קטגוריה: ירקות ❤️

דלעת, עגבניות ונענע הן שילוב נפלא

.

…

…

.

– את המרק ניתן להכין מראש. את בישול הקובות עדיף לעשות לפני האכילה

…

4-6 מנות/ 15 קובות– מתכון

למרק:

שמן-זית

1 בצל גדול- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל שחור

2 כפות פפריקה

1 כפית כורכום

מעט סוכר- לפי הטעם

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 דלורית קטנה- קלופה, נקייה וחתוכה גס

2 גבעולי סלרי- חתוכים גס

1 קופסת עגבניות מרוסקות/ 400~ גר׳

מיץ מלימון שלם

3 גבעולי נענע טריה

…

בסיר רחב מאדים את הבצל עם מעט מלח עד שהוא מתרכך מעט.

מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות ומערבבים יחד כמה שניות

מוזגים לסיר כ-7 כוסות מים ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 40 דקות בבעבוע נעים. כשהדלורית רכה- לוקחים מועך פירה ומועכים מעט ממנה בסיר (כך שישארו גם חתיכות שלמות). מתקנים תיבול- המרק צריך להיות מתקתק/חמצמץ/מלוח ונענעי. הקובות יסמיכו אותו אז בשלב זה הוא אמור להיות דליל.

לפני בישול הקובות: מביאים את המרק לרתיחה מלאה ומוסיפים אותן אחת אחת לסיר המבעבע. מדי פעם מנענעים אותו.

מכסים ומבשלים ברתיחה נעימה כ- 30-40 דקות

לפעמים לא יודעים שזה בדיוק מה שצריך.

~ 30 דקות והעונג מונח ביד: טעמים מוכרים של פיתה רכה (לא לוותר על אחת טובה), סחוג חרפרף, חמצמצות של טחינה עם סלט פריך ושווארמת החלומות שלי. כל כך טעים!

.

…

…

.

מה צריך בשביל שיצא אקסטרה טעים?

– פיתות עבות וטריות (בהול פודס יש למצוא פיתות חיטה מלאה של Angel. מצוינות דקה במיקרו אחרי הקפאה)

– בטריידרס יש יופי של סחוג. מקפידים על חמיצות טובה בטחינה ובסלט

וחשוב! בונים את הפיתה בהקפדה (חצאים או 3/4 בכדי שיהיה פתח רחב)- בשכבות רוחביות כשהפיתה שכובה על צידה הרחב, כך שהביסים יהיו אחידים ויהיה בהם הכל כלול הכל. מורחים טחינה וסחוג, משטחים קומה ראשונה של סלט, קומה שניה של שפע שווארמה ואז כשהיא עומדת מוכנה- עוד זליג נאה של טחינה מעל. מגישים עם קערית טחינה לשולחן 🎉

.

…

ל- 4 גרגרנים רעבים

1 בצל גדול- חצוי ופרוס דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גוש טופו/440 גר׳- Extra Firm

2 כפות סויה דלת נתרן

~2 כפות גדושות תבלין שווארמה

חופן גדושה של צנוברים

…

מתחילים לטגן את הבצל במחבת רחבה עם שמן זית. לא מוסיפים מלח בכדי לתת לבצל הזדמנות לקבל צבע. מערבבים בקביעות כשהבצל משחים מעט, מוסיפים מעט מים, מלח וממשיכים לרכך אותו.

בינתיים ׳מגלפים׳ את גוש הטופו בעזרת קולפן רחב. אפשר גם לפרוס דק דק בעזרת סכין מושחזת וסבלנות. מתבלים את הטופו בסויה ובתבלין השווארמה. מערבבים היטב ומעבירים למחבת הבצל. מערבבים ונותנים לטופו להזהיב היטב- עם ערבוב אגבי מדי פעם. מוסיפים את הצנוברים וממשיכים לטגן יחד. טועמים- חסרים טעמים? מוסיפים עוד מתבלין השווארמה ומאזנים מלח ופלפל.

—

פיתות חיטה מלאה

טחינה מוכנה עם לימון ומעט מלח

סחוג

חמוצים או סלט

—

לסלט של היום (סלט מה שיוצֶת אני מרוצֶת)

3 ראשי אנדיב

חצי בצל סגול גדול

2-3 מלפפונים חמוצים גדולים

הלפניו

1 כף לימונים כבושים קצוצים

מיץ לימון טרי, שמן-זית, מלח ופלפל גרוס טרי

.

קוצצים הכל דק, מתבלים בעז ומערבבים ברגע האחרון

סלט עז אופי וטעמים- פריך, בועט, חמוץ ודעתני

וכן, בשביל להנות ממנו צריך ממש לאהוב סלרי וכוסברה!

.

…

.

…

– תוספת של בוטנים, קשיו או גרעינים קלויים תהיה מצוינת

.

…

~ 2 כוסות סלרי רענן קצוץ דק

1 צרור כוסברה- חתוך למקטעים גסים

5-6 בצלים ירוקים -פרוסים באלכסון

1 הלפניו- קצוץ דק

מיץ טרי מליים בינוני

מלח ופלפל גרוס טרי

3 כפות חומץ אורז

שמן- זית בנדיבות

1 כף שמן-שומשום

חופן שומשום קלוי

…

מתבלים ממש לפני ההגשה- מערבבים הכל יחד ומתקנים תיבול לפי הצורך.

סירי הפסטה האלו שאני רואה מכל עבר, בהם שמים פסטה, ירקות, תבלינים ומים- מכסים ומבשלים לכדי מנה מהירה ומשביעה, מפתים מכדי להתעלם מהם.

אז הכנתי נודלס ממה שהיה במקרר ויצא סבבה. לא מדובר פה במנת גורמה אבל הי, רבע שעה ויש ארוחה מספקת ושלמה לשניים.

.

…

…

.

– המתכון הזה פלואידי- כל סוג נודלס (כאן יש אורז חום) וכל ירק ו/או תוספת, יבקשו התאמות של תיבול ונוזלים. זה יותר רעיון כללי והכוונה. יש לזרום.

– עוד יתאימו פה: בוק צ׳וי, ברוקולי, נבטים עבים, אפונה, גזר פרוס דק, קישוא- בקיצור מה שיש.

…

2 מנות

2 מנות נודלס יבשים

~ 150 גר׳ פטריות מכל סוג שבא- פרוסות דק

3 בצלים ירוקים- פרוסים דק

3 שיני שום גדולות- פרוסות

2 עלי קייל- קצוצים דק ללא הגבעול העבה

2 חופנים גדולים של אפונה טרייה

1 כוס פולי אדממה- מופשר

2 כוסות מים רותחים

2 כפות מיסו

2 כפות ממרח צ׳ילי קוריאני (Gochujang)

מעט תבלין 5spice

1 כף אבקת מרק ׳עוף׳

—

1/4 כוס קשיו טבעי

1/2 1 כוסות מים

להגשה- צ׳ילי טרי או שמן צ׳ילי, שומשום קלוי

…

במחבת רחבה בעלת שוליים, מניחים את כל המרכיבים הנבחרים- נודלס, ירקות (פטריות, בצל ירוק (להשאיר מעט בצד להגשה), אפונה, קייל), שום ואדממה.

מערבבים את שתי כוסות המים עם נותני הטעם.

טוחנים את הקשיו עם כוס וחצי מים לנוזל חלק

מוסיפים את הנוזלים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים כמה דקות עד שהנודלס מוכנים לאכילה. מערבבים יחד וטועמים. מוסיפים מה שחסר- מלח, מעט מייפל וכולי

מוזגים לשתי קערות, מפזרים מעל עוד מעט בצל ירוק , שומשום וצ׳ילי

מרק פטריות עשיר ומפנק (כזה כמו בימים שעפנו בלי חשבון על שמנת מתוקה ומרקים ׳מוקרמים׳)- מושלם ליום סגרירי

לארוחה מאוזנת מגישים עם לחם קלוי (נהדר לעבור עליו עם שן שום ולזלף מעל מעט שמן-זית) וסלט קטן. אפשר לחזק מעט את כמות החלבון ולהוסיף לסלט גרעינים

…

.

…

.

– סמיכות המרק היא נתון משתנה. אם רוצים אותו מאד סמיך אפשר תמיד להוסיף עוד שיבולת שועל ולבשל עד שהמרק משביע רצון. אם אוהבים אפשר לטחון אותו חלקית או עד לקבלת מרקם חלק ממש.

– אם גלוטן אינו בעיה, אפשר להוסיף למרק פניני גריסים ולבשל אותם לכדי רכות לפני הוספת נוזל הקשיו/צנוברים.

– קוביות תפוחי אדמה יהפכו את המרק לתבשיל ממלא וגם פתיתים/פסטה דקה יכולים לעבוד היטב

…

4-6 מנות

2 בצלים -קצוצים דק

650 גר׳ פטריות- מכל סוג/ים שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח והמון פלפל גרוס טרי

2 שיני שום-קצוצות

1/4 כוס יין (לבן/ אדום- מה שיש פתוח)

1 כף סויה

תימין טרי- רק עלעלים ובשפע

1/4 כפית אגוז מוסקט

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳- אם יש

1/3 כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס קשיו + 1/2 כוס צנוברים

…

מאדים את הבצלים הקצוצים בסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. אין צורך בהזהבה.

בינתיים, פורסים את הפטריות לגודל ביס.

כשהבצל רך מאד, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל יחד כ-5-10 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי, עד שהפטריות רכות. מוסיפים את השום לדקה ואז משקים ביין ובסויה ונותנים לנוזלים לבעבע ולהצטמצם.

מוסיפים לסיר כ- 6 כוסות מים ומתבלים בסויה, תימין, אגוז מוסקט ואבקת מרק. מוסיפים גם את שיבולת השועל, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 10 דקות.

טוחנים את הקשיו והצנוברים עם מים לכדי כיסוי. לא ממש משנה כמות המים- העיקר שהמרקם הסופי יהיה חלק לגמרי. מוסיפים למרק ונותנים לו לבעבע ולהסמיך. זה הזמן לבדוק תיבול, לתקן אם חסר משהו וגם להחליט על מרקם וסמיכות המרק.

אפשר להוסיף מעט גבינה צהובה בהגשה (זה מה שהבנים שלי עושים :))

שומי, עוקצני ונהדר

משמח סנדוויצ׳ות וסנדוויצ׳ים

.

…

.

– את השקדים ניתן להחליף באגוזים אחרים.

– פלפלים קלויים מצנצנת נהדרים כאן- לסנן ולייבש היטב

…

2 פלפלים צלויים- קלופים

2 שיני שום קלופות

1/3 כוס שקדים (שלי היו קלויים אבל לא חובה)

1 כף רכז רימונים

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1/4 כוס שמן-זית

מעט רוזמרין או תימין

—

*עוד שקדים/ קמח שקדים- במידת הצורך

…

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים היטב. מדי פעם עוצרים בכדי לנקות את הדפנות וממשיכים עד לקבלת המרקם הרצוי- חלק עם מעט טקסטורה.

במידה והממרח דליל לטעמכם (הוא יסמיך מעט בקירור), מוסיפים מעט שקדים טחונים וטוחנים עוד קצת יחד. אם אין שקדים טחונים, מוסיפים שקדים שלמים וטוחנים היטב.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

גם אם אין קוסקוס, המרק הזה טעים, מהיר הכנה ומספק מאד

…

.

…

– מספר הגרסאות שיש למרק הזה הוא אינסופי. אצלי הוא כל פעם הוא קצת אחר- לפי מבחר הירקות שבמקרר והתיבול שבא ליד. חומוס מקופסא סבבה. אם בא שעועית, גם טוב.

– אם אין קוסקוס הכל בא טוב- אטריות מכל סוג וגם אורז/קינואה.

.

…

כ-4 מנות

2-3 כוסות גרגרי חומוס מבושל

2 גזרים גדולים- בקליפתם

חתיכה גדולה של דלעת/דלורית

1 כרישה/בצל

1 תפו״א גדול- קלוף

1 שורש פטרוזיליה

1-2 ענפי סלרי

1 קישוא

1/2 כרוב

חופן (ויותר אם אוהבים) פטרוזיליה/כוסברה/שמיר- גס

שמן-זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כורכום

1 כפית האריסה

מעט הל ופלפל אנגלי טחון

מעט סילאן- אם צריך טיפונת מתיקות

…

חותכים את הירקות לחלקים גדולים. מחממים שמן-זית (בנדיבות) בסיר רחב ומכניסים אליו את כל הירקות מלבד הקישוא והכרוב, אותם מוסיפים בהמשך.

מתבלים, מערבבים ומטגנים יחד כחמש דקות- זה מעניק טעם נוסף למרק.

מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס ומים שיגיעו בערך ל-2/3 מגובה הירקות. במהלך הבישול הירקות יפרישו מעט נוזלים וחלקם יתאדו- אין צורך בכיסוי מלא.

מביאים לרתיחה וכעת טומנים את חתיכות הכרוב והקישוא בין שאר הירקות ומרטיבים ברוטב בעזרת כף. מכסים ומבשלים בבעבוע נעים 15 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל ללא כיסוי בכדי שהנוזלים יתאדו מעט בזמן שהירקות מתרככים.

בזמן הבישול, מטים מדי פעם את הסיר בתנועות מעגליות בכדי שהירקות ישתו מהנוזל. וטועמים ומתקנים תיבול- לפעמים חסרה מתיקות קלה ואז מתבלים במעט סילאן

חשוב! מכבים את האש מעט ל-ני שהירקות רכים ממש- הם ימשיכו להתאדות מחום הסיר וישמרו על צורתם הגאה.

כשקונים צרורות סלקים עם גבעולים ועלים, מאד מספק להכין גם מהם משהו

…

…

.

סלט ׳מרוקאי׳ סטייל. אפשר גם כמובן להשתמש במנגולד.

…

400 גר׳ עלי סלק

10 שיני שום- פרוסות דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כמון

מיץ לימון- לפי הטעם

1-2 כוסות מים

…

שוטפים היטב את עלי הסלק וקוצצים דק.

מחממים בעדינות שמן-זית במחבת רחבה ומוסיפים את פרוסות השום והתבלינים לכמה שניות, וכשהכל ריחני מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים. מערבבים. מוסיפים מים (מתחילים מכוס וחצי) ומבשלים בבעבוע, מכוסה, עד שהכל רך ומבריק והמים התאדו. סוחטים מעל לימון לפי הטעם ומתקנים תיבול.

כשהתנור פועל עבור משהו, תמיד כדאי להגניב לתוכו גם תבנית של ירק/ות לצלייה פשוטה

את מה שלא אוכלים, הופכים בקלות רבה לממרח טעים שישמח כל פיתה או טוסט

…

.

…

.

בצליה השומר מעדן מאד את טעמי האניס וכמעט שקשה לזהות אותו בממרח הסופי

– עקרון הממרחים פשוט מאד- ירק צלוי/מאודה (הצלייה נותנת כמובן טעם נהדר), חלבון כמו אגוזים/גרעינים (טחינה נהדרת כמובן אבל לוקחת לכיוון ממרח חומוס), מרכיב חמצמץ- לימון/ליים/חומץ/גרירה (בעדינות) ונותני טעם כמו: תבלינים, עשבי תיבול טריים, בצל מטוגן ושום. מכאן אין גבול לאפשרויות.

…

3 שומרים גדולים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 2 כפות לימון כבושים (אם אין, הרבה מיץ טרי וגרירה)

1 שן שום

1/4 כוס צנוברים

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350פרנהייט. אם התנור פועל לטובת דבר אחר בחום גבוה יותר- זה גם בסדר.

שוטפים את השומרים, חוצים וחותכים כל מחצית לפלחים. מעבירים לתבנית, מתבלים במלח ובשמן-זית וצולים בתנור כשעה, עד שהשומרים רכים וזהובים. מצננים מעט.

מעבירים את השומרים הצלויים למעבד-מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד שלוק שמן-זית וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם אחיד אך גס. אפשר כמובן לטחון למרקם חלק אם מעדיפים.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר כמה ימים בצנצנת אטומה

שורש פטרוזיליה זו אובססיה חדשה אצלי. וכשמכינים אותו נכון הוא, בחיי, ממש מעדן.

…

…

אחרי לא מעט התנסות- אני מוצאת סוד קסמו של שורש הפטרוזיליה הוא בישול יתר, שמעניק לו מרקם נימוח בפנים, בזמן שהצליה נותנת לו דפנות מקורמלים.

.

…

5-6 שורשי פטרוזיליה

5-6 גזרים צבעוניים או גמדיים בשפע

שמן-זית

מלח

2 כפות מייפל

…

מרתיחים סיר מים ובינתיים מסירים את קצוות השורשים והגזרים ופורסים לאורך לחצי ואז שוב לרבעים. אותו הדבר לגזרים. אם צולים גזרים גמדיים, משאירים אותם שלמים.

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט.

כשהמים רותחים, ממליחים קלות ומכניסים את שורשי הפטרוזיליה. מבשלים 5-10 דקות עד שסכין ננעצת בקלות בחלק העבה. זהירות לא להגיע למצב שהם מתפרקים למרות שגם זה לא נורא 😉

מעבירים בעזרת כף מחוררת לתבנית הצליה (זה בסדר שקצת מהמים עוברים איתם) ומבשלים את הגזרים. במקרה שלהם אין תורך בבישול ארוך- חמש דקות ברתיחה.

כשהגזרים גם הם בתבנית, מזליפים שמן-זית ובוזקים מלח. מגלגלים אותם אנה ואנה בכדי שיצופו היטב בשמן

מזליפים מעל את המייפל ומעבירים לתנור לצליה. אני מתחילה בחלק התחתון של התנור ואז מעבירה לחלק גבוה בכדי שיקבלו צריבה תחתית ועילית. אני לא מערבבת בכדי לא לפצוע אותם, רק מנענעת את התבנית.

30 דקות בערך עד שהם שזופים, רכים ומענגים.

אוכלים חם או פושר. נשמר מצוין במקרר.

סלט של חורף- חמצמץ, פריך ועם טיפונת מתיקות

אפשר לחתוך ידנית אבל מנדולינה מכל סוג באה פה בטוב

.

…

עם תפוז, תפוח וצימוקים קטנטנים

…

אפשר לשחק בחדווה עם סוגי ההדרים, סוג האגוזים, סוג נותני המתיקות (פרי מיובש מכל סוג או טיפונת מייפל) וכמובן שאפשר להוסיף צ׳ילי טרי פרוס דק, אם רוצים קצת חריפות

…

.

סלט לשניים

1 שומר גדול- עם עלעליו הירוקים

1 תפוח קטן

1 תפוז

חופן צימוקים קטנטנים

מיץ לימון טרי בנדיבות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

חותכים את ראש השומר (החלק הלבן) לחצי ואז לפרוסות הכי דקות שאפשר. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים מהליבה ופורסים דק דק. 'מפלטים' את התפוז- בעזרת סכין מסירים ממנו את הקליפה ואת החלק הלבן שבין הקליפה לבשרו. מפרידים עם הסכין רק את תוך הפלחים ומוסיפים אותם לשומר ולתפוח עם כל המיץ שניתן לסחוט משאריות התפוז. אוכלים את מה שנשאר.

מוסיפים את הצימוקים הקטנים וקצת עלעלי שומר ומתבלים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.