קטגוריה: כללי

מרקם עשיר של פטה בטעם ארטישוק ירושלמי ומתקתקות ערמונים

מעולה במיוחד למי ש(כמוני)אוהבת את טעם הירושלמי אבל נמנעת ממנו כי הבטן כואבת- כאן הם בכמות קטנה, רק בכדי לתת טעם. לבטן שלום.

.

…

…

.

– הדבר הטעים הזה (התמונה אינה עושה עימו חסד) יכול בהחלט להיות על תקן ׳כבד קצוץ צמחוני׳ לחג

– להגשה חגיגית וטעימה עוד יותר- פורסים דק דק (בעזרת מנדולינה) 2 ירושלמיים בקליפתם ומטגנים קלות במעט שמן-זית עד שהם נהיים צ׳יפס ארטישוק- זהירות לא לשרוף. מעבירים לנייר סופג, בוזקים מעט מלח ומפזרים מעל לממרח ממש לפני ההגשה.

.

…

3-4 ארטישוקים ירושלמיים בינוניים

2 שיני שום גדולות- פרוסות דק

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

כ- 1/4 כוס שמן-זית

1 חבילת ערמונים (184 גר׳)

מעט רוזמרין קצוץ

מיץ לימון-לפי הצורך

…

קולפים את הירושלמיים (אפשר גם שלא) ופורסים דק. מעבירים למחבת בגודל בינוני, משקים בשמן זית ומכסים במים. מוסיפים את השום ומתבלים במלח. מבשלים מכוסה ברתיחה נעימה עד שהארטישוקים רכים מאד והמים התאדו לגמרי (בערך 15 דקות. יש לערבב פה ושם)

נותנים להם להתקרר.

מכניסים הכל למעבד מזון קטן וטוחנים למרקם הרצוי- חלק לגמרי או מחוספס.

הכי טעים ביום ההכנה. ביום/יומיים שאחרי זה עדיין טעים (בעיקר למי שלא טעם את זה ִביום ההכנה :)) אבל מנעד הטעמים שונה מעט.

מהיר ומפוצץ בטעם

.

…

חצי צרור כוסברה טריה- עלים וגבעולים

3 צ׳ילי טריים (סרנו, הלפניו ואחד אדום)

3 שיני שום גדולות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כמון

1/4 כפית הל

כ- 1/8 כוס מים

כמה כפות שמן-זית

צ׳ילי יבש- אם רוצים יותר חריף

…

מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים חוץ מהשמן. טוחנים למרקם כמעט חלק. אם צריך עוד שלוק מים, מוסיפים.

מעבירים לצנצנת, מוסיפים את השמן ומערבבים עם כפית

אני אוהבת לתת לסחוג לשבת במקרר ולתקן את כמות המלח/ תיבולן רק למחרת כשכל הטעמים התחברו יחד

מרק קובה חמצמץ וטעים

.

…

…

.

– אני מוצאת שהמרק טעים יותר ביום אחרי, כשכל הטעמים התמזגו יחדיו. אבל שאת הקובות טוב לבשל לפני האכילה כי הן מסמיכות ו׳מעכירות׳ אותו עם הזמן.

– אם אין יום מיותר, כדאי להכין את המרק כמה שעות טובות מראש ולתת לו לשבת סתם כך לחיבור טעמים. כשרוצים לבל את הקובות- מביאים לרתיחה וממשיכים כרגיל.

.

…

4-6 מנות

~ 16 קובות שטוחות – מתכון

…

2 בצלים גדולים- קצוצים

שמן-זית

6-7 עלי מגולד גדולים

1 ראש סלרי- ענפים ועלים

5 שיני שום- פרוסות דק

מלח

2 כפיות פלפל שחור

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כפית כורכום

1 לימון פרסי- שבור קלות

מיץ מ- 3 לימונים טריים+ מעט גרירה

1 כפית סוכר

מעט צ׳ילי פלייקס

כמה קישואים קטנים- לא חובה

…

בסיר רחב מאדים את הבצל בשפע שמן-זית ומעט מלח. בינתיים, משאירים בצד 2 גבעולי סלרי ו-2 עלי מגולד ואת כל השאר חותכים למקטעים של 2-3 ס״מ ומוסיפים לסיר- להתאדות יחד עם הבצל שכבר התרכך

את ה-2+2 קוצצים היטב במעבד מזון- זה יתן ׳גוף׳ וצבע למרק.

מוסיפים לסיר את השום הפרוס ואת כל התבלינים, מערבבים יחד. מוזגים לסיר 2.5 ליטר מים ואת מיץ הלימון והירק הקצוץ ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה , מכסים את הסיר חלקית ומבשלים כ-40 דקות בהן כל הירוקים מתרככים מאד. טועמים ומתקנים תיבול- מאזנים בין החמוץ למלוח- הקובות שיכנסו לסיר ישתו מהטעמים בהמשך כך צריך טעמים עזים.

עדיף לתת למרק לשבת כמה שעות לא-י״ג טעמים וממש עדיף לקרר ולאחסן לילה במקרר.

את הקובות מוסיפים למרק רותח (ישר מההקפאה זה יופי) ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30-40 דקות.

שתי צורות להכנת ממרח אדממה טעים וסופר מזין

(מנת חלבון של אדממה היא 1/2 כוס)

לארוחה מאוזנת– 1/2 מכמות הממרח בכריך וסלט

.

…

…

.

– אני מכינה את הממרחים האלו סמיכים ובעלי טקסטורה בכדי למרוח כמות נדיבה על טוסט, כמנת החלבון בארוחה. אפשר בהחלט להוסיף עוד מים בכדי לקבל ממרח דליל יותר, אפילו מטבל. ואפשר לטחון למרקם חלק לגמרי

…

ממרח אדממה פסטו סטייל / 2 מנות

ו כוס אדממה (~170 גר׳)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 שן שום קטנה

חופן צנוברים

6-7 עלי בזיליקום טריים

מעט שמן-זית

מים- לפי הצורך

.

ממרח אדממה לימוני/ 2 מנות

1 כוס אדממה (~ 170 גר׳)

1 שן שום קטנה

מלח ופלפל גרוס טרי

גרירה מלימון שלם

שמן-זית בנדיבות

מים- לפי הצורך

.

את פולי האדממה הקפואים יש להפשיר ולבשל עד לרכות מלאה (אם לא יהיו רכים מאד, זה ישפיע על מרקמו הסופי של הממרח). אפשר במיקרו או במחבת עם מים ומעט מלח- מכסה מעל.

מעבירים את האדממה ושאר המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי- יש להוסיף מים לפי הצורך. בודקים תיבול ומתקנים.

מאחסנים בצנצנת אטומה במקרר.

דלעת, עגבניות ונענע הן שילוב נפלא

.

…

…

.

– את המרק ניתן להכין מראש. את בישול הקובות עדיף לעשות לפני האכילה

…

4-6 מנות/ 15 קובות– מתכון

למרק:

שמן-זית

1 בצל גדול- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל שחור

2 כפות פפריקה

1 כפית כורכום

מעט סוכר- לפי הטעם

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 דלורית קטנה- קלופה, נקייה וחתוכה גס

2 גבעולי סלרי- חתוכים גס

1 קופסת עגבניות מרוסקות/ 400~ גר׳

מיץ מלימון שלם

3 גבעולי נענע טריה

…

בסיר רחב מאדים את הבצל עם מעט מלח עד שהוא מתרכך מעט.

מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות ומערבבים יחד כמה שניות

מוזגים לסיר כ-7 כוסות מים ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 40 דקות בבעבוע נעים. כשהדלורית רכה- לוקחים מועך פירה ומועכים מעט ממנה בסיר (כך שישארו גם חתיכות שלמות). מתקנים תיבול- המרק צריך להיות מתקתק/חמצמץ/מלוח ונענעי. הקובות יסמיכו אותו אז בשלב זה הוא אמור להיות דליל.

לפני בישול הקובות: מביאים את המרק לרתיחה מלאה ומוסיפים אותן אחת אחת לסיר המבעבע. מדי פעם מנענעים אותו.

מכסים ומבשלים ברתיחה נעימה כ- 30-40 דקות

מאמא עיראקית או כורדית אני לא

ובורגול, מסתבר, הוא ידידה הטוב של הפולניה- הוא עוזר לבצק הקובה להיות רך וקל לקיבוב.

מדובר במעדן שדורש זמן והשקעה

.

…

…

..

…

.

– אם כבר מכינים, שווה להכין כמות נאה ולשמור במקפיא לימים קרים. מסדרים על גבי תבנית שטוחה שיכולה להיכנס למקפיא ומעבירים לשקית גדולה אחרי שהכדורים קפאו לגמרי.

– למרק קובה דלעת/ סלק/ במיה– יוצרים קובות עגולות.

–למרק החמוסטה– יוצרים כדורים ומשטחים אותם לדיסקיות.

…

.

~25 קובות

.

למילוי:

1 בצל גדול- קצוץ דק

1 גבעול סלרי גדול- קצוץ דק

כ-450 גרם פטריות

2-3 שיני שום – כתושות

מלח

1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית פלפל גרוס, מעט קינמון

1/3 צרור פטרוזיליה גדול- ללא גבעולים עבים

1/2 כוס צנוברים

חופן שמיר טרי

1 כוס קמח שקדים

…

מאדים באיטיות בצל וסלרי בשמן-זית עד לריכוך

בינתיים קוצצים את הפטריות במעבד מזון- דק אבל לא ממרח!

קוצצים את הפטרוזיליה ידנית ונותנים קיצוץ גס לצנוברים.

מוסיפים את הפטריות והשום לבצל, מערבבים היטב ומאדים יחד כמה דקות בכדי שהפטריות יגירו נוזלים. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ואז מוסיפים גם פטרוזיליה, צנוברים וקמח שקדים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מצננים.

יוצרים מהמילוי עיגולים ומכניסים למקרר עד שציפוי הסולת מוכן למילוי. אם יש מקום בפריזר- אדרבה.

.

לבצק:

160 גר׳ בורגול דק- ג׳׳רישה (או רגיל שטוחנים קלות)

2 כוסות מים

650 גר׳ סולת

1 כפית גדושה מלח

בקערה מערבבים את הבורגול והמים ונותנים להם לנוח יחד כעשרים דקות.

מוסיפים את הסולת והמלח ולשים יחד לקבלת בצק נעים ורך. אם יש צורך, מוסיפים עוד קצת מים.

…

מכינים קערית מים קטנה בכדי להרטיב את הידיים מדי פעם

וכעת להכנת הקובות- קורצים חתיכת בצק קטנה ומשטחים אותה בשקע היד למצע דק (אפשר גם על השולחן!), מניחים כדור מילוי וסוגרים את הבצק בתנועות צביטה. מניחים את הכדורים המוכנים על גבי הצד ה׳מחובר׳- כובד הכדור יסגור את החיבורים היטב

וחוזר חלילה…

— אם כדורי המילוי קפאו, מלאכת הציפוי קלה יותר כי ניתן ממש למתוח את הבצק על המלית הקשיחה.

את הקובות המוכנות שלא נכנסו למרק, מקפיאים על גבי תבנית שטוחה ומעבירים בתום ההקפאה לשקית אטומה שיכולה לחכות למרקים הבאים

סופסוף נדמה שפיצחתי את הדבר הזה- קציצת ירק טבעונית רכה, נעימה ולא קרטונית!

מכאן האפשרויות הן אינסופיות

לארוחה מאוזנת אוכלים אותן חמימות על טוסט עם עגבניה וזיתים או טחינה ומלפפון חמוץ (או בכללי- עם פחמימה)

.

…

…

–

– את העדשים משרים ללילה או אם הזמן לחוץ- לשעה/שעתיים במים רותחים

– את התרד והברוקוליני מאדים כך בקלילות ואם יש שאריות של ירקות מאודים/צלויים במקרר- יופי

…

8 קציצות/ 2 מנות

1/2 כוס שעועית מאש- מושרית ומסוננת

1/2 כוס חלב סויה

1 כף שמרי בירה

מלח ופלפל גרוס טרי- שניהם בשפע

1 כפית שום יבש

~ 200 גר׳ תרד טרי קצוץ גס ומאודה

~200 גר׳ ברוקולוני מאודה- קצוץ גס

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן פטרוזיליה- קצוץ

חופן שמיר- קצוץ

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט. משמנים. קלות תבנית

מכניסים לבלנדר את המאש יחד עם חלב הסויה והתבלינים. טוחנים היטב למרקם חלק

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הירוקים והעשבים ומערבבים היטב.

יוצרים קציצות שטוחות (אפשר פשוט להשטיח קלות עם כף היד כשהן בתבנית) וצולים בתנור כ- 20 דקות או עד שהן יציבות ויפות

טריק ישן שהופך את החמין שנותר ליופי של צ׳ילי

.

…

…

.

– זה יכול להיות גם אחלה מרק שעועית – פשוט מוסיפים יותר נוזלים.

אם צריך תיגבור, ניתן להוסיף קופסת שעועית שטופה ומסוננת היטב

…

5-6 שיני שום – קצוצות דק

1 קופסת עגבניות גדולה- מרוסקות או מעוכות

מלח ופלפל גרוס טרי

2 ענפי רוזמרין

צ׳ילי טרי או יבש – לפי הטעם

מה שנשאר מהחמין- שעועיות/ תפו״א/ קישקע

…

בסיר רחב מטגנים קלות את השום במעט או הרבה שמן, מה שמתחשק. לא שורפים, רק נותנים לו לדבר. כשהוא מפיץ ריחו, מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים ומתבלים (את תפוחי האדמה והקישקע כדאי לחתוך לקוביות). מוסיפים גם קצת מים (לצ׳ילי) או הרבה (למרק)

מבשלים יחד כ- 30 דקות בבעבוע נעים, מכוסה חלקית.

טועמים ומתקנים תיבול



מקום חם יש לי בלב ובבטן לחמין וזה הטבעוני, מספק לא פחות מההוא הבשרי. קדירה שחומה ומהבילה שיכולה להאכיל המון קטן. סלט ליד ויש כל מה שצריכים!

תודה גדולה לתום פרנץ על מתכון מעולה❤️

.

…

.

…

.

– קציצת הבצל והקמח גאונית ממש ומזכירה את הקישקע הקנוי. לא לוותר! אם גלוטן לא בא בחשבון, מחליפים את הקמח בשיבולת שועל דקה ואת פרורי הלחם בקמח חומוס ויוצא לא רע.

– המתכון המקורי מכיל כמויות שוות של שעועית, גרגרי חומוס/חיטה ופניני גריסים. אצלי הוא מכיל רק סוגי שעועיות שונות.

– אפשר להכין אותו חריף כמו במקור ואפשר לדבוק רק בפפריקה מתוקה ולצקת לו אופי פולני.

…

6-8 מנות

ביום שלפני יש להשרות את השעועיות בהרבה מים טריים ללילה ולהכין את הקוגל

אפשר להוסיף נתחים של לפת וקולורבי קלופים, שאלוט שלמים וכו׳

כמות המים הסופית תקבע אם החמין יהיה על הצד המוצק או הרטוב

.

2 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים- קצוצים

4 שיני שום – פרוסות

מים רותחים

1 כף מלח

2 כפות גדושות מאד של רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף בהרט או ראס אל חנות

1/2 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

5 תפוחי אדמה- קלופים וחתוכים לרבעים

1-2 בטטות -קלופות וחתוכות לרבעים

4 כוסות שעועית (מעורבת וצבעונית) שהושרתה במים לילה קודם

לקוגל

2 כפות שמן

1 בצל- קצוץ דק

1/2 פירורי לחם/קמח מצה (ללא גלוטן- קמח חומוס)

1 כוס קמח (ללא גלוטן-שיבולת שועל דקה)

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן

מים רותחים

זליף נדיב של דבש

…

יום לפני מכינים את הקוגל: מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את פירורי הלחם, הקמח והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים רבע כוס שמן ושלושת רבעי כוס מים רותחים ומערבבים היטב. נותנים לעיסה להתקרר ומחלקים לשניים- מעצבים לשני נקניקים מאורכים ועוטפים כל אחד מהם בניילון נצמד (או בנייר אפיה) מעבירים למקפיא למשך לילה לפחות.

להכנת החמין: מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שחום ורך (נא לא לשרוף). כשהבצל מוכן מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים כמה שניות ומוסיפים את רסק העגבניות. בישול מהיר יחד ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים.

מכניסים לסיר את השעועיות ואת הירקות, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד בבעבוע נעים כחצי שעה. מסירים את מעטפת הנייר מהקוגלים ומשקיעים אותם בעדינות בחמין. מכסים במים, מזליפים מעט דבש ומעבירים לתנור שחומם ל-

לכמה?

אהה! שאלה יפה.

אם לפניכם לילה שלם – 120 מעלות צלסיוס/ 230 פרנהייט. בבוקר בודקים מה נחוץ- עוד מים או העלאת חום התנור.

אם מכניסים אותו בבוקר לארוחת צהריים מאוחרת- מתחילים ב-180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה ואז מנמיכים ל-250. במהלך הדרך בודקים האם יש צורך בעוד מים או לחילופין- בהעלאת הטמפרטורה.

…

מהשאריות של השאריות, אלו שכבר לא יאכלו לעולם, מכינים צ׳ילי שאריות חמין נהדר, שיכול גם אחלה להיות מרק שעועית

💙

לפעמים לא יודעים שזה בדיוק מה שצריך.

~ 30 דקות והעונג מונח ביד: טעמים מוכרים של פיתה רכה (לא לוותר על אחת טובה), סחוג חרפרף, חמצמצות של טחינה עם סלט פריך ושווארמת החלומות שלי. כל כך טעים!

.

…

…

.

מה צריך בשביל שיצא אקסטרה טעים?

– פיתות עבות וטריות (בהול פודס יש למצוא פיתות חיטה מלאה של Angel. מצוינות דקה במיקרו אחרי הקפאה)

– בטריידרס יש יופי של סחוג. מקפידים על חמיצות טובה בטחינה ובסלט

וחשוב! בונים את הפיתה בהקפדה (חצאים או 3/4 בכדי שיהיה פתח רחב)- בשכבות רוחביות כשהפיתה שכובה על צידה הרחב, כך שהביסים יהיו אחידים ויהיה בהם הכל כלול הכל. מורחים טחינה וסחוג, משטחים קומה ראשונה של סלט, קומה שניה של שפע שווארמה ואז כשהיא עומדת מוכנה- עוד זליג נאה של טחינה מעל. מגישים עם קערית טחינה לשולחן 🎉

.

…

ל- 4 גרגרנים רעבים

1 בצל גדול- חצוי ופרוס דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גוש טופו/440 גר׳- Extra Firm

2 כפות סויה דלת נתרן

~2 כפות גדושות תבלין שווארמה

חופן גדושה של צנוברים

…

מתחילים לטגן את הבצל במחבת רחבה עם שמן זית. לא מוסיפים מלח בכדי לתת לבצל הזדמנות לקבל צבע. מערבבים בקביעות כשהבצל משחים מעט, מוסיפים מעט מים, מלח וממשיכים לרכך אותו.

בינתיים ׳מגלפים׳ את גוש הטופו בעזרת קולפן רחב. אפשר גם לפרוס דק דק בעזרת סכין מושחזת וסבלנות. מתבלים את הטופו בסויה ובתבלין השווארמה. מערבבים היטב ומעבירים למחבת הבצל. מערבבים ונותנים לטופו להזהיב היטב- עם ערבוב אגבי מדי פעם. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן יחד. טועמים- חסרים טעמים? מוסיפים עוד מתבלין השווארמה ומאזנים מלח ופלפל.

—

פיתות חיטה מלאה

טחינה מוכנה עם לימון ומעט מלח

סחוג

חמוצים או סלט

—

לסלט של היום (סלט מה שיוצֶת אני מרוצֶת)

3 ראשי אנדיב

חצי בצל סגול גדול

2-3 מלפפונים חמוצים גדולים

הלפניו

1 כף לימונים כבושים קצוצים

מיץ לימון טרי, שמן-זית, מלח ופלפל גרוס טרי

.

קוצצים הכל דק, מתבלים בעז ומערבבים ברגע האחרון

סלט עז אופי וטעמים- פריך, בועט, חמוץ ודעתני

וכן, בשביל להנות ממנו צריך ממש לאהוב סלרי וכוסברה!

.

…

.

…

– תוספת של בוטנים, קשיו או גרעינים קלויים תהיה מצוינת

.

…

~ 2 כוסות סלרי רענן קצוץ דק

1 צרור כוסברה- חתוך למקטעים גסים

5-6 בצלים ירוקים -פרוסים באלכסון

1 הלפניו- קצוץ דק

מיץ טרי מליים בינוני

מלח ופלפל גרוס טרי

3 כפות חומץ אורז

שמן- זית בנדיבות

1 כף שמן-שומשום

חופן שומשום קלוי

…

מתבלים ממש לפני ההגשה- מערבבים הכל יחד ומתקנים תיבול לפי הצורך.

איזו עוגיה! קצת פריכה קצת רכה קצת מתוקה. וגם קצת תפוזית וקצת שוקולדית. מוששש

..

…

…

אם לא בא תפוז (וכי למה לא אבין) אפשר לתת לעוגיות טעם אחר- וכן, צריך קצת טעם. כף ליקר כלשהו, ג׳ינג׳ר מגורר, קינמון והל- לא ניסיתי אבל נשמע לי טוב

.

…

7-9 עוגיות

1/2 כוס חמאת שקדים

2 כפות טחינה גולמית

1/4 כוס מייפל

קורט מלח

2/3 כוס שיבולת שועל שטוחה

קליפת תפוז מגוררת ואם יש (וכדאי!) קצת קליפת תפוז מסוכרת קצוצה דק

חופן אגוזים מעורבים- קצוצים גס

חופן שוקולד צ׳יפס- קצוצים גס

…

מחממים תנור ל ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים את כל המרכיבים היטב יחד ויוצרים תלוליות שוות , אותן משטחים מעט בעזרת היד.

אופים כ- 14 דקות

העוגיות רכות בצאתן מהתנור וצריכות 5-10 דקות להתייצב. משמחות.