וכן, מצריכה קצת השקעה – מגולגלים קטן וצפוף, מטוגנים קלות ומוגשים עם המון ירוק
-ארוחה מאוזנת-
…
…
כמהעניינים:
האגרולים האלו נאכלים בתוך חסה וצריכים להיות צרים מאגרול סטנדרטי אחרת יהיה תוהו ובוהו. מגלגלים במהודק, שיחזיקו היטב.
טופו– השתמשתי ב- firm שנלחץ במסננת שעות טובות במקרר, להגרת הנוזלים
נודלס– השתמשתי בכאלו מאורז מלא
יש קולפן מצוין שיוצר פסי גזר מעולים
…
ל- 20 יחידות/ כ- 4 מנות
440 גר. טופו סחוט היטב מנוזלים
50 גר. נודלס ורמצ׳ילי
2 גזרים- מגולפים למקלות דקיקים
1 פלפל צהוב- פרוס דק דק דק
3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק
4 שיני שום- כתושות
4 כפות סויה+ עוד לפי הטעם
1 כף סילאן
20 דפי אורז עגולים יבשים
להגשה: עלי חסה רעננים, הרבה עלי כוסברה ונענע טריים, סרירצ׳ה ורוטב – מתכון בהמשך
…
משרים את הנודלס ממים רותחים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב
מפוררים את הטופו לגושישים ומשקים בסויה, סילאן ושום. מערבבים היטב יחד ומוסיפים את השאר: גזר, גמבה ונודלס ומתבלים במלח. מערבבים יחד וטועמים. צריך להיות טעים ומתובל היטב. אם לא- מוסיפים מה שנחוץ. אפשר גם צ׳ילי פלייקס או צ׳ילי אדום קצוץ.
מכינים קערה רחבה ושטוחה עם מים וגם חתיכת נייר סופג נאה. מרטיבים היטב עלה אורז במים, מטפטפים נוזלים מיותרים על הנייר הסופג, מניחים את העלה על גבי השיש, מעבירים אליו מהמילוי ומגלגלים- ראשית את הצדדים ואז לגליל מהודק.
מניחים את האגרולים המוכנים על גבי צלחת שטוחה משומנת קלות.
כשהכל מוכן- מטגנים במעט שמן מכל הצדדים. מגישים עם עלי החסה הרעננים, נענע וכוסברה וגם רוטב צרירצ׳ה
…
לרוטב:
1/3 כוס מים
מיץ מליים טרי שלם
2 כפות סוכר
2 שיני שום- קצוצות דק
1 צ׳ילי אדום חריף- פרוס דק
מעט רוטב דגים- או לא
פסי גזר דקיקים מגזר שלם (כי זה יפה וטעים)
מלח- לפי הטעם
מערבבים הכל טוב. הרוטב צריך להיות עז טעמים- חמוץ, מתוק וחריף ממש
-את החומוסים יש לבשל עד לרכות מלאה, לתת להם להתקרר בנוזל ולטחון בעודם טיפונת חמימים.
חומוס מקופסא אפשרי בהחלט אך יתן תוצאה גסה יותר
בהול פודס יש פיתות מחיטה מלאה של מאפיית אנג׳ל. הקפאה והפשרה במיקרו עושה להן טוב.
…
ל- 2-3 מנות
2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים מאד
1/2 כוס טחינה גולמית
כ-1/2 כוס מים
מיץ מחצי לימון טרי
מלח
—-
1פלפל ירוק בהיר חריף/ Anaheim pepper
מלח ושמן- זית בנדיבות
…
מעבירים את החומוס המבושל והחמים למעבד- מזון ומוסיפים טחינה, מים ומיץ לימון. מתבלים במלח וטוחנים את הכל לקבל מרקם חלק. מוסיפים מים אם סמיך מדי ומתקנים תיבול לפי הטעם.
קוצצים דק את הפלפל הירוק ומערבבים עם מלח ושמן זית בכמות נדיבה- מערבבים. אפשר להוסיף סחיטת לימון קטנה.
כשמגישים מזליפים שמן זית טוב וחריף מעל ואפשר גם- טחינה, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה דק (לשחר זה עושה דז׳וו לחומוס ׳מי ומי׳)
…
כשמכינים ממרח חומוס לימים הבאים, כזה שימתין במקרר, אני אוהבת להגביר בו טעמים-
אני טוחנת פנימה גם שן שום, חתיכת פלפל ירוק חריף וכמות מיץ לימון מוגברת.
מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת
שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.
מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.
מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.
צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)
צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות
עם קליפת החציל (שם החלק הבריא והטעם המעושן) ובלסמי
…
…
2 חצילים
6 כפות טחינה
4 שיני שום
1/3 כוס מים
מלח ופלפל גרוס
4 כפות בלסמי איכותי
עלי אורגנו/זעתר טריים
…
מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט
חותכים את החצילים גס- בקליפתם
מכינים קערה גדולה ובה (בערך) 3 כוסות מים, מעט מלח וכף שמן-זית
מכניסים את חתיכות החצילים לקערת המים לטבילה זריזה ומוציאים מיד, בעזרת הידיים, לפיזור על גבי תבנית אפיה (אני מוצאת שהמים עוזרים לרכות בצליית החצילים וחוסכים בכמו השמן שנדרשת)
צולים כחצי שעה או יותר- עד שהחצילים רכים וזהובים. אם נדמה שהם קצת יבשים, סוגרים אותם בסיום עם קערה הפוכה או מכסה בכדי שיתרככו באדים
מעבירים למעבד מזון/מיקסר עם כל שאר המרכיבים וטוחנים היטב. יש צורך בניקוי הדפנות מדי פעם (זה לוקח כמה סבבים)- עד שמתקבלת תערובת קרמית ואחידה. טועמים ומתקנים תיבול
מגישים עם זילוף שמן-זית, מעט מלח איכותי ועלעלי זעתר/אורגנו וריים
כמה מספק המרק הזה- עם הנוזל הסמיך ומלא הטעמים, הנודלס וכל התוספות. שמן הצ׳ילי הוא מרכיב הכרחי כאן אז לא להתחיל בהכנה בלעדיו!
-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)
תודה ל- amandaducks ❤️
…
…
את הברוקוליני והתירס אני מכינים בשיטה הזו. אם אין, ברוקולי רגיל זה יופי. ואת הנודלס משרים במים רותחים עד שהם מוכנים, מסננים ושוטפים היטב בכדי שלא ידבקו.
חותכים את הטופו לפרוסות, מתבלים במעט מלח ומטגנים קלות על מחבת משני הצדדים
בסיר בינוני מאדים קלות את השאלוט והשום בטיפונת שמן-זית
מוסיפים : סויה, ממרח Gochujang ומיסו ומערבבים יחד כדקותיים. מוסיפים מים, חמאת בוטנים וחלב סויה, מתבלים במעט מלח ומבשלים כחמש דקות על להבה קטנה, תוך ערבוב אגבי. נותנים שפריץ ליים, טועמים ומתקנים תיבול
מרכיבים– מחלקים את הנודלס לשתי קערות עמוקות ומוזגים מן המרק הרותח. מניחים מעל את הברוקוליני, התירס ופרוסות הטופו. מפזרים מעל קצת בצל ירוק ושומשום ומגישים עם שמן צ׳ילי
מאפה איטלקי שטוח ורך, שיוצר מנת חלבון קצת אחרת, לצד הסלט בארוחת הערב
קל להכנה אך מצריך תכנון מראש מאחר שהבלילה צריכה לנוח כמה שעות
…
…
אפשר להוסיף מעל עשבי תיבול שונים וזיתים ואפשר גם לבנות על הבסיס גבינה ותוספת סטייל פיצה
…
1.5 כוסות קמח חומוס
2 כוסות מים
4 כפות שמן-זית
רוזמרין קצוץ ומעט מלח
פרוסות בצל דקות- (לא חובה אבל מוסיף מאד)
עשבי תיבול כמו רוזמרין ותימין- לפיזור מעל
…
מעבירים את קמח החומוס והמלח לקערה וטורפים פנימה את המים לתערובת נוזלית וחלקה. מוסיפים את שמן-הזית, מתבלים במלח וברוזמרין ומערבבים
מכסים ומניחים בצד לשעתיים לפחות ואפשר גם ללילה במקרר.
לפני האפיה מחממים תנור ל-450 פרנהייט/250 צלסיוס ומחממים בתוכו היטב מחבת הברזל/תבנית (״9/ 23 ס״מ עובד מצוין)
מזליפים שמן-זית בנדיבות למחבת הברזל/תבנית (ככל שנדיבים יותר, טעים יותר) ומוזגים את התערובת פנימה בזריזות. מוסיפים מעל מעט עשבי תיבול, פרוסות דקות של בצל (לא לדאוג כשהן שוקעות מעט פנימה) ופידור של מלח גס.
אופים כ- 20 דקות.
מחכים 5-10 דקות בכדי שהמאפה יצטנן מעט וישתחרר בקלות רבה יותר מהתבנית
לארוחה רצינית יותר אפשר לערום בתוך תפוחי אדמה אפויים, להגיש עם מאפין תירס מתקתקים ואפילו טורטיות – רגילות או צ׳יפס
-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)
…
…
יופי לשלב כמה סוגי שעועיות- פינטו ושחורה בודאי.
* בכדי לקצר עניינים אני מבשלת תחילה את השעועיות בסיר לחץ עד התחלת ריכוך, מוסיפה אותן לסיר עם כל נוזלים וממשיכה בבישול עוד כשעתיים, בכדי שיספגו הטעמים. אם מבשלים את השעועיות בסיר הצ׳ילי, מתחילים את התבשיל ללא מלח ועגבניות, אותם מוסיפים רק כאשר השעועיות רכות למאכל כי יש להם יכולת למנוע ממנה להתרכך.
בסיר גדול ורחב מזהיבים את הבצל הקצוץ בשמן-זית. כשהבצל רך, מוסיפים שום, סלרי, גזר ומאדים יחד בעדינות כדקותיים.
מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים לסיר את השעועית (* הסברים על בישולה למעלה) ומכסים בהרבה מים טריים- 10 סנטימטר מעל לשעועית ובהמשך עוד, אם צריך.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהשעועית כמעט רכה. מתבלים במלח בנדיבות, מוסיפים את תירס/בטטה/דלורית וסוחטים מעט לימון.
ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהכל רך ונימוח. יש לערבב מדי פעם עד תחתית הסיר ולשים לב אם יש צורך בתוספת מים. לקראת סוף הבישול, כשהצ׳ילי מסמיך- יש להזהר לא לשרוף!
כדרכם של תבשילי שעועית, הצ׳ילי יסמיך מאד לאחר לילה במקרר כך שזה בסדר אם יש בו מעט נוזלים בסיום הבישול
tivonissim.com 