קטגוריה: כללי

…

…

2 כפיות כוסברה טחונה

2 כפיות פפריקה

2 כפיות כורכום

1 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית הל

מערבבים ושומרים בצנצנת אטומה

המוני מתכונים יש לדוקה- אגוזים/גרעינים ותבלינים שנטחנים לתערובת מלאת טעמים- כל שילוב אפשרי, לפי מה שאתם אוהבים

נהדר כתיבול למרקים, לסלטים, לכריכים או סתם עם לחם ושמן-זית

…

…

לצנצנת קטנה אחת

60 גר. פיסטוק

60 גר. גרעיני דלעת

1 כף זרעי כוסברה

1 כף זרעי שומר

15 גר. שומשום

1 כפית מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט

מעבירים את הפיסטוקים וזרעי הדלעת לתבנית ואופים כ- 7 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים

קולים את זרעי הכוסברה והשומר במחבת יבשה כדקה או שתיים, בכדי לשחרר מהם טעם. לא שורפים!

מצננים

באותה מחבת קולים את השומשום בעדינות עד שהם מזהיבים.

מצננים

מערבבים הכל יחד ומתבלים במלח. בעזרת מכתש ועלי או מעבד מזון קטן, כותשים/מרסקים את הכל לתערובת גרגרית ולא אחידה- לא להגיע לאבקה

הכי אני אוהבת שיעל מביאה לי צנצנת של משהו שיצא לה טעים!

מרק סמיך ומלא טעמים שהוא ארוחה. אפשר עם או בלי האטריות

…

…

6-8 מנות

בערב שלפני ההכנה יש להשרות את גרגרי החומוס והשעועיות בהרבה מים ו- 1.5 כפות מלח

…

1/2 כוס מכל אחד: גרגרי חומוס, שעועית אדומה (kidney), שעועית מש

1/2 כוס עדשים כתומות

2 בצלים- קצוצים דק

8 שיני שום- קצוצות דק

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

3 חופנים גדולים של עלי תרד

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

מיץ לימון בשפע- לפי הטעם

1 כף נענע יבשה

1.5 כפיות כורכום

2 כפיות עלי חילבה

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש

40 גר. אטריות ארוכות שבורות גס

…

מסננים ושוטפים את הקטניות ומעבירים לסיר גדול עם העדשים, הכורכום וקצת צ׳ילי יבש ופלפל. אין להוסיף מלח עד שהקטניות רכות!

מכסים במים לגובה של כ-3 סמ״ מעל לקטניות ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע נעים כשעה ורבע או עד שהקטניות רכות.

בינתיים, במחבת עם מעט שמן ומלח, מזהיבים את הבצלים. כשהכל רך, מוסיפים את השום הקצוץ. מערבבים כדקה ומוסיפים את עלי הנענע היבשה.

קוצצים במעבד מזון את העלים הירוקים: כוסברה, פטרוזיליה ותרד.

מוסיפים לסיר הקטניות את כל הירוקים, את תערובת הבצל והשום ואת עלי החילבה. מביאים לרתיחה ומבשלים כיחד כחמש דקות.

מוסיפים את האטריות לבישול זריז של עשר דקות, מתבלים בהרבה לימון סחוט ומתקנים תיבול.

מגישים עם או בלי כפית יוגורט מעל

…

טוב לדעת ש-

מרקי קטניות מסמיכים מאד במקרר. בחימום חוזר יש להוסיף מים לדילולם ולחזק טעמים לפי הצורך.

טחינה או חומוס- תלוי בכמות הנוזלים ומכאן בכמות הטחינה שמוסיפים

אם רוצים ממרח חומוסי, מקפידים לבשל עד שרך ולסנן היטב- מעט טחינה

אם רוצים כיוון של טחינה- שוכחים על האש, מבשלים לדייסה, משאירים מעט מהנוזלים ומוסיפים תועפות טחינה

-לארוחה מאוזנת- פרוסה ושפע ירקות

…

…

טחינת/חומוס עדשים כתומות

1 כוס עדשים כתומות

1 שן שום גדולה

1 כוס טחינה

בין 1/2 כוס ל-1 כוס טחינה גולמית- תלוי בצורך

מיץ לימון- לפי הטעם

1/4 כפית כורכום

מעט כמון

מלח

…

מעבירים את העדשים לסיר ומכסים בהרבה מים. רצוי סיר גדול מהנדרש כי יש לעדשים נטיה לגלוש החוצה וזה מבאס במיוחד אם בדיוק אתמול ניקיתם את הגז

מביאים לרתיחה ומבשלים עד לרכות- כ-15 דקות בערך

מסננים ושומרים מעט מנוזלי הבישול

מעבירים למעבד ומערבלים יחד עם כל שאר החומרים.

טועמים ומחליטים מה צריך חיזוק- נוזלים, תבלינים, חמיצות לימון

מסתבר שלעדשים אדומות יש טעם דומיננטי במיני מאפים ולכן, אלו לא יהיו הבחירה הראשונה שלי.

א ב ל זו אופציה לגיוון- מזינה ומשביעה.

תודה לשרה הלפרין ♥️

.

…

…

.

כ-7 לחמניות חמודות

200 גרם עדשים כתומות- מושרות משעתיים ועד לילה שלם

1/3 כוס+ 2 כפות מים

1/2 כפית מלח

1 כף שמן-זית

2 כפות אבקת פסיליום

1/4 כוס זרעי פשתן טחונים

1 כף מיץ לימון/חומץ תפוחים

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

1 כף רוזמרין/תימין טרי קצוץ- לא חובה

לציפוי- מה בא מאלו: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שומשום

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מערבבים את מרכיבי הציפוי בצלחת שטוחה

מסננים את העדשים ומעבירים למעבד מזון יחד עם המים, מלח ושמן הזית. טוחנים היטב

מוסיפים פסיליום, פשתן, מיץ לימון ואבקות וממשיכים לערבב במעבד המזון עד שנוצר בצק. את הרוזמרין מוסיפים לסיבוב אחד וזהו.

מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים לחמניות עגולות. מגלגלים בזרעים ומניחים על תבנית

אופים כ- 25 דקות.

יופי לטבול בשמן זית ובלסמי, עאלק איטליה עאלק

סבבה לכריכים עם ממרחים עזי טעם או כחלבון לצד מרק ירקות

המרק האהוב עלי מכולם.

בסיסי, מהיר, מפנק.

…

…

כאן יש בצל, גזר, סלרי ואפונה. אבל חופשי אפשר להוסיף- דלורית, אפונה קפואה, כרישה, שומר וכו׳

1 בצל- קצוץ

2 גבעולי סלרי- קצוצים

1 גזר גדול-קצוץ

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

מלח ופלפל

1 כף אבקת קארי

…

לאדות במעט שמן ומלח את הירקות. להוסיף תיבול ואפונה ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל בבעבוע נעים וכיסוי חלקי עד שהאפונה מתחילה להתפורר, כשעה או יותר.

לטחון בעזרת מקל טחינה או בלנד, להוסיף מים לפי הצורך ולתקן תיבול

האפונה הקפואה נותנת צבע ירוק מהפנט ואופציית התוספות, נותנות את הסטייל.

ולזכור שזה מרק, לא דייסה- הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק למרקם חלק לגמרי ואפשר להשאיר נגיסה- מה שבא.

…

…

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 3/4 כפית כורכום

מלח+ פלפל שחור גרוס בנדיבות

1/3 כוס קשיו טבעי

2 כוסות אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

לרוב יש להוסיף עוד מים, בעיקר לאחר שהמרק מתקרר ומתמצק.

מגישים נקי או עם מעט דוקה וזליף שמן-זית (כמו בתמונה)

אפשר גם להשקיע בחגיגי-

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

גרירת לימון- לפי הטעם

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.

לא חמש דקות עבודה אבל בתמורה יש סיר גדול שהוא ארוחה שלמה

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

6-8 מנות

2 כוסות אורז בסמטי מלא- שטוף ומסונן

1 כפית מלח

1 כפית גאראם מסאלה

3.5 כוסות מים

—

2-3 בצלים גדולים פרוסים דק

2 כפיות ג׳ינג׳ר טרי מגורר

6 שיני שום- כתושות

2 עלי דפנה

1 כפית מכל אחד- זרעי כמון, אבקת צ׳ילי

1/2 כפית מכל אחד- פלפל שחור, כורכום

2 קופסאות גרגרי חומוס שטופות ומסוננות ( ~ 3.5 כוסות חומוס מבושל)

2 חופנים של עלי נענע וכוסברה- קצוצים

…

מתחילים באורז- מעבירים אותו לסיר עם המים והתיבול, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עולץ , מכוסה כ- 35 דקות או עד שכל המים נספגים. מכסים את הסיר במגבת.

מחממים היטב סיר, מוסיפים שמן כשלבכם חושק ומטגנים את הבצל. לא מוסיפים מלח ומערבבים מדי פעם. כשמתחיל להיחרך, מוסיפים טיפונת מים וממשיכים. הבצל צריך להיות זהוב עמוק בצבעו ורך. כשמוכן- מתבלים במלח ומוציאים מחצית ממנו לקערית. מניחים בצד

כעת ממשיכים- מוסיפים לבצל את השום והג׳ינג׳ר ואת כל שאר התבלינים. מערבבים מעט יחד ומוסיפים את גרגרי החומוס וכוס מים. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה בכדי שהחומוס יספוג את כל הטעמים.

כשהאורז מוכן, מעבירים אותו לסיר החומוסים יחד עם שארית הבצל המטוגן ועשבי התיבול ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול

נחמד עם צ׳טני וירקות ליד

כי לפעמים צריך לגוון

…

…

1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב

מלח

1 כפית פלפל גרוס

1 כפית שמרי בירה

מיץ מחצי לימון

1 כפית חומץ תפוחים

4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך

אבקת שום יבש

עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים

זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳

…

טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות

כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו

אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק

איזה יופי של סלט!

…

…

3 כפות גדושות צזיקי

5 מלפפונים מוצקים- פרוסים דק

2-3 צנוניות- פרוסות דק

1-2 בצל ירוק- פרוס דק

1 אבוקדו קטן

עלי אורגנו או עשב תיבול אחר שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מורחים בתחתית צלחת הגשה רחבה את הצזיקי

מפזרים מעל בצל ירוק ופרוסות מלפפונים וצנונית .

בעזרת כפית מוציאים משני חצאי האבוקדו נתחים קטנים ומניחים מעל

מתבלים במלח ולפלפל ומזליפים מעט שמן-זית

מפדרים בעלעלי אורגנו

דפי אורז מעולים כעטיפה

את החלבון הכנסתי הפעם לכיסן עצמו אבל אפשר בהחלט להשמיט אותו מהמתכון ולהגיש לצד הכיסנים קערת אדממה או קוביות טופו צלויות

–לארוחה מאוזנת– שמן צ׳ילי וירוקים ליד

…

…

מילוי פטריות וטופו / 10 יחידות

600 גרם פטריות מסוגים שונים- קצוצות דק

2-3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2 שיני שום- כתושות

כ-200 גרם טופו

2 כפות סויה- ועוד לפי הטעם

פלפל שחור

…

מטגנים את הפטריות הקצוצות במחבת על להבה בינונית עם מעט מלח. מערבבים מדי פעם, נותנים לפטריות להגיר נוזלים וממשיכים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום, הטופו והסויה וממשיכים לבשל תוך כדי בישול. מתבלים בפלפל ובמעט מלח (אם צריך) ומערבבים פנימה את הבצל הירוק

בודקים תיבול ומצננים

…

מילוי תרד עם או בלי טופו / 8 יחידות

כ- 200 גרם עלי תרד בייבי- קצוץ

2-3 בצל ירוק- קצוץ דק

2 כפיות שמן שומשום

קורט מלח ופלפל

200 גרם טופו מיובש- לא חובה

…

מערבבים היטב את התרד עם הבצל, שמן השומשום והתיבול.

אם מוסיפים טופו- פורסים את הקוביה לפסים ומטגנים בכפית שמן משני הצדדים. בסיום מתבלים במעט סויה ומצננים.

מאחר והתרד לא מבושל לפני, יש לטגן את הכיסנים באיטיות בכדי שהוא יעבור אידוי

…

למילוי עלי האורז-

מכינים כלי שטוח בעל דפנות ובתוכו מים נעימים מגע

משרים דף אורז כחצי דקה במים

מוציאים על גבי משטח נקי

מעבירים 2 כפות גדושות של מלית פטריות/ מניחים פיסת טופו ועליה חופן נאה מתערובת התרד

ומגלגלים כמו בלינצ׳ס/ עלה גפן

מטגנים קלות.

מגישים עם שמן צ׳ילי

מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳

שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.

* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין

כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו

-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד

…

…

ל-2 חביתות דשנות

אם אין זמן להשרות, לא נורא

אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)

אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.

…

1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה

1/2 כפית מלח

1 כפית שמרי בירה

1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור

…

מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.

מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה

מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות

…

חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית