קטגוריה: מתוקים אבל במידה

פינוק

…

…

~15 כדורים

160 גר’ שוקולד 70%

0.4 כוס חלב קוקוס (ככה נראה מתכון של מדענית 🤓)

קקאו/פירורי אגוזי לוז -לכיסוי

…

קוצצים את השוקולד

מחממים את חלב הקוקוס בקערית, במיקרו. 20-30 שניות מספיק

מכניסים שוקולד לחלב הקוקוס, מערבבים ונותנים לו להתמוסס בפנים. אם יש צורך, מחממים עוד כמה שניות במיקרו.

כשהעיסה חלקה ואחידה, מכניסים למקרר לשעתיים- שלוש בכדי להתמצק.

יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים בקקאו או באגוזים.שומרים במקרר. מוציאים 5-10 דקות לפני ההגשה בכדי שהמרקם יהיה נכון.

אחלה עוגיה נימוחה ורכה

…

…

– אם אוהבים שוקולד בטעם תפוז, מוסיפים מעט קליפות תפוז מסוכרות או קצת גרירה.

– אפשר לשחק עם סוג האגוז והפרי המיובש. בתכלס הכל יוצא טעים

…

כ- 10 עוגיות

1 בננה ממש בשלה

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס קמח שקדים

1/4 כוס זרעי המפ

1/4 כוס לוז – קצוצים גס

50 גר’ שוקולד 72% -קצוץ גס

חופן דובדבנים מיובשים -קצוצים גס

מעט מלח מלדון- לפיזור מעל

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית אפיה בנייר

מועכים היטב את הבננה עם מזלג ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. יוצרים גושים שונים בעזרת שתי כפיות. משטחים מעט ומפזרים קלות בפתיתי מלח.

אופים 20-25 דקות עד שהעוגיות זהובות או שלומות, מה שאוהבים.

העוגיות נהדרות ביום האפיה. למחרת עדיין טעימות אבל מתרככות מאד בגלל הבננה

גרסא נוספת שהיא פצצת חלבון מופחתת סוכר

…

…

– אפשר לתת להם תוספת טעם כלשהי- גרירת תפוז, קינמון, ליקר כלשהו וכולי

14 כדורים

30 גר’ פיסטוק (או כל אגוז אחר)

80 גר’ קמח שקדים

15 גר’ צי’ה (אפשר גם בלי)

25 גר’ קקאו

20 גר’ חמאת גרעינים/שקדים

5 תמרים מגולענים

תמצית וניל

קורט מלח

קוקוס/ אבקת אגוזים- לציפוי

…

במעבד מזון קטן מרסקים היטב את הפיסטוקים. מוסיפים את שאר המרכיבים היבשים וטוחנים יחד לערבוב. מוסיפים את חמאת הגרעינים/שקדים, תמרים, קורט מלח וקצת וניל וטוחנים יחד עד לקבלת עיסה במרקם בצק. אם חסר, מוסיפים כפית או שתיים של מים.

יוצרים כדורונים ומגלגלים אותם בקוקוס/ אבקת אגוזים.

שומרים במקרר לשעות קשות ❤️

שילוב מפתיע של טחינה וסויה, מתוק ומלוח

המתכון המקורי הגיע מעל סורבה דובדבנים עם טחינה וערק אבל בעיני זה היה מיותר. דובדבנים קפואים מרוסקים למחית ומעט אגוזים מעל, נותנים קינוח מהודר בכלום עבודה

תודה ל- Ixta הנהדרת ❤️

…

…

-רצוי לערבב את הרוטב בסמוך להגשה. בשל מרכיביו הלא שגרתיים, הוא טעים במיוחד טרי. הערבוב שלו לוקח דקותיים, כך שאין בעיה.

– שני שינויים הכנסתי למתכון- הורדתי בכמות הסויה והגדלתי את כמות המים. עם שני אלו יש לשחק עד לקבלת המרקם והטעם המדויק והמשמח

– הרוטב כל כך טעים שאפילו להגיש אותו רק עם אגוזים קלויים, יהיה נהדר

…

6-8 מנות

90 גר’טחינה גולמית

70 גר’ מייפל

30 גר’ קקאו

10 גר’ סויה

10 גר’ מחית וניל טבעי

—

30-60 גר’ מים רותחים

…

מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה ומוסיפים את המים (מתחילים ב-30 גר’ כפי שציין המתכון ומוסיפים לפי הצורך) בהדרגה תוך כדי בחישה, עד לקבלת רוטב חלק במרקם הרצוי.

——

אם רוצים להגיש עם סורבה דובדבנים קליל:

מכניסים למעבד מזון חבילה של דובדבנים קפואים ומעט מיץ ליים וטוחנים למחית חלקה. זה יצריך כמה סבבים: הסרת המכסה והורדת המסה מדפנות המיכל וטחינה ושוב.

מגישים בעזרת כף גלידה, מוזגים רוטב מעל ומפזרים מעט אגוזים קלויים קצוצים מעל.

שלושה מרכיבים, חמש דקות עבודה, כמה שעות במקרר והנאה צרופה של קרמיות שוקולדית. מתקתקה

תודה לרחל ❤️

…

…

– מנסיון, אין להחליף את חלב השיבולת בחלב סויה.

– מבחינת מרקם אני מוצאת שהתערובת של שוקולד צ’יפ semisweet ו- 72%, נותנת תוצאה נפלאה- מרקם עשיר ומתיקות מדויקת.

אם משתמשים רק בשוקולד 72%, יש צורך במעט מייפל

…

4 מנות– וכן, להכפיל זה רעיון טוב

150 גר’ שוקולד צ’יפ bittersweet

170 גר’ silken tofu

1/4 כוס חלב שיבולת

…

ממיסים את השוקולד במיקרו

טוחנים הכל יחד בבלנדר

מעבירים לכלי בעל מכסה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

יעל מרגישה הבדל ביום שאחרי ואוהבת להכין כמות קטנה. אני איכרה פשוטה ולמחרת זה טעים לי לא פחות- אז אפילו להכפיל סבבה

——

כמויות לחבילת טופו שלמה במשקל 450 גר’

380 גר’ שוקולד

1/2+1/8 כוס חלב שיבולת

מהיר, טעים נורא ומספק חשקים

…

…

* אפשר להשאיר נטורל חלק ולטבול בקקאו, כמו המקור.

ואפשר להוסיף כל מה שמתחשק- גרעיני דלעת או חמניה קלויים, כל סוג אגוז קלוי שאוהבים, שומשום קלוי, חתיכות קטנות של ג’ינג’ר מסוכר או קליפות תפוז- באמת שאין גבול

…

מאחר וזה כה מהיר, אני מכינה כמות קטנה אבל אפשר להכפיל, לשלש, לרבע לחמש וכולי-

כמות הבסיס לעיגול של 10 ס”מ:

50 גר’ שוקולד מריר איכותי

1/4 כוס טחינה גולמית

* 2-3 כפות תוספת כלשהי- אם רוצים

מעט מלח מלדון לפיזור מעל

…

ממיסים את השוקולד במיקרו.

מערבבים לתוכו את הטחינה.

אם יש תוספת- זה עכשיו. נחמד לערבב לתערובת ולפזר מעט מעל.

מעבירים לכלי ה( את התחתית מצפים בנייר אפיה בכדי שיהיה קל לחלץ), שיכול להכיל את התערובת בשכבה של 1-2 ס”מ.

מפדרים בעדינות בפתיתי מלח.

מכניסים למקפיא- אצלי זה קפוא לגמרי תוך פחות מחצי שעה.צ

מעבירים סכין סביב דפנות הכלי ומחלצים את האוצר. חותכים לקוביות ושומרים בשקית במקפיא

שידרוג חלבון קראנצ’י לשוקולד מריר איכותי

…

…

– אפשר להכין ממש פשוט – רק שוקולד מריר וקינואה/ amaranth. מתקבל חטיף שוקולד נוקשה שאינו צריך קירור ועמיד לטיולים.

– למתכון הזה ניתן להוסיף תבלינים שונים, גרירת תפוז וכולי

– אפשר להוסיף מעט מייפל אם רוצים מתיקות.

…

1 כוס קינואה יבשה (גם כף או שתיים של כוסמת)

100 גר’ שוקולד מריר איכותי

2-3 כפות שומשום קלוי (אם אין, אין)

1/4 כוס חמאת בוטנים/ טחינה – אחד או שילוב (אם לא, לא)

מלח ים- לפיזור מעל

…

ממיסים את השוקולד במיקרו- בדרך כלל זה לוקח דקה, ערבוב ודקה נוספת. כשהשוקולד נוזלי, מוסיפים לו את חמאת הבוטנים/טחינה ומערבבים היטב.

מעבירים את הקינואה למחבת רחבה וקולים אותה כמה דקות תוך כדי ערבוב. ישמעו קולות פיצפוצים והקינואה תזהיב ותהפוך קריספית. זהירות לא לשרוף

מעבירים את הקינואה לתערובת השוקולד ומוסיפים את השומשום. מערבבים ומשטחים על גבי תבנית קטנה שטוחה ועליה נייר אפיה. מכניסים למקרר עד שמתייצב. שוברים לחתיכות ושומרים בכלי אטום לשעות קשות.

דקות, פריכות ומעולות

…

…

12 עוגיות

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס מייפל טבעי

2 קורט מלח

1/2 כפית קינמון

2/3 כוס שיבולת שועל שטוחה

4 כפות אגוזי מלך קצוצים גס

4 כפות צימוקים קצוצים גס

– מעט שומשום לפיזור מעל העוגיות

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

בקערה מערבבים: טחינה ומייפל ואז מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים יחד.

מחלקים מהתערובת ל-12 גושים על גבי תבנית מרופדת בנייר. בעזרת יד רטובה מעט, משטחים ומעגלים כל גושון לכדי עוגיה דקה.

אם מתחשק- נותנים פירור קינמון קטן מעל וטיפל׳ה שומשומים.

אופים כ- 14 דקות.

נהדרות.

5 דקות ערבוב ועוד 12 לאפיה, ויש מגש של עוגיות טעימות, שמזכירות קצת את עוגיות הבוטנים של פסח במובן הטוב שלהן.

טעימות במיוחד מיד אחר האפיה, כשהקצוות עדיין קריספיים.

…

אפשר כמובן לשחק עם הטעמים וסוג האגוז

…

10 עוגיות

1/4 כוס מיפל

1/4 כוס טחינה גולמית

3/4 כוס קמח שקדים

1/4 כוס פקאן- קצוצים

1/2 כפית אב׳ אפיה

…

גרירה מלימון ותפוז

10 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ דק

פקאן ללמעלה

…

מחממים תנור ל-340 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים יחד.

יוצרים עוגיות ומטביעים בכל אחת חתיכת אגוז פקאן.

אופים כ- 11 דקות או עד שהדפנות זהובות.

דביקות, משמחות וטעימות להפליא עם מרכיב סודי- אבוקדו.

…

את העוגיות אופים לפחות שעה לפני אכילתן- הן צריכות זמן מנוחה.

…

10-12 עוגיות

160 גר׳ אבוקדו בשל (בערך אחד וחצי)

150 גר׳ קמח שקדים

140 גר׳ סוכר חום

גרירה מ-3 קלמנטינות (תפוז יהיה אחלה)

3 כפות מייפל

2 כפות שמן-זית עדין

1 כף קורנפלור

2 כפות קפה טחון דק (לא משקה. קפה)

1 כפית ממרח וניל

3/4 כפית קינמון

1/2 כפית אב׳ אפיה

1/4 כפית מלח

200 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ גס

…

מחממים תנור רגיל (ללא פן) ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

מועכים את בשר האבוקדו ומקציפים את מטרפה ידנית בכדי לקבל מרקם חלק ככל שניתן.

מוסיפים את כל המרכיבים מלבד השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ ומקפלים יחד.

בעזרת כף מחלקים את התערובת לעוגיות עוגיות ומשטחים כל אחת בעזרת גב הכף, לעיגול של כ-8 ס״מ. הן לא יתרחבו באפיה מעבר לכך.

אופים 20-30 דקות- עד שהקצוות זהובים אך מרכז העוגיה עדיין רך. מנסיון- חשוב לא לשרוף!

מפזרים מעל כל עוגיה כמה פתיתים של מלח-ים

מחכים שעה לפני האכילה בכדי שהעוגיות יתמצקו ויגיעו למרקם מושלם

קלות להכנה ונהדרות במיוחד לאוהבות ואוהבי הטחינה/שומשום.

יופי של עוגיות!

…

…

– עשר דקות והן בתנור.

כ-12 עוגיות

100 גר׳ טחינה

80 גר׳ סירופ מייפל

גרירת תפוז קטן

קורט מלח

100 גר׳ קמח שקדים (שקדים טחונים)

1/4 כפית אב׳ סודה לשתיה

—-

כ- 1/3 כוס שומשום- רגיל/שחור

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים בקערית את כל מרכיבי העוגיות עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.

מערבבים את שני סוגי השומשום בקערית קטנה. יוצרים כדורים ומגלגלים היטב בשומשום. מניחים במרווחים על גבי התבנית.

בעזרת כוס בעלת תחתית רחבה, מועכים בעדינות כל עיגול לדיסקית שטוחה.

אופים 12 דקות

מצננים היטב.

בגנעדן מגישים כאלו

.

…

…

– עונת תפוזי הדם קצרה ולכן מרגע שהם מופיעים, הם פה קבוע. תפוזים רגילים או cara Cara (הורדרדים) עובדים בסדר. בסדר אבל לא בדיוק כמו, מאחר והם מתוקים יותר וחסרים את המרירות האופיינית לתפוזי הדם.

…

11-12 עיגולים

כ- 420 גר׳ פרוסות תפוז (4-5 תפוז ומים, תלוי בגודלם)

200 גר׳ סוכר

מיץ מתפוז דם קטן

…

פרוסות התפוז צריכות לנוח במחבת בשכבה אחת ולכן צריך למצוא מחבת גדולה שתכיל אותן.

מפזרים את הסוכר בתחתית ופורסים מעל את עיגולי התפוז ואת המיץ. סוחטים פנימה גם את כל קצוות התפוזים שנותרו בעת הפריסה.

מתחילים בבישול על להבה גדולה וכשהכל מבעבע ב, מנמיכים מעט וממשיכים לבשל בבעבוע בינוני. אני אוהבת להפוך את הפרוסות פעמיים-שלוש במהלך הבישול בכדי שיצופו היטב משני צידהן. לאחר בערך רבע שעה (תלוי בגובה הלהבה), הרוטב צריך להיות סמיך מאד והתפוזים רכים מאד.

הכי נהדר להוציא אותן כשהרוטב מתחיל להיות קרמלי- זהירות לא לשרוף.

מכינים תבנית ועליה נייר סופג ומניחים את פרוסות התפוז להתקרר על הנייר, כך שעודפי הנוזלים יספגו.

כשהפרוסות קרות לגמרי, ממיסים את השוקולד בקערית קטנה, נותנים לו להתקרר טיפונת כך שלא יהיה מאד נוזלי ואז טובלים את פרוסות התפוז, כך שחציין יצופה בשוקולד. מניחים על גבי נייר אפיה. מכסים ושומרים במקרר.

התפוזים טעימים ביום ההכנה וגם ביום שלמחרת. אחר כך קצת פחות כי השוקולד סופח נוזלים