דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים
דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!
-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים
…
…
.
טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.
…
2-4 מנות
1 בצל גדול- קצוץ
1 פלפל אדום גדול- קצוץ
4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות
המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)
צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש
שמן- זית בנדיבות
מלח ופלפל שחור
1 כף פפריקה
1 כפית סוכר
220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב
– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות
…
במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה
מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.
אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.
אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.
מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!
– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי
– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.
ל-2 מנות
1/2 כוס גרעיני דלעת
—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים
שמן-זית
1 שאלוט- פרוס דק דק
מלח ופלפל שחור
קורט כורכום- לצבע
מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה
…
מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.
בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)
מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.
מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול
דרך נפלאה ושונה לאכול קינואה- מכינים ומקפיאים ואז צריך חימום מהיר (מפשירים במיקרו וקולים בטוסטר) ויש לחמניה/פיתה רכה ונעימה לסנדויץ׳.
באופן מפתיע טעמן די נטרלי ומחבק בשמחה כל ממרח/קציצה/מילוי.
.
…
.
…
ההכנה קצת מדאיגה- יש ריח של מספוא ואת הטקסטורה של הפסיליום על היד אני לא מאד אוהבת אבל מבטיחה שהתוצאה נעימה. לאחר קירור וקליה קצרה בטוסטר יש מצע מצוין לממרחים שונים ואחלה סנדויצ׳ים לימי טיול ארוכים עם חביתת מש וזיתים או מקושקשת גרעיני דלעת וסחוג וגם חומוס ומלפפון חמוץ
* חשוב! לאפות אותן לגמרי אחרת המרקם דחוס ולא נעים. אז לא ליצור אותן גבוהות מאד
.
…
8 לחמניות גדולות שטוחות
…
2 כוסות קינואה- מושרת ללילה
2 כוסות מים
1 כפית גדושה מלח
1 כפית גדושה פפריקה
2 כפיות אבקת אפיה
1/3 כוס אבקת פסיליום
…
מחממים תנור ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט- טורבו אם יש.
מסננים, שוטפים היטב ומסנני תם שוב את הקינואה. מעבירים לבלנדר יחד עם 2 כוסות מים, תבלינים ואבקת אפיה, נותנים לאבקת האפיה לתסוס כמה שניות במגע עם הנוזל (מנסיוני זה נותן ללחמניות מרקם אוורירי יותר ואפילו פותח ׳כיס׳ סטייל פיתה) וטוחנים מעט. מוסיפים את הפסיליום וטוחנים יחד קצרות (למנוע היווצרות גושים) ואז מעבירים הזריזות לקערה (לפני שהבלילה מתמצקת ויהיה קשה יותר לעשות את זה)- זה בסדר גמור אם גרגרי הקינואה נראים לעין.
נותנים לתערובת לשבת בצד עד להתמצקות מלאה (5-10 דקות) ובינתיים מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפיה
בידיים רטובות מעט יוצרים מגלגלים חתיכות מהבצק הרך ומשטחים היטב על גבי התבנית.
לא דק מדי- שניתן יהיה לפרוס, ולא עבה מדי- שיהיה אפוי היטב בפנים.
מפזרים מעל שומשום ומשטחים מעט לבצק, שתיתפס אליו.
אופים כ-40 דקות (ועוד קצת אם נדמה הן צריכות את זה). לא נורא אם הן קשיחות מבחוץ או שחומות- הן מתרככות בהמשך
מערבבים יחד את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים לקבלת עיסה. בעזרת כף עורמים במרווחים שווים 8 עוגיות שוות על התבנית. משטחים קצת עם יד רטובה מעט ואופים כ- 15 דקות
מאדים את הבצל במעט שמן זית ומלח. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לאדות יחד כמה דקות. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול ומטגנים יחד.
מוסיפים מים (לכדי כיסוי ואז את אותה הכמות שוב), עדשים קוואקר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, עם מכסה מוסת מעט, עד שהירקות רכים והמרק סמיך. מתקנים תיבול
במקום אורז, פירה וכדומה- בתפר שבין פתיתים לדייסה. ונורא טעים.
…
…
ל- 2 מנות גדולות
1 כוס שיבולת שועל
1 בצל קטן- קצוץ דק
שמן-זית
1/4 1 כוסות מים
מלח, פלפל ותימין/אורגנו או כל תבלין אחר שבא
…
מאדים בעדינות את הבצל במעט שמן-זית וטיפה מלח
כשהבצל רך, מוסיפים את שיבולת השועל, התיבול והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה קטנה, עם ערבוב מדי פעם. אם צריך, מוסיפים עוד טיפונת מים עד למידת הסמיכות וההכנה הרצויים. זה מוכן די מהר
כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.
אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב
…
…
לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״
כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳
חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא
4-5 בצלים ירוקים
שן שום
מעט מלח
פלפל שחור
3 כפות קמח חומוס
1 כף שמן-זית
3 כפות מים
…
קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.
זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.
מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.
מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.
יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.
מ ע ד ן
-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)
…
….
הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת
לקציצות:
440 גר. טופו מוצק
1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד
1/3 צרור כוסברה
15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה
2 שיני שום
1.5 כפות שמרי בירה
3 כפות שמן-זית
~3 כפות פירורי לחם
3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה
מלח והרבה פלפל שחור
לרוטב:
1 כף גדושה האריסה
1 כפית לימון כבוש- קצוץ
2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים
2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים
2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות
3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה
5 שיני שום- פרוסות דק
1/8 כפית של כורכום ושל כמון
1 כפית פפריקה
1.5 כפיות צ׳ילי יבש
1 כפית סוכר
1 כף רסק עגבניות
מלח והרבה פלפל שחור
שמן-זית בנדיבות
צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם
…
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט
טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.
מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.
מצננים.
לרוטב–
למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.
מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.
מביאים לרתיחה סיר מלא מים ומבשלים בו את פרחי הכרובית כחצי דקה. מסננים ישר לקערה ובה מי קרח- בכדי לעצור את הבישול
בסיר קטן מרתיחים את כל שאר המרכיבים מלבד מיץ הקלמנטינה. מסננים את הכרובית ומעבירים לצנצנת. מוזגים מעל את נוזל החומץ המתובל הרותח ואת מיץ הקלמנטינה, מערבבים ומצננים.
tivonissim.com 