קטגוריה: ירקות ❤️

מאז ומתמיד קערית מהבילה של קציצות על פירה הן מהארוחות האהובות עלי ביותר

לארוחה מאוזנת מגישים על פירה, אורז, פתיתים וכולי

.

…

.

.

– כמנהגם של תבשילים, הסיר טעים אפילו קצת יותר ביום-יומיים שאחרי

– לאפונה ניתן להוסיף כמעט הכל- קוביות קישוא וקולורבי, ארטישוק ירושלמי, שומר, גזרים צבעוניים וכולי

– במצב רוח חגיגי מוסיפים לרוטב 1/2 כוס חלב קוקוס ועשבי תיבול

…

לקציצות (כ– 20):

1 כרישה – פרוסה לאורכה לרבעים וקצוצה דק

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש היטב

1 תפו״א מאודה במיקרו בקליפתו (4-5 דקות)

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה

1/2 כוס שיבולת שועל דקה

1/4 כוס קמח עדשים אדומות

2 כפות פשתן טחון

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית שום יבש

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מאדים בעדינות את הכרישה במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים- חוצים את גוש הטופו לשניים. מחצית אחת מגררים על פומפיה.

קוצצים עשבים במעבד מזון. מוסיפים פנימה: חצי גוש הטופו שהנותר, תפו״א, שיבולת שועל, קמח עדשים ופשתן- וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הטופו המגורר והכרישה המאודה. מתבלים ולשים יחד. המטרה היא לקבל תערובת שאינה חלקה לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.

בידיים משומנות יוצרים כ- 20 קציצות. צולים בתנור חצי שעה.

…

לבישול:

1 כרישה- פרוסה דק

2-3 שיני שום- קצוצות

2-3 כוסות אפונה ירוקה קפואה

1 קישוא – קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כף מייפל/סילאן

מיץ מחצי לימון

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים- אם במקרה יש

…

* אם בוחרים בירק קשה כמו גזר, יש לבשל את הרוטב מעט לפני הוספת הקציצות בכדי שהקוביות יתרככו.

שוטפים את הכרישה וחותכים לעיגולים גסים. מזהיבים בעדינות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים שום, נותנים ערבוב קצר ומתבלים בכורכום ופלפל שחור

מוסיפים לסיר את האפונה והקישוא (או כל ירק אחר שרוצים), מוסיפים מים עד לגובה הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מייפל ומיץ לימון ומכניסים בעדינות את הקציצות פנימה. מפזרים מעל את האפונה הקפואה, מוסיפים עוד קצת מים (2/3 מגובה הקציצות זה יופי), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות לאיחוד טעמים. מאזנים כמות מים לפי הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.

ארוחה מאוזנת עם פרוסת לחם קלויה בצד

תודה לנדב שהכין מ- justinesnacks ❤️

.

…

– המתכון המקורי ארוך ומסורבל כך שלא היתה ברירה ונאלצתי לקצר ולהקליל

– כל דלעת שאוהבים תעבוד כאן

…

300 גר׳ דלעת נקייה ופרוסה

1 בצל- חצוי ופרוס דק

צרור קייל- שטוף ומיובש

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/4 כפית אגוז מוסקט

חופן עלי מרווה טריים

1/2 כוס עדשים צרפתיות/שחורות

שקדים פרוסים קלויים

1/2 כפית חרדל דיז׳ון

2 כפות חומץ תפוחים

2 כפות דבש

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350ֶפרנהייט

מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הקשים המרכזיים. קוצצים את הגבעולים דק ואת עלי הקייל פורסים.

מסדרים את פרוסות הדלעת על חצי משטחה של תבנית גדולה ובחציה השני, עורמים את פרוסות הבצל יחד עם גבעולי הקייל הקשים- קצוצים דק. מתבלים הכל במלח ובשמן זית, מוסיפים חופניים של מים ומערבבים כל ערימה בכדי לפזר את השמן על פני כל הירקות.

צולים בתנור החם כ-30 דקות.

מתבלים במעט שמן-זית ומלח את עלי הקייל ועלי המרווה.

בתום 30ֶהדקות, מערבבים את הירקות שבתנור, מזיזים מעט הצידה בכדי לפנות מקום לעלי הקייל ומוסיפים את עלי המרווה על ערימת הבצל. צולים עוד 10-15 דקות.

מביאים סיר קטן של מים לרתיחה ומבשלים בו את העדשים כ- 20-25 דקות. כשהעדשים רכות לאכילה, מסננים היטב.

בזמן שהירקות בתנור והעדשים מתבשלות מכינים רוטב מחומץ התפוחים, הדבש והחרדל. מזליפים ממנו על הירקות הצלויים ועל העדשים המבושלות כך שחלקי הסלט יהיו מתובלים היטב והערבוב יחד יהיה קצר ולא ימעך הכל.

לסיום מאחדים את הירקות, העדשים והשקדים. מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס (ועוד קצת מלח אם נחוץ) ומערבבים קלות.

סוכריות כרוב מתקתקות חמצמצות ומעודנות

הכוסמת הירוקה מקסימה לי אבל כמובן שאפשר להחליף אותה באורז מלא שעבר חצי בישול

לארוחה מאוזנת– הרבה מאלו וסלט

.

…

…

.

לחכמת בישול הכרוב יש כמה שיטות–

– חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה ומבשלים בסיר גדול, במים רותחים- עד שרך למשעי

– חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה ומאדים במיקרו. מדי פעם מורידים את העלים החיצוניים שהתרככו וממשיכים באידוי

-חותכים ומוציאים ממנו את הבסיס הקשה- מקפיאים ומפשירים. השיטה הזו דורשת תיכנון מראש

חשוב להקפיד שהמרכיב היחיד ברכז הם רימונים ושהסילאן מכיל רק תמרים

…

כ-30 יחידות

…

2 כרובים (למה שניים? בכדי שלא יהיה לחץ שאין מספיק וכשנקרעים עלים. מהשאריות מכינים מרק פטריות וכרוב או אוכלים ככה סתם כי זה טעים)

—-

1/2 כוס כוסמת ירוקה- מבושלת חלקית*

1 בצל- קצוץ דק

3 כפות שמן-זית

מלח

1/2 כוס צנוברים ואגוזי מלח- גרוסים

1/3 כוס דחוסה פטרוזיליה ואורגנו טרי- קצוצים דק

1 עגבניה- מרוסקת

1/4 כפית: כוסברה טחונה, פלפל אנגלי טחון, קינמון

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

מיץ מחצי לימון

—-

לרוטב:

3 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

מיץ מחצי לימון

מלח

שמן-זית

—-

את הכרוב מבשלים באחת מהשיטות המוסברות למעלה. מצננים ומפרידים לעלים- בלי להלחץ אם נקרע או נתקע. נתקן בהמשך.

את הכוסמת עבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות. מסננים, שוטפים היטב במים קרים ומסננים היטב מכל הנוזלים.

את הבצל מזהיבים בעדינות בשמן- הזית עם מעט מלח

מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית יחד

מגלגלים:

לפני שמתחילים חשוב לדעת- אין צורך בהמון מילוי (כף מס-יקה) כי הכרוב עצמו טעים ממש. אין לחץ על סגירה הרמטית של הקצוות כי המילוי לא בורח מעלי הכרוב- זה יותר סגירה למען הנראות-

חותכים מעלי הכרוב הגדולים את עמוד השדרה העבה שעובר באמצע, כך שמתקבלים שני חלקים מאורכים. אם יש קרע, מכסים אותו בחתיכה קטנה של שארית כרוב. מניחים כף מהמילוי, נותנים קיפול קטן, סוגרים קצוות בעדינות ומגלגלים לסגירה.

מניחים את אצבעות הכרוב בצפיפות בתבנית.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

מערבבים בכוס מים רכז, סילאן, מיץ לימון ומלח ומוזגים מעל לכרוב. מוסיפים עוד מים עד לגובה הכרוב ומזליפים מעל שמן- זית.

מכסים את התבנית בנייר אפיה (אם מקווצ׳צ׳ים אותו הוא קל להנחה) ומעל סוגרים היטב בנייר כסף.

אופים כ-50 דקות. מסירים את נייר הכסף ונייר האפיה, משקים מעט את הכרובים בעזרת כפית וצולים 20 דקות נוספות עד שהכרובים זהובים.

מחכים כעשר דקות לפני שאוכלים

סמיך משביע ומעולה לימי גשם

פרוסה וקצת ירקות טריים ליד וזו ארוחה מאוזנת ונאה

תודה לנעמי שהכינה לי אותו ❤️

.

…

..

-אם רוצים אותו מתובל יותר, מוסיפים לאידוי הבצל גם ג׳ינג׳ר מגורר, מחזקים ביותר כמון ובסיום קוצצים פנימה צרור שלם של כוסברה. ככה הכנתי כזה בדיוק ב׳ביסים׳

אפשר לשחק עם סוג הירוקים שמעל (כאן יש נבטי כוסברה)- שמיר, פטרוזיליה, עירית וכולי. כל אחד או ערבוב של כמה, יתן למרק אופי מעט שונה

…

סיר גדול שיאכיל לפחות 8

1 בצל גדול- קצוץ

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/2 כפית כמון

1 כפית צ׳ילי (אם לא רוצים חריף- יש להוריד בכמות)

4 שיני שום- קצוצות

קבוצ׳ה/דלורית במשקל של בערך קילו- קלופה, נקייה וחתוכה לקוביות

1/2 1 כוסות עדשים אדומות

8 כוסות מים

3 כפות אבקת מרק

…

מאדים את הבצל בעדינות במעט שמן-זית ומלח

מוסיפים כמון וצ׳ילי, מערבבים כדקה ומוסיפים את הדלעת, השום וחצי כוס מים. ממשיכים באידוי עדין תוך כדי ערבוב אגבי כ- 15 דקות.

מוסיפים עדשים, מים ואבקת מרק. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכל מאד רך כ- 30 דקות. בשלב הזה העדשים התפוררו לגמרי ויש חתיכות דלעת רכות. אפשר למעוך מעט עם מועך פירה, אפשר לטחון מעט עם מקל טחינה. נחמד לא למרקם חלק ממש. טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים עוד מים אם המרק סמיך מדי.

מגישים חם עם עשבים קצוצים מעל

אם איכרים היו אוכלים נזיד טבעוני- אולי זה היה זה

ואולי בגלל העובדה הזה, המראה שלו איך נאמר, סקסי הוא לא

אבל הוא קרמי, עשיר ומהיר להכנה

פרוסת לחם קלויה ליד ויש ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

מגישים עם זליף שמן זית, סלט ופרוסת לחם עבה ויש אחלה ארוחה

אפשר גם רוזמרין ותימין, זיתים וכו׳

…

כ- 4 מנות

2 קופסאות שעועית לבנה- מסוננת ושטופה היטב/ 3.5 כוסות שעועית מבושלת

1/3 כוס קשיו טבעי מושרה ב-1 כוס מים

1 בצל סגול- קצוץ

1 חציל גדול- חתוך לקוביות

2 כוסות עגבניות שרי- חצויות

4 שיני שום- קצוצות

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן עלי בזיליקום + מעט עלי נענע- קצוצים

1 כף האריסה

1 כף אורגנו

צ׳ילי יבש

2 חופנים גדושים של עלי תרד

…

מזהיבים בצל במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את קוביות החציל ומעט מים, מערבבים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב אגבי. החציל צריך להיות רך ואם נחוצה עוד טיפונת מים (או שמן אם אתם בעניין- אז כן בבקשה)

כשהכל רך מוסיפים לסיר עגבניות, שום, צ׳ילי ועשבים. מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות.

מוסיפים לסיר את השעועית, האריסה ומכסים במים. מבשלים יחד בכדי שהכל יתאחד בטעמים.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק.

מוסיפים את הנוזל והתרד ומבשלים יחד עוד כמה דקות בכדי שהתבשיל יסמיך.

טועמים ומתקנים תיבול

מגישים מהביל עם זריף שמן-זית מעל

אחת הצנצנות האהובות עלי

נהדר בכריכים ובתבשילים

…

לימוני Meyer עדיפים כאן- ויש לבחור מוצרים כי הרכים לפעמים נוטים להיות מרירים.

אם משתמשים בלימונים רגילים, מחפשים לימונים בעלי קליפה דקה והרבה מיץ

…

מה עושים?

שוטפים את הלימונים ומנגבים היטב. בעזרת סכין טובה, פורסים אותם לפרוסות דקיקות ככל הניתן ומוציאים גלעינים. מניחים בצנצנת קטנה כל פעם כמה פרוסות וזורים מעל מלח בנדיבות. מדי פעם לוחצים את הלימונים למטה בעזרת האצבעות בכדי שיגירו מיצים. כשמגיעים למילוי הצנצנת, הנוזלים אמורים להיות בערך עד 3/4 (לא להלחץ אם לא :))

סוחטים עוד מיץ לימון כך שיצליח לכסות את כל פרוסות הלימון ומסיימים בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים היטב ומניחים בצד, במקום מואר, ליומיים. לפעמים כשחם, גם יום מספיק.

בודקים אם מוכן- צריך להיות רך מאד גם במרקם וגם בחמיצות. שומרים במקרר.

שאריות של אורז זו מתנה. לכן אני תמיד מבשלת סיר גדול של אורז, שיהיה למוקפץ או להקפאה.

.

ארוחה מאוזנת

…

…

.

המתכון הזה נועד למשחק- ירקות כמו שעועית ירוקה, סלרי, אפונה, בוק צ׳וי, בצל, קולורבי, תרד, תירס גמדי וכולי. אם יש פלפל סצ׳ואן זה יופי, שמן-שומשום סבבה, אם אוהבים ממש חריף זה נהדר, אם רוצים מתקתקות- מוסיפים קצת סילאן.

– נהדר לאכול בעלי חסה פריכים עם/בלי רוטב הויסין

…

4 מנות

440 גר׳ טופו מוצק/ מאד מוצק- מיובש היטב

כ- 3 כוסות אורז מלא מבושל

1 כף ג׳ינג׳ר- מגורר

1 כף שום- כתוש

כ- 2 כוסות ירקות קצוצים (כאן יש **גזרים צבעוניים וברוקוליני)

4-5 בצלים ירוקים- קצוצים דק

צ׳ילי אדום טרי/ יבש

4-5 כפות סויה

1 כפית קורנפלור (אפשר בלי)

1/2 כפית חמישה תבלינים (אם יש)

שמן צ׳ילי

…

חותכים את הטופו לקוביות (אם אוכלים בחסה, נחמד שהן קטנות), משקים בכף סויה ומערבבים. זורים מעל קורנפלור ומערבבים קלות. (אפילו בכמות קטנה כזו, הקורנפלור מעניק לטפו מעטפת דקיקה ומונע ממנו להידבק למחבת בעת הטיגון)

מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת רחבה ומטגנים את קוביות הטופו כחמש דקות, תוך כדי ערבוב אגבי- עד שהן זהובות. מוציאים את הטופו לצלחת. מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים כמה שניות את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. זהירות לא לשרוף!

** אם מוסיפים ירק קשה מאד כמו גזר/קולורבי/ סלרי, קוצצים יחסית קטן ונותנים דקותיים של בישול במיקרו.

מוסיפים למחבת את הירקות ורבע כוס מים בכדי שדבר לא יישרף. מוסיפים את האורז והטופו, מתבלים בסויה ובשמן צ׳ילי ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול

נחמד וכיף להכין סושי בבית.

מבולגן להכין סושי בבית.

הפתרון הוא להכין את הכל מראש (אורז, ירקות ורטבים) ושכל אחד יגלגל לעצמו – (כולל אלו שרוצים להוסיף לעצמם דגים)

-איך מגלגלים? ניתן למצוא אינסוף אתרים והוראות אונליין.

* אם רוצים נינוחות- חותכים את דפי האורז לרבעים ומגישים לשולחן יחד עם כל השאר- עורמים מה שרוצים על רבעי האצה (כל פעם מכינים אחת), מקפלים כמו טאקו, מתבלים ואוכלים

…

.

מה חובה?

אורז סושי (מלא או שחור- כמות מי הבישול על פי הוראות היצרן)

דפי אצות לגלגול

ג׳ינג׳ר מוחמץ

טופו (מייבשים, חותכים לרצועות, מתבלים במעט סויה ושמן-שומשום ומחממים מעט במיקרו)

אבוקדו, בצל ירוק, פסי מלפפון, פלפל הלפניו פרוס דק, פרוסות ליים/לימון בקליפתו פרוס דק דק

רוטב סויה

איולי חריף

רוטב אסיאתי ירוק

.

ומה עוד אפשר?

למשל- נבטים, פרוסות דקות של סלק צבעוני, מנגו פרוס, מקלות גזרים צלויים,

אספרגוס חלוט, צנוניות

.

הכנת האורז

– אני מקצרת תהליכים (כי כזו אני וכי אני לא אמנית סושי!) ומוסיפה לאורז חומץ אורז מתובל, שכבר מכיל סוכר ומלח. אם רוצים להשתמש בחומץ אורז רגיל, יש הרבה מתכונים אונליין.

– החישוב הוא שמכוס אורז לא מבושל ניתן להכין כ-3 רולים. מכפילים כמויות בהתאם.

…

1 כוס אורז סושי עגול

1 כוס מים

כ- 1/4 כוס חומץ אורז מתובל

…

מעבירים את האורז למסננת ושוטפים היטב עד שהמים שיורדים ממנו כמעט שקופים.

מסננים ומעבירים לסיר יחד עם המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות או עד שהאורז רך וספג את כל הנוזלים. מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח כעשר דקות. אם האורז נראה דבוק לתחתית, מזליפים כף מים מסביב לפני בתום הבישול.

מעבירים את האורז לקערה רחבה ושטוחה, מזליפים את החומץ המתובל בתנועות מעגליות (ממליצה שלא להוסיף את כל כמות החומץ בבת אחת אלא בשלבים מאחר ולכל חומץ חוזק טעמים אחר) שיתפזר היטב ומערבבים מעט. טועמים ומוספים עם נגיעה אם יש צורך.

נותנים לאורז להגיע לטמפרטורת החדר, אז הוא מוכן להכנת הרולים

נתחי טופו שחומים וטעימים שמתאימים כמעט לכל דבר- בכריכים, בטאקו וכחלבון בכל סלט

מצריך תכנון מראש מאחר והטופו מושרה במרינדה כ-12 שעות

* רעיונות לארוחה מאוזנת– בסוף המתכון

❤️ Bon Appetit

…

…

* את הטופו ניתן לחתוך לקוביות, לפרוסות או לפורר לגושים- תלוי במטרה הסופית ובצורך

– יש להשתמש בטופו מוצק מאד (extra firm) – זה שבא ללא נוזלים. מנסיון, הטופו העדין יותר סופג המון מהרוטב ומקבל טעמים חזקים כמעט מדי. את הרוטב שנותר, ניתן לשמור לשימוש חוזר.

…

חבילת טופו מוצק/ extra firm- מיובש

1/3 כוס רוטב בלסמי טוב

1/3 כוס שמן-זית

3 כפות סויה

3 שיני שום- כתושות

עשבי תיבול- מה שבא

1 כפית סירופ מייפל

…

מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד, חותכים את הטופו לפי ההעדפה*, מערבבים יחד בכלי בעל מכסה ונותנים לו להם לנוח יחד 12-24 שעות במקרר.

כשמוכנים לצלות אותו- מחממים תנור ל- 190 צלסיוס/ 375 פרנהייט.

מפזרים את הטופו ברווחה על גבי תבנית וצולים 35-45 דקות. נותנים ערבוב באמצע

…

* לארוחה מאוזנת מגישים ליד הטופו הצלוי הרבה ירקות ופחמימה

– סלט ירוקים עם צנוניות, תירס טרי, טרגון וקוביות תפוחי אדמה צלויים בשמן-זית (בתמונה)

או: כריך חיטה מלאה עם איולי, עגבניות, ארוגולה ובזיליקום

מרק סמיך בטעמי פטריות ועשבי תיבול שמקבל מרקם קרמי בזכות החלב והקוואקר.

קרוטונים יעשו אותו מלך

…

אפשר לטחון למרקם חלק לגמרי. אני אוהבת שיש עדיין מעט חתיכות

* אם אין אבקת מרק ׳עוף׳– אפשר לערבב במהירות כפית מכל דבר: אב׳ שום, אב׳ בצל, אורגנו ושמרי בירה ולהוסיף מעט כורכום

-אם בא קרוטונים- חותכים 2 פרוסות לחם לקוביות ומקפיצים במחבת עם מעט שמן-זית ומלח עד שהן זהובות ופריכות

4-6 מנות

…

1 בצל- קצוץ

3-4 ענפי סלרי- קצוצים דק

1/2 שומר- קצוץ דק (לא חובה)

כ- 300 גר. פטריות (בייבי פורטובלו ושיטאקי)

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳ (* ומה אם אין?)

2 כפות טרגון/ אורגנו- קצוצים דק (הטרגון הולם פה)

מלח

פלפל גרוס טרי בשפע

5 כוסות מים

1 כוס חלב סויה

1 כף סויה

1/2 כוס קוואקר /שיבולת שועל

…

במעט שמן-זית ומלח מאדים בצל, סלרי ושומר/ גבעולי מנגולד קצוצים (או כל ירק אחר בו בחרתם להשתמש)

קוצצים את הפטריות ומוסיפים לסיר – מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות

מוסיפים לסיר את עשבי התיבול בתוספת חלב, מים, סויה ותבלינים

מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקוואקר ומבשלים יחד, מכוסה ובבעבוע עדין, כעשרים דקות או עד שהמרק סמיך. טוחנים לרמת שביעות רצון, טועמים ומתקנים תיבול

…

מגישים עם קרוטונים או עם קצת צ׳ילי אלפו וקצת שמן-זית

לפנתאון ולראש השנה

-ארוחה מאוזנת- (3-4 קציצות וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אפשר גם לטגן מה שמעלה את מפלס השמן והיופי

כ-15 קציצות גדולות

4 כרישות גדולות ושמנמנות

1 צרור מנגולד

1 תפוח-אדמה גדול

1 צרור פטרוזיליה

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כוס קמח שקדים

1/3 כוס קמח חומוס

…

מורידים לכרישות את החלק הירוק הממש כהה- בשאר משתמשים. חוצים לאורכן (משאירים חיבור בבסיסן) ושוטפים היטב. קוצצים דק ומעבירים לסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתרככת

שוטפים את עלי המנגולד ומייבשים. מפרידים בין העלים והגבעולים הקשים- וקוצצים דק את שני סוגי החלקים. את הגבעולים מוסיפים לכרישה לאידוי קצר. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ואת הפטרוזיליה, מערבבים כדקותיים ומעבירים לקערה גדולה להתקרר.

מבשלים את תפוח-האדמה (אני מכניסה למיקרו ל-6 דקות), קולפים ומועכים.

מעבירים את תפוח- האדמה המעוך לתערובת הכרישה-מנגולד, מוסיפים את קמח השקדים והחומוס ומתבלים היטב. מערבבים למסה אחידה ומקצצים קציצות. מניחים על גבי תבנית אפיה משומנת קלות ומזליפים מעט שמן מעל.

צולים בתנור שחומם לטורבו -180 צלסיוס/350 פרנהייט (אם אין טורבו, יש להעלות מעט את הטמפרטורה)

צולים כ- 30 דקות, הופכים וממשיכים כ-10 דקות נוספות

מיי סטייל. קרמי ומרוכז טעמים-

עם קליפת החציל (שם החלק הבריא והטעם המעושן) ובלסמי

…

2 חצילים

6 כפות טחינה

4 שיני שום

1/3 כוס מים

מלח ופלפל גרוס

4 כפות בלסמי איכותי

עלי אורגנו/זעתר טריים

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט

חותכים את החצילים גס- בקליפתם

מכינים קערה גדולה ובה (בערך) 3 כוסות מים, מעט מלח וכף שמן-זית

מכניסים את חתיכות החצילים לקערת המים לטבילה זריזה ומוציאים מיד, בעזרת הידיים, לפיזור על גבי תבנית אפיה (אני מוצאת שהמים עוזרים לרכות בצליית החצילים וחוסכים בכמו השמן שנדרשת)

צולים כחצי שעה או יותר- עד שהחצילים רכים וזהובים. אם נדמה שהם קצת יבשים, סוגרים אותם בסיום עם קערה הפוכה או מכסה בכדי שיתרככו באדים

מעבירים למעבד מזון/מיקסר עם כל שאר המרכיבים וטוחנים היטב. יש צורך בניקוי הדפנות מדי פעם (זה לוקח כמה סבבים)- עד שמתקבלת תערובת קרמית ואחידה. טועמים ומתקנים תיבול

מגישים עם זילוף שמן-זית, מעט מלח איכותי ועלעלי זעתר/אורגנו וריים