קטגוריה: קטניות או לא להיות

טעמים נפלאים ומורכבים. דליש!

אורז/נאן ובצל מוחמץ בליים ומלח, יתקבלו בברכה

תודה ל- Tanvi Srivastava ♥️

…

…

– יום-יומיים למחרת וזה אפילו יותר טעים

– אפשר לקצר תהליכים ולהשתמש בקופסת שימורים של גרגרי חומוס, שטופים ומסוננים

…

1 כוס חומוסים יבשים- מושרים ללילה

3 כוסות מים

1/4 כפית מלח

1 עלה דפנה

—

400 גר’ תרד- שטוף וחתוך גס

4-5 פרחי ברוקולי (ראש בינוני)- ללא גבעול

1 כוס מים

—

4 כפות שמן

1/4 כפית זרעי שומר

1/2 כפית זרעי כמון

1 מקל קינמון קטן

2 תרמילי הל

2 שיני שום- כתושות

1 ס”מ שורש ג’ינג’ר- קלוף וקצוץ

1 כפית אב’ כוסברה

1/4 כפית כורכום

2-3 קורטים של ציפורן טחונה

1 כפית אבקת צ’ילי

1 בצל -קצוץ דק

3/4 כוס עגבניות טריות קצוצות

1 כפית מלח

1 כפית זרעי חילבה טחונים (fenugreek)

—-

חופן קשיו טבעי + 1/2 כוס מים- לטחון עד למרקם חלבי חלק

…

את החומוסים מבשלים בסיר לחץ יחד עם מים, מעט מלח ועלה הדפנה- עד לרכות מלאה.

מכניסים את פרחי הברוקולי לסיר בינוני יחד עם כוס מים. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-4 דקות, כך שהברוקולי מאודה אך עדיין שומר על צבעו הירוק העז. מוסיפים את עלי התרד, מכסים ומבשלים עוד דקותיים, מספיק בכדי לתת להם לקמול. בעזרת מוט טחינה, מרסקים את התרד והברוקולי- אך לא עד מרקם חלק לגמרי.

בסיר רחב מחממים את השמן ומוסיפים אליו את התבלינים השלמים-שומר, כמו, קינמון והל. מערבבים קלות ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומעט מלח. מאדים יחד בעדינות עד שהבצל מזהיב ואז מוסיפים את כל שאר התבלינים, כולל שום וג’ינגר. כמה שניות עד שהארומה משתחררת ואז מוסיפים את העגבניות ונותנים להן להתרכך כחמש דקות. מוסיפים לסיר את החומוסים ואת תערובת התרד עם מעט מים ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30 דקות. הסיר צריך ערבוב אגבי ואיזון של כמות המים (אפשר להשתמש בנוזלי בישול החומוס).

לקראת סיום מוסיפים את נוזלי הקשיו, מערבבים, טובעים ומתקנים תיבול

בריגיטה השוודית הכינה לי וזה היה טעים ומיוחד

גם בצורת ההכנה וגם בטעמים

…

…

– את הלימון הכבוש יש להוסיף בעדינות. אחרי שהמרק יושב מעט וסופג טעמים, הלימון יקבל פתאום חוזק נוסף. אם הוא דומיננטי מדי (כמו שקרה לי), טוחנים היטב 2-3 עגבניות ומוסיפים פנימה

…

1 בצל גדול- קצוץ דק

2 שיני שום

2 ס”מ ג’ינג’ר- קלוף ומגורר

4-5 גזרים- קצוצים גס

1 בטטה- קלופה וקצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס

3/4 כוס עדשים כתומות

2-3 פרוסות דקות של לימון כבוש- קצוצות דק דק

2-3 כפות פלפל אלפו גרוס

אם רוצים- שמנת/ יוגורט- בהגשה

…

מרככים את הבצל במעט שמן-זית. מוסיפים את השום והג’ינג’ר, מערבבים יחד לפתיחת הטעמים ומוסיפים את הגזרים והבטטה.

מוסיפים לסיר 6 כוסות מים, מלח ופלפל ומבשלים מכוסה עד שהירקות רכים מאד.

טוחנים בעזרת מקל עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים לסיר: עדשים, לימון קצוץ ופלפל אלפו. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות או עד שהעדשים רכות מאד. סבירות גבוהה שידרשו עוד מים

נותנים למרק לנוח כ- 30 דקות בכדי שהטעמים יתחברו. הלימון נותן טעם רקע מעניין אבל לא צריך להיות אגרסיבי. טועמים ומתקנים תיבול ומרקם.

מגישים עם או בלי קצת שמנת חמוצה/יוגורט

כאן עם שעועית אבל טופו מוקפץ, עדשים או חומוסים רכים יעבדו היטב

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

– את המטבל הירוק והאיולי ניתן להכין יום ואף יותר, מראש. וכשיש את אלו מוכנים, כל העסק מאד מהיר

…

2 מנות

4 טורטיות

2 כוסות קטניות מבושלות/ 220 גר׳ טופו

פפריקה מעושנת/שום יבש/מלח

1/2 כמות מטבל ירוק

כ-4 כפיות איולי

2 חופנים של עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר)

רבע בצל סגול קטן- פרוס דק

מיץ ליים+ פלחים להגשה

…

באותה מחבת מחממים מעט את הטורטיות, שיקבלו חריכה קלה

את הקטניות מתבלים לפי הטעם. טופו מתבלים ומקפיצים במחבת עם מעט שמן-זית עד להזהבה

מערבבים את העשבים עם הבצל הפרוס ומעט מיץ ליים ומלח

מרכיבים- טורטיה, מריחה נדחבה של מטבל ירוק ואיולי, קטניות או טופו ומעל עשבים

סוחטים מעל ליים טרי ואוכלים

מאד אופנתי כאן מעל סלט. אבל גם סתם יופי של כירסום מפוצץ חלבון

…

– מפחית אחת יוצאת כמות לא מאד גדולה, כך כדאי ורצוי להכין שתיים ויותר

– ממי החומוס כדאי להכין איולי או מוס שוקולד !

…

2 פחיות גרגרי חומוס (עדיף גדולים) ו/או שעועית navy

טיפונת שמן-זית

מלח

…

מחממים תנור ל- 160 צלסיוס/300 פרנהייט.

שוטפים ומסננים את הגרגרים. מייבשים על נייר סופג ומעבירים לתבנית רחבה כך שינוחו בשכבה אחת ולא צפופים מדי.

מעבירים לתנור ל-30 דקות

(השעועית לא נשארת שלמה ונוטה להתפוצץ וזה סבבה)

מוציאים מהתנור, מזליפים טיפונת שמן-זית ומפזרים במלח. מערבבים היטב.

מחזירים לתנור ל-30 דקות נוספות.

מכבים את התנור, משאירים את התבנית כעשר דקות נוספות בתוכו ורק אז מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שמעבירים לצנצנת אטומה

שמים ❤️

כל תנור ואופיו!

צריך לטעום במהלך האפיה/ייבוש ולהחליט האם מוכן לפני או אחרי הוראות המתכון. יש לקחת בחשבון שהגרגרים יתקשו עוד קצת בעת בצינון. לא כיף שהם רכים אבל גם לא שווה לשבור שן

בקינואה ועדשים. טעימים! ויחסית לממולאים, מהירי הכנה

סלט ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– אני העדפתי הפעם להשאיר את המילוי פירורי. אם מתחשק מילוי רך ורטוב, מוסיפים עוד 1/2 כוס מים בתחילת הבישול

…

לסיר/תבנית 10”/ 25 ס”מ

4-5 בצלים לבנים – קלופים

1/2 כוס עדשים כתומות- מושרות במים לפחות שעתיים

1 כוס קינואה- שטופה היטב ומסוננת

3-4 בצלים ירוקים-קצוצים דק

בערך כוס עשבי תיבול- לאחר קיצוץ

שמן-זית

מיץ מחצי לימון

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית Aleppo pepper

מלח ופלפל

—-

1.5 כוסות מים רותחים

מיץ מחצי לימון

2 כפות רכז רימונים

1 כף דיבס

…

כמה עגבניות- פרוסות דק

…

חורצים את הבצלים מהצד לעבר המרכז ומכניסים אותם בשלמותם לכלי זכוכית בעל מכסה. מכניסים למיקרו כל- 10 דקות או עד שהם רכים ונוחים למילוי

מקררים מעט ומפרידים לגלדים

בינתיים מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד וטועמים- צריך להרגיש את המליחות.

ממלאים כל גלד בצל בכף גדושה מלית ומגלגלים לסגירה. מניחים צפוף בסיר. לא לדאוג אם הצדדים מעט פתוחים.

אם נשארת מעט מלית, מניחים אותה במרכז הסיר ועליה את חתיכות הבצל הקטנות מדי למילוי.

מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב ומוזגים בעדינות מעל.

מפזרים את פיסות העגבניה, מתבלים במעט מלח ומזלפים מעל שמן-זית

מכסים בפיסת נייר אפיה שקומטה היטב לפני או פשוט סוגרים בנייר ואז במכסה. צולים בתנור טורבו שחומם ל- 190 צלסיוס/ 380 פרנהייט כשעה. מסירים כיסוי וצולים רבע שעה לאידוי הנוזלים והזהבה קלה

כשאני נתקלת בכרוב הרחב והפחוס, אין מצב שהוא לא יבוא הביתה איתי. סיר של אצבעות כרוב ממולאות באורז ועדשים, ברוטב אדום

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

…

…

…

Taiwanese cabbage/ כרוב מלפוף/כרוב בלאדי

…

לסיר/תבנית 16 אינצ’/ 40 ס”מ

1 כרוב גדול רחב ופחוס

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן- זית

מלח ופלפל גרוס

1/2 כוס עדשים כתומות- מושרות לשעתיים במים ומסוננות היטב

1 כוס אורז עגול- שטוף ומסונן

1/3 כוס זרעי האמפ

3 עגבניות- מרוסקות בקליפתן

2 כפות רסק עגבניות

1 כוס עשבים קצוצים- מה שבא (פטרוזיליה, נענע, שמיר)

מיץ מחצי לימון

—-

2 כוסות מים רותחים

2 כף רסק גדושה

1 כף פפריקה

מלח ופלפל גרוס

מיץ מחצי לימון

1 כף סילאן/מייפל

…

מתחילים בהזהבת הבצל בשמן-זית ומלח

מרתיחים מים בסיר וחותכים את הכרוב מכל צדדיו, כמו בתמונה שמעל ⬆️

מפרידים את המרכז לדפים (חלקם לא יהיו ריבוע שלם וזה בסדר) ואוספים גם חתיכות יפות מהצדדים. מבשלים במים הרותחים כמה דקות עד שהכרוב רך ומעבירים למסננת גדולה

כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את העגבניות המרוסקות והרסק, מערבבים ומטגנים יחד כמה דקות עד שהכל מסמיך ומבריק.

למילוי: מערבבים בקערה: אורז, עדשים, האמפ, תערובת בצל ועגבניות, עשבי תיבול, מיץ לימון ומלח/פלפל. מערבבים היטב וטועמים- צריך להרגיש היטב את המלח.

כעת למילוי: מניחים -פס מכף מילוי לאורך צידו הרחב של העלה ומגלגלים מבלי לסגור את הצדדים. מניחים באופן צמוד בסיר/ תבנית.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוזגים מעל לכרוב. מזליפים מעל שמן-זית.

מניחים פיסת נייר אפיה מקומטת היטב מעל או אוטמים היטב בנייר ואז במכסה.

מכניסים לתנור טורבו שחומם ל-190 צלסיוס/ 380 פרנהייט לשעה וחצי.

אפשר להוסיף גזרים או ירקות שורש אחרים

טעים כך אבל אפילו יותר עם טחינה וקצת שמן צ’ילי גרעינים

ירקות ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– אפשר להוסיף צ’ילי טרי קצוץ, לקבלת סיר חריף

4 מנות

3 כוסות חומוס מבושל

300-400 גר’ תפוחי אדמה קטנים- חתוכים

1 בצל סגול גדול- קצוץ

1/2 צרור כוסברה- קצוצה גס

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוץ גס

4 פרוסות לימון כבוש- קצוץ

1/2 כפית פפריקה

1 כף פלפל גרוס- Aleppo או סוג אחר

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

…

מחממים תנור ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מכניסים לסיר בעל מכסה שמתאים לתנור את החומוסים יחד עם תפוחי האדמה, העשבים הקצוצים, הבצל והלימון הכבוש. מוסיפים 1.5 כוסות מים, מתבלים היטב ומזליפים שמן- זית בנדיבות. מערבבים, מכסים וצולים שעה. מסירים את המכסה, מערבבים בעדינות ונותנים לתבשיל עוד שעה בתנור. במהלכה הנוזלים יתאדו והטעמים יתחברו.

מומלץ להגיש עם טחינה ושמן צ’ילי גרעינים.

טחינה, עגבניות מגוררות, ירוק חריף וסלט ויש ארוחה מאוזנת ומעולה

…

…

ל- 6 חצאי פיתות

2.5 כוסות עדשים לאחר בישול

2 בצלים- קצוצים דק

מלח ופלפל גרוס טרי

2-3 פטרוזיליה וכוסברה טריים

צ׳ילי יבש- לפי הטעם

1-2 כפיות בהארט

– אפשר להוסיף צנוברים קלויים קצוצים

…

מטגנים בצל באיטיות.

-אם רוצים לחסוך בשמן עושים כך: מתחילים בטיגון הבצל עם מעט מלח ומים, עם מכסה- הבצל ישחרר סוכרים טבעיים ויתרכך. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מעט מים לפי הצורך. כשהבצל רך, מוסיפים כך שמן-זית ומטגנים קלות כדקה נוספת.

מוסיפים את כל כמות הבצל לעדים יחד עם עשבי התיבול קצוצים דק והתבלינים.

טועמים לוודא שהטעמים משמחים ומספקים.

ממלאים את חצאי הפיתות ועוטפים אותן במעט שמן-זית.

צולים על הגריל אן במחבת עד שהפיתה פריכה וקריספית.

מגישים עם מתבלים וירקות

ארוחה טעימה שאכלתי אצל יעל. לפני שמתחילים, מכניסים תבנית של תפוחי אדמה בשמן-זית לתנור. זה הולך טוב יחד.

תודה לאוטולנגי ❤️

…

…

4 מנות

2 פחיות שעועית borlotti (גם פינטו או תערובת יעבדו)

400 גר’ פלפלונים אדומים קטנים

2 בצלים- קצוצים

1/4 כוס שמן-זית

1ִ כפית רסק עגבניות

12 שיני שום- מעוכות

1/2 כפית זרעי קימל- קצוצים

2 כפיות פלפל מאראש/אלפו/פפריקה מתוקה גרוסה

חופן שמיר- קצוץ

1/2 לימון- מיץ

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/ 180 צלסיוס

חוצים את הפלפלונים ומנקים מהם גרעינים. מעבירים לתבנית, מזילים מעט שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים וצולים בתנור 15 דקות. אם היתה הקשבה ותפוחי האדמה כבר בתנור, בכלל טוב.

בינתיים, מטגנים בעדינות את הבצל בשמן-הזית עם 1/2 כפית מלח, עד שהוא שקוף ורך.

מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד על להבה קטנה.

בינתיים, שוטפים קלות ומסננים את השעועית (אני הוספתי עם הנוזלים). מוסיפים לסיר את השעועית יחד עם שום, שמיר וכוס אחת של מים. מפזרים מעל את נתחי הפלפלונים שיצאו מהתנור, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-25 דקות עד שהנוזלים מתאדים והתבשיל סמיך. מאזנים תיבול וסוחטים מעל לימון

לא בדיוק חביתה אבל בערך. ולי, המרקם הרך עושה את זה

בתוך כריך או טורטיה, עם ממרח ירוק וסלט- יאם

…

…

– בצל מטוגן, עשבי תיבול, עגבניות מוקפצות בשמן- הכל ישמח את חביתוש

– את שעועית המאש יש להשרות ללילה, לשטוף היטב ולסנן

…

4 מנות

1 כוס שעועית מאש קלופה- מושרת ללילה, שטופה היטב ומסוננת

1 כוס חלב צמחי (סויה)

1/2 כוס מים

2 כפות שמן-זית

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1 כפית אבקת שום

1 כפית מלח הימלאיה (בשביל טעם ביצתי)/ מלח רגיל

2 כפות שמרי בירה

1 כפית אבקת אפיה

…

מבלנדרים הכל היטב לבלילה חלקה. נחמד לטגן חביתית קטנה בכדי לבדוק אם חסר תיבול.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד כ- 5 ימים.

כשמתחשק- מחממים מחבת, נותנים בה מעט שמן ומטגנים 1/4 מהתערובת באיטיות על צד אחד- רב הבישול יעשה על הצד הזה. הופכים ומזהיבים מהצד השני. כל המרבה בשמן, מרבה ביופי כמובן.

למה (שוב) קציצות? כי הן כיפיות להכנה ויודעות לחכות יפה במקרר לרגע רעב, לארוחה מסודרת או לשמח כריך זריז

…

…

– בניגוד לקציצות הכרישה הקודמות, אלו רכות ועדינות יותר בשל תוספת הטופו

כ- 20 קציצות

1 בצל- קלוף וקצוץ

3 כרישות

2-3 בצלים ירוקים (רק אם יש)

שמן-זית

מלח

2 כפות גדושות פשתן טחון

1/4 כוס מים

אם רוצים: קישוא גדול- מגורר וסחוט היטב

~ 220 גר׳ טופו- מפורר היטב

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כפית כורכום

1 כפית פלפל שחור

…

מערבבים את הפשתן הטחון והמים בקערית ומניחים בצד להסמכה

מתחילים בטיגון הבצל במעט שמן-זית ומלח. עוברים לקיצוץ הכרישות- אני גוזמת רק את הירוק המוזנח ממש שבקצה גבעול הכרישה ואז חותכת אותו לרבעים לאורכו וקוצצת (העניין הזה של להשתמש רק בחלק הבהיר של הכרישה מעולם לא היה מובן לי)

מוסיפים את הכרישה למחבת ואת הבצל הירוק (אם משתמשים) ומאדים יחד עד שהכל ריחני ומרוכך מעט. מצננים מעט

מוסיפים לתערובת הבצלים את הטופו וקמח החומוס (יש קישוא? אז גם אותו) ואת ממרח הפשתן והתבלינים ולשים יחד היטב. העיסה תהיה רכה אבל תמיד ניתן להוסיף עוד קצת קמח חומוס.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות

יוצרים בעדינות קציצות.

מעט שמן זית מעל

צולים בתנור 30-40 דקות או כד שהן זהובות

הקציצות מתמצקות יותר כשהן מתקררות

מרק שכולו נוסטלגיית ילדות

הולך מעולה עם טוסט גבינ”צ!

…

…

– במחוזות התיבול אפשר ללכת על רוזמרין/תימין/ מרווה או להשאר בקלסיקת הנעורים של אורגנו/בזיליקום ואפילו להפליג למחוזות אתניים כמו אב’ קארי וכולי

– את העדשים הוספתי לתוספת של חלבון. אפשר בהחלט בלי.

…

1 בצל סגול- קצוץ דק

4-5 שיני שום- קצוצות

שמן-זית

1/2 כוס יין אדום (אם לא, אז לא)

2 פחיות גדולות עגבניות קלופות/ 800 גר’ כל אחת

1/2 כוס עדשים כתומות (לא חובה אם לא רוצים)

2 כפיות אורגנו + 1/2 כפית תימין

בזיליקום טרי

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס קשיו- מושרה במים עד לשימוש

בקשר לעגבניות המשומרות- מידת החמיצות משתנה מפחית לפחית. אם יש צורך באיזון, מוסיפים טיפונת סוכר

…

את הבצל מאדים בסבלנות בשמן-זית, מלח ומעט מים. כשהבצל רך מאד ומתקתק, מוסיפים את השום הקצוץ לחצי דקה. מוסיפים את היין ונותנים לו לבעבע עד שנותר מעט מאד ממנו.

מעבירים את תוכן שתי פחיות העגבניות לקערה גדולה ומועכים את העגבניות בעזרת היד, כך שיהפכו לחתיכות בינוניות. מוסיפים את העגבניות לסיר יחד עם העדשים והתיבול.

מוסיפים 1 כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין עד שהעדשים רכות לחלוטין, כ-40 דקות. מבלנדרים את המרק.

מסננים ושוטפים את אגוזי הקשיו. טוחנים היטב עם 1 כוס מים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים לסיר.

מערבבים היטב, מוסיפים מים לפי מידת הסמיכות הרצויה, טועמים ומתקנים תיבול.