קטגוריה: הכל בסנדויץ׳

ממרח מרוקאי חריף ומשובח – לתיבול תבשילים וסלטים אבל גם לשמחות של כל כריך

תודה ל’דיאדנא’ ❤️

…

…

לצנצנת אחת:

100 גר’ פלפלים חריפים מיובשים (ערבוב של גדול וקטן)

2-3 שיני שום

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1/4 כפית כמון

מלח

שמן-זית

…

מורידים לפלפלים היבשים את הגבעול ומנקים מגרעינים. זה חריף אז להזהר לא לשפשף עיניים בקרוב.

מעבירים לקערה ומשקים במים עד כיסוי. מניחים מעל צלחת, להשקיע אותם ומשאירים להשריה 3-12 שעות.

מסננים היטב וסוחטים.

טוחנים יחד את הפלפלים ושיני השום. אם יש מטחנת בשר- יופי, אם אין- מעבד מזון יספיק.

מתבלים ומשקים בזמן-זית. מערבבים היטב ושומרים בצנצנת אטומה במקרר.

בחיפוש אחר חלבון משמח לכריך, באה בת הדוד עם יציאה להיט

תודה דפנה ❤️

…

…

– כמות שמן-הזית וחוזק הטחינה ישפיעו רבות על מרקם הממרח. אני מחבבת אותי בתצורה הגסה אבל אפשר בהחלט לטחון עד מרקם חלק.

– וכמובן שאפשר להוסיף חריף, כמה זיתים, תבלינים וכולי

…

2/3 כוס זרעי דלעת- מושרים לשעה ויותר

חצי צרור פטרוזיליה

1/2 לימון גדול🍋 אורגני- כי טוחנים עם הקליפה

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מסננים, שוטפים ומסננים שוב את גרעיני הדלעת.

פורסים את הלימון בקליפתו ומגלענים. חותכים גס ומעבירים למעבד מזון/בלנדר יחד עם גרעיני הדלעת והפטרוזיליה. מוסיפים 2-3 כפות שמן-זית או הרבה יותר (אפשר גם קצת מים בכדי לעזור להניע את העסק) וטוחנים למרקם הרצוי

טועמים ומתקנים תיבול.

הכי טעים, ישר מהתנור עם איולי בתוך פיתה

…

…

+20 קציצות

900 גר’ טופו extra firm

2 כרישות- קצוצות דק

שמן-זית, מלח ופלפל בנדיבות

1 כוס עשבים קצוצים- פטרוזיליה/שמיר/כוסרבה

3 שיני שום- כתושות

2 כפות גדושות פשתן טחון

3 כפיות כוסברה טחונה

…

במחבת מטגנים בעדינות את הכרישה בשמן-זית ומעט מלח, עד שהכרישה רכה וריחנית.

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

מערבבים את זרעי הפשתן הטחונים עם 1/3 כוס מים. אם צריך יותר, מוסיפים מעט. נותנים לתערובת לשבת בצד כמה דקות. העיסה תסמיך ומרקמה צריך להיות כשל ביצה- אז מוסיפים אם יש צורך עוד מים.

מפוררים בעזרת הידיים את גושי הטופו לתוך קערה.

מוסיפים לטופו את הכרישה, תערובת הפשתן והמים, עשבי התיבול והתבלינים.

לשים היטב בעזרת היד ומוודאים שהתיבול מספיק. בשלב הזה, התערובת אמורה להיות מסוגלת להחזיק את עצמה לכדי קציצות שטוחות.

משמנים קלות תבנית רחבה, מניחים את הקציצות ומרססים מעל במעט שמן-זית נוסף

צולים בתנור כחצי שעה.

השבוע שמעתי שהחלק הכי בריא בגזר, הוא הירק שיוצא ממנו

אין לו טעם דומיננטי כך שאפשר לשלב אותו בהכל

…

…

טעים!

…

~ 15 גבעולי ירוק גזר

עלים מ-15 גבעולי פטרוזיליה

1 שן שום

1 הלפניו

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

1 כף בלסמי

מעט זרעי שומר וכוסברה- מעוכים או 1 כפית של זה

…

קוצצים ידנית את העלים, שן השום וההלפניו.

מעבירים לצנצנת קטנה, מתבלים ומשקים בשמן-זית

אוכלים על טוסט עם גבינה או כל דבר אחר

היום גיליתי שיש pea-camole

אחלה חלבון עם קרקרים או טורטיה- צ’יפס

…

…

– החמוד הזה יכול להאכיל מיד וגם אוהב לשבת מעט בכדי לאחד טעמים. אפשר לשמור במקרר.

…

שקית אפונה ירוקה קפואה – ~ 280 גר’

1 שן שום

1/2 בצל סגול

1 הלפניו

1/2 צרור כוסברה

1 ליים קטן – גרירה ומיץ

מעט כמון- לפי הטעם

מלח/ שמן-זית

צ’ילי אורפה/מראש

…

נותנים לאפונה להפשיר או שופכים עליה מים רותחים, משאירים לדקותיים ומסננים.

מעבירים למעבד- מזון קטן וטוחנים בפולסים בכדי לקבל תערובת לא אחידה ולא חלקה.

קוצצים דק דק שום, בצל, הלפניו וכוסברה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתבלים בליים, כמון מלח ושמן-זית.

אאפשר להחזיר מחצית מהכמות למעבד המזון לטחינה נוספת, אם מתחשק. טועמים ומתקנים תיבול

כשרוצים לפתות קרניבור/ית עם טופו- זו הדרך

(לחם שווה במקום רקיק החיטה המלאה שלי יעזור בפיתוי :))

שומניות האיולי, קראנץ’ של הבצל ורכות הטופו יוצרים ביס מעולה

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– תיבול הטופו משתנה. למי לא עומדת צנצנת או שתיים של תערובת תבלינים כזו או אחרת- גריל, טנדורי וכולי. אפשר לפזר על הטופו עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין, תימן ואורגנו, אפשר תערובת של כורכום וכוסברה יבשה או אפילו רק פפריקה מעושנת. הכל הולך

…

ל-4 כריכים

איולי בסיסי

1 שן שום- כתושה

גרירת ומיץ ליים – לפי הטעם

חופן עלי כוסברה-קצוצים דק

מלח

—-

~ 440 גר’ טופו Firm- מיובש היטב מנוזלים

1 כפית תיבול *

מעט שמן-זית

—-

4 לחמניות או זוגות של פרוסות לחם טוב/ קלוי או שלא. פיתה חיטה מלאה הולכת גם

—-

בצל מוחמץ

צ’יפס בצל- אם יש מוסיף סבביות

…

מכינים את האיולי הבסיסי. מתבלים בעוז עם שאר נותני הטעם. אפשר להכין מראש. נשמר אחלה ימים במקרר.

פורסים את הטופו לפרוסות דקות לפי מה שבא. מתבלים ומטגנים כדקה או שתיים במחבת חמה עם מעט שמן-זית- עד שהטופו זהוב, חמים ורך.

מרכיבים את הכריך עם שכבה נאה של איולי על שתי הפרוסות, טופו ובצל מוחמץ וקריספי.

מגישים עם סלט גדול, צ’יפס ירקות ומלפפונים חמוצים. דליש.

מודה ומתוודה: הטורטיה עצמה אינה מעדן

א ב ל

עם קצת עזרה של ממרח עז טעם וירקות, היא אחלה משביעה ומשמחת

…

…

– אם יש זמן, משאירים את הבלילה בכלי מכוסה על השיש, לתסיסה של חצי יום.

– טורטיות ניתן להכין כל קטניה ואין בעיה לשחק עם תוספות כמו דוחן, כוסמת, עדשים בצבעים שונים וכו’. פשוט מוסיפים עוד מים לפי הצורך

…

4-6 טורטיות

1 כוס עדשים כתומות- מינימום שעתיים ועדיף יותר

1/3 כפית מלח

…

את העדשים חשוב להשרות כי הן עוברות בישול קצר וההשריה תקל על העיכול שלהן.

שוטפים היטב ומסננים. מעבירים לבלנדר ומוסיפים מלח ומים עד לכדי כיסוי ועוד 1.5 ס”מ. בעת ההכנה, יתכן ויהיה צורך בעוד שלוק אחד או שניים- אז זורמים.

להכנה יש צורך במחבת עם ציפוי. משמנים טיפונת. אני יוצקת מהבלילה בעזרת מצקת ועם הגב שלה, בתנועות מעגליות עדינות, מרחיבה את קוטר הטורטיה. אבל כל שיטה שעובדת מקובלת.

נותנים לטורטיה להתייבש היטב על הצד הראשון- שם מתבצע רב הבישול. רק כשהיא התייבשה לחלוטין, היא תסכים להתנתק בקלות מהמחבת. הופכים לעוד כמה שניות ומעבירים לצלחת. וחוזר חלילה.

הטורטיות יתרככו בדקות הבאות. הן יתקשו שוב במקרר. הכל טוב. מחממים לפי הצורך במיקרו. אפשר לגם להקפיא עם נייר מפריד בין אחת לשניה.

דואט דקוואה- ממרח סודני, חריף אש וטעים ממש.

נהדר לניגוב, כממרח לכריך ואפילו להקפצה מהירה של נודלס

תודה ל- Herman ❤️

…

…

מר בחור נותן מתכון אבל בוידאו שופך כמויות אחרות. אז ככה הכנתי אבל אפשר לתבל בנדיבות אם רוצים את זה שומני ואדום יותר.

…

4 צ’ילי חריפים- אדום וירוק

5 שיני שום גדולות- חתוכות גס

1 בצל קטן- קלוף וחתוך גס

3 כפות מיץ ליים טרי

3 כפות שמן-זית

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס

100 מל’ מים

3 כפות גדושות חמאת בוטנים

1 כפית שמן-שומשום

…

מכניסים למעבד מזון את הצ’ילי, השום, הבצל ומיץ הליים וטוחנים היטב עד לקבלת עיסה קצוצה דק.

בסיר בינוני מחממים את השמן ומטגנים בו את רסק העגבניות כמה שניות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת הצ’ילי, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את המים. מבשלים כעשר דקות בבעבוע (מכסה אפשרי בכדי למנוע השפרצות), עד שכל הנוזלים מתאדים וכל העסק סמיך. מכבים את האש ומוסיפים את חמאת הבוטנים ושמן- השומשום. מערבבים ומתקנים תיבול.

שומרים בצנצנת במקרר.

מנגולד של חורף נהדר במיוחד והקציצות האלו מלאות בחלבון וטעימות סתם כך

…

– נפלא להשתמש בקציצות בחלק הירוק הכהה של הכרישה ולשמור את העדין לדברים אחרים. כלומר, תמיד כדאי לשמור ׳tops׳ כרישה שלא בשימוש בדיוק למתכונים כאלו)

– אפשר לשחק עם תבלינים ועשבי תיבול. נהדר בכריך עם -פלפלים קלויים או ממרח וירקות

12 קציצות

1 צרור ענק של מנגולד- שטוף וקצוץ גבעולים ועלים לחוד (=1 כוס גדושה גבעולים קצוצים דק ו-3 חופנים ענקיים של עלים קצוצים דק)

1 כרישה- קצוצה דק/1 כוס גדושה

1 כף שמן-זית

220 גר׳ טופו מוצק- מגורר על פומפיה

1~ כוס קמח שקדים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/200 צלוי. מכינים תבנית עם נייר אפיה.

מעבירים למחבת רחבה בעלת מכסה את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים, מתבלים במעט מלח ומזלפים את השמן. משקים בשמינית כוס מים, מכסים ומבשלים עד שהמים מתאדים כמעט לגמרי והירק רך.

מוסיפים את כל עלי המנגולד הקצוצים, מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות עד העלים מתרככים וכל המים התאדו לחלוטין.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה ונותנים לה להתקרר מעט.

מוסיפים את הטופו, השקדים (מתחילים מ-3/4 כוס ורואים אם יש צורך בעוד) והתיבול ולשים יחד היטב דקה.

יוצרים קציצות עגולות ושטוחות וצולים כ- 20 דקות. הן יתמצקו לגמרי כשיתקררו

💓

…

…

סלק הולך נהדר עם גרגרי כוסברה ושומר לכן קולים כפית גדושה מכל אחד במחבת, וכותשים גס עם מעט פיסטוקים קלויים או גרעיני דלעת קלויים. מעט מלח ויש תערובת טעימה לפיזור מעל.

…

2 כוסות גרגרי חומוס- מבושלים לרכות מלאה

1 סלק- מבושל וקלוף

1 שן שום קטנה

מיץ לימון לפי החשק

חצי פלפל צ׳ילי אדום טרי

מלח

כ- 1/4 כוס טחינה גולמית

…

מעבירים הכל למעבד מזון. מתחילים עם הוספה של 1/4 כוס מים ומוסיפים עוד קצת, לפי הצורך. כדאי בהדרגה בכדי שלא יתקבל דליל מדי

אפשר להוסיף עוד טחינה ולטחון לממרח חלק ממש אבל אני מעדיפה שטעם הטחינה לא יהיה דומיננטי כאן.

אם יש יוגורט, נחמד להוסיף כף או שתיים בעת הטחינה הסופית, כשטועמים תיבול.

מאחר ואוהבי בצל אנחנו.

בכריך, לצד תבשילים או בלמעלה של הסלט

…

…

…

1 בצל סגול גדול- קלוף

חופן פטרוזיליה- קצוצה דק דק

מלח ופלפל- גרוס טרי

1 צ׳ילי אדום- פרוס דק (ואם בא- גם יבש)

1 כפית סומק

תימין יבש/טרי

4 כפות חומץ טוב

מעט שמן-זית

…

חוצים את הבצל. חוצים כל מחצית ופורסים דק דק.

מעבירים לקערה, מפדרים במלח ולשים מעט יחד בכדי לרכך את הבצל. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ונותנים לבצל לנוח עם החברים כ- 20 דקות. מוכן!

את מה שלא אוכלים מיד, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

.

טוויסט קטן ומרענן שמניב צנצנת ירוקה עזת טעמים

תיבלתי פירה, עטפתי ניוקי. אפשר גם בכריך, עם פסטה ועם הדמיון

…

חופן גדושה של פטרוזיליה

חופן גדושה של כוסברה

6 שיני שום גדולות

5 בצלים ירוקים (אם עבים אז פחות)

2 כפות של ג׳ינג׳ר מגורר

1 צ׳ילי ירוק

מלח ופלפל שחור- לפי הטעם

1/2 כוס שמן-זית עדין

…

קוצצים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון, מלבד השמן.

אני מוצאת שאם טוחנים הכל יחד מההתחלה, שמן-הזית מקבל מרירות.

כשהכל קצוץ דק-דק, מוסיפים את השמן וטוחנים עד לקבלת משחה סמיכה ואחידה.