מאדים את הבצל במעט שמן זית ומלח. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לאדות יחד כמה דקות. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול ומטגנים יחד.
מוסיפים מים (לכדי כיסוי ואז את אותה הכמות שוב), עדשים קוואקר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, עם מכסה מוסת מעט, עד שהירקות רכים והמרק סמיך. מתקנים תיבול
כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.
אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב
…
…
לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״
כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳
חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא
4-5 בצלים ירוקים
שן שום
מעט מלח
פלפל שחור
3 כפות קמח חומוס
1 כף שמן-זית
3 כפות מים
…
קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.
זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.
מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.
מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.
מביאים לרתיחה סיר מלא מים ומבשלים בו את פרחי הכרובית כחצי דקה. מסננים ישר לקערה ובה מי קרח- בכדי לעצור את הבישול
בסיר קטן מרתיחים את כל שאר המרכיבים מלבד מיץ הקלמנטינה. מסננים את הכרובית ומעבירים לצנצנת. מוזגים מעל את נוזל החומץ המתובל הרותח ואת מיץ הקלמנטינה, מערבבים ומצננים.
האפונה הקפואה נותנת צבע ירוק מהפנט ואופציית התוספות, נותנות את הסטייל.
ולזכור שזה מרק, לא דייסה- הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.
אפשר לרסק למרקם חלק לגמרי ואפשר להשאיר נגיסה- מה שבא.
…
…
1 בצל
1 כרישה
1 גזר
שמן- זית
1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה
1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 3/4 כפית כורכום
מלח+ פלפל שחור גרוס בנדיבות
1/3 כוס קשיו טבעי
2 כוסות אפונה ירוקה קפואה
5-6 כוסות מים
מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.
לרוב יש להוסיף עוד מים, בעיקר לאחר שהמרק מתקרר ומתמצק.
מגישים נקי או עם מעט דוקה וזליף שמן-זית (כמו בתמונה)
אפשר גם להשקיע בחגיגי-
תערובת אפונים-שום-פירורים:
1 שן שום כתושה
מעט שמן-זית
כ- 2 כפות פירורי לחם
1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת
גרירת לימון- לפי הטעם
מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.
לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.
מטגנים את הפטריות הקצוצות במחבת על להבה בינונית עם מעט מלח. מערבבים מדי פעם, נותנים לפטריות להגיר נוזלים וממשיכים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום, הטופו והסויה וממשיכים לבשל תוך כדי בישול. מתבלים בפלפל ובמעט מלח (אם צריך) ומערבבים פנימה את הבצל הירוק
בודקים תיבול ומצננים
…
מילוי תרד עם או בלי טופו / 8 יחידות
כ- 200 גרם עלי תרד בייבי- קצוץ
2-3 בצל ירוק- קצוץ דק
2 כפיות שמן שומשום
קורט מלח ופלפל
200 גרם טופו מיובש- לא חובה
…
מערבבים היטב את התרד עם הבצל, שמן השומשום והתיבול.
אם מוסיפים טופו- פורסים את הקוביה לפסים ומטגנים בכפית שמן משני הצדדים. בסיום מתבלים במעט סויה ומצננים.
מאחר והתרד לא מבושל לפני, יש לטגן את הכיסנים באיטיות בכדי שהוא יעבור אידוי
1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)
שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן
5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)
2 שיני שום
1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים
חופן אגוזי מלך – לא חובה
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.
משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.
כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.
כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.
אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם
בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל עם מעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן מתרככות מעט ואז מוסיפים גם את הכרוב ומטגנים דקותיים עד שהכל רך.
מוסיפים רוזמרין, מיסו, סויה- מכסים מים או ציר ירקות (פלוס כמה סנטימטרים מעל) ומערבבים היטב עד שהמיסו נמס. מוסיפים שעועית, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה, כשעה.
אם רוצים להוסיף שיבולת- מוסיפים כעת ומבשלים כעשר דקות עד לריכוך.
במהלך הבישול בודקים תיבול ומוסיפים עוד קצת מים אם צריך
אפשר להוסיף/להוריד מה שבא. חשוב ללוש עם הידיים כי המלח, החומץ והלישה מרככים את הכרוב ואת ההקייל.
וחשוב משהו מתקתק- אין קומקוואט? תפוח או אגס פרוסים דק, גרגרי רימון, פיסה או שתיים של קליפת תפוז מסוכר, קלמנטינה וכולי..
…
…
כרוב קטן
כמה עלי קייל
שומר קטן
2-3 ענפי סלרי
3-4 קומקוואט או פרי אחר שיש
מלח ופלפל טרי
1 כפית חומץ
מעט טרגון טרי
לימון
טיפונת מייפל
שמן-זית
…
חוצים את הכרוב, מסירים את הגבעול העצי שבמרכז ופורסים הכי דק שיש
מעבירים לקערה, זורים מעט מלח, מוסיפים כפית חומץ ולשים במרץ כדקה, עד שהכרוב ׳נובל׳ ומתרכך
קוצצים דק דק את הקייל ומוסיפים לכרוב, יחד עם מיץ מלימון שלם, ללישה קצרה
פורסים דק את השומר ואת הסלרי ומוסיפים גם אותם. לשים יחד בכדי שכל הירקות יתרככו.
מתבלים בהרבה פלפל טרי, טרגון ומוסיפים את הפרי הנבחר. מערבבים ונותנים להם לנוח ולהתחברת, כעשר דקות. אז טועמים ומתקנים תיבול- שצריך להיות חמצמץ עם קורט מתקתקות
tivonissim.com 