קטגוריה: כללי

כשיש קציצות אבל אין תבשיל, גלגול מהיר ברוטב פסטו (מהיר גם הוא) זו אופציה מצוינת. אפשר ליד פסטה וגם בכריך- ובעיני טעים אפילו יותר בטמפרטורת חדר.

ירקות בצד וזו ארוחה מאוזנת

.

…

את ה׳פסטו׳ המהיר והמחופף הזה ניתן להכין גם מהחלפת הבזיליקום בכוסברה או בפטרוזיליה. שילוב שלהם יתן אשליית פלאפל וגם קצת נענע טריה תועיל.

…

לחצי מכמות הקציצוניות האלו

.

1/4 כוס שמן-זית

עלים מ- 2-3 גבעולי בזיליקום

2 שיני שום

1/2 כוס מים

מלח ופלפל גרוס טרי

צנוברים קלויים- להגשה

…

מבלנדרים יחד לרוטב חלק: בזיליקום, שמן-זית, שיני שום, תבלינים ומים.

מעבירים למחבת קטנה יחד עם הקציצוניות ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי שימשוך הכדורים ברוטב- כך שיצופו היטב מכל עבר. אם צריך, ניתן להוסיף עוד קצת מים- הקציצות שותות אותו בצמא. מפזרים מעל צנוברים.

אוכלים חם, פושר קריר או קר

קציצות טופו רכות ובעלות טעם ניטרלי, שנהיו חביבות הבית בגלל מרקמן שמזכיר קצת קציצות לחם.

הקציצות עצמן הן חלבון מלא כך שעם סלט או ירקות לצידן, יש ארוחה מאוזנת

תודה לדפנה בת- הדוד ❤️

.

…

…

– שווה ורצוי להכין מהן כמות גדולה ולהקפיא לאחר הצלייה בתנור. כך אפשר לשלוף מהן בעת הצורך ולהוסיף לתבשילים או לרוטב ולשדך לפסטה, אורז וגם לסנדויצ׳ים עלם ממרח עז-טעם.

– התבלינים לגמרי ניתנים להחלפה- פפריקה, כמון, כורכום, ראס אל חנות או בהרט וכולי

.

…

20-40 קציצות – תלוי בגודל

…

1 בצל גדול- קצוץ דק

440 גרם טפו מוצק extra firm

1.5 כוסות שיבולת שועל גסה

3 שיני שום

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף כוסברה טחונה

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

…

מרככים בעדינות את הבצל במעט שמן-זית, מים ומלח.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מייבשים את הטופו, שוברים לנתחים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים שיבולת שועל ושיני שום וטוחנים יחד בפולסים עד לקבלת תערובת פירורים אחידה, לא ממרח.

מאחדים עם התבלינים והבצל המטוגן ולשים היטב. חשוב לטעום מעט בכדי לוודא שכמות המלח נכונה.

מזליפים מעט שמן-זית לתבנית צלייה רחבה ויוצרים כדורים בידיים משומנות קלות. אני אוהבת אותן יחסית קטנות.

מנערים את התבנית קדימה ומאחורה, על מנת שהכדורים יצופו במעט שמן וצולים בתנור המחומם כ-25 דקות.

אין הרבה דברים מפנקים ומרוממים כמו נתחי תפוחי אדמה נימוחים ומתובלים היטב.

זה תבשיל נפלא. באמת.

סלט או ירקות חתוכים ויש ארוחה מאוזנת

.

…

.

…

.

– לא חומוסים? שעועית לבנה ואפילו פינטו.

– את הסיר הזה ניתן להכין ללא תפוחי אדמה- רק חומוסים.

.

…

4-5 מנות עיקרית

2 קופסאות גרגרי חומוס- שטופים ומסוננים

4-5 תפוחי אדמה- קלופים וחתוכים ל-6

2 פלפלי צ׳ילי אדומים- קצוצים גס

1 פלפל אדום מתוק- נקי מגרעינים וחתוך לרצועות

פלפל חריף ירוק- קצוץ גס/ 2 פלפלים יבשים, נקיים מגרעינים וקרועים לחתיכות- לבחירה לפי הטעם והרצון

5-6 שיני שום-קצוצות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה פריקה מתוקה

מעט סוכר- לפי הטעם וחמיצות העגבניות

1 כף רסק עגבניות

5-6 עגבניות טריות- מגוררות ללא קליפה

צרור כוסברה – קצוץ

…

במחבת עמוקה ורחבה, מטגנים קלות את כל סוגי הפלפלים והשום. מוסיפים תבלינים ורסק ואחרי כמה שניות את העגבניות. מבשלים באיטיות עד שהעגבניות משחררות נוזלים ומתרככות.

מפזרים את מרבית הכוסברה ומוסיפים את גרגרי החומוס. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה ומעט מלח. משקים במים כך שיגיעו מעט מתחת לפני תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים

עכשיו אפשר- להמשיך לבשל על האש עד שהכל רך ויפה. במחצית הדרך מסירים את המכסה בכדי שרוב המים יתאיידו ובודקים תיבול. אם חמוץ מדי, מוסיפים טיפל׳ה סוכר.

אבל תנור תמיד עדיף- מעבירים אחרי כחצי שעה על הכיריים, לתנור שחומם ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט לשעה בערך ואז כשתפוחי האדמה רכים למשעי, מסירים את המכסה ומזהיבים הכל. וכמובן שניתן לבשל גם על חום נמוך יותר, אם רוצים.

כשרעבים ועייפים ואין כח לכלום אבל עדיין כמהים למשהו חם ומשביע- זו אופציה מהירה שניתן ליצור ממה שיש במקרר. אלגנטיות אין כאן. אבל יש כל מה שצריך לארוחה מאוזנת ושלמה, שמוכנה בצ׳יק וצ׳ק ומצריכה רק קערה ומזלג.

.

…

…

.

– כל ירק שיש במקרר יעבוד כאן. אפשר לשחק עם סוגי התיבול ולהוסיף עשבים קצוצים.

…

~3 מנות

1 כוס קינואה- שטופה היטב ומסוננת

1 קופסאת שימורי חומוס- שטוף ומסונן

1 בצל- קצוץ דק

שמן-זית

3-4 כוסות ירק קצוץ (כאן היו: סלרי, פלפל ירוק, אפונת גינה,אפונה קפואה ופטריות)

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כפית גדושה פפריקה (שילוב של מתוקה וחריפה או מעושנת)

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

…

בסיר גדול דיו, מתחילים בהזהבת הבצל הקצוץ עם שמן-זית ומעט מלח.

בינתיים קוצצים את כל הירקות הנבחרים- דק או גס, מה שבא.

כשהבצל ריחני וזהוב, מוסיפים תבלינים ומטגנים יחד כמה שניות. מוסיפים לסיר את הקינואה, הירקות ואת גרגירי החומוס. מוסיפים מים עד מעט לפני תכולת הסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. כעת מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות או עד שהכל רך ונהדר.

במהלך הבישול יש לתת ערבוב קליל ולבדוק תיבול. התבשיל הזה דורש מלח וטעמים חזקים.

כשמוכן, נחמד לתת לתבשיל לשבת מכוסה כחמש דקות של מנוחה.

נהדר

…

.

…

4 מנות

~350 גר׳/ תפוח אדמה גדול- קלוף

~150 גר׳ ארטישוק ירושלמי- קלוף

1 בצל- קלוף ורצוץ

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

2 שיני שום- קצוצות

כף רוזמרין- קצוץ

1/4 צרור פטרוזיליה- קצוצה דק

1/2 כוס קשיו טבעי

…

בסיר בינוני מאדים באיטיות את הבצל הקצוץ בשמן-זית ומעט מלח.

בינתיים חותכים את תפוח האדמה והארטישוקים לקוביות. כמה קטנות? תפוח האדמה פחות חשוב אבל את הארטישוק כדאי לקוביות קטנות, קצת פחות מסנטימטר, מה שיקל על ריכוכן.

כשהבצל רך וריחני, מוסיפים לו שום ורוזמרין. מבשלים יחד כחצי דקה ואז מוסיפים תפוחי אדמה, ארטישוק ופטרוזיליה ומכסים במים+ 2 סנטימטר. מתבלים בעוד קצת מלח ובפלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה בבעבוע נעים, כחצי שעה או עד שהכל רך למשעי.

מכניסים את הקשיו לבלנדר, מכסים במים וטוחנים למרקם חלק ממש. אין בעיה להוסיף כמה מים ש׳לוקח׳.

טוחנים את המרק ומוסיפים את נוזל הקשיו. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

גרסת התנור של חביתת שעועית מאש בתוספת טופו וירקות צלויים בתנור

מילוי נהדר לכריך, ירקות בצד ויש ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– אפשר להוסיף כאן לצלייה בתנור כל ירק שעולה בחשקים- מעגבניות שרי ופטריות ועד קישואים ובטטה. אפשר להוסיף עשבי תיבול שונים, צ׳ילי טרי ו/או זרעי תבלין כתושים. המאפה הזה אוהב וצריך תוספת טעמים.

– את המאש משרים בנחת ללילה או בלחץ, לשעה/שעתיים במים רותחים

– אם אוכלים אותה ככה, רצוי לאכול חמים זמן קצר אחרי היציאה מהתנור- אז מרקמה רך. את השאריות אפשר לשמור במקרר ואפילו להקפיא- המרקם משתנה אבל עובד מצוין בכריך.

…

4 מנות

2 בצלים גדולים- פרוסים דק

שמן-זית

—-

1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ומסוננת (= כוס לאחר השריה)

~200 גר׳ טופו

1/2 כוס מים

1 כף שמרי בירה

1 כפית שום יבש

שפע של מלח (בערך כף) ופלפל טחון טרי

זיתי קלמטה- כאשר אהבה נפשכם

1/2 צרור של כוסברה- קצוצה גס

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה גס

מעט צ׳ילי -לפיזור

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט

מעבירים את הבצל הקצוץ לתבנית עם זליף שמן-זית, חופן מים ומעט מלח. מערבבים וצולים כ- 20 דקות עד שהבצל מתרכך מעט.

בינתיים טוחנים את המאש יחד עם הטופו והמים לבלילה חלקה. מתבלים בעוז ובששון- נחוצים פה טעמים!

מעבירים את תערובת המאש-טופו לקערה ומערבבים פנימה את הבצל הצלוי, הזיתים והעשבים (חופן קטן מהעשבים נחמד להשאיר לפיזור עליון).

מרפדים בנייר אפייה/משמנים היטב תבנית של בערך 9/9״ שזה 20/20 ס״מ. אם אין בנמצא, פשוט יוצרים מהעיסה משטח בגובה של 1 ס״מ- היא סמיכה מספיק בכדי להחזיק מעמד בעצמה.

מפזרים את עלי הכוסברה ועוד טיפונת מלח ואם מתחשק, קצת צ׳ילי.

צולים כ- 30 דקות. אין צורך בהזהבה- כשהמאפה המוזר הזה יציב וריחני זה מוכן

מקררים מעט וחותכים ל-4.

אוכלים על טוסט עם מיונז ועגבניה- יאם!

האורז של יעל!

…

…

.

הבוסית אומרת שאורז יסמין עובד טוב יותר במתכון הזה.

…

1 כוס אורז מלא

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל טרי

1/2  1 כוסות מים

3 גבעולי בצל ירוק נקיים

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1 כפית סויה

1 כפית מירין

קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.

בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים דקותיים ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומטגנים דקה או שתיים יחד.

מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז.

מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט.  לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין.

לאחר כיבוי האש, עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לאידוי סופי.

Refried beans

שעועית פינטו מבושלת לרכות מופלאה עם בצל ואז מבושלת שוב עם בצל מטוגן ומעט תבלינים.

הדבר הזה, על אף שאינו נראה כך, הוא מ ע ד ן.

.

…

ועכשיו מה?

– כמו הביס הראשון של מכינת החמין השקם בבוקר, כך גם קערית קטנה של העיסה הנפלאה הזו היא חובה! אוכלים בעמידה ליד הכיריים, לוהט ומתקתק עם/בלי קצת גבינ״צ. מכינים טאקוז פשוטים עם בצל וכוסברה קצוצים מעל ושפריץ ליים טרי או בקערה עם צ׳יפס טורטיות פריכים, עגבניות, אבוקדו והלפניו קצוץ.

– יש לזכור שכמו עם כל קטניה- העיסה תסמיך מאד בקירור. אני אוהבת אותה על הצד הנוזלי שלה אבל לבוריטו למשל, עדיף מרקם מוצק יותר

– ככל שכמות הבצל המטוגן גדולה יותר, כך מתיקות השעועית גדולה יותר

* אם משתמשים בשעועית מקופסא: מסננים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק, קצת מלח ומים לכדי כיסוי ועוד שני סנטימטר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה בבעבוע עדין עד שהשעועית רכה מאד והבצל רך ממש. או להיפך. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים.

.

…

2-3-4 מנות

1 כוס שעועית פינטו מושרת ללילה ומבושלת עד לרכות אקסטרה עם בצל גדול קלוף וחתוך גס= 2.5 כוסות שעועית רכה למשעי ובצלה המתמוסס. הוראות לשעועית מקופסא ⬆️

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 – 1/4 כפית כמון (תבלין אכזרי אז לפי הטעם)

…

אין על סיר לחץ!

במחבת מטגנים בעדינות את הבצל בשמן זית. כמה שמן-זית? כמה שהלב והיד נותנים. במטבחים במקסיקו ודאי נדיבים 🙂

הבצל צריך להיות רך מאד. אפשר עם או בלי הזהבה.

כשהבצל מוכן, מעבירים אליו את השעועית והבצל וגם את הנוזלים בהם התבשלו. כמה נוזלים? לא ממש חשוב כי תמיד אפשר להוסיף, אם צריך. ותמיד אפשר לבשל עוד בכדי שהעניין יסמיך. מתחילים בכוס וחצי נניח.

מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב ומעיכה.

במקרה של חוסר סבלנות נעזרים במועך פירה ואז עוברים לכף. אפשר לבשל הרבה או מעט, ליצור מחית חלקה לגמרי או מגושגשת (שזה עם גושים) -מה שבא.

טועמים ומתקנים תיבול

נפלא!

מתכון נושן מ׳ביסים׳- שומרים רכים, מקורמלים וחמצמצים. טעים חם, פושר וקר.

.

…

…

.

…

2-3 שומרים טריים

2 שיני שום- כתושות

מיץ מ-1/2 לימון- להוסיף בהדרגה

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית בנדיבות

טיפונת דבש- אם יש צורך

…

חותכים את השומרים לרבעים או שישיות

מזליפים שמן זית בנדיבות למחבת רחבה ומסדרים את נתחי השומר בשכבה אחת, חתך כלפי מטה.

מתבלים במלח, מיץ לימון ואם רוצים- טיפונת דבש.

מוסיפים 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין כעשרים דקות או עד שהשומר רך מאד והמים התאדו. עכשיו עוד כמה שניות ללא מכסה, בכדי לקרמל אותו היטב.

שומרים במקרר.

מסתבר שלא כולם גודשים את הגואקמולי שלהם בתועפות של ליים וכוסברה 🤪

זו דרך ההכנה שלמדתי במקסיקו סיטי, והיא נותנת מקום כבוד לאבוקדו עם מעט מאד טעמי רקע עדינים.

הטומטילו (שנראה כמו עגבניה ירוקה) שומר על צבעו של הגואקמולי ירוק ורענן

.

…

…

…

2 אבוקדו גדולים

1 טומטילו- קלוף

1/2 שן שום

1 ס״מ הלפניו

חתיכת בצל קטנטנה- בגודל תכולה של כפית

מלח- לפי הטעם

…

מתחילים בכתישת/ מעיכת כל המרכיבים שאינם אבוקדו.

מוסיפים את האבוקדו ומועכים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

לעגבניות החורף, יפות כשיהיו, חסר טעם ומתיקות קייצית. עדיין, הן עגבניות ויש בינינו אהבת אמת חוצת עונות

מאוטולנגי למדתי להוסיף ג׳ינג׳ר לעגבניות וזהו סלט מהיר לאוהבי טעמים עצבניים של שום וג׳ינג׳ר טריים.

.

…

.

~4 מנות

4 עגבניות גדולות (או כל עגבנייה אחרת)

4-5 שיני שום טריות

2 ס״מ ג׳ינג׳ר טרי (עדיף צעיר ולא סיבי)

חופן כוסברה טריה

צ׳ילי אדום טרי

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית איכותי- כנדיבות הלב

לימון

…

קוצצים קטן קטן קטן שום, ג׳ינג׳ר, כוסברה ומחצית מהצ׳ילי. מערבבים בקערית קטנה עם פלפל, מעט מיץ לימון ושמן-זית בנדיבות.

נותנים לסלסה לנוח יחד לפחות עשר דקות בכדי לחבר טעמים.

פורסים את העגבניות בכל דרך שבא ומניחים בצלחת רחבה

מוזגים מעל כל פרוסה מהסלסה, מפדרים במלח ובפרוסות דקות ממחצית הצ׳ילי הנותר. אפשר להוסיף עלי כוסברה ועוד קצת שמן-זית

בחורף, העגבניות מבקשות קצת עזרה – צלייה וחריפות ומתקתקות ולימוניות.

טעים חם, פושר ואפילו קר

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– לא לוותר על הלימון!

– בתבנית נפרדת אפשר לצלות ירקות אחרים ולהוסיף לפסטה לחיזוק כמות הירק. קישואים וחציל עבדו נהדר

– כפסטה ללא גלוטן אני מעדיפה את Banza, שהיא פסטת חומוס טעימה. אני מוצאת שהיא משביעה יותר מפסטה רגילה, בעיקר כשכמות שמן-הזית שבמתכון נדיבה פלוס- ולכן הכמות הצנועה שבמתכון. (הפסטה הזו אוהבת בישול יתר)

…

2 מנות

1/2 חבילת פסטת חומוס ( 250 גר׳ לפסטה רגילה)

6-7 עגבניות- פרוסות/קצוצות- מה שבא

~10 שיני שום – פרוסות דק

1 צ׳ילי אדום טרי – פרוס דק

2 בצלים ירוקים- קצוצים דק

חופן קצוץ גס מכל אחד- בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר

מלח ופלפל גרוס טרי

~ 1/2 כפית סוכר (במידה ויש צורך לאזן חמיצות)

שמן-זית בנדיבות

חופן מים

—-

גרירה מלימון שלם

—-

לתוספת החלבון (אם לא בא, לא בא)

1/2 כוס זרעי האמפ

2 שיני שום- כתושות

מעט שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 400 פרנהייט/ 200 צלסיוס

מעבירים לתבנית צלייה את העגבניות יחד עם השום, הצ׳ילי וכל התבלינים והעשבים. משקים בשמן-זית ובמים, נותנים ערבוב וצולים כחצי שעה או עד שהעגבניות מקורמלות וריחניות.

אם רוצים לצלות בתבנית נפרדת עוד ירקות – זה זמן ⬆️ מוסיפים מלח וקצת שמן-זית

מבשלים את הפסטה

ובינתיים-

במחבת קטנה מחממים את השום עם מעט שמן-זית כמה שניות, עד שהוא ריחני. מוסיפים את זרעי ההאמפ, מערבבים יחד, מוסיפים קמצוץ מלח ומטגנים קלות כדקה או שתיים. זהירות לא לשרוף!

כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לתבנית הצלייה, מגררים מעל את כל הלימון ומערבבים יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

את זרעי ההאמפ אפשר להגיש מעל כמאין ׳פירורים׳ מתובלים או לערבב פנימה