קטגוריה: כללי

כמה שהן יפות!

כשמשרים צנוניות, האדום צובע את הפרוסות בגוון זרחני

טעים עם חומוס, טחינה, על טאקו ובכלל

.

…

…

מתכון מחופף:

פורסים צנוניות לפרוסות דקות

פורסים צ׳ילי אדום טרי דק

כמה? כמה שרוצים וכמה שאוהבים

ממליחים, מעבירים לצנצנת וסוחטים מעל מיץ לימון בשפע, כך שיגיע לשליש מגובה הצנוניות.

מנערים היטב, משאירים על השיש לכמה שעות ונותנים לזמן לעשות את שלו. מדי פעם נותנים ניעור אגבי. הצנוניות יתרככו, יפרישו נוזלים ויצבעו בזרחני.

אוכלים באותו היום או שומרים יום-יומיים-גג במקרר

וגם כרוב, מנגולד וכולי

המון עבודה שמניבה סיר ענק של יהלומי טעם ורכות

…

.

.

…

.

כשענפי הגפן בגינה מלבלבים, אני מפנה בוקר לגילגולים. זו עבודה שדורשת זמן, אקט של אהבה צרופה למטבח, לשקט, לאנשים שיאכלו את הפקעות הקטנות האלו.

– אפשר גם עם אורז מלא. אבל כן, קצת פחות טעים. את המלא אני מבשלת ברתיחה בהרבה מים כ- 15-20 דקות ומסננת, לפני ההכנה כמילוי.

…

50-60 מגולגלים קטנים

ראשית מכינים את עלי המילוי:

עלי גפן -משרים במים רותחים כדקה ומסננים.

כרוב – יש לבשל בשלמותו בסיר גדול של מים רותחים, לאחר שהוצאנו את ליבתו הקשה בעזרת סכין. כשרך, מוציאים ומקררים. מפרידים לעלים וחותכים על עלה לשני חצאים, ללא הגבעול העבה שבמרכזו.

עלי מנגולד – מבשלים במים דקותיים וחוצים, ללא הגבעול הקשה המרכזי

…

2 כוסות אורז עגול

1 בצל גדול

1 עגבניה

1 ענף סלרי

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

5 ענפי נענע- רק עלים

2 בצלים ירוקים

שמן-זית בנדיבות

מלח והמון פלפל שחור גרוס

1/2 כפית קינמון

3/4 כפית פלפל אנגלי טחון

מיץ מלימון שלם

2 כפות רכז רימונים

…

שוטפים את האורז היטב ומסננים.

במעבד מזון קוצצים היטב את הבצל והעגבניה. מעבירים לקערה גדולה.

מכניסים למעבד המזון את צרורות הירק, הבצל הירוק והסלרי, קוצצים היטב ומעבירים לקערה.

מוסיפים לכל הקצוצים את האורז, התבלינים ושאר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים מעט- זה צריך להיות מלוח ואם זה לא, מוסיפים מלח.

למילוי העלים: מניחים בקצה כל עלה כף מהמלית ומגלגלים.

…

לסיר עצמו:

בצל סגול

הרבה שמן-זית

3 כפות רכז רימונים

מיץ מלימון שלם

1 כף סילאן

מלח ולפלפל שחור גרוס

מים

זרשק לפיזור מעל- אם יש

…

פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות. בוחרים במחבת/סיר רחבים במיוחד, מזליפים פנימה שמן-זית בנדיבות ומניחים את פרוסות הבצל בשכבה אחידה. ממליחים מעט ומטגנים על להבה גדולה מספר דקות, בכדי לקרמל את הבצל (ללא ערבוב) ולתת לו טעם.

מסירים מהאש ומסדרים את הממולאים מעל, בצפיפות.

.

.

מערבבים את כל מרכיבי נוזל הבישול עם שתי כוסות מים ושופכים מעל. יש להוסיף עוד מים, כך המים צריכים שיכסו את הממולאים בנדיבות.

מניחים צלחת גדולה על הממולאים, כך שלא יצופו ויעשו בלגן, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כחצי שעה. כשהאורז ספח מים והממולאים מקבלים נפח, מסירים את הצלחת, מכסים שוב וממשיכים לבשל בעדינות כשעה, עד שהם שמנמנים ומבריקים ונהדרים לאכילה. זה גם זמן טוב לטעום אחד (ולסדר את השאר כך שלא יראו שחסר :)) ולהוסיף מעט מלח ומים, אם חסר.

שמן-זית בנדיבות חשוב כאן.

…

בכדי להחזיר לסיר הממולאים חיות, רכות וחם, יש להוסיף מעט מים ולחמם בעדינות עם כיסוי על הגז או אפילו טוב יותר, בתנור ב- 150 מעלות.

באביב, כשאלו צצים ואני לא עומדת בפניהם

תודה למיכל וקסמן המעולה ❤️

.

…

…

….

– במקרה שאין כמות מספיקה של שקדים ירוקים, מוסיפים שקדים רגילים.

…

250 גרם שקדים ירוקים צעירים

2-1 פלפל ירוק  חריף

2 שיני שום פרוסות דק

מיץ מלימון וחצי או שניים

גרירה מלימון שלם

חופן נדיב של עלי כוסברה

מלח

⅓ כוס שמן זית

מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים מלבד השמן וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת גרגרית אחידה.

מעבירים את הסחוג לקערה, מוסיפים שמן זית ומערבבים.

מעבירים לצנצנת סגורה ומכסים בעוד קצת שמן זית למניעת חמצון.

הבורגר הזה מהיר הכנה- בזמן שהבצל מתקרמל, מכינים בזריזות את הקציצות ונותנים להם טיגון מהיר.

בלחמניה, עם קצת ירקות בצד, זוהי ארוחה מאוזנת

.

…

.

…

.

– הסוד הוא ללא ספק הבצל המטוגן- לא לוותר עליו.

– אם מתחשק, אפשר לטגן גם פטריות קצוצות.

…

3-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/2 כוס פירורי טורטיה צ׳יפס (מדידה אחרי הגריסה במעבד המזון)

1 פחית שעועית שחורה – שטופה ומסוננת/ 3.5 כוסות

100 גר׳ פטריות בייבי פורטובלו- קצוצות גס

2 שיני שום- כתושות

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/4 כפית של: כמון, אורגנו וצ׳ילי יבש

1 כפית סויה

חופן עלי פטרוזיליה- קצוצים

..

איולי / מיונז ו-קטשופ (לאוהבי הז׳אנר)

גבינה- אם רוצים

עלים ירוקים

…

מזהיבים את הבצל בשמן-זית ומעט מלח, תוך כדי ערבוב אגבי. הבצל מוכן כשהוא רך ומקורמל.

בינתיים, מכניסים את הטורטיות-צ׳יפס למעבד המזון וטוחנים מעט בפולסים. מוסיפים שעועית, שום ותבלינים וטוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם אחיד אך לא מחיתי.

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים וטועמים בכדי לוודא שהתיבול מספיק.

יוצרים מהתערובת 3-4 קציצות שוות., תלוי בכמה עבה אוהבים את הקציצה.

מוציאים את הבצל לקערית ומטגנים בה את הקציצות- כדקותיים מכל צד. נותנים לקציצות להתקרר מעט ובינתיים קולים את הלחמניות.

מורחים כל לחמניה בנדיבות באיולי או מיונז, קטשופ אם אוהבים ובצל מטוגן בנדיבות בין, מעל ומתחת לשתי קציצות. ירוקים ובינגו!

סלט ירקות ופרי – מתקתקות, חמיצות וקראנץ׳.

אפשר להוסיף שקדים/אגוזים קלויים קצוצים.

.

…

…

.

– סלט של כל מה שיש במקרר ועוד קצת. אפשר לשחק עם מה שיש א ב ל יש לבוא אליו עם סבלנות לקיצוצים.

…

חצי כרוב סגול

1 שומר קטן

1/2 תפוח

1 תפוז קטן- קלוף

4-5 צנוניות צבעוניות

חופן ארוגולה

1 אנדיב

.

1 שאלוט קטן

מיץ מלימון/ליים

שמן-זית

מלח והמון פלפל גרוס טרי

1/2 כפית חרדל

…

מתחילים מהרוטב: קוצצים שאלוט דק, מתבלים במלח והמון פלפל גרוס טרי וסוחטים מעל הרבה לימון או ליים. מניחים בצד .

בסבלנות קוצצים את כל הירקות והפירות ומעבירים לקערה.

מוסיפים לשאלוט חרדל ושמן-זית, מערבבים ושופכים על הסלט. מערבבים היטב וטועמים בכדי לוודא שיש מספיק מלח/לימון.

לימים שבהם מתחשק משהו מתקתק במקום הטוסט הרגיל.

הפנקייקס האלו רכים ודביקים קלות, כמנהגה של שיבולת השועל. לאחר קירור הם יהיו מוצקים יותר.

ארוחת מאוזנת

.

…

…

.

10-12 פנקייקס

.

1 בננה

1/2 כוס שיבולת שועל

1/4 כוס כוסמת ירוקה

1 כף זרעי פשתן

1 כוס חלב סויה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

–

1/2 כפית אב׳ סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

…

בבלנדר, טוחנים יחד לקמח- שיבולת, כוסמת ופשתן.

(*אם רוצים מרקם גס יותר, ממירים את שיבולת השועל בדקה ומוסיפים אותה בסוף, יחד עם אבקת הסודה והחומץ. אפשר גם למעוך את הבננה ידנית למרקם גס יותר)

מוסיפים בננה, חלב סויה, קינמון ומלח ומבלנדרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מעבירים את התערובת לקערה. מוסיפים אב׳ סודה לשתיה וחומץ ומערבבים.

מטגנים במחבת (קל יותר בנון-סטיק)

מגישים עם מעט מייפל, פרוסות בננה ופקאן קצוץ

עם או בלי ארטישוקים או זיתים. העיקר מבחר של עשבי תיבול.

לארוחה מאוזנת מוסיפים ירקות/סלט ופחמימה (כמו פרוסת לחם מלא או תפוח אדמה אפוי)

.

…

…

– אם משתמשים בחומוס מקופסא, רצוי לסנן ולבשל בהרבה מים טריים עם מעט מלח, כעשר דקות. רתיחה. לסנן ומשם להמשיך

מבחינת עשבי תיבול, כאן היו: כוסברה, פטרוזיליה ונענע- בכמויות גדולות. ומעט: שמיר, טרגון, מרווה ורוזמרין.

…

1.5 כוסות חומוסים מושרים ללילה בהרבה מים (בערך שתי פחיות)

1/2 1 כוסות של עשבי תיבול קצוצים- כל המרבה, הרי זה מעניין

1/2 כוס זיתים קרועים, ללא גלעין

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2 צ׳ילי טריים- קצוצים דק

גרירה משני לימונים

מיץ מלימון גדול

מלח ופלפל גרוס טרי- בנדיבות

הרבה שמן-זית עדין

1 כוס קרעי ארטישוקים משומרים בשמן

ארוחה כיפית, רעננה ומזינה , שהיא בעצם סלט בדרך כיפית לאכילה

ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

כל ירק שמתחשק יכול להכנס פנימה בתנאי שהוא פרוס דק מאד. כאן יש בנוסף לטופו- כרוב סגול, גזר, פלפל צהוב, בצל ירוק, מלפפון, אבוקדו, תרד וחסה.

חשוב לדעת!

– ראשון ואחרון בסדר ההנחה כדאי לשים עלים (חסה, תרד, ארוגולה) שמטרתם למנוע מפינות חדות של ירקות לקרוע את המעטפת. זה לא אומר שזה מצליח.

-מרגע הנחת הדפים יש לעבוד מהר ולכן חשוב שהכל יהיה מוכן מראש- פרוס ומתובל. ורוטב כמובן.

– תמיד ישנו קרע אחד או שניים- מתליאים אותם עם דף אורז נוסף.

…

רול ענק/ מנה אחת

4-5 דפי אורז עגולים

מגוון ירקות פרוסים דק דק

~ 110 גר׳ טופו

בוטנים קצוצים גס

מעט סויה

לרוטב:

חצי כפית דבש

חצי ליים טרי- סחוט

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (לפי הטעם)

מים בכמות שווה למיץ הליים

מלח

שתי טיפות שמן-שומשום (רק אם רוצים. אני מעדיפה בלי. הילד שלי- עם)

…

חותכים את הטופו ל2-3 מקלות, מתבלים במעט סויה, מחממים במיקרו 30 שניות ומניחים בצד להתקרר. קוצצים ירקות. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומוודאים חמוץ מאד, חריף מאד ומלוח.

מרטיבים 3 דפי אורז תחת הברז ומניחים באופן חופף שיוצר משטח אחד גדול. תמונה למעלה ⬆️ (דף ראשון מונח קדימה והשניים האחרים מעליו בחפיפה)

מניחים עלה חסה גדול בתחתי, עורמים עליו את הטופו והירקות ומסיימים בעוד עלה חסה או בתרד. סוגרים את כל העסק כמו שמגלגלים בלינצ׳ס או עלי גפן. זה גדול וזה בלגן משתדלים לארוז הכל צפוף ולקפל היטב את השוליים הצדדיים. במידה ונקרע (וזה נקרע), מרטיבים עלה נוסף ומתקנים. אפשר לשמן מעט עם טיפה או שניים של שמן-זית בכדי שלא ידבק לצלחת.

חוצים לשניים ואוכלים עם מעט רוטב בכל ביס.

Aloo Tikki -מתכון קצת שונה ל

תוספת נחמדה לארוחה הודית

תודה ל- Vegan Richa ❤️

.

…

…

.

– כשמבשלים קינואה, תמיד כדאי לבשל יותר ממה שנחוץ בדיוק עבור מתכונים כאלו.

– הקציצות טעימות כחטיף או פתיח לארוחה הודית, עם בצל סגול קצוץ וצ׳אטני כוסברה ונענע. אפשר גם להפוך אותן להמבורגר בלחמניה עם איולי כוסברה ובצל מוחמץ. הן טעימות מאד ביום ההכנה וקצת פחות לאחר קירור ושהיה במקרר.

…

~ 12 קציצות

3 תפוחי אדמה

1.5 כוסות קינואה מבושלת (1/2 כוס יבשה)

1 בצל- קצוץ דק

1-2 צ׳ילי טריים- קצוצים דק

1/3 כוס צרור כוסברה- קצוץ

1 כף ג׳ינג׳ר- קצוץ דק

3/4 כפית זרעי כמון

1/2 כפית קיאן

1 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס שיבולת שועל דקה

…

מחממים תנור לצלייה

מבשלים את תפוחי האדמה במיקרו כ- 6-7 דקות או עד שהם רכים. מקררים מעט.

בינתיים, מאדים קלות את הבצל במחבת עם כף שמן-זית ומעט מים ומלח. (במתכון המקורי הבצל היה נא אבל אני העדפתי לאדות אותו מעט)

קולפים את תפוחי האדמה ומועכים בעזרת מזלג. מאחדים את כל המרכיבים בקערה, לשים היטב ובודקים תיבול. אפשר לטגן בזריזות קציצונית קטנה ולראות מה חסר.

משמנים קלות תבנית צלחה ויוצרים קציצות. הופכים אותן כך שיעטפו במעט שמן משני הכיוונים וצולים בתנור עד שהן מזהיבות מעט, בערך 25 דקות.

בורגול הבשר והצנוברים מ׳ביסים׳ היה ההשראה לקינואה עם טופו וצנוברים. זה כנראה מה שגעגוע יוצר.

טחינה חמצמצה מתחת וסלט עגבניות קטן וחריף מעל ויש מנה טעימה ומשביעה, שהיא גם לגמרי ארוחה מאוזנת.

.

…

.

…

.

– * את הקינואה ניתן להחליף באורז ואם גלוטן אינו מהווה בעיה- בורגול, קוסקוס ואפילו פתיתים.

במקום קינמון אפשר בשמחה ראס אל חנות או בהארט.

…

4-5 מנות

1.5 כוסות קינואה/ בורגול * וכו׳- שטופה היטב ומסוננת

440 גר׳ טופו מוצק extra firm- מנוגב היטב

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1.5 כפיות פלפל שחור טחון

1 כפית כורכום

1-2 כפיות קינמון (לפי הטעם וחוזקו)

1 כפית פפריקה

4 שיני שום- קצוצות דק

1/2 צרור פטרוזיליה- קצוצה דק

2 חופנים גדולים של צנוברים

…

מתחילים בבישול הקינואה- מעבירים את הקינואה המסוננת לסיר בינוני ומוסיפים 1.5 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. בסיום הבישול, אין נוזלים בסיר והקינואה אמורה להיות נפוחה ורכה. הוראות לבישול בורגול נהדר כאן.

בזמן שהקינואה מתבשלת, מאדים (עם כיסוי) בעדינות את הבצל עם מעט מים ומלח.

בינתיים, מפוררים את הטופו לפירורים קטנים בעזרת הידיים ומתבלים היטב.

כשהבצל רך, מוסיפים אליו את הטופו המתובל, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל אותו תוך כדי ערבוב אגבי. בזמן שהקינואה משלימה בישול, הבצל והטופו יצלו יחד ויאחדו טעמים.

כשהקינואה מוכנה- מוסיפים לתערובת הטופו את השום, הפטרוזיליה והצנוברים, מטגנים יחד כחצי דקה ומוסיפים את הקינואה. עוד קצת שמן-זית, ערבוב ותיקון טעמים. משאירים מכוסה יחד כעשר דקות לחברותא.

להגשה: חותכים עגבניות בשלות לקוביות קטנות, מוסיפים צ׳ילי אדום טרי קצוץ דק וירוק כלשהו- נענע, שמיר וכולי. מתבלים במלח ובשמן זית ומגישים יחד.

במקרר היו גזרים ובלב כמיהה לאלגנט קל. יצא מרק עדין טעמים ויפה תואר.

.

…

.

…

….

– לא לשכוח – זה מרק ולא גרבר תינוקות.

– תוספת עלי המרווה הקריספיים מומלצת לא רק לקישוט- הם באמת טעימים ושווים את שתי דקות העבודה.

…

4-6 מנות

1 כרישה- קצוצה

1/2 ק״ג׳ גזרים כתומים בקליפתם- שטופים וקצוצים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3 שיני שום- קצוצות דק

1/2 כוס קשיו טבעי

5 עלי מרווה + עוד לטיגון

…

בסיר בינוני מאדים בעדינות את הכרישה עם מעט מים, שמן-זית ומלח. כשהכרישה רכה וצבעה זרחני, מוסיפים לסיר את הגזרים. ממשיכים לאדות/לטגן יחד, כעשר דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. שימו לב לא לחרוך או לשרוף- רק לקרמל מעט.

כשהגזרים התרככו מעט, מוסיפים לסיר את השום, 5 עלי מרווה קצוצים דק ועוד קצת תיבול. מערבבים בכדי לתת לשום חצי דקה בחברותא ומוסיפים כ- 5 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה או עד שהגזרים רכים ומתקתקים.

בינתיים, נותנים טחינה לאגוזי הקשיו עם כוס מים. מאחר ולא השרנו אותם, נותנים להם לשבת כך, חצי טחונים, עד המרק מוכן ואז טוחנים שוב למרקם חלק מאד.

כשהגזרים רכים- טוחנים את המרק למרקם חלק לגמרי, מוסיפים את הקשיו ומתקנים מרקם (ודאי צריך עוד מים) ותיבול.

.

הכנת עלי המרווה הקריספיים:

בוחרים עלי מרווה קטנים/בינוניים יפים וישרים- 2-3 לכל מנה.

במחבת קטנה מחממים שתי כפות של שמן זית. וכשהשמן חמים, מנמיכים את הלהבה ומניחים בעדינות את העלים, כשצידם העליון פונה מטה. נותנים להם לבעבע ברוגע כמה שניות עד שהם מקבלים בועות קטנות ומפיצים ריח מרווחתי נהדר.

מוציאים ומניחים על גבי נייר סופג.

מאפינס רכים, טעימים אש שהופכים את התה של אחר הצהריים לבונבוניירה.

תודה לשרה הלפרין ❤️

.

…

…

.

תסלח לי שרה אבל המרתי מחצית משיבולת השועל לקמח שקדים, שמעניק למאפינס מרקם רך ועשיר יותר.

…

7 מאפינס

1.5 בננות רכות- מעוכות היטב במזלג

1/4 כוס מייפל טבעי

1/6 כוס שמן-זית עדין

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1/2 כוס קמח שיבולת-שועל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

2-3 כפות חלב סויה

..

לקראמבל:

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1 כף גדושה שמן קוקוס מומס

1 כף מייפל

1/4 כפית קינמון

קורט מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר אפיה.

מערבבים יחד את כל מרכיבי המאפינס. מדללים את התערובת במעט חלב סויה. יוצקים לגביעי המאפינס.

מערבבים יחד את מרכיבי הקראמבל ומפזרים באופן שווה בין המאפינס.

אופים כ-25 דקות.