קטגוריה: בוקר טוב!

אוכל טבעוני פורח כשיש במקרר צנצנות מרוכזות טעמים שנשמרים היטב.

לאוהבות ואוהבי החריף זו צנצנת מהחלומות.

…

…

את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️

…

6-7 פלפלים חריפים מעורבים

1 לימון אורגני

5-6 שיני שום

1 כפית זרעי כוסברה יבשים

2-3 עלי דפנה

1/4 כוס חומץ בן-יין לבן

1/4 כפית מלח

שמן-זית

…

פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.

מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.

באביב, כשאלו צצים ואני לא עומדת בפניהם

תודה למיכל וקסמן המעולה ❤️

.

…

…

….

– במקרה שאין כמות מספיקה של שקדים ירוקים, מוסיפים שקדים רגילים.

…

250 גרם שקדים ירוקים צעירים

2-1 פלפל ירוק  חריף

2 שיני שום פרוסות דק

מיץ מלימון וחצי או שניים

גרירה מלימון שלם

חופן נדיב של עלי כוסברה

מלח

⅓ כוס שמן זית

מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים מלבד השמן וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת גרגרית אחידה.

מעבירים את הסחוג לקערה, מוסיפים שמן זית ומערבבים.

מעבירים לצנצנת סגורה ומכסים בעוד קצת שמן זית למניעת חמצון.

לימים שבהם מתחשק משהו מתקתק במקום הטוסט הרגיל.

הפנקייקס האלו רכים ודביקים קלות, כמנהגה של שיבולת השועל. לאחר קירור הם יהיו מוצקים יותר.

ארוחת מאוזנת

.

…

…

.

10-12 פנקייקס

.

1 בננה

1/2 כוס שיבולת שועל

1/4 כוס כוסמת ירוקה

1 כף זרעי פשתן

1 כוס חלב סויה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

–

1/2 כפית אב׳ סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

…

בבלנדר, טוחנים יחד לקמח- שיבולת, כוסמת ופשתן.

(*אם רוצים מרקם גס יותר, ממירים את שיבולת השועל בדקה ומוסיפים אותה בסוף, יחד עם אבקת הסודה והחומץ. אפשר גם למעוך את הבננה ידנית למרקם גס יותר)

מוסיפים בננה, חלב סויה, קינמון ומלח ומבלנדרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מעבירים את התערובת לקערה. מוסיפים אב׳ סודה לשתיה וחומץ ומערבבים.

מטגנים במחבת (קל יותר בנון-סטיק)

מגישים עם מעט מייפל, פרוסות בננה ופקאן קצוץ

מאפינס רכים, טעימים אש שהופכים את התה של אחר הצהריים לבונבוניירה.

תודה לשרה הלפרין ❤️

.

…

…

.

תסלח לי שרה אבל המרתי מחצית משיבולת השועל לקמח שקדים, שמעניק למאפינס מרקם רך ועשיר יותר.

…

7 מאפינס

1.5 בננות רכות- מעוכות היטב במזלג

1/4 כוס מייפל טבעי

1/6 כוס שמן-זית עדין

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1/2 כוס קמח שיבולת-שועל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

2-3 כפות חלב סויה

..

לקראמבל:

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1 כף גדושה שמן קוקוס מומס

1 כף מייפל

1/4 כפית קינמון

קורט מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר אפיה.

מערבבים יחד את כל מרכיבי המאפינס. מדללים את התערובת במעט חלב סויה. יוצקים לגביעי המאפינס.

מערבבים יחד את מרכיבי הקראמבל ומפזרים באופן שווה בין המאפינס.

אופים כ-25 דקות.

גרסת התנור של חביתת שעועית מאש בתוספת טופו וירקות צלויים בתנור

מילוי נהדר לכריך, ירקות בצד ויש ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– אפשר להוסיף כאן לצלייה בתנור כל ירק שעולה בחשקים- מעגבניות שרי ופטריות ועד קישואים ובטטה. אפשר להוסיף עשבי תיבול שונים, צ׳ילי טרי ו/או זרעי תבלין כתושים. המאפה הזה אוהב וצריך תוספת טעמים.

– את המאש משרים בנחת ללילה או בלחץ, לשעה/שעתיים במים רותחים

– אם אוכלים אותה ככה, רצוי לאכול חמים זמן קצר אחרי היציאה מהתנור- אז מרקמה רך. את השאריות אפשר לשמור במקרר ואפילו להקפיא- המרקם משתנה אבל עובד מצוין בכריך.

…

4 מנות

2 בצלים גדולים- פרוסים דק

שמן-זית

—-

1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ומסוננת (= כוס לאחר השריה)

~200 גר׳ טופו

1/2 כוס מים

1 כף שמרי בירה

1 כפית שום יבש

שפע של מלח (בערך כף) ופלפל טחון טרי

זיתי קלמטה- כאשר אהבה נפשכם

1/2 צרור של כוסברה- קצוצה גס

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה גס

מעט צ׳ילי -לפיזור

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט

מעבירים את הבצל הקצוץ לתבנית עם זליף שמן-זית, חופן מים ומעט מלח. מערבבים וצולים כ- 20 דקות עד שהבצל מתרכך מעט.

בינתיים טוחנים את המאש יחד עם הטופו והמים לבלילה חלקה. מתבלים בעוז ובששון- נחוצים פה טעמים!

מעבירים את תערובת המאש-טופו לקערה ומערבבים פנימה את הבצל הצלוי, הזיתים והעשבים (חופן קטן מהעשבים נחמד להשאיר לפיזור עליון).

מרפדים בנייר אפייה/משמנים היטב תבנית של בערך 9/9״ שזה 20/20 ס״מ. אם אין בנמצא, פשוט יוצרים מהעיסה משטח בגובה של 1 ס״מ- היא סמיכה מספיק בכדי להחזיק מעמד בעצמה.

מפזרים את עלי הכוסברה ועוד טיפונת מלח ואם מתחשק, קצת צ׳ילי.

צולים כ- 30 דקות. אין צורך בהזהבה- כשהמאפה המוזר הזה יציב וריחני זה מוכן

מקררים מעט וחותכים ל-4.

אוכלים על טוסט עם מיונז ועגבניה- יאם!

שתי צורות להכנת ממרח אדממה טעים וסופר מזין

(מנת חלבון של אדממה היא 1/2 כוס)

לארוחה מאוזנת– 1/2 מכמות הממרח בכריך וסלט

.

…

…

.

– אני מכינה את הממרחים האלו סמיכים ובעלי טקסטורה בכדי למרוח כמות נדיבה על טוסט, כמנת החלבון בארוחה. אפשר בהחלט להוסיף עוד מים בכדי לקבל ממרח דליל יותר, אפילו מטבל. ואפשר לטחון למרקם חלק לגמרי

…

ממרח אדממה פסטו סטייל / 2 מנות

ו כוס אדממה (~170 גר׳)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 שן שום קטנה

חופן צנוברים

6-7 עלי בזיליקום טריים

מעט שמן-זית

מים- לפי הצורך

.

ממרח אדממה לימוני/ 2 מנות

1 כוס אדממה (~ 170 גר׳)

1 שן שום קטנה

מלח ופלפל גרוס טרי

גרירה מלימון שלם

שמן-זית בנדיבות

מים- לפי הצורך

.

את פולי האדממה הקפואים יש להפשיר ולבשל עד לרכות מלאה (אם לא יהיו רכים מאד, זה ישפיע על מרקמו הסופי של הממרח). אפשר במיקרו או במחבת עם מים ומעט מלח- מכסה מעל.

מעבירים את האדממה ושאר המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי- יש להוסיף מים לפי הצורך. בודקים תיבול ומתקנים.

מאחסנים בצנצנת אטומה במקרר.

גבינה לאירוח, כזו שגם לא טבעוניים יאהבו

.

…

זעתר, שום ובצל ירוק

…

.ב

זו ׳גבינת אירוח׳ ולא גבינת יום-יום על שום כמות שמן הקוקוס המרובה שבה.

– שמן קוקוס מזוכך (filtered) אינו בעל טעם קוקוסי מובהק ולכן מתאים למתכון הזה

– היא תקבל בברכה עוד המון תוספות- זיתים, עשבי תיבול יבשים או טריים, עגבניות מיובשות, אגוזים וגרעינים, גרירת לימון ועוד

כמות ל-2 גבינות

200 גר׳ קשיו טבעי- מושרה כשעתיים במים

עד כ- 1/4 כוס מים

80 גר׳ שמן קוקוס מזוכך/ filtered– מומס

מיץ מחצי לימון גדול

1 כפית מלח

…

מסננים את אגוזי הקשיו המושרים ומכניסים לבלנדר יחד עם כל שאר המרכיבים. טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק לגמרי. מתחילים עם מחצית מכמות המים ומוסיפים לפי הצורך. יש בלנדרים שידרשו יותר נוזל בכדי להצליח לעבד את המסה למרקם חלק מאד.

זה זמן טוב לערבב פנימה תוספות אבל ניתן גם להשאיר את הדילמות המורכבות האלו ליום המחרת.

מרפדים שתי קעריות בשתי שכבות של נייר סופג ומחלקים את תערובת הקשיו בין שתיהן. עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

למחרת הגבינה מוצקה מספיק בכדי לקבל תוספות ולקבל צורה ולהתגלגל בציפוי הנבחר

לשמן הכוסברה- מכניסים לבלנדר קטן חופן גדושה של עלי כוסברה (אפשר להחליף בפטרוזיליה או בזיליקום), שן שום, שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל גרוס, צ׳ילי אם מתחשק ספייס ומעט חומץ או מיץ לימון. טוחנים היטב יחד.

מפתיע ממש שמזרעי פשתן יוצאות לחמניות כאלו חמודות ובעלות טעם עדין. או זה או שהלכו לי לגמרי בלוטות הטעם 🙂

כל קטנה כזו היא פצצת חלבון ובריאות שתקבל בשמחה כל ממרח- מלוח או מתוק

ותודה לדומיניק לודוויג המעולה (שהיא פרסומת מהלכת לחיים בריאים הלוואי על כולנו) ❤️

.

…

…

.

כמובן שאפשר להוסיף להן כל מה שמתחשק- עשבים יבשים/טריים, קצח, זיתים, זרעי תבלין

– את זרעי הפשתן רצוי לטחון מיד לפני השימוש. אם טוחנים כמות גדולה- יש לשמור במקרר בצנצנת אטומה.

במתכון המקורי נכתב שניתן להחליף את הפסיליום (אם אין) בזרעי צ׳יה. התוצאה אמורה להיות טעימה אך מעט יותר דחוסה. לא ניסיתי.

…

8 לחמניות קטנות

250 גר׳ זרעי פשתן *זהובים טחונים

40 גר׳ שומשום

40 גר׳ גרעיני חמניה

15 גר׳ פסיליום

1 כפית מלח

300 מל׳ מים

…

* טעמם של זרעי הפשתן הזהובים עדין בהרבה משל הכהים

מערבבים את כל המרכיבים היבשים יחד.

מוסיפים מים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה. נותנים לעיסה לנוח כ-15-30 דקות.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

יוצרים שמונה כדורים שווים, משטחים מעט ומפזרים מעל שומשום בנדיבות

אופים כ- 50 דקות ומצננים היטב לפני שניתן לחתוך ולאכול. אחלה בהקפאה.

לחם הבוקר של הבית.

מאחר והוא דורש זמן התססה, אני אופה ממנו שתי ככרות, פורסת ומקפיאה

תודה לשירי עמית על ההשראה ❤️

…

.

…

– * מתחילים ביום שלפני כי נחוצה התססה של כ- 24 שעות (אם חם, התהליך יהיה קצר יותר. אם ממש קר, ידרש עוד קצת זמן)

– בכדי להעלות את תכולת החלבון בלחם, אני ממירה חלק גדול מהכוסמת בעדשים ובשעועית מש. אפשר רק כוסמת. אפשר לשלב בו גם פשתן טחון, זרעי האמפ וכו׳

– אני מוסיפה בשלב ההשריה 28 אגוזי ברזיל. למה? כי יעל אמרה שצריך לאכול חצי אגוז ביום 🙂

…

ל- 2 תבניות מלבניות/ 2 ככרות

500 גר׳ כוסמת ירוקה

600 גר. עדשים (כתומות וחומות)/ שעועית מש- לפי מה שיש

4 כפות צ׳יה

3 כפיות מלח דק

3 כוסות שיבולת שועל

2 כפות אבקת שום

4 כפות זרעי כוסברה

2 כפות זרעי שומר

1/2 1 כוס גרעיני חמניה

1/2 1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס אגוזי לוז/ שקדים/פיסטוקים- מה שבא

1/2 כוס שומשום + עוד לפזר מעל

…

מתחילים בהשריית הכוסמת, העדשים והשעועית בקערה עם הרבה מים. כמה שעות ועד לילה.

מסננים ושוטפים היטב.

בקערית מערבבים את גרגרי הצ׳יה עם 1/2 כוס מים ונותנים לה לספוג אותם כעשר דקות.

מעבירים את הכל למיקסר חזק (צריך בפעמיים), מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לגובה הגרגרים ומרסקים לנוזל סמיך וחלק. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתססה לקרות.

לא נבהלים כשהעיסה מתכערת, מקבלת כיסוי בצבע כהה יותר או נקודות ואפילו כשהיא מסריחה – הכל יהיה בסדר. לרב 24 שעות ואם קר, יותר.

– מחממים תנור לטורבו 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

מוסיפים לעיסה את כל התוספות ומערבבים היטב. נותנים לזה לנוח חמש-עשר דקות בכדי להתמצק. בינתיים מצפים שתי תבניות מלבניות בנייר אפיה ומחלקים את התערובת ביניהן.

אופים שעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת, מחלצים את הלחם על הנייר מהתבניות ונותנים לו להתייבש בתנור בעודו מתקרר.

ללחם טעם מעט חמצמץ מההתססה.

קולים בטוסטר לפני האכילה!

שומית, לימונית ומהירת הכנה

…

250 גר. טופו מוצק

1/2 לימון- מיץ וגרירה

1 שן שום- כתושה

1 כפית שמרי בירה

1 כף מיסו

טיפונת סויה (זהירות, יש מליחות מהמיסו)

הרבה פלפל שחור גרוס

מעט מלח- אם יש צורך

לטחון הכל יחד למרקם חלק. לטעום ולאזן טעמים

שתי דקות עבודה, לילה במקרר וטעם של ארטיק בננה

…

בכדי לקבל טעם בננתי מושלם נחוצה בננה רכה מ מ ש.

1/2 כוס חלב סויה או חלב צמחי אחר שאוהבים

1 כף צ׳יה

2 כפות שיבולת שועל דקה

1/2 בננה בשלה מאד

להגשה: תותים,ֶאוכמניות או כל פרי טעים אחר, חופן אגוזים מכל סוג שאוהבים

מערבבים בצנצנת את הצ׳יה והשיבולת עם החלב. פורסים מעל קוביות בננה. סוגרים עם מכסה ומשאירים במקרר לשנת לילה. למחרת מערבבים (אם סמיך מדי אפשר להוסיף קצת חלב) ומפזרים מעל אגוזים ופרי חתוך