לארוחה מאוזנת מגישים על פולנטה או פירה ולא שוכחים סרטון
…
…
טופו יעבוד נהדר במקום החומוסים. אולי אפילו יותר כי הוא סופג טעמים בניגוד לגרגרים העקשניים האלו…
~4 מנות
3 כוסות חומוס רך למשעי
5-6 שיני שום- קצוצות דק
שמן-זית
מלח ופלפל שחור גרוס
1/3 כוס יין לבן/אדום- מה שיש
3-4 כוסות עגבניות שרי צבעוניות- חצויות
קורט סוכר- אם צריך
1 כף של רוזמרין וטרגון- קצוצים דק
צ׳ילי יבש- אם בא עד רבא
…
מקפיצים בעדינות את השום עם מעט מלח ושמן-זית עד שהוא מפיץ ריח. מוסיפים את היין ומצמצמים אותו לשליש על להבה גבוהה. מוסיפים את העגבניות ועשבי התיבול ומבשלים יחד כדקה, תוך ערבוב. מוסיפים 1/3 כוס מים, חומוסים , מלח ופלפל ומבשלים בבעבוע נעים עם כיסוי. העגבניות ימסו, הרוטב יסמיך.
הנודלס האלו הם גרסה שובבית של sesame noodles עם חמאת בוטנים. אני אוהבת אותם קרים.
כמות הבוטנים והשומשום הגדולה נותנת לנודלס חלבון לארוחה מאוזנת שזקוקה רק לסלט/ירקות ליד.
…
…
– הנודלס האלו צריכים חריפות. מנסיון, השוני בין חריפותם של הפלפלים היבשים, גדול מאד. אם נדמה שחסר, מחריפים את הרוטב בסיום הכנתו בעזרת תוספת צ׳ילי יבש סטנדרטי.
ואגב, החריפות מתמתנת בעת הקירור.
…
צ׳יליטחוןביתי:
* ראשית טוחנים פלפלים יבשים. איזה? מה שבא- גדולים בצבע בורדו שחריפותם כמעט ואינה מורגשת וקטנים עצבניים. טוב לערבב בין השניים וחריפות תמיד ניתן לחזק בהמשך עם צ׳ילי יבש גרוס.
מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים בכדי שלא ידבקו
מטגנים קלות את השאלוט הקצוצים בעדינות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן-זית וקצת מים עד שהם רכים וזהובים.
מכניסים לבלנדר חזק: את כל כמות הצ׳ילי הטחון והבוטנים ומחצית מזרעי השומשום. מכסים במים וטוחנים היטב לבלילה כמעט חלקה לגמרי.
מעבירים את הבלילה למחבת עם השאלוט ומכניסים גם: שום, פטרוזיליה, מלח והמון פלפל שחור.
מבשלים יחד דקה על להבה קטנה, עד שהכל מסמיך ומוסיפים מים רותחים בכדי להפוך את כל העניין לרוטב קטיפתי. מוסיפים את הנודלס המבושלים ואת שארית השומשום ומערבבים יחד תוך כדי בישול עדין. מכבים את האש וסוחטים מעל ליים. טועמים ומתקנים תיבול אם חסרה מליחות, חריפות או חמיצות.
אני מוצאת שהנודלס האלו טעימים בטמפרטורת החדר והכי, קרים ישר מן המקרר.
אם יש שעועית (טעימה) מבושלת במקרר- מדובר במרחק של עשר דקות עד לארוחה מאוזנת, מהירה ומזינה.
…
…
לשעועית מקופסא הדרך מתארכת בעוד עשר דקות. שוטפים, מסננים ומעבירים לסיר קטן עם מעט מים ותיבול עדין של מלח ופלפל וטיפונת פפריקה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים עד שהשעועית סופחת את הנוזלים ומקבלת רוך וטעם.
מה צריך למנה אישית?
כוס 🫘 מבושלת- חמימה
חצי שאלוט
עגבניה בשלה
חצי אבוקדו
צנונית
הלפניו- לפי הטעם
חופן עלי כוסברה טריים
ליים
כף יוגורט
צ׳יפס טורטיות
…
פורסים את השאלוט דק. מעבירים לקערית קטנה, מפדרים במעט מלח וסוחטים מעל קצת ליים. מערבבים בעזרת האצבעות ומניחים בצד לבינתיים.
חותכים את העגבניה והאבוקדו לקוביות יפות. קוצצים דק את הלפניו והצנונית.
לעגבניה מוסיפים הלפניו קצוץ דק (הכמות תלויה במידת החריפות שלו)
לאבוקדו מוסיפים את הצנונית.
מסדרים הכל בצלחת. נותנים מעל כף יוגורט, עלי כוסברה, מעט מלח ומיץ ליים. אוכלים הכל בבלגן טעים.
לפירה שלי נכנס תמיד גזר בהיר ולפעמים, תלוי בטעם הרצוי- גם שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, קולורבי וכו׳
…
…
– אפשר לשחק עם תוספת תבלינים כמו קצת אב׳ קארי או עשבי תיבול ועוד
…
2 תפוחי אדמה- קלופים
1 גזר בהיר גדול מאד
1 שורש פטרוזיליה-קלוף
1/4 כוס חלב סויה
שמן-זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1/3 כפית פפריקה
1/3 כפית צ׳ילי
…
חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ואת הגזר והשורש פורסים דק, בכדי שיתרככו בערך באותו זמן.
אם רוצים פירה חלק ממש- אפשר לבשל תחילה את הגזר/שורש פטרוזיליה ולהוסיף את תפוחי האדמה אחרי כ- 10 דקות מרתיחה, לבישול משותף. אם לא משנה, מכניסים הכל לסיר ומכסים בהרבה מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכל רך מאד.
מסננים כמעט את כל הנוזלים, מוסיפים חלב, שמן-זית ותבלינים ומועכים יחד בחדווה. אפשר ידנית ואפשר לתת חיזוק קל עם מוט בלנדר (בפולסים עדינים)
– יותר מהצורך בהן, יש המון יופי וזכרונות והנאה שבהכנה.
…
400 גר׳ רצועות של קליפות תפוז (אני אוהבת את העבות)
1.5 כוסות סוכר
1.5 כוסות מים
מיץ מחצי לימון
…
את הקליפות מעבירים לסיר רחב ומכסים בהרבה מים. מביאים לרתיחה, מבשלים דקה ומסננים.
באותו סיר מערבבים יחד את המים והסוכר. מביאים לרתיחה ומכניסים פנימה את הקליפות המסוננות ומיץ הלימון.
מבשלים יחד ברתיחה עדינה עד שהקליפות רכות ומזוגגות ואין נוזלים. תלוי בסוג ובטריות הקליפות, וגם בגובה הלהבה- שלי היו מוכנות תוך 15 דקות. זה יכול לקחת הרבה יותר זמן.
מעבירים אותן לרשת צינון, מרווחות, כך שיוכלו לנשום ונותנים להן להתייבש יפה יפה. 12 שעות לקח אצלי. אפשר לגלגל בסוכר דק ואפשר בלי. שומרים בצנצנת אטומה. גונבים כמה כל יום ו/או שומרים לשימוש – למשל קצוצות דק בסלט או בעוגיות.
מועכים את החומוסים גס בעזרת מזלג. מגררים לימון, מוסיפים את כל הקצוצים ומתבלים במיונז, חרדל , מלח והרבה פלפל גרוס. מערבבים היטב ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
נהדרות למילוי כריך או סתם כך, כשהן יוצאות חמות ישר מן המחבת.
…
…
– מאחר והן במיטבן ישר מן המחבת (מזכירות לביבות תפוחי אדמה ממש), מומלץ לטגן רק מה שצריך ולשמור את שארית הבלילה בצנצנת במקרר. אפשר כמובן להכין את כל הלביבות מראש ולקחת בחשבון, שמרקמן יקשיח בקירור.
…
1/2 כוס שעועית מש קלופה
1/2 כוס גרעיני דלעת
1 כפית אב׳ בצל
1 כפית אב׳ שום
1 כפית פלפל שחור טחון
מלח
4-5 ענפי בצל ירוק- קצוץ דק
…
משרים את המש וגרעיני הדלעת לכשעתיים. לבעלי בטן רגישה, עדיפה השריה ארוכה מאד, אפילו ללילה, בכדי להקל על העיכול.
מסננים היטב, מכסים במים וטוחנים יחד עם התבלינים עד לקבלת בלילה אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם בלילת פנקייק.
מחממים מחבת (שמתי לב שכאשר המחבת חמה מדי, הלביבות מתקשות לשמור על צורה עגולה), מזליפים כמה טיפות שמן-זית ויוצקים לביבות בעזרת כף גדולה. מפזרים מעל לכל לביבה המון בצל ירוק קצוץ ומבשלים/מטגנים על להבה בינונית עד שנראה כי הלביבות התייצבו והתייבשו מעט. הופכים וממשיכים בטיגונן.
– יוצאת כמות גדולה של רוטב שיכול לגור כשבוע במקרר. אפשר כמובן לחתוך כמויות בחצי.
* חומץ אורז מתובל מכיל בנוסף לחומץ- סוכר ומלח. אם אין חומץ אורז מתובל- משתמשים ברגיל בתוספת חיזוק של מתיקות ומלח
…
1/2 ראש כרוב סגול- פרוס דק דק
2 גזרים עבותים- מגוררים גס
1/4 כוס כוסברה- קצוצה
2 בצלים ירוקים- פרוסים דק
1 כוס בוטנים קלויים
לרוטב:
1/4 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס חומץ אורז מתובל *
5 כפות מיסו בהיר
2 כפות דבש
2 כפיות שמן-שומשום
6 שיני שום- פרוסות דק
3 ס״מ של שורש ג׳ינג׳ר- קלוף ופרוס דק
1 הלפניו- פרוס
1/2 כוס שמן נטרלי
מלח- לפי הטעם
…
מכינים את הרוטב בצנצנת בעלת פתח עליון רחב עם מקל טחינה חשמלי-:
מכניסים לצנצנת את כל המרכיבים מלבד שמן ומלח וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה. מזליפים פנימה את השמן תוך כדי פעולת המקל בכדי לקבל אימפולסים/ רוטב חלק וסמיך. מתבלים במלח וטועמים לוודא שהטעמים מאוזנים.
מערבבים את כל מרכיבים סלט הכרוב בקערה, יחד עם רוטב לפי הטעם. נותנים לסלט לשבת יחד כ-30 דקות לספיגת טעמים.
מכניסים את הטופו והאורז למעבד מזון וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת עיסה אחידה אבל לא חלקה לחלוטין. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מתבלים ולשים יחד.
מרפדים/ משמנים תבנית אפיה. יוצרים קציצות בידיים משומנות ומשטחים מעט.
tivonissim.com 