קטגוריה: מתוקים אבל במידה

שלושה מרכיבים, חמש דקות עבודה, כמה שעות במקרר והנאה צרופה של קרמיות שוקולדית. מתקתקה

תודה לרחל ❤️

…

…

– מנסיון, אין להחליף את חלב השיבולת בחלב סויה.

– מבחינת מרקם אני מוצאת שהתערובת של שוקולד צ’יפ semisweet ו- 72%, נותנת תוצאה נפלאה- מרקם עשיר ומתיקות מדויקת.

אם משתמשים רק בשוקולד 72%, יש צורך במעט מייפל

…

4 מנות– וכן, להכפיל זה רעיון טוב

150 גר’ שוקולד צ’יפ bittersweet

170 גר’ silken tofu

1/4 כוס חלב שיבולת

…

ממיסים את השוקולד במיקרו

טוחנים הכל יחד בבלנדר

מעבירים לכלי בעל מכסה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

יעל מרגישה הבדל ביום שאחרי ואוהבת להכין כמות קטנה. אני איכרה פשוטה ולמחרת זה טעים לי לא פחות- אז אפילו להכפיל סבבה

מהיר, טעים נורא ומספק חשקים

…

…

* אפשר להשאיר נטורל חלק ולטבול בקקאו, כמו המקור.

ואפשר להוסיף כל מה שמתחשק- גרעיני דלעת או חמניה קלויים, כל סוג אגוז קלוי שאוהבים, שומשום קלוי, חתיכות קטנות של ג’ינג’ר מסוכר או קליפות תפוז- באמת שאין גבול

…

מאחר וזה כה מהיר, אני מכינה כמות קטנה אבל אפשר להכפיל, לשלש, לרבע לחמש וכולי-

כמות הבסיס לעיגול של 10 ס”מ:

50 גר’ שוקולד מריר איכותי

1/4 כוס טחינה גולמית

* 2-3 כפות תוספת כלשהי- אם רוצים

מעט מלח מלדון לפיזור מעל

…

ממיסים את השוקולד במיקרו.

מערבבים לתוכו את הטחינה.

אם יש תוספת- זה עכשיו. נחמד לערבב לתערובת ולפזר מעט מעל.

מעבירים לכלי ה( את התחתית מצפים בנייר אפיה בכדי שיהיה קל לחלץ), שיכול להכיל את התערובת בשכבה של 1-2 ס”מ.

מפדרים בעדינות בפתיתי מלח.

מכניסים למקפיא- אצלי זה קפוא לגמרי תוך פחות מחצי שעה.צ

מעבירים סכין סביב דפנות הכלי ומחלצים את האוצר. חותכים לקוביות ושומרים בשקית במקפיא

שידרוג חלבון קראנצ’י לשוקולד מריר איכותי

…

…

– אפשר להכין ממש פשוט – רק שוקולד מריר וקינואה/ amaranth. מתקבל חטיף שוקולד נוקשה שאינו צריך קירור ועמיד לטיולים.

– למתכון הזה ניתן להוסיף תבלינים שונים, גרירת תפוז וכולי

– אפשר להוסיף מעט מייפל אם רוצים מתיקות.

…

1 כוס קינואה יבשה (גם כף או שתיים של כוסמת)

100 גר’ שוקולד מריר איכותי

2-3 כפות שומשום קלוי (אם אין, אין)

1/4 כוס חמאת בוטנים/ טחינה – אחד או שילוב (אם לא, לא)

מלח ים- לפיזור מעל

…

ממיסים את השוקולד במיקרו- בדרך כלל זה לוקח דקה, ערבוב ודקה נוספת. כשהשוקולד נוזלי, מוסיפים לו את חמאת הבוטנים/טחינה ומערבבים היטב.

מעבירים את הקינואה למחבת רחבה וקולים אותה כמה דקות תוך כדי ערבוב. ישמעו קולות פיצפוצים והקינואה תזהיב ותהפוך קריספית. זהירות לא לשרוף

מעבירים את הקינואה לתערובת השוקולד ומוסיפים את השומשום. מערבבים ומשטחים על גבי תבנית קטנה שטוחה ועליה נייר אפיה. מכניסים למקרר עד שמתייצב. שוברים לחתיכות ושומרים בכלי אטום לשעות קשות.

דקות, פריכות ומעולות

…

…

12 עוגיות

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס מייפל טבעי

2 קורט מלח

1/2 כפית קינמון

2/3 כוס שיבולת שועל שטוחה

4 כפות אגוזי מלך קצוצים גס

4 כפות צימוקים קצוצים גס

– מעט שומשום לפיזור מעל העוגיות

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

בקערה מערבבים: טחינה ומייפל ואז מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים יחד.

מחלקים מהתערובת ל-12 גושים על גבי תבנית מרופדת בנייר. בעזרת יד רטובה מעט, משטחים ומעגלים כל גושון לכדי עוגיה דקה.

אם מתחשק- נותנים פירור קינמון קטן מעל וטיפל׳ה שומשומים.

אופים כ- 14 דקות.

נהדרות.

5 דקות ערבוב ועוד 12 לאפיה, ויש מגש של עוגיות טעימות, שמזכירות קצת את עוגיות הבוטנים של פסח במובן הטוב שלהן.

טעימות במיוחד מיד אחר האפיה, כשהקצוות עדיין קריספיים.

…

אפשר כמובן לשחק עם הטעמים וסוג האגוז

…

10 עוגיות

1/4 כוס מיפל

1/4 כוס טחינה גולמית

3/4 כוס קמח שקדים

1/4 כוס פקאן- קצוצים

1/2 כפית אב׳ אפיה

…

גרירה מלימון ותפוז

10 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ דק

פקאן ללמעלה

…

מחממים תנור ל-340 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים יחד.

יוצרים עוגיות ומטביעים בכל אחת חתיכת אגוז פקאן.

אופים כ- 11 דקות או עד שהדפנות זהובות.

דביקות, משמחות וטעימות להפליא עם מרכיב סודי- אבוקדו.

…

את העוגיות אופים לפחות שעה לפני אכילתן- הן צריכות זמן מנוחה.

…

10-12 עוגיות

160 גר׳ אבוקדו בשל (בערך אחד וחצי)

150 גר׳ קמח שקדים

140 גר׳ סוכר חום

גרירה מ-3 קלמנטינות (תפוז יהיה אחלה)

3 כפות מייפל

2 כפות שמן-זית עדין

1 כף קורנפלור

2 כפות קפה טחון דק (לא משקה. קפה)

1 כפית ממרח וניל

3/4 כפית קינמון

1/2 כפית אב׳ אפיה

1/4 כפית מלח

200 גר׳ שוקולד מריר- קצוץ גס

…

מחממים תנור רגיל (ללא פן) ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.

מועכים את בשר האבוקדו ומקציפים את מטרפה ידנית בכדי לקבל מרקם חלק ככל שניתן.

מוסיפים את כל המרכיבים מלבד השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ ומקפלים יחד.

בעזרת כף מחלקים את התערובת לעוגיות עוגיות ומשטחים כל אחת בעזרת גב הכף, לעיגול של כ-8 ס״מ. הן לא יתרחבו באפיה מעבר לכך.

אופים 20-30 דקות- עד שהקצוות זהובים אך מרכז העוגיה עדיין רך. מנסיון- חשוב לא לשרוף!

מפזרים מעל כל עוגיה כמה פתיתים של מלח-ים

מחכים שעה לפני האכילה בכדי שהעוגיות יתמצקו ויגיעו למרקם מושלם

קלות להכנה ונהדרות במיוחד לאוהבות ואוהבי הטחינה/שומשום.

יופי של עוגיות!

…

…

– עשר דקות והן בתנור.

כ-12 עוגיות

100 גר׳ טחינה

80 גר׳ סירופ מייפל

גרירת תפוז קטן

קורט מלח

100 גר׳ קמח שקדים (שקדים טחונים)

1/4 כפית אב׳ סודה לשתיה

—-

כ- 1/3 כוס שומשום- רגיל/שחור

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים בקערית את כל מרכיבי העוגיות עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.

מערבבים את שני סוגי השומשום בקערית קטנה. יוצרים כדורים ומגלגלים היטב בשומשום. מניחים במרווחים על גבי התבנית.

בעזרת כוס בעלת תחתית רחבה, מועכים בעדינות כל עיגול לדיסקית שטוחה.

אופים 12 דקות

מצננים היטב.

בגנעדן מגישים כאלו

.

…

…

– עונת תפוזי הדם קצרה ולכן מרגע שהם מופיעים, הם פה קבוע. תפוזים רגילים או cara Cara (הורדרדים) עובדים בסדר. בסדר אבל לא בדיוק כמו, מאחר והם מתוקים יותר וחסרים את המרירות האופיינית לתפוזי הדם.

…

11-12 עיגולים

כ- 420 גר׳ פרוסות תפוז (4-5 תפוז ומים, תלוי בגודלם)

200 גר׳ סוכר

מיץ מתפוז דם קטן

…

פרוסות התפוז צריכות לנוח במחבת בשכבה אחת ולכן צריך למצוא מחבת גדולה שתכיל אותן.

מפזרים את הסוכר בתחתית ופורסים מעל את עיגולי התפוז ואת המיץ. סוחטים פנימה גם את כל קצוות התפוזים שנותרו בעת הפריסה.

מתחילים בבישול על להבה גדולה וכשהכל מבעבע ב, מנמיכים מעט וממשיכים לבשל בבעבוע בינוני. אני אוהבת להפוך את הפרוסות פעמיים-שלוש במהלך הבישול בכדי שיצופו היטב משני צידהן. לאחר בערך רבע שעה (תלוי בגובה הלהבה), הרוטב צריך להיות סמיך מאד והתפוזים רכים מאד.

הכי נהדר להוציא אותן כשהרוטב מתחיל להיות קרמלי- זהירות לא לשרוף.

מכינים תבנית ועליה נייר סופג ומניחים את פרוסות התפוז להתקרר על הנייר, כך שעודפי הנוזלים יספגו.

כשהפרוסות קרות לגמרי, ממיסים את השוקולד בקערית קטנה, נותנים לו להתקרר טיפונת כך שלא יהיה מאד נוזלי ואז טובלים את פרוסות התפוז, כך שחציין יצופה בשוקולד. מניחים על גבי נייר אפיה. מכסים ושומרים במקרר.

התפוזים טעימים ביום ההכנה וגם ביום שלמחרת. אחר כך קצת פחות כי השוקולד סופח נוזלים

מהתפוזים שעל העץ, אלו שהסנאים לא חמסו.

…

…

– יותר מהצורך בהן, יש המון יופי וזכרונות והנאה שבהכנה.

…

400 גר׳ רצועות של קליפות תפוז (אני אוהבת את העבות)

1.5 כוסות סוכר

1.5 כוסות מים

מיץ מחצי לימון

…

את הקליפות מעבירים לסיר רחב ומכסים בהרבה מים. מביאים לרתיחה, מבשלים דקה ומסננים.

באותו סיר מערבבים יחד את המים והסוכר. מביאים לרתיחה ומכניסים פנימה את הקליפות המסוננות ומיץ הלימון.

מבשלים יחד ברתיחה עדינה עד שהקליפות רכות ומזוגגות ואין נוזלים. תלוי בסוג ובטריות הקליפות, וגם בגובה הלהבה- שלי היו מוכנות תוך 15 דקות. זה יכול לקחת הרבה יותר זמן.

מעבירים אותן לרשת צינון, מרווחות, כך שיוכלו לנשום ונותנים להן להתייבש יפה יפה. 12 שעות לקח אצלי. אפשר לגלגל בסוכר דק ואפשר בלי. שומרים בצנצנת אטומה. גונבים כמה כל יום ו/או שומרים לשימוש – למשל קצוצות דק בסלט או בעוגיות.

עוד דרך מעולה לשימוש בבננה בשלה

הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.

.

…

…

– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..

– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות

…

לצנצנת בינונית:

3 כוסות שיבולת שועל

2/3 כוס אגוזי מלך- קצוצים גס

2/3 כוס אגוזי פקאן- קצוצים גס

2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון

קמצוץ מלח

1 בננה בשלה מאד

1 כף שמן קוקוס- מומס

1 כף שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מעבירים את שיבולת השועל והאגוזים לתבנית רחבה. מתבלים בסוכר חום, קינמון ומלח ומערבבים.

מועכים היטב את הבננה, מערבבים איתה את שמן הקוקוס, שמן-הזית.

יוצקים את תערובת הבננה לתבנית ומערבבים היטב בעזרת הידיים, בכדי שכל התערובת תהיה אחידה, ללא חתיכות בננה גדולות.

מכניסים לתנור ל- 20-25 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע.

מצננים היטב ומאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה

לימים שבהם מתחשק משהו מתקתק במקום הטוסט הרגיל.

הפנקייקס האלו רכים ודביקים קלות, כמנהגה של שיבולת השועל. לאחר קירור הם יהיו מוצקים יותר.

ארוחת מאוזנת

.

…

…

.

10-12 פנקייקס

.

1 בננה

1/2 כוס שיבולת שועל

1/4 כוס כוסמת ירוקה

1 כף זרעי פשתן

1 כוס חלב סויה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

–

1/2 כפית אב׳ סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

…

בבלנדר, טוחנים יחד לקמח- שיבולת, כוסמת ופשתן.

(*אם רוצים מרקם גס יותר, ממירים את שיבולת השועל בדקה ומוסיפים אותה בסוף, יחד עם אבקת הסודה והחומץ. אפשר גם למעוך את הבננה ידנית למרקם גס יותר)

מוסיפים בננה, חלב סויה, קינמון ומלח ומבלנדרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מעבירים את התערובת לקערה. מוסיפים אב׳ סודה לשתיה וחומץ ומערבבים.

מטגנים במחבת (קל יותר בנון-סטיק)

מגישים עם מעט מייפל, פרוסות בננה ופקאן קצוץ

מאפינס רכים, טעימים אש שהופכים את התה של אחר הצהריים לבונבוניירה.

תודה לשרה הלפרין ❤️

.

…

…

.

תסלח לי שרה אבל המרתי מחצית משיבולת השועל לקמח שקדים, שמעניק למאפינס מרקם רך ועשיר יותר.

…

7 מאפינס

1.5 בננות רכות- מעוכות היטב במזלג

1/4 כוס מייפל טבעי

1/6 כוס שמן-זית עדין

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1/2 כוס קמח שיבולת-שועל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

2-3 כפות חלב סויה

..

לקראמבל:

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1 כף גדושה שמן קוקוס מומס

1 כף מייפל

1/4 כפית קינמון

קורט מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר אפיה.

מערבבים יחד את כל מרכיבי המאפינס. מדללים את התערובת במעט חלב סויה. יוצקים לגביעי המאפינס.

מערבבים יחד את מרכיבי הקראמבל ומפזרים באופן שווה בין המאפינס.

אופים כ-25 דקות.