קטגוריה: כללי

אשקר אם אומר שזה ממש כמו הדבר האמיתי. זה לא, אבל זה בהחלט חמוד ומספק

לארוחה מאוזנת– תוספת חלבון נחוצה. אפשר למשל להגיש עם סלט ובו גרעינים/אגוזים

…

כל מילוי בא בחשבון, רק שלא יהיה נוזלי

6 שבלולים קטנים

6 דפי אורז עגולים גדולים

1 כף שמן-זית + 1 כף סילאן

2 תפוחי אדמה- מבושלים ( אפשר גם במיקרו)

צרור בצל ירוק או 1 בצל רגיל- קצוץ

צרור עלי תרד או קופסת תערובת עלים שונים- קצוצים גס

מלח ופלפל שחור גרוס

מעט פלפל אנגלי טחון ופפריקה מעושנת

…

במחבת עם מעט שמן-זית, מרככים את הבצל/בצל ירוק עם מעט מלח. מוסיפים את הירוקים ומאדים יחד דקותיים עד שהם רכים.

את תפוחי האדמה מועכים היטב בעזרת מזלג אם או בלי קליפה, מה שבא.

מערבבים יחד ומתבלים.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס/ 400 פרנהייט ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפיה

מערבבים בצלחת גדולה 1 1/2 כוסות מים חמימים עם שמן-זית וסילאן

טובלים כל עלה במים (למשהו כמו 10 שניות) מניחים על משטח נקי, עורמים 1/6 מכמות המלית, בפס לרוחבו של העלה ומגלגלים לפס מאורך. משכללים.

מניחים על גבי תבנית האפיה, מזליפים מעל מעט שמן- זית ואופים כ- 20 דקות

רצוי לחכות מעט לפני האכילה- המעטפת מתרככת מעט והטעמים מתחברים יחד.

רוטב חרפרף יהיה נחמד

ועם שקשוקה למשל, מתקבלת ארוחה מלאה

טעים כמו שזה נשמע, בעיקר כשהן חמימות עדיין והשוקולד עדיין נמוס מעט

…

8-10 עוגיות

140 גר׳ טחינה גולמית

60 גר׳ מייפל טהור

1 כף זרעי פשתן טחונים

3 כפות מים

4 כפות קמח שיבולת שועל

3 כפות קקאו

קורט מלח

40 גר׳ שוקולד צ׳יפס

…

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מערבבים יחד את זרעי הפשתן הטחונים והמים ומניחים בצד להסמיך לחמש דקות.

שוקלים בקערה את הטחינה והמייפל, מוסיפים את תערובת זרעי הפשתן הטחונים ומערבבים. מוסיפים את המרכיבים היבשים, מערבבים ולבסוף מוסיפים את השוקולד- צ׳יפס.

בעזרת כף מחלקים את התערובת במרווחים שונים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה. משטחים טיפונת עם היד ואופים כ- 13 דקות. מצננים מעט עד שהעוגיות יציבות.

דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים

דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!

-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים

…

…

.

טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.

…

2-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ

1 פלפל אדום גדול- קצוץ

4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות

המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)

צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש

שמן- זית בנדיבות

מלח ופלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כפית סוכר

220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב

– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה

מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.

אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.

אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.

מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!

מצוין חם, פושר ואפילו קר

׳מקושקשת׳ מפתיעה על גבול הקסם

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם פרוסה וסלט

…

…

טעים גם בגרסה בסיסית ומהירה ללא שאלוט

– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי

– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.

ל-2 מנות

1/2 כוס גרעיני דלעת

—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים

שמן-זית

1 שאלוט- פרוס דק דק

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום- לצבע

מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה

…

מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)

מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.

מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול

דרך מעניינת ושונה לאכול קינואה- מכינים ומקפיאים ואז צריך חימום מהיר (מפשירים במיקרו וקולים בטוסטר) ויש לחמניה/פיתה רכה ונעימה לסנדויץ׳.

באופן מפתיע טעמן די נטרלי ומחבק בשמחה כל ממרח/קציצה/מילוי.

.

…

…

ההכנה קצת מדאיגה- יש ריח של מספוא ואת הטקסטורה של הפסיליום על היד אני לא מאד אוהבת אבל מבטיחה שהתוצאה נעימה. לאחר קירור וקליה קצרה בטוסטר יש מצע מצוין לממרחים שונים ואחלה סנדויצ׳ים לימי טיול ארוכים עם חביתת מש וזיתים או מקושקשת גרעיני דלעת וסחוג וגם חומוס ומלפפון חמוץ

* חשוב! לאפות אותן לגמרי אחרת המרקם דחוס ולא נעים. אז לא ליצור אותן גבוהות מאד

.

…

8 לחמניות גדולות שטוחות

…

2 כוסות קינואה- מושרת ללילה

2 כוסות מים

1 כפית גדושה מלח

1 כפית גדושה פפריקה

2 כפיות אבקת אפיה

1/3 כוס אבקת פסיליום

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט- טורבו אם יש.

מסננים, שוטפים היטב ומסנני תם שוב את הקינואה. מעבירים לבלנדר יחד עם 2 כוסות מים, תבלינים ואבקת אפיה, נותנים לאבקת האפיה לתסוס כמה שניות במגע עם הנוזל (מנסיוני זה נותן ללחמניות מרקם אוורירי יותר ואפילו פותח ׳כיס׳ סטייל פיתה) וטוחנים מעט. מוסיפים את הפסיליום וטוחנים יחד קצרות (למנוע היווצרות גושים) ואז מעבירים הזריזות לקערה (לפני שהבלילה מתמצקת ויהיה קשה יותר לעשות את זה)- זה בסדר גמור אם גרגרי הקינואה נראים לעין. נותנים לעיסה לנוח כ-5-10 דקות בכדי לאפשר לפסיליום לספוג נוזלים ולעיסה להתמצק.

אם משתמשים בפסיליום סיבי (לא אבקתי), שלב הטחינה קלה יותר. מעבירים לקערה ונותנים לעיסה לנוח עד שהיא מתמצקת.

מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפיה

בידיים רטובות מעט יוצרים מגלגלים חתיכות מהבצק הרך ומשטחים היטב על גבי התבנית.

לא דק מדי- שניתן יהיה לפרוס, ולא עבה מדי- שיהיה אפוי היטב בפנים.

מפזרים מעל שומשום ומשטחים מעט לבצק, שתיתפס אליו.

אופים כ-40 דקות (ועוד קצת אם נדמה הן צריכות את זה). לא נורא אם הן קשיחות מבחוץ או שחומות- הן מתרככות בהמשך

מצננים היטב

מרק נפלא, מלא טעמים, משביע וקטיפתי

מצוין לפעמים בהם יש הרבה שעועית מבושלת או פשוט כזו מקופסא

-לארוחה מאוזנת- סלט/שפע ירקות ליד. אפשר להוסיף טורטיה-צ׳יפס/ לאפה

…

…

5-6 מנות

מגישים עם הלפניו, בצל סגול וכוסברה- קצוצים דק. וליים טרי בכדי לסחוט מעל

טורטיות ואבוקדו- גם סבבה

…

3-4 כוסות שעועית שחורה מבושלת + נוזלי הבישול

1 בצל גדול-קצוץ דק

2 גזרים – קצוצים דק

2 ענפי סלרי- קצוצים דק

4 שיני שום-קצוצות דק

מלח ופלפל שחור גרוס

1/2 כפית אורגנו

1/2 כפית כמון

1 כפית פפריקה מעושנת

…

בסיר בינוני עם מעט שמן, מאדים בצל, גזר וסלרי עם מעט מלח. אפשר להוסיף טיפונת מים אם צריך. כשהכל רך, מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים תבלינים ומערבבים.

מוסיפים את השעועית הרכה והנוזלים ועוד כוס או שתיים של מים- מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כעשר דקות.

בעזרת מקל טחינה- מרסקים את המרק למידה הרצויה. אני אוהבת להשאיר אותו מעט גס אבל אפשר בהחלט להפוך אותו לחלק ממש.

טועמים תיבול ומוסיפים מים אם צריך

מרק לא אמור להיות דייסה!

איזה עוגיות נפלאות!

פריכות בשוליים, דשנות במרכז ומתוקות רק במידה

תודה ל- plantyou ❤️

…

8 עוגיות גדולות

…

1/4 1 כוסות שיבולת שועל

1 כוס שקדים טחונים

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

2/3 כוס טחינה גולמית

1/3 כוס מייפל טבעי

1 1/2 כפות זרעי פשתן טחונים

2 כפות מים

1 כפית תמצית וניל

1 כף שמן-זית

1/2 כוס שוקולד צ׳יפס

טיפל׳ה מלח ים לזרות מעל

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית אפיה רחבה בנייר אפיה

מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים לקבלת עיסה. בעזרת כף עורמים במרווחים שווים 8 עוגיות שוות על התבנית. משטחים קצת עם יד רטובה מעט ואופים כ- 15 דקות

דליש!

שינוי מרענן לגבינות הבוקר

אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי

תודה לפורמלי המלכה ❤️

…

…

1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה

1/2 כוס מים

1 כף שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

3/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

מעט מיץ לימון

…

מסננים את גרעיני החמניה המושרים

טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים

מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב

נשמר במקרר 5-6 ימים

סמיך וטעים

…

…

1 בצל- קלוף וקצוץ

מלח ופלפל גרוס טרי

צוואר דלורית דשנה- קלוף וחתוך לקוביות

שומר קטן- קצוץ

2 גבעולי סלרי- קצוצים

1 גזר צהוב גדול- חתוך לקוביות

1/2 כפית כורכום + 1/4 כפית כמון

2 חופני עשבים- כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו ועירית

2 חופני עדשים כתומות

1 חופן קוואקר

…

מאדים את הבצל במעט שמן זית ומלח. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לאדות יחד כמה דקות. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול ומטגנים יחד.

מוסיפים מים (לכדי כיסוי ואז את אותה הכמות שוב), עדשים קוואקר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, עם מכסה מוסת מעט, עד שהירקות רכים והמרק סמיך. מתקנים תיבול

במקום אורז, פירה וכדומה- בתפר שבין פתיתים לדייסה. ונורא טעים.

…

…

ל- 2 מנות גדולות

1 כוס שיבולת שועל

1 בצל קטן- קצוץ דק

שמן-זית

1/4 1 כוסות מים

מלח, פלפל ותימין/אורגנו או כל תבלין אחר שבא

…

מאדים בעדינות את הבצל במעט שמן-זית וטיפה מלח

כשהבצל רך, מוסיפים את שיבולת השועל, התיבול והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה קטנה, עם ערבוב מדי פעם. אם צריך, מוסיפים עוד טיפונת מים עד למידת הסמיכות וההכנה הרצויים. זה מוכן די מהר

כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.

אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב

…

…

לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״

כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳

חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא

4-5 בצלים ירוקים

שן שום

מעט מלח

פלפל שחור

3 כפות קמח חומוס

1 כף שמן-זית

3 כפות מים

…

קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.

זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.

מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.

מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.

יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.

מ ע ד ן

-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)

…

….

הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת

לקציצות:

440 גר. טופו מוצק

1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד

1/3 צרור כוסברה

15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה

2 שיני שום

1.5 כפות שמרי בירה

3 כפות שמן-זית

~3 כפות פירורי לחם

3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה

מלח והרבה פלפל שחור

לרוטב:

1 כף גדושה האריסה

1 כפית לימון כבוש- קצוץ

2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים

2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים

2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות

3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה

5 שיני שום- פרוסות דק

1/8 כפית של כורכום ושל כמון

1 כפית פפריקה

1.5 כפיות צ׳ילי יבש

1 כפית סוכר

1 כף רסק עגבניות

מלח והרבה פלפל שחור

שמן-זית בנדיבות

צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט

טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.

מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.

מצננים.

לרוטב–

למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.

מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.

מכסים ומבשלים יחד כעשרים דקות.