קטגוריה: כללי

מלא טעמים!

-לארוחה מאוזנת- מגישים על אורז (או כל פחמימה אחרת שבא) וסלט

…

אפשר גם לאכול בתוך עלי חסה טריים, עם או בלי עשבי תיבול נוספים

2-3 מנות

1 חבילת טופו מוצק (440 גר.) – מיובשת

1 שאלוט- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות דק

1צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק עם גרעיניו

מלח ושמן

הרבה עלי בזיליקום (שני חופנים גדושים)

לרוטב:

3 כפות סויה

1 כפית סוכר

1 כפית קורנפלור

1/4 כוס חומץ אורז מתובל

1/2 כוס מים

…

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט

מגררים את הטופו על פומפיה גדולה בתנועות סיבוביות – כך שנוצרים פירורים ולא פסים.

מעבירים לתבניות, מזליפים מעט שמן- זית (או רגיל) וצולים כ-12 דקות. כשמוכן מפוררים בעזרת מזלג.

מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערית.

במחבת רחבה מרככים שאלוט, שום וצ׳ילי במעט שמן ומלח.

מוסיפים את הטופו המוזהב ומפזרים מעל את עלי הבזיליקום. שופכים את הרוטב סביב ומערבבים היטב תוך בישול כל להבה נמוכה.

טוענמים ומתקנים תיבול.

הטופו מוכן כשכל הנוזלים נספגים ברוטב והוא מתובל היטב- חמוץ מתוק ומלוח.

שומית, לימונית ומהירת הכנה

…

250 גר. טופו מוצק

1/2 לימון- מיץ וגרירה

1 שן שום- כתושה

1 כפית שמרי בירה

1 כף מיסו

טיפונת סויה (זהירות, יש מליחות מהמיסו)

הרבה פלפל שחור גרוס

מעט מלח- אם יש צורך

לטחון הכל יחד למרקם חלק. לטעום ולאזן טעמים

עלא יעל שאוהבת מאד לשלב חמאת בוטנים ברטבים

-לארוחה מאוזנת- מגישים עם סלט מחוזק בגרעינים/אגוזים

…

…

2 מנות

4 כפות חמאת בוטנים

1 כף סויה

1 כפית חומץ אורז

שלוק של חומץ בלסמי טוב

מים רותחים מעט שמן שומשום

להגשה: שמן צ׳ילי, שומשום קלוי, בצל ירוק קצוץ, צ׳ילי אדום פרוס

1 חבילת אטריות סובה/ 227 גר.

…

מערבבים יחד את חמאת הבוטנים עם הסויה ושני סוגי החומצים. מוסיפים מים רותחים בכדי לקבל רוטב דליל- זה יעזור למרקם הקרמי של המנה.

מנסיוני- כשמבשלים את הסובה לפי הוראות היצרן, התוצאה הסופית עם האורז מעט דייסתית. 4 דקות מרתיחה מספיקות בדרך כלל. מסננים ומערבבים בקערה עם מעט שמן-שומשום. מוסיפים את הרוטב המדולל, מערבבים היטב, מחלקים לקעריות ומפזרים מעל שמן-שומשום, שומשום, בצלי ירוק וצ׳ילי קצוץ

שתי דקות עבודה, לילה במקרר וטעם של ארטיק בננה

…

בכדי לקבל טעם בננתי מושלם נחוצה בננה רכה מ מ ש.

1/2 כוס חלב סויה או חלב צמחי אחר שאוהבים

1 כף צ׳יה

2 כפות שיבולת שועל דקה

1/2 בננה בשלה מאד

להגשה: תותים,ֶאוכמניות או כל פרי טעים אחר, חופן אגוזים מכל סוג שאוהבים

מערבבים בצנצנת את הצ׳יה והשיבולת עם החלב. פורסים מעל קוביות בננה. סוגרים עם מכסה ומשאירים במקרר לשנת לילה. למחרת מערבבים (אם סמיך מדי אפשר להוסיף קצת חלב) ומפזרים מעל אגוזים ופרי חתוך

מלאכת המילוי נעימה לי.

אם לא, אפשר פשוט לערבב יחד ולאפות כקציצה.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אני אוהבת בישולים שמצריכים סיר וכף. זה לא המקרה.

טעים אפוי וחיוור אבל אפשר לתת הזהבה קלה במחבת בשביל הצבע

12 יחידות

3 תפוחי אדמה גדולים- קלופים וחתוכים גס

1 כוס קמח שקדים

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-250 גרם פטריות- קצוצות

3/4 כוס עדשים

צרור פטרוזיליה קטן-קצוץ דק

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

מעט קינמון

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

את תפוחי האדמה מבשלים במים ומעט מלח עד שהם רכים. מסננים היטב ומשאירים להתייבש באוויר הפתוח

את העדשים מבשלים בסיר קטן עם מים -עד לרכות. משהו כמו 25 דקות. מסננים.

את הבצל מזהיבים בשמן-זית ומעט מלח ואז מוסיפים לו את הפטריות הקצוצות ומערבבים יחד כדקותיים-שלוש. מתבלים היטב (רק חצי כפית כורכום). נותנים לתערובת להצטנן מעט.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק, מוסיפים את קמח השקדים, מעט שמן-זית, מלח ופלפל וחצי כפית כורכום. מערבבים היטב יחד לקבלת ׳בצק׳.

מ מ ל א י ם!

מכינים קערית קטנה עם מים וכפית שמן-זית. מרטיבים ממנה מעט את כפות הידיים, לוקחים פירה לגודל כמות פינג פונג, משטחים היטב בכף היד, מעמיסים מילוי (שתי כפות גדושות- כמות שנדמת מוגזמת). דוחפים את המילוי היטב למרכז עיגול הפירה שמונח בשקע כף היד, ומתחילים לסגור את דפנות הפירה לעיגול. לא חייב להיות מושלם בחלק התחתון !

מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר ומשמנים מתחת ומעל, ככל שנדיב הלב.

צולים ב-190 צלסיוס/380 פרנהייט כ-40 דקות.

קייל אוהב מסאז׳ רציני עם חומץ ומלח וקצת שמן-זית. ולימון.

דקה יחד והוא מתרכך פלאים

בזיליקום, משהו מתקתק (חמוציות, פרי חתוך וכו), אגוז כלשהו- וזהו

…

צרור קייל- שטוף ומיובש

1 כף חומץ שאוהבים

לימון טרי- גרירה ומיץ לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס

שמן-זית בנדיבות

1/2 תפוח אדום- פרוס למקלות

חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים

חופן שקדים קלויים

…

מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הקשים ופורסים דק דק.

מעבירים לקערה, מוסיפים חומץ, מיץ לימון, מלח ושמן-זית ולשים בשתי ידיים,חזק, כדקה. בשלב הזה הקייל מרכך סיבים ומתמסר

מוסיפים בזיליקום קצוץ, תפוח פרוס, שקדים וגרירת לימון. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. טוב לו לשבת מעט ולהתחבר לעצמו

אם שומרים במקרר- לרוב יש לרענן תיבול שוב

אם צריך עוד מעט מתקתקות- טיפונת מייפל אחלה

Berbere

היא תערובת תבלינים מהמטבח האתיופי, שעובדת נפלא עם קטניות

…

…

אם אין ברבר, אפשר להוסיף חוואיג׳ מרק וצ׳ילי גרוס לפי הטעם

…

1 כרישה – נקטי ופרוסה דק

כ- 250 גרם פטריות- קצוצות

1 צרור מנגולד- עלים וגבעולים קצוצים בנפרד

1 כוס עדשים ירוקות- שטופות היטב

1 תפוח אדמה- קלוף וחתוך לקוביות קטנות

מלח ופלפל גרוס

2 כפיות תבלין ברבר

1/2 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

1 כף גדושה מיסו

חופן פטרוזיליה קצוצה

* אם רוצים- 1-2 חופנים של שיבולת שועל דקה

…

בסיר רחב מאדים את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים עם שמן-זית ומעט מלח.

כשהכל רך מוסיפים את הפטריות הקצוצות והתבלינים, מערבבים ומאדים יחד כמה דקות. מוסיפים לסיר את עלי המנגולד קצוצים, הפטרוזיליה והמיסו – ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה ויותר על אש בינונית בבעבוע נעים.

תוספת מים בהמשך תהיה כנראה נחוצה כי המרק יסמיך מהעדשים.

משאירים את המרק מכוסה לספוג טעמים. בודקים תיבול.

אני אוהבת להוסיף למרקים בסיום, שיבולת שועל. זה עוזר ליצירת מרקם סמיך ו׳מלא׳ ועל הדרך גם מוסיף מבחינה תזונתית

שיטת אידוי-בישול מהירה.

ככה אני מכינה ברוקולי/ברוקוליני, שעועית ירוקה, אספרגוס וגם נתחי כרוב, בוק צ׳וי, כרובית וסלק (שדורש יותר מים וזמן בישול)

בקיצור כמעט הכל

…

…

במחבת בעלת מכסה-

מניחים את הירק הרצוי

מוסיפים מעט מים. לירוקים שמתבשלים בזריזות, ממש מעט. לקשיחים יותר- מעט יותר.

מתבלים במלח

מזליפים מעט שמן-זית

מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כמה שהירק צריך. אם הירק מוכן ועדיין יש נוזלים, נפטרים מהם ונותנים למחבת עוד שלושים שניות על האש- בכדי שהשמן יצפה את הירקות יפה.

אם הירק צריך עוד קצת ריכוך- תמיד אפשר להוסיף מים וזמן בישול

אם הירק צריך עוד טיפ טיפונת זמן בישול- מכבים את האש ומשאירים מכוסה לדקה או שתיים.

אפשר להוסיף עבשים, סויה, שום- כל מה שבא

ארומטי, עשיר ומפנק

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

תבשיל גרגרי חומוס ותרד קטיפתי  כ- 4 מנות

אפשר להכינו חריף אם אוהבים.

אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- שתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)

– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.

.

1 בצל גדול- קצוץ

שמן-זית להזהבה

מלח ופלפל טרי גרוס

כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס

1 כף משחת קארי ירוקה

1/2 כפית אבקת קארי

1 כפית גדושה פפריקה

מעט קינמון

כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)

1 פחית חלב קוקוס- אפשר לייט

1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב

בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד.  מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.

לאפה אפשר להכין מכמעט הכל

…

6 לאפות/טורטיות בינוניות

1/2 כוס שעועית מאש ירוקה מיובשת- מושרת במים ללילה

שליש צרור פטרוזיליה

2 כפות כוסמת ירוקה טחונה

מעט מלח

…

מסננים את המאש ומעבירים לבלנדר חזק.

מוסיפים פטרוזיליה, מעט מלח ומכסים במים. טוחנים לבלילה חלקה. מוסיפים את קמח הכוסמת ועוד מים וטוחנים שוב. נותנים לתערובת לנוח כעשר דקות ואז מוסיפים עוד מים לפי הצורך

המרקם צריך להיות כשל שמנת סמיכה אך לא מוצק מדי

צולים על גבי מחבת עם ציפוי (non stick)