את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️
…
6-7 פלפלים חריפים מעורבים
1 לימון אורגני
5-6 שיני שום
1 כפית זרעי כוסברה יבשים
2-3 עלי דפנה
1/4 כוס חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
שמן-זית
…
פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.
מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.
– קוצצים, מתבלים, מערבבים ולתנור. המתכון המקורי דרש כמה שינויים קלים וזהו בערך.
…
2-3 חצילים (1 ק״ג)
1 בצל גדול- קצוץ דק
ראש שום שלם
הרבה שמן-זית
3 כפות רכז רימונים
2 כפות רסק עגבניות
1/2 1 כף מלח
1 כפית פפריקה
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כף כוסברה טחונה
1/2 כפית כמון
1 עלה דפנה
צ׳ילי יבש -לפי הטעם
בסיום:
מיץ לימון, דיבס/דבש- לפי הטעם
רוזמרין טרי קצוץ
…
מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט
חותכים את החצילים בקליפתם, לפרוסות ואז לפסים ומשם לריבועים של כ- 1 ס״מ. מעבירים לסיר חסין חום על מכסה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, את ראש השום- חצוי במרכזו ואת כל שאר המרכיבים. מערבבים היטב ומכניסים מכוסה לתנור החם.
צולים 30 דקות, מערבבים ומחזירים מכוסה לעוד כ-45 דקות.
בסיום הצליה, החצילים והשום רכים ושחומים
מועכים את שני חצאי ראשי השום כך שתכולת השיניים תצא וזורקים את הקליפות ואת עלה הדפנה.
מועכים בעזרת מועך פירה עד לקבלת מרקם רצוי. מוסיפים רוזמרין ומתקנים תיבול- מלח, מיץ לימון וטיפונת מתיקות (אם רכז הרימונים טבעי ואינו מכיל סוכר, היא נחוצה).
מבלנדרים יחד לרוטב חלק: בזיליקום, שמן-זית, שיני שום, תבלינים ומים.
מעבירים למחבת קטנה יחד עם הקציצוניות ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי שימשוך הכדורים ברוטב- כך שיצופו היטב מכל עבר. אם צריך, ניתן להוסיף עוד קצת מים- הקציצות שותות אותו בצמא. מפזרים מעל צנוברים.
– אפשר להוסיף כאן לצלייה בתנור כל ירק שעולה בחשקים- מעגבניות שרי ופטריות ועד קישואים ובטטה. אפשר להוסיף עשבי תיבול שונים, צ׳ילי טרי ו/או זרעי תבלין כתושים. המאפה הזה אוהבוצריך תוספת טעמים.
– את המאש משרים בנחת ללילה או בלחץ, לשעה/שעתיים במים רותחים
– אם אוכלים אותה ככה, רצוי לאכול חמים זמן קצר אחרי היציאה מהתנור- אז מרקמה רך. את השאריות אפשר לשמור במקרר ואפילו להקפיא- המרקם משתנה אבל עובד מצוין בכריך.
…
4 מנות
2 בצלים גדולים- פרוסים דק
שמן-זית
—-
1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ומסוננת (= כוס לאחר השריה)
~200 גר׳ טופו
1/2 כוס מים
1 כף שמרי בירה
1 כפית שום יבש
שפע של מלח (בערך כף) ופלפל טחון טרי
זיתי קלמטה- כאשר אהבה נפשכם
1/2 צרור של כוסברה- קצוצה גס
1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה גס
מעט צ׳ילי -לפיזור
…
מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט
מעבירים את הבצל הקצוץ לתבנית עם זליף שמן-זית, חופן מים ומעט מלח. מערבבים וצולים כ- 20 דקות עד שהבצל מתרכך מעט.
בינתיים טוחנים את המאש יחד עם הטופו והמים לבלילה חלקה. מתבלים בעוז ובששון- נחוצים פה טעמים!
מעבירים את תערובת המאש-טופו לקערה ומערבבים פנימה את הבצל הצלוי, הזיתים והעשבים (חופן קטן מהעשבים נחמד להשאיר לפיזור עליון).
מרפדים בנייר אפייה/משמנים היטב תבנית של בערך 9/9״ שזה 20/20 ס״מ. אם אין בנמצא, פשוט יוצרים מהעיסה משטח בגובה של 1 ס״מ- היא סמיכה מספיק בכדי להחזיק מעמד בעצמה.
מפזרים את עלי הכוסברה ועוד טיפונת מלח ואם מתחשק, קצת צ׳ילי.
צולים כ- 30 דקות. אין צורך בהזהבה- כשהמאפה המוזר הזה יציב וריחני זה מוכן
– אני מכינה את הממרחים האלו סמיכים ובעלי טקסטורה בכדי למרוח כמות נדיבה על טוסט, כמנת החלבון בארוחה. אפשר בהחלט להוסיף עוד מים בכדי לקבל ממרח דליל יותר, אפילו מטבל. ואפשר לטחון למרקם חלק לגמרי
…
ממרח אדממה פסטו סטייל / 2 מנות
ו כוס אדממה (~170 גר׳)
מלח ופלפל גרוס טרי
1 שן שום קטנה
חופן צנוברים
6-7 עלי בזיליקום טריים
מעט שמן-זית
מים- לפי הצורך
.
ממרח אדממה לימוני/ 2 מנות
1 כוס אדממה (~ 170 גר׳)
1 שן שום קטנה
מלח ופלפל גרוס טרי
גרירה מלימון שלם
שמן-זית בנדיבות
מים- לפי הצורך
.
את פולי האדממה הקפואים יש להפשיר ולבשל עד לרכות מלאה (אם לא יהיו רכים מאד, זה ישפיע על מרקמו הסופי של הממרח). אפשר במיקרו או במחבת עם מים ומעט מלח- מכסה מעל.
מעבירים את האדממה ושאר המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי- יש להוסיף מים לפי הצורך. בודקים תיבול ומתקנים.
~ 30 דקות והעונג מונח ביד: טעמים מוכרים של פיתה רכה (לא לוותר על אחת טובה), סחוג חרפרף, חמצמצות של טחינה עם סלט פריך ושווארמת החלומות שלי. כל כך טעים!
.
…
.
…
.
מהצריך בשבילשיצאאקסטרהטעים?
– פיתות עבות וטריות (בהול פודס יש למצוא פיתות חיטה מלאה של Angel. מצוינות דקה במיקרו אחרי הקפאה)
– בטריידרס יש יופי של סחוג. מקפידים על חמיצות טובה בטחינה ובסלט
וחשוב! בונים את הפיתה בהקפדה (חצאים או 3/4 בכדי שיהיה פתח רחב)- בשכבות רוחביות כשהפיתה שכובה על צידה הרחב, כך שהביסים יהיו אחידים ויהיה בהם הכל כלול הכל. מורחים טחינה וסחוג, משטחים קומה ראשונה של סלט, קומה שניה של שפע שווארמה ואז כשהיא עומדת מוכנה- עוד זליג נאה של טחינה מעל. מגישים עם קערית טחינה לשולחן 🎉
מתחילים לטגן את הבצל במחבת רחבה עם שמן זית. לא מוסיפים מלח בכדי לתת לבצל הזדמנות לקבל צבע. מערבבים בקביעות כשהבצל משחים מעט, מוסיפים מעט מים, מלח וממשיכים לרכך אותו.
בינתיים ׳מגלפים׳ את גוש הטופו בעזרת קולפן רחב. אפשר גם לפרוס דק דק בעזרת סכין מושחזת וסבלנות. מתבלים את הטופו בסויה ובתבלין השווארמה. מערבבים היטב ומעבירים למחבת הבצל. מערבבים ונותנים לטופו להזהיב היטב- עם ערבוב אגבי מדי פעם. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן יחד. טועמים- חסרים טעמים? מוסיפים עוד מתבלין השווארמה ומאזנים מלח ופלפל.
כשהתנור פועל עבור משהו, תמיד כדאי להגניב לתוכו גם תבנית של ירק/ות לצלייה פשוטה
את מה שלא אוכלים, הופכים בקלות רבה לממרח טעים שישמח כל פיתה או טוסט
…
.
.
…
.
בצליה השומר מעדן מאד את טעמי האניס וכמעט שקשה לזהות אותו בממרח הסופי
– עקרון הממרחים פשוט מאד- ירק צלוי/מאודה (הצלייה נותנת כמובן טעם נהדר), חלבון כמו אגוזים/גרעינים (טחינה נהדרת כמובן אבל לוקחת לכיוון ממרח חומוס), מרכיב חמצמץ- לימון/ליים/חומץ/גרירה (בעדינות) ונותני טעם כמו: תבלינים, עשבי תיבול טריים, בצל מטוגן ושום. מכאן אין גבול לאפשרויות.
…
3 שומרים גדולים
שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
כ- 2 כפות לימון כבושים (אם אין, הרבה מיץ טרי וגרירה)
1 שן שום
1/4 כוס צנוברים
…
מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350פרנהייט. אם התנור פועל לטובת דבר אחר בחום גבוה יותר- זה גם בסדר.
שוטפים את השומרים, חוצים וחותכים כל מחצית לפלחים. מעבירים לתבנית, מתבלים במלח ובשמן-זית וצולים בתנור כשעה, עד שהשומרים רכים וזהובים. מצננים מעט.
מעבירים את השומרים הצלויים למעבד-מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד שלוק שמן-זית וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם אחיד אך גס. אפשר כמובן לטחון למרקם חלק אם מעדיפים.
טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר כמה ימים בצנצנת אטומה
tivonissim.com 