קטגוריה: כללי

אחד המפנקים והאהובים עלי מכל

-לארוחה מאוזנת- תוספת חלבון וסלט

…

מגישים תחת תבשילי קטניות או ירקות צלויים, אז רצוי להכין עם כמות רבה יותר של חלב סויה, עבור החלבון

…

2 כוסות פולנטה להכנה מהירה

2 כוסות חלב סויה

4 כוסות מים

מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר טרי

שמן-זית

…

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את חלב הסויה והמים. בעזרת מטרפה ידנית גדולה, מערבבים את הפולנטה לתוך הסיר, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול של כ- 30 דקות עם בחישה אגבית פה ושם (כולל צדדים ותחתית- בכדי שלא ישרפו)

הפולנטה תסמיך עם הזמן

כשמגיעים למידת הסמיכות הרצויה, מתקנים תיבול ומחליפים פנימה שמן-זית. מערבבים ומגישים

היא תהיה טעימה גם בימים הבאים אך תתמצק מעט

בחימום חוזר, מוסיפים לה טיפונת מים ומערבבים היטב לאחר חימום במיקרו

זו גרסת כיסוי מחופפת, טעימה ולא אותנטית, לתבשיל ההודי המקורי והמעלף של חציל קלוי וחריף עם תועפות גהי. ובאמת שעדיין טעים.

…

1 חציל גדול וקל- חתוך לקוביות קטנות

1 קישוא גדול-חתוך לקוביות קטנות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 בצל סגול- קצוץ דק

3 שיני שום-קצוצות

1כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1 עגבניה גדולה- חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כפית מכל אחד: זרעי כמון, כורכום, אבקת צ׳ילי

1 כפית גראם מסלה

…

מזליפים שמן זית בנדיבות לסיר רחב, מוסיפים מעט מים ואת קוביות החציל והקישוא. מתבלים במלח, מערבבים ומתחילים בטיגון-אידוי איטי. להבה בינונית, מכסה וערבוב אגבי.

הירקות יתרככו לאט ויפרישו מעט נוזלים בגלל נוכחות המלח. אם נדבק לתחתית, מוסיפים עוד טיפונת מים וממשיכים לבשל ולערבב.

בסיום התהליך צריכה להתקבל מחית לא אחידה של ירק רך.

בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן. להבה גבוהה וערבוב מתמיד בכדי שהבצל יזהיב- ישחים. זהירות לא לשרוף!

מנמיכים מעט את הלהבה, מוסיפים למחבת שום, ג׳נג׳ר, עגבניה קצוצה ותבלינים.

מערבבים ומבשלים בעדינות על גבי להבה נמוכה עד שהעגבניות מתפרקות וכל התערובת ספוגת טעמים.

מעבירים את תערובת העגבניה והתבלינים לסיר הירקות, מערבבים היטב, מתקנים תיבול ומבשלים יחד כעשר דקות לחברותא.

..

לתוספת חלבון מהירה, ניתן להקפיץ קוביות טופו או חומוסים במעט גראם מסלה ולאכול יחד עם יוגורט מתובל בנענע ושום או צ׳טני כוסברה

החומוס בבצק, הפטריות במילוי

…

המלית טעימה מאד כמו שהיא אבל אם רוצים אותה עשירה ממש, מוסיפים קצת קרם קשיו טחון בסוף הבישול

…

כ- 15 יחידות

בצק:

250 גר. קמח חומוס

20 גר. קמח שיבולת שועל

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית אבקת סודה לשתיה

טיפונת מלח

3 כפות שמן-זית

1 כף חומץ

1/3 כוס מים

…

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-400 גר. פטריות

קצת שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כף סויה

כפית קצוצה של רוזמרין/אורגנו טריים

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

מכינים את הבצק: מכניסים את כל המרכיבים היבשים לקערה , מוסיפים את המרכיבים הנוזליים ומערבבים מעט עם כף. עוברים ללוש עם היד עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.

מכינים את המלית: מזהיבים בצל במעט שמן-זית ומלח ( אם צריך, מוסיפים מדי פעם כף או שתיים של מים, למניעת הדבקות)

כשהבצל רך וזהוב מוסיפים את הכל הפטריות ומטגנים יחד, תוך ערבוב אגבי, עד שהכל רך מאד. מתבלים בסויה (היא עוברת להדגשת טעם הפטריות) , עשבים ושאר תבלינים. טועמים ומתקנים תיבול.

משטחים על גבי צלחת רחבה בכדי שהמלית תצטנן במהירות.

..

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מחלקים את הבצק לשניים ועובדים כשהבצק הלא מעובד, מכוסה בכדי שלא יתייבש.

מרדדים היטב (קימוח עדין ביותר נחוץ) וקורצים עיגולים. אני אוהבת לרדד שוב כל עיגול בכדי שיהיה לי קל למלא- גודל העיגול הסופי ~10 ס״מ והבצק דק מאד.

מרימים את העיגול בכדי לוודא שהבצק משוחרר מהמשטח, מרטיבים קלות חלק משולי עיגול הבצק , עורמים מעל כף גדושה מאד של מלית, מקפלים לחצי ומהדקים את הדפנות יחד.מניחים את המאפים על גבי נייר אפיה ואופים כ- 20 דקות.

אם רוצים, מברישים את המאפים במעט שמן זית ומפזרים שומשום

…

מגישים חמים מהתנור עם האריסה (אפשר מעורבת ביוגורט) או ממרח אחר שבא

פשוט ככל שפשוט יכול להיות- ולכן חשוב שהכל יהיה טרי ממש

וכשטרי וחתוך קטן קטן בקפידה- תענוג!

-ארוחה מאוזנת-

…

…

אין על שעועית מבושלת טריה (סיר לחץ זה גאוני) אבל אם לא אפשרי ומשתמשים בקופסא, ממש כדאי לשטוף היטב במים ולבשל בסיר קטן עם מים טריים (גובה שעועית), קצת שמן זית, מלח וטיפונת פפריקה. 10-15 דקות בסבלנות זה מחייה אותה

אם יש שפע של זמן- מתכון לטורטיות בית

…

אבוקדו בשל

ליים טרי

את האבוקדו מועכים ממש לפני ההגשה ומטבלים היטב במיץ ליים ומעט מלח

.

עגבניה מוצקה וטעימה- כחצי עגבניה לטאקו

בצל סגול- לפי האהבה

הלפניו

צנונית

עלי כוסברה

קוצצים את הכל דק וקטן באהבה וסבלנות

אני אוהבת להשאיר את העלים שלמים אבל אם בא, קוצצים גם אותם

מערבבים ברגע האחרון עם ליים ומלח

.

מרכיבים את הטורטיה: אבוקדו מעוך, שעועית חמימה+ מלח ופלפל גרוס, סלט עגבניה והלפניו ועלי כוסברה

זליף שמן-זית

מגישים עם פלחי ליים

ירוק מטוגן ומהמם

-לארוחה מאוזנת- לאכול עם שפע ירקות/סלט

.

…

כן, אפשר לאפות בתנור. טעים פחות.

1 כוס גדושה של גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4 שיני שום

מעט כמון- אם אתם חייבים, אני אוהבת בלי

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפות שמן-זית

2 כפות מים- רק אם צריך!

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

כ- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל (המרכיב הזה לא שגרתי אבל בעיני מוסיף לכדורים רכות ולחות שהופכת את מרקמם ללא פחות מנפלא)ֶ

…

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את גרגירי החומוס, הבצל, הירוקים והשום.

מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה.ֶחשוב לשמור על מרקם גרגירי מעט.

מוסיפים לתערובת את התבלינים, שמן- הזית ואת קמח השיבולת ולשים היטב. מנסים לראות האם ניתן ליצור כדור קטן- אם צריך, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של מים. בעיקרון, התערובת צריכה להיות רכה מאד והכדור צריך להחזיק צורה אבל לא להיות לגמרי יציב.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד ובודקים על יד הכנסת פירור גדול של עיסה לשמן- השמן אמור לבעבע בחוזקה מסביבו.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שהוא מבושל גם במרכזו. אם צבע המלית בהיר יותר במרכז, סימן שהשמן חם מדי והפלאפל לא מטוגן מספיק

מהיר וטעים

-ארוחה מאוזנת- על אורז, נודלס ו/או סלט

…

נשמר היטב כמה ימים במקרר. חימום קצר במיקרו וכחדש

440 גר. טופו מוצק

3 כפות גדושות של חמאת בוטנים

1/2 לימון- מיץ

1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1/2 כפית צ׳ילי יבש

2 כפות סויה

—

מעט אגבה

שומשום

…

מחממים תנור ל- 18- צלסיוס/350 פרנהייט

מייבשים את הטופו ומפוררים לפיסות.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב מזליפים מעל לטופו ובעזרת הידיים מערבבים היטב עד שכל הנתחים מצופים באופן אחיד.

משטיחים על גבי תבנית משומנת , מזליפים מעט אגבה ומפזרים שומשום בנדיבות.

צולים 25 דקות עד שנתחי הטופו זהובים ויפים.

מגישים עם צ׳ילי טרי פרוס דק ופרוסות ליים

הכי פשוט שבעולם. הולך מעולה ליד טאקו, בוריטו או כל דבר שצריך קצת זבאנג

…

כרוב בינוני

מלח ופלפל גרוס

חצי צרור כוסברה

1 הלפניו

2 ליים

בצל סגול- אם אוהבים. סבבה בלי.

קצת שמן-זית

…

חוצים את הכרוב ופורסים אותו בסבלנות דק דק, את השורש הגס והעבה זורקים.

מעבירים לקערה גדולה, מפזרים מלח וסוחטים ליים בנדיבות ובעזרת הידיים מעסים את הכרוב היטב בכדי שיספוג טעמים ויתרכך

קוצצים היטב את הלפניו והכוסברה. בצל גם. מערבבים הכל יחד, מתבלים במעט שמן זית.

הסלט צריך להיות מאד רענן וחמצמץ. מתקנים תיבול

במקום טופו ניתן לפתוח קופסא של גרגרי חומוס, שימלאו מקום כחלבון

-ארוחה מאוזנת-

…

…

אם אין כח או זמן- אבוקדו מעוך עם ליים מתחת יהיה אחלה במקום הסלסה. מה שכן, על הבצל המוחמץ לא הייתי מוותרת.

אם יש זמן בשפעעע- מתכון טורטיות ביתיות

ל- 8 טורטיות

1 כרובית

1חבילת טופו/ ~440 גר. (Firm/ extra firm)

5-6 כפיות תבלין לטאקו

שמן-זית

סלסה ורדה

בצל מוחמץ

כרוב פרוס דק/ עלי כוסברה טריה

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומניחים בצידה האחד של תבנית רחבה.

מייבשים היטב את הטופו ומפוררים אותו בידיים. מניחים בצידה השני של התבנית.

מזליפים שמן-זית ומפזרים מתערובת התבלינים על הכרובים והטופו ומערבבים היטב

צולים בתנור כ-40 דקות, במהלכן מערבבים.

הטופו מוכן לפני- מוציאים לקערה וממשיכים לצלות את הכרובית עד שהיא רכה ועסיסית.

מחממים את הטורטיות, עורמים מעל מהכרובית והטופו המתובלים, מזליפים מהסלסה בנדיבות ומסיימים עם כרוב פרוס דק, בצל מוחמץ וכוסברה טריה.

מגישים עם פרוסות ליים טרי

ירוקה טריה וחמצמצה

…

את הסלסה ניתן להכין עם אבוקדו- אז מרקמה קרמי ועשיר יותר או בלעדיו. גם סוג המכשיר בו קוצצים אותה משנה את מרקם התוצאה הסופית.

…

2 עגבניות טומטולו

1/2 הלפניו- ועוד לפי הטעם

מיץ מחצי ליים

חופן כוסברה

רבע בצל לבן

2 שיני שום

מלח

חצי אבוקדו קטן (לא חובה)

…

קולפים את הטומטילו, חוצים וצולים אותם כדקותיים על מחבת יבשה וחמה בכדי לצרוב אותם מעט.

מעבירים לבלנדר עם כל אר המרכיבים וטוחנים לפי מידת הרצון- עם גושים או בלי.

שומרים בצנצנת במקרר

אם אין קנוי – מערבבים

…

…

2 כפיות פפריקה מעושנת

2 כפיות פפריקה רגילה

1 כפית כמון

1 כפית אבקת שום

1 כפית אורגנו

1.5 כפית מלח

קיאן / צ׳ילי יבש- לפי הטעם

…

לערבב יחד ולשמור בצנצנת אטומה

רבע שעה, סכין, קערה וכף- וזה בתנור

יופי של טארט- מתוק וחמצמץ בדיוק במידה

…

…

שזיפים, אפרסקים, נקטרינות, משמשים, דובדבנים- כל קומבינציה הולכת אבל עדיף שהפירות לא יהיו רכים מאד כי אז הם נמסים לריבה והטארט מאבד מעט מיופיו וחמצמצותו

…

תבנית טארט 26 ס"מ

הבצק אמור להספיק לכסות את התבנית בשכבה דקה.

…

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

לבצק:

1/4  1 כוסות קמח (חצי מלא/ֶכוסמין זה יופי)

1/3 כוס שמן-זית עדין

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר

4 כפות חלב צמחי

טיפת תמצית ורדים- לא חובה

מערבבים בקערה את הקמח עם המלח והסוכר. יוצרים גומה קטנה במרכז הקמח ומוסיפים לתוכה את השמן והחלב. מערבבים בעזרת המזלג עד שכל הקמח נאחז בתערובת הגושישית- ראו תמונה למעלה. מעבירים את התערובת לתבנית טארט עגולה 26 ס"מ ובעזרת האצבעות לוחצים את הבצק תחילה לציפוי דפנות התבנית.

…

~ 7 שזיפים גדולים- בשלים אבל לא קוואץ'

חוצים, מגלענים וחותכים לרבעים. עורמים מעל לבצק או מסדרים יפה. כך או כך בסוף זה נראה כמעט אותו דבר.

*  אתם קובעים את כמות הפרי- קחו בחשבון שאם גודשים, מקבלים טעם גנעדן אבל הרבה נוזלים ותוצאה 'רטובה' יותר.

מעל:

1/3 כוס גדושה של סוכר

1 כף גדושה קמח

2 כפות שמן קוקוס מפולטר (ללא טעם קוקוסי)

קורט מלח

באותה קערה בה ערבבתם את הבצק, מערבבים יחד את אלו, עד לקבלת פירורים. מפזרים מעל לשכבת השזיפים.

מניחים את תבנית הטארט מעל תבנית שטוחה (למקרה של בעבוע), מכניסים לתנור ואופים כ- 45-50 דקות או עד שהטארט מבעבע והבצק זהוב.

מצננים בכדי שיתייצב ומגישים עם מעט יוגורט

הטארט הכי טעים באותו יום.