קטגוריה: אוכל אסיאתי

טעים ורענן על כמעט הכל. נהדר כמטבל לירקות חיים או כתיבול למאודים

…

…

– הרוטב נשמר היטב במקרר כך שניתן להכין ממנו כמות גדולה יותר

…

1/3 כוס גזר -קלוף וקצוץ גס (2 גזרים קטנים)

1/4 בצל סגול קטן- קלוף

1 ס”מ ג’ינג’ר – קלוף

4 כפות חומץ אורז

2 כפות סויה

1/4 כוס שמן (ערבבתי אבוקדו ושמן-זית)

1-3 כפות מים- לפי הצורך

מלח ופלפל- לפי הצורך

…

בכדי להקל על הטחינה- חותכים גזר, בצל וג’ינג’ר. מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב

טועמים ומתקנים תיבול

קשה להשאר אדישה לטרנד. וטוב שכך כי זה לקח 20 דקות מההתחלה ועד הסוף ושימח מאד.

סלט ליד וזו ארוחה מאוזנת

…

…

– החלק המאתגר ביותר בהכנה הוא להפריד את ריבועי בצק הכיסונים, זה מזה.

…

2 מנות/ 14 כיסונים

14 עטיפות דמפלינג קנויות

220 גר’ טופו- סחוט מנוזלים

3 כפות גדושות קמח שיבולת שועל

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 כפית ג’ינג’ר מגורר דק

2 כפות סויה

1 כפית שמן-שומשום

1 כפית חומץ אורז

קצת צ’ילי יבש

שמן צ’ילי – להגשה

…

מייבשים את הטופו ומפוררים לקערה.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים (חוץ משמן- הצ’ילי) ולשים היטב יחד עד שהתערובת ‘מחזיקה’ כדור.

משמנים קלות מחבת, יוצרים 14 כדורונים קטנים ומניחים במרווחים שווים. מניחים מעל לכל כדור עטיפה בצק אחת ומהדקים היטב בעזרת אצבעות שתי הידיים.

מכסים ומטגנים על אש גבוה כשתי דקות.

מוסיפים 1/4 כוס מים, מכסים מיד שוב ומבשלים על להבה בינונית עד שהמים מתאדים והכיסונים מוכנים ורכים והתחתית זהובה.

מפזרים מעל מעט משמן-צ׳ילי וקצת בצל ירוק.

נחמד לתת להם להתקרר דקותיים ולהתמצק לפני האכילה

טעמים אסיאתיים בסלט קטן ומרענן

אני הוספתי לו נודלס וטחינה, שנתנה קרמיות ועיגלה טעמים- לארוחה שלמה ומאוזנת

תודה ל- Yasmine Ali ❤️

…

המתבונן הזה מתעקש שיתנו לו תשומת לב מבחינת טעמים. ג’ינג’ר יכול להיות חריף מאד או פחות וכך גם אהבה החיך לדבש וכולי. לכן יש להתחיל עם מעט ולהוסיף לפי מה שאוהבים

…

1 כוס אדממה

1 חבילה (~240 גר’) של אפונת גינה/snap peas

1/4 כוס כוסברה- קצוצה דק

4 בצלים ירוקים

מיץ מחצי לימון

—

1 כף שומשום קלוי

1-2 כפיות דבש

1-2 כפיות ג’נג’ר מגורר

1 כף גדושה שמן-צ’ילי

1 כפית שמן-שומשום

מלח- לפי הטעם

—-

אם רוצים: נודלס, טחינה גולמית, ליים

…

לסלט:

מבשלים את האדממה במים רותחים עם מלח כ-3 דקות, עד שהיא נעימה לאכילה. מסננים ונותנים להתקרר מעט.

פורסים דק את אפונת הגינה והבצל הירוק בזוית אלכסונית. מעבירים לקערה יחד עם הכוסברה והאדממה ומתבלים במיץ לימון.

במחבת קטנה מחממים קלות יחד את שמן-הצ’ילי, שמן-השומשום והג’ינג’ר. המטרה היא לנטרל לג’ינג’ר חריפות מעקצצת. נותנים לעסק לבעבע קלות כדקה. מסירים מהאש ומוסיפים דבש ומעט מלח. אם חסרה מעט לחות, אפשר להוסיף כף של מים.

יוצקים על מרכיבי הסלט, מוסיפים את השומשום ומערבבים היטב יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

—-

אם בא נודלס- מבשלים לפי הוראות היצרן. אצלי היתה חבילה של נודלס מאורז מלא/ 230 גר’.

הכפלתי את כמות האדממה ואת שמן-הצ’ילי וחיזקתי בטחינה גולמית (3 כפות בערך) וצ’ילי גרוס.

מסננים את הנודלס, משאירים מעט נוזלים בכדי לשטחי ה תהיה חברותא. נותנים לחום לאחד עניינים אבל משתדלים שהשעועית והאדממה ישמרו על צבע ירוק עז

מלח לפי הטעם ושפריץ ליים

חריף מלוח מתקתק

…

…

– זה מתכון שמצריך כיוונונים עדינים בעת הכנת המתכון. תוך כדי ערבוב, ולפי הטעם האישית- מוסיפים עוד קצת חמוץ או חריף וכולי

…

1 כמות פירורי טופו מוזהבים

1 בצל- פרוס דק

2 פלפלים אדומים- קצוצים

1 צ’ילי אדום- פרוס לטבעות

שמן-זית ומלח

2 כפות סויה

1 כף סילאן

1 כף חומץ אורז

1 כפית שמן שומשום

חופן שומשום קלוי

עלי בזיליקום וכוסברה- לפי הטעם. אפשר גם נענע

ליים טרי סחוט- לפי הטעם

…

במחבת רחבה מקפיצים בצל במעט שמן- זית. אחרי כמה דקות מוסיפים את הפלפל האדום והצ’ילי

מטגנים יחד עד לריכוך נעים כ-7-10 דקות, תוך ערבוב

בינתיים מערבבים בקערית קטנה את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים מעט מים. מוסיפים למחבת את הטופו ואת הרוטב וממשיכים לטגן בערבוב. מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את עשבי התיבול והשומשום וסוחטים ליים מעל. מערבבים ומתקנים תיבול בכדי שיהיה בועט ומשמח

חיפוף תאילנדי מהיר, ממש לא צמוד למקור אבל עדיין טעים

…

…

חריף חמוץ, מתקתק רק במרומז

…

1/2 פאפאיה ירוקה- קלופה ומגולפת לפסים דקים

1/2 פומלה- פלחים קלופים ושבורים לפיסות של ביס

1 צ׳ילי אדום טרי – קצוץ

חופן עלי נענע

חופן עלי כוסברה

חופן עלי בזיליקום תאילנדי

חופן של: קשיו קלוי, בוטנים קלויים ואגוזי לוז (או כל שילוב אחר שבא)

ליים שלם ועוד לפי הצורך

מלח

2-3 כפות מירין

…

מערבבים הכל יחד עם המון גרירה ומיץ ליים טרי וגם מהבקבוקונים של הליים (שהם התוך שלו- מוציאים על כפית או סכין) , מלח ומירין. טועמים ומתקנים תיבול. זה צריך להיות בועט- חמוץ חריף. אוכלים מיד.

.

שפע תבלינים הופך את הרוטב הקרמי הזה לזהב טהור

מבשלים בו ירקות/טופו- ומקבלים ארוחה משמחת

נאן או אורז ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

– את עלי הליים אני קונה ומקפיאה וכך יש תמיד בשלוף.

– רוטב הקשיו/צנוברים מספק חלבון לארוחה זוגי. אם מוסיפים לעניין גם טופו או קטניות- ליותר.

2 מנות גדולות

…

3/4 כוס קשיו

3 כפות צנוברים

—-

שמן-זית

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי חרדל כהים

1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

5-6 עלי ליים טריים

1/2 כפית תבלין טחון של: כורכום, כוסברה ושומר

1 כפית גראם מסלה

1 כפית צ׳ילי יבש- ועוד לפי הטעם

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

2 עגבניות בשלות- קצוצות

—-

בטטה גדולה, 2 חופני שעועית ירוקה, סלסלת פטריות, זוקיני קטן

אפשר גם: גזרים, כרובית, קייל וכולי

* אם בא: 220 גר׳ טופו (אני אוהבת את הבינוני, שאינו קשה ממש)

…

משרים את הקשיו והצנוברים במים

במעט שמן זית מטגנים מעט את זרעי הכמון והחרדל. מוסיפים את כל שאר התבלינים ו׳פותחים׳ אותם בחום נמוך תוך כדי ערבוב- כך שיתאחדו והחום יוציא מהם טעמים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, עד שהכל נמס יחד.

מסננים את הקשיו והצנוברים. מעבירים לבלנדר ומכסים במים ועוד כמה סנטימטרים. טוחנים יחד היטב עד לקבלת מרקם חלבי חלק.

מוסיפים לסיר ומבשלים יחד לקבלת רוטב סמיך ועשיר טעמים.

הרוטב יסמיך בצלחת, כשיתקרר מעט.לכן חשוב לא לצמצם אותו לסמיכות מלאה לפני ההגשה.

הנודלס האלו הם גרסה שובבית של sesame noodles עם חמאת בוטנים. אני אוהבת אותם קרים.

כמות הבוטנים והשומשום הגדולה נותנת לנודלס חלבון לארוחה מאוזנת שזקוקה רק לסלט/ירקות ליד.

…

– הנודלס האלו צריכים חריפות. מנסיון, השוני בין חריפותם של הפלפלים היבשים, גדול מאד. אם נדמה שחסר, מחריפים את הרוטב בסיום הכנתו בעזרת תוספת צ׳ילי יבש סטנדרטי.

ואגב, החריפות מתמתנת בעת הקירור.

…

צ׳ילי טחון ביתי:

* ראשית טוחנים פלפלים יבשים. איזה? מה שבא- גדולים בצבע בורדו שחריפותם כמעט ואינה מורגשת וקטנים עצבניים. טוב לערבב בין השניים וחריפות תמיד ניתן לחזק בהמשך עם צ׳ילי יבש גרוס.

שארית שומרים בצנצנת לשימוש אחר כמו שמן צ׳ילי סיני שעובד נהדר עם מוקפצים או שמן צ׳ילי עם גרעינים איתו אנחנו מכינות פסטה קרמית.

יש? ממשיכים-

4 מנות

נודלס מכל סוג ל- 4 מנות

2 שאלוט גדולים- קצוצים

1 כף שמן-זית

מלח והרבה פלפל שחור טחון טרי

* 3 כפות צ׳ילי טחון ביתי

1/2 כוס בוטנים קלויים (מומלחים או לא)

1/2 כוס שומשום

6 שיני שום-קצוצות דק

1/4 צרור פטרוזיליה או כוסברה- קצוץ דק

מיץ מ- 1/2 ליים טרי

צ׳ילי יבש גרוס- רק אם צריך עוד חריפות

…

מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים בכדי שלא ידבקו

מטגנים קלות את השאלוט הקצוצים בעדינות, תוך כדי ערבוב, במעט שמן-זית וקצת מים עד שהם רכים וזהובים.

מכניסים לבלנדר חזק: את כל כמות הצ׳ילי הטחון והבוטנים ומחצית מזרעי השומשום. מכסים במים וטוחנים היטב לבלילה כמעט חלקה לגמרי.

מעבירים את הבלילה למחבת עם השאלוט ומכניסים גם: שום, פטרוזיליה, מלח והמון פלפל שחור.

מבשלים יחד דקה על להבה קטנה, עד שהכל מסמיך ומוסיפים מים רותחים בכדי להפוך את כל העניין לרוטב קטיפתי. מוסיפים את הנודלס המבושלים ואת שארית השומשום ומערבבים יחד תוך כדי בישול עדין. מכבים את האש וסוחטים מעל ליים. טועמים ומתקנים תיבול אם חסרה מליחות, חריפות או חמיצות.

אני מוצאת שהנודלס האלו טעימים בטמפרטורת החדר והכי, קרים ישר מן המקרר.

כשבא לרענן את סלט הכרוב

הרוטב עצבני- חמוץ, מתקתק, מלוח.

תודה NYT ❤️

…

– יוצאת כמות גדולה של רוטב שיכול לגור כשבוע במקרר. אפשר כמובן לחתוך כמויות בחצי.

* חומץ אורז מתובל מכיל בנוסף לחומץ- סוכר ומלח. אם אין חומץ אורז מתובל- משתמשים ברגיל בתוספת חיזוק של מתיקות ומלח

…

1/2 ראש כרוב סגול- פרוס דק דק

2 גזרים עבותים- מגוררים גס

1/4 כוס כוסברה- קצוצה

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

1 כוס בוטנים קלויים

לרוטב:

1/4 כוס מיץ לימון טרי

1/4 כוס חומץ אורז מתובל *

5 כפות מיסו בהיר

2 כפות דבש

2 כפיות שמן-שומשום

6 שיני שום- פרוסות דק

3 ס״מ של שורש ג׳ינג׳ר- קלוף ופרוס דק

1 הלפניו- פרוס

1/2 כוס שמן נטרלי

מלח- לפי הטעם

…

מכינים את הרוטב בצנצנת בעלת פתח עליון רחב עם מקל טחינה חשמלי-:

מכניסים לצנצנת את כל המרכיבים מלבד שמן ומלח וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה. מזליפים פנימה את השמן תוך כדי פעולת המקל בכדי לקבל אימפולסים/ רוטב חלק וסמיך. מתבלים במלח וטועמים לוודא שהטעמים מאוזנים.

מערבבים את כל מרכיבים סלט הכרוב בקערה, יחד עם רוטב לפי הטעם. נותנים לסלט לשבת יחד כ-30 דקות לספיגת טעמים.

ג׳ינג׳ר, כוסברה וחלב קוקוס הופכים את המרק הזה לחגיגי ומעניין בפה.

תודה ל- Sarah Raven הנהדרת ❤️

.

…

…

– אם אין עגבניות טריות, אפשר להשתמש במשומרות.

…

6-8 מנות

1.5 ק״ג עגבניות בשלות

2 בצלים גדולים – חתוכים גס

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

3 שיני שום – כתושות

2 כפיות של ג'ינג'ר- מגורר

צ'ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 צרור כוסברה/ עלים וגבעולים- קצוץ גס מאד

1 פחית של מיץ עגבניות

1 פחית של חלב קוקוס

1 כפית גדושה של סוכר חום

…

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/400 פרנהייט.

  מעבירים את העגבנית והבצל לתבנית רחבה, מתבלים במלח ופלפל, וצולים כ- 30 דקות.

בינתיים, מחממים סיר גדול עם קצת שמן-זית ומאדים בו דקותיים: שום, ג'ינג'ר, צ'ילי וכוסברה.

מוסיפים מיץ עגבניות וחלב קוקוס ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את העגבניות והבצל הצלויים לסיר, מתבלים בצ׳ילי וסוכר מביאים שוב לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות תוך בעבוע.

מקררים מעט וטוחנים בבלנדר חזק למרקם עד לקבלת מרקם משיי

מתקנים תיבול ומדללים עם מעט מים, במידה וסמיך מדי.

ארוחה כיפית, רעננה ומזינה , שהיא בעצם סלט בדרך כיפית לאכילה

ארוחה מאוזנת

.

…

…

.

כל ירק שמתחשק יכול להכנס פנימה בתנאי שהוא פרוס דק מאד. כאן יש בנוסף לטופו- כרוב סגול, גזר, פלפל צהוב, בצל ירוק, מלפפון, אבוקדו, תרד וחסה.

חשוב לדעת!

– ראשון ואחרון בסדר ההנחה כדאי לשים עלים (חסה, תרד, ארוגולה) שמטרתם למנוע מפינות חדות של ירקות לקרוע את המעטפת. זה לא אומר שזה מצליח.

-מרגע הנחת הדפים יש לעבוד מהר ולכן חשוב שהכל יהיה מוכן מראש- פרוס ומתובל. ורוטב כמובן.

– תמיד ישנו קרע אחד או שניים- מתליאים אותם עם דף אורז נוסף.

…

רול ענק/ מנה אחת

4-5 דפי אורז עגולים

מגוון ירקות פרוסים דק דק

~ 110 גר׳ טופו

בוטנים קצוצים גס

מעט סויה

לרוטב:

חצי כפית דבש

חצי ליים טרי- סחוט

צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (לפי הטעם)

מים בכמות שווה למיץ הליים

מלח

שתי טיפות שמן-שומשום (רק אם רוצים. אני מעדיפה בלי. הילד שלי- עם)

…

חותכים את הטופו ל2-3 מקלות, מתבלים במעט סויה, מחממים במיקרו 30 שניות ומניחים בצד להתקרר. קוצצים ירקות. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב בקערית, טועמים ומוודאים חמוץ מאד, חריף מאד ומלוח.

מרטיבים 3 דפי אורז תחת הברז ומניחים באופן חופף שיוצר משטח אחד גדול. תמונה למעלה ⬆️ (דף ראשון מונח קדימה והשניים האחרים מעליו בחפיפה)

מניחים עלה חסה גדול בתחתי, עורמים עליו את הטופו והירקות ומסיימים בעוד עלה חסה או בתרד. סוגרים את כל העסק כמו שמגלגלים בלינצ׳ס או עלי גפן. זה גדול וזה בלגן משתדלים לארוז הכל צפוף ולקפל היטב את השוליים הצדדיים. במידה ונקרע (וזה נקרע), מרטיבים עלה נוסף ומתקנים. אפשר לשמן מעט עם טיפה או שניים של שמן-זית בכדי שלא ידבק לצלחת.

חוצים לשניים ואוכלים עם מעט רוטב בכל ביס.

זהו מתכון הטופו הראשון שהכנתי לפני כמעט 15 שנה והוא עדיין מצוין

אורז/נודלס וירק בצד לארוחה מאוזנת

עם שינויים קלים מיותם אוטולנגי ❤️

…

.

.

…

.

פה ושם ידרשו התאמות כאלו ואחרות של חמוץ, מתוק, מלוח, לפי סוג ואיכות הסויה/חומץ.

…

4 מנות

440 גר' טופו -firm

פלפל שחור טרי

קמח תירס דק/ קורנפלו

4 כפות שמן-זית + מעט לשלב ההזהבה

3-4 בצלי שאלוט גדולים- פרוסים דק

6 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

צ'ילי יבש- לפי הטעם

4 כפות סויה דלת נתרן

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

6-7 בצלים ירוקים

פורסים את הטופו לקוביות/מלבנים ומייבשים היטב על נייר מגבת.

מתבלים במעט פלפל שחור ומלח, מקמחים קלות בקמח תירס/קורנפלור ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מוציאים לצלחת.

מנקים מעט את המחבת ומוסיפים אליו את שמן-הזית יחד עם: שאלוט, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומבשלים כ-15 דקות באיטיות רבה, תוך ערבוב אקראי, עד שהשאלוט זהוב ורך מאד.

בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.

כשהשאלוט מוכן מוסיפים למחבת: סויה, מירין וחומץ (ומעט מים אם צריך) ומבשלים בבעבוע עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים על אורז, נודלס או כל פחמימה אחרת שבא

שעועית מאש מהווה את הבסיס לפנקייק הטעים הזה ששמו- Bindaetteok

ברוקולי מאודה ליד ויש לכם ארוחה מאוזנת לתפארת.

תודה ל- Joanne Lee Molinaro ❤️

…

.

…

.

– קימצ׳י היא התוספת המקורית כאן ומעבר לטעמה, היא גם סופר בריאה. אבל אם אין או לא אוהבים אפשר בהחלט לשחק עם ירקות אחרים כתוספת- פטריות שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, פסי גזר דקיקים, כרוב ירוק או סגול, בצל ועוד

– אם לחוצים בזמן ניתן להשרות את המאש במים רותחים לכשעתיים.

– לא לוותר על הרוטב שנותן לפנקייק זריקת טעמים מעולה

תיאום ציפיות – הבן שלי, בעודו אוכל, אמר שזה טעים מאד אבל שציפה לפריכות כמו של scallions pancake. אז זהו שלא- ההוא עשוי קמח לבן ותועפות שומן, זה עשוי שעועית ומרקמה רך.

…

ל– 3 פנקייקים שישביעו 2 גרגרנים

1 כוס שעועית מאש קלופה (צהובה)- מושרת ל-4 שעות לפחות

1/2 כוס גרגרי תירס (אפשר קפואים כמובן)- לא חובה

1 כף סויה

1 כפית אבקת שום

1 כפית פלפל שחור טחון

1/4 כוס קמח אורז מלא

—-

1 כוס קימצ׳י

פטריות שיטאקי פרוסות דק ובצל ירוק

רוטב סויה מתובל– לטבילה

…

מסננים את שעועית המאש ומעבירים לבלנדר חזק. מוסיפים את התירס (אם משתמשים) ומים עד לגובה השעועית. מתבלים בסויה, אבקת שום ופלפל וטוחנים היטב עד לקבלת בלילה חלקה וסמיכה.

מחממים מחבת עם 1-2 כפות שמן. מפזרים על המחבת 1/3 מכמות הקימצ׳י וגם פטריות ובצל ירוק (אם משתמשים). מוזגים מעל 1/3 מכמות הבלילה ומשטיחים אותה בעיגול מעל לירקות, בעזרת כף. נותנים לפנקייק להתבשל על להבה בינונית עד שפני השטח העליונים שלו יבשים. הופכים בתנועה מהירה לצד השני וממשיכים לבשל/לטגן כדקותיים. מסירים מהאש, יוצרים את הפנקייק הבא ובינתיים פורסים את המוכן למשולשים וטובלים ברוטב הסויה המתובל.

לא נשמר היטב אז אוכלים מיד!