קטגוריה: הכל בסנדויץ׳

נטרלי ושמח למשחקי טעם

…

…

פפריקה מעושנת, אבקת קארי, שום צלוי, גרירת לימון, לימון כבוש או עשבי תיבול- בסיום אפשר להוסיף אופי לפי הצורך והחשק

…

1/3 כוס מי חומוס מקופסת שימורים aquafaba

2 כפיות מיץ לימון

1 שן שום- כתושה

פלפל ומלח

1 כוס שמן (3/4 אבוקדו+ 1/4 שמן-זית עדין)

מעט גרירת לימון-בסוף

…

מוזגים את מי החומוסים לצנצנת עמוקה שגודל המפתח העליון שלה רחב מספיק להכניס את מוט הבלנדר. מקציפים את הנוזלים עד שמקבלים קציפה לבנבנה רכה. תוך כדי פעולת המוט, מוסיפים בהדרגה את השמן ליצירת מיונז. לקראת הסוף מוסיפים את כל מרכיבי התיבול.

טועמים ומתקנים מה שצריך לפי הטעם.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה.

מתכון מצוין שמקבל שינויים בברכה

שוקלים ומערבבים, אופים שעה ויש לחם רך ודחוס.

תודה ל- Dominique Ludwig המעולה ❤️

…

…

לכיכר אחת

100 גר’ כוסמת ירוקה טחונה

100 גר’ שיבולת שועל דקה

100 גר’ קמח שקדים

75 גר’ גרעיני דלעת

75 גר’ גרעיני חמניה

35 גר’ צי’ה

35 גר’ פסיליום

1 כפית אב’ אפיה

1 כפית מלח

400 מ״ל’ מים (ועוד אם צריך)

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

מכניסים לקערה את כל המרכיבים היבשים. נותנים ערבוב קל ומוסיפים את המים. מערבבים היטב, מחכים דקותיים ומתקבל בצק נעים וקצת דביק. אם התערובת נדמת מעט יבשה, מוסיפים עוד מעט מים

יוצרים מהבצק כיכר לחם צרה ומאורכת ואופים על גבי תבנית כשעה. מצננים.

טחינה, עגבניות מגוררות, ירוק חריף וסלט ויש ארוחה מאוזנת ומעולה

…

…

ל- 6 חצאי פיתות

2.5 כוסות עדשים לאחר בישול

2 בצלים- קצוצים דק

מלח ופלפל גרוס טרי

2-3 פטרוזיליה וכוסברה טריים

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1-2 כפיות בהארט

– אפשר להוסיף צנוברים קלויים קצוצים

…

מטגנים בצל באיטיות.

-אם רוצים לחסוך בשמן עושים כך: מתחילים בטיגון הבצל עם מעט מלח ומים, עם מכסה- הבצל ישחרר סוכרים טבעיים ויתרכך. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מעט מים לפי הצורך. כשהבצל רך, מוסיפים כך שמן-זית ומטגנים קלות כדקה נוספת.

מוסיפים את כל כמות הבצל לעדים יחד עם עשבי התיבול קצוצים דק והתבלינים.

טועמים לוודא שהטעמים משמחים ומספקים.

ממלאים את חצאי הפיתות ועוטפים אותן במעט שמן-זית.

צולים על הגריל אן במחבת עד שהפיתה פריכה וקריספית.

מגישים עם מתבלים וירקות

לא בדיוק חביתה אבל בערך. ולי, המרקם הרך עושה את זה

בתוך כריך או טורטיה, עם ממרח ירוק וסלט- יאם

…

…

– בצל מטוגן, עשבי תיבול, עגבניות מוקפצות בשמן- הכל ישמח את חביתוש

– את שעועית המאש יש להשרות ללילה, לשטוף היטב ולסנן

…

4 מנות

1 כוס שעועית מאש קלופה- מושרת ללילה, שטופה היטב ומסוננת

1 כוס חלב צמחי (סויה)

1/2 כוס מים

2 כפות שמן-זית

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1 כפית אבקת שום

1 כפית מלח הימלאיה (בשביל טעם ביצתי)/ מלח רגיל

2 כפות שמרי בירה

1 כפית אבקת אפיה

…

מבלנדרים הכל היטב לבלילה חלקה. נחמד לטגן חביתית קטנה בכדי לבדוק אם חסר תיבול.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד כ- 5 ימים.

כשמתחשק- מחממים מחבת, נותנים בה מעט שמן ומטגנים 1/4 מהתערובת באיטיות על צד אחד- רב הבישול יעשה על הצד הזה. הופכים ומזהיבים מהצד השני. כל המרבה בשמן, מרבה ביופי כמובן.

למה (שוב) קציצות? כי הן כיפיות להכנה ויודעות לחכות יפה במקרר לרגע רעב, לארוחה מסודרת או לשמח כריך זריז

…

…

– בניגוד לקציצות הכרישה הקודמות, אלו רכות ועדינות יותר בשל תוספת הטופו

כ- 20 קציצות

1 בצל- קלוף וקצוץ

3 כרישות

2-3 בצלים ירוקים (רק אם יש)

שמן-זית

מלח

2 כפות גדושות פשתן טחון

1/4 כוס מים

אם רוצים: קישוא גדול- מגורר וסחוט היטב

~ 220 גר׳ טופו- מפורר היטב

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כפית כורכום

1 כפית פלפל שחור

…

מערבבים את הפשתן הטחון והמים בקערית ומניחים בצד להסמכה

מתחילים בטיגון הבצל במעט שמן-זית ומלח. עוברים לקיצוץ הכרישות- אני גוזמת רק את הירוק המוזנח ממש שבקצה גבעול הכרישה ואז חותכת אותו לרבעים לאורכו וקוצצת (העניין הזה של להשתמש רק בחלק הבהיר של הכרישה מעולם לא היה מובן לי)

מוסיפים את הכרישה למחבת ואת הבצל הירוק (אם משתמשים) ומאדים יחד עד שהכל ריחני ומרוכך מעט. מצננים מעט

מוסיפים לתערובת הבצלים את הטופו וקמח החומוס (יש קישוא? אז גם אותו) ואת ממרח הפשתן והתבלינים ולשים יחד היטב. העיסה תהיה רכה אבל תמיד ניתן להוסיף עוד קצת קמח חומוס.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות

יוצרים בעדינות קציצות.

מעט שמן זית מעל

צולים בתנור 30-40 דקות או כד שהן זהובות

הקציצות מתמצקות יותר כשהן מתקררות

מהעלים הקטנים של הגפן, אלו שלא ניתנים למילוי.

חריף, חמצמץ ומצוין

…

…

צ׳ילי טריים הם דבר מתעתע. חריפותם נעה בין כמעט ולא, לחריפות-על. יש להוסיף עוד לפי מידת החריפות הרצויה. אלו כאן היו עצבניים אש.

…

40-45 עלי גפן צעירים וקטנים

1 צ׳ילי אדום

1 הלפניו

1 סרנו

10 שיני שום

חופן כוסברה

חופן עלי נענע

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית- רק בסוף

…

מכניסים את עלי הגפן והשום למעבד מזון קטן וטוחנים היטב יחד. מוסיפים את שלושת סוגי הצ׳ילי והעשבים ומתבלים בעדינות. טוחנים יחד עד שהכל קצוץ טוב, לא משחתי. מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן-זית.

ממרח מרוקאי חריף ומשובח – לתיבול תבשילים וסלטים אבל גם לשמחות של כל כריך

תודה ל’דיאדנא’ ❤️

…

…

לצנצנת אחת:

100 גר’ פלפלים חריפים מיובשים (ערבוב של גדול וקטן)

2-3 שיני שום

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1/4 כפית כמון

מלח

שמן-זית

…

מורידים לפלפלים היבשים את הגבעול ומנקים מגרעינים. זה חריף אז להזהר לא לשפשף עיניים בקרוב.

מעבירים לקערה ומשקים במים עד כיסוי. מניחים מעל צלחת, להשקיע אותם ומשאירים להשריה 3-12 שעות.

מסננים היטב וסוחטים.

טוחנים יחד את הפלפלים ושיני השום. אם יש מטחנת בשר- יופי, אם אין- מעבד מזון יספיק.

מתבלים ומשקים בזמן-זית. מערבבים היטב ושומרים בצנצנת אטומה במקרר.

בחיפוש אחר חלבון משמח לכריך, באה בת הדוד עם יציאה להיט

תודה דפנה ❤️

…

…

– כמות שמן-הזית וחוזק הטחינה ישפיעו רבות על מרקם הממרח. אני מחבבת אותי בתצורה הגסה אבל אפשר בהחלט לטחון עד מרקם חלק.

– וכמובן שאפשר להוסיף חריף, שום, כמה זיתים, תבלינים וכולי

…

2/3 כוס זרעי דלעת- מושרים לשעה ויותר

חצי צרור פטרוזיליה

1/2 לימון גדול🍋 אורגני- כי טוחנים עם הקליפה

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מסננים, שוטפים ומסננים שוב את גרעיני הדלעת.

פורסים את הלימון בקליפתו ומגלענים. חותכים גס ומעבירים למעבד מזון/בלנדר יחד עם גרעיני הדלעת והפטרוזיליה. מוסיפים 2-3 כפות שמן-זית או הרבה יותר (אפשר גם קצת מים בכדי לעזור להניע את העסק) וטוחנים למרקם הרצוי

טועמים ומתקנים תיבול.

הכי טעים, ישר מהתנור עם איולי בתוך פיתה

…

…

+20 קציצות

900 גר’ טופו extra firm

2 כרישות- קצוצות דק

שמן-זית, מלח ופלפל בנדיבות

1 כוס עשבים קצוצים- פטרוזיליה/שמיר/כוסרבה

3 שיני שום- כתושות

2 כפות גדושות פשתן טחון

3 כפיות כוסברה טחונה

…

במחבת מטגנים בעדינות את הכרישה בשמן-זית ומעט מלח, עד שהכרישה רכה וריחנית.

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

מערבבים את זרעי הפשתן הטחונים עם 1/3 כוס מים. אם צריך יותר, מוסיפים מעט. נותנים לתערובת לשבת בצד כמה דקות. העיסה תסמיך ומרקמה צריך להיות כשל ביצה- אז מוסיפים אם יש צורך עוד מים.

מפוררים בעזרת הידיים את גושי הטופו לתוך קערה.

מוסיפים לטופו את הכרישה, תערובת הפשתן והמים, עשבי התיבול והתבלינים.

לשים היטב בעזרת היד ומוודאים שהתיבול מספיק. בשלב הזה, התערובת אמורה להיות מסוגלת להחזיק את עצמה לכדי קציצות שטוחות.

משמנים קלות תבנית רחבה, מניחים את הקציצות ומרססים מעל במעט שמן-זית נוסף

צולים בתנור כחצי שעה.

השבוע שמעתי שהחלק הכי בריא בגזר, הוא הירק שיוצא ממנו

אין לו טעם דומיננטי כך שאפשר לשלב אותו בהכל

…

…

טעים!

…

~ 15 גבעולי ירוק גזר

עלים מ-15 גבעולי פטרוזיליה

1 שן שום

1 הלפניו

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

1 כף בלסמי

מעט זרעי שומר וכוסברה- מעוכים או 1 כפית של זה

…

קוצצים ידנית את העלים, שן השום וההלפניו.

מעבירים לצנצנת קטנה, מתבלים ומשקים בשמן-זית

אוכלים על טוסט עם גבינה או כל דבר אחר

היום גיליתי שיש pea-camole

אחלה חלבון עם קרקרים או טורטיה- צ’יפס

…

…

– החמוד הזה יכול להאכיל מיד וגם אוהב לשבת מעט בכדי לאחד טעמים. אפשר לשמור במקרר.

…

שקית אפונה ירוקה קפואה – ~ 280 גר’

1 שן שום

1/2 בצל סגול

1 הלפניו

1/2 צרור כוסברה

1 ליים קטן – גרירה ומיץ

מעט כמון- לפי הטעם

מלח/ שמן-זית

צ’ילי אורפה/מראש

…

נותנים לאפונה להפשיר או שופכים עליה מים רותחים, משאירים לדקותיים ומסננים.

מעבירים למעבד- מזון קטן וטוחנים בפולסים בכדי לקבל תערובת לא אחידה ולא חלקה.

קוצצים דק דק שום, בצל, הלפניו וכוסברה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתבלים בליים, כמון מלח ושמן-זית.

אאפשר להחזיר מחצית מהכמות למעבד המזון לטחינה נוספת, אם מתחשק. טועמים ומתקנים תיבול

כשרוצים לפתות קרניבור/ית עם טופו- זו הדרך

(לחם שווה במקום רקיק החיטה המלאה שלי יעזור בפיתוי :))

שומניות האיולי, קראנץ’ של הבצל ורכות הטופו יוצרים ביס מעולה

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– תיבול הטופו משתנה. למי לא עומדת צנצנת או שתיים של תערובת תבלינים כזו או אחרת- גריל, טנדורי וכולי. אפשר לפזר על הטופו עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין, תימן ואורגנו, אפשר תערובת של כורכום וכוסברה יבשה או אפילו רק פפריקה מעושנת. הכל הולך

…

ל-4 כריכים

איולי בסיסי

1 שן שום- כתושה

גרירת ומיץ ליים – לפי הטעם

חופן עלי כוסברה-קצוצים דק

מלח

—-

~ 440 גר’ טופו Firm- מיובש היטב מנוזלים

1 כפית תיבול *

מעט שמן-זית

—-

4 לחמניות או זוגות של פרוסות לחם טוב/ קלוי או שלא. פיתה חיטה מלאה הולכת גם

—-

בצל מוחמץ

צ’יפס בצל- אם יש מוסיף סבביות

…

מכינים את האיולי הבסיסי. מתבלים בעוז עם שאר נותני הטעם. אפשר להכין מראש. נשמר אחלה ימים במקרר.

פורסים את הטופו לפרוסות דקות לפי מה שבא. מתבלים ומטגנים כדקה או שתיים במחבת חמה עם מעט שמן-זית- עד שהטופו זהוב, חמים ורך.

מרכיבים את הכריך עם שכבה נאה של איולי על שתי הפרוסות, טופו ובצל מוחמץ וקריספי.

מגישים עם סלט גדול, צ’יפס ירקות ומלפפונים חמוצים. דליש.