קטגוריה: קטניות או לא להיות

סיר טעים ומשמח

…

.

…

זהו מתכון בסיס- אפשר לשחק עם סוגי הירקות- להוסיף פיסות דלעת וגזרים, תרד וכוסברה- בקיצור, מה שבא. לי למשל היו גבעולי מנגולד מתבשיל אחר שנכנסו פנימה קצוצים דק.

בנוסף למשחק במידת החריפות, אפשר על פי כמות הנוזלים לקבוע אם מתחשק מרק או תבשיל סמיך

…

כ-4 מנות

 1 כוס עדשים( ירוקות/חומות/שחורות) – שטופות ומסוננות

1 בצל- קצוץ

3 שיני שום- קצוצות

1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה (או כפית גרגרי כוסברה), 1/2 כפית פפריקה חרפרפה

1 כפית אבקת קארי

1 קופסאות עגבניות קטנה/ 400 גר׳. עגבניות שרי/ עגבניות בשלות קצוצות

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים גס

צרור מנגולד-קצוץ דק

1 כוס חלב קוקוס

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית מייפל

…

במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם בזה מרק או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר.

אם תתנו לתבשיל לשבת מעט עם עצמו, ישתבח שמו.

.

מפתיע כמה קל להכין חומוס נפלא בבית

וגם- כמה שהוא נעים וקל על הבטן, כשהוא עשוי נכון

-ארוחה מאוזנת- (פיתה/פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים)

…

-את החומוסים יש לבשל עד לרכות מלאה, לתת להם להתקרר בנוזל ולטחון בעודם טיפונת חמימים.

חומוס מקופסא אפשרי בהחלט אך יתן תוצאה גסה יותר

בהול פודס יש פיתות מחיטה מלאה של מאפיית אנג׳ל. הקפאה והפשרה במיקרו עושה להן טוב.

…

ל- 2-3 מנות

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים ורכים מאד

1/2 כוס טחינה גולמית

כ-1/2 כוס מים

מיץ מחצי לימון טרי

מלח

—-

1פלפל ירוק בהיר חריף/ Anaheim pepper

מלח ושמן- זית בנדיבות

…

מעבירים את החומוס המבושל והחמים למעבד- מזון ומוסיפים טחינה, מים ומיץ לימון. מתבלים במלח וטוחנים את הכל לקבל מרקם חלק. מוסיפים מים אם סמיך מדי ומתקנים תיבול לפי הטעם.

קוצצים דק את הפלפל הירוק ומערבבים עם מלח ושמן זית בכמות נדיבה- מערבבים. אפשר להוסיף סחיטת לימון קטנה.

כשמגישים מזליפים שמן זית טוב וחריף מעל ואפשר גם- טחינה, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה דק (לשחר זה עושה דז׳וו לחומוס ׳מי ומי׳)

…

כשמכינים ממרח חומוס לימים הבאים, כזה שימתין במקרר, אני אוהבת להגביר בו טעמים-

אני טוחנת פנימה גם שן שום, חתיכת פלפל ירוק חריף וכמות מיץ לימון מוגברת.

מאפה איטלקי שטוח ורך, שיוצר מנת חלבון קצת אחרת, לצד הסלט בארוחת הערב

קל להכנה אך מצריך תכנון מראש מאחר שהבלילה צריכה לנוח כמה שעות

…

…

אפשר להוסיף מעל עשבי תיבול שונים וזיתים ואפשר גם לבנות על הבסיס גבינה ותוספת סטייל פיצה

…

1.5 כוסות קמח חומוס

2 כוסות מים

4 כפות שמן-זית

רוזמרין קצוץ ומעט מלח

פרוסות בצל דקות- (לא חובה אבל מוסיף מאד)

עשבי תיבול כמו רוזמרין ותימין- לפיזור מעל

…

מעבירים את קמח החומוס והמלח לקערה וטורפים פנימה את המים לתערובת נוזלית וחלקה. מוסיפים את שמן-הזית, מתבלים במלח וברוזמרין ומערבבים

מכסים ומניחים בצד לשעתיים לפחות ואפשר גם ללילה במקרר.

לפני האפיה מחממים תנור ל-450 פרנהייט/250 צלסיוס ומחממים בתוכו היטב מחבת הברזל/תבנית (״9/ 23 ס״מ עובד מצוין)

מזליפים שמן-זית בנדיבות למחבת הברזל/תבנית (ככל שנדיבים יותר, טעים יותר) ומוזגים את התערובת פנימה בזריזות. מוסיפים מעל מעט עשבי תיבול, פרוסות דקות של בצל (לא לדאוג כשהן שוקעות מעט פנימה) ופידור של מלח גס.

אופים כ- 20 דקות.

מחכים 5-10 דקות בכדי שהמאפה יצטנן מעט וישתחרר בקלות רבה יותר מהתבנית

צ׳ילי הוא מאכל שנראותו אינה מסגירה מטעימותו.

לארוחה רצינית יותר אפשר לערום בתוך תפוחי אדמה אפויים, להגיש עם מאפין תירס מתקתקים ואפילו טורטיות – רגילות או צ׳יפס

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

יופי לשלב כמה סוגי שעועיות- פינטו ושחורה בודאי.

* בכדי לקצר עניינים אני מבשלת תחילה את השעועיות בסיר לחץ עד התחלת ריכוך, מוסיפה אותן לסיר עם כל נוזלים וממשיכה בבישול עוד כשעתיים, בכדי שיספגו הטעמים. אם מבשלים את השעועיות בסיר הצ׳ילי, מתחילים את התבשיל ללא מלח ועגבניות, אותם מוסיפים רק כאשר השעועיות רכות למאכל כי יש להם יכולת למנוע ממנה להתרכך.

** 1 כוס בשעועית יבשה = לבערך 3 כוסות שעועית לאחר השריה

אפשר להשתמש בשעועית מסוננת מקופסה.

מגישים עם יוגורט/שמנת, בצל ירוק סגול קצוץ, אבוקדו, הלפניו וכוסברה קצוצה- הכל או רק חלק- לפי מה שאוהבים

…

לסיר גדול שיאכיל כ- 10 רעבים. נשמר נהדר בהקפאה!

** כ- 3 כוסות שעועית יבשה שהושרתה ללילה בהרבה מים- שטופה ומסוננת

3 בצלים גדולים- קצוצים

שמן-זית

5-6 שיני שום- קצוצות

3 ענפי סלרי – קצוצים

3 גזרים- חתוכים לקוביות

* 2 עגבניות גדולות – קצוצות

1 צ׳ילי טרי- קצוץ על גרעיניו

2 כפות פפריקה

1 כפית של: פפריקה מעושנת, זרעי כמון, זרעי כוסברה, סוכר

צ׳ילי יבש ופלפל שחור – לפי הטעם ורצוי הרבה

* 2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 בטטה בקליפתה ו/או דלורית קלופה- קוביות

קלח תירס טרי- גרגרים בלבד

* מלח

מיץ לימון

…

בסיר גדול ורחב מזהיבים את הבצל הקצוץ בשמן-זית. כשהבצל רך, מוסיפים שום, סלרי, גזר ומאדים יחד בעדינות כדקותיים.

מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים לסיר את השעועית (* הסברים על בישולה למעלה) ומכסים בהרבה מים טריים- 10 סנטימטר מעל לשעועית ובהמשך עוד, אם צריך.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין כשעה וחצי או עד שהשעועית כמעט רכה. מתבלים במלח בנדיבות, מוסיפים את תירס/בטטה/דלורית וסוחטים מעט לימון.

ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהכל רך ונימוח. יש לערבב מדי פעם עד תחתית הסיר ולשים לב אם יש צורך בתוספת מים. לקראת סוף הבישול, כשהצ׳ילי מסמיך- יש להזהר לא לשרוף!

כדרכם של תבשילי שעועית, הצ׳ילי יסמיך מאד לאחר לילה במקרר כך שזה בסדר אם יש בו מעט נוזלים בסיום הבישול

מוסיפים לימון, טועמים ומתקנים תיבול.

הכי פשוט שיש, עם טעמים קצת אחרים

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

צריך כאן מנגו בשל. אפשר להוסיף לו קוביות כרוב קטנות וגם אבוקדו.

לחלופין, אבוקדו מעוך במזלג מתובל בהרבה ליים טרי בתחתית הטורטיה מקל על הביס.

זורמים עם הכמויות

…

מכינים את סלט המנגו-

חותכים לקוביות קטנות מנגו טרי, הלפניו בשפע ובצל סגול

קוצצים דק כוסברה

מתבלים היטב בהרבה מיץ ליים טרי, מלח ומעט שמן-זית

צריך להיות חמוץ וחריף אש. מתקתק מהמנגו

.

מועכים אבוקדו עם מיץ ליים ומלח או פורסים לפרוסות (כמו בתמונה)

מורחים על הטורטיה (מתכון לטורטיות ביתיות), מעל שעועית (אפשר לתת גם לה מעיכה קלה) ועל כל זה את סלט המנגו עם כל המיצים

אוכלים מיד

.

בצל מוחמץ או חמוצי צנונית זה יופי ליד

יש עניין עם תבשילי קדירה ביין, בסוף הכל נהיה חום.

לא נורא, כי הטעם יפה ממש.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

הטריק של יעל לבישול חומוס רך ונהדר הוא להשרות אותו בקערה ענקית של מים בתוספת 1.25 כפות של מלח. לשטוף היטב ולסנן לפני השימוש. הטריק שלי הוא סיר לחץ 🤓

ובכל מקרה, רצוי לבשל את החומוס ללא מלח עד שהוא מתרכך. מלח בבישול מאט את תהליך הריכוך של קטניות.

סבבה לקצר תהליכים עם חומוס מקופסא.

…

1/2 1 כוסות חומוס יבש- מושרה ללילה. שטוף ומסונן

1 כרישה- קצוצה גס

חופן עשבי תיבול- רוזמרין/ תימין/ אורגנו/ מרווה- מה שיש

1/2 כוס יין לבן

3 כפות מכל אחד: סילן, רכז רימונים, חומץ בלסמי

1 כף רסק עגבניות

1 כפית גדושה חרדל גרגרים

1 כפית זרעי שומר

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1 עגבניה קצוצה

—-

מלח ופלפל גרוס

1 סלק צהוב, 1 קולורבי, 2 גזרים גדולים, 1 שורש רוטבגה

…

מרככים את הכרישה במעט שמן-זית בסיר גדול שמתאים לתנור. מוסיפים את היין, מצמצמים בבישול עד שנשארת ממנו רבע מכמותו ההתחלתית ואז מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים (מלבד ירקות השורש והמלח – אותם שומרים להמשך) ומכסים במים.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים, כשעה או עד שהחומוסים מתחילים להתרכך.

בינתיים קולפים וחותכים לפלחים גסים את ירקות השורש.

כשהחומוס מרוכך (אך עדיין לא רך לגמרי), מוסיפים את הירקות החתוכים, מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים בבישול עדין עד שהירקות והחומוסים רכים לגמרי. אם יש נוזלים עודפים, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה ונותנים לתבשיל לבעבע ולהסמיך

-אם מעדיפים, ניתן להעביר את הסיר לתנור ( 160 צלסיוס/ 300 פרנהייט) ולהמשיך בבישול כשעתיים.

מגישים על פולנטה

החומוס בבצק, הפטריות במילוי

…

המלית טעימה מאד כמו שהיא אבל אם רוצים אותה עשירה ממש, מוסיפים קצת קרם קשיו טחון בסוף הבישול

…

כ- 15 יחידות

בצק:

250 גר. קמח חומוס

20 גר. קמח שיבולת שועל

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית אבקת סודה לשתיה

טיפונת מלח

3 כפות שמן-זית

1 כף חומץ

1/3 כוס מים

…

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-400 גר. פטריות

קצת שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כף סויה

כפית קצוצה של רוזמרין/אורגנו טריים

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

מכינים את הבצק: מכניסים את כל המרכיבים היבשים לקערה , מוסיפים את המרכיבים הנוזליים ומערבבים מעט עם כף. עוברים ללוש עם היד עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.

מכינים את המלית: מזהיבים בצל במעט שמן-זית ומלח ( אם צריך, מוסיפים מדי פעם כף או שתיים של מים, למניעת הדבקות)

כשהבצל רך וזהוב מוסיפים את הכל הפטריות ומטגנים יחד, תוך ערבוב אגבי, עד שהכל רך מאד. מתבלים בסויה (היא עוברת להדגשת טעם הפטריות) , עשבים ושאר תבלינים. טועמים ומתקנים תיבול.

משטחים על גבי צלחת רחבה בכדי שהמלית תצטנן במהירות.

..

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/350 פרנהייט.

מחלקים את הבצק לשניים ועובדים כשהבצק הלא מעובד, מכוסה בכדי שלא יתייבש.

מרדדים היטב (קימוח עדין ביותר נחוץ) וקורצים עיגולים. אני אוהבת לרדד שוב כל עיגול בכדי שיהיה לי קל למלא- גודל העיגול הסופי ~10 ס״מ והבצק דק מאד.

מרימים את העיגול בכדי לוודא שהבצק משוחרר מהמשטח, מרטיבים קלות חלק משולי עיגול הבצק , עורמים מעל כף גדושה מאד של מלית, מקפלים לחצי ומהדקים את הדפנות יחד.מניחים את המאפים על גבי נייר אפיה ואופים כ- 20 דקות.

אם רוצים, מברישים את המאפים במעט שמן זית ומפזרים שומשום

…

מגישים חמים מהתנור עם האריסה (אפשר מעורבת ביוגורט) או ממרח אחר שבא

פשוט ככל שפשוט יכול להיות- ולכן חשוב שהכל יהיה טרי ממש

וכשטרי וחתוך קטן קטן בקפידה- תענוג!

-ארוחה מאוזנת-

…

…

אין על שעועית מבושלת טריה (סיר לחץ זה גאוני) אבל אם לא אפשרי ומשתמשים בקופסא, ממש כדאי לשטוף היטב במים ולבשל בסיר קטן עם מים טריים (גובה שעועית), קצת שמן זית, מלח וטיפונת פפריקה. 10-15 דקות בסבלנות זה מחייה אותה

אם יש שפע של זמן- מתכון לטורטיות בית

…

אבוקדו בשל

ליים טרי

את האבוקדו מועכים ממש לפני ההגשה ומטבלים היטב במיץ ליים ומעט מלח

.

עגבניה מוצקה וטעימה- כחצי עגבניה לטאקו

בצל סגול- לפי האהבה

הלפניו

צנונית

עלי כוסברה

קוצצים את הכל דק וקטן באהבה וסבלנות

אני אוהבת להשאיר את העלים שלמים אבל אם בא, קוצצים גם אותם

מערבבים ברגע האחרון עם ליים ומלח

.

מרכיבים את הטורטיה: אבוקדו מעוך, שעועית חמימה+ מלח ופלפל גרוס, סלט עגבניה והלפניו ועלי כוסברה

זליף שמן-זית

מגישים עם פלחי ליים

ירוק מטוגן ומהמם

-לארוחה מאוזנת- לאכול עם שפע ירקות/סלט

.

…

כן, אפשר לאפות בתנור. טעים פחות.

1 כוס גדושה של גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4 שיני שום

מעט כמון- אם אתם חייבים, אני אוהבת בלי

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפות שמן-זית

2 כפות מים- רק אם צריך!

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

כ- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל (המרכיב הזה לא שגרתי אבל בעיני מוסיף לכדורים רכות ולחות שהופכת את מרקמם ללא פחות מנפלא)ֶ

…

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את גרגירי החומוס, הבצל, הירוקים והשום.

מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה.ֶחשוב לשמור על מרקם גרגירי מעט.

מוסיפים לתערובת את התבלינים, שמן- הזית ואת קמח השיבולת ולשים היטב. מנסים לראות האם ניתן ליצור כדור קטן- אם צריך, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של מים. בעיקרון, התערובת צריכה להיות רכה מאד והכדור צריך להחזיק צורה אבל לא להיות לגמרי יציב.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד ובודקים על יד הכנסת פירור גדול של עיסה לשמן- השמן אמור לבעבע בחוזקה מסביבו.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שהוא מבושל גם במרכזו. אם צבע המלית בהיר יותר במרכז, סימן שהשמן חם מדי והפלאפל לא מטוגן מספיק

לחם הבוקר של הבית.

מאחר והוא דורש זמן התססה, אני אופה ממנו שתי ככרות, פורסת ומקפיאה

תודה לשירי עמית על ההשראה ❤️

…

.

…

– * מתחילים ביום שלפני כי נחוצה התססה של כ- 24 שעות (אם חם, התהליך יהיה קצר יותר. אם ממש קר, ידרש עוד קצת זמן)

– בכדי להעלות את תכולת החלבון בלחם, אני ממירה חלק גדול מהכוסמת בעדשים ובשעועית מש. אפשר רק כוסמת. אפשר לשלב בו גם פשתן טחון, זרעי האמפ וכו׳

– אני מוסיפה בשלב ההשריה 28 אגוזי ברזיל. למה? כי יעל אמרה שצריך לאכול חצי אגוז ביום 🙂

…

ל- 2 תבניות מלבניות/ 2 ככרות

500 גר׳ כוסמת ירוקה

600 גר. עדשים (כתומות וחומות)/ שעועית מש- לפי מה שיש

4 כפות צ׳יה

3 כפיות מלח דק

3 כוסות שיבולת שועל

2 כפות אבקת שום

4 כפות זרעי כוסברה

2 כפות זרעי שומר

1/2 1 כוס גרעיני חמניה

1/2 1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס אגוזי לוז/ שקדים/פיסטוקים- מה שבא

1/2 כוס שומשום + עוד לפזר מעל

…

מתחילים בהשריית הכוסמת, העדשים והשעועית בקערה עם הרבה מים. כמה שעות ועד לילה.

מסננים ושוטפים היטב.

בקערית מערבבים את גרגרי הצ׳יה עם 1/2 כוס מים ונותנים לה לספוג אותם כעשר דקות.

מעבירים את הכל למיקסר חזק (צריך בפעמיים), מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לגובה הגרגרים ומרסקים לנוזל סמיך וחלק. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתססה לקרות.

לא נבהלים כשהעיסה מתכערת, מקבלת כיסוי בצבע כהה יותר או נקודות ואפילו כשהיא מסריחה – הכל יהיה בסדר. לרב 24 שעות ואם קר, יותר.

– מחממים תנור לטורבו 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

מוסיפים לעיסה את כל התוספות ומערבבים היטב. נותנים לזה לנוח חמש-עשר דקות בכדי להתמצק. בינתיים מצפים שתי תבניות מלבניות בנייר אפיה ומחלקים את התערובת ביניהן.

אופים שעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת, מחלצים את הלחם על הנייר מהתבניות ונותנים לו להתייבש בתנור בעודו מתקרר.

ללחם טעם מעט חמצמץ מההתססה.

קולים בטוסטר לפני האכילה!

מלאכת המילוי נעימה לי.

אם לא, אפשר פשוט לערבב יחד ולאפות כקציצה.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

אני אוהבת בישולים שמצריכים סיר וכף. זה לא המקרה.

טעים אפוי וחיוור אבל אפשר לתת הזהבה קלה במחבת בשביל הצבע

12 יחידות

3 תפוחי אדמה גדולים- קלופים וחתוכים גס

1 כוס קמח שקדים

1 בצל גדול- קצוץ דק

כ-250 גרם פטריות- קצוצות

3/4 כוס עדשים

צרור פטרוזיליה קטן-קצוץ דק

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

מעט קינמון

צ׳ילי יבש לפי הטעם

…

את תפוחי האדמה מבשלים במים ומעט מלח עד שהם רכים. מסננים היטב ומשאירים להתייבש באוויר הפתוח

את העדשים מבשלים בסיר קטן עם מים -עד לרכות. משהו כמו 25 דקות. מסננים.

את הבצל מזהיבים בשמן-זית ומעט מלח ואז מוסיפים לו את הפטריות הקצוצות ומערבבים יחד כדקותיים-שלוש. מתבלים היטב (רק חצי כפית כורכום). נותנים לתערובת להצטנן מעט.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק, מוסיפים את קמח השקדים, מעט שמן-זית, מלח ופלפל וחצי כפית כורכום. מערבבים היטב יחד לקבלת ׳בצק׳.

מ מ ל א י ם!

מכינים קערית קטנה עם מים וכפית שמן-זית. מרטיבים ממנה מעט את כפות הידיים, לוקחים פירה לגודל כמות פינג פונג, משטחים היטב בכף היד, מעמיסים מילוי (שתי כפות גדושות- כמות שנדמת מוגזמת). דוחפים את המילוי היטב למרכז עיגול הפירה שמונח בשקע כף היד, ומתחילים לסגור את דפנות הפירה לעיגול. לא חייב להיות מושלם בחלק התחתון !

מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר ומשמנים מתחת ומעל, ככל שנדיב הלב.

צולים ב-190 צלסיוס/380 פרנהייט כ-40 דקות.