הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.
.
…
…
– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..
– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות
קולים במהירות עדינה כל אחד מהרכיבים בנפרד על מחבת רחבה. הטעם נמצא בשומן, והחום משחרר אותו. מזהיבים יפה ודואגים שלא לשרוף. (שומשום בערך 5-6 דקות, כוסברה וכמון 1-2 דקות, בוטנים 3 דקות).
מצננים היטב.
שומרים בצד שתי כפות מהשומשום הקלוי ומעבירים את כל השאר למעבד מזון.
טוחנים בפולסים עדינים עד שמקבלים תערובת גרגירית, לא להגיע לאבקה.
את הרעיון לצנצנוש הזו ראיתי באינסטוש אבל לא זוכרת היכן. תודות והתנצלות מראש לזו שלא מקבלת כאן את הקרדיט הראוי ❤️
…
6-7 פלפלים חריפים מעורבים
1 לימון אורגני
5-6 שיני שום
1 כפית זרעי כוסברה יבשים
2-3 עלי דפנה
1/4 כוס חומץ בן-יין לבן
1/4 כפית מלח
שמן-זית
…
פורסים דקות את פלפלי הצ׳ילי, הלימון ואת שיני שום.
מעבירים לצנצנת יחד עם גרגרי הכוסברה ועלי הדפנה, מתבלים מעט מלח וחומץ ודוחסים למטה בעזרת כף. מכסים בשמן-זית ונותנים לצנצנת זמן התייחדות במקרר. זה טעים מיד אבל מעמיק ומעדן טעמים עם הזמן.
– אפשר להוסיף כאן לצלייה בתנור כל ירק שעולה בחשקים- מעגבניות שרי ופטריות ועד קישואים ובטטה. אפשר להוסיף עשבי תיבול שונים, צ׳ילי טרי ו/או זרעי תבלין כתושים. המאפה הזה אוהבוצריך תוספת טעמים.
– את המאש משרים בנחת ללילה או בלחץ, לשעה/שעתיים במים רותחים
– אם אוכלים אותה ככה, רצוי לאכול חמים זמן קצר אחרי היציאה מהתנור- אז מרקמה רך. את השאריות אפשר לשמור במקרר ואפילו להקפיא- המרקם משתנה אבל עובד מצוין בכריך.
…
4 מנות
2 בצלים גדולים- פרוסים דק
שמן-זית
—-
1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ומסוננת (= כוס לאחר השריה)
~200 גר׳ טופו
1/2 כוס מים
1 כף שמרי בירה
1 כפית שום יבש
שפע של מלח (בערך כף) ופלפל טחון טרי
זיתי קלמטה- כאשר אהבה נפשכם
1/2 צרור של כוסברה- קצוצה גס
1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה גס
מעט צ׳ילי -לפיזור
…
מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט
מעבירים את הבצל הקצוץ לתבנית עם זליף שמן-זית, חופן מים ומעט מלח. מערבבים וצולים כ- 20 דקות עד שהבצל מתרכך מעט.
בינתיים טוחנים את המאש יחד עם הטופו והמים לבלילה חלקה. מתבלים בעוז ובששון- נחוצים פה טעמים!
מעבירים את תערובת המאש-טופו לקערה ומערבבים פנימה את הבצל הצלוי, הזיתים והעשבים (חופן קטן מהעשבים נחמד להשאיר לפיזור עליון).
מרפדים בנייר אפייה/משמנים היטב תבנית של בערך 9/9״ שזה 20/20 ס״מ. אם אין בנמצא, פשוט יוצרים מהעיסה משטח בגובה של 1 ס״מ- היא סמיכה מספיק בכדי להחזיק מעמד בעצמה.
מפזרים את עלי הכוסברה ועוד טיפונת מלח ואם מתחשק, קצת צ׳ילי.
צולים כ- 30 דקות. אין צורך בהזהבה- כשהמאפה המוזר הזה יציב וריחני זה מוכן
– אני מכינה את הממרחים האלו סמיכים ובעלי טקסטורה בכדי למרוח כמות נדיבה על טוסט, כמנת החלבון בארוחה. אפשר בהחלט להוסיף עוד מים בכדי לקבל ממרח דליל יותר, אפילו מטבל. ואפשר לטחון למרקם חלק לגמרי
…
ממרח אדממה פסטו סטייל / 2 מנות
ו כוס אדממה (~170 גר׳)
מלח ופלפל גרוס טרי
1 שן שום קטנה
חופן צנוברים
6-7 עלי בזיליקום טריים
מעט שמן-זית
מים- לפי הצורך
.
ממרח אדממה לימוני/ 2 מנות
1 כוס אדממה (~ 170 גר׳)
1 שן שום קטנה
מלח ופלפל גרוס טרי
גרירה מלימון שלם
שמן-זית בנדיבות
מים- לפי הצורך
.
את פולי האדממה הקפואים יש להפשיר ולבשל עד לרכות מלאה (אם לא יהיו רכים מאד, זה ישפיע על מרקמו הסופי של הממרח). אפשר במיקרו או במחבת עם מים ומעט מלח- מכסה מעל.
מעבירים את האדממה ושאר המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי- יש להוסיף מים לפי הצורך. בודקים תיבול ומתקנים.
זו ׳גבינת אירוח׳ ולא גבינת יום-יום על שום כמות שמן הקוקוס המרובה שבה.
– שמן קוקוס מזוכך (filtered) אינו בעל טעם קוקוסי מובהק ולכן מתאים למתכון הזה
– היא תקבל בברכה עוד המון תוספות- זיתים, עשבי תיבול יבשים או טריים, עגבניות מיובשות, אגוזים וגרעינים, גרירת לימון ועוד
כמות ל-2 גבינות
200 גר׳ קשיו טבעי- מושרה כשעתיים במים
עד כ- 1/4 כוס מים
80 גר׳ שמן קוקוס מזוכך/ filtered– מומס
מיץ מחצי לימון גדול
1 כפית מלח
…
מסננים את אגוזי הקשיו המושרים ומכניסים לבלנדר יחד עם כל שאר המרכיבים. טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק לגמרי. מתחילים עם מחצית מכמות המים ומוסיפים לפי הצורך. יש בלנדרים שידרשו יותר נוזל בכדי להצליח לעבד את המסה למרקם חלק מאד.
זה זמן טוב לערבב פנימה תוספות אבל ניתן גם להשאיר את הדילמות המורכבות האלו ליום המחרת.
מרפדים שתי קעריות בשתי שכבות של נייר סופג ומחלקים את תערובת הקשיו בין שתיהן. עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
למחרת הגבינה מוצקה מספיק בכדי לקבל תוספות ולקבל צורה ולהתגלגל בציפוי הנבחר
לשמן הכוסברה- מכניסים לבלנדר קטן חופן גדושה של עלי כוסברה (אפשר להחליף בפטרוזיליה או בזיליקום), שן שום, שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל גרוס, צ׳ילי אם מתחשק ספייס ומעט חומץ או מיץ לימון. טוחנים היטב יחד.
tivonissim.com 