קטגוריה: כללי

צ׳ילי הוא מאכל שנראותו אינה מסגירה מטעימותו.

לארוחה רצינית יותר אפשר לערום בתוך תפוחי אדמה אפויים, להגיש עם מאפין תירס מתקתקים ואפילו טורטיות – רגילות או צ׳יפס

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

יופי לשלב כמה סוגי שעועיות- פינטו ושחורה בודאי.

* בכדי לקצר עניינים אני מבשלת תחילה את השעועיות בסיר לחץ עד התחלת ריכוך, מוסיפה אותן לסיר עם כל נוזלים וממשיכה בבישול עוד כשעתיים, בכדי שיספגו הטעמים. אם מבשלים את השעועיות בסיר הצ׳ילי, מתחילים את התבשיל ללא מלח ועגבניות, אותם מוסיפים רק כאשר השעועיות רכות למאכל כי יש להם יכולת למנוע ממנה להתרכך.

** 1 כוס בשעועית יבשה = לבערך 3 כוסות שעועית לאחר השריה

אפשר להשתמש בשעועית מסוננת מקופסה.

מגישים עם יוגורט/שמנת, בצל ירוק סגול קצוץ, אבוקדו, הלפניו וכוסברה קצוצה- הכל או רק חלק- לפי מה שאוהבים

…

לסיר גדול שיאכיל כ- 10 רעבים. נשמר נהדר בהקפאה!

** כ- 3 כוסות שעועית יבשה שהושרתה ללילה בהרבה מים- שטופה ומסוננת

3 בצלים גדולים- קצוצים

שמן-זית

5-6 שיני שום- קצוצות

3 ענפי סלרי – קצוצים

3 גזרים- חתוכים לקוביות

* 2 עגבניות גדולות – קצוצות

1 צ׳ילי טרי- קצוץ על גרעיניו

2 כפות פפריקה

1 כפית של: פפריקה מעושנת, זרעי כמון, זרעי כוסברה, סוכר

צ׳ילי יבש ופלפל שחור – לפי הטעם ורצוי הרבה

* 2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 בטטה בקליפתה ו/או דלורית קלופה- קוביות

קלח תירס טרי- גרגרים בלבד

* מלח

מיץ לימון

…

בסיר גדול ורחב מזהיבים את הבצל הקצוץ בשמן-זית. כשהבצל רך, מוסיפים שום, סלרי, גזר ומאדים יחד בעדינות כדקותיים.

מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים לסיר את השעועית (* הסברים על בישולה למעלה) ומכסים בהרבה מים טריים- 10 סנטימטר מעל לשעועית ובהמשך עוד, אם צריך.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהשעועית כמעט רכה. מתבלים במלח בנדיבות, מוסיפים את תירס/בטטה/דלורית וסוחטים מעט לימון.

ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהכל רך ונימוח. יש לערבב מדי פעם עד תחתית הסיר ולשים לב אם יש צורך בתוספת מים. לקראת סוף הבישול, כשהצ׳ילי מסמיך- יש להזהר לא לשרוף!

כדרכם של תבשילי שעועית, הצ׳ילי יסמיך מאד לאחר לילה במקרר כך שזה בסדר אם יש בו מעט נוזלים בסיום הבישול

מוסיפים לימון, טועמים ומתקנים תיבול.

מהיר ובריא- אחלה לסיום ארוחה או לצד הקפה

…

…

100 גר. שומשום

50 גר. גרעיני דלעת

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

2 כפות טחינה

3 כפות מייפל

100 גר. שוקולד מריר

שברי פולי קקאו- רק אם רוצים

..

לחמם תנור ל-180 צלסיוס /350 פרנהייט

לערבב, לשטח דק על גבי תבנית (בעזרת יד רטובה מעט) ולאפות כ- 15 דקות

לתת להצטנן לפני שמזיזים. המרקם עדין עדין מאד אבל בהמשך, השוקולד יעזור להחזיק ולחזק.

להמיס את השוקולד ומרוח או להזליף מעל. אם בא לפזר שברי פולי קקאו מעל- זה הזמן. לקרר לחלוטין (במקרר זה מצוין) ולשבור לפיסות.

מה שלא נאכל, נשמר טוב יותר בקירור

הכי פשוט שיש, עם טעמים קצת אחרים

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

צריך כאן מנגו בשל. אפשר להוסיף לו קוביות כרוב קטנות וגם אבוקדו.

לחלופין, אבוקדו מעוך במזלג מתובל בהרבה ליים טרי בתחתית הטורטיה מקל על הביס.

זורמים עם הכמויות

…

מכינים את סלט המנגו-

חותכים לקוביות קטנות מנגו טרי, הלפניו בשפע ובצל סגול

קוצצים דק כוסברה

מתבלים היטב בהרבה מיץ ליים טרי, מלח ומעט שמן-זית

צריך להיות חמוץ וחריף אש. מתקתק מהמנגו

.

מועכים אבוקדו עם מיץ ליים ומלח או פורסים לפרוסות (כמו בתמונה)

מורחים על הטורטיה (מתכון לטורטיות ביתיות), מעל שעועית (אפשר לתת גם לה מעיכה קלה) ועל כל זה את סלט המנגו עם כל המיצים

אוכלים מיד

.

בצל מוחמץ או חמוצי צנונית זה יופי ליד

…

2 חופני ענק של ארוגולה רעננה

ראש חסה בינוני

שומר קטן

חצי תפוח אדום

מלח ופלפל גרוס טרי

ליים/לימון- שלם ואולי עוד קצת

שמן-זית

1-2 כפות חומץ בלסמי עדין

…

חוצים את השומר ופורסים אותו דק דק. מעבירים לקערת ההגשה, מתבלים במלח ובמיץ ליים/לימון ומערבבים.

קוצצים את ראש החסה לפסים דקיקים. חותכים את התפוח לפסים דקים

מעבירים הכל לקערת השומר, מתבלים במלח, שמן-זית ובלסמי ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד שהכל מתובל בטופו אחיד. טועמים ומתקנים תיבול

-אפשר להוסיף שקדים/אגוזי לוז קלויים ושוברים בגסות

יש עניין עם תבשילי קדירה ביין, בסוף הכל נהיה חום.

לא נורא, כי הטעם יפה ממש.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

הטריק של יעל לבישול חומוס רך ונהדר הוא להשרות אותו בקערה ענקית של מים בתוספת 1.25 כפות של מלח. לשטוף היטב ולסנן לפני השימוש. הטריק שלי הוא סיר לחץ 🤓

ובכל מקרה, רצוי לבשל את החומוס ללא מלח עד שהוא מתרכך. מלח בבישול מאט את תהליך הריכוך של קטניות.

סבבה לקצר תהליכים עם חומוס מקופסא.

…

1/2 1 כוסות חומוס יבש- מושרה ללילה. שטוף ומסונן

1 כרישה- קצוצה גס

חופן עשבי תיבול- רוזמרין/ תימין/ אורגנו/ מרווה- מה שיש

1/2 כוס יין לבן

3 כפות מכל אחד: סילן, רכז רימונים, חומץ בלסמי

1 כף רסק עגבניות

1 כפית גדושה חרדל גרגרים

1 כפית זרעי שומר

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1 עגבניה קצוצה

—-

מלח ופלפל גרוס

1 סלק צהוב, 1 קולורבי, 2 גזרים גדולים, 1 שורש רוטבגה

…

מרככים את הכרישה במעט שמן-זית בסיר גדול שמתאים לתנור. מוסיפים את היין, מצמצמים בבישול עד שנשארת ממנו רבע מכמותו ההתחלתית ואז מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים (מלבד ירקות השורש והמלח – אותם שומרים להמשך) ומכסים במים.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים, כשעה או עד שהחומוסים מתחילים להתרכך.

בינתיים קולפים וחותכים לפלחים גסים את ירקות השורש.

כשהחומוס מרוכך (אך עדיין לא רך לגמרי), מוסיפים את הירקות החתוכים, מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים בבישול עדין עד שהירקות והחומוסים רכים לגמרי. אם יש נוזלים עודפים, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה ונותנים לתבשיל לבעבע ולהסמיך

-אם מעדיפים, ניתן להעביר את הסיר לתנור ( 160 צלסיוס/ 300 פרנהייט) ולהמשיך בבישול כשעתיים.

מגישים על פולנטה

אחד המפנקים והאהובים עלי מכל

-לארוחה מאוזנת- תוספת חלבון וסלט

…

מגישים תחת תבשילי קטניות או ירקות צלויים, אז רצוי להכין עם כמות רבה יותר של חלב סויה, עבור החלבון

…

2 כוסות פולנטה להכנה מהירה

2 כוסות חלב סויה

4 כוסות מים

מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר טרי

שמן-זית

…

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את חלב הסויה והמים. בעזרת מטרפה ידנית גדולה, מערבבים את הפולנטה לתוך הסיר, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול של כ- 30 דקות עם בחישה אגבית פה ושם (כולל צדדים ותחתית- בכדי שלא ישרפו)

הפולנטה תסמיך עם הזמן

כשמגיעים למידת הסמיכות הרצויה, מתקנים תיבול ומחליפים פנימה שמן-זית. מערבבים ומגישים

היא תהיה טעימה גם בימים הבאים אך תתמצק מעט

בחימום חוזר, מוסיפים לה טיפונת מים ומערבבים היטב לאחר חימום במיקרו

זו גרסת כיסוי מחופפת, טעימה ולא אותנטית, לתבשיל ההודי המקורי והמעלף של חציל קלוי וחריף עם תועפות גהי. ובאמת שעדיין טעים.

…

1 חציל גדול וקל- חתוך לקוביות קטנות

1 קישוא גדול-חתוך לקוביות קטנות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 בצל סגול- קצוץ דק

3 שיני שום-קצוצות

1כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1 עגבניה גדולה- חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כפית מכל אחד: זרעי כמון, כורכום, אבקת צ׳ילי

1 כפית גראם מסלה

…

מזליפים שמן זית בנדיבות לסיר רחב, מוסיפים מעט מים ואת קוביות החציל והקישוא. מתבלים במלח, מערבבים ומתחילים בטיגון-אידוי איטי. להבה בינונית, מכסה וערבוב אגבי.

הירקות יתרככו לאט ויפרישו מעט נוזלים בגלל נוכחות המלח. אם נדבק לתחתית, מוסיפים עוד טיפונת מים וממשיכים לבשל ולערבב.

בסיום התהליך צריכה להתקבל מחית לא אחידה של ירק רך.

בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן. להבה גבוהה וערבוב מתמיד בכדי שהבצל יזהיב- ישחים. זהירות לא לשרוף!

מנמיכים מעט את הלהבה, מוסיפים למחבת שום, ג׳נג׳ר, עגבניה קצוצה ותבלינים.

מערבבים ומבשלים בעדינות על גבי להבה נמוכה עד שהעגבניות מתפרקות וכל התערובת ספוגת טעמים.

מעבירים את תערובת העגבניה והתבלינים לסיר הירקות, מערבבים היטב, מתקנים תיבול ומבשלים יחד כעשר דקות לחברותא.

..

לתוספת חלבון מהירה, ניתן להקפיץ קוביות טופו או חומוסים במעט גראם מסלה ולאכול יחד עם יוגורט מתובל בנענע ושום או צ׳טני כוסברה

החומוס בבצק, הפטריות במילוי

…

המלית טעימה מאד כמו שהיא אבל אם רוצים אותה עשירה ממש, מוסיפים קצת קרם קשיו טחון בסוף הבישול

…

כ- 15 יחידות

בצק:

250 גר. קמח חומוס

20 גר. קמח שיבולת שועל

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית אבקת סודה לשתיה

טיפונת מלח

3 כפות שמן-זית

1 כף חומץ

1/3 כוס מים

…

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-400 גר. פטריות

קצת שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כף סויה

כפית קצוצה של רוזמרין/אורגנו טריים

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

מכינים את הבצק: מכניסים את כל המרכיבים היבשים לקערה , מוסיפים את המרכיבים הנוזליים ומערבבים מעט עם כף. עוברים ללוש עם היד עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.

מכינים את המלית: מזהיבים בצל במעט שמן-זית ומלח ( אם צריך, מוסיפים מדי פעם כף או שתיים של מים, למניעת הדבקות)

כשהבצל רך וזהוב מוסיפים את הכל הפטריות ומטגנים יחד, תוך ערבוב אגבי, עד שהכל רך מאד. מתבלים בסויה (היא עוברת להדגשת טעם הפטריות) , עשבים ושאר תבלינים. טועמים ומתקנים תיבול.

משטחים על גבי צלחת רחבה בכדי שהמלית תצטנן במהירות.

..

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מחלקים את הבצק לשניים ועובדים כשהבצק הלא מעובד, מכוסה בכדי שלא יתייבש.

מרדדים היטב (קימוח עדין ביותר נחוץ) וקורצים עיגולים. אני אוהבת לרדד שוב כל עיגול בכדי שיהיה לי קל למלא- גודל העיגול הסופי ~10 ס״מ והבצק דק מאד.

מרימים את העיגול בכדי לוודא שהבצק משוחרר מהמשטח, מרטיבים קלות חלק משולי עיגול הבצק , עורמים מעל כף גדושה מאד של מלית, מקפלים לחצי ומהדקים את הדפנות יחד.מניחים את המאפים על גבי נייר אפיה ואופים כ- 20 דקות.

אם רוצים, מברישים את המאפים במעט שמן זית ומפזרים שומשום

…

מגישים חמים מהתנור עם האריסה (אפשר מעורבת ביוגורט) או ממרח אחר שבא

פשוט ככל שפשוט יכול להיות- ולכן חשוב שהכל יהיה טרי ממש

וכשטרי וחתוך קטן קטן בקפידה- תענוג!

-ארוחה מאוזנת-

…

…

אין על שעועית מבושלת טריה (סיר לחץ זה גאוני) אבל אם לא אפשרי ומשתמשים בקופסא, ממש כדאי לשטוף היטב במים ולבשל בסיר קטן עם מים טריים (גובה שעועית), קצת שמן זית, מלח וטיפונת פפריקה. 10-15 דקות בסבלנות זה מחייה אותה

אם יש שפע של זמן- מתכון לטורטיות בית

…

אבוקדו בשל

ליים טרי

את האבוקדו מועכים ממש לפני ההגשה ומטבלים היטב במיץ ליים ומעט מלח

.

עגבניה מוצקה וטעימה- כחצי עגבניה לטאקו

בצל סגול- לפי האהבה

הלפניו

צנונית

עלי כוסברה

קוצצים את הכל דק וקטן באהבה וסבלנות

אני אוהבת להשאיר את העלים שלמים אבל אם בא, קוצצים גם אותם

מערבבים ברגע האחרון עם ליים ומלח

.

מרכיבים את הטורטיה: אבוקדו מעוך, שעועית חמימה+ מלח ופלפל גרוס, סלט עגבניה והלפניו ועלי כוסברה

זליף שמן-זית

מגישים עם פלחי ליים

ירוק מטוגן ומהמם

-לארוחה מאוזנת- לאכול עם שפע ירקות/סלט

.

…

כן, אפשר לאפות בתנור. טעים פחות.

1 כוס גדושה של גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4 שיני שום

מעט כמון- אם אתם חייבים, אני אוהבת בלי

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפות שמן-זית

2 כפות מים- רק אם צריך!

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

כ- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל (המרכיב הזה לא שגרתי אבל בעיני מוסיף לכדורים רכות ולחות שהופכת את מרקמם ללא פחות מנפלא)ֶ

…

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את גרגירי החומוס, הבצל, הירוקים והשום.

מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה.ֶחשוב לשמור על מרקם גרגירי מעט.

מוסיפים לתערובת את התבלינים, שמן- הזית ואת קמח השיבולת ולשים היטב. מנסים לראות האם ניתן ליצור כדור קטן- אם צריך, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של מים. בעיקרון, התערובת צריכה להיות רכה מאד והכדור צריך להחזיק צורה אבל לא להיות לגמרי יציב.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד ובודקים על יד הכנסת פירור גדול של עיסה לשמן- השמן אמור לבעבע בחוזקה מסביבו.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שהוא מבושל גם במרכזו. אם צבע המלית בהיר יותר במרכז, סימן שהשמן חם מדי והפלאפל לא מטוגן מספיק

מהיר וטעים

-ארוחה מאוזנת- על אורז, נודלס ו/או סלט

…

נשמר היטב כמה ימים במקרר. חימום קצר במיקרו וכחדש

440 גר. טופו מוצק

3 כפות גדושות של חמאת בוטנים

1/2 לימון- מיץ

1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1/2 כפית צ׳ילי יבש

2 כפות סויה

—

מעט אגבה

שומשום

…

מחממים תנור ל- 18- צלסיוס/350 פרנהייט

מייבשים את הטופו ומפוררים לפיסות.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב מזליפים מעל לטופו ובעזרת הידיים מערבבים היטב עד שכל הנתחים מצופים באופן אחיד.

משטיחים על גבי תבנית משומנת , מזליפים מעט אגבה ומפזרים שומשום בנדיבות.

צולים 25 דקות עד שנתחי הטופו זהובים ויפים.

מגישים עם צ׳ילי טרי פרוס דק ופרוסות ליים