קטגוריה: כללי

ישתבח שמו.

מעולה לטבילת כל המובנים מאליהם ואפילו מעל טופו פשוט שחומם במיקרו ואורז מלא

…

…

– אם אין gochugaru השתמשו בצ׳ילי יבש רגיל

…

1/4 כוס סויה דלת נתרן

4 כפות מים

1/2 כפית מייפל

1 כפית מירין

1 כפית צ׳ילי קוריאני יבש- gochugaru

הרבה פלפל שחור טחון

2 שיני שום- כתושות

4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 צ׳ילי טרי- קצוץ דק (אדום/הלפניו)

…

מודדים, קוצצים ומערבבים. נותנים לרוטב לשבת 15-30 דקות לספיגת טעמים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר

בסגנון סיני, דביק ומתקתק

מצוין על אורז או נודלס מכל סוג שבא. ירקות מאודים/מוקפצים ליד כמו ברוקולי, שעועית ירוקה או כרוב ויש לכם ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

– מנות טופו בסגנון הזה דורשות הרבה שומן וסוכר בכדי לקבל את הברק השחום והמגרה הזה. הרבה נסיונות לקחו לי עד שהגעתי לתוצאה מספקת בלעדי תועפות מהם א ב ל חשוב- לייבש היטב את הטופו (*בעיקר אם משתמשים בטופו firm)- טופו רטוב לא יצלה היטב ולא יספוג טעמים בצורה מספקת. וכן, אין ברירה אלא להשתמש במחבת עם ציפוי, בכדי שלא ידבק.

– חשוב לשים לב שרוטב ההויסין משתנה מיצרן ליצרן ובהתאם לכך מתיקותו משתנה ויש צורך באיזון טעמים.

…

440 גר׳/ 1 חבילת טופו *extra firm/ firm- מיובשת היטב היטב

1 כף נדיבה של קורנפלור

2-3 כפות שמן

1/3 כוס מים

1 כף רוטב הוסין

2 כפות סויה

1 כפית צ׳ילי יבש

—-

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

3 שיני שום גדולות- כתושות

—-

חופן גדושה של בוטנים קלויים /קשיו קלוי

בצל ירוק קצוץ דק/ צ׳ילי אדום טרי קצוץ

שומשום קלוי

…

בוצעים את הטופו לחתיכות בגודל ביס. שבירת הטופו, בניגוד לחיתוכו על ידי סכין, יוצרת צורה שתקל על קוטב להאחז בו.

מפדרים בקורנפלור ומערבבים מעט. זהירות לא לשבור את החתיכות.

מחממים היטב מחבת, מוסיפים 1-2 כפות שמן ומניחים את נתחי הטופו במחבת החמה. נותנים לנתחים להצלות דקותיים או יותר, ללא תזוזה, עד שפני השטח שנגעו במחבת מקבלים צריבה. הופכים כל נתח בעדינות לצד אחר וצורבים גם אותו. שימו לב שהלהבה אינה חזקה מדי בכדי שהטופו לא ישרף.

בינתיים מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב ומחצית מכמות הבצל הירוק.

כשנתחי הטופו נראים צלויים ויבשים היטב, מזיזים אותם לעבר דפנות המחבת כך שהוא ריק במרכזו, מוסיפים טיפונת שמן ואת הג׳ינג׳ר והשום. מערבבים בעדינות כחצי דקה ואז מערבבים הכל יחד. מוסיפים את הרוטב והבוטנים , מערבבים בעדינות ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהכל מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול (אם רוצים חריף יותר או אם חסרה מתיקות ויש צורך בתוספת של טיפונת סילאן) מפזרים מעל את שאר הבצל הירוק והשומשום.

מפתיע ממש שמזרעי פשתן יוצאות לחמניות כאלו חמודות ובעלות טעם עדין. או זה או שהלכו לי לגמרי בלוטות הטעם 🙂

כל קטנה כזו היא פצצת חלבון ובריאות שתקבל בשמחה כל ממרח- מלוח או מתוק

ותודה לדומיניק לודוויג המעולה (שהיא פרסומת מהלכת לחיים בריאים הלוואי על כולנו) ❤️

.

…

…

.

כמובן שאפשר להוסיף להן כל מה שמתחשק- עשבים יבשים/טריים, קצח, זיתים, זרעי תבלין

– את זרעי הפשתן רצוי לטחון מיד לפני השימוש. אם טוחנים כמות גדולה- יש לשמור במקרר בצנצנת אטומה.

במתכון המקורי נכתב שניתן להחליף את הפסיליום (אם אין) בזרעי צ׳יה. התוצאה אמורה להיות טעימה אך מעט יותר דחוסה. לא ניסיתי.

…

8 לחמניות קטנות

250 גר׳ זרעי פשתן *זהובים טחונים

40 גר׳ שומשום

40 גר׳ גרעיני חמניה

15 גר׳ פסיליום

1 כפית מלח

300 מל׳ מים

…

* טעמם של זרעי הפשתן הזהובים עדין בהרבה משל הכהים

מערבבים את כל המרכיבים היבשים יחד.

מוסיפים מים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה. נותנים לעיסה לנוח כ-15-30 דקות.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

יוצרים שמונה כדורים שווים, משטחים מעט ומפזרים מעל שומשום בנדיבות

אופים כ- 50 דקות ומצננים היטב לפני שניתן לחתוך ולאכול. אחלה בהקפאה.

Poke bowl

ארוחה קלילה וכיפית שבה עיקר העבודה הוא איסוף המרכיבים והכנת הרוטב מצורפים מתכוני שלושה רטבים (וכן, יצאו בצבעים דומים) ואפשר גם מהרוטב הירוק הנהדר או רק סויה ויוזו

-ארוחה מאוזנת-

…

אפשר להוסיף לכאן גם – גזר וגמבה פרוסים דק, כרוב סגול, נבטים- מה שבא ומה שיש

בקערה הזו יש: עלים ירוקים, אורז מלא, אדממה וקוביות טופו (מוקפץ מעט במחבת) , אבוקדו, סלט אצות, בצל ירוק ונבטוטים וגם אצת נורי קלויה, שומשום קלוי וצנוניות חתוכות דק

…

…

רוטב קשיו וגזר

1/2 כוס קשיו טבעי מושרה במים רותחים לכמה זמן שיש

1/2 גזר בקליפתו

מיץ מחצי ליים

1 כפית צ׳ילי יבש

1 שן שום גדולה

2 כפות סויה

1 כף שמן-שומשום

~ 1/4 כוס מים

מלח

…

מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר חזק. מכסים במים טוחנים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק מאד. טועמים ומתקנים תיבול וגם סמיכות- אם סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים.

…

…

…

רוטב איולי סרירצ׳ה

1/2 כוס שמן נטרלי

1/3 כוס חלב סויה

1/4 כוס סרירצ׳ה

1/4 כוס מים

1 שן שום גדולה

ליים סחוט- לפי הטעם

1 כפית שמן שומשום

1 כפית צ׳ילי יבש

…

טוחנים הכל יחד. מתקנים טעמים ואם מאד סמיך- מוסיפים מעט מים

…

…

…

רוטב ג׳ינג׳ר ושומשום

1/3 כוס שמן-זית

1/4 כוס סויה

2 כפות שמן שומשום

1/2 כוס מים

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

2 שיני שום

צ׳ילי יבש

1 כפית מייפל

סחיטה נאה של ליים טרי

…

טוחנים הכל יחד לרוטב חלק ודי דליל

מתקנים טעמים- צריך להיות עז

וגם ירקות ונענע ועדשים כתומות ועוד מלא דברים טובים שהופכים אותו לארוחה מלאה

.

…

– המרק מצוין להקפאה וגם ישמח כל בת/ן מזל אם תהיו נדיבים מספיק לחלוק

– לחומוס טרי- משרים 2 כוסות חומוס בהרבה מים ללילה. מבשלים עד שמתחיל להתרכך ומוסיפים למרק

…

.סיר גדול/ 8-10 מנות

2 בצלים גדולים- קצוצים

5-6 גבעולי סלרי – קצוצים דק

1 פלפל חריף טרי-קצוץ דק

שמן צמחי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

1 כפית מכל אחד: כמון, כורכום, נענע יבשה

1 קופסת שימורי עגבניות קצוצות (400 גר׳) או 2 עגבניות טריות-טחונות

1 חופן כוסברה- קצוץ דק

חופן עלי נענע טריה- קצוצים

כ- 6 כוסות חומוס מבושל/ 2 קופסאות חומוס מסונן ושטוף

1 כוס עדשים כתומות

מיץ מלימון קטן

מעט דבש- רק אם מרגיש שנחוצה מתיקות לאיזון

גזרים/ דלורית- קוביות (ואפשר גם ירקות אחרים שבא)

…

בסיר גדול מאדים את הבצל בשמן ומעט מלח. אחרי כחמש דקות מוסיפים את הסלרי והפלפל החריף וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות.

מוסיפים לסיר את התבלינים , מערבבים קלות ונותנים להם כמה שניות של מגע עם החום והשומן.

מוסיפים את העגבניות, העשבים ו- 7 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד בבעבוע נעים, כחצי שעה, עם מכסה.

מוסיפים את החומוסים והעדשים יחד עם הירקות שבחרתם, מוסיפים עוד קצת מלח וממשיכים לבשל מכוסה כשעה. אפשר יותר אם רוצים. המרק מסמיך מאד ויתכן שיבקש עוד מים.

אני אוהבת לקראת סיום לטחון חלק ממנו (מקל טחינה מושלם לעניין)

מוסיפים מיץ לימון ומוודאים שיש מספיק מלח. אם צריך איזון של מתיקות קלה- נותנים נגיעת דבש.

מאז ומתמיד קערית מהבילה של קציצות על פירה הן מהארוחות האהובות עלי ביותר

לארוחה מאוזנת מגישים על פירה, אורז, פתיתים וכולי

.

…

.

.

– כמנהגם של תבשילים, הסיר טעים אפילו קצת יותר ביום-יומיים שאחרי

– לאפונה ניתן להוסיף כמעט הכל- קוביות קישוא וקולורבי, ארטישוק ירושלמי, שומר, גזרים צבעוניים וכולי

– במצב רוח חגיגי מוסיפים לרוטב 1/2 כוס חלב קוקוס ועשבי תיבול

…

לקציצות (כ– 20):

1 כרישה – פרוסה לאורכה לרבעים וקצוצה דק

440 גר׳ טופו מוצק- מיובש היטב

1 תפו״א מאודה במיקרו בקליפתו (4-5 דקות)

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה

1/2 כוס שיבולת שועל דקה

1/4 כוס קמח עדשים אדומות

2 כפות פשתן טחון

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית שום יבש

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מאדים בעדינות את הכרישה במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים- חוצים את גוש הטופו לשניים. מחצית אחת מגררים על פומפיה.

קוצצים עשבים במעבד מזון. מוסיפים פנימה: חצי גוש הטופו שהנותר, תפו״א, שיבולת שועל, קמח עדשים ופשתן- וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה.

מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הטופו המגורר והכרישה המאודה. מתבלים ולשים יחד. המטרה היא לקבל תערובת שאינה חלקה לגמרי. טועמים ומתקנים תיבול.

בידיים משומנות יוצרים כ- 20 קציצות. צולים בתנור חצי שעה.

…

לבישול:

1 כרישה- פרוסה דק

2-3 שיני שום- קצוצות

2-3 כוסות אפונה ירוקה קפואה

1 קישוא – קצוץ דק

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 כפית כורכום

1 כף מייפל/סילאן

מיץ מחצי לימון

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים- אם במקרה יש

…

* אם בוחרים בירק קשה כמו גזר, יש לבשל את הרוטב מעט לפני הוספת הקציצות בכדי שהקוביות יתרככו.

שוטפים את הכרישה וחותכים לעיגולים גסים. מזהיבים בעדינות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים שום, נותנים ערבוב קצר ומתבלים בכורכום ופלפל שחור

מוסיפים לסיר את האפונה והקישוא (או כל ירק אחר שרוצים), מוסיפים מים עד לגובה הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מייפל ומיץ לימון ומכניסים בעדינות את הקציצות פנימה. מפזרים מעל את האפונה הקפואה, מוסיפים עוד קצת מים (2/3 מגובה הקציצות זה יופי), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות לאיחוד טעמים. מאזנים כמות מים לפי הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.

קרקרים עדינים ופריכים מאד.

מניחים קערה על משקל, מערבבים, משטחים ואופים.

…

…

…

לתבנית גדולה אחת

40 גר׳ זרעי פשתן

40 גר’ זרעי צ’יה

1 כוס מים

20 גר׳ גרעיני חמניה

20 גר׳ גרעיני דלעת

20 גר׳ שומשום

2 כפיות זעתר

1/2 כפית צ’ילי

1/2 כפית מלח + מעט מלח גס/ מלדון לפיזור מעל

…

מחממים תנור ל- 160 צלסיוס/ 300 פרנהייט

מערבבים זרעי הפשתן והצ’יה עם כוס המים ומניחים בצד ל-5 דקות או עד שנוצר ג’לי.בינתיים שוקלים את כל שאר המרכיבים ומתבלים.מאחדים את תערובת הג’ל עם כל השאר ומערבבים יחד היטב.

מעבירים לתבנית אפיה רחבה מרופדת בנייר אפיה ומשטחים בסבלנות בעזרת מרית, למשטח דק ככל הניתן.

אופים 35 דקות, מכבים את התנור ומשאירים את התבנית בפנים לשעה. לא חובה אבל נחמד במהלך השעה להפוך דף הקרקר כך שתחתיתו תהיה על העליונה- לייבוש מושלם.

מוציאים ומצננים ללא הנייר, בכדי למנוע רטיבות.

לאחר צינון מלא, שומרים בצנצנת אטומה.

באדום הכוונה חריף. באדום וחריף הכוונה לטעמים מהבית של יעל שמכינה אותו קבוע

בקיצור- אדום-חריף-טעים (ממש) ומשביע

לארוחה מאוזנת– סלט קטן ליד ואתם מסודרים

.

…

…

.

4 מנות

2 קופסאות של שעועית לבנה (butter beans)- שטופות ומסוננות או 1 כוס שעועית לבנה מושרת ומבושלת עד שרכה אך לא מתפוררת

1 בצל- קצוץ דק

2 פלפלים אדומים- נקיים וקצוצים

2 צ׳ילי טריים (אדום/ירוק)

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית סוכר

2 כפות רסק עגבניות

1 כף גדושה האריסה

מלח ופלפל גרוס

2 עגבניות- קצוצות דק

1/3 צרור כוסברה- קצוץ

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים לקוביות קטנות

6-7 שיני שום- קצוצות דק

* צ׳ילי גרוס- לפי הטעם אם רוצים חריפות נוספת

…

מאדים בצל בשמן בערך חמש דקות. כשרך, מוסיפים את הפלפלים -רגילים וחריפים, מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות- רצוי לערבב פה ושם.

מוסיפים את התבלינים, רסק העגבניות והאריסה ומטגנים בעדינות יחד כדקותיים עד שהרסק משנה צבע ומתכהה.

מוסיפים לסיר את העגבניות, הכוסברה ו- 2.5 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים 20 דקות.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים 10 דקות.

מוסיפים את השעועית המסוננת ואת השום, מכסים את הסיר למחצה ומבשילים עוד כ-15-20דקות.

אם חסר מים- מוסיפים מעט בכל פעם. טועמים ומתקנים תיבול.

נשמר נהדר במקרר

פתרון מצוין כשבמקרר יש ירוקים שמחכים לגאולה

ארוחה מאוזנת אוכלים כחלבון בכריך עם הרבה ירקות או כמנת חלבון (שני פנקייקים יכולים להיות מה שמחזיק את הסנדוויץ׳׳) עם ירקות

.

…

.

מה שיש במקרר עובד- שמיר, בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה וגם בצל ירוק, אורגנו וטרגון.

-השילוב של כוסברה ופטרוזיליה נותן ׳הילת׳ פלאפל והולך מצוין בכריך עם טחינה וסחוג.

…

8 פנקייקונים

.

3/4 כוס קמח חומוס

2 כפות גדושות קמח שיבולת שועל/ קוואקר

מלח, פלפל גרוס וקצת כורכום

3/4 כוס מים

1 כוס עשבי תיבול קצוצים/ כ-50 גר׳

1/2 כפית אבקת אפיה

…

טורפים יחד את הקמחים עם התבלינים והמים לעיסה חלקה. מניחים לחמש דקות כדי שהקמחים יספגו מעט את המים ומוסיפים את התבלינים ובסוף את אבקת האפיה.

הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה- אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים

מטגנים באיטיות את הפנקייקים במחבת משומנת קלות- וממש כמו בפנקייק המקורי, הופכים לצד שני כשפני הפנקייק מתייבשים מעט.

ארוחה מאוזנת עם פרוסת לחם קלויה בצד

תודה לנדב שהכין מ- justinesnacks ❤️

.

…

– המתכון המקורי ארוך ומסורבל כך שלא היתה ברירה ונאלצתי לקצר ולהקליל

– כל דלעת שאוהבים תעבוד כאן

…

300 גר׳ דלעת נקייה ופרוסה

1 בצל- חצוי ופרוס דק

צרור קייל- שטוף ומיובש

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1/4 כפית אגוז מוסקט

חופן עלי מרווה טריים

1/2 כוס עדשים צרפתיות/שחורות

שקדים פרוסים קלויים

1/2 כפית חרדל דיז׳ון

2 כפות חומץ תפוחים

2 כפות דבש

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350ֶפרנהייט

מפרידים את עלי הקייל מהגבעולים הקשים המרכזיים. קוצצים את הגבעולים דק ואת עלי הקייל פורסים.

מסדרים את פרוסות הדלעת על חצי משטחה של תבנית גדולה ובחציה השני, עורמים את פרוסות הבצל יחד עם גבעולי הקייל הקשים- קצוצים דק. מתבלים הכל במלח ובשמן זית, מוסיפים חופניים של מים ומערבבים כל ערימה בכדי לפזר את השמן על פני כל הירקות.

צולים בתנור החם כ-30 דקות.

מתבלים במעט שמן-זית ומלח את עלי הקייל ועלי המרווה.

בתום 30ֶהדקות, מערבבים את הירקות שבתנור, מזיזים מעט הצידה בכדי לפנות מקום לעלי הקייל ומוסיפים את עלי המרווה על ערימת הבצל. צולים עוד 10-15 דקות.

מביאים סיר קטן של מים לרתיחה ומבשלים בו את העדשים כ- 20-25 דקות. כשהעדשים רכות לאכילה, מסננים היטב.

בזמן שהירקות בתנור והעדשים מתבשלות מכינים רוטב מחומץ התפוחים, הדבש והחרדל. מזליפים ממנו על הירקות הצלויים ועל העדשים המבושלות כך שחלקי הסלט יהיו מתובלים היטב והערבוב יחד יהיה קצר ולא ימעך הכל.

לסיום מאחדים את הירקות, העדשים והשקדים. מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס (ועוד קצת מלח אם נחוץ) ומערבבים קלות.

שוקולד טחינה ופיצוחים זה שילוב מנצח!

גרסת נקניק השוקולד הבריאה

.

…

…..

-אפשר להפחית בכמות התוספות ולקבל חטיף שוקולדי יותר

-אפשר להוסיף למסת השוקולד-טחינה כל אגוז/גרעין/פרי מיובש שבא וגם קוקוס, קליפות מסוכרות או גרירה.

–כאן יש: קינואה תפוחה, דלעת, חמניה, שומשום, פיסטוק ומעט דובדבנים מיובשים.

…

לטבלת שוקולד

100 גר׳ שוקולד מריר שאוהבים

65 גר׳ טחינה גולמית (~ 1/4 כוס)

1 כוס מיני פיצוחים, קלויים או שלא

וגם חופן דובדבנים מיובשים ֿ(או כל פרי אחר)- קצוצים

…

פשוט מאד: ממיסים שוקולד. מערבבים לתוכו טחינה ושאר נבחרים. מעבירים לתבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה (בשביל שההוצאה תהיה קלה) ומישרים. אפשר מעל ל-זר מעט שומשום קלוי בשביל המראה. מקפיאים. בעת האכילה חותכים לקוביות או פסים

תבשיל נעים ומחמם שקם לחיים בצ׳יק וצ׳ק. פרוסת לחם עבה קלויה ליד ויש ארוחה מאוזנת לגמרי.

תודה ל- deliciouslyella ❤️

…

…

.

4 מנות

…

שמן-זית

2 שאלוט- פרוסים דק

2 כרישות- פרוסות לעיגולים

4 שיני שום- קצוצות דק

1 כף אבקת מרק (אם אין, קצת מהתבלינים שמרכיבים אותה)

2 צנצנות שעועית לבנה גדולה (סה״כ 800 גרם)

כ- 200 גר׳ תרד- קצוץ גס

1 לימון- מיץ וגרירה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

—

100 מל׳ חלב צמחי לא ממותק- שיבולת או סויה

1/2 כפית מיסו בהיר

2 כפות שמרי בירה

חופניים של עלי בייבי תרד

…

מוסיפים שתי כפות שמן-זית למחבת רחבה ומאדים יחד את השאלוט והכרישה עם מעט מלח. אחרי כמה דקות מוסיפים את השום ומערבבים יחד כדקה עד שהוא ריחני.

מוסיפים למחבת את השעועית ונוזליה, אבקת מרק ומעט מים. מבשלים יחד על להבה קטנה. מכינים את הרוטב הירוק: טוחנים לממרח חלק: חלב, מיסו, שמרי בירה ותרד.

כשהשעועית ספגה טעמים והנוזלים שסביבה סמיכים, מוסיפים את הרוטב הירוק ואת הלימון- מיץ וגרירה. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

מידת סמיכות הרוטב לפי טעמכם.