קטגוריה: ירקות ❤️

שורש פטרוזיליה זו אובססיה חדשה אצלי. וכשמכינים אותו נכון הוא, בחיי, ממש מעדן.

…

…

אחרי לא מעט התנסות- אני מוצאת סוד קסמו של שורש הפטרוזיליה הוא בישול יתר, שמעניק לו מרקם נימוח בפנים, בזמן שהצליה נותנת לו דפנות מקורמלים.

.

…

5-6 שורשי פטרוזיליה

5-6 גזרים צבעוניים או גמדיים בשפע

שמן-זית

מלח

2 כפות מייפל

…

מרתיחים סיר מים ובינתיים מסירים את קצוות השורשים והגזרים ופורסים לאורך לחצי ואז שוב לרבעים. אותו הדבר לגזרים. אם צולים גזרים גמדיים, משאירים אותם שלמים.

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט.

כשהמים רותחים, ממליחים קלות ומכניסים את שורשי הפטרוזיליה. מבשלים 5-10 דקות עד שסכין ננעצת בקלות בחלק העבה. זהירות לא להגיע למצב שהם מתפרקים למרות שגם זה לא נורא 😉

מעבירים בעזרת כף מחוררת לתבנית הצליה (זה בסדר שקצת מהמים עוברים איתם) ומבשלים את הגזרים. במקרה שלהם אין תורך בבישול ארוך- חמש דקות ברתיחה.

כשהגזרים גם הם בתבנית, מזליפים שמן-זית ובוזקים מלח. מגלגלים אותם אנה ואנה בכדי שיצופו היטב בשמן

מזליפים מעל את המייפל ומעבירים לתנור לצליה. אני מתחילה בחלק התחתון של התנור ואז מעבירה לחלק גבוה בכדי שיקבלו צריבה תחתית ועילית. אני לא מערבבת בכדי לא לפצוע אותם, רק מנענעת את התבנית.

30 דקות בערך עד שהם שזופים, רכים ומענגים.

אוכלים חם או פושר. נשמר מצוין במקרר.

סלט של חורף- חמצמץ, פריך ועם טיפונת מתיקות

אפשר לחתוך ידנית אבל מנדולינה מכל סוג באה פה בטוב

.

…

עם תפוז, תפוח וצימוקים קטנטנים

…

אפשר לשחק בחדווה עם סוגי ההדרים, סוג האגוזים, סוג נותני המתיקות (פרי מיובש מכל סוג או טיפונת מייפל) וכמובן שאפשר להוסיף צ׳ילי טרי פרוס דק, אם רוצים קצת חריפות

…

.

סלט לשניים

1 שומר גדול- עם עלעליו הירוקים

1 תפוח קטן

1 תפוז

חופן צימוקים קטנטנים

מיץ לימון טרי בנדיבות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

חותכים את ראש השומר (החלק הלבן) לחצי ואז לפרוסות הכי דקות שאפשר. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים מהליבה ופורסים דק דק. 'מפלטים' את התפוז- בעזרת סכין מסירים ממנו את הקליפה ואת החלק הלבן שבין הקליפה לבשרו. מפרידים עם הסכין רק את תוך הפלחים ומוסיפים אותם לשומר ולתפוח עם כל המיץ שניתן לסחוט משאריות התפוז. אוכלים את מה שנשאר.

מוסיפים את הצימוקים הקטנים וקצת עלעלי שומר ומתבלים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

שעועית מאש מהווה את הבסיס לפנקייק הטעים הזה ששמו- Bindaetteok

ברוקולי מאודה ליד ויש לכם ארוחה מאוזנת לתפארת.

תודה ל- Joanne Lee Molinaro ❤️

…

.

…

.

– קימצ׳י היא התוספת המקורית כאן ומעבר לטעמה, היא גם סופר בריאה. אבל אם אין או לא אוהבים אפשר בהחלט לשחק עם ירקות אחרים כתוספת- פטריות שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, פסי גזר דקיקים, כרוב ירוק או סגול, בצל ועוד

– אם לחוצים בזמן ניתן להשרות את המאש במים רותחים לכשעתיים.

– לא לוותר על הרוטב שנותן לפנקייק זריקת טעמים מעולה

תיאום ציפיות – הבן שלי, בעודו אוכל, אמר שזה טעים מאד אבל שציפה לפריכות כמו של scallions pancake. אז זהו שלא- ההוא עשוי קמח לבן ותועפות שומן, זה עשוי שעועית ומרקמה רך.

…

ל– 3 פנקייקים שישביעו 2 גרגרנים

1 כוס שעועית מאש קלופה (צהובה)- מושרת ל-4 שעות לפחות

1/2 כוס גרגרי תירס (אפשר קפואים כמובן)- לא חובה

1 כף סויה

1 כפית אבקת שום

1 כפית פלפל שחור טחון

1/4 כוס קמח אורז מלא

—-

1 כוס קימצ׳י

פטריות שיטאקי פרוסות דק ובצל ירוק

רוטב סויה מתובל– לטבילה

…

מסננים את שעועית המאש ומעבירים לבלנדר חזק. מוסיפים את התירס (אם משתמשים) ומים עד לגובה השעועית. מתבלים בסויה, אבקת שום ופלפל וטוחנים היטב עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה.

מחממים מחבת עם 1-2 כפות שמן. מפזרים על המחבת 1/3 מכמות הקימצ׳י וגם פטריות ובצל ירוק (אם משתמשים). מוזגים מעל 1/3 מכמות הבלילה ומשטיחים אותה בעיגול מעל לירקות, בעזרת כף. נותנים לפנקייק להתבשל על להבה בינונית עד שפני השטח העליונים שלו יבשים. הופכים בתנועה מהירה לצד השני וממשיכים לבשל/לטגן כדקותיים. מסירים מהאש, יוצרים את הפנקייק הבא ובינתיים פורסים את המוכן למשולשים וטובלים ברוטב הסויה המתובל.

לא נשמר היטב אז אוכלים מיד!

Poke bowl

ארוחה קלילה וכיפית שבה עיקר העבודה הוא איסוף המרכיבים והכנת הרוטב מצורפים מתכוני שלושה רטבים (וכן, יצאו בצבעים דומים) ואפשר גם מהרוטב הירוק הנהדר או רק סויה ויוזו

-ארוחה מאוזנת-

…

אפשר להוסיף לכאן גם – גזר וגמבה פרוסים דק, כרוב סגול, נבטים- מה שבא ומה שיש

בקערה הזו יש: עלים ירוקים, אורז מלא, אדממה וקוביות טופו (מוקפץ מעט במחבת) , אבוקדו, סלט אצות, בצל ירוק ונבטוטים וגם אצת נורי קלויה, שומשום קלוי וצנוניות חתוכות דק

…

…

רוטב קשיו וגזר

1/2 כוס קשיו טבעי מושרה במים רותחים לכמה זמן שיש

1/2 גזר בקליפתו

מיץ מחצי ליים

1 כפית צ׳ילי יבש

1 שן שום גדולה

2 כפות סויה

1 כף שמן-שומשום

~ 1/4 כוס מים

מלח

…

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר חזק. מכסים במים טוחנים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק מאד. טועמים ומתקנים תיבול וגם סמיכות- אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.

…

…

…

רוטב איולי סרירצ׳ה

1/2 כוס שמן נטרלי

1/3 כוס חלב סויה

1/4 כוס סרירצ׳ה

1/4 כוס מים

1 שן שום גדולה

ליים סחוט- לפי הטעם

1 כפית שמן שומשום

1 כפית צ׳ילי יבש

…

טוחנים הכל יחד. מתקנים טעמים ואם מאד סמיך- מוסיפים מעט מים

…

…

…

רוטב ג׳ינג׳ר ושומשום

1/3 כוס שמן-זית

1/4 כוס סויה

2 כפות שמן שומשום

1/2 כוס מים

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

2 שיני שום

צ׳ילי יבש

1 כפית מייפל

סחיטה נאה של ליים טרי

…

טוחנים הכל יחד לרוטב חלק ודי דליל

מתקנים טעמים- צריך להיות עז

וגם ירקות ונענע ועדשים כתומות ועוד מלא דברים טובים שהופכים אותו לארוחה מלאה

.

…

– המרק מצוין להקפאה וגם ישמח כל בת/ן מזל אם תהיו נדיבים מספיק לחלוק

– לחומוס טרי- משרים 2 כוסות חומוס בהרבה מים ללילה. מבשלים עד שמתחיל להתרכך ומוסיפים למרק

…

.סיר גדול/ 8-10 מנות

2 בצלים גדולים- קצוצים

5-6 גבעולי סלרי – קצוצים דק

1 פלפל חריף טרי-קצוץ דק

שמן צמחי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית מכל אחד: כמון, כורכום, נענע יבשה

1 קופסת שימורי עגבניות קצוצות (400 גר׳) או 2 עגבניות טריות-טחונות

1 חופן כוסברה- קצוץ דק

חופן עלי נענע טריה- קצוצים

כ- 6 כוסות חומוס מבושל/ 2 קופסאות חומוס מסונן ושטוף

1 כוס עדשים כתומות

מיץ מלימון קטן

מעט דבש- רק אם מרגיש שנחוצה מתיקות לאיזון

גזרים/ דלורית- קוביות (ואפשר גם ירקות אחרים שבא)

…

בסיר גדול מאדים את הבצל בשמן ומעט מלח. אחרי כחמש דקות מוסיפים את הסלרי והפלפל החריף וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות.

מוסיפים לסיר את התבלינים , מערבבים קלות ונותנים להם כמה שניות של מגע עם החום והשומן.

מוסיפים את העגבניות, העשבים ו- 7 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד בבעבוע נעים, כחצי שעה, עם מכסה.

מוסיפים את החומוסים והעדשים יחד עם הירקות שבחרתם, מוסיפים עוד קצת מלח וממשיכים לבשל מכוסה כשעה. אפשר יותר אם רוצים. המרק מסמיך מאד ויתכן שיבקש עוד מים.

אני אוהבת לקראת סיום לטחון חלק ממנו (מקל טחינה מושלם לעניין)

מוסיפים מיץ לימון ומוודאים שיש מספיק מלח. אם צריך איזון של מתיקות קלה- נותנים נגיעת דבש.

מאז ומתמיד קערית מהבילה של קציצות על פירה הן מהארוחות האהובות עלי ביותר

לארוחה מאוזנת מגישים על פירה, אורז, פתיתים וכולי

.

…

.

.

– כמנהגם של תבשילים, הסיר טעים אפילו קצת יותר ביום-יומיים שאחרי

– לאפונה ניתן להוסיף כמעט הכל- קוביות קישוא וקולורבי, ארטישוק ירושלמי, שומר, גזרים צבעוניים וכולי

– במצב רוח חגיגי מוסיפים לרוטב 1/2 כוס חלב קוקוס ועשבי תיבול

…

לקציצות (כ– 20):

1 כרישה – פרוסה לאורכה לרבעים וקצוצה דק

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש היטב

1 תפו״א מאודה במיקרו בקליפתו (4-5 דקות)

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה

1/2 כוס שיבולת שועל דקה

1/4 כוס קמח עדשים אדומות

2 כפות פשתן טחון

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית שום יבש

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מאדים בעדינות את הכרישה במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים- חוצים את גוש הטופו לשניים. מחצית אחת מגררים על פומפיה.

קוצצים עשבים במעבד מזון. מוסיפים פנימה: חצי גוש הטופו שהנותר, תפו״א, שיבולת שועל, קמח עדשים ופשתן- וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הטופו המגורר והכרישה המאודה. מתבלים ולשים יחד. המטרה היא לקבל תערובת שאינה חלקה לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.

בידיים משומנות יוצרים כ- 20 קציצות. צולים בתנור חצי שעה.

…

לבישול:

1 כרישה- פרוסה דק

2-3 שיני שום- קצוצות

2-3 כוסות אפונה ירוקה קפואה

1 קישוא – קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כף מייפל/סילאן

מיץ מחצי לימון

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים- אם במקרה יש

…

* אם בוחרים בירק קשה כמו גזר, יש לבשל את הרוטב מעט לפני הוספת הקציצות בכדי שהקוביות יתרככו.

שוטפים את הכרישה וחותכים לעיגולים גסים. מזהיבים בעדינות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים שום, נותנים ערבוב קצר ומתבלים בכורכום ופלפל שחור

מוסיפים לסיר את האפונה והקישוא (או כל ירק אחר שרוצים), מוסיפים מים עד לגובה הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מייפל ומיץ לימון ומכניסים בעדינות את הקציצות פנימה. מפזרים מעל את האפונה הקפואה, מוסיפים עוד קצת מים (2/3 מגובה הקציצות זה יופי), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות לאיחוד טעמים. מאזנים כמות מים לפי הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.

ארוחה מאוזנת עם פרוסת לחם קלויה בצד

תודה לנדב שהכין מ- justinesnacks ❤️

.

…

– המתכון המקורי ארוך ומסורבל כך שלא היתה ברירה ונאלצתי לקצר ולהקליל

– כל דלעת שאוהבים תעבוד כאן

…

300 גר׳ דלעת נקייה ופרוסה

1 בצל- חצוי ופרוס דק

צרור קייל- שטוף ומיובש

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/4 כפית אגוז מוסקט

חופן עלי מרווה טריים

1/2 כוס עדשים צרפתיות/שחורות

שקדים פרוסים קלויים

1/2 כפית חרדל דיז׳ון

2 כפות חומץ תפוחים

2 כפות דבש

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350ֶפרנהייט

מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הקשים המרכזיים. קוצצים את הגבעולים דק ואת עלי הקייל פורסים.

מסדרים את פרוסות הדלעת על חצי משטחה של תבנית גדולה ובחציה השני, עורמים את פרוסות הבצל יחד עם גבעולי הקייל הקשים- קצוצים דק. מתבלים הכל במלח ובשמן זית, מוסיפים חופניים של מים ומערבבים כל ערימה בכדי לפזר את השמן על פני כל הירקות.

צולים בתנור החם כ-30 דקות.

מתבלים במעט שמן-זית ומלח את עלי הקייל ועלי המרווה.

בתום 30ֶהדקות, מערבבים את הירקות שבתנור, מזיזים מעט הצידה בכדי לפנות מקום לעלי הקייל ומוסיפים את עלי המרווה על ערימת הבצל. צולים עוד 10-15 דקות.

מביאים סיר קטן של מים לרתיחה ומבשלים בו את העדשים כ- 20-25 דקות. כשהעדשים רכות לאכילה, מסננים היטב.

בזמן שהירקות בתנור והעדשים מתבשלות מכינים רוטב מחומץ התפוחים, הדבש והחרדל. מזליפים ממנו על הירקות הצלויים ועל העדשים המבושלות כך שחלקי הסלט יהיו מתובלים היטב והערבוב יחד יהיה קצר ולא ימעך הכל.

לסיום מאחדים את הירקות, העדשים והשקדים. מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס (ועוד קצת מלח אם נחוץ) ומערבבים קלות.

סוכריות כרוב מתקתקות חמצמצות ומעודנות

הכוסמת הירוקה מקסימה לי אבל כמובן שאפשר להחליף אותה באורז מלא שעבר חצי בישול

לארוחה מאוזנת– הרבה מאלו וסלט

.

…

…

.

לחכמת בישול הכרוב יש כמה שיטות–

– חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה ומבשלים בסיר גדול, במים רותחים- עד שרך למשעי

– חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה ומאדים במיקרו. מדי פעם מורידים את העלים החיצוניים שהתרככו וממשיכים באידוי

-חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה- מקפיאים ומפשירים. השיטה הזו דורשת תיכנון מראש

חשוב להקפיד שהמרכיב היחיד ברכז הם רימונים ושהסילאן מכיל רק תמרים

…

כ-30 יחידות

…

2 כרובים (למה שניים? בכדי שלא יהיה לחץ שאין מספיק וכשנקרעים עלים. מהשאריות מכינים מרק פטריות וכרוב או אוכלים ככה סתם כי זה טעים)

—-

1/2 כוס כוסמת ירוקה- מבושלת חלקית*

1 בצל- קצוץ דק

3 כפות שמן-זית

מלח

1/2 כוס צנוברים ואגוזי מלח- גרוסים

1/3 כוס דחוסה פטרוזיליה ואורגנו טרי- קצוצים דק

1 עגבניה- מרוסקת

1/4 כפית: כוסברה טחונה, פלפל אנגלי טחון, קינמון

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

מיץ מחצי לימון

—-

לרוטב:

3 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

מיץ מחצי לימון

מלח

שמן-זית

—-

את הכרוב מבשלים באחת מהשיטות המוסברות למעלה. מצננים ומפרידים לעלים- בלי להלחץ אם נקרע או נתקע. נתקן בהמשך.

את הכוסמת עבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות. מסננים, שוטפים היטב במים קרים ומסננים היטב מכל הנוזלים.

את הבצל מזהיבים בעדינות בשמן- הזית עם מעט מלח

מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית יחד

מגלגלים:

לפני שמתחילים חשוב לדעת- אין צורך בהמון מילוי (כף מס-יקה) כי הכרוב עצמו טעים ממש. אין לחץ על סגירה הרמטית של הקצוות כי המילוי לא בורח מעלי הכרוב- זה יותר סגירה למען הנראות-

חותכים מעלי הכרוב הגדולים את עמוד השדרה העבה שעובר באמצע, כך שמתקבלים שני חלקים מאורכים. אם יש קרע, מכסים אותו בחתיכה קטנה של שארית כרוב. מניחים כף מהמילוי, נותנים קיפול קטן, סוגרים קצוות בעדינות ומגלגלים לסגירה.

מניחים את אצבעות הכרוב בצפיפות בתבנית.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

מערבבים בכוס מים רכז, סילאן, מיץ לימון ומלח ומוזגים מעל לכרוב. מוסיפים עוד מים עד לגובה הכרוב ומזליפים מעל שמן- זית.

מכסים את התבנית בנייר אפיה (אם מקווצ׳צ׳ים אותו הוא קל להנחה) ומעל סוגרים היטב בנייר כסף.

אופים כ-50 דקות. מסירים את נייר הכסף ונייר האפיה, משקים מעט את הכרובים בעזרת כפית וצולים 20 דקות נוספות עד שהכרובים זהובים.

מחכים כעשר דקות לפני שאוכלים

סמיך משביע ומעולה לימי גשם

פרוסה וקצת ירקות טריים ליד וזו ארוחה מאוזנת ונאה

תודה לנעמי שהכינה לי אותו ❤️

.

…

..

-אם רוצים אותו מתובל יותר, מוסיפים לאידוי הבצל גם ג׳ינג׳ר מגורר, מחזקים ביותר כמון ובסיום קוצצים פנימה צרור שלם של כוסברה. ככה הכנתי כזה בדיוק ב׳ביסים׳

אפשר לשחק עם סוג הירוקים שמעל (כאן יש נבטי כוסברה)- שמיר, פטרוזיליה, עירית וכולי. כל אחד או ערבוב של כמה, יתן למרק אופי מעט שונה

…

סיר גדול שיאכיל לפחות 8

1 בצל גדול- קצוץ

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/2 כפית כמון

1 כפית צ׳ילי (אם לא רוצים חריף- יש להוריד בכמות)

4 שיני שום- קצוצות

קבוצ׳ה/דלורית במשקל של בערך קילו- קלופה, נקייה וחתוכה לקוביות

1/2 1 כוסות עדשים אדומות

8 כוסות מים

3 כפות אבקת מרק

…

מאדים את הבצל בעדינות במעט שמן-זית ומלח

מוסיפים כמון וצ׳ילי, מערבבים כדקה ומוסיפים את הדלעת, השום וחצי כוס מים. ממשיכים באידוי עדין תוך כדי ערבוב אגבי כ- 15 דקות.

מוסיפים עדשים, מים ואבקת מרק. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכל מאד רך כ- 30 דקות. בשלב הזה העדשים התפוררו לגמרי ויש חתיכות דלעת רכות. אפשר למעוך מעט עם מועך פירה, אפשר לטחון מעט עם מקל טחינה. נחמד לא למרקם חלק ממש. טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים עוד מים אם המרק סמיך מדי.

מגישים חם עם עשבים קצוצים מעל

אם איכרים היו אוכלים נזיד טבעוני- אולי זה היה זה

ואולי בגלל העובדה הזה, המראה שלו איך נאמר, סקסי הוא לא

אבל הוא קרמי, עשיר ומהיר להכנה

פרוסת לחם קלויה ליד ויש ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

מגישים עם זליף שמן זית, סלט ופרוסת לחם עבה ויש אחלה ארוחה

אפשר גם רוזמרין ותימין, זיתים וכו׳

…

כ- 4 מנות

2 קופסאות שעועית לבנה- מסוננת ושטופה היטב/ 3.5 כוסות שעועית מבושלת

1/3 כוס קשיו טבעי מושרה ב-1 כוס מים

1 בצל סגול- קצוץ

1 חציל גדול- חתוך לקוביות

2 כוסות עגבניות שרי- חצויות

4 שיני שום- קצוצות

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן עלי בזיליקום + מעט עלי נענע- קצוצים

1 כף האריסה

1 כף אורגנו

צ׳ילי יבש

2 חופנים גדושים של עלי תרד

…

מזהיבים בצל במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את קוביות החציל ומעט מים, מערבבים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב אגבי. החציל צריך להיות רך ואם נחוצה עוד טיפונת מים (או שמן אם אתם בעניין- אז כן בבקשה)

כשהכל רך מוסיפים לסיר עגבניות, שום, צ׳ילי ועשבים. מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות.

מוסיפים לסיר את השעועית, האריסה ומכסים במים. מבשלים יחד בכדי שהכל יתאחד בטעמים.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק.

מוסיפים את הנוזל והתרד ומבשלים יחד עוד כמה דקות בכדי שהתבשיל יסמיך.

טועמים ומתקנים תיבול

מגישים מהביל עם זריף שמן-זית מעל

אחת הצנצנות האהובות עלי

נהדר בכריכים ובתבשילים

…

לימוני Meyer עדיפים כאן- ויש לבחור מוצרים כי הרכים לפעמים נוטים להיות מרירים.

אם משתמשים בלימונים רגילים, מחפשים לימונים בעלי קליפה דקה והרבה מיץ

…

מה עושים?

שוטפים את הלימונים ומנגבים היטב. בעזרת סכין טובה, פורסים אותם לפרוסות דקיקות ככל הניתן ומוציאים גלעינים. מניחים בצנצנת קטנה כל פעם כמה פרוסות וזורים מעל מלח בנדיבות. מדי פעם לוחצים את הלימונים למטה בעזרת האצבעות בכדי שיגירו מיצים. כשמגיעים למילוי הצנצנת, הנוזלים אמורים להיות בערך עד 3/4 (לא להלחץ אם לא :))

סוחטים עוד מיץ לימון כך שיצליח לכסות את כל פרוסות הלימון ומסיימים בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים היטב ומניחים בצד, במקום מואר, ליומיים. לפעמים כשחם, גם יום מספיק.

בודקים אם מוכן- צריך להיות רך מאד גם במרקם וגם בחמיצות. שומרים במקרר.

שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.

.

ארוחה מאוזנת

…

…

.

המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.

– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין

…

4 מנות

440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב

כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל

1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר

1 כף שום- כתוש

כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)

4-5 בצלים ירוקים- קצוצים דק

צ׳ילי אדום טרי/ יבש

4-5 כפות סויה

1 כפית קורנפלור (אפשר בלי)

1/2 כפית חמישה תבלינים (אם יש)

שמן צ׳ילי

…

חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)

מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!

** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.

מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול