קטגוריה: כללי

כמה טעים!

אפשר להשתמש בעדשים אחרות, באפונה צהובה יבשה, חומוס מיובש וגם בכל שילוב – רק שאז צריך לאזן את כמות המים וזמן הבישול לפי הצורך

-לארוחה מאוזנת- אורז/נאן וסלט

…

…

אם כבר משקיעים זמן וסבלנות, אז כדאי להכין כמות כפולה ולהקפיא לימים קשים

…
2 כוסות עדשים כתומות או כל קטניה אחרת (למעלה כל האפשרויות) – לשטוף היטב ולסנן

1/2 בצל סגול- קצוץ דק

1 כפית כורכום

1/2 כפית צ'ילי טחון (ואפילו יותר אם אוהבים חריף)

פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח

—

שמן- בנדיבות

1/2 בצל סגול- קצוץ דק

2 עגבניות- קצוצות דק

2-3 שיני שום- קצוצות

תבלינים שלמים: 3 תרמילי הל, 2 עלי דפנה, 7 מקלות ציפורן (אפשר גם להתגמש ולשים מעט טחון), 1/4 מקל קינמון, 1/4 כפית זרעי כמון

מכניסים לסיר את הקטניות הנבחרות יחד עם הבצל הקצוץ והתבלינים. מוסיפים מים לגובה של כ- 2 ס"מ מעל לקטניות (בערך 4 כוסות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי, בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהעדשים רכות מאד והתבשיל בסמיכות הרצויה. אין צורך לערבב תוך כדי (בשיטת אמינה אין לערבב כלל עד שהתבשיל מוכן אבל אני לא מתאפקת ונותנת ערבוב פה ושם) אבל יש להקפיד על להבה נמוכה ובעבוע עדין בכדי שתחתית התבשיל לא תחרך.

בינתיים משחימים במחבת את הבצל בשמן- אתם רוצים צבע על הבצל, זה חשוב לטעמים כאן. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, התבלינים השלמים והשום ומטגנים בעדינות יחד כ- 15-20 דקות בערבוב אגבי, עד לקבלת ממרח סמיך, כהה וריחני. העגבניות צריכות להעלם לגמרי לתוך התערובת, כאילו נמסו.

כשהעדשים הגיעו לסמיכות הרצויה, מעבירים את תערובת העגבניות והתבלינים לסיר.  מערבבים היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים יחד כ- 15 דקות, מכוסה, על להבה נמוכה.

מוציאים את התבלינים השלמים בתום הבישול. וכן, צריך לספור מחטי ציפורן וזה לא כיף אבל מנסיוני הכואב – כשמשאירים אותם בפנים הטעמים משתנים ונהיים טראמפיים. וטראמפ זה לא מומלץ- לא בצלחת ולא במקום אחר.

אוכלים ככה או עם אורז/נאן.

יוגורט זה יופי ואפשר גם כוסברה מעל

בשתי שניות ובלנדר מקבלים רוטב דליל אך מפוצץ בטעמים שמשדרג כל תבשיל הודי שמכינים.

מצוין גם על גבי סלט ירקות חתוך גס, כתוספת רעננה לארוחה הודית

…

…

לצנצנת קטנה

חופן גדושה בעלי נענע טריים- ללא הגבעול

בערך רבע צרור כוסברה

2 שיני שום

מיץ מליים או לימון שלם

1/8 כוס מים

1/8 כוס שמן-זית

מעט מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש או טרי- לפי הרצון

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר חזק וטוחנים לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול

מעדן נ פ ל א שדורש אבל מקיים

…

…

הוראות ניקוי ארטישוקים

מקלפים כמה עלים עקשניים מהארטישוק. בעזרת סכין עצבנית מגלחים את עלי הארטישוק במעגלים- כמו בקילוף תפוח (עשוי אבן). המטרה היא לחשוף את בסיס הארטישוק. מגלפים את המעטפת החיצונית של רגל הארטישוק ומקום חיבורה לבסיס.

חותכים את ראש עלי הארטישוק הרכים קרוב לבסיס. בעזרת כפית מלון (זו שעושה עיגולים) או כל דבר אחר מעוגל וחד מנקים את תוכו הקוצני של הארטישוק. מניחים בסיר כרגל הארטישוק פונה למעלה.

כ- 10 ארטישוקים קלופים ונקיים כמוסבר

כ- 20  שיני שום קלופות

2-3 ענפי תימין  או רוזמרין

1 לימון גדול ועסיסי

שמן זית

מוסיפים לסיר שמן זית בגובה של כס"מ. מניחים את הארטישוקים הקלופים והנקיים בצפיפות בסיר רחב כשרגלם פונה לכיוון מעלה, מפזרים בינות את שיני השום והעשבים וסוחטים מעל את הלימון.

מכסים ומבשלים כ- 15 דקות על להבה בינונית .

קולות שמחים יבקעו מהסיר- זה הלימון שנלחם בשמן או להיפך. אל חשש!  אם בהמהלך הבישול נדמה לכם שהלהבה חזקה מדי, הנמיכו מעט.

חם, פושר או קר- הכל נהדר

אשקר אם אומר שזה ממש כמו הדבר האמיתי. זה לא, אבל זה בהחלט חמוד ומספק

לארוחה מאוזנת– תוספת חלבון נחוצה. אפשר למשל להגיש עם סלט ובו גרעינים/אגוזים

…

כל מילוי בא בחשבון, רק שלא יהיה נוזלי

6 שבלולים קטנים

6 דפי אורז עגולים גדולים

1 כף שמן-זית + 1 כף סילאן

2 תפוחי אדמה- מבושלים ( אפשר גם במיקרו)

צרור בצל ירוק או 1 בצל רגיל- קצוץ

צרור עלי תרד או קופסת תערובת עלים שונים- קצוצים גס

מלח ופלפל שחור גרוס

מעט פלפל אנגלי טחון ופפריקה מעושנת

…

במחבת עם מעט שמן-זית, מרככים את הבצל/בצל ירוק עם מעט מלח. מוסיפים את הירוקים ומאדים יחד דקותיים עד שהם רכים.

את תפוחי האדמה מועכים היטב בעזרת מזלג אם או בלי קליפה, מה שבא.

מערבבים יחד ומתבלים.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס/ 400 פרנהייט ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפיה

מערבבים בצלחת גדולה 1 1/2 כוסות מים חמימים עם שמן-זית וסילאן

טובלים כל עלה במים (למשהו כמו 10 שניות) מניחים על משטח נקי, עורמים 1/6 מכמות המלית, בפס לרוחבו של העלה ומגלגלים לפס מאורך. משכללים.

מניחים על גבי תבנית האפיה, מזליפים מעל מעט שמן- זית ואופים כ- 20 דקות

רצוי לחכות מעט לפני האכילה- המעטפת מתרככת מעט והטעמים מתחברים יחד.

רוטב חרפרף יהיה נחמד

ועם שקשוקה למשל, מתקבלת ארוחה מלאה

טעים כמו שזה נשמע, בעיקר כשהן חמימות עדיין והשוקולד עדיין נמוס מעט

…

8-10 עוגיות

140 גר׳ טחינה גולמית

60 גר׳ מייפל טהור

1 כף זרעי פשתן טחונים

3 כפות מים

4 כפות קמח שיבולת שועל

3 כפות קקאו

קורט מלח

40 גר׳ שוקולד צ׳יפס

…

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מערבבים יחד את זרעי הפשתן הטחונים והמים ומניחים בצד להסמיך לחמש דקות.

שוקלים בקערה את הטחינה והמייפל, מוסיפים את תערובת זרעי הפשתן הטחונים ומערבבים. מוסיפים את המרכיבים היבשים, מערבבים ולבסוף מוסיפים את השוקולד- צ׳יפס.

בעזרת כף מחלקים את התערובת במרווחים שונים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה. משטחים טיפונת עם היד ואופים כ- 13 דקות. מצננים מעט עד שהעוגיות יציבות.

דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים

דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!

-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים

…

…

.

טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.

…

2-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ

1 פלפל אדום גדול- קצוץ

4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות

המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)

צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש

שמן- זית בנדיבות

מלח ופלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כפית סוכר

220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב

– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה

מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.

אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.

אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.

מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!

מצוין חם, פושר ואפילו קר

׳מקושקשת׳ מפתיעה על גבול הקסם

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם פרוסה וסלט

…

…

טעים גם בגרסה בסיסית ומהירה ללא שאלוט

– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי

– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.

ל-2 מנות

1/2 כוס גרעיני דלעת

—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים

שמן-זית

1 שאלוט- פרוס דק דק

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום- לצבע

מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה

…

מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)

מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.

מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול

דרך נפלאה ושונה לאכול קינואה- מכינים ומקפיאים ואז צריך חימום מהיר (מפשירים במיקרו וקולים בטוסטר) ויש לחמניה/פיתה רכה ונעימה לסנדויץ׳.

באופן מפתיע טעמן די נטרלי ומחבק בשמחה כל ממרח/קציצה/מילוי.

.

…

…

ההכנה קצת מדאיגה- יש ריח של מספוא ואת הטקסטורה של הפסיליום על היד אני לא מאד אוהבת אבל מבטיחה שהתוצאה נעימה. לאחר קירור וקליה קצרה בטוסטר יש מצע מצוין לממרחים שונים ואחלה סנדויצ׳ים לימי טיול ארוכים עם חביתת מש וזיתים או מקושקשת גרעיני דלעת וסחוג וגם חומוס ומלפפון חמוץ

* חשוב! לאפות אותן לגמרי אחרת המרקם דחוס ולא נעים. אז לא ליצור אותן גבוהות מאד

.

…

8 לחמניות גדולות שטוחות

…

2 כוסות קינואה- מושרת ללילה

2 כוסות מים

1 כפית גדושה מלח

1 כפית גדושה פפריקה

2 כפיות אבקת אפיה

1/3 כוס אבקת פסיליום

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט- טורבו אם יש.

מסננים, שוטפים היטב ומסנני תם שוב את הקינואה. מעבירים לבלנדר יחד עם 2 כוסות מים, תבלינים ואבקת אפיה, נותנים לאבקת האפיה לתסוס כמה שניות במגע עם הנוזל (מנסיוני זה נותן ללחמניות מרקם אוורירי יותר ואפילו פותח ׳כיס׳ סטייל פיתה) וטוחנים מעט. מוסיפים את הפסיליום וטוחנים יחד קצרות (למנוע היווצרות גושים) ואז מעבירים הזריזות לקערה (לפני שהבלילה מתמצקת ויהיה קשה יותר לעשות את זה)- זה בסדר גמור אם גרגרי הקינואה נראים לעין.

נותנים לתערובת לשבת בצד עד להתמצקות מלאה (5-10 דקות) ובינתיים מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפיה

בידיים רטובות מעט יוצרים מגלגלים חתיכות מהבצק הרך ומשטחים היטב על גבי התבנית.

לא דק מדי- שניתן יהיה לפרוס, ולא עבה מדי- שיהיה אפוי היטב בפנים.

מפזרים מעל שומשום ומשטחים מעט לבצק, שתיתפס אליו.

אופים כ-40 דקות (ועוד קצת אם נדמה הן צריכות את זה). לא נורא אם הן קשיחות מבחוץ או שחומות- הן מתרככות בהמשך

מצננים היטב

מרק נפלא, מלא טעמים, משביע וקטיפתי

מצוין לפעמים בהם יש הרבה שעועית מבושלת או פשוט כזו מקופסא

-לארוחה מאוזנת- סלט/שפע ירקות ליד. אפשר להוסיף טורטיה-צ׳יפס/ לאפה

…

…

5-6 מנות

מגישים עם הלפניו, בצל סגול וכוסברה- קצוצים דק. וליים טרי בכדי לסחוט מעל

טורטיות ואבוקדו- גם סבבה

…

3-4 כוסות שעועית שחורה מבושלת + נוזלי הבישול

1 בצל גדול-קצוץ דק

2 גזרים – קצוצים דק

2 ענפי סלרי- קצוצים דק

4 שיני שום-קצוצות דק

מלח ופלפל שחור גרוס

1/2 כפית אורגנו

1/2 כפית כמון

1 כפית פפריקה מעושנת

…

בסיר בינוני עם מעט שמן, מאדים בצל, גזר וסלרי עם מעט מלח. אפשר להוסיף טיפונת מים אם צריך. כשהכל רך, מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים תבלינים ומערבבים.

מוסיפים את השעועית הרכה והנוזלים ועוד כוס או שתיים של מים- מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כעשר דקות.

בעזרת מקל טחינה- מרסקים את המרק למידה הרצויה. אני אוהבת להשאיר אותו מעט גס אבל אפשר בהחלט להפוך אותו לחלק ממש.

טועמים תיבול ומוסיפים מים אם צריך

מרק לא אמור להיות דייסה!