרבה גרירת לימון ומיץ

…

1 קופסת שימורים של שעועית לבנה (440 גרם)

1/3 כוס טחינה גולמית

כ- 1/3 כוס מים (תלוי בסמיכות הרצויה- אז להתחיל מפחות)

1 כף לימון כבוש

מיץ מחצי לימון גדול

1 שן שום

מעט כמון (תבלין עצבני אז במתינות)

מלח

…

שוטפים את השעועית היטב ומסננים מנוזלים.

מעבירים למעבד מזון קטן יחד עם שאר החומרים ונותנים למכשיר לעבוד כדקה. בודקים תיבול- מתקנים אם צריך (חמיצות, מלח, סמיכות) וממשיכים עוד דקה עד לקבלת מרקם חלק ממש.

נחמד וכיף להכין סושי בבית.

מבולגן להכין סושי בבית.

הפתרון הוא להכין את הכל מראש (אורז, ירקות ורטבים) ושכל אחד יגלגל לעצמו – (כולל אלו שרוצים להוסיף לעצמם דגים)

-איך מגלגלים? ניתן למצוא אינסוף אתרים והוראות אונליין.

* אם רוצים נינוחות- חותכים את דפי האורז לרבעים ומגישים לשולחן יחד עם כל השאר- עורמים מה שרוצים על רבעי האצה (כל פעם מכינים אחת), מקפלים כמו טאקו, מתבלים ואוכלים

…

.

מה חובה?

אורז סושי (מלא או שחור- כמות מי הבישול על פי הוראות היצרן)

דפי אצות לגלגול

ג׳ינג׳ר מוחמץ

טופו (מייבשים, חותכים לרצועות, מתבלים במעט סויה ושמן-שומשום ומחממים מעט במיקרו)

אבוקדו, בצל ירוק, פסי מלפפון, פלפל הלפניו פרוס דק, פרוסות ליים/לימון בקליפתו פרוס דק דק

רוטב סויה

איולי חריף

רוטב אסיאתי ירוק

.

ומה עוד אפשר?

למשל- נבטים, פרוסות דקות של סלק צבעוני, מנגו פרוס, מקלות גזרים צלויים,

אספרגוס חלוט, צנוניות

.

הכנת האורז

– אני מקצרת תהליכים (כי כזו אני וכי אני לא אמנית סושי!) ומוסיפה לאורז חומץ אורז מתובל, שכבר מכיל סוכר ומלח. אם רוצים להשתמש בחומץ אורז רגיל, יש הרבה מתכונים אונליין.

– החישוב הוא שמכוס אורז לא מבושל ניתן להכין כ-3 רולים. מכפילים כמויות בהתאם.

…

1 כוס אורז סושי עגול

1 כוס מים

כ- 1/4 כוס חומץ אורז מתובל

…

מעבירים את האורז למסננת ושוטפים היטב עד שהמים שיורדים ממנו כמעט שקופים.

מסננים ומעבירים לסיר יחד עם המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות או עד שהאורז רך וספג את כל הנוזלים. מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח כעשר דקות. אם האורז נראה דבוק לתחתית, מזליפים כף מים מסביב לפני בתום הבישול.

מעבירים את האורז לקערה רחבה ושטוחה, מזליפים את החומץ המתובל בתנועות מעגליות (ממליצה שלא להוסיף את כל כמות החומץ בבת אחת אלא בשלבים מאחר ולכל חומץ חוזק טעמים אחר) שיתפזר היטב ומערבבים מעט. טועמים ומוספים עם נגיעה אם יש צורך.

נותנים לאורז להגיע לטמפרטורת החדר, אז הוא מוכן להכנת הרולים

סיר טעים ומשמח

…

.

…

זהו מתכון בסיס- אפשר לשחק עם סוגי הירקות- להוסיף פיסות דלעת וגזרים, תרד וכוסברה- בקיצור, מה שבא. לי למשל היו גבעולי מנגולד מתבשיל אחר שנכנסו פנימה קצוצים דק.

בנוסף למשחק במידת החריפות, אפשר על פי כמות הנוזלים לקבוע אם מתחשק מרק או תבשיל סמיך

…

כ-4 מנות

 1 כוס עדשים( ירוקות/חומות/שחורות) – שטופות ומסוננות

1 בצל- קצוץ

3 שיני שום- קצוצות

1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה (או כפית גרגרי כוסברה), 1/2 כפית פפריקה חרפרפה

1 כפית אבקת קארי

1 קופסאות עגבניות קטנה/ 400 גר׳. עגבניות שרי/ עגבניות בשלות קצוצות

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים גס

צרור מנגולד-קצוץ דק

1 כוס חלב קוקוס

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית מייפל

…

במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם בזה מרק או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר.

אם תתנו לתבשיל לשבת מעט עם עצמו, ישתבח שמו.

.

פסטה מפנקת עם טעמים נפלאים שמגיעים משילוב הצנוברים ושמן צ׳ילי-עשבים

אז כן, צריך להכין את השמן. החדשות הטובות הן שהוא מהיר הכנה.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

נחמד להשרות את הקשיו כחצי שעה אבל אם יש בלנדר חזק, אין בעיה לותר.

אני השתמשתי בפסטת חומוס אבל כמובן שכל פסטה תתקבל כאן בברכה

2 מנות (תכפילו בעבור חבילת פסטה שלמה)

…

227 גר. פסטה

1/2 כוס צנוברים (שימו לב שטוחנים רק מחצית מהכמות!)

1/2 כוס קשיו טבעי

1/2 כוס מים

מלח ופלפל גרוס

2 כפות גדושות של שמן צ׳ילי-עשבים

…

מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים מלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

בינתיים טוחנים את הקשיו עם מחצית מכמות הצנוברים והמים- לקרם חלק.

כשהפסטה מוכנה, מסננים ומחזרים לסיר- במקרה של פסטת חומוס/עדשים שוטפים במים בכדי למנוע הדבקות.

מוסיפים לסיר את קרם הקשיו-צנוברים (עם עוד טיפונת מים ל׳שטוף׳ את פנים הבלנדר), כף משמן הצ׳ילי ומתבלים במלח ופלפל טרי גרוס.

מבשלים יחדיו כחצי דקה עד להסמכה. עדיף לא לערבב עם כף אלא פשוט לנענע את הסיר שהכל יתערבב יחד

מעבירים לצלחות – מזליפים מעל את שארית השמן ומפזרים את שאר הצנוברים

לכל מי שכמוני גדלו על מרק עוף גדוש אבקה שהיא טעמי זכרונות ילדות אהובים-

זו מצטיינת בטעם ובריח כמעט זהים (בחיי) ומוסיפה עומק טעמים לכל מרק או תבשיל

♥️ 101 cookbooks

…

1/2 כוס שמרי בירה

1 כף אבקת בצל

1 כף אבקת שום

1/2 כפית כורכום

3/4 כפית אורגנו יבש

3/4 כפית תימין יבש

1/2 כף מלח דק

1/2 כפית פלפל

…

טוחנים הכל בבלנדר עד לקבלת אבקה. שומרים בצנצנת אטומה

נתחי טופו שחומים וטעימים שמתאימים כמעט לכל דבר- בכריכים, בטאקו וכחלבון בכל סלט

מצריך תכנון מראש מאחר והטופו מושרה במרינדה כ-12 שעות

* רעיונות לארוחה מאוזנת– בסוף המתכון

❤️ Bon Appetit

…

…

* את הטופו ניתן לחתוך לקוביות, לפרוסות או לפורר לגושים- תלוי במטרה הסופית ובצורך

– יש להשתמש בטופו מוצק מאד (extra firm) – זה שבא ללא נוזלים. מנסיון, הטופו העדין יותר סופג המון מהרוטב ומקבל טעמים חזקים כמעט מדי. את הרוטב שנותר, ניתן לשמור לשימוש חוזר.

…

חבילת טופו מוצק/ extra firm- מיובש

1/3 כוס רוטב בלסמי טוב

1/3 כוס שמן-זית

3 כפות סויה

3 שיני שום- כתושות

עשבי תיבול- מה שבא

1 כפית סירופ מייפל

…

מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד, חותכים את הטופו לפי ההעדפה*, מערבבים יחד בכלי בעל מכסה ונותנים לו להם לנוח יחד 12-24 שעות במקרר.

כשמוכנים לצלות אותו- מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

מפזרים את הטופו ברווחה על גבי תבנית וצולים 35-45 דקות. נותנים ערבוב באמצע

…

* לארוחה מאוזנת מגישים ליד הטופו הצלוי הרבה ירקות ופחמימה

– סלט ירוקים עם צנוניות, תירס טרי, טרגון וקוביות תפוחי אדמה צלויים בשמן-זית (בתמונה)

או: כריך חיטה מלאה עם איולי, עגבניות, ארוגולה ובזיליקום

מרק סמיך בטעמי פטריות ועשבי תיבול שמקבל מרקם קרמי בזכות החלב והקוואקר.

קרוטונים יעשו אותו מלך

…

אפשר לטחון למרקם חלק לגמרי. אני אוהבת שיש עדיין מעט חתיכות

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳– אפשר לערבב במהירות כפית מכל דבר: אב׳ שום, אב׳ בצל, אורגנו ושמרי בירה ולהוסיף מעט כורכום

-אם בא קרוטונים- חותכים 2 פרוסות לחם לקוביות ומקפיצים במחבת עם מעט שמן-זית ומלח עד שהן זהובות ופריכות

4-6 מנות

…

1 בצל- קצוץ

3-4 ענפי סלרי- קצוצים דק

1/2 שומר- קצוץ דק (לא חובה)

כ- 300 גר. פטריות (בייבי פורטובלו ושיטאקי)

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳ (* ומה אם אין?)

2 כפות טרגון/ אורגנו- קצוצים דק (הטרגון הולם פה)

מלח

פלפל גרוס טרי בשפע

5 כוסות מים

1 כוס חלב סויה

1 כף סויה

1/2 כוס קוואקר /שיבולת שועל

…

במעט שמן-זית ומלח מאדים בצל, סלרי ושומר/ גבעולי מנגולד קצוצים (או כל ירק אחר בו בחרתם להשתמש)

קוצצים את הפטריות ומוסיפים לסיר – מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות

מוסיפים לסיר את עשבי התיבול בתוספת חלב, מים, סויה ותבלינים

מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקוואקר ומבשלים יחד, מכוסה ובבעבוע עדין, כעשרים דקות או עד שהמרק סמיך. טוחנים לרמת שביעות רצון, טועמים ומתקנים תיבול

…

מגישים עם קרוטונים או עם קצת צ׳ילי אלפו וקצת שמן-זית

גרעינים ועשבי תיבול הופכים את השמן הזה למעדן. קסם על כל דבר- פסטה, כריך, ירקות צלויים וקטניות או סתם כך לנגב

…

– יוצאת כמות נאה של שמן כך שניתן ואף רצוי להקפיא מחצית

– אפשר לשחק עם סוגי הפלפלים המיובשים- מה שיתן תוצאות טעם שונות ומעניינות

…

4 פלפלים חריפים גדולים מיובשים

6 פלפלים חריפים קטנים מיובשים

1 כף מכל אחד: שומשום, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת

2 כפות עלי אורגנו טרי/ רוזמרין- קצוץ

10 שיני שום- כתושות

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן גדושה עלי כוסברה- קצוצים דק

1 כף אורגנו יבש

1 כוס שמן זרעי ענבים (או שמן צמחי אחר)

2 כפיות חומץ תפוחים

מלח ופלפל גרוס

…

מנקים את הפלפלים היבשים מהגבעול ומרוב הגרעינים. מכניסים לבלנדר וקוצצים היטב. מעבירים לקערית עמוקה

מכניסים לבנדר את השומשום והגרעינים יחד עם אורגנו/רוזמרין וקוצצים היטב יחד. מוסיפים את התערובת הקצוצה לקערית יחד עם : שום, בצל ירוק, כוסברה ואורגנו.

בסיר קטן מחממים היטב את השמן עד שהוא נהיה דליל וחם מאד. לא להגיע למצב בו השמן מעשן!

מוזגים אותו בעדינות לתוך הקערית ( מצוין לעשות זאת בתוך הכיור למקרה שמשהו נשפך)- בתחילה יש בעבוע חזק ואז רגיעה. מערבבים ומתבלים בחומץ, מלח ופלפל גרוס.

שומרים במקרר בצנצנת. בגלל השום הכי טוב שבוע למרות שהשמן יחזיק היטב שבועות מבחינת טעם

רוטב אלוהי שעוטף הכל בשמנוניות מלאת טעמים ונפלאה

מסעדה מפנקת בבית.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

תודה לנהדרת ממש- Ixta Belgrade ❤️

…

…

נהדר גם על אורז מלא/סגול וגם קינואה

מצוין להכין את הרוטב מראש ולשמור יומיים-שלושה.

כ- 4 מנות

…

440 גרם טופו- מיובש היטב מנוזלים

אם הולכים על נודלס (אלו שבתמונה הם סובה מאורז)- משרים אותם במים רותחים רק עד גמישות, מסננים וממשיכים בבישול ברוטב עצמו, בכדי שיספגו טעמים. אם צריך, מוסיפים מעט מים

2 כפות שמן קוקוס

10 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי / 5 גר.

1 פחית חלב קוקוס/ 400 גר.

3 כפות מים

למשחת התבלינים:

4 צ׳ילי אדומים- מסוג לא מאד חריף

150 גר. עגבניות שרי בשלות

10 גר. שורש כורכום טרי- קלוף

10 גר. ג׳ינג׳ר- קלוף

4 שיני שום

1/2 בצל קטן/ 70 גר.

1/2 1 כפיות גרגירי פלפל שחור- גרוסים גס

1 כפית מל

2 כפות מייפל או דבש

4 כפות/20 גר. מיץ ליים טרי

…

לא להבהל! רשימת המרכיבים ארוכה אבל ההכנה קלה-

מכניסים את כל מרכיבי משחת התבלינים לבלנדר וטוחנים לאחד הכל אבל לא עד למרקם חלק.

במחבת רחבה בעלת דפנות מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים בו את עלי הכפיר והבזיליקום כדקה.מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים ומבשלים יחד כ-4 דקות. בזמן הזה התערובת במחבת תסמיך ותשנה צבע. מוסיפים את שארית תערובת התבלינים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.

מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס והמים, מערבבים ומבשלים יחד כדקותיים.

פורסים את הטופו לפרוסות, ממליחים מעט ומזהיבים במעט שמן.

אם משתמשים בנודלס (כ-300 גר.), משרים אותם 2-3 דקות במים רותחים, מסננים ואז מעבירים לסיום הבישול ברוטב, יחד עם הטופו.

מגישים עם פלחי ליים טריים.

אחלה קינוחון!

תודה למיכל וקסמן ❤️

…

.

אפשר לגלגל אותם בקוקוס, אז הם מזכירים את כדורי השוקולד של הילדות. כשצריך אותם חגיגיים יותר, טובלים בשוקולד מריר מומס היטב ומוסיפים למעלה נגיעה של מלח ים או קמצוץ של תות מיובש, פיסטוק טחון וכולי

לתערובת הבסיסית ניתן להוסיף קצת גרירת תפוז/קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק, מעט מי ורדים או ליקר בטעם שאוהבים

…

כ- 15 כדורים

12 תמרים יבשים (אבל לחים)- מגולענים

1/2 1 כוסות פקאן (אני מערבבת עם מלך)

1 כפית מייפל

1/4 כוס אבקת קקאו משובחת

לציפוי: קוקוס או שוקולד מריר

…

מכניסים למעבד מזון את האגוזים והתמרים ומעבדים יחד לתערובת גרגרי ואחידה. מוסיפים את הקקאו, המייפל ואם רוצים משהו לטעם נוסף וטוחנים יחד עד שהתערובת מתגבשת. אם התמרים היו יבשושיים, כמה טיפות מים יעזרו במתן לחות.

מכדררים כדורים קטנים ומצפים במה שבא

שומרים בקופסא אטומה במקרר, אפילו שבוע.

האיולי כאן הוא המרכז (והחלבון) ויש לשים ממנו ברוחב לב ויד.

…

…

יעל עורמת מעל לאיולי פטריות, רצועות פלפל אדום ובצל צלויים יחד

אני מחליפה ומשחקת לפי מה שיש ובא ועורמת הרבה ירוקים מעל, בשביל הבריאות והריענון.

אין כמויות אז בבקשה לזרום

…

טורטיות (מתכון לביתיות)

איולי צ׳יפוטלה מעושן

פטריות/ בצל סגול/ תירס/ גמבה וכו׳

צ׳ילי אדום- פרוס דק דק

…

את הפטריות מקפיצים במחבת חמה- תחילה ללא שומן ואחרי כדקה וערבוב, מעט שמן-זית ומלח. את התירס מקפיצים עם מעט מים ושמן-זית.

מתבלים בפלפל שחור

מורחים איולי צ׳יפוטלה בנדיבות על כל טורטיה, מניחים מעל ירקות צלויים וצ׳ילי פרוס דק או צנונית. מגישים עם פלח ליים טרי.

– אפשר ורצוי סלט כרוב ליד

טורטיות תירס נראות קלות להכנה. הן לא.

זאת אומרת, קלות להכנה כן אבל לא להכנה מושלמת.

מצד שני, גם טורטיה ביתית בינונית- טעימה בהמון מזו הקנויה. היא רכה , מתמסרת ובעלת טעם תירסי עמוק

…

…

כיס או לא כיס? תלוי אם בא לה. לפעמים כן ולפעמים לא- אני משתדלת אבל לא רבה איתה

כ- 15 טורטיות קטנות / ~13 ס״מ

200 גרם קמח תירס להכנת טורטיות/ masa harina

כוס- כוס וחצי מי ברז חמים

קורט מלח

…

מערבבים את הקמח עם קורט מלח ומתחילים בהוספת כוס ורבע של מים. סוג הקמח ישפיע על כמות המים. מערבבים בתחילה בכף ואז עוברים ללוש ביד. מוסיפים מים בכמויות קטנות של כף או שתיים, לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך מאד למגע אך לא דביק. אם הוספתם יותר מדי מים, מוסיפים טיפונת מהקמח עד לקבלת המרקם הרצוי.

(כדאי להסתכל בסרטוני הדגמה אונליין)

מכסים את המסה במגבת ונותנים לה לנוח כ- 20-30 דקות, לספיגת נוזלים מלאה

…

– מחממים שתי מחבתות נירוסטה/ברזל:

הראשונה על חום נמוך-בינוני. השניה על חום בינוני-גבוה.

מכינים כלי שטוח ובו מגבת מטבח- לקבלת הטורטיות המוכנות.

משתמשים במכשיר ליצירת טורטיות. אם אין, תחתית מחבת רחבה תעשה את העבודה.

יוצרים כדור (בערך בגודל כדור פינג פונג) ומועכים בעדינות בין שתי חתיכות ניילון או נייר אפיה

משטחים פעם אחת, מסובבים את הטורטיה רבע מעגל, ומשטחים שוב.

מרימים את הטורטיה בעדינות כך שחציה תלוי באויר מכף היד ומניחים בזהירות במחבת הראשונה, זו שחמה פחות. מכינים את הטורטיה הבאה ואז מעבירים את הראשונה בהיפוך למחבת החמה ומכניסים את החדשה למחבת הפחות חמה.

מחכים כדקה עד ששולח הטורטיה הראשונה מקבלים קצת צבע. לפעמים עוזר ליצירת כיס אם לוחצים בעדינות עם האצבעות בצידי הטורטיה. לפעמים זה לא מזיז לה

מעבירים למנוחה ואידוי בתוך המגבת. הטורטיה תהפוך תוך כמה דקות מדיקט, לרכה ונעימה.

ממשיכים עם כל השאר