קטגוריה: פסטה ונודלס

…

…

– אם אין בלסמי טוב (כזה שלא חמוץ באופן מוגזם), ניתן להשתמש ביין

…

1/2 ק״ג’ פטריות (מעורבות, מה שבא)

130 גר’ אגוזי מלך- להשרות במים עד השימוש כי זה בריא

שמן-זית

—-

בצל גדול- קצוץ דק

2 גבעולי סלרי- קצוצים דק

2 כפות רסק עגבניות

1 כף מיסו

60 מל’ בלסמי טוב

1 כפית פפריקה

טיפונת קינמון

עשבי תיבול- לפי הטעם

2 כוסות מים

….

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/ 400 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה

קוצצים דק את הפטריות ואגוזי המלך (אם הושרו במים- שוטפים ומסננים היטב). לא להפוך לרסק!

מערבבים עם שמן-זית ומלח, משטחים בתבנית וצולים בתנור 30 דקות- במהלכן, אחרי 15 דקות מערבבים היטב.

בינתיים מטגנים בעדינות את הבצל והסלרי בשמן-זית. כשהכל רך וזהוב, מערבבים פנימה: רסק, מיסו בלסמי ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים לסיר את תערובת הפטריות והאגוזים יחד עם התיבול והמים , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים עד שהרוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול

מגישים מעל פסטה עם או בלי פרמז’ן

קשה להשאר אדישה לטרנד. וטוב שכך כי זה לקח 20 דקות מההתחלה ועד הסוף ושימח מאד.

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

…

…

– החלק המאתגר ביותר בהכנה הוא להפריד את ריבועי בצק הכיסונים, זה מזה.

…

2 מנות/ 14 כיסונים

14 עטיפות דמפלינג קנויות

220 גר’ טופו- סחוט מנוזלים

3 כפות גדושות קמח שיבולת שועל

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק

2 כפות סויה

1 כפית שמן-שומשום

1 כפית חומץ אורז

קצת צ’ילי יבש

שמן צ’ילי – להגשה

…

מייבשים את הטופו ומפוררים לקערה.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים (חוץ משמן- הצ’ילי) ולשים היטב יחד עד שהתערובת ‘מחזיקה’ כדור.

משמנים קלות מחבת, יוצרים 14 כדורונים קטנים ומניחים במרווחים שווים. מניחים מעל לכל כדור עטיפה בצק אחת ומהדקים היטב בעזרת אצבעות שתי הידיים.

מכסים ומטגנים על אש גבוה כשתי דקות.

מוסיפים 1/4 כוס מים, מכסים מיד שוב ומבשלים על להבה בינונית עד שהמים מתאדים והכיסונים מוכנים ורכים והתחתית זהובה.

מפזרים מעל מעט משמן-צ׳ילי וקצת בצל ירוק.

נחמד לתת להם להתקרר דקותיים ולהתמצק לפני האכילה

טעמים אסיאתיים בסלט קטן ומרענן

אני הוספתי לו נודלס וטחינה, שנתנה קרמיות ועיגלה טעמים- לארוחה שלמה ומאוזנת

תודה ל- Yasmine Ali ❤️

…

המתבונן הזה מתעקש שיתנו לו תשומת לב מבחינת טעמים. ג’ינג’ר יכול להיות חריף מאד או פחות וכך גם אהבה החיך לדבש וכולי. לכן יש להתחיל עם מעט ולהוסיף לפי מה שאוהבים

…

1 כוס אדממה

1 חבילה (~240 גר’) של אפונת גינה/snap peas

1/4 כוס כוסברה- קצוצה דק

4 בצלים ירוקים

מיץ מחצי לימון

—

1 כף שומשום קלוי

1-2 כפיות דבש

1-2 כפיות ג’נג’ר מגורר

1 כף גדושה שמן-צ’ילי

1 כפית שמן-שומשום

מלח- לפי הטעם

—-

אם רוצים: נודלס, טחינה גולמית, ליים

…

לסלט:

מבשלים את האדממה במים רותחים עם מלח כ-3 דקות, עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ונותנים להתקרר מעט.

פורסים דק את אפונת הגינה והבצל הירוק בזוית אלכסונית. מעבירים לקערה יחד עם הכוסברה והאדממה ומתבלים במיץ לימון.

במחבת קטנה מחממים קלות יחד את שמן-הצ’ילי, שמן-השומשום והג’ינג’ר. המטרה היא לנטרל לג’ינג’ר חריפות מעקצצת. נותנים לעסק לבעבע קלות כדקה. מסירים מהאש ומוסיפים דבש ומעט מלח. אם חסרה מעט לחות, אפשר להוסיף כף של מים.

יוצקים על מרכיבי הסלט, מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

—-

אם בא נודלס- מבשלים לפי הוראות היצרן. אצלי היתה חבילה של נודלס מאורז מלא/ 230 גר’.

הכפלתי את כמות האדממה ואת שמן-הצ’ילי וחיזקתי בטחינה גולמית (3 כפות בערך) וצ’ילי גרוס.

מסננים את הנודלס, משאירים מעט נוזלים בכדי לשטחי ה תהיה חברותא. נותנים לחום לאחד עניינים אבל משתדלים שהשעועית והאדממה ישמרו על צבע ירוק עז

מלח לפי הטעם ושפריץ ליים

פסטה, בולונז, רוטב בזיליקום.

…

…

לתבנית 18*20 או בסגנון

12-15 עלי פסטה ללזניה

רוטב בולונז

—-

100 גר’ קשיו טבעי

3/4 כוס מים

1 כפית אב’ שום

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף שמרי בירה

חופן עלי בזיליקום

…

מכינים את קרם הקשיו-בזיליקום: מכניסים את הקשיו והמים לבלנדר קטן וחזק וטוחנים יחד עד לקבלת מרקם חלק מאד. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

בכלי שמתאים לתנור מרכיבים שכבות של פסטה, בולונז ומעט קרם קשיו. כ-1/3 מכמותו, משאירים לשכבה העליונה.

בניית השכבות איך שרוצים- כמות פסטה לרוטב. 3-4 שכבות. אם יש ורוצים לפזר מעל מעט גבינה מגוררת- זה הזמן.

מכניסים לתנור מחומם 350 פרנהייט/180 צלסיוס ל- 45 דקות.

—

שעה ואתם שם. טעים ומספק.

על פסטה, אורז, פולנטה, תפוח-אדמה אפוי וכולי

…

…

– רשימת החומרים ארוכה אבל סביר שאת הכל יש בבית. אם אין משהו- מתגמשים ומחליפים/מסירים.

…

4 מנות גדולות

1 בצל- קלוף

1 גזר

1 גבעול סלרי

1 כוס פטריות- מכל סוג

2-3 שיני שום

1 כוס אגוזי מלך

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל

2 כפות פפריקה

1 כפית יבשים: אורגנו, תימין, בזיליקום

1/3 כוס יין- מה שיש

1 פחית קטנה של עגבניות קצוצות

100 גר’ רסק עגבניות

טיפל’ה מייפל- רק אם צריך לאזן חמיצות, תלוי בעגבניות

…

קוצצים גס את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון יחד עם האגוזים. קוצצים יחד עד לקבלת פירורים קטנים- אבל נזהרים שלא להפוך למשחה.

בסיר רחב מחממים שמן-זית ומטגנים את תערובת הירקות/אגוזים כעשר דקותִ תוך כדי ערבוב.שמים לב שלא נדבק לתחתית. מוסיפים את עשבי התיבול היבשים, הפפריקה ומתבלים במלח ובפלפל. ממשיכים לטגן יחד עוד דקותיים. מוסיפים את היין ומצמצמים היטב.

מוסיפים לסיר את הרסק והעגבניות ואז, כשפחית העגבניות הריקה משמשת כמידה- פחית וחצי של מים. מביאים לרתיחה, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כחצי שעה עד שהכל מתרכך והרוטב מסמיך וריחני.

המון ירקות ועדשים בבישול איטי וממושך

אפשר על פסטה ואפשר גם על אורז, קינואה, פולנטה, פירה וכולי

לארוחה מאוזנת יש לצרף סלט עם קצת גרעינים

…

…

במקום זרעי האמפ אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים היטב.

…

4 מנות גדולות

1 כוס עדשים ירקות- שטופות היטב

1/2 כוס זרעי האמפ (לא חובה אבל תוספת חלבון טובה)

1 בצל גדול- קצוץ דק

1 שורש סלרי- קלוף וקצוץ דק

1 שומר קטן-קצוץ דק

3-4 גזרים צבעוניים- קצוצים דק

4-5 ענפי סלרי-קצוצים דק

4 שיני שום גדולות- קצוצות דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

4 כפות גדושות רסק עגבניות

2 כפות גדושות פפריקה

מעט קינמון (1/8 כפית ואז עוד לפי הטעם)צ

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

מעט צ׳ילי יבש

…

מטגנים את כל הירקות יחד באיטיות בשמן זית ומלח-פלפל. אני מוסיפה לסיר כל ירק בקצב הקיצוץ ומערבבת. אחרי 15 דקות בערך, כשהכל ריחני, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שרובו נעלם. מוסיפים את התבלינים והרסק, מערבבים יחד ומוסיפים גם את העדשים.

מכסים במים ואז מוסיפים עוד 2-3 ס״מ מים. העדשים ישתו הכל בצמא וניתן כמובן להוסיף מים במהלך הבישול, אם יש צורך.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים כשעתיים לפחות. מערבבים מדי פעם. אם נראה שצריך, מוסיפים עוד קצת מים. העדשים צריכות להיות רכות כל כך שיתפרקו מעצמן. מוסיפים את זרעי האמפ, טועמים תיבול ומתקנים.

מבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו והתבשיל סמיך ומבריק.

א-שר לטחון מעט בכדי לקבל מרקם יותר גרגרי והומוגני

.

טוויסט קטן ומרענן שמניב צנצנת ירוקה עזת טעמים

תיבלתי פירה, עטפתי ניוקי. אפשר גם בכריך, עם פסטה ועם הדמיון

…

חופן גדושה של פטרוזיליה

חופן גדושה של כוסברה

6 שיני שום גדולות

5 בצלים ירוקים (אם עבים אז פחות)

2 כפות של ג׳ינג׳ר מגורר

1 צ׳ילי ירוק

מלח ופלפל שחור- לפי הטעם

1/2 כוס שמן-זית עדין

…

קוצצים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון, מלבד השמן.

אני מוצאת שאם טוחנים הכל יחד מההתחלה, שמן-הזית מקבל מרירות.

כשהכל קצוץ דק-דק, מוסיפים את השמן וטוחנים עד לקבלת משחה סמיכה ואחידה.

הנודלס האלו הם גרסה שובבית של sesame noodles עם חמאת בוטנים. אני אוהבת אותם קרים.

כמות הבוטנים והשומשום הגדולה נותנת לנודלס חלבון לארוחה מאוזנת שזקוקה רק לסלט/ירקות ליד.

…

– הנודלס האלו צריכים חריפות. מנסיון, השוני בין חריפותם של הפלפלים היבשים, גדול מאד. אם נדמה שחסר, מחריפים את הרוטב בסיום הכנתו בעזרת תוספת צ׳ילי יבש סטנדרטי.

ואגב, החריפות מתמתנת בעת הקירור.

…

צ׳ילי טחון ביתי:

* ראשית טוחנים פלפלים יבשים. איזה? מה שבא- גדולים בצבע בורדו שחריפותם כמעט ואינה מורגשת וקטנים עצבניים. טוב לערבב בין השניים וחריפות תמיד ניתן לחזק בהמשך עם צ׳ילי יבש גרוס.

שארית שומרים בצנצנת לשימוש אחר כמו שמן צ׳ילי סיני שעובד נהדר עם מוקפצים או שמן צ׳ילי עם גרעינים איתו אנחנו מכינות פסטה קרמית.

יש? ממשיכים-

4 מנות

נודלס מכל סוג ל- 4 מנות

2 שאלוט גדולים- קצוצים

1 כף שמן-זית

מלח והרבה פלפל שחור טחון טרי

* 3 כפות צ׳ילי טחון ביתי

1/2 כוס בוטנים קלויים (מומלחים או לא)

1/2 כוס שומשום

6 שיני שום-קצוצות דק

1/4 צרור פטרוזיליה או כוסברה- קצוץ דק

מיץ מ- 1/2 ליים טרי

צ׳ילי יבש גרוס- רק אם צריך עוד חריפות

…

מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים בכדי שלא ידבקו

מטגנים קלות את השאלוט הקצוצים בעדינות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן-זית וקצת מים עד שהם רכים וזהובים.

מכניסים לבלנדר חזק: את כל כמות הצ׳ילי הטחון והבוטנים ומחצית מזרעי השומשום. מכסים במים וטוחנים היטב לבלילה כמעט חלקה לגמרי.

מעבירים את הבלילה למחבת עם השאלוט ומכניסים גם: שום, פטרוזיליה, מלח והמון פלפל שחור.

מבשלים יחד דקה על להבה קטנה, עד שהכל מסמיך ומוסיפים מים רותחים בכדי להפוך את כל העניין לרוטב קטיפתי. מוסיפים את הנודלס המבושלים ואת שארית השומשום ומערבבים יחד תוך כדי בישול עדין. מכבים את האש וסוחטים מעל ליים. טועמים ומתקנים תיבול אם חסרה מליחות, חריפות או חמיצות.

אני מוצאת שהנודלס האלו טעימים בטמפרטורת החדר והכי, קרים ישר מן המקרר.

הפסטה של אנדראה, רומן של 25 שנה.

רוטב שצריך זמן ושמן-זית בנדיבות אבל נותן בתמורה טעמים עמוקים ופסטה שטעימה אפילו קרה, כמה ימים אחרי

.

…

…

 – במתכון המקורי יש כוס שמן-זית שלמה ואז עוד קצת. וזה טעים!בשל הגיל והתרגיל חתכתי בחצי.

– קוביות החציל מתרככות בשמן הזית ונעלמות לתוך הרוטב עד שקשה להבחין בהן. אוהבי חציל מושבעים יכולים לטגן או להזהיב בתנור קוביות חציל נוסף במעט מלח, ולהוסיף אותן לפסטה בעת ההגשה.

…

4-6 מנות

500 גר׳ פסטה

1/2 כוס שמן-זית

כ- 10 שיני שום- חצויות לאורכן

1 בצל קטן- קצוץ דק

מלח ופלפל טרי

1/2 חציל- קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 קופסאה גדולה של עגבניות שלמות וקלופות (800 גר׳)

2-3 ענפי בזיליקום טרי

צ'ילי אדום יבש- לפי הטעם

1 כפית סוכר

חופן זיתי קלמטה- לא חובה

…

בסיר רחב מחממים יחד בעדינות: שמן זית, בצל, שום ומעט מלח וצ'ילי יבש. מאדים מכוסה כ-10 דקות, עד שהכל מתרכך ללא השחמה. מוסיפים את קוביות החצילים, מערבבים ומכסים שוב. לא להבהל– החצילים 'שותים' בהתחלה את כל השמן אבל בהמשך יפרישו אותו חזרה לסיר. ממשיכים לבשל בסיר מכוסה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שקוביות החציל רכות ונימוחות ושמן- הזית קם לתחיה.

בינתיים, מעבירים את תכולת פחית העגבניות לקערה ובעזרת היד, מועכים את העגבניות למרקם לא חלק לגמרי. אפשר גם לטחון למרקם חלק .

כשהחצילים רכים למשעי, מוסיפים את העגבניות ונוזלהן וגם את הסוכר ומחצית מעלי הבזיליקום. מערבבים ומבשלים מכוסה על אש בינונית, תוך רתיחה עדינה כשעה, או עד אשר הרוטב מסמיך מאד. בשלב הזה מוסיפים עוד צ'ילי יבש, אם אוהבים את הרוטב מעט יותר חריף.

מבשלים את הפסטה במי-מלח לפי הוראות הבישול- מינוס דקה. מעבירים את הפסטה לסיר הרוטב, מוסיפים את שארית עלי הבזיליקום ועוד 'שלוק' שמן- זית ומערבבים. אם מוסיפים זיתים, זה הזמן- לפני התיבול הסופי. טועמים ומתקנים תיבול.

בחורף, העגבניות מבקשות קצת עזרה – צלייה וחריפות ומתקתקות ולימוניות.

טעים חם, פושר ואפילו קר

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– לא לוותר על הלימון!

– בתבנית נפרדת אפשר לצלות ירקות אחרים ולהוסיף לפסטה לחיזוק כמות הירק. קישואים וחציל עבדו נהדר

– כפסטה ללא גלוטן אני מעדיפה את Banza, שהיא פסטת חומוס טעימה. אני מוצאת שהיא משביעה יותר מפסטה רגילה, בעיקר כשכמות שמן-הזית שבמתכון נדיבה פלוס- ולכן הכמות הצנועה שבמתכון. (הפסטה הזו אוהבת בישול יתר)

…

2 מנות

1/2 חבילת פסטת חומוס ( 250 גר׳ לפסטה רגילה)

6-7 עגבניות- פרוסות/קצוצות- מה שבא

~10 שיני שום – פרוסות דק

1 צ׳ילי אדום טרי – פרוס דק

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן קצוץ גס מכל אחד- בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר

מלח ופלפל גרוס טרי

~ 1/2 כפית סוכר (במידה ויש צורך לאזן חמיצות)

שמן-זית בנדיבות

חופן מים

—-

גרירה מלימון שלם

—-

לתוספת החלבון (אם לא בא, לא בא)

1/2 כוס זרעי האמפ

2 שיני שום- כתושות

מעט שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

מעבירים לתבנית צלייה את העגבניות יחד עם השום, הצ׳ילי וכל התבלינים והעשבים. משקים בשמן-זית ובמים, נותנים ערבוב וצולים כחצי שעה או עד שהעגבניות מקורמלות וריחניות.

אם רוצים לצלות בתבנית נפרדת עוד ירקות – זה זמן ⬆️ מוסיפים מלח וקצת שמן-זית

מבשלים את הפסטה

ובינתיים-

במחבת קטנה מחממים את השום עם מעט שמן-זית כמה שניות, עד שהוא ריחני. מוסיפים את זרעי ההאמפ, מערבבים יחד, מוסיפים קמצוץ מלח ומטגנים קלות כדקה או שתיים. זהירות לא לשרוף!

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לתבנית הצלייה, מגררים מעל את כל הלימון ומערבבים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

את זרעי ההאמפ אפשר להגיש מעל כמאין ׳פירורים׳ מתובלים או לערבב פנימה

סירי הפסטה האלו שאני רואה מכל עבר, בהם שמים פסטה, ירקות, תבלינים ומים- מכסים ומבשלים לכדי מנה מהירה ומשביעה, מפתים מכדי להתעלם מהם.

אז הכנתי נודלס ממה שהיה במקרר ויצא סבבה. לא מדובר פה במנת גורמה אבל הי, רבע שעה ויש ארוחה מספקת ושלמה לשניים.

.

…

…

.

– המתכון הזה פלואידי- כל סוג נודלס (כאן יש אורז חום) וכל ירק ו/או תוספת, יבקשו התאמות של תיבול ונוזלים. זה יותר רעיון כללי והכוונה. יש לזרום.

– עוד יתאימו פה: בוק צ׳וי, ברוקולי, נבטים עבים, אפונה, גזר פרוס דק, קישוא- בקיצור מה שיש.

…

2 מנות

2 מנות נודלס יבשים

~ 150 גר׳ פטריות מכל סוג שבא- פרוסות דק

3 בצלים ירוקים- פרוסים דק

3 שיני שום גדולות- פרוסות

2 עלי קייל- קצוצים דק ללא הגבעול העבה

2 חופנים גדולים של אפונה טרייה

1 כוס פולי אדממה- מופשר

2 כוסות מים רותחים

2 כפות מיסו

2 כפות ממרח צ׳ילי קוריאני (Gochujang)

מעט תבלין 5spice

1 כף אבקת מרק ׳עוף׳

—

1/4 כוס קשיו טבעי

1/2 1 כוסות מים

להגשה- צ׳ילי טרי או שמן צ׳ילי, שומשום קלוי

…

במחבת רחבה בעלת שוליים, מניחים את כל המרכיבים הנבחרים- נודלס, ירקות (פטריות, בצל ירוק (להשאיר מעט בצד להגשה), אפונה, קייל), שום ואדממה.

מערבבים את שתי כוסות המים עם נותני הטעם.

טוחנים את הקשיו עם כוס וחצי מים לנוזל חלק

מוסיפים את הנוזלים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים כמה דקות עד שהנודלס מוכנים לאכילה. מערבבים יחד וטועמים. מוסיפים מה שחסר- מלח, מעט מייפל וכולי

מוזגים לשתי קערות, מפזרים מעל עוד מעט בצל ירוק , שומשום וצ׳ילי

טופו עם יין ועשבים ברוטב קרמי, לימים בהם צריך הפסקה מהזוגיות הצמודה של טופו וסויה.

לארוחה מאוזנת מגישים על פסטה/פירה/אורז וסלט או ירק מאודה

.

…

…

.

כ-4 מנות

1/4 כוס קשיו טבעי

1 חבילת טופו /440 גר׳- מיובשת היטב מנוזלים

כ-500 גר׳ פטריות מכל סוג/ים שבא

שמן זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום- קצוצות

1/4 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

חופן עשבי תיבול טריים- כאן היו רוזמרין ואורגנו

שלוק חומץ בלסמי איכותי

…

ראשית משרים את הקשיו ב-1 כוס מים ומניחים בצד.

פורסים את הפטריות- זו נראת כמות ענקית אבל הן מאבדות הרבה נפח בבישול. מחממים מחבת, מזליפים מעט שמן ומכניסים את הפטריות לתוכו עם טיפונת של מלח. נותנים ערבוב קל ומשאירים אותן להצלות ללא הפרעה.

בינתיים חותכים את הטופו לחתיכות (16 זה מספר טוב) ומתבלים במעט מלח.

נותנים ערבוב לפטריות ומניחים להן לקבל צבע זהוב עמוק. כשהן מוכנות מעבירים לצלחת. מוסיפים מעט שמן למחבת ומזהיבים את נתחי הטופו בסבלנות עד שיזהיבו משני צידהם. קיצור דרך– על שלב ההזהבה ניתן בהחלט לוותר אם משתמשים בטופו בעל מרקם רך יותר.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק לגמרי. כשהטופו מוכן, מנמיכים את האש, מזיזים אותו לצד ומוסיפים למרכז המחבת את השום. מטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב בכדי שישחרר ארומה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב יחד. נותנים ליין להצטמצם.

מוסיפים למחבת את הפטריות ואת נוזל הקשיו ועשבי התיבול, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. הרוטב יסמיך במהירות ואם צריך, יש להוסיף מים.

טועמים ומתקנים תיבול