קטגוריה: בוקר טוב!

דומים לאלו אבל עבים יותר, יציבים יותר ושומרים על טריות שבועות בצנצנת אטומה

מעולים כתוסף תזונה בטיולים

…

…

לתבנית גדולה:

1/2 כוס גרעיני חמניה

1/2 כוס זרעי דלעת

1/2 כוס שומשום

1/2 כוס זרעי פשתן

1/4 כוס זרעי פשתן טחונים

1/4 כוס צ’יה

2 כוסות מים

תיבול: מלח, שום יבש, זרעי קימל- אבל אפשר מה שבא

…

מחממים תנור ל- 300 פרנהייט.

מערבבים את כל המרכיבים יחד- חשוב לתבל בעוז, שיהיו טעמים מגניבים. נותנים עשר דקות לאיחוד המים והזרעים. משטחים בתבנית רחבה עם נייר אפיה- יש נוזלים לא לדאוג.

אופים 40 דקות. מכבים תנור ומשאירים בפנים עד שהתנור קר. מצננים היטב, שוברים ושומרים בצנצנת אטומה

הכי קרוב לרוטב הירוק הממכר שמוכרים ב- cheese board.

וזה טעים על הכל, ממש הכל

מבוסס על מתכון של Samin Nosrat, עם שינויים

…

…

– מכינים את הרוטב במעבד מזון ולא בבלנדר. למה? בכדי לא להפוך אותו לממרח חלק, אלא להשאיר בו פתיתי ירוק כהה.

– טעים על פרוסה עם גבינה, טחינה או חומוס, בטאקו או בוריטו, כמטבל לירקות טריים חתוכים או מעל קערית של תבשיל קטניות. טעים על הכל

– אם אין חומץ אורז מתובל, משתמשים בחומץ רגיל ומאזנים מתיקות ומלח לפי הצורך

…

2 כוסות של כוסברה קצוצה גס- גם גבעולים סבבה

1-2 צ׳ילי סרנו (תלוי בחריפות)

2 שיני שום

1/2 כוס שמן זית עדין

1/4 לימון סחוט-ועוד לפי הצורך

1/2 כפית חרדל

* 2 כפות חומץ אורז מתובל

טיפונת מייפל

3/4 כפית מלח

…

נדרשת פה עבודת איזון טעמים-

מכניסים את הכוסברה, הסרנו והשום למעבד המזון וקוצצים היטב. מוסיפים את כל אור המרכיבים וטוחנים לממרח חלק מנוקד בחינניות.

טועמים מעט ומאזנים טעמים כך שיהיה לכם מאד טעים. אם רוצים אותו דליל יותר, מוסיפים מעט מים.

נשמר בצנצנת אטומה במקרר כשבוע.

מתכון מצוין שמקבל שינויים בברכה

שוקלים ומערבבים, אופים שעה ויש לחם רך ודחוס.

תודה ל- Dominique Ludwig המעולה ❤️

…

…

לכיכר אחת

100 גר’ כוסמת ירוקה טחונה

100 גר’ שיבולת שועל דקה

100 גר’ קמח שקדים

75 גר’ גרעיני דלעת

75 גר’ גרעיני חמניה

35 גר’ צי’ה

35 גר’ פסיליום

1 כפית אב’ אפיה

1 כפית מלח

400 מ״ל’ מים (ועוד אם צריך)

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

מכניסים לקערה את כל המרכיבים היבשים. נותנים ערבוב קל ומוסיפים את המים. מערבבים היטב, מחכים דקותיים ומתקבל בצק נעים וקצת דביק. אם התערובת נדמת מעט יבשה, מוסיפים עוד מעט מים

יוצרים מהבצק כיכר לחם צרה ומאורכת ואופים על גבי תבנית כשעה. מצננים.

לא בדיוק חביתה אבל בערך. ולי, המרקם הרך עושה את זה

בתוך כריך או טורטיה, עם ממרח ירוק וסלט- יאם

…

…

– בצל מטוגן, עשבי תיבול, עגבניות מוקפצות בשמן- הכל ישמח את חביתוש

– את שעועית המאש יש להשרות ללילה, לשטוף היטב ולסנן

…

4 מנות

1 כוס שעועית מאש קלופה- מושרת ללילה, שטופה היטב ומסוננת

1 כוס חלב צמחי (סויה)

1/2 כוס מים

2 כפות שמן-זית

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1 כפית אבקת שום

1 כפית מלח הימלאיה (בשביל טעם ביצתי)/ מלח רגיל

2 כפות שמרי בירה

1 כפית אבקת אפיה

…

מבלנדרים הכל היטב לבלילה חלקה. נחמד לטגן חביתית קטנה בכדי לבדוק אם חסר תיבול.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד כ- 5 ימים.

כשמתחשק- מחממים מחבת, נותנים בה מעט שמן ומטגנים 1/4 מהתערובת באיטיות על צד אחד- רב הבישול יעשה על הצד הזה. הופכים ומזהיבים מהצד השני. כל המרבה בשמן, מרבה ביופי כמובן.

השבוע שמעתי שהחלק הכי בריא בגזר, הוא הירק שיוצא ממנו

אין לו טעם דומיננטי כך שאפשר לשלב אותו בהכל

…

…

טעים!

…

~ 15 גבעולי ירוק גזר

עלים מ-15 גבעולי פטרוזיליה

1 שן שום

1 הלפניו

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

1 כף בלסמי

מעט זרעי שומר וכוסברה- מעוכים או 1 כפית של זה

…

קוצצים ידנית את העלים, שן השום וההלפניו.

מעבירים לצנצנת קטנה, מתבלים ומשקים בשמן-זית

אוכלים על טוסט עם גבינה או כל דבר אחר

קרקרים מעולים וקשיחים, שלא מתפרקים בתיק הטיולים

…

…

– את קמח החומוס ניתן (אני מניחה) להמיר בקמחים אחרים או בעירוב שלהם- עדשים, טף, כוסמת וכו

…

40 גר’ צ’יה

1 כוס מים

70 גר’ קמח חומוס

60 גר’ גרעיני חמניות

20 גר’ גרעיני דלעת

40 גר’ זרעי פשתן

40 גר’ שומשום- לבן/שחור

2 כפות זעתר או תיבול אחר או בכלל לא

1 כפית מלח

צ’ילי פלייקס- אם בא ספייס

2 כפות שמן-זית

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים את זרעי הצ’יה עם המים ונותנים להם להתאחד לג’ל כ-10 דקות.

בינתיים שוקלים את כל שאר המרכיבים היבשים

כשהצ’יה מוכנה, מוסיפים אליה את כל היבשים ואת שמן-הזית ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

משטחים בסבלנות על גבי המגש- דק זה טעים! מלבן של בערך 35* 28 ס”מ

מפדרים במעט מלח

אופים 5 דקות ומוציאים מהתנור- חותכים לריבועים. אם החותכן נתקע בגרעין דלעת (אלו עקשנים), פשוט מתעלמים ודוחסים אותו חזרה למקומו.

אופים כחצי שעה נוספת. מכבים את התנור ומשאירים את הקרקרים בתוכו לעוד חצי שעה.

מודה ומתוודה: הטורטיה עצמה אינה מעדן

א ב ל

עם קצת עזרה של ממרח עז טעם וירקות, היא אחלה משביעה ומשמחת

…

…

– אם יש זמן, משאירים את הבלילה בכלי מכוסה על השיש, לתסיסה של חצי יום.

– טורטיות ניתן להכין כל קטניה ואין בעיה לשחק עם תוספות כמו דוחן, כוסמת, עדשים בצבעים שונים וכו’. פשוט מוסיפים עוד מים לפי הצורך

…

4-6 טורטיות

1 כוס עדשים כתומות- מינימום שעתיים ועדיף יותר

1/3 כפית מלח

…

את העדשים חשוב להשרות כי הן עוברות בישול קצר וההשריה תקל על העיכול שלהן.

שוטפים היטב ומסננים. מעבירים לבלנדר ומוסיפים מלח ומים עד לכדי כיסוי ועוד 1.5 ס”מ. בעת ההכנה, יתכן ויהיה צורך בעוד שלוק אחד או שניים- אז זורמים.

להכנה יש צורך במחבת עם ציפוי. משמנים טיפונת. אני יוצקת מהבלילה בעזרת מצקת ועם הגב שלה, בתנועות מעגליות עדינות, מרחיבה את קוטר הטורטיה. אבל כל שיטה שעובדת מקובלת.

נותנים לטורטיה להתייבש היטב על הצד הראשון- שם מתבצע רב הבישול. רק כשהיא התייבשה לחלוטין, היא תסכים להתנתק בקלות מהמחבת. הופכים לעוד כמה שניות ומעבירים לצלחת. וחוזר חלילה.

הטורטיות יתרככו בדקות הבאות. הן יתקשו שוב במקרר. הכל טוב. מחממים לפי הצורך במיקרו. אפשר לגם להקפיא עם נייר מפריד בין אחת לשניה.

מתכון של פעם ב… (כי זו הרבה התעסקות וסליום מעצבן אותי)

תודה לאיה מ׳אמיונה׳ ❤️

…

…

…

8 בייגלס

1 כוס קמח כוסמת ירוק

1 כוס קמח אורז מלא

1 כוס קמח טפיוקה

½ כוס גרעי פשתן זהובים

1 כפית מלח דק

חופן גרעיני חמניה וחופן גרעיני דלעת/ לא חובה

2 כוסות מים חמימים

¼ כוס פסיליום

1 כף שמרים יבשים

1 כפית דבש

1 כף שמן זית

1 כף חומץ תפוחים

—-

1 כפית סילן להוסיף לסיר ההרתחה

1 כוס (ואולי יותר) שומשום/פרג או כל דבר שרוצים לציפוי הבייגלס

…

מערבבים את הקמחים והמלח בקערה גדולה. נותנים טחינה קלה לגרעינים ומוסיפים אותם לקמחים.

בקערה נפרדת, מערבבים: מים, דבש ושמרים. נותנים לעמוד כחמש דקות.

טוחנים את זרעי הפשתן ומוסיפים אותם לנוזלי השמרים יחד עם הפסיליום. נותנים לזה לעמוד ולהסמיך.

יוצרים גומה התערבות היבשים ומוסיפים לתוכה את החומץ ושמן הזית ואת תערובת השמרים המועשרת. לשים יחד עד שמתקבל בצק. כן, זה לא כיף כי זה פסיליום. מתגברים.

שוטפים ידיים!

מחלקים ל-8 חלקים ויוצרים עיגולים עם חור במרכז. זה יתפח אז להקפיד שהחור- חורי. מניחים מכוסה במגבת לתפיחה לשל כשעה, תלוי כמה קריר או חמים.

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס.

מרתיחים סיר ובו מים וסילאן. מכינים קערית שטוחה ובה זרעי הציפוי

מבשלים את הבייגלס בתורות, כדקה וחצי מכל צד. מעבירים לציפוי ומשם מעבירים לתבנית ובה נייר אפיה.

אופים כשעה וחצי.

מצננים. חוצים. מורחים. נהנים מהעבודה המרובה.

קרקרים נ פ ל א י ם ופשוטים להכנה

וטף הוא יופי של צומח להוסיף לתזונה

תודה ללירון יהודאי ❤️

…

…

– אחרי הכנת המתכון שוב ושוב, שמתי לב שיש הבדלים בין הקמחים של חברות שונות (עובי הטחינה) והדרך שבה הם סופחים את המים. המסקנה שלי היא שבכדי לקבל אותם פריכים במיוחד, צריך לנסות ולדקק את המשטח היטב, לפני ההכנסה לתנור. שיניתי קצת את כמויות בכדי שהתבנית תיתן מרחב רב יותר למסה.

…

3/4 כוס קמח טף

1/3 כוס גרעיני חמניה

1/3 כוס גרעיני דלעת

1/3 כוס שומשום

2 כפות קצח

1 כפית מלח

3/4 כוס מים חמימים

ורק אם בא: מעט זרעי כוסברה ושומר

…

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס

מערבבים יחד את כל המרכיבים לתערובת בוצית ואחידה.

משטחים דק בסבלנות על גבי תבנית גדולה (או שתיים) מרופדת בנייר אפיה. הכי נח וקל לעשות את זה בעזרת היד, בעזרת טפיחות קלות. גם את התערובת נראת חולית מדי, ברגע שטופחים עליה עם היד, היא מראה את הרטיבות שלה (בערך 45* 30 ס”מ)

אופים 20 דקות, מכבים את התנור ומשאירים להתייבש בפנים כשעה

מצננים גמרי, שוברים לפיסות ושומרים בצנצנצת אטומה.

שלמוּת.

לחם ושמן-זית איכותיים, זעתר ועגבניות בשלות ויש ארוחה מאוזנת מהחלומות

תודה ל- miyoko הפנומנלית ❤️

…

…

– גרעיני אבטיח, שהם אחלה חלבון אפשר למצוא בחנויות הודיות (char magaz)

– אם אין מיכלי גבינה, מסננת נירוסטה פשוט תעשה את העבודה מצוין.

– וידאו ההכנה שלה עוזר, למרות שאצלי המים לא תמיד נפרדים מהתערובת (כנראה קשור למידת הטחינה), אל עדיין יוצא נהדר.

…

2 גבינות

1 כוס גרעיני אבטיח קלופים

1/2 כוס קשיו טבעיים

1/2 כפית מלח ים

4 כוסות מים

תוספת שלי- מיץ מרבע לימון 🍋

…

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב לבלילה חלקה.

מסננים דרך בד להכנת חלב, הישר לסיר בינוני. לוחצים ולוחצים עד נדמה שכל הנוזלים הופקו. ( את מה שנותר בבד, מעבירים לצנצנת קטנה ואוכלים על לחם עם הרבה טעמים)

מביאים את הנוזלים לרתיחה. מעבירים כף בעדינות רבה מצד לצד. מנסיון, לפעמים גושישי הגבינה נוצרים בקלות ונפרדים לגמרי מהנוזלים ולפעמים זה לוקח יותר. נותנים לזה לרתוח בעדינות כדקותיים. סוחטים פנימה את הלימון. ערבוב עדין מצד לצד ומנוחה של דקה או שתיים

מעבירים לשני מיכלי גבינה או למסננת- שיושבים על גבי קערית. טוב לעשות את זה בכיור, כך לא משנה אם יש בלגן.

נותנים לזה לטפטף כשעתיים.

אני אוהבת בשלב הזה להעביר את המיכלים לכלי בעל מכסה, מרופד בנייר סוג ולהשאיר את זה להתמצק עוד, ללילה. אבל זה טעים מידית.

טעמים של טונה בסלט של חומוס מעוך גס.

בפיתה מחיטה מלאה, צ׳ילי מוחמץ וצנוניות.

טעים!

…

2 מנות

2 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים

2 כפיות גדושות מיונז (למתכון)

1 כפית חרדל

1-2 ענפי בצל ירוק

1/4 בצל סגול קטן

1 ענף סלרי

1 מלפפון חמוץ

1 לימון

1/2 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל שחור טחון

…

קוצצים דק דק: בצלים, סלרי, מלפפון חמוץ ופטרוזיליה.

מועכים את החומוסים גס בעזרת מזלג. מגררים לימון, מוסיפים את כל הקצוצים ומתבלים במיונז, חרדל , מלח והרבה פלפל גרוס. מערבבים היטב ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.

נשמר מצוין במקרר.

נהדרות למילוי כריך או סתם כך, כשהן יוצאות חמות ישר מן המחבת.

…

…

– מאחר והן במיטבן ישר מן המחבת (מזכירות לביבות תפוחי אדמה ממש), מומלץ לטגן רק מה שצריך ולשמור את שארית הבלילה בצנצנת במקרר. אפשר כמובן להכין את כל הלביבות מראש ולקחת בחשבון, שמרקמן יקשיח בקירור.

…

1/2 כוס שעועית מש קלופה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1 כפית אב׳ בצל

1 כפית אב׳ שום

1 כפית פלפל שחור טחון

מלח

4-5 ענפי בצל ירוק- קצוץ דק

…

משרים את המש וגרעיני הדלעת לכשעתיים. לבעלי בטן רגישה, עדיפה השריה ארוכה מאד, אפילו ללילה, בכדי להקל על העיכול.

מסננים היטב, מכסים במים וטוחנים יחד עם התבלינים עד לקבלת בלילה אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם בלילת פנקייק.

מחממים מחבת (שמתי לב שכאשר המחבת חמה מדי, הלביבות מתקשות לשמור על צורה עגולה), מזליפים כמה טיפות שמן-זית ויוצקים לביבות בעזרת כף גדולה. מפזרים מעל לכל לביבה המון בצל ירוק קצוץ ומבשלים/מטגנים על להבה בינונית עד שנראה כי הלביבות התייצבו והתייבשו מעט. הופכים וממשיכים בטיגונן.

מתקבלות לביבות רכות ומתמסרות.