קטגוריה: בוקר טוב!

דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים

דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!

-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים

…

…

.

טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.

…

2-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ

1 פלפל אדום גדול- קצוץ

4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות

המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)

צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש

שמן- זית בנדיבות

מלח ופלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כפית סוכר

220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב

– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה

מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.

אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.

אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.

מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!

מצוין חם, פושר ואפילו קר

׳מקושקשת׳ מפתיעה על גבול הקסם

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם פרוסה וסלט

…

…

טעים גם בגרסה בסיסית ומהירה ללא שאלוט

– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי

– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.

ל-2 מנות

1/2 כוס גרעיני דלעת

—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים

שמן-זית

1 שאלוט- פרוס דק דק

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום- לצבע

מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה

…

מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)

מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.

מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול

דרך מעניינת ושונה לאכול קינואה- מכינים ומקפיאים ואז צריך חימום מהיר (מפשירים במיקרו וקולים בטוסטר) ויש לחמניה/פיתה רכה ונעימה לסנדויץ׳.

באופן מפתיע טעמן די נטרלי ומחבק בשמחה כל ממרח/קציצה/מילוי.

.

…

…

ההכנה קצת מדאיגה- יש ריח של מספוא ואת הטקסטורה של הפסיליום על היד אני לא מאד אוהבת אבל מבטיחה שהתוצאה נעימה. לאחר קירור וקליה קצרה בטוסטר יש מצע מצוין לממרחים שונים ואחלה סנדויצ׳ים לימי טיול ארוכים עם חביתת מש וזיתים או מקושקשת גרעיני דלעת וסחוג וגם חומוס ומלפפון חמוץ

* חשוב! לאפות אותן לגמרי אחרת המרקם דחוס ולא נעים. אז לא ליצור אותן גבוהות מאד

.

…

8 לחמניות גדולות שטוחות

…

2 כוסות קינואה- מושרת ללילה

2 כוסות מים

1 כפית גדושה מלח

1 כפית גדושה פפריקה

2 כפיות אבקת אפיה

1/3 כוס אבקת פסיליום

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט- טורבו אם יש.

מסננים, שוטפים היטב ומסנני תם שוב את הקינואה. מעבירים לבלנדר יחד עם 2 כוסות מים, תבלינים ואבקת אפיה, נותנים לאבקת האפיה לתסוס כמה שניות במגע עם הנוזל (מנסיוני זה נותן ללחמניות מרקם אוורירי יותר ואפילו פותח ׳כיס׳ סטייל פיתה) וטוחנים מעט. מוסיפים את הפסיליום וטוחנים יחד קצרות (למנוע היווצרות גושים) ואז מעבירים הזריזות לקערה (לפני שהבלילה מתמצקת ויהיה קשה יותר לעשות את זה)- זה בסדר גמור אם גרגרי הקינואה נראים לעין. נותנים לעיסה לנוח כ-5-10 דקות בכדי לאפשר לפסיליום לספוג נוזלים ולעיסה להתמצק.

אם משתמשים בפסיליום סיבי (לא אבקתי), שלב הטחינה קלה יותר. מעבירים לקערה ונותנים לעיסה לנוח עד שהיא מתמצקת.

מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפיה

בידיים רטובות מעט יוצרים מגלגלים חתיכות מהבצק הרך ומשטחים היטב על גבי התבנית.

לא דק מדי- שניתן יהיה לפרוס, ולא עבה מדי- שיהיה אפוי היטב בפנים.

מפזרים מעל שומשום ומשטחים מעט לבצק, שתיתפס אליו.

אופים כ-40 דקות (ועוד קצת אם נדמה הן צריכות את זה). לא נורא אם הן קשיחות מבחוץ או שחומות- הן מתרככות בהמשך

מצננים היטב

שינוי מרענן לגבינות הבוקר

אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי

תודה לפורמלי המלכה ❤️

…

…

1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה

1/2 כוס מים

1 כף שמן-זית

2 כפות שמרי בירה

3/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

מעט מיץ לימון

…

מסננים את גרעיני החמניה המושרים

טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים

מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב

נשמר במקרר 5-6 ימים

כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.

אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב

…

…

לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״

כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳

חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא

4-5 בצלים ירוקים

שן שום

מעט מלח

פלפל שחור

3 כפות קמח חומוס

1 כף שמן-זית

3 כפות מים

…

קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.

זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.

מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.

מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.

כי לפעמים צריך לגוון

…

…

1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב

מלח

1 כפית פלפל גרוס

1 כפית שמרי בירה

מיץ מחצי לימון

1 כפית חומץ תפוחים

4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך

אבקת שום יבש

עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים

זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳

…

טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות

כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו

אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק

איזה יופי של סלט!

…

…

3 כפות גדושות צזיקי

5 מלפפונים מוצקים- פרוסים דק

2-3 צנוניות- פרוסות דק

1-2 בצל ירוק- פרוס דק

1 אבוקדו קטן

עלי אורגנו או עשב תיבול אחר שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מורחים בתחתית צלחת הגשה רחבה את הצזיקי

מפזרים מעל בצל ירוק ופרוסות מלפפונים וצנונית .

בעזרת כפית מוציאים משני חצאי האבוקדו נתחים קטנים ומניחים מעל

מתבלים במלח ולפלפל ומזליפים מעט שמן-זית

מפדרים בעלעלי אורגנו

מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳

שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.

* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין

כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו

-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד

…

…

– אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)

– אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.

…

כמות ל-2

1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה

1/2 כפית מלח

1 כפית שמרי בירה

1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור

…

מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.

מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה

מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות

…

חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית

קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח מלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח.

תודה לפורמלג ❤️

…

…

– חשוב לטחון את הקשיו למרקם חלק מאד וחשוב לתת לו זמן תסיסה רב, מה שמעניק לו חמיצות ועומק שנטרלת את המתקתקות הבסיסית (והלא אהובה) שיש לקשיו

…

200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה

2 מלפפונים גדולים

צרור שמיר טרי-קצוץ

2-3 שיני שום-כתושות

מלח ופלפל

מיץ לימון בשפע

1 כפית חומץ תפוחים

…

מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.

כשמוכן-

מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.

מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.

שומרים במקרר.

– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.