קטגוריה: קטניות או לא להיות

ארוחה טעימה שאכלתי אצל יעל. לפני שמתחילים, מכניסים תבנית של תפוחי אדמה בשמן-זית לתנור. זה הולך טוב יחד.

תודה לאוטולנגי ❤️

…

…

4 מנות

2 פחיות שעועית borlotti (גם פינטו או תערובת יעבדו)

400 גר’ פלפלונים אדומים קטנים

2 בצלים- קצוצים

1/4 כוס שמן-זית

1ִ כפית רסק עגבניות

12 שיני שום- מעוכות

1/2 כפית זרעי קימל- קצוצים

2 כפיות פלפל מאראש/אלפו/פפריקה מתוקה גרוסה

חופן שמיר- קצוץ

1/2 לימון- מיץ

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מחממים תנור ל- 350 פרנהייט/ 180 צלסיוס

חוצים את הפלפלונים ומנקים מהם גרעינים. מעבירים לתבנית, מזילים מעט שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים וצולים בתנור 15 דקות. אם היתה הקשבה ותפוחי האדמה כבר בתנור, בכלל טוב.

בינתיים, מטגנים בעדינות את הבצל בשמן-הזית עם 1/2 כפית מלח, עד שהוא שקוף ורך.

מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד על להבה קטנה.

בינתיים, שוטפים קלות ומסננים את השעועית (אני הוספתי עם הנוזלים). מוסיפים לסיר את השעועית יחד עם שום, שמיר וכוס אחת של מים. מפזרים מעל את נתחי הפלפלונים שיצאו מהתנור, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-25 דקות עד שהנוזלים מתאדים והתבשיל סמיך. מאזנים תיבול וסוחטים מעל לימון

לא בדיוק חביתה אבל בערך. ולי, המרקם הרך עושה את זה

בתוך כריך או טורטיה, עם ממרח ירוק וסלט- יאם

…

…

– בצל מטוגן, עשבי תיבול, עגבניות מוקפצות בשמן- הכל ישמח את חביתוש

– את שעועית המאש יש להשרות ללילה, לשטוף היטב ולסנן

…

4 מנות

1 כוס שעועית מאש קלופה- מושרת ללילה, שטופה היטב ומסוננת

1 כוס חלב צמחי (סויה)

1/2 כוס מים

2 כפות שמן-זית

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1 כפית אבקת שום

1 כפית מלח הימלאיה (בשביל טעם ביצתי)/ מלח רגיל

2 כפות שמרי בירה

1 כפית אבקת אפיה

…

מבלנדרים הכל היטב לבלילה חלקה. נחמד לטגן חביתית קטנה בכדי לבדוק אם חסר תיבול.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד כ- 5 ימים.

כשמתחשק- מחממים מחבת, נותנים בה מעט שמן ומטגנים 1/4 מהתערובת באיטיות על צד אחד- רב הבישול יעשה על הצד הזה. הופכים ומזהיבים מהצד השני. כל המרבה בשמן, מרבה ביופי כמובן.

למה (שוב) קציצות? כי הן כיפיות להכנה ויודעות לחכות יפה במקרר לרגע רעב, לארוחה מסודרת או לשמח כריך זריז

…

…

– בניגוד לקציצות הכרישה הקודמות, אלו רכות ועדינות יותר בשל תוספת הטופו

כ- 20 קציצות

1 בצל- קלוף וקצוץ

3 כרישות

2-3 בצלים ירוקים (רק אם יש)

שמן-זית

מלח

2 כפות גדושות פשתן טחון

1/4 כוס מים

אם רוצים: קישוא גדול- מגורר וסחוט היטב

~ 220 גר׳ טופו- מפורר היטב

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כפית כורכום

1 כפית פלפל שחור

…

מערבבים את הפשתן הטחון והמים בקערית ומניחים בצד להסמכה

מתחילים בטיגון הבצל במעט שמן-זית ומלח. עוברים לקיצוץ הכרישות- אני גוזמת רק את הירוק המוזנח ממש שבקצה גבעול הכרישה ואז חותכת אותו לרבעים לאורכו וקוצצת (העניין הזה של להשתמש רק בחלק הבהיר של הכרישה מעולם לא היה מובן לי)

מוסיפים את הכרישה למחבת ואת הבצל הירוק (אם משתמשים) ומאדים יחד עד שהכל ריחני ומרוכך מעט. מצננים מעט

מוסיפים לתערובת הבצלים את הטופו וקמח החומוס (יש קישוא? אז גם אותו) ואת ממרח הפשתן והתבלינים ולשים יחד היטב. העיסה תהיה רכה אבל תמיד ניתן להוסיף עוד קצת קמח חומוס.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות

יוצרים בעדינות קציצות.

מעט שמן זית מעל

צולים בתנור 30-40 דקות או כד שהן זהובות

הקציצות מתמצקות יותר כשהן מתקררות

מרק שכולו נוסטלגיית ילדות

הולך מעולה עם טוסט גבינ”צ!

…

…

– במחוזות התיבול אפשר ללכת על רוזמרין/תימין/ מרווה או להשאר בקלסיקת הנעורים של אורגנו/בזיליקום ואפילו להפליג למחוזות אתניים כמו אב’ קארי וכולי

– את העדשים הוספתי לתוספת של חלבון. אפשר בהחלט בלי.

…

1 בצל סגול- קצוץ דק

4-5 שיני שום- קצוצות

שמן-זית

1/2 כוס יין אדום (אם לא, אז לא)

2 פחיות גדולות עגבניות קלופות/ 800 גר’ כל אחת

1/2 כוס עדשים כתומות (לא חובה אם לא רוצים)

2 כפיות אורגנו + 1/2 כפית תימין

בזיליקום טרי

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס קשיו- מושרה במים עד לשימוש

בקשר לעגבניות המשומרות- מידת החמיצות משתנה מפחית לפחית. אם יש צורך באיזון, מוסיפים טיפונת סוכר

…

את הבצל מאדים בסבלנות בשמן-זית, מלח ומעט מים. כשהבצל רך מאד ומתקתק, מוסיפים את השום הקצוץ לחצי דקה. מוסיפים את היין ונותנים לו לבעבע עד שנותר מעט מאד ממנו.

מעבירים את תוכן שתי פחיות העגבניות לקערה גדולה ומועכים את העגבניות בעזרת היד, כך שיהפכו לחתיכות בינוניות. מוסיפים את העגבניות לסיר יחד עם העדשים והתיבול.

מוסיפים 1 כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין עד שהעדשים רכות לחלוטין, כ-40 דקות. מבלנדרים את המרק.

מסננים ושוטפים את אגוזי הקשיו. טוחנים היטב עם 1 כוס מים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים לסיר.

מערבבים היטב, מוסיפים מים לפי מידת הסמיכות הרצויה, טועמים ומתקנים תיבול.

מג’דרת קיצורי דרך בה האורז והעדשים מתבשלים יחד

…

…

– כשמבשלים אורז מלא יחד עם עדשים, צריך שזמני הבישול שלהם יהיו מתואמים ולכן העדשים שמתאימות כאן הן הצרפתיות (קטנות בחום כהה). הירוקות למשל, נשארות קצת קשיחות כשהאורז כבר לגמרי מוכן.

– אני מכינה את המג’דרה עם יותר עדשים מאורז. אפשר לשנות כמובן

…

1/2 כוס אורז מלא

1 כוס עדשים צרפתיות (חום כהה. לא בלוגה, שהן השחורות)

2 בצלים- קלופים

שמן-זית

1 כפית קינמון

1/4 כפית כמון

1/4 כפית הל

מלח ופלפל גרוס טרי

בצל ירוק קצוץ דק- להגשה

…

שוטפים היטב את האורז והעדשים. מעבירים לסיר בינוני ומוסיפים 3 כוסות מים. מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים בבעבוע כ-40 דקות. יתכן ויהיה צורך בעוד מים ובעוד זמן בישול- תלוי בסוג האורז ובעדשים.

בינתיים, פורסים את הבצל לרבעים ואז לפרוסות דקות ומעבירים למחבת רחבה עם מעט שמן-זית וקצת מים. מטגנים בעדינות תוך כדי ערבוב אגבי. לא מוסיפים מלח עד שהבצל משחים. אם יש צורך, מוסיפים מדי פעם שלוק מים.

כשהעדשים והאורז רכים ספגו את כל המים והתרככו, מכבים את הלהבה, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לאדים לפעול כחמש-עשר דקות.

מערבבים את הבצל המטוגן עם תערובת האורז והעדשים ומתקנים תיבול.

מפזרים מעל בצל ירוק בהגשה

מודה ומתוודה: הטורטיה עצמה אינה מעדן

א ב ל

עם קצת עזרה של ממרח עז טעם וירקות, היא אחלה משביעה ומשמחת

…

…

– אם יש זמן, משאירים את הבלילה בכלי מכוסה על השיש, לתסיסה של חצי יום.

– טורטיות ניתן להכין כל קטניה ואין בעיה לשחק עם תוספות כמו דוחן, כוסמת, עדשים בצבעים שונים וכו’. פשוט מוסיפים עוד מים לפי הצורך

…

4-6 טורטיות

1 כוס עדשים כתומות- מינימום שעתיים ועדיף יותר

1/3 כפית מלח

…

את העדשים חשוב להשרות כי הן עוברות בישול קצר וההשריה תקל על העיכול שלהן.

שוטפים היטב ומסננים. מעבירים לבלנדר ומוסיפים מלח ומים עד לכדי כיסוי ועוד 1.5 ס”מ. בעת ההכנה, יתכן ויהיה צורך בעוד שלוק אחד או שניים- אז זורמים.

להכנה יש צורך במחבת עם ציפוי. משמנים טיפונת. אני יוצקת מהבלילה בעזרת מצקת ועם הגב שלה, בתנועות מעגליות עדינות, מרחיבה את קוטר הטורטיה. אבל כל שיטה שעובדת מקובלת.

נותנים לטורטיה להתייבש היטב על הצד הראשון- שם מתבצע רב הבישול. רק כשהיא התייבשה לחלוטין, היא תסכים להתנתק בקלות מהמחבת. הופכים לעוד כמה שניות ומעבירים לצלחת. וחוזר חלילה.

הטורטיות יתרככו בדקות הבאות. הן יתקשו שוב במקרר. הכל טוב. מחממים לפי הצורך במיקרו. אפשר לגם להקפיא עם נייר מפריד בין אחת לשניה.

ממולאי קישואים נשאר המון ירק שחבל לבזבז. ואליו הצטרפו עוד כמה צנצנות כמעט ריקות המון רבעי דברים וגם חומוסים. ובדרך לצלחת יעל כתבה על טחינה ויוגורט ונהיה הדבר הטעים הזה. ועל אף שלא רשמתי מסודר, שווה לנסות לסדר אותו פה בהגיון

…

עם ובלי יוגורט/טחינה

– בכדי לפתח טעמים סטייל פקיילה טוניסאית- צריך זמן. אם אין זמן- לא מכינים. או מכינים אבל יצא משהו אחר.

– אפשר לאלתר עם הירקות לפי מה שיש במקרר. בצלים, ירוקים, עלים- הכל הולך.

4 מנות גדולות

צרור תרד ו/או צרור מנגולד- פרוס דק דק

שמן-זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

כרישה גדולה- נקייה ופרוסה

בצל סגול או שאלוט- שניים- קצוצים דק

3-4 גבעולי גבעולי סלרי פנימיים עם עלעלים- קצוצים דק דק

צ׳ילי טרי מכל סוג- קצוץ דק

5-6 שיני שום- פרוסות דק

1 כף לימון כבוש קצוץ

1- 1/2 כפית כמון

גבעול או שניים של טרגון- עלעלים בלבד- קצוץ

5-6 קישואים גדולים- חתוכים

1 פחית חומוסים/שעועית לבנה- מסוננת

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, בשלולית שמן זית נדיבה, מבשלים על להבה נמוכה את עלי התרד/מנגולד עם מעט מלח. מדי פעם בוחשים. הירק יקמול ויקבל צבע כהה וזה לוקח בערך 20 דקות.

כשהכל רך מאד, מוסיפים את הכרישה/בצל, הסלרי, הצ׳ילי, השום והלימון. מתבלים בכמון וטרגון וממשיכים בבישול איטי עם מכסה, כ-10 דקות נוספות תוך כדי ערבוב אגבי.

מוסיפים קישואים ומכסים במים לכדי גובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ונותנים לחום לעשות בסיר פלאים. לקראת הסוף מוסיפים את גרגרי החומוס/שעועית ומתקנים תיבול. מבשלים יחד 5-10 דקות. זה הזמן לצמצם נוזלים אם יש יותר מדי- ולבשל ללא כיסוי.

בסיום מתקבל תבשיל ירקות, נימוח ומלא טעמים עמוקים.

אפשר לאכול ככה ואפשר לערבב יחד טחינה (שהוכנה עם לימון ומלח) ומעט יוגורט. להניח בתחתית הצלחת ומעל למזוג מהתבשיל. יאם.

המון ירקות ועדשים בבישול איטי וממושך

אפשר על פסטה ואפשר גם על אורז, קינואה, פולנטה, פירה וכולי

לארוחה מאוזנת יש לצרף סלט עם קצת גרעינים

…

…

במקום זרעי האמפ אפשר להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים היטב.

…

4 מנות גדולות

1 כוס עדשים ירקות- שטופות היטב

1/2 כוס זרעי האמפ (לא חובה אבל תוספת חלבון טובה)

1 בצל גדול- קצוץ דק

1 שורש סלרי- קלוף וקצוץ דק

1 שומר קטן-קצוץ דק

3-4 גזרים צבעוניים- קצוצים דק

4-5 ענפי סלרי-קצוצים דק

4 שיני שום גדולות- קצוצות דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

4 כפות גדושות רסק עגבניות

2 כפות גדושות פפריקה

מעט קינמון (1/8 כפית ואז עוד לפי הטעם)צ

1 כף רוזמרין טרי קצוץ

מעט צ׳ילי יבש

…

מטגנים את כל הירקות יחד באיטיות בשמן זית ומלח-פלפל. אני מוסיפה לסיר כל ירק בקצב הקיצוץ ומערבבת. אחרי 15 דקות בערך, כשהכל ריחני, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שרובו נעלם. מוסיפים את התבלינים והרסק, מערבבים יחד ומוסיפים גם את העדשים.

מכסים במים ואז מוסיפים עוד 2-3 ס״מ מים. העדשים ישתו הכל בצמא וניתן כמובן להוסיף מים במהלך הבישול, אם יש צורך.

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע נעים כשעתיים לפחות. מערבבים מדי פעם. אם נראה שצריך, מוסיפים עוד קצת מים. העדשים צריכות להיות רכות כל כך שיתפרקו מעצמן. מוסיפים את זרעי האמפ, טועמים תיבול ומתקנים.

מבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו והתבשיל סמיך ומבריק.

א-שר לטחון מעט בכדי לקבל מרקם יותר גרגרי והומוגני

יעל שיחקה עם מתכון שמצאה ויצא תבשיל מעניין ובו מי ורדים שנותנים מסתורין מעניין וארומטי

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

תודה לאוטולנגי על ההשראה ❤️

…

…

3-4 מנות

1 כרוב בינוני- חתוך לפלחים של 1.5 ס״מ, ללא הגבעול המרכזי

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה האריסה

2 כפות רסק עגבניות

1 לימון

4 עלי דפנה

1/2 1 כפיות זרעי קימל

1 כפית מי ורדים

3/4 כוס אורז בסמטי מלא- שטוף ומסונן

1 פחית של שעועית שחורה

3/4 1 כוסות מים רותחים

3 ענפי שמיר- עלים בלבד- קצוצים

לקראת סיום הבישול-

8 שיני שום – קצוצות

אופציה להגשה: יוגורט עם נענע קצוצה ומעט מלח ושמן-זית

…

מחממים תנור ל-350 פרנהייט/ 180 צלסיוס

מוסיפים שמן-זית למחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים ומנסים לדחוס את הכרוב שבשכבה אחת (אם לא, לא נורא. הכרוב יתרכך ויאבד מנפחו בהמשך). זורים מעל 1/4 כפית מלח ומבשלים מכוסה כ- 20 דקות על להבה בנמוכה- בינונית. לא לחרוך. באמצע הדרך הופכים אותו קלות. במידה ונוצרו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומבשלים כ-5 דקות, בכדי שכל הנוזלים יתאדו.

מוסיפים לסיר רסק, האריסה ותבלינים ומערבבים יחד לאיחוד. כעת מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט שום), מכסים, מביאים לרתיחה ולאחר כשתי דקות של בעבוע- מעבירים לתנור. אופים את הסיר המכוסה 40 דקות. מערבבים ובודקים האם האורז מוכן-

תלוי בסוג האורז ובסיר- אם יש צורך בעוד ריכוך ומים, מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד קצת.

מרגיש מוכן? מוסיפים את השום הקצוץ, נותנים ערבוב קל, מכסים ואופים עוד כ-10 דקות יחד. זה אגב הזמן לבדוק תיבול ולאזן מלח/פלפל אם צריך.

סה״כ זמן בישול כשעה.

מוסיפים את השמיר ומגרפים קלות בעזרת המזלג בכדי לא למעוך את הכל. אורז אוהב לשבת קצת לפני ההגשה אז מכסים ונותנים לו לנוח 5-10 דקות.

אם רוצים- מגישים עם יוגורט מתובל.

מרק זריז ממרכיבים שיש תמיד בבית, בהשראת ליזקה.

…

…

באופן פלאי למחרת יש לו קצת טעם של מרק בשר

…

6 מנות גדולות

1.5 כוסות עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל סגול גדול- קצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3-4 שיני שום- קצוצות דק

2 כפות צ׳ילי קוריאני יבש

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 קופסת שימורי עגבניות שלמות גדולה

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח. המטרה היא לקרמל אותו בכדי להוציא ממנו מתיקות שתאזן את חמיצות העגבניות.

מועכים את העגבניות השלמות בעזרת היד.

כשהבצל רך ומתקתק, מוסיפים לסיר את השום, הצ׳ילי ורסק העגבניות. נותנים ערבוב ומבשלים יחד כחצי דקה. מוסיפים את כל תכולת קופסת שימורי העגבניות ואת העדשים ומכסים במים ועוד 2-3 סנטימטרים מעל.

מביאים לרתיחה ומבשלים עם כיסוי כשעה ויותר- עד שהעדשים רכות מאד והמרק מסמיך. מתבלים במלח ובפלפל וטועמים.

אם יש צורך במעט מתיקות, אפשר להוסיף טיפל׳ה מייפל.

טוחנים מעט בעזרת מקל טחינה.

💓

…

…

סלק הולך נהדר עם גרגרי כוסברה ושומר לכן קולים כפית גדושה מכל אחד במחבת, וכותשים גס עם מעט פיסטוקים קלויים או גרעיני דלעת קלויים. מעט מלח ויש תערובת טעימה לפיזור מעל.

…

2 כוסות גרגרי חומוס- מבושלים לרכות מלאה

1 סלק- מבושל וקלוף

1 שן שום קטנה

מיץ לימון לפי החשק

חצי פלפל צ׳ילי אדום טרי

מלח

כ- 1/4 כוס טחינה גולמית

…

מעבירים הכל למעבד מזון. מתחילים עם הוספה של 1/4 כוס מים ומוסיפים עוד קצת, לפי הצורך. כדאי בהדרגה בכדי שלא יתקבל דליל מדי

אפשר להוסיף עוד טחינה ולטחון לממרח חלק ממש אבל אני מעדיפה שטעם הטחינה לא יהיה דומיננטי כאן.

אם יש יוגורט, נחמד להוסיף כף או שתיים בעת הטחינה הסופית, כשטועמים תיבול.

…

…

במקום חלק מהגזר, אפשר להוסיף מעט דלורית חתוכה לקוביות קטנות. המרק יצא מתקתק מעט.

…

מרק שעועית, מרוה ויין    6 מנות

1 פחית שימורי שעועית לבנה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל – קצוץ

2-3 גזרים גדולים – קצוצים

3 שיני שום – קצוצות

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה – קצוצים דק

2 עגבניות בשלות – מרוסקות

1 כפית מייפל (אם יש צורך)

כ- 6 כוסות מים

** 1-2 כפות שיבולת שועל – לא חובה

…

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה.

כשהירקות רכים, מגבירים מעט את האש, מוסיפים את היין ומצמצמים אותו כחצי דקה. מוסיפים תבלינים, מרוה, עגבניות, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ-1/2 שעה.

מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל יחד כ-40 דקות או עד שכל הירקות רכים לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול. אם רק גזרים במרק, יתכן שמגע מייפל עדין, יוסיף. הדלורית בהחלט לא זקוקה לו.

** במידה ורוצים מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים מעט שיבולת שועל דקה ומבשלים יחד עוד כמה דקות.

אם אוהבים מרקם חלק יותר- ניתן לטחון מעט ממנו או את כולו.