קטגוריה: בוקר טוב!

בוקר מאוחרת, צהריים קלה או ערב- זה כל כך יפה וטעים!

…

…

…

מה צריך?

ממרחים: גבינת קשיו ושקדים, ממרח עדשים, סלט ביצים, ממרח שום וכוסברה, האריסה

זיתים קצוצים, מלפפון חמוץ, בצל מוחמץ, צנוניות צבעוניות שונות- פרוסות דקיק, נבוטים, ארוגולה, עשבי תיבול

לחם משובח!

פורסים את הלחם לחתיכות קטנות, סטייל שעת תה באנגליה. משחקים עם צבעים וטעמים- ממרח העדשים אוהב חמוצים ועשבי תיבול, הגבינה אוהבת שומניות של שום או זיתים וכמובן עשבים וסלט הביצים ירויח ממרקם הנבטוטים והצנוניות

…

…

כשיש שאריות קינואה- תכינו!

מעולה מעל סלט, יוגורט עם פירות, דייסת שיבולת שועל ועוד..

…

…

אין כמויות- תזרמו

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס.

1 כוס קינואה רגילה/צבעונית מבושלת

1/3 כוס שומשום (רגיל, שחור, הכל טוב)

1/3 כוס גרעיני דלעת

1/4 כוס זרעי צ׳יה

1 כפית שמן-זית

קורט-שניים מלח

מערבבים ומשטחים יפה בתבנית

קולים בתנור כ-10-15 דקות עם ערבוב באמצע. למה 10-15? כי כל תנור הוא אחר. שימו לב לא לשרוף.

מקררים ושומרים בצנצנת אטומה.

לאפות/קרפים ניתן ליצור מהמון דברים – עדשים, חומוס וקינואה- עם או בלי תרד ועשבים

א ב ל

טורטיות כוסמת ירוקה הן הכי ניטרליות וטעימות- נהדרות למלוח ולמתוק. כדאי להכין כפול כי עם נייר מפריד בין כל שתיים, הן נשמרות היטב במקפיא ומופשרות בחצי דקה למיסגור סנדויץ׳ פגזי

…

…

כשבא לי לגוון- אני מחליפה מחצית מכמות הכוסמת בדוחן/millet

5 לאפות גדולות

1 כוס כוסמת ירוקה- מושרת ללילה

(אם ממהרים גם שעה תספיק אבל אז הבלילה תצטרך תוספת מים)

טיפל׳ה מלח

…

מסננים ושוטפים היטב את הכוסמת/ דוחן

מעבירים לבלנדר, מכסים במים טריים ועוד סנטימטר מעל, טיפל׳ה מלח וטוחנים לבלילה חלקה

מחממים מחבת עם ציפוי שמונע הדבקות, משמנים מעט ומוחים בעזרת נייר סופג- מכינים כחמש לאפות גדולות- מחכים עד שהתחתית יבשה, הופכים ומבשלים כחצי דקה נוספת. הלאפות נדמות קשיחות בהתחלה אבל יתרככו תוך כמה דקות. מניחים אחת על השניה בערימה

אם התערבות סמיכה מדי וקשה לפיזור, מוסיפים עוד מעט מים

אם נוצרים חורים במרקם, ׳סותמים׳ בעזרת כפית ומעט בלילה

היופי פה לא קובע 🙂

– מחזיק כמה ימים עטוף היטב במקרר. חימום קצר במיקרו והן חוזרות לחיים ושמחות לקבל מילויים שונים והרבה ירקות

גבינת הבית וטעמה רק משתבח עם הזמן

נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.

…

…

– מתחילים בלילה שלפני- משרים את האגוזים והגרעינים משרים במים.

– חשוב!

נוזל החמוצים צריך להכיל חיידקים חיים/ raw, בתסיסה עם מלח. אפשר קנוי, אפשר ביתי. אף פעם לא עם חומץ.

…

1 כוס אגוזי קשיו- מושרים ללילה

1/2 כוס גרעיני חמניה/ דלעת- או עירוב של שניהם- מושרים ללילה

כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים כבושים (RAW)

פלפל שחור

מעט מלח- אם נחוץ

אפשר להוסיף בעת הטחינה: זעתר, זרעי כוסברה ושומר וכו’

…

שוטפים ומסננים את הקשיו והגרעינים היטב. מעבירים לבלנדר חזק עם נוזל ההחמצה וטוחנים היטב. המרקם שמתקבל אינו חלק לגמרי וזה בסדר.

אם המרקם שהתקבל דליל מדי, אפשר להוסיף מעט שקדים טחונים. טועמים ומתקנים תיבול. הגבינה תקבל בהמשך מעט חמצמצות ותשמח לקבל עוד טעמים בעת ההגשה.

מעבירים לכלי זכוכית בעל מכסה ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. בימים קרים אני משאירה בחוץ ל-5-7 שעות. בימים חמים התהליך מהיר יותר. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. מאחסנים במקרר.

הגינה מחזיקה במקרר בערך שבוע, במהלכו היא תשתנה מעט בכל יום- תתמצק ותקבל טעמים חזקים יותר

המתיקות מגיעה מהבננה ושאר המרכיבים הבריאים הופכים את המאפים הקטן זה לאוכל אמיתי

מקפיאים בשקית ומפשירים כשצריך ביס מתקתק ליד התה. טעים חמים.

…

…

כ-12 יחידות

– אפשר להחליף את חמאת השקדים בכל חמאת אגוזים אחרת, אפשר להמיר 1/2 כוס מקמח השקדים בזרעי האמפ ואפשר להוסיף אגוזים קצוצים וכו׳

…

2 בננות גדולות בשלות מאד

1 כף צ׳יה +2 כפות זרעי פשתן טחונים

1/2 כוס מים

1/2 כוס חמאת שקדים -ללא תוספים

2 כוסות קמח שקדים

1 כפית קינמון

1 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

קורט מלח

1/4 כוס שיבולת שועל דקה

2 חופנים גדושים של שוקולד מריר קצוץ/ שוקולד צ׳יפס

…

משמנים שקעים בתבנית מאפינס

מחממים תנור ל- 350 מעלות צלסיוס/ 18- פרנהייט

מערבבים את זרעי הצ׳יה והפשתן עם המים ומניחים בצד

משמנים קלות שקעים בתבנית מאפינס

מועכים היטב את הבננה בעזרת מזלג ומערבבים יחד עם חמאת השקדים ותערובת הצ׳יה שהסמיכה בינתיים

מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. התערובת די מוצקה אבל אם בהגזמה, תמיד ניתן להוסיף לה עוד שלוק מים

מחלקים לשקעים ואופים כ- 20 דקות

כשמוצאים שום ירוק צעיר, עם בוא האביב- שווה להכין איתו צנצנת כזו ולהוסיף לכל טוסט, כריך או סיר

אני מוצאת שקיצוץ ידני מוציא ממנו נפלאות בעוד שריסוק במעבד מזון- מרירות

שווה לקצוץ ולהקפיא ממנו לפני או אחרי הכנת הממרח הזה, לימים קשים

…

…

שום ירוק צעיר, כולל הגבעול- נקי

צרור כוסברה טרי

1-2 צ׳ילי סרנו

לימון/ליים

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש- אם חסרה חריפות

שמן-זית

…

קוצצים דק דק את השום והגבעול, הכוסברה והצ׳ילי הטרי

מזליפים שמן-זית בנדיבות ומתבלים במיץ לימון ליים ומלח פלפל.

שומרים במקרר

מצחיק לקרוא למשהו ׳סלט ביצים׳ כשאין בו ביצים

א ב ל

המרקם, הטעמים והמראה- הכל שם

והוא טעים ונהדר ומספק את הגעגוע לסלט המקורי

…

.

…

– כשמטגנים בצל כדאי תמיד להוסיף עוד אחד למחבת ולשמור במקרר. ככה תמיד בשלוף יש בצל מטוגן מוכן לסלט ביצים מהיר- עם או בלי מלפפון חמוץ קצוץ קטן, עשבי תיבול, שמן-זית או מיונז. – מלח הימאליה משדרג (זה עם ריח הביצתי) וכורכום בקטנה עם הרבה פלפל שחור.

…

כ-330 גרם firm טופו

1 בצל גדול- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל שחור

צרור עירית / ענפי בצל ירוק- קצוצים לטבעות קטנות

מעט שמיר קצוץ

שורש כורכום- קלוף ומגורר / כ- 1/2 כפית כורכום יבש

1 כף מיונז ( אפשר לותר אם לא רוצים)

…

מזהיבים את הבצל בסבלנות עם מעט שמן-זית ומלח.

מועכים את הטופו בעזרת מזלג

מוסיפים את הבצל המטוגן ושאר המרכיבים לטופו, מזליפים מעט שמן-זית ומערבבים היטב יחד.

מוודאים שהתיבול מספיק מדויק

שומרים במקרר. אוכלים על טוסט עם עגבניה וצנוניות. תענוג.