ממרח חצילים מעושן ואלגנטי.
יותר נכון לפוקצ׳ה מלפיתה
.
…
…
– הטחינה, הקשיו והבלינדור תורמים למרקם הסופי הקרמי אך לא דומיננטיים בטעמם. שלולית שמן-זית משובח ולחם טוב לניגוב.
– אם לא משתמשים בכל תערובת התיבול- היא טעימה על הרבה ממרחים אחרים וגם על סלטים או לבנה וכו׳
…
1 חציל גדול טרי
1/8 כוס קשיו טבעיים- מושרים במים
1-2 שיני שום
מיץ לימון טרי
1 כף טחינה
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן-זית משובח
לתערובת התיבול:
1/4 כוס גרעיני חמניה
1/4 כוס שקדים קלויים
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית זרעי שומר
…
שוטפים ומנגבים את החציל. קולים על האש, מעל רשת- הופכים מדי פעם. כל התהליך לוקח כ- 12-15 דקות. החציל מוכן כשקליפתו שחורה וחרוכה ותוכו רך מאד (זה נראה לעין :))
פותחים בעדינות את החציל והופכים אותו על גבי רשת או מסננת כך שיגיר נוזלים בעת שהוא מתקרר מעט.
בינתיים מכינים את תערובת התיבול: מחממים את זרעי התבלין על גבי מחבת חמה כדקה או עד שהם מפיצים מעט ריחה. מסירים מהאש ומועכים אותם קלות, אין צורך לטחון.
באותה מחבת קולים בעדינות את גרעיני החמניה כ- 5 דקות, תוך כדי ניעור עדין (יודעים שהם מוכנים כשמחילים להשמיע פיצוצים עדינים)
קוצצים גס את גרעיני החמניה והשקדים ומערבבים עם זרעי הכוסברה והשומר הקלויים. ממליחים קלות.
כשהחציל התקרר מעט, מסירים מחצית מקליפתו.
מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר עם כף מים. מרסקים יחד כמה שניתן.
מוסיפים לבלנדר את החציל יחד עם טחינה, שום, מיץ לימון ומלח. הכל בעדינות ורק לפי הטעם- המינונים כאן עדינים וכדאי להתחיל במעט ולהוסיף לפי הצורך.
טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק מאד.
כשהטעמים מאוזנים, מעבירים לצלחת הגשה, מורחים בתנועה סיבובית, מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפזרים מתערובת התיבול.
זה טעים גם בימים הבאים. המרקם מעט משתנה
tivonissim.com 