קטגוריה: בוקר טוב!

השבוע שמעתי שהחלק הכי בריא בגזר, הוא הירק שיוצא ממנו

אין לו טעם דומיננטי כך שאפשר לשלב אותו בהכל

…

…

טעים!

…

~ 15 גבעולי ירוק גזר

עלים מ-15 גבעולי פטרוזיליה

1 שן שום

1 הלפניו

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

1 כף בלסמי

מעט זרעי שומר וכוסברה- מעוכים או 1 כפית של זה

…

קוצצים ידנית את העלים, שן השום וההלפניו.

מעבירים לצנצנת קטנה, מתבלים ומשקים בשמן-זית

אוכלים על טוסט עם גבינה או כל דבר אחר

קרקרים מהזן המיותר עבה וקשיח, כזה שלא מתפרק התיק הטיולים

…

…

– את קמח החומוס ניתן (אני מניחה) להמיר בקמחים אחרים או בעירוב שלהם- עדשים, טף, כוסמת וכו

…

40 גר’ צ’יה

1 כוס מים

70 גר’ קמח חומוס

60 גר’ גרעיני חמניות

20 גר’ גרעיני דלעת

40 גר’ זרעי פשתן

40 גר’ שומשום- לבן/שחור

2 כפות זעתר או תיבול אחר או בכלל לא

1 כפית מלח

צ’ילי פלייקס- אם בא ספייס

2 כפות שמן-זית

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים את זרעי הצ’יה עם המים ונותנים להם להתאחד לג’ל כ-10 דקות.

בינתיים שוקלים את כל שאר המרכיבים היבשים

כשהצ’יה מוכנה, מוסיפים אליה את כל היבשים ואת שמן-הזית ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

משטחים בסבלנות על גבי המגש. מלבן של בערך 35* 28 ס”מ

מפדרים במעט מלח

אופים 5 דקות ומוציאים מהתנור- חותכים לריבועים. אם החותכן נתקע בגרעין דלעת (אלו עקשנים), פשוט מתעלמים ודוחסים אותו חזרה למקומו.

אופים כחצי שעה נוספת. מכבים את התנור ומשאירים את הקרקרים בתוכו לעוד חצי שעה.

מודה ומתוודה: הטורטיה עצמה אינה מעדן

א ב ל

עם קצת עזרה של ממרח עז טעם וירקות, היא אחלה משביעה ומשמחת

…

…

– אם יש זמן, משאירים את הבלילה בכלי מכוסה על השיש, לתסיסה של חצי יום.

– טורטיות ניתן להכין כל קטניה ואין בעיה לשחק עם תוספות כמו דוחן, כוסמת, עדשים בצבעים שונים וכו’. פשוט מוסיפים עוד מים לפי הצורך

…

4-6 טורטיות

1 כוס עדשים כתומות- מינימום שעתיים ועדיף יותר

1/3 כפית מלח

…

את העדשים חשוב להשרות כי הן עוברות בישול קצר וההשריה תקל על העיכול שלהן.

שוטפים היטב ומסננים. מעבירים לבלנדר ומוסיפים מלח ומים עד לכדי כיסוי ועוד 1.5 ס”מ. בעת ההכנה, יתכן ויהיה צורך בעוד שלוק אחד או שניים- אז זורמים.

להכנה יש צורך במחבת עם ציפוי. משמנים טיפונת. אני יוצקת מהבלילה בעזרת מצקת ועם הגב שלה, בתנועות מעגליות עדינות, מרחיבה את קוטר הטורטיה. אבל כל שיטה שעובדת מקובלת.

נותנים לטורטיה להתייבש היטב על הצד הראשון- שם מתבצע רב הבישול. רק כשהיא התייבשה לחלוטין, היא תסכים להתנתק בקלות מהמחבת. הופכים לעוד כמה שניות ומעבירים לצלחת. וחוזר חלילה.

הטורטיות יתרככו בדקות הבאות. הן יתקשו שוב במקרר. הכל טוב. מחממים לפי הצורך במיקרו. אפשר לגם להקפיא עם נייר מפריד בין אחת לשניה.

מתכון של פעם ב… (כי זו הרבה התעסקות וסליום מעצבן אותי)

תודה לאיה מ׳אמיונה׳ ❤️

…

…

…

8 בייגלס

1 כוס קמח כוסמת ירוק

1 כוס קמח אורז מלא

1 כוס קמח טפיוקה

½ כוס גרעי פשתן זהובים

1 כפית מלח דק

חופן גרעיני חמניה וחופן גרעיני דלעת/ לא חובה

2 כוסות מים חמימים

¼ כוס פסיליום

1 כף שמרים יבשים

1 כפית דבש

1 כף שמן זית

1 כף חומץ תפוחים

—-

1 כפית סילן להוסיף לסיר ההרתחה

1 כוס (ואולי יותר) שומשום/פרג או כל דבר שרוצים לציפוי הבייגלס

…

מערבבים את הקמחים והמלח בקערה גדולה. נותנים טחינה קלה לגרעינים ומוסיפים אותם לקמחים.

בקערה נפרדת, מערבבים: מים, דבש ושמרים. נותנים לעמוד כחמש דקות.

טוחנים את זרעי הפשתן ומוסיפים אותם לנוזלי השמרים יחד עם הפסיליום. נותנים לזה לעמוד ולהסמיך.

יוצרים גומה התערבות היבשים ומוסיפים לתוכה את החומץ ושמן הזית ואת תערובת השמרים המועשרת. לשים יחד עד שמתקבל בצק. כן, זה לא כיף כי זה פסיליום. מתגברים.

שוטפים ידיים!

מחלקים ל-8 חלקים ויוצרים עיגולים עם חור במרכז. זה יתפח אז להקפיד שהחור- חורי. מניחים מכוסה במגבת לתפיחה לשל כשעה, תלוי כמה קריר או חמים.

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס.

מרתיחים סיר ובו מים וסילאן. מכינים קערית שטוחה ובה זרעי הציפוי

מבשלים את הבייגלס בתורות, כדקה וחצי מכל צד. מעבירים לציפוי ומשם מעבירים לתבנית ובה נייר אפיה.

אופים כשעה וחצי.

מצננים. חוצים. מורחים. נהנים מהעבודה המרובה.

קרקרים נ פ ל א י ם ופשוטים להכנה

וטף הוא יופי של צומח להוסיף לתזונה

תודה ללירון יהודאי ❤️

…

…

– אחרי הכנת המתכון שוב ושוב, שמתי לב שיש הבדלים בין הקמחים של חברות שונות (עובי הטחינה) והדרך שבה הם סופחים את המים. המסקנה שלי היא שבכדי לקבל אותם פריכים במיוחד, צריך לנסות ולדקק את המשטח היטב, לפני ההכנסה לתנור. שיניתי קצת את כמויות בכדי שהתבנית תיתן מרחב רב יותר למסה.

…

3/4 כוס קמח טף

1/3 כוס גרעיני חמניה

1/3 כוס גרעיני דלעת

1/3 כוס שומשום

2 כפות קצח

1 כפית מלח

3/4 כוס מים חמימים

ורק אם בא: מעט זרעי כוסברה ושומר

…

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/180 צלסיוס

מערבבים יחד את כל המרכיבים לתערובת בוצית ואחידה.

משטחים דק בסבלנות על גבי תבנית גדולה (או שתיים) מרופדת בנייר אפיה. הכי נח וקל לעשות את זה בעזרת היד, בעזרת טפיחות קלות. גם את התערובת נראת חולית מדי, ברגע שטופחים עליה עם היד, היא מראה את הרטיבות שלה (בערך 45* 30 ס”מ)

אופים 20 דקות, מכבים את התנור ומשאירים להתייבש בפנים כשעה

מצננים גמרי, שוברים לפיסות ושומרים בצנצנצת אטומה.

שלמוּת.

לחם ושמן-זית איכותיים, זעתר ועגבניות בשלות ויש ארוחה מאוזנת מהחלומות

תודה ל- miyoko הפנומנלית ❤️

…

…

– גרעיני אבטיח, שהם אחלה חלבון אפשר למצוא בחנויות הודיות (char magaz)

– אם אין מיכלי גבינה, מסננת נירוסטה פשוט תעשה את העבודה מצוין.

– וידאו ההכנה שלה עוזר, למרות שאצלי המים לא תמיד נפרדים מהתערובת (כנראה קשור למידת הטחינה), אל עדיין יוצא נהדר.

…

2 גבינות

1 כוס גרעיני אבטיח קלופים

1/2 כוס קשיו טבעיים

1/2 כפית מלח ים

4 כוסות מים

תוספת שלי- מיץ מרבע לימון 🍋

…

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב לבלילה חלקה.

מסננים דרך בד להכנת חלב, הישר לסיר בינוני. לוחצים ולוחצים עד נדמה שכל הנוזלים הופקו. ( את מה שנותר בבד, מעבירים לצנצנת קטנה ואוכלים על לחם עם הרבה טעמים)

מביאים את הנוזלים לרתיחה. מעבירים כף בעדינות רבה מצד לצד. מנסיון, לפעמים גושישי הגבינה נוצרים בקלות ונפרדים לגמרי מהנוזלים ולפעמים זה לוקח יותר. נותנים לזה לרתוח בעדינות כדקותיים. סוחטים פנימה את הלימון. ערבוב עדין מצד לצד ומנוחה של דקה או שתיים

מעבירים לשני מיכלי גבינה או למסננת- שיושבים על גבי קערית. טוב לעשות את זה בכיור, כך לא משנה אם יש בלגן.

נותנים לזה לטפטף כשעתיים.

אני אוהבת בשלב הזה להעביר את המיכלים לכלי בעל מכסה, מרופד בנייר סוג ולהשאיר את זה להתמצק עוד, ללילה. אבל זה טעים מידית.

טעמים של טונה בסלט של חומוס מעוך גס.

בפיתה מחיטה מלאה, צ׳ילי מוחמץ וצנוניות.

טעים!

…

2 מנות

2 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים

2 כפיות גדושות מיונז (למתכון)

1 כפית חרדל

1-2 ענפי בצל ירוק

1/4 בצל סגול קטן

1 ענף סלרי

1 מלפפון חמוץ

1 לימון

1/2 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל שחור טחון

…

קוצצים דק דק: בצלים, סלרי, מלפפון חמוץ ופטרוזיליה.

מועכים את החומוסים גס בעזרת מזלג. מגררים לימון, מוסיפים את כל הקצוצים ומתבלים במיונז, חרדל , מלח והרבה פלפל גרוס. מערבבים היטב ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.

נשמר מצוין במקרר.

נהדרות למילוי כריך או סתם כך, כשהן יוצאות חמות ישר מן המחבת.

…

…

– מאחר והן במיטבן ישר מן המחבת (מזכירות לביבות תפוחי אדמה ממש), מומלץ לטגן רק מה שצריך ולשמור את שארית הבלילה בצנצנת במקרר. אפשר כמובן להכין את כל הלביבות מראש ולקחת בחשבון, שמרקמן יקשיח בקירור.

…

1/2 כוס שעועית מש קלופה

1/2 כוס גרעיני דלעת

1 כפית אב׳ בצל

1 כפית אב׳ שום

1 כפית פלפל שחור טחון

מלח

4-5 ענפי בצל ירוק- קצוץ דק

…

משרים את המש וגרעיני הדלעת לכשעתיים. לבעלי בטן רגישה, עדיפה השריה ארוכה מאד, אפילו ללילה, בכדי להקל על העיכול.

מסננים היטב, מכסים במים וטוחנים יחד עם התבלינים עד לקבלת בלילה אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם בלילת פנקייק.

מחממים מחבת (שמתי לב שכאשר המחבת חמה מדי, הלביבות מתקשות לשמור על צורה עגולה), מזליפים כמה טיפות שמן-זית ויוצקים לביבות בעזרת כף גדולה. מפזרים מעל לכל לביבה המון בצל ירוק קצוץ ומבשלים/מטגנים על להבה בינונית עד שנראה כי הלביבות התייצבו והתייבשו מעט. הופכים וממשיכים בטיגונן.

מתקבלות לביבות רכות ומתמסרות.

כשאת יושבת עם חברות בבית קפה והן אוכלות מקושקשת רכה בחמאה ואת עם הקינואה, לא נותר לך אלא להכין לעצמך משהו דומה.

אני יודעת, זה רק טופו. אבל עפתי עליו.

…

…

– את הטופו משי ניתן להחליף בטופו אחר, מוצק יותר.

– טעים הכי ישר אחרי ההכנה.

– במתכון הזה סוג המלח הוא מרכיב חשוב כי הוא זה שמעניק טעם ׳ביצתי׳ לסלט.

מלח הודי שחור/ Himalayan black salt

…

2 מנות

220 גר׳ טופו משי/ טופו רגיל/ שילוב של השניים

2 כפות מיונז/ איולי טבעי

~ 1/4 כפית כורכום

~ 1/2 כפית מלח הודי שחור

הרבה פלפל גרוס טרי

מעט מיץ לימון

…

מערבבים בקערה את המיונז עם התבלינים. מפוררים פנימה את הטופו. מערבבים בעדינות (הטופו המשיי עדין מאד). טועמים ומתקנים תיבול

עורמים על טוסטים חמימים עם כמות נאה של בצל ירוק קצוץ ועגבניה בשלה המלח בצד.

עוד דרך מעולה לשימוש בבננה בשלה

הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.

.

…

…

– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..

– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות

…

לצנצנת בינונית:

3 כוסות שיבולת שועל

2/3 כוס אגוזי מלך- קצוצים גס

2/3 כוס אגוזי פקאן- קצוצים גס

2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון

קמצוץ מלח

1 בננה בשלה מאד

1 כף שמן קוקוס- מומס

1 כף שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מעבירים את שיבולת השועל והאגוזים לתבנית רחבה. מתבלים בסוכר חום, קינמון ומלח ומערבבים.

מועכים היטב את הבננה, מערבבים איתה את שמן הקוקוס, שמן-הזית.

יוצקים את תערובת הבננה לתבנית ומערבבים היטב בעזרת הידיים, בכדי שכל התערובת תהיה אחידה, ללא חתיכות בננה גדולות.

מכניסים לתנור ל- 20-25 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע.

מצננים היטב ומאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה

לחם שכולו חלבון

קרדיט לאלמוני/ת ❤️

…

אבוקדו, דוקה ונבטים. קצת שמן-זית ומלח.

…

.8 בייגלס

1 כוס קמח שקדים

1.5 כוסות שיבולת שועל – טחונה דק

1/4 כוס אבקת פסיליום

1/4 כוס צ׳יה

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס גרעיני דלעת

4 כפות שמן-זית

1 כפית מלח

1.5 כפיות אב׳ אפיה

1.5 כוסות מים

…

כמה פשוט

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד- יבשים תחילה ואז שמן-זית ומים. בידיים לחות יוצרים כדורים שטוחים וחור במרכזם.

אופים 50 דקות.

מצננים

הבייגלס טובים בהקפאה- פורסים במרכז ומקפיאים בשקית. מפשירים ישר בטוסטר.

תערובת זרעונים ריחנית שמשבחת סלטים, מרקים וכריכים

תודה לגל מפתיתים ❤️

…

– אם טובים, כמו יעל, מכינים כפול ונותנים צנצנת אחת לחברה

לצנצנת אחת:

 100 גר׳ שומשום
50 גר׳ גרגרי כוסברה
25 גר׳ זרעי כמון
50 גר׳ בוטנים לא קלויים
1/4 כפית מלח גס
…

קולים במהירות עדינה כל אחד מהרכיבים בנפרד על מחבת רחבה. הטעם נמצא בשומן, והחום משחרר אותו.
מזהיבים יפה ודואגים שלא לשרוף. (שומשום בערך 5-6 דקות, כוסברה וכמון 1-2 דקות, בוטנים 3 דקות).

מצננים היטב.

שומרים בצד שתי כפות מהשומשום הקלוי ומעבירים את כל השאר למעבד מזון.

טוחנים בפולסים עדינים עד שמקבלים תערובת גרגירית, לא להגיע לאבקה.

מוסיפים את שארית השומשום והמלח ומערבבים.

מאחסנים בצנצנת אטומה.