קטגוריה: ירקות ❤️

מרק פטריות עשיר ומפנק (כזה כמו בימים שעפנו בלי חשבון על שמנת מתוקה ומרקים ׳מוקרמים׳)- מושלם ליום סגרירי

לארוחה מאוזנת מגישים עם לחם קלוי (נהדר לעבור עליו עם שן שום ולזלף מעל מעט שמן-זית) וסלט קטן. אפשר לחזק מעט את כמות החלבון ולהוסיף לסלט גרעינים

…

.

…

.

– סמיכות המרק היא נתון משתנה. אם רוצים אותו מאד סמיך אפשר תמיד להוסיף עוד שיבולת שועל ולבשל עד שהמרק משביע רצון. אם אוהבים אפשר לטחון אותו חלקית או עד לקבלת מרקם חלק ממש.

– אם גלוטן אינו בעיה, אפשר להוסיף למרק פניני גריסים ולבשל אותם לכדי רכות לפני הוספת נוזל הקשיו/צנוברים.

– קוביות תפוחי אדמה יהפכו את המרק לתבשיל ממלא וגם פתיתים/פסטה דקה יכולים לעבוד היטב

…

4-6 מנות

2 בצלים -קצוצים דק

650 גר׳ פטריות- מכל סוג/ים שאוהבים

מעט שמן-זית

מלח והמון פלפל גרוס טרי

2 שיני שום-קצוצות

1/4 כוס יין (לבן/ אדום- מה שיש פתוח)

1 כף סויה

תימין טרי- רק עלעלים ובשפע

1/4 כפית אגוז מוסקט

2 כפות אבקת מרק ׳עוף׳- אם יש

1/3 כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס קשיו + 1/2 כוס צנוברים

…

מאדים את הבצלים הקצוצים בסיר רחב עם מעט שמן-זית ומלח. אין צורך בהזהבה.

בינתיים, פורסים את הפטריות לגודל ביס.

כשהבצל רך מאד, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל יחד כ-5-10 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי, עד שהפטריות רכות. מוסיפים את השום לדקה ואז משקים ביין ובסויה ונותנים לנוזלים לבעבע ולהצטמצם.

מוסיפים לסיר כ- 6 כוסות מים ומתבלים בסויה, תימין, אגוז מוסקט ואבקת מרק. מוסיפים גם את שיבולת השועל, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 10 דקות.

טוחנים את הקשיו והצנוברים עם מים לכדי כיסוי. לא ממש משנה כמות המים- העיקר שהמרקם הסופי יהיה חלק לגמרי. מוסיפים למרק ונותנים לו לבעבע ולהסמיך. זה הזמן לבדוק תיבול, לתקן אם חסר משהו וגם להחליט על מרקם וסמיכות המרק.

אפשר להוסיף מעט גבינה צהובה בהגשה (זה מה שהבנים שלי עושים :))

שומי, עוקצני ונהדר

משמח סנדוויצ׳ות וסנדוויצ׳ים

.

…

.

– את השקדים ניתן להחליף באגוזים אחרים.

– פלפלים קלויים מצנצנת נהדרים כאן- לסנן ולייבש היטב

…

2 פלפלים צלויים- קלופים

2 שיני שום קלופות

1/3 כוס שקדים (שלי היו קלויים אבל לא חובה)

1 כף רכז רימונים

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1/4 כוס שמן-זית

מעט רוזמרין או תימין

—

*עוד שקדים/ קמח שקדים- במידת הצורך

…

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים היטב. מדי פעם עוצרים בכדי לנקות את הדפנות וממשיכים עד לקבלת המרקם הרצוי- חלק עם מעט טקסטורה.

במידה והממרח דליל לטעמכם (הוא יסמיך מעט בקירור), מוסיפים מעט שקדים טחונים וטוחנים עוד קצת יחד. אם אין שקדים טחונים, מוסיפים שקדים שלמים וטוחנים היטב.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

גם אם אין קוסקוס, המרק הזה טעים, מהיר הכנה ומספק מאד

…

.

…

– מספר הגרסאות שיש למרק הזה הוא אינסופי. אצלי הוא כל פעם הוא קצת אחר- לפי מבחר הירקות שבמקרר והתיבול שבא ליד. חומוס מקופסא סבבה. אם בא שעועית, גם טוב.

– אם אין קוסקוס הכל בא טוב- אטריות מכל סוג וגם אורז/קינואה.

.

…

כ-4 מנות

2-3 כוסות גרגרי חומוס מבושל

2 גזרים גדולים- בקליפתם

חתיכה גדולה של דלעת/דלורית

1 כרישה/בצל

1 תפו״א גדול- קלוף

1 שורש פטרוזיליה

1-2 ענפי סלרי

1 קישוא

1/2 כרוב

חופן (ויותר אם אוהבים) פטרוזיליה/כוסברה/שמיר- גס

שמן-זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית חוויאג׳

1/2 כפית כורכום

1 כפית האריסה

מעט הל ופלפל אנגלי טחון

מעט סילאן- אם צריך טיפונת מתיקות

…

חותכים את הירקות לחלקים גדולים. מחממים שמן-זית (בנדיבות) בסיר רחב ומכניסים אליו את כל הירקות מלבד הקישוא והכרוב, אותם מוסיפים בהמשך.

מתבלים, מערבבים ומטגנים יחד כחמש דקות- זה מעניק טעם נוסף למרק.

מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס ומים שיגיעו בערך ל-2/3 מגובה הירקות. במהלך הבישול הירקות יפרישו מעט נוזלים וחלקם יתאדו- אין צורך בכיסוי מלא.

מביאים לרתיחה וכעת טומנים את חתיכות הכרוב והקישוא בין שאר הירקות ומרטיבים ברוטב בעזרת כף. מכסים ומבשלים בבעבוע נעים 15 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל ללא כיסוי בכדי שהנוזלים יתאדו מעט בזמן שהירקות מתרככים.

בזמן הבישול, מטים מדי פעם את הסיר בתנועות מעגליות בכדי שהירקות ישתו מהנוזל. וטועמים ומתקנים תיבול- לפעמים חסרה מתיקות קלה ואז מתבלים במעט סילאן

חשוב! מכבים את האש מעט ל-ני שהירקות רכים ממש- הם ימשיכו להתאדות מחום הסיר וישמרו על צורתם הגאה.

כשקונים צרורות סלקים עם גבעולים ועלים, מאד מספק להכין גם מהם משהו

…

…

.

סלט ׳מרוקאי׳ סטייל. אפשר גם כמובן להשתמש במנגולד.

…

400 גר׳ עלי סלק

10 שיני שום- פרוסות דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית כמון

מיץ לימון- לפי הטעם

1-2 כוסות מים

…

שוטפים היטב את עלי הסלק וקוצצים דק.

מחממים בעדינות שמן-זית במחבת רחבה ומוסיפים את פרוסות השום והתבלינים לכמה שניות, וכשהכל ריחני מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים. מערבבים. מוסיפים מים (מתחילים מכוס וחצי) ומבשלים בבעבוע, מכוסה, עד שהכל רך ומבריק והמים התאדו. סוחטים מעל לימון לפי הטעם ומתקנים תיבול.

כשהתנור פועל עבור משהו, תמיד כדאי להגניב לתוכו גם תבנית של ירק/ות לצלייה פשוטה

את מה שלא אוכלים, הופכים בקלות רבה לממרח טעים שישמח כל פיתה או טוסט

…

.

…

.

בצליה השומר מעדן מאד את טעמי האניס וכמעט שקשה לזהות אותו בממרח הסופי

– עקרון הממרחים פשוט מאד- ירק צלוי/מאודה (הצלייה נותנת כמובן טעם נהדר), חלבון כמו אגוזים/גרעינים (טחינה נהדרת כמובן אבל לוקחת לכיוון ממרח חומוס), מרכיב חמצמץ- לימון/ליים/חומץ/גרירה (בעדינות) ונותני טעם כמו: תבלינים, עשבי תיבול טריים, בצל מטוגן ושום. מכאן אין גבול לאפשרויות.

…

3 שומרים גדולים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 2 כפות לימון כבושים (אם אין, הרבה מיץ טרי וגרירה)

1 שן שום

1/4 כוס צנוברים

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350פרנהייט. אם התנור פועל לטובת דבר אחר בחום גבוה יותר- זה גם בסדר.

שוטפים את השומרים, חוצים וחותכים כל מחצית לפלחים. מעבירים לתבנית, מתבלים במלח ובשמן-זית וצולים בתנור כשעה, עד שהשומרים רכים וזהובים. מצננים מעט.

מעבירים את השומרים הצלויים למעבד-מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד שלוק שמן-זית וטוחנים בפולסים לקבלת מרקם אחיד אך גס. אפשר כמובן לטחון למרקם חלק אם מעדיפים.

טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר כמה ימים בצנצנת אטומה

שורש פטרוזיליה זו אובססיה חדשה אצלי. וכשמכינים אותו נכון הוא, בחיי, ממש מעדן.

…

…

אחרי לא מעט התנסות- אני מוצאת סוד קסמו של שורש הפטרוזיליה הוא בישול יתר, שמעניק לו מרקם נימוח בפנים, בזמן שהצליה נותנת לו דפנות מקורמלים.

.

…

5-6 שורשי פטרוזיליה

5-6 גזרים צבעוניים או גמדיים בשפע

שמן-זית

מלח

2 כפות מייפל

…

מרתיחים סיר מים ובינתיים מסירים את קצוות השורשים והגזרים ופורסים לאורך לחצי ואז שוב לרבעים. אותו הדבר לגזרים. אם צולים גזרים גמדיים, משאירים אותם שלמים.

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט.

כשהמים רותחים, ממליחים קלות ומכניסים את שורשי הפטרוזיליה. מבשלים 5-10 דקות עד שסכין ננעצת בקלות בחלק העבה. זהירות לא להגיע למצב שהם מתפרקים למרות שגם זה לא נורא 😉

מעבירים בעזרת כף מחוררת לתבנית הצליה (זה בסדר שקצת מהמים עוברים איתם) ומבשלים את הגזרים. במקרה שלהם אין תורך בבישול ארוך- חמש דקות ברתיחה.

כשהגזרים גם הם בתבנית, מזליפים שמן-זית ובוזקים מלח. מגלגלים אותם אנה ואנה בכדי שיצופו היטב בשמן

מזליפים מעל את המייפל ומעבירים לתנור לצליה. אני מתחילה בחלק התחתון של התנור ואז מעבירה לחלק גבוה בכדי שיקבלו צריבה תחתית ועילית. אני לא מערבבת בכדי לא לפצוע אותם, רק מנענעת את התבנית.

30 דקות בערך עד שהם שזופים, רכים ומענגים.

אוכלים חם או פושר. נשמר מצוין במקרר.

סלט של חורף- חמצמץ, פריך ועם טיפונת מתיקות

אפשר לחתוך ידנית אבל מנדולינה מכל סוג באה פה בטוב

.

…

עם תפוז, תפוח וצימוקים קטנטנים

…

אפשר לשחק בחדווה עם סוגי ההדרים, סוג האגוזים, סוג נותני המתיקות (פרי מיובש מכל סוג או טיפונת מייפל) וכמובן שאפשר להוסיף צ׳ילי טרי פרוס דק, אם רוצים קצת חריפות

…

.

סלט לשניים

1 שומר גדול- עם עלעליו הירוקים

1 תפוח קטן

1 תפוז

חופן צימוקים קטנטנים

מיץ לימון טרי בנדיבות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

…

חותכים את ראש השומר (החלק הלבן) לחצי ואז לפרוסות הכי דקות שאפשר. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים מהליבה ופורסים דק דק. 'מפלטים' את התפוז- בעזרת סכין מסירים ממנו את הקליפה ואת החלק הלבן שבין הקליפה לבשרו. מפרידים עם הסכין רק את תוך הפלחים ומוסיפים אותם לשומר ולתפוח עם כל המיץ שניתן לסחוט משאריות התפוז. אוכלים את מה שנשאר.

מוסיפים את הצימוקים הקטנים וקצת עלעלי שומר ומתבלים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

שעועית מאש מהווה את הבסיס לפנקייק הטעים הזה ששמו- Bindaetteok

ברוקולי מאודה ליד ויש לכם ארוחה מאוזנת לתפארת.

תודה ל- Joanne Lee Molinaro ❤️

…

.

…

.

– קימצ׳י היא התוספת המקורית כאן ומעבר לטעמה, היא גם סופר בריאה. אבל אם אין או לא אוהבים אפשר בהחלט לשחק עם ירקות אחרים כתוספת- פטריות שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, פסי גזר דקיקים, כרוב ירוק או סגול, בצל ועוד

– אם לחוצים בזמן ניתן להשרות את המאש במים רותחים לכשעתיים.

– לא לוותר על הרוטב שנותן לפנקייק זריקת טעמים מעולה

תיאום ציפיות – הבן שלי, בעודו אוכל, אמר שזה טעים מאד אבל שציפה לפריכות כמו של scallions pancake. אז זהו שלא- ההוא עשוי קמח לבן ותועפות שומן, זה עשוי שעועית ומרקמה רך.

…

ל– 3 פנקייקים שישביעו 2 גרגרנים

1 כוס שעועית מאש קלופה (צהובה)- מושרת ל-4 שעות לפחות

1/2 כוס גרגרי תירס (אפשר קפואים כמובן)- לא חובה

1 כף סויה

1 כפית אבקת שום

1 כפית פלפל שחור טחון

1/4 כוס קמח אורז מלא

—-

1 כוס קימצ׳י

פטריות שיטאקי פרוסות דק ובצל ירוק

רוטב סויה מתובל– לטבילה

…

מסננים את שעועית המאש ומעבירים לבלנדר חזק. מוסיפים את התירס (אם משתמשים) ומים עד לגובה השעועית. מתבלים בסויה, אבקת שום ופלפל וטוחנים היטב עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה.

מחממים מחבת עם 1-2 כפות שמן. מפזרים על המחבת 1/3 מכמות הקימצ׳י וגם פטריות ובצל ירוק (אם משתמשים). מוזגים מעל 1/3 מכמות הבלילה ומשטיחים אותה בעיגול מעל לירקות, בעזרת כף. נותנים לפנקייק להתבשל על להבה בינונית עד שפני השטח העליונים שלו יבשים. הופכים בתנועה מהירה לצד השני וממשיכים לבשל/לטגן כדקותיים. מסירים מהאש, יוצרים את הפנקייק הבא ובינתיים פורסים את המוכן למשולשים וטובלים ברוטב הסויה המתובל.

לא נשמר היטב אז אוכלים מיד!

Poke bowl

ארוחה קלילה וכיפית שבה עיקר העבודה הוא איסוף המרכיבים והכנת הרוטב מצורפים מתכוני שלושה רטבים (וכן, יצאו בצבעים דומים) ואפשר גם מהרוטב הירוק הנהדר או רק סויה ויוזו

-ארוחה מאוזנת-

…

אפשר להוסיף לכאן גם – גזר וגמבה פרוסים דק, כרוב סגול, נבטים- מה שבא ומה שיש

בקערה הזו יש: עלים ירוקים, אורז מלא, אדממה וקוביות טופו (מוקפץ מעט במחבת) , אבוקדו, סלט אצות, בצל ירוק ונבטוטים וגם אצת נורי קלויה, שומשום קלוי וצנוניות חתוכות דק

…

…

רוטב קשיו וגזר

1/2 כוס קשיו טבעי מושרה במים רותחים לכמה זמן שיש

1/2 גזר בקליפתו

מיץ מחצי ליים

1 כפית צ׳ילי יבש

1 שן שום גדולה

2 כפות סויה

1 כף שמן-שומשום

~ 1/4 כוס מים

מלח

…

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר חזק. מכסים במים טוחנים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק מאד. טועמים ומתקנים תיבול וגם סמיכות- אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.

…

…

…

רוטב איולי סרירצ׳ה

1/2 כוס שמן נטרלי

1/3 כוס חלב סויה

1/4 כוס סרירצ׳ה

1/4 כוס מים

1 שן שום גדולה

ליים סחוט- לפי הטעם

1 כפית שמן שומשום

1 כפית צ׳ילי יבש

…

טוחנים הכל יחד. מתקנים טעמים ואם מאד סמיך- מוסיפים מעט מים

…

…

…

רוטב ג׳ינג׳ר ושומשום

1/3 כוס שמן-זית

1/4 כוס סויה

2 כפות שמן שומשום

1/2 כוס מים

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

2 שיני שום

צ׳ילי יבש

1 כפית מייפל

סחיטה נאה של ליים טרי

…

טוחנים הכל יחד לרוטב חלק ודי דליל

מתקנים טעמים- צריך להיות עז

וגם ירקות ונענע ועדשים כתומות ועוד מלא דברים טובים שהופכים אותו לארוחה מלאה

.

…

– המרק מצוין להקפאה וגם ישמח כל בת/ן מזל אם תהיו נדיבים מספיק לחלוק

– לחומוס טרי- משרים 2 כוסות חומוס בהרבה מים ללילה. מבשלים עד שמתחיל להתרכך ומוסיפים למרק

…

.סיר גדול/ 8-10 מנות

2 בצלים גדולים- קצוצים

5-6 גבעולי סלרי – קצוצים דק

1 פלפל חריף טרי-קצוץ דק

שמן צמחי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית מכל אחד: כמון, כורכום, נענע יבשה

1 קופסת שימורי עגבניות קצוצות (400 גר׳) או 2 עגבניות טריות-טחונות

1 חופן כוסברה- קצוץ דק

חופן עלי נענע טריה- קצוצים

כ- 6 כוסות חומוס מבושל/ 2 קופסאות חומוס מסונן ושטוף

1 כוס עדשים כתומות

מיץ מלימון קטן

מעט דבש- רק אם מרגיש שנחוצה מתיקות לאיזון

גזרים/ דלורית- קוביות (ואפשר גם ירקות אחרים שבא)

…

בסיר גדול מאדים את הבצל בשמן ומעט מלח. אחרי כחמש דקות מוסיפים את הסלרי והפלפל החריף וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות.

מוסיפים לסיר את התבלינים , מערבבים קלות ונותנים להם כמה שניות של מגע עם החום והשומן.

מוסיפים את העגבניות, העשבים ו- 7 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד בבעבוע נעים, כחצי שעה, עם מכסה.

מוסיפים את החומוסים והעדשים יחד עם הירקות שבחרתם, מוסיפים עוד קצת מלח וממשיכים לבשל מכוסה כשעה. אפשר יותר אם רוצים. המרק מסמיך מאד ויתכן שיבקש עוד מים.

אני אוהבת לקראת סיום לטחון חלק ממנו (מקל טחינה מושלם לעניין)

מוסיפים מיץ לימון ומוודאים שיש מספיק מלח. אם צריך איזון של מתיקות קלה- נותנים נגיעת דבש.

מאז ומתמיד קערית מהבילה של קציצות על פירה הן מהארוחות האהובות עלי ביותר

לארוחה מאוזנת מגישים על פירה, אורז, פתיתים וכולי

.

…

.

.

– כמנהגם של תבשילים, הסיר טעים אפילו קצת יותר ביום-יומיים שאחרי

– לאפונה ניתן להוסיף כמעט הכל- קוביות קישוא וקולורבי, ארטישוק ירושלמי, שומר, גזרים צבעוניים וכולי

– במצב רוח חגיגי מוסיפים לרוטב 1/2 כוס חלב קוקוס ועשבי תיבול

…

לקציצות (כ– 20):

1 כרישה – פרוסה לאורכה לרבעים וקצוצה דק

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש היטב

1 תפו״א מאודה במיקרו בקליפתו (4-5 דקות)

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה

1/2 כוס שיבולת שועל דקה

1/4 כוס קמח עדשים אדומות

2 כפות פשתן טחון

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית שום יבש

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מאדים בעדינות את הכרישה במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים- חוצים את גוש הטופו לשניים. מחצית אחת מגררים על פומפיה.

קוצצים עשבים במעבד מזון. מוסיפים פנימה: חצי גוש הטופו שהנותר, תפו״א, שיבולת שועל, קמח עדשים ופשתן- וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הטופו המגורר והכרישה המאודה. מתבלים ולשים יחד. המטרה היא לקבל תערובת שאינה חלקה לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.

בידיים משומנות יוצרים כ- 20 קציצות. צולים בתנור חצי שעה.

…

לבישול:

1 כרישה- פרוסה דק

2-3 שיני שום- קצוצות

2-3 כוסות אפונה ירוקה קפואה

1 קישוא – קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כף מייפל/סילאן

מיץ מחצי לימון

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים- אם במקרה יש

…

* אם בוחרים בירק קשה כמו גזר, יש לבשל את הרוטב מעט לפני הוספת הקציצות בכדי שהקוביות יתרככו.

שוטפים את הכרישה וחותכים לעיגולים גסים. מזהיבים בעדינות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים שום, נותנים ערבוב קצר ומתבלים בכורכום ופלפל שחור

מוסיפים לסיר את האפונה והקישוא (או כל ירק אחר שרוצים), מוסיפים מים עד לגובה הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מייפל ומיץ לימון ומכניסים בעדינות את הקציצות פנימה. מפזרים מעל את האפונה הקפואה, מוסיפים עוד קצת מים (2/3 מגובה הקציצות זה יופי), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות לאיחוד טעמים. מאזנים כמות מים לפי הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.