סלק הולך נהדר עם גרגרי כוסברה ושומר לכן קולים כפית גדושה מכל אחד במחבת, וכותשים גס עם מעט פיסטוקים קלויים או גרעיני דלעת קלויים. מעט מלח ויש תערובת טעימה לפיזור מעל.
…
2 כוסות גרגרי חומוס- מבושלים לרכות מלאה
1 סלק- מבושל וקלוף
1 שן שום קטנה
מיץ לימון לפי החשק
חצי פלפל צ׳ילי אדום טרי
מלח
כ- 1/4 כוס טחינה גולמית
…
מעבירים הכל למעבד מזון. מתחילים עם הוספה של 1/4 כוס מים ומוסיפים עוד קצת, לפי הצורך. כדאי בהדרגה בכדי שלא יתקבל דליל מדי
אפשר להוסיף עוד טחינה ולטחון לממרח חלק ממש אבל אני מעדיפה שטעם הטחינה לא יהיה דומיננטי כאן.
אם יש יוגורט, נחמד להוסיף כף או שתיים בעת הטחינה הסופית, כשטועמים תיבול.
במקום חלק מהגזר, אפשר להוסיף מעט דלורית חתוכה לקוביות קטנות. המרק יצא מתקתק מעט.
…
מרק שעועית, מרוה ויין 6 מנות
1 פחית שימורי שעועית לבנה
1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות
1 בצל – קצוץ
2-3 גזרים גדולים – קצוצים
3 שיני שום – קצוצות
2 כפות שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא
1/4 כוס יין אדום
5 עלי מרוה – קצוצים דק
2 עגבניות בשלות – מרוסקות
1 כפית מייפל (אם יש צורך)
כ- 6 כוסות מים
** 1-2 כפות שיבולת שועל – לא חובה
…
מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה.
כשהירקות רכים, מגבירים מעט את האש, מוסיפים את היין ומצמצמים אותו כחצי דקה. מוסיפים תבלינים, מרוה, עגבניות, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ-1/2 שעה.
מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל יחד כ-40 דקות או עד שכל הירקות רכים לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול. אם רק גזרים במרק, יתכן שמגע מייפל עדין, יוסיף. הדלורית בהחלט לא זקוקה לו.
** במידה ורוצים מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים מעט שיבולת שועל דקה ומבשלים יחד עוד כמה דקות.
אם אוהבים מרקם חלק יותר- ניתן לטחון מעט ממנו או את כולו.
שכבות של חצילים, תפוחי-אדמה, עדשים ובשמל, ארוחה נימוחה ומדושנת, חגיגית אפילו.
ארוחה מאוזנת שתשמח לסלט ליד
תודה ל- minimalist baker ❤️
…
– כשעתיים דרושות להפקת התבנית הזו. אפשר להכין יום- יומיים מראש ולחמם.
– אפשר להשתמש בעדשים מבושלות (יש בטריידרס) או לבשל כוס עדשים יבשות בהרבה מים, עד לרכות מלאה
– את תפוחי האדמה ניתן לבשל במים או במיקרו
…
6-8 מנות דשנות
2 חצילים- פרוסים לפרוסות אורך של כס״מ
1 כף מלח גס
שמן-זית
ראש שום שלם
2 תפוחי אדמה גדולים – מבושלים
—-
2 בצלים גדולים- קצוצים דק
4 שיני שום- קצוצות
2 כוסות עדשים- מבושלות
2 פחיות עגבניות קצוצות (14oz כל אחת)
מלח ופלפל גרוס טרי
1.5 כפיות אורגנו + רוזמרין טרי- קצוץ
אגוז מוסקט
—-
1.3 כוסות קשיו
2 כפות שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
1/3 כפית מלח
1 כוס מים
קצת אגוז מוסקט
* לא לשכוח להוסיף גם את ראש השום שאפינו לרכות מושלמת
…
פעולותראשונות: מחממים תנור ל- 180 צלסיו/350 פרנהייט. משרים את אגוזי הקשיו במים חמימים. ממליחים מעט את פרוסות החצילים ומניחים במסננת.
הלאה: מכינים שתי תבניות גדולות לצליית החצילים. חוצים את ראש השום לרוחבו (כך שהשיניים יחצו במרכזן), מניחים בפינת אחת התבניות, מזליפים מעט שמן-זית מעל ומכסים בכוס מידה מנירוסטה או כלי אחר קטן שיכול לשרוד בתנור. זה חוסך נייר כסף וכולי..
הלאה 2: מנגבים היטב את פרוסות החצילים, משמנים קלות (או מרססים מעט שמן) ומכניסים לתנור לכ-40 דקות או עד שהחצילים מזהיבים מעט ורכים לגמרי. בזמן הזה, השום אמור להתרכך היטב אף הוא. אם לא, נותנים לו עוד 5-10 דקות בתנור.
כעת למילוי: מזהיבים את הבצלים הקצוצים בשמן-זית. כשהבצלי רכים, מוסיפים את השום לחצי דקה ואז את כל שאר המרכיבים. מבשלים, ללא כיסוי, בבעבוע נעים עד שהכל רך ונהדר. בודקים תיבול.
בינתיים מכינים את הבשמל: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם שיני השום הרכות וכל שאר המרכיבים למרקם משיי.
לארוחה מאוזנת מגישים על פולנטה או פירה ולא שוכחים סרטון
…
…
טופו יעבוד נהדר במקום החומוסים. אולי אפילו יותר כי הוא סופג טעמים בניגוד לגרגרים העקשניים האלו…
~4 מנות
3 כוסות חומוס רך למשעי
5-6 שיני שום- קצוצות דק
שמן-זית
מלח ופלפל שחור גרוס
1/3 כוס יין לבן/אדום- מה שיש
3-4 כוסות עגבניות שרי צבעוניות- חצויות
קורט סוכר- אם צריך
1 כף של רוזמרין וטרגון- קצוצים דק
צ׳ילי יבש- אם בא עד רבא
…
מקפיצים בעדינות את השום עם מעט מלח ושמן-זית עד שהוא מפיץ ריח. מוסיפים את היין ומצמצמים אותו לשליש על להבה גבוהה. מוסיפים את העגבניות ועשבי התיבול ומבשלים יחד כדקה, תוך ערבוב. מוסיפים 1/3 כוס מים, חומוסים , מלח ופלפל ומבשלים בבעבוע נעים עם כיסוי. העגבניות ימסו, הרוטב יסמיך.
אם יש שעועית (טעימה) מבושלת במקרר- מדובר במרחק של עשר דקות עד לארוחה מאוזנת, מהירה ומזינה.
…
…
לשעועית מקופסא הדרך מתארכת בעוד עשר דקות. שוטפים, מסננים ומעבירים לסיר קטן עם מעט מים ותיבול עדין של מלח ופלפל וטיפונת פפריקה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים עד שהשעועית סופחת את הנוזלים ומקבלת רוך וטעם.
מה צריך למנה אישית?
כוס 🫘 מבושלת- חמימה
חצי שאלוט
עגבניה בשלה
חצי אבוקדו
צנונית
הלפניו- לפי הטעם
חופן עלי כוסברה טריים
ליים
כף יוגורט
צ׳יפס טורטיות
…
פורסים את השאלוט דק. מעבירים לקערית קטנה, מפדרים במעט מלח וסוחטים מעל קצת ליים. מערבבים בעזרת האצבעות ומניחים בצד לבינתיים.
חותכים את העגבניה והאבוקדו לקוביות יפות. קוצצים דק את הלפניו והצנונית.
לעגבניה מוסיפים הלפניו קצוץ דק (הכמות תלויה במידת החריפות שלו)
לאבוקדו מוסיפים את הצנונית.
מסדרים הכל בצלחת. נותנים מעל כף יוגורט, עלי כוסברה, מעט מלח ומיץ ליים. אוכלים הכל בבלגן טעים.
מועכים את החומוסים גס בעזרת מזלג. מגררים לימון, מוסיפים את כל הקצוצים ומתבלים במיונז, חרדל , מלח והרבה פלפל גרוס. מערבבים היטב ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.
נהדרות למילוי כריך או סתם כך, כשהן יוצאות חמות ישר מן המחבת.
…
…
– מאחר והן במיטבן ישר מן המחבת (מזכירות לביבות תפוחי אדמה ממש), מומלץ לטגן רק מה שצריך ולשמור את שארית הבלילה בצנצנת במקרר. אפשר כמובן להכין את כל הלביבות מראש ולקחת בחשבון, שמרקמן יקשיח בקירור.
…
1/2 כוס שעועית מש קלופה
1/2 כוס גרעיני דלעת
1 כפית אב׳ בצל
1 כפית אב׳ שום
1 כפית פלפל שחור טחון
מלח
4-5 ענפי בצל ירוק- קצוץ דק
…
משרים את המש וגרעיני הדלעת לכשעתיים. לבעלי בטן רגישה, עדיפה השריה ארוכה מאד, אפילו ללילה, בכדי להקל על העיכול.
מסננים היטב, מכסים במים וטוחנים יחד עם התבלינים עד לקבלת בלילה אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם בלילת פנקייק.
מחממים מחבת (שמתי לב שכאשר המחבת חמה מדי, הלביבות מתקשות לשמור על צורה עגולה), מזליפים כמה טיפות שמן-זית ויוצקים לביבות בעזרת כף גדולה. מפזרים מעל לכל לביבה המון בצל ירוק קצוץ ומבשלים/מטגנים על להבה בינונית עד שנראה כי הלביבות התייצבו והתייבשו מעט. הופכים וממשיכים בטיגונן.
החומוס היווני- ממרח פאבה, מספק אופציית ניגוב מעט שונה ומרעננת. גם די מהירה להכנה כי האפונה לא חייבת בהשריה מוקדמת
לארוחה מאוזנת– ירקות ופיתה לניגוב
.
…
…
– אני אוהבת את הגרסא הפשוטה והנקייה הזו, בה האפונה מככבת ללא הרבה תוספות. אם אוהבים טעמים חזקים, אפשר להוסיף לסיר הבישול בצל חתוך גס או כמה שיני שום. ואפשר, בעת הטחינה, לתבל במעט כמון או כוסברה טחונה/ עשבי תיבול/ מיץ לימון וכולי
**תוספת הצ׳ילי המוחמץ משדרגת פלאים ולהכין אותה מאד קל. אם אין, קוצצים דק צ׳ילי טרי ומערבבים בשמן-זית, מעט חומץ/לימון ומלח
שוטפים את האפונה ומעבירים לסיר בינוני. מכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 30 דקות או עד שהאפונה רכה אך לא מתפוררת. מקררים.
מעבירים למעבד מזון עם מעט מנוזלי הבישול ומעבדים לתערובת חלקה. כמות המים תקבע את סמיכות/דלילות הממרח. מאחר והוא יסמיך מעט בהמשך, נחמד ליצור אותו עדין ולא סמיך מדי.
כעת מתבלים במלח ומזליפים את השמן פנימה, תוך כדי פעולת המכשיר. אם אתם בעניין חיסכון, אין צורך להוסיף את כל כמות השמן. טוחנים הרבה, עד למרקם הרצוי. באפונה לרוב נותרת איזו גרגיריות עדינה וזה יופי.
במחבת עמוקה ורחבה, מטגנים קלות את כל סוגי הפלפלים והשום. מוסיפים תבלינים ורסק ואחרי כמה שניות את העגבניות. מבשלים באיטיות עד שהעגבניות משחררות נוזלים ומתרככות.
מפזרים את מרבית הכוסברה ומוסיפים את גרגרי החומוס. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה ומעט מלח. משקים במים כך שיגיעו מעט מתחת לפני תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים
עכשיו אפשר- להמשיך לבשל על האש עד שהכל רך ויפה. במחצית הדרך מסירים את המכסה בכדי שרוב המים יתאיידו ובודקים תיבול. אם חמוץ מדי, מוסיפים טיפל׳ה סוכר.
אבל תנור תמיד עדיף- מעבירים אחרי כחצי שעה על הכיריים, לתנור שחומם ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה בערך ואז כשתפוחי האדמה רכים למשעי, מסירים את המכסה ומזהיבים הכל. וכמובן שניתן לבשל גם על חום נמוך יותר, אם רוצים.
tivonissim.com 